क्राको केक। गोस्ट के लिए क्राको कुकी केक क्राको नुस्खा

घर का बना केक और पेस्ट्री परिवार की छुट्टियों और चाय पीने का एक स्वादिष्ट प्रतीक हैं। हम दिलचस्प और बहुत प्रसिद्ध पेस्ट्री तैयार करेंगे, जिसमें रेत बेस और बादाम-प्रोटीन द्रव्यमान शामिल हैं। और हालांकि इन केक पकाने की तकनीक बहुत सरल नहीं है, यह काफी स्वादिष्ट है।

कपकेक बहुत प्यारे होते हैं, इसलिए उन्हें अपमानजनक चाय या कॉफी के साथ बेहतर खिलाया जाता है।

परीक्षण के लिए सामग्री गोस्बन नुस्खा (बेकरी के लिए बड़े हिस्से) से एक छोटे से हिस्से के लिए उत्पादों के पुनर्जागरण में संकेतित हैं। संक्षेप में, यह एक शॉर्टब्रेड आटा है (जिसे 2 प्रजातियों के बंडलों की थोड़ी मात्रा के अतिरिक्त के साथ एक शॉर्टब्रेड आटा (जिसे एजेंटों के बिना तैयार किया जा सकता है)। गोस्ट के अनुसार, यह वैसा ही है, और क्राको केक को एक केक के रूप में जाना जाता है जो कि गोस्ट पर सटीक रूप से तैयार किया जाता है। सोडा और अनीनी को 1 छोटा चुटकी ले जाया जा सकता है। इसके अलावा, कभी-कभी अमोनियम के साथ घर सोडा पर 1/3 एच द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। सरल धूल (4 ग्राम)। इसे पहले से ही तराजू पर मापा जा सकता है, लेकिन गोस्ट के लिए प्रामाणिक नहीं होगा।

सामग्री:

मैंने 2 मानकों को बनाया, मैं एक देता हूं, जैसा कि गोस्ट में:

रेत अर्द्ध-समाप्त मुख्य संख्या 16:

शीर्ष ग्रेड का गेहूं का आटा - 99 ग्राम

आबादी पर शीर्ष ग्रेड का गेहूं का आटा - 8 जीआर

चीनी रेत - 40 जीआर

मलाईदार मक्खन - 59 ग्राम

मेलेंज - 14 जीआर (मेरे पास 2 मानदंडों के लिए 2 छोटे योल थे)

सोडियम बाइकार्बोनेट * - 0.1 जीआर

अमोनियम कार्बोनेट * - 0.1 जीआर

सार - 0.4 ग्राम

नमक - 0.4 ग्राम

सोडियम द्विआधारी और अमोनियम कार्बन डाइऑक्साइड को 4 ग्राम बेकरी पाउडर द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

मैंने बेकरी पाउडर को बदल दिया। सार नहीं जोड़ा गया।

क्राको के कपकेक के लिए अर्द्ध-समाप्त बादाम नंबर 28:

शीर्ष ग्रेड का गेहूं का आटा - 38 जीआर

चीनी रेत - 12 9 ग्राम

अंडे प्रोटीन - 61 जीआर (2 मानदंड 4 प्रोटीन के लिए)

बादाम नोड्स फ्राइड - 70 जीआर

खाना कैसे बनाएँ:

अर्द्ध-तैयार सैंडी की तैयारी:

मलाईदार तेल कंटेनर में रखा जाता है, चीनी-रेत, मेलेंज, सोडियम बाइकार्बोनेट और अमोनियम कार्बन डाइऑक्साइड (या बेकिंग पाउडर), नमक, सार और 20 के लिए हलचल ... सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने से पहले 30 मिनट पहले (मेरे लिए 5 ... 8 मिनट)। फिर आटा पर मुकदमा चलाया जाता है और 1 से अधिक नहीं ... 2 मिनट का परीक्षण जारी रहता है। शॉर्टब्रेड आटा में गांठों और नेक्रॉस ट्रैक के बिना एक चिकनी सतह होनी चाहिए, हल्के पीले से पीले, सुखद गंध तक रंग।

मोल्डिंग।

आटा इलाज की मेज पर जलाशय में बाहर रोल। फिर ट्रे में रोलिंग पिन की मदद से जलाशय। बेकिंग से पहले आटा की सतह को झुकाव को रोकने के लिए कई जगहों पर पेंच किया जाता है। बेकिंग रेत आटा के लिए बेकिंग ट्रे स्नेहक नहीं है।

+200 के तापमान पर बेकिंग अवधि ... 225 सी 6-7 मिनट।

अर्द्ध तैयार उत्पाद की विशेषता। आयत आकार। मोटाई 8 मिमी से अधिक नहीं। ब्रोक अच्छी तरह से छिद्रपूर्ण, crumbly, हल्का भूरा।

बादाम अर्द्ध तैयार उत्पाद की तैयारी:

अंडे प्रोटीन 7 के भीतर व्हीप्ड होते हैं ... 8 मिनट (पर्याप्त 2-3 मिनट), ठीक कटा हुआ भुना हुआ बादाम और चीनी सैंड्स जोड़े जाते हैं। लगातार हलचल, उबालने के लिए गर्म और 8 ... 10min। (आप 5-7 मिनट तक कर सकते हैं, रंग थोड़ा हल्का होगा और अर्द्ध तैयार आइटम स्वयं अधिक सभ्य होगा), (धागे के गठन पर नमूना), फिर थोड़ा ठंडा, आटा जोड़ें और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए हलचल ।

मोल्डिंग। बादाम द्रव्यमान 5 की मोटाई के साथ एक चिकनी परत के साथ लागू होते हैं ... 6 मिमी प्रति बेक्ड रेतीले अर्द्ध तैयार उत्पाद और +15 के तापमान पर छोड़ दिया ... 20 सी एक लोचदार परत के गठन से पहले, फिर केक में कटौती और बेकिंग शीट पर रखी गई।

बेकरी उत्पाद। बेकिंग अवधि 20 ... 25 मिनट +150 के तापमान पर ... 160 सी।

अर्द्ध तैयार उत्पाद की विशेषता। आयत आकार। शीर्ष क्रस्ट चमकदार, पतला। गेंद छिद्रपूर्ण है।

मैं कब तक इस नुस्खा की तलाश में था, यह मेरे बचपन का स्वाद है ..... इन केक की कोई खोज नहीं है, कोई विलासिता नहीं है, लेकिन उनके पास एक अद्वितीय हाइलाइट है, जिसने उन्हें भुलाया नहीं गया। वे उन लोगों से थोड़ा अलग हैं जिन्हें मुझे याद है, और यह स्पष्ट है कि हमारे पसंदीदा खाद्य उद्योग का उपयोग बादाम निकालने और मूंगफली को बचाने के लिए क्यों किया गया था, और असली बादाम नहीं .... लेकिन आम तौर पर केक ठीक उसी तरह बदल गए जीओएस, जैसा कि यह होना चाहिए .....
तुरंत मैं एक अकादमिक के लिए नुस्खा कहता हूं, मूल रूप से ग्राम से पहले सब कुछ आश्वासन दिया ..... और फिर यह मेरा विश्वास नहीं है, यह गोस्ट यूएसएसआर है।

यहां हम आपको बताएंगे कि कैसे क्राको कपकेक, पूरा और पसंदीदा कई लोगों को तैयार किया जा रहा है। यह अच्छा है कि उसकी खाना पकाने के लिए नुस्खा काफी सरल है।

पहले, सोवियत काल में, मिठाई की पसंद छोटी थी, हालांकि वे वयस्कों और डिफर्स के लिए सभी पसंदीदा व्यंजन थे। 15-20 साल पहले सुंदर और भूख पेस्ट्री के साथ कई कॉफी की दुकानें और कन्फेक्शनरी नहीं थीं, विभिन्न प्रकार के मैडफिन, लाभान्वित, कैपिकी के साथ, लेकिन स्वाद तब भी एक और था, नॉस्टलगिया उन समय के लिए प्रकट होता है, मैं इसका स्वाद महसूस करना चाहता हूं बचपन फिर से।

कई केक "आलू", "मुररिंग", "बास्केट", "बुश", कपकेक ... और उनमें से सभी अलग-अलग प्रकार थे: बिस्कुट, दही, रेत, कस्टर्ड, साथ ही संक्रमणकालीन विकल्प निर्भर करता है परीक्षण या आधार पर। हमें अभी भी उनका स्वाद याद है, और प्रत्येक के लिए नुस्खा में ज्यादातर सबसे सरल घटक शामिल हैं, जो पूरी प्रक्रिया को भी सरल बनाते हैं। हमें केवल आटा, चीनी, अंडे की जर्दी और गिलहरी, सोडा, मक्खन की ओर जाने की आवश्यकता है - यह आधार है। और फिर यह पहले से ही केक पर निर्भर करता है - नुस्खा में खट्टा क्रीम, पागल, जाम, नींबू, वैनिलिन के अतिरिक्त शामिल हो सकता है। प्रसिद्ध कपकेक "आलू" कुकीज़ या सुपरस्टार से तैयार हो रहा है, इसके अलावा बेकिंग के बिना - आपको केवल उत्पादों को मिश्रण करने, गेंदों को रोल करने और रेफ्रिजरेटर में पकड़ने की आवश्यकता है। "मीठे सॉसेज" भी कुकीज़ और रेफ्रिजरेटर में फ्रीज से तैयार किया जाता है। और इसे फ्रीजर में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, यदि आवश्यक हो, तो आप आसानी से चाय में कटौती कर सकते हैं, जो बहुत सुविधाजनक है। और कुछ कपकेक सिर्फ क्रीम या टुकड़े से सजाए गए हैं। उदाहरण के लिए, "बुश", "इकोर", "टोकरी"।

क्राको केक की तैयारी के लिए नुस्खा में दो प्रकार के परीक्षण की तैयारी शामिल है: रेत और बादाम। हमारे पास दो चिकनी कोरज़ होना चाहिए।

रेत आटा के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• चीनी - 65 ग्राम;
• आटा - 165 ग्राम;
• मक्खन के 100 ग्राम;
• 1 जर्दी;
• Busty - चम्मच का आधा।

बादाम परीक्षण के लिए, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• 3 अंडा प्रोटीन;
• चीनी - 220 ग्राम;
• आटा - 60 ग्राम;
• तला हुआ बादाम - 120 ग्राम।

पकाने की विधि पाक कला क्राको केक

शुरुआत के लिए, हम तेल कक्ष का तापमान लेते हैं और इसे नरम करते हैं। आपको इसे एक जर्दी और चीनी जोड़ने की जरूरत है। हम यह सब चाबुक करते हैं। फिर एक बेकिंग पाउडर को आटा में जोड़ें, परिणामी तेल द्रव्यमान के साथ मिलाएं। आटा रोल करें ताकि यह गेंद को बाहर निकाल दे, और इसे 5-7 मिनट पर रखें।

एक बेकिंग शीट और चर्मपत्र चर्मपत्र लें। चर्मपत्र पर, हम आटा को 25 सेमी तक आयताकार आकार में रोल करते हैं, हम फ्रीजर में 15-20 मिनट के लिए निकालते हैं। और 15 मिनट भी हम 200 डिग्री के तापमान पर सेंकना।

जबकि हमारे शॉर्टब्रेड आटा बेक्ड है, अगली परत के लिए एक खाली बनाओ। ओवन में सूखे नट्स की शुरुआत के लिए और एक साथ सेट करें। फिर हम 3 अंडे लेते हैं, प्रोटीन को योल से अलग करते हैं और एक मजबूत फोम में हरा देते हैं, चीनी और पूर्व-पीसने वाले पागल के साथ मिश्रण करते हैं। परिणामी प्रोटीन द्रव्यमान को पैन में स्थानांतरित कर दिया जाता है और मध्यम गर्मी पर 60-70 डिग्री तक गर्म होता है। उसी समय, लगातार हलचल करना महत्वपूर्ण है। यह आवश्यक है कि चीनी भंग हो गई है, और मिश्रण एक तंग हो गया है। औसतन, उसे 12-15 मिनट तक गर्म करने की जरूरत है। फिर गर्म प्रोटीन में आटा और मिश्रण जोड़ें।

हम परिणामस्वरूप मिश्रण तैयार किए गए रेत के आधार पर और याद करते हैं। 1 घंटे के लिए गर्त के लिए छोड़ दें।

प्रोटीन परत मुक्त होने पर आपको प्रतीक्षा करने की ज़रूरत है, 10 आयताकार टुकड़ों पर कच्चे कटौती करें और एक दूसरे से थोड़ा दूर जाएं। हम ओवन में हटाते हैं और 160 डिग्री पर 20 मिनट के लिए हमारे कपकेक को सेंकते हैं। कपकेक लगभग 2 सेमी ऊंचा होना चाहिए। यदि आप सूखी पेस्ट्री प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप उन्हें थोड़ी देर तक ओवन में रख सकते हैं। आप नुस्खा में अपने समायोजन कर सकते हैं। यह सब आपकी वरीयताओं पर निर्भर करता है।

तैयार! बॉन एपेतीत!

खाना पकाने की बारीक

• हर कोई अपने स्वाद के लिए नुस्खा को समायोजित कर सकता है। कोई आटा के लिए एक पीने का सोडा जोड़ता है, नींबू के रस या सिरका की कई बूंदों से पूर्व-बुझा हुआ है। और ताकि केक अधिक सुगंधित हो गए, आप साइट्रिक क्रस्ट या वैनिलिना का चुटकी जोड़ सकते हैं।
• इसके अलावा, आटा बेहतर गुजरता है, आप सतह पर एक कांटा के लिए पेंचर बना सकते हैं।
• इसके विपरीत आटा रोल करने से पहले, कुछ परिचारिकाओं ने इसे 20 मिनट के लिए एक रेफ्रिजरेटर में रखा

हमें आशा है कि आपको यह नुस्खा पसंद आया, और आप अपने करीबी स्वादिष्ट बेकिंग को प्रसन्न करेंगे!

क्राको केक के लिए वीडियो नुस्खा

इन कपकेक में, तला हुआ बादाम का उपयोग किया जाता है, वे स्वादिष्ट होते हैं, हालांकि, गोस्ट के लिए अधिकांश व्यंजनों की तरह, बहुत प्यारी। दो परतों से मिलकर - रेत आटा से निचला, ऊपरी - बादाम-प्रोटीन द्रव्यमान से। मुझे वह समय याद है जब वे काफी लोकप्रिय थे, लेकिन फिर वे गायब हो गए। फिर भी, तकनीक बहुत सरल नहीं है: बादाम और चीनी के साथ प्रोटीन मिश्रण को उबाल में लाया जाना चाहिए और मोटाई के लिए लगातार सरगर्मी के साथ पकाना चाहिए। घर पर उबालना जरूरी नहीं है (हालांकि बहुत सारी चीनी वाले अंडे उबलते हुए पूरी तरह से सहन किए जाते हैं), यह गर्म करने के लिए पर्याप्त है ताकि चीनी भंग हो सके।
तकनीकी सूक्ष्मताओं से अधिक - रेत आटा नशे में होना चाहिए, लेकिन कोरज़ पर गर्म प्रोटीन-बादाम द्रव्यमान को निचोड़ने के लिए ऊपरी परत को लागू करने से पहले नहीं छोड़े और सूखने से एक घंटे पहले छोड़ दें। और फिर फिर से ओवन में ताकि प्रोटीन द्रव्यमान गुलाब और दरार हो।

और, यहां एक और महत्वपूर्ण है। मैं किसी भी तरह शब्दों में मूल्यों को नहीं देता था, लेकिन अब मेरी किताबों से बेकिंग करते समय यह थोड़ा परेशान हो गया है "चेरीका के आसपास" कहा जाता है। मैं एक गुरु नहीं हूं और नहीं बनना चाहता। मेरे सामने पहले से ही आविष्कार किया गया है, मेरा विश्वास करो। यह विशेष रूप से बुनियादी व्यंजनों के बारे में सच है। और मेहमान भी।

10 केक

शॉर्टबेज आटा:
100 ग्राम तेल
65 जी सहारा
165 ग्राम आटा
1 \\ 2 एचएल। घाटी
1 जर्दी।

ऊपरी परत:
3 प्रोटीन
220 जी सहारा
120 ग्राम भुना हुआ बादाम, 180 के दशक में 15 मिनट में फ्राइड।
60 ग्राम आटा

पहले से गरम ओवन 200 डिग्री सेल्सियस तक, फिर 160 के दशक तक

बेकिंग ट्रे

शॉर्टबेज आटा: 100 ग्राम नरम तेल, 1 जर्दी, 65 जी चीनी मिलाएं और अच्छी तरह से हराएं। आटा जोड़ें और नरम आटा गूंध लें। एक फ्लैट जलाशय 1 9 x26 सेमी (कागज पर एक आयताकार खींचें) में रोल करें, मोटाई कहीं 5-6 मिमी होगी।

फ्रीजर में 20 मिनट ठंडा और 20 मिनट पर सेंकना।

प्रोटीन मिश्रण के लिए, 3 प्रोटीन को नरम चोटियों के लिए स्कैटर करें।

तला हुआ बादाम (120 ग्राम)।

चीनी (220 ग्राम) प्रोटीन, बादाम जोड़ें ...

और हलचल।

ऐसा होगा।

सॉस पैन में डालें और गर्म हो जाएं, अच्छी तरह से रोकें, 70 तक डिग्री दें ताकि चीनी भंग हो जाए और मिश्रण खींचना शुरू हो गया।

60 ग्राम आटे के साथ हस्तक्षेप।

बेक्ड जलाशय गर्म द्रव्यमान पर गिरें और दूसरी तरफ छोड़ दें कि क्रस्ट भी दिखाई देता है और टोंगिंग के दौरान उंगली नहीं छड़ी।

भीड़ किनारों, 5x9 सेमी केक (10 पीसीएस) पर कटौती। 2-3 सेमी की दूरी के लिए उन्हें एक-दूसरे से ले जाएं।

160s 20 मिनट पर सेंकना। सतह दरारें, केक बढ़ेगी।

"क्राको केक" के लिए बहुत ही सरल नुस्खा, मुख्य बात निर्दिष्ट नुस्खा का अनुपालन करने के लिए बिल्कुल सही है। सबसे पहले आपको परीक्षण करने की आवश्यकता है। आटा सोडा के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है, इस समय ओवन 180 डिग्री तक गर्म हो जाता है।

मिक्सर की मदद से, एक समान लश द्रव्यमान बनने तक मक्खन और नमक के साथ चीनी पीटा जाता है। अंत में अंडे जोड़े जाते हैं, और एक बार फिर सबकुछ अच्छी तरह से व्हीप्ड होता है, छोटे भागों में एक पूर्व निर्धारित गेहूं का आटा होता है (केक को अधिक सौम्य और मुलायम बनने के लिए आटा ठंडा होना चाहिए)।

सजातीय और लोचदार आटा तैयार करना आवश्यक है। बेकिंग ट्रे मक्खन के तेल के साथ प्रचुर मात्रा में स्नेहक है और इसे थोड़ी मात्रा में आटा के साथ सैंट किया जाता है ताकि कोरज़ जलाया न जाए। बेकिंग शीट आटा की बेकिंग शीट पर रखी जाती है, न कि सात मिलीमीटर का मोटा नहीं।

फिर बेकिंग शीट ओवन में रखी जाती है और क्रूड को पूर्ण तत्परता तक 15 मिनट के भीतर बेक किया जाता है। तैयार कोरज ओवन से बाहर हो जाता है और थोड़ी देर के लिए छोड़ देता है ताकि पूरी तरह से ठंडा हो सके। क्राको केक बहुत स्वादिष्ट और कोमल प्राप्त किया जाता है।

अब अखरोट परत को पकाने के लिए जरूरी है - अंडे को मार दिया जाता है, फिर चीनी जोड़ा जाता है, बादाम - द्रव्यमान को स्टोव पर रखा जाता है और यह अच्छी तरह से गर्म होता है (मिश्रण में लगातार हस्तक्षेप करना महत्वपूर्ण है), लेकिन आप नहीं कर सकते हैं मिश्रण उबालें। फिर मिश्रण थोड़ा सा ठंडा हो जाता है और आटा इंजेक्शन दिया जाता है।

सबकुछ पूरी तरह मिलाया जाता है और ठंडा कच्चे तेल पर डाला जाता है। जैसे ही अखरोट परत अपनी परत को कवर करती है, बेकिंग शीट को ओवन में वापस रखा जाता है, बेकिंग शीट ओवन से बाहर हो जाती है, फिर क्रूड केक में काट दिया जाता है और तालिका में परोसा जा सकता है।