उबले हुए चावल नुकसान पहुंचाते हैं। हीलिंग गुणों का अध्ययन करना, अनाज की संरचना को जानना महत्वपूर्ण है। ब्राउन राइस - अच्छा

चावल को सबसे अधिक में से एक माना जाता है उपयोगी उत्पाद  सभी के बीच, क्योंकि इसमें इसकी संरचना में विभिन्न पोषक तत्व शामिल हैं। इसके साथ, आप पाचन तंत्र के कुछ आंतरिक अंगों के काम को समायोजित कर सकते हैं, शरीर पर अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पा सकते हैं और शरीर से हानिकारक विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकाल सकते हैं।

लाभ

चावल में निहित मानव शरीर के लिए आवश्यक सभी ट्रेस तत्वों को यथासंभव संरक्षित करने के लिए, आपको सबसे पहले यह जानना होगा कि इसे कैसे तैयार किया जाए। सबसे सही समाधान इस अनाज को भाप देगा, जिससे इसकी उपयोगिता बढ़ाना संभव हो जाएगा और साथ ही कम से कम कैलोरी सामग्री को कम करना होगा। पहले से ही उबले हुए चावल से, इस तरह के एक प्रसिद्ध और अच्छी तरह से पसंद किए जाने वाले पकवान को पकाने के लिए बहुत अधिक सुविधाजनक है, क्योंकि यह पैन के तल पर नहीं चिपकता है। इसके अलावा, इस घूंघट को पकवान में जोड़ने से पहले या मेज पर अपने आप को परोसने के लिए आवश्यक नहीं है।

वजन कम करते समय, कई पोषण विशेषज्ञ आंत के काम को समायोजित करने के लिए इस रूप में चावल का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इसके गुणों का शरीर पर बहुत सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, किसी भी आहार के साथ, आप चावल के साथ भूख से छुटकारा पा सकते हैं और एक ही समय में बहुत सारे पोषक तत्व और विटामिन प्राप्त कर सकते हैं। साथ ही, यह उत्पाद पाचन तंत्र के विभिन्न रोगों के उपचार में दवा में अपरिहार्य माना जाता है।

तंत्रिका तंत्र के लिए ऐसा उत्पाद विटामिन बी और लेसिथिन की सामग्री के कारण बहुत उपयोगी होगा। आप कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के काम में भी सुधार कर पाएंगे, क्योंकि चावल की संरचना में पोटेशियम की एक बड़ी मात्रा होती है। आखिरकार, यह पदार्थ हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करने में मदद करता है। शरीर के लिए इस तरह के पकवान का उपयोग करना बहुत अच्छा है क्योंकि रक्त शर्करा के स्तर और पानी के संतुलन पर लाभकारी प्रभाव के कारण।

उबले हुए चावल पकाना बहुत सरल है, आपको केवल क्रमशः एक गिलास अनाज और दो गिलास उबला हुआ पानी चाहिए। नमक या अन्य प्रकार के मसाला जोड़ने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि वे उत्पाद की कैलोरी सामग्री को बढ़ा सकते हैं। इस तरह के दलिया को कई घंटों तक गर्म खड़े रहने की अनुमति देना आवश्यक है, जिसके बाद चावल का सेवन किया जा सकता है।

चोट

मूल रूप से, चावल खाने के लिए एकमात्र contraindication केवल एक व्यक्ति को कब्ज की प्रवृत्ति हो सकती है। क्योंकि स्टीम्ड उत्पाद और इसके अन्य प्रकार इस घटना में योगदान कर सकते हैं। तो इससे पहले कि आप इस विशेष दलिया को वरीयता देने के लिए चावल के आहार, या अक्सर दैनिक जीवन में पालन करना शुरू करें, आपको इस बारीकियों पर ध्यान देना चाहिए। यदि आपके मामले में कब्ज के साथ ऐसी समस्या उत्पन्न हुई है, तो किसी विशेषज्ञ से परामर्श करना महत्वपूर्ण है। लेकिन आमतौर पर यह केवल अपने आहार को बदलने के लिए पर्याप्त है, इसमें चावल के अनाज को छोड़कर।

बेशक, उबले हुए चावल शरीर को नुकसान पहुंचाने की तुलना में बहुत अधिक लाभ पहुंचाते हैं, और इसलिए ऐसा आम उत्पाद है, विशेष रूप से अंदर उचित पोषण। यह केवल बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए उपयोग के लिए अपरिहार्य माना जाता है, बस सावधानी बरतने की जरूरत है और ऐसे व्यंजनों को तैयार करने के लिए भी नहीं।

हमारे ग्रह पर सबसे पुराने अनाज में से एक, चावल को सही मायने में एक पौराणिक उत्पाद कहा जा सकता है। पहली किस्में आधुनिक एशिया के क्षेत्र में 9 हजार साल पहले दिखाई दीं, और वैज्ञानिक अभी भी इस बात पर बहस कर रहे हैं कि किस देश को बहुत ही चावल - भारत, चीन या थाईलैंड का जन्मस्थान कहा जाता है। आज चावल केवल भोजन नहीं है, बल्कि पूर्वी देशों की संस्कृति का एक पूर्ण भाग है, एशियाई तालिका का मुख्य तत्व, पौष्टिक, पौष्टिक और स्वतंत्र उत्पाद।

राइस सिकंदर महान के लिए यूरोपीय भूमि के लिए मिला, लेकिन इसने बहुत बाद में अपनी लोकप्रियता जीती। अब, विभिन्न किस्मों और यहां तक ​​कि रंगों के चावल कई राष्ट्रीय व्यंजनों का एक मील का पत्थर बन गए हैं - न केवल एशियाई सुशी, बल्कि उज़्बेक प्लोव, इतालवी रिसोट्टो और अंग्रेजी चावल का हलवा भी ...

चावल को किस लिए महत्व दिया जाता है?

आज, कई-पक्षीय चावल दुनिया के कई हिस्सों में उगाए जाते हैं - नुकसान और इसके लाभ काफी हद तक विविधता, प्रसंस्करण विधि और यहां तक ​​कि रंग पर भी निर्भर करते हैं। लेकिन आम विशेषताएं हैं कि यह घास के लिए प्रसिद्ध है।

चावल की समृद्धि जटिल कार्बोहाइड्रेट का एक जटिल है, जो हमें ऊर्जा और शक्ति के साथ चार्ज करती है, इसलिए नाश्ते के लिए चावल दलिया के बारे में मत भूलना, भले ही आप पहले से ही बड़े हो गए हों। चावल में विटामिन कॉम्प्लेक्स किसी भी "वर्णमाला" की संरचना से मिलता-जुलता नहीं हो सकता है, लेकिन ये अनाज समूह बी के विटामिनों का भंडार हैं। ये विटामिन स्थायी तनाव की आधुनिक परिस्थितियों में हमारे तंत्रिका तंत्र की रक्षा करते हैं, जो हमारी सुंदरता और स्थिर चयापचय के लिए जिम्मेदार हैं।

किसी भी चावल में बहुत सारा पोटेशियम होता है, और यह हमारे दिल का स्वास्थ्य है। एक अन्य चावल में शरीर से अतिरिक्त नमक को हटाने की एक अनूठी विशेषता है, और इसके साथ तरल पदार्थ: यह गुर्दे की समस्याओं, अधिक वजन या लगातार एडिमा वाले लोगों के लिए एक आदर्श उत्पाद है। इसके अलावा, कोई चावल का घोल नहीं है - इसका मतलब है कि एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए, चावल मेनू से व्यंजन काफी सुरक्षित हैं।

चावल की विशिष्टता (विशेष रूप से शुद्ध) पेट की दीवारों पर अपने लिफाफा प्रभाव में है। गैस्ट्रिटिस, तीव्र अल्सर और पेट की बीमारियों के साथ, यह प्राचीन घास भी मदद करेगा। बहुत से लोग याद करते हैं कि कैसे दस्त के साथ बचपन में, माँ दवा तैयार करती थी - अनसाल्टेड चावल। और इससे मदद मिली!

चावल कब है हानिकारक?

चावल एक लंबा इतिहास वाला उत्पाद है, और इसका मूल्य लंबे समय से साबित हो रहा है। लेकिन अत्यधिक उपयोग के साथ, यह चोट पहुंचा सकता है। इस तरह के नुकसान मुख्य रूप से छिलके, सफेद, किस्मों के साथ जुड़े हुए हैं - असंसाधित रंग का चावल सबसे उपयोगी है।

बड़ी मात्रा में सफेद परिष्कृत चावल मधुमेह में contraindicated है, यह एथेरोस्क्लेरोसिस, गुर्दे की पथरी के विकास को भी भड़का सकता है। इस अनाज का आवरण और यहां तक ​​कि फिक्सिंग प्रभाव भी हानिकारक हो सकता है - सफेद चावल समय-समय पर कब्ज की ओर जाता है।

कैसे नहीं भ्रमित करने के लिए किस्मों में

आज, दुनिया में चावल की कई सौ किस्में उगाई जाती हैं, और हालांकि यह सब बहुतायत रूसी दुकानों में नहीं होती है, चावल की किस्मों को समझना बहुत महत्वपूर्ण है। आज, प्राचीन अनाज के प्रकार इस प्रकार हैं:

• अनाज की लंबाई;
• चावल प्रसंस्करण की विधि;
• खोल और अनाज का रंग ही।

अलमारियों पर आप किसी भी लम्बाई के चावल पा सकते हैं - लंबे, मध्यम अनाज और गोल अनाज। जब पकाया जाता है, तो लंबे चावल नरम नहीं उबलते हैं और व्यावहारिक रूप से एक साथ चिपकते नहीं हैं। वे सलाद, साइड डिश, सूप के लिए आदर्श हैं: यह सामान्य रूप से लंबे अनाज चावल, चमेली, सुगंधित बासमती, आदि है।

जब उबला जाता है, तो औसत अनाज दृढ़ता से एक साथ नहीं चिपकते हैं, बल्कि चिपचिपा हो जाते हैं। यह रिसोट्टो और पिलाफ, पेला, दलिया के लिए एक विकल्प है।

जब पकाया जाता है, तो गोल चावल बहुत दृढ़ता से सरेस से जोड़ा जाता है: ये किस्में स्टार्च सामग्री में अग्रणी हैं। प्रसिद्ध सूशी और रोल, डेसर्ट और चावल दलिया, मैश किए हुए आलू किंडरगार्टन में ऐसे चावल से तैयार किए जाते हैं। रोल और मिठाई चावल के लिए भी विशेष किस्में हैं - सभी प्रकार के पुडिंग और कैसरोल के लिए।

सभी के लिए परिचित सफेद चावल, पीले उबले हुए और भूरे रंग का एक अनाज है, लेकिन प्रसंस्करण के विभिन्न तरीके।

सफेद चावल - सबसे सस्ता और लंबे समय से संग्रहीत, बचपन से प्यार करता था और मिनटों में तैयार किया जाता है। लेकिन इसमें कम विटामिन हैं, और खनिज परिसर अन्य रूपों में उतना समृद्ध नहीं है। इसलिए, आज अधिक से अधिक लोग रंगीन चावल पर स्विच कर रहे हैं।

ब्राउन राइस - लाभ सिद्ध हैं!

भूरा, भूरा, और बस अनप्रोसेस्ड चावल इसके फायदे में हमारे सामान्य सफेद अनाज को काफी पीछे छोड़ देता है। भूरे रंग के अनाज न्यूनतम प्रसंस्करण से गुजरते हैं, शेल को बनाए रखते हैं, और इसके साथ विटामिन और खनिजों का पूरा परिसर: फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, और कई अन्य।

यह चावल प्रसंस्कृत की तुलना में अधिक महंगा है, लेकिन अगर आपने अभी भी भूरा चावल खरीदा है - तो इसके लाभ बहुत अधिक होंगे। यह नींद को नियंत्रित करता है और नसों को शांत करता है, बालों, नाखूनों और विचारों को ठीक करता है, मस्तिष्क की गतिविधियों को सक्रिय करता है, शरीर को साफ करता है। और यह एक वास्तविक महिला उत्पाद भी है: यह भूरे रंग का चावल है जो शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को पूरी तरह से हटा देता है, चयापचय में सुधार करता है और शांत लेकिन स्थिर नुकसान को बढ़ावा देता है।

अपने मेनू में भूरे चावल को शामिल करना सुनिश्चित करें - लाभ और नुकसान का लंबे समय तक अध्ययन किया गया है, और सफेद किस्मों की तुलना में शरीर को बहुत कम नुकसान है। ब्राउन चावल आपके लंच और डिनर में एक उज्ज्वल स्पर्श जोड़ देगा: इसमें एक दिलचस्प अखरोट का स्वाद है जो सलाद को सजाएगा और पूरी तरह से नए पकवान के साथ एक साधारण साइड डिश बना देगा। इसे औसतन 25-30 मिनट पकाएं, जबकि यह लगभग कभी उबला हुआ नहीं होता है। और आप मांस या सब्जी शोरबा में ब्राउन चावल उबालने की कोशिश भी कर सकते हैं - स्वाद पूरी तरह से अवर्णनीय है!

उबले हुए चावल क्या अच्छे हैं?

उबले हुए चावल आज बहुत लोकप्रिय हैं - इसके लाभ और हानि असंगत हैं: यह बिना पके हुए अनाज के कई लाभों को बरकरार रखता है, जबकि हानिकारक गुण  उसके पास बहुत कम है।

यह विविधता संसाधित सफेद गुठली और सबसे उपयोगी भूरे रंग के चावल के बीच एक क्रॉस है। यह उत्पाद पहले अच्छी तरह से धमाकेदार होता है, ताकि सभी उपयोगी तत्वों में से अधिकांश (75% तक) गुठली में गहराई से चला जाए, और उसके बाद ही भूसी हटा दी जाती है। परिणाम एक पीले रंग का अनाज है, जो खाना पकाने के बाद आदतन बर्फ-सफेद हो जाता है। इस तरह के चावल को 20-25 मिनट के लिए पकाया जाता है - सफेद से कुछ मिनट अधिक, लेकिन यह गर्म होने पर भी एक साथ चिपक नहीं जाता है और अधिक सुखद स्वाद होता है।

रंग से चावल चुनें

चावल की कच्ची किस्मों में आप न केवल भूरे, बल्कि लाल (विभिन्न रंगों) और यहां तक ​​कि काले भी पा सकते हैं।

प्राचीन चीन के दिनों से, लाल चावल ज्ञात है - इसकी उपयोगिता हजारों वर्षों से सिद्ध है। पहले, यह उत्पाद शाही तालिका के लिए अभिजात वर्ग था, लेकिन आज इसके मूल्य का अनुमान कॉमनर द्वारा लगाया जा सकता है।

लाल और गुलाबी फूलों का चावल समृद्ध है, सभी "चावल" विटामिन और तत्वों को बरकरार रखता है, जिसमें आयोडीन, कैल्शियम और लोहा शामिल हैं। यह एक बहुत ही पौष्टिक उत्पाद है (350 से 410 किलो कैलोरी से लाल चावल), लेकिन यह चिकित्सा सहित आहार के लिए आदर्श है। लाल मूर्तियां बस अद्भुत काम करती हैं - आंतों को धीरे से साफ करती हैं, इसके अलावा, वे मधुमेह रोगियों के लिए व्यावहारिक रूप से सुरक्षित हैं।

अक्सर टेबल पर लाल चावल रखें। उपयोगी गुण  यह इस प्राचीन घास की अन्य प्रजातियों की तुलना में अधिक मजबूत है। यह लंबे समय तक भूख को संतुष्ट करता है, त्वचा को सुंदर बनाता है, और बाल और नाखून - चमकदार और मजबूत होते हैं। लाल चावल एंटीऑक्सिडेंट का एक विश्वसनीय स्रोत है, हमारे युवाओं और स्वास्थ्य को मजबूत करता है, हृदय रोगों के लिए अच्छा है, गुर्दे की बीमारियों में।

तैयार लाल चावल में काली रोटी की अद्भुत सुगंध और हल्के अखरोट का स्वाद होता है। खाना पकाने के दौरान, उज्ज्वल अनाज अच्छी तरह से नरम उबला हुआ होता है, लेकिन वे रंग नहीं खोते हैं, और कुछ किस्में भी लाल हो जाती हैं। इसलिए, लाल चावल की किस्में सलाद और विभिन्न पुलाव में बहुत फायदेमंद लगती हैं। और अगर आपका बच्चा शरारती है और एक साधारण नाश्ता नहीं खाना चाहता है, तो उसे लाल दलिया पकाएं - बस मना नहीं कर सकते!

काला चावल प्राचीन चीनी सम्राटों का एक और उपहार है। आज, यह विविधता अक्सर जंगली के साथ भ्रमित होती है - इन दोनों उत्पादों को काला चावल कहा जाता है, लेकिन मूल्य और स्वाद में वे एक दूसरे से नीच नहीं हैं।

यह उत्पाद सस्ता नहीं है, लेकिन यदि आप अपने लिए काला चावल चुनते हैं, तो इसके लाभ बहुत अधिक होंगे। वह चावल की सभी किस्मों में विटामिन, अमीनो एसिड और मूल्यवान तत्वों की मात्रा के बीच रिकॉर्ड रखता है। काला चावल तंत्रिका तंत्र और सुंदरता और रक्त वाहिकाओं के लिए सभी मूल्य को बरकरार रखता है, और एनीमिया के लिए उपयोगी है, शरीर के जन्म के बाद शरीर को बहाल करने में मदद करता है। इसमें लगभग सोडियम नहीं होता है - काले चावल दिल और गुर्दे की बीमारियों के लिए बहुत प्रभावी होते हैं।

काले चावल को पकाना एक त्वरित प्रक्रिया नहीं है, लेकिन यह उत्पाद मूल्यवान गुणों को नहीं खोता है। खाना पकाने से पहले, कठोर अनाज को कुछ घंटों के लिए भिगोया जाना चाहिए और 40-50 मिनट तक पकाना चाहिए। तैयार अनाज में राई की रोटी की तरह महक आती है और इसमें हल्का असामान्य स्वाद होता है।

जंगली चावल - घास या घास?

असली जंगली (काला) चावल, अजीब तरह से पर्याप्त है, साधारण चावल से कोई लेना-देना नहीं है। वास्तव में, यह घास परिवार का एक दलदली घास (सिसोनिया जलीय) है। लेकिन एक ही समय में - बेहद उपयोगी। इस उत्पाद का जन्मस्थान उत्तरी अमेरिका है, लेकिन अब अन्य क्षेत्रों में जंगली चावल उगाए गए हैं।

जंगली चावल की कोशिश करना सुनिश्चित करें - इसके गुण चावल की सबसे अच्छी किस्मों के समान हैं, जिसका अर्थ है कि व्यावहारिक रूप से कोई नुकसान नहीं है।

सभी "चावल" विटामिन के अलावा, इस घास में बहुत अधिक मैग्नीशियम और जस्ता, और पोटेशियम होता है, जो हमारे मस्तिष्क के सक्रिय कार्य को सुनिश्चित करता है, और एक बच्चे को ले जाने के दौरान भी अपरिहार्य है। जंगली चावल सफलतापूर्वक विभिन्न आहारों की संरचना में काम करता है, और काले अनाज में प्रोटीन के कारण एथलीटों के लिए उपयोगी है।

इसमें लगभग सभी अमीनो एसिड होते हैं, और फलियां के साथ संयोजन में जंगली चावल एक पूर्ण प्रोटीन डिश बन जाता है - शाकाहारियों के लिए ध्यान दें।

दुकानों में, ऐसे चावल अक्सर सफेद के साथ मिश्रण में पाए जाते हैं, और यह अक्सर भूरे रंग की किस्मों के साथ पकाया जाता है। इसे पहले से भिगोने वाले एशियाई काले चावल की तरह पकाया जाता है। एक सॉस पैन में, जंगली अनाज खुले होते हैं, और चावल की मात्रा 3-4 गुना बढ़ जाती है।

  चावल - अरबों पृथ्वी के "रोटी"

शायद, पृथ्वी पर एक भी व्यक्ति नहीं है जो चावल की कोशिश करेगा। आज चावल अरबों पृथ्वी के "रोटी" है, और शायद दुनिया में सबसे लोकप्रिय अनाज है। चावल की खेती का इतिहास हजारों साल पहले का है: पुरातात्विक खुदाई से पता चलता है कि छह या सात हजार साल पहले लोगों ने चावल उगाये और उसे खाया।

इसके प्रमाण चावल के निशान के साथ मिट्टी के बर्तनों के अवशेष, सिंचाई की नहरों की एक प्रणाली के साथ प्राचीन चावल के खेत, प्राचीन भारत और चीन की पांडुलिपियां हैं, जहां चावल देवताओं को अनुष्ठान प्रसाद में सूचीबद्ध किया जाता है और स्वयं द्वारा संरक्षित किया जाता है। रीस की एक समृद्ध और साहसिक कहानी है; लाखों लोगों की नियति जो चावल उगाते हैं और प्राचीन काल से लेकर आज तक इसे रोज खाते हैं, इसके साथ जुड़े हुए हैं।

शायद ही कुछ सदियों पहले, कोई सोच सकता था कि चावल दुनिया में सबसे लोकप्रिय अनाज बन जाएगा, और पृथ्वी पर इसकी उपस्थिति की कहानी रंगीन मिथकों और किंवदंतियों का अधिग्रहण करेगी। पहले किसानों के वंशज जिन्होंने 4000 ईसा पूर्व में थाईलैंड के उत्तर में मामूली चावल के खेतों की खेती की थी, साम्राज्यों की सुबह देखी, जिनमें से चावल का आधार था।

यह निर्विवाद घास सभी महाद्वीपों में फैली हुई है: यह न केवल स्थानीय जलवायु परिस्थितियों के अनुकूल है, बल्कि पृथ्वी के लोगों और उनके राष्ट्रीय व्यंजनों की संस्कृतियों में भी अपना स्थान पाया है।

दुनिया के विभिन्न हिस्सों में, चावल को अलग तरीके से व्यवहार किया जाता है: यह तर्क दिया जा सकता है कि चावल की खपत और इसके संबंध में दो मुख्य दृष्टिकोण हैं: "पूर्वी", एशियाई देशों के लिए विशिष्ट, और "पश्चिमी", यूरोप और अमेरिका के विशिष्ट।

कई एशियाई देशों के लिए, चावल केवल गेहूं या आलू का एक विकल्प नहीं है, यह पकवान का एक प्रमुख तत्व है, और बाकी सब बस मसाला है, पकवान के अतिरिक्त। चावल के लिए ऐसा रवैया अजीब लग सकता है, जो कहावत पर उठे हुए थे "रोटी सिर है", लेकिन वास्तव में, चावल दुनिया की अधिकांश आबादी को खिलाता है, और राई, गेहूं, आलू और अन्य मुख्य उत्पाद दूसरा स्थान लेते हैं। पूर्व में, चावल को जीवन के हर दिन, हर भोजन का एक अनिवार्य गुण माना जाता है। कोई आश्चर्य नहीं कि अभिव्यक्ति

"बोन एपेटिट!" कुछ प्राच्य भाषाओं में शाब्दिक अर्थ है "चावल खाएं", और "भोजन" - "चावल खाना"। एशिया में, चावल बहुत पहले दिखाई दिया था कि इसमें कुछ जातीय समूहों की भाषाओं का गठन पाया गया था। जिन देशों में निर्वाह खेती होती है, और चावल की खेती ज्यादातर किसानों के जीवन का व्यवसाय है, वे उसकी पूजा करते हैं और इसे अन्य सामग्रियों के साथ नहीं मिलाने की कोशिश करते हैं। एक नियम के रूप में, चावल का एक कटोरा अलग से परोसा जाता है; वह परिवार के लिए इस व्यंजन की शुद्धता और महत्व का प्रतीक है, मेज के बीच में खड़ा है। पूर्वी व्यंजनों में, चावल को कभी नमकीन नहीं किया जाता है और अनिच्छा से गर्म-महक वाले मसालों के साथ पकाया जाता है, इसके प्राकृतिक स्वाद को डूबने की कोशिश नहीं करता।

यूरोप में, चावल ने बहुत बाद में लोकप्रियता हासिल करना शुरू किया, और यह प्रक्रिया बहुत धीमी थी। प्रारंभ में, चावल को अनाज से बहुत महंगा, विदेशी पौधा माना जाता था, जिसमें से छुट्टी की मेज के लिए केवल शानदार रूप से शानदार मिठाई पकाना उचित था। धीरे-धीरे, उन्होंने मुख्य उत्पादों में से एक का स्थान जीत लिया, हालांकि, यूरोप में, एशिया के विपरीत, चावल को न तो उखाड़ा गया और न ही पूर्व की तरह श्रद्धा की गई और पकवान के अन्य अवयवों के साथ अनाज को मिलाना संभव समझा। यही कारण है कि इटली और स्पेन ने चावल की ऐसी किस्मों के प्रजनन को प्रोत्साहित किया है जो पकवान के अन्य घटकों के स्वाद को अवशोषित करेंगे, चाहे वह मांस, मुर्गी पालन, समुद्री भोजन या मसाले हों। पुरानी दुनिया में, ग्रेट ब्रिटेन की औपनिवेशिक नीति के लिए धन्यवाद, प्राच्य व्यंजनों का प्रसार, विशेष रूप से भारतीय।

पश्चिम और पूर्व में चावल के प्रति दृष्टिकोण में अंतर तालिका में व्यवहार के नियमों में भी परिलक्षित होता है। चावल की किस्में, जिनके दाने पकने पर एक साथ चिपक जाते हैं, एशियाई लोगों द्वारा अपने हाथों से खाए जाते हैं, चावल को अपनी अंगुलियों से छोटी गांठों में इकट्ठा करते हैं और फिर इसे अपने मुंह में भेजते हैं। इसे हाथों और सुशी के साथ खाने के लिए भी माना जाता है - जापानी व्यंजनों की एक चावल विनम्रता। चोपस्टिक्स पूर्व के लोग सफेद लंबे अनाज वाले चावल खाते हैं। उन मामलों में, जब एशियाई चीनी काँटा के लिए पहुंचता है, तो यूरोपीय कांटा उठाता है - यह एक कांटा के साथ है, जो व्यंजन खाने से बेहतर है ढीले चावल - सफेद लंबा अनाज और उबले हुए चावल। यह भी पेला और मोटी रिसोट्टो के लिए कांटा का उपयोग करने के लिए सिफारिश की है, लेकिन एक पतले रिसोट्टो के लिए यह एक चम्मच का उपयोग करने के लिए अधिक व्यावहारिक है, जो चावल सूप और पुडिंग के लिए भी उपयोगी है।

पश्चिम और पूर्व में चावल की तैयारी और खपत के संबंध में ध्यान देने योग्य मतभेदों के बावजूद, और यहां तक ​​कि कई मामलों में, इस वजह से, हम चावल के व्यंजनों के अनूठे स्वाद की पूरी तरह से सराहना कर सकते हैं, चाहे वे कहीं भी बनाए गए हों।

पृथ्वी पर हर साल लगभग 350 मिलियन टन चावल का उत्पादन होता है। हमारे ग्रह की आधी से अधिक आबादी दिन में तीन बार इस घास का उपभोग करती है, और उत्पादित कुल चावल का लगभग दो तिहाई हिस्सा उस जगह से 500 मीटर के दायरे में खाया जाता है जहां यह उगाया गया था।

ग्रह पर चावल की लोकप्रियता इस क्षेत्र पर निर्भर करती है: एशिया में प्रति व्यक्ति औसत चावल की खपत प्रति वर्ष 150 किलोग्राम है, और यूरोप में, उदाहरण के लिए, प्रति वर्ष 2 किलो से कम है। पर्याप्त पाने के लिए, यूरोपीय लोगों को 60-70 ग्राम चावल पकाने के लिए पर्याप्त है, जबकि एशियाई को दो से तीन गुना अधिक की आवश्यकता होगी।

चावल एक बहुत ही अनौपचारिक अनाज है, इसलिए यह भूमध्यरेखीय भूमि और मध्य बेल्ट के रूप में उत्तर और दक्षिण दोनों में बढ़ता है। यह उर्वरकों की आवश्यकता के बिना, प्रत्येक वर्ष एक ही भूमि पर उगा सकता है, प्रत्येक वर्ष एक स्थिर लाता है, हालांकि बहुत अधिक उपज नहीं है।

एशिया के अधिकांश हिस्सों में, चावल अभी भी हाथ से लगाया और काटा जाता है। सदियों से किसान परिवार अपने-अपने खेतों से चावल पर दूध पिलाकर पहाड़ की जमीन पर खेती कर रहे हैं। अक्सर, किसान चावल पीसने के लिए अपनी खुद की चक्की नहीं खरीद सकते हैं; इस मामले में, अधिक समृद्ध किसान उन्हें एक छोटे से शुल्क के लिए अपने उपकरण प्रदान करते हैं। यह मिल एक छोटे से एशियाई गांव की जरूरतों को पूरा करती है। इसके विपरीत, अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया में, चावल की खेती पूरी तरह से मशीनीकृत है - कंघी, हवाई जहाज, और यहां तक ​​कि कंप्यूटर का उपयोग हर जगह किया जाता है, और अनाज की सफाई और पीसने का काम जटिल प्रसंस्करण संयंत्रों पर किया जाता है।

दुनिया में चावल की हजारों विभिन्न किस्में हैं। यह आमतौर पर मान्यता है कि एशिया में बड़े चावल बागानों पर, प्रत्येक क्षेत्र अपने किस्म के चावल का उत्पादन करता है। हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि हमारे ग्रह के निवासी हर दिन चावल की किस्मों का इतना शानदार विकल्प चुनते हैं। इसके विपरीत: बहुमत चावल की केवल स्थानीय किस्म खाता है। ऐसा माना जाता है कि, कुछ अपवादों के साथ, दुनिया में पैदा होने वाले सभी चावल का 65% अपने विकास के स्थान से 500 मीटर के दायरे में खाया जाता है।

चावल को वर्गीकृत करने के कई तरीके हैं: प्रसंस्करण के प्रकार, अनाज की लंबाई और यहां तक ​​कि कीमत के आधार पर। इन सभी विधियों को बाहर नहीं किया जाता है, लेकिन एक दूसरे के पूरक हैं और चावल संस्कृति की विविधता को महसूस करने में मदद करते हैं।

चावल अनाज संरचना   चावल की सभी किस्मों के लिए समान: एक नए पौधे का भ्रूण और स्टार्च युक्त सफेद चावल का अनाज भूरा चोकर खोल की एक परत के नीचे छिपा होता है, जिसमें विटामिन, खनिज और अन्य पोषक तत्व होते हैं।

बदले में, चोकर के खोल को एक कठोर पीले भूसी द्वारा संरक्षित किया जाता है। सभी एक साथ - यह चावल का एक दाना है। यह प्रसंस्करण से गुजरता है, जिसके विभिन्न चरणों में चावल अपनी उपस्थिति बदलता है और विभिन्न स्वाद गुणों को प्राप्त करता है।

धान  - अखंडित चावल, जिसे "धान" के रूप में भी जाना जाता है - चावल उस रूप में है जिसमें इसे खेतों से लाया जाता है। कटाई के बाद, चावल को सुखाया जाना चाहिए और चावल के भूसे और खरपतवार से अलग किया गया अनाज। बिना पके हुए चावल को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन फसल के डेढ़ साल बाद, यह पीले रंग का हो जाता है और इसके प्राकृतिक स्वाद को खो देता है।

चावल के पतवारचावल के दाने को नुकसान से बचाना, सिलिकॉन में समृद्ध है, मानव उपभोग के लिए कठिन और अनुपयुक्त है। चावल निकालने का पहला चरण है भूसी निकालना। यह बिना पके हुए चावल के वजन का 20% तक बनता है। पूरे चावल की भूसी को उर्वरक के रूप में उपयोग किया जाता है और पशु चारा में डाला जाता है, कुचला जाता है - अन्य औद्योगिक और कृषि जरूरतों के लिए।

ब्राउन राइस  चावल के साबुत अनाज होते हैं। अधपके चावल के विपरीत, इसमें एक कठोर चावल की भूसी होती है, लेकिन इसमें अभी भी एक पौष्टिक चोकर कोट होता है जो इसे एक विशिष्ट भूरा रंग और स्वादिष्ट स्वाद देता है।

चोकर खोलजिसमें चावल में निहित अधिकांश पोषक तत्व होते हैं, जिन्हें पीसने की प्रक्रिया के दौरान हटा दिया जाता है। बी विटामिन और खनिजों वाले चावल की भूसी का उपयोग तैयार नाश्ते और उच्च-गुणवत्ता वाले पशुधन फ़ीड के उत्पादन में किया जाता है।

जमीन सफेद चावल।  भूसी निकालने के बाद और चोकर खोल सफेद रहता है   चावल की एक चिकनी अनाज जिसमें स्टार्च की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है। ग्राउंड व्हाइट राइस में लंबे समय तक रहने और भूरे चावल की तुलना में कम खाना पकाने का समय होता है। इस तरह से संसाधित चावल दुनिया में चावल का सबसे लोकप्रिय प्रकार बना हुआ है।

टूटे हुए चावल। चावल प्रसंस्करण के दौरान, कुछ अनाज टूट जाते हैं। पॉलिश किए गए चावल के बड़े टुकड़े छोटे से अलग होते हैं और मुख्य रूप से तैयार नाश्ते और कन्फेक्शनरी के उत्पादन में जाते हैं। चावल के आटे के छोटे कणों का उपयोग चावल के आटे, पालतू भोजन और पक उद्योग के उत्पादन में किया जाता है।

चावल का आटा  पॉलिश किए गए चावल के टूटे हुए दानों को चावल के आटे का उत्पादन करने के लिए अच्छी तरह से कुचल दिया जाता है, जो कि व्यापक रूप से एक प्राकृतिक गाढ़ा के रूप में उपयोग किया जाता है, जिसका उपयोग बेबी फूड, कन्फेक्शनरी और अन्य खाद्य प्रसंस्करण उद्योगों के निर्माण में किया जाता है।

विभिन्न प्रकार से संसाधित चावल की एक ही किस्म में एक अलग रंग, स्वाद, पोषण गुण और खाना पकाने का समय होता है। प्रसंस्करण के द्वारा चावल को विभाजित किया जाता है भूरा   (अनाज के अधिकांश पोषक तत्वों को संरक्षित करते हुए न्यूनतम प्रसंस्करण), सफेद   (पॉलिश किया हुआ सफेद चावल प्रसंस्करण का सबसे आम प्रकार है) और उबले हुए   (विशेष रूप से उबले हुए चावल अनाज में विटामिन और खनिजों को बनाए रखने के लिए, चोकर के खोल में नहीं)।

ब्राउन राइस   एशियाई देशों में मुख्य रूप से बच्चों और बुजुर्गों द्वारा खपत की जाती है, जबकि यूरोप और अमेरिका में यह नियमित जीवन शैली की वकालत करता है, जो नियमित चावल की तुलना में उनकी उच्च पोषक तत्व सामग्री की वकालत करता है। ब्राउन चावल हमेशा सफेद की तुलना में थोड़ा अधिक महंगा होता है। सबसे अधिक बार आप मिल सकते हैं लंबा अनाज  या मध्यम अनाज  ब्राउन राइस

ब्राउन चावल प्रसंस्करण के दौरान पौष्टिक चोकर के गोले को बरकरार रखता है, जो इसके असामान्य हल्के भूरे रंग की व्याख्या करता है। यह सफेद चावल की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी है, क्योंकि अनाज के खोल में पोषक तत्वों की हिस्सेदारी निहित है। हालांकि, इस तरह के चावल का शेल्फ जीवन इस तथ्य के कारण कम हो जाता है कि अनाज पर एक तेल युक्त शेल रहता है।

अनाज के चोकर के खोल में बी विटामिन, खनिज, फाइबर और फोलिक एसिड होते हैं, साथ ही साथ फास्फोरस, जस्ता, तांबा और आयोडीन की एक छोटी मात्रा होती है। यह चावल को हल्का पौष्टिक स्वाद देता है। ब्राउन राइस को सफेद की तुलना में ज्यादा देर तक पकाया जाता है - औसतन 25 मिनट, और पका हुआ ब्राउन राइस सफेद चावल जितना नरम नहीं होता है। यह चावल उन सभी व्यंजनों को पकाने के लिए उपयुक्त है जो सफेद चावल का उपयोग करते हैं; इसी समय, चावल को उबालने का जोखिम काफी कम हो जाएगा।

सफेद चावल - यह चावल है, पीसने के सभी चरणों में पिछले। ऐसे चावल के दानों में एक चिकनी और समान सतह होती है, जो एक सफेद रंग और पारदर्शी होती है, लेकिन व्यक्तिगत अनाज या उसके कुछ हिस्से अपारदर्शी हो सकते हैं, क्योंकि उनमें छोटे हवा के बुलबुले होते हैं। यह सबसे आम और आसानी से पहचानने योग्य है। सफेद चावल हो सकते हैं लंबा अनाज, बीच का अनाज  या गोल दाना.

उबले हुए चावल   - यह चावल की गुणवत्ता विशेषताओं में सुधार करने के लिए भाप के साथ इलाज किया गया चावल है। अखंड चावल को पानी में भिगोया जाता है और फिर दबाव में गर्म भाप के साथ इलाज किया जाता है। इस प्रक्रिया से गुजरने वाले अनाज को सूखा जाता है और साधारण चावल के रूप में जमीन पर रखा जाता है।

प्रसंस्करण के बाद, उबले हुए चावल के दाने एम्बर-पीले हो जाते हैं और पारभासी हो जाते हैं। Parboiled चावल के अपने फायदे हैं: जब चोकर शीथ में निहित विटामिन और खनिजों के 80% तक भाप लेते हैं, तो चावल के दाने में चला जाता है, और अनाज खुद कम भंगुर हो जाते हैं।

पकने पर उबले हुए चावल की पीले रंग की छाया गायब हो जाती है, और यह सफेद पॉलिश चावल की तरह बर्फ-सफेद हो जाता है। हालांकि, उबले हुए चावल के लिए खाना पकाने का समय इस तथ्य के कारण 20-25 मिनट है कि अनाज प्रसंस्करण के बाद कठोर हो जाते हैं और नियमित चावल की तुलना में नरम रूप से अधिक उबालते हैं। खाना पकाने के बाद, उबले हुए चावल के दाने एक साथ कभी नहीं चिपकते हैं, इसके अलावा, यह डिश को गर्म करने के बाद भी उतना ही स्वादिष्ट और कुरकुरे रहता है।

चावल का सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला वर्गीकरण अनाज की लंबाई है। यहाँ भेद है लंबा अनाज , मध्यम अनाज   और गोल दाना   अंजीर। प्रत्येक का उपयोग कुछ प्रकार के व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है, अलग तरह से पीसा जाता है और इसमें निहित गुण होते हैं।

लंबे दाने वाला चावल   एशिया, उत्तर और दक्षिण अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया में उगाया जाता है। लंबे अनाज चावल की सभी किस्में एक ही नाम से एकजुट हैं। "इंडिका"।  इसका एक लंबा और पतला अनाज है: इसकी लंबाई 6-8 मिमी है, और इसकी चौड़ाई अनाज की लंबाई के एक तिहाई और एक चौथाई के बीच है। जब लंबे अनाज चावल पकाते हैं तो एक साथ चिपकते नहीं हैं और तरल की एक मध्यम मात्रा को अवशोषित करते हैं। दोनों सफेद और भूरे रंग के लंबे अनाज चावल दुनिया भर में लोकप्रिय हैं। यह चावल सार्वभौमिक है और किसी भी मांस या मछली के व्यंजन के लिए यूरोपीय और ओरिएंटल व्यंजनों, सलाद, साइड डिश के विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में उपयोग किया जाता है।

मध्यम अनाज चावल मुख्य रूप से स्पेन, इटली, अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया में उगाया जाता है। इस चावल में लंबे अनाज वाले चावल की तुलना में व्यापक और छोटे अनाज होते हैं; इसकी लंबाई 5-6 मिमी है, और इसकी चौड़ाई लंबाई की आधी या तीसरी है। यह लंबे अनाज चावल की तुलना में कम पारदर्शी होता है और इसमें स्टार्च अधिक होता है। खाना पकाने के दौरान, मध्यम अनाज चावल तरल की एक बड़ी मात्रा को अवशोषित करता है और नरम हो जाता है, और तैयार पकवान में इसके अनाज थोड़ा सा एक साथ चिपक जाते हैं। इस चावल की ख़ासियत पकवान के अन्य अवयवों की सुगंध को अवशोषित करना है। मध्यम अनाज चावल सफेद और भूरे दोनों होते हैं। सफेद मध्यम अनाज चावल, पेला, रिसोट्टो और सूप पकाने के लिए उपयुक्त है।

गोल चावल   इटली, रूस, चीन और जापान के चावल के खेतों में बढ़ता है। इस चावल के गोल दाने की लंबाई 4 से 5 मिमी होती है और इसकी चौड़ाई आधी या तीन चौथाई होती है। यह लगभग अपारदर्शी है और इसमें लंबे अनाज चावल की तुलना में अधिक स्टार्च होता है। गोल अनाज चावल नरम और मलाईदार होते हुए, खाना पकाने के दौरान बड़ी मात्रा में तरल को अवशोषित करने की अपनी क्षमता के लिए प्रसिद्ध है। सफेद गोल अनाज चावल सबसे आम है। ऐसे गुणों के साथ चावल खाना पकाने के पुडिंग, डेसर्ट, कैसरोल, अनाज और पाई, साथ ही सुशी के लिए सबसे उपयुक्त है।

चावल की कुछ किस्में विशेष ध्यान देने योग्य हैं; पूरी दुनिया उन्हें उनके अनूठे स्वाद और सुगंध के लिए जानती और पसंद करती है। बासमती, चमेली, आर्बोरियो   और जंगली चावल   - ये वास्तविक प्रलाप हैं जो दुनिया भर में पैदा होने वाले हजारों चावल किस्मों में से हैं।

चावल "बासमती"   उत्तर भारत में हिमालय के तल पर उगा और पाकिस्तान की सीमा के क्षेत्रों में। यह माना जाता है कि यह सफेद लंबे दाने वाला चावल विशिष्ट मिट्टी, जलवायु परिस्थितियों और यहां तक ​​कि इस क्षेत्र की हवा के अद्वितीय स्वाद और सुगंध के कारण है। शब्द "बासमती"  हिंदी माध्यम से अनुवादित "सुगंधित"; इस किस्म को चावल के राजा के रूप में दुनिया भर में सही पहचाना जाता है। बासमती में एक सुखद सुगंध और उत्तम स्वाद है। इसके अनाज सामान्य लंबे अनाज वाले चावल की तुलना में लंबे और पतले होते हैं, और जब पकाए जाते हैं, तो वे लंबे समय तक बने रहते हैं, जो चौड़ाई में लगभग अपरिवर्तित रहते हैं। चावल "बासमती"  प्राच्य व्यंजनों के लगभग किसी भी व्यंजन के लिए उपयुक्त और पिलाफ और साइड व्यंजनों में बहुत अच्छा है। चावल की इस किस्म के लिए "ढक्कन के नीचे" या "स्टीम्ड" पकाने की सबसे उपयुक्त विधि है।

चमेली -   सुगंधित सफेद लंबे अनाज चावल थाईलैंड में उगाया जाता है और व्यापक रूप से प्राच्य व्यंजनों की तैयारी में उपयोग किया जाता है, खासकर दक्षिण पूर्व एशिया के व्यंजनों में। चावल की इस विशेष किस्म में सूक्ष्म, लगभग दूधिया स्वाद होता है और यह ओरिएंटल व्यंजनों की विशिष्ट और मसालेदार व्यंजन तैयार करने के लिए आदर्श है। चावल के दानों को पकाते समय "चमेली"  थोड़ा सा एक साथ रहें, लेकिन उनके सही आकार को बनाए रखें और चमकदार सफेद हो जाएं। यह सुगंधित चावल मसालेदार व्यंजन और डेसर्ट दोनों के लिए उपयुक्त है। चावल की इस किस्म के लिए खाना पकाने की विधि सबसे उपयुक्त है।

आर्बोरियो -   मध्यम अनाज चावल की इतालवी किस्म इटली और विदेशों में सबसे प्रसिद्ध किस्मों में से एक है। उनका नाम देश के उत्तर-पश्चिम में वर्सेली प्रांत के एक शहर के नाम से आया है। विस्तृत पारभासी चावल के दाने में "Arborio"  आप अनाज के अपारदर्शी कोर को देख सकते हैं। जब पकाया जाता है, तो यह चावल एक मलाईदार रूप लेता है और पकवान के अन्य घटकों के स्वाद और सुगंध को शामिल करता है।

चावल "Arborio"  यह बहुत नरम और पचाने में आसान है, इसलिए विशेषज्ञ चावल को पूरी तरह से पकने तक डिश को गर्मी से हटाने की सलाह देते हैं - फिर चावल कुछ मिनटों में खुद ही पक जाएगा, लेकिन अनाज अपने आकार को बनाए रखेंगे। चावल की यह किस्म रिसोट्टो और सूप पकाने के लिए आदर्श है।

जंगली चावल -   यह बारहमासी जड़ी-बूटियों का एक समूह है जिसे ज़िज़ानिया एक्वाटिक या ज़ज़ानिया पलास्ट्रीस कहा जाता है, चावल लगाने के निकट संबंधी। यह महान उत्तरी अमेरिकी झीलों के क्षेत्र में बढ़ता है। एक बार जंगली चावल भारतीयों का पसंदीदा भोजन था, और अब उन स्थानों के स्वदेशी लोगों ने लगभग सभी जंगली चावल को हाथ से उठाया। यह चावल पोषक तत्वों, विटामिन और फाइबर की एक बड़ी संख्या में बीज चावल के साथ अनुकूलता से तुलना करता है। जंगली चावल के दाने बहुत लंबे होते हैं और इनमें गहरे भूरे या काले रंग और चिकनी चमकदार सतह होती है।

जंगली चावल के दाने बहुत कठोर होते हैं, इसलिए उन्हें पकाने से पहले कई घंटों तक पानी में भिगोना पड़ता है और फिर 40 से 60 मिनट तक पकाना होता है। जंगली चावल का उपयोग सलाद, सूप, गर्म और ठंडे ऐपेटाइज़र, टॉपिंग और यहां तक ​​कि डेसर्ट के लिए किया जाता है। यह धमाकेदार लंबे-दाने वाले चावल के संयोजन में मछली के व्यंजनों के लिए एक साइड डिश के रूप में विशेष रूप से स्वादिष्ट है।

लगभग 8% चावल के दाने प्रोटीन से बने होते हैं। चावल में मनुष्यों के लिए आठ आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जिसके बिना नई कोशिकाएं बनाना असंभव है। वनस्पति लस प्रोटीन पैदा करने में सक्षम एलर्जी की प्रतिक्रिया, चावल, अन्य अनाज के विपरीत, इसमें शामिल नहीं है, इसलिए इसका उपयोग लस असहिष्णुता वाले लोगों के आहार में किया जाता है। चावल की संरचना में लेसिथिन शामिल है, जो मस्तिष्क, गामा-अमीनोब्यूट्रिक एसिड को सक्रिय करता है, जो सामान्य रक्तचाप और ओलिगोसेकेराइड को बनाए रखने में मदद करता है, जो आंत को बहाल करने में मदद करता है।

78% चावल में जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो ऊर्जा का एक लंबा प्रवाह प्रदान करते हैं।

चावल में बड़ी मात्रा में पोटेशियम होता है, जो शरीर पर अन्य उत्पादों के नमक के प्रभाव को बेअसर करता है। राइस ग्रिट्स में स्वयं लगभग कोई नमक नहीं होता है, जो हमें वृक्क और हृदय रोगों वाले लोगों द्वारा उपयोग के लिए इसकी सिफारिश करने की अनुमति देता है।

चावल में फास्फोरस, जस्ता, कैल्शियम, लोहा, आयोडीन और समूह बी - बी 1 (थियामिन), बी 2 (राइबोफ्लेविन), बी 3 (नियासिन) और बी 6 शामिल हैं, जो तंत्रिका तंत्र को मजबूत करते हैं और मानव शरीर में पोषक तत्वों के रूपांतरण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं ऊर्जा में। चावल के रस में निहित बी विटामिन बालों, नाखूनों और त्वचा पर सबसे अच्छा प्रभाव डालते हैं। बी विटामिन मानव शरीर को पोषक तत्वों को महत्वपूर्ण ऊर्जा में बदलने में भी मदद करते हैं।

चावल जोड़ों को साफ करने में मदद करता है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक पोटेशियम, और थोड़ा नमक होता है। यह तथ्य कि चावल में लगभग कोई नमक नहीं होता है, यह वजन घटाने में उपयोग करना संभव बनाता है।

चावल में फाइबर कम मात्रा में पाया जाता है: भूरे चावल में 4.5% तक, उबले हुए और सफेद चावल में - 3%।

  सफेद चावल के व्यंजनों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है आहार भोजन, क्योंकि वे फाइबर की कम सामग्री के कारण शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं। सफेद चावल में निहित स्टार्च धीरे-धीरे पचता है और पचता है, जो रक्त में ग्लूकोज की निरंतर आपूर्ति सुनिश्चित करता है, जिससे मधुमेह रोगियों में रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित किया जाता है।

चावल में शामिल फाइबर और स्टार्च गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के सामान्यीकरण में योगदान देते हैं, श्लेष्म झिल्ली को ढंकते और संरक्षित करते हैं, जो गैस्ट्रिक अल्सर और गैस्ट्राइटिस में फायदेमंद है।

डायरिया और अपच के लिए मजबूत चावल के पानी का लंबे समय से इस्तेमाल किया जा रहा है - एक चम्मच चावल के अनाज को पानी के छह घेरों के साथ डाला जाता है और उबाला जाता है।

चावल के लाभकारी गुण डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों के बीच संदेह पैदा नहीं करते हैं। चावल के अनाज की संरचना में पदार्थ शामिल होते हैं जो पेट में एक सुरक्षात्मक फिल्म बनाने में मदद करते हैं, इसलिए चावल को गैस्ट्राइटिस और पेट के अल्सर से पीड़ित लोगों द्वारा खाया जाने की सिफारिश की जाती है, साथ ही साथ जिन लोगों ने अम्लता में वृद्धि की है।

आहार में चावल को शामिल करना भी अनियोजित दस्त के लिए फायदेमंद हो सकता है। विशेषज्ञों का कहना है कि राइस ब्रान खाने से आंतों के कैंसर का खतरा कम हो सकता है।

रूस के निवासियों के बीच चावल एक बहुत लोकप्रिय उत्पाद है। इसका उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है: पिलाफ, सलाद, बेक्ड पुडिंग। अक्सर चावल का उपयोग उन लोगों द्वारा किया जाता है जो आहार का पालन करने और वजन कम करने की कोशिश करते हैं।

चावल चुनते समय यह याद रखना आवश्यक है कि सभी किस्में बिल्कुल स्वस्थ और आहार नहीं हैं।

चावल के प्रकार

उबले हुए चावल का बार-बार सेवन कब्ज पैदा कर सकता है, खासकर अगर व्यक्ति को इनसे खतरा हो। स्टार्च, जो इस चावल में निहित है, आंत में किण्वन प्रक्रियाओं को भड़काने कर सकता है। यह सब शरीर के समग्र स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

यह याद रखने योग्य है कि चावल शरीर से कुछ लवण और बड़ी मात्रा में पानी निकालता है। बेशक, कुछ मामलों में यह उपयोगी है। लेकिन अगर शुरू में सोडियम की कमी है, तो बेहतर है कि इस उत्पाद का दुरुपयोग न करें। खासकर अगर कोई लड़की नमक रहित आहार पर बैठती है, तो इस मामले में चावल का उपयोग नमक के चयापचय को बाधित कर सकता है।

मांस और मछली जैसे प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों के साथ चावल को संयोजित न करें। हालांकि यह सभी के लिए टेबल पर सबसे आम संयोजन है। लेकिन इन प्रकार के भोजन के पाचन के लिए विभिन्न घटकों की आवश्यकता होती है। किण्वन प्रक्रियाएं हो सकती हैं, पाचन में देरी होगी और अधिक कठिन हो जाएगा। सबसे अच्छा संयोजन एक सब्जी सलाद और चावल गार्निश है।

चावल की अत्यधिक खपत शरीर के अम्लीकरण में योगदान करती है, जो इसकी स्थिति को प्रतिकूल रूप से प्रभावित कर सकती है। सबसे पहले, जोड़ों और उत्सर्जन के अंगों शरीर के अम्लीकरण से मिलते हैं। हड्डियां अधिक नाजुक हो जाती हैं, उनमें यूरिक एसिड जमा होने के कारण जोड़ों में दर्द होता है।

सफेद, भूरे, लाल, काले चावल: लाभ और हानि, अद्वितीय अनाज की कैलोरी सामग्री। शरीर के लिए चावल के लाभ और खतरों के बारे में सभी

चावल: रचना, कैलोरी, प्रकार, जैसा कि उपयोग किया जाता है

चावल: शरीर के लिए क्या लाभ है?

चावल के लाभकारी गुणों को अमीनो एसिड और विटामिन की उपस्थिति से समझाया गया है। अमीनो एसिड के कारण, शरीर मांसपेशियों के ऊतकों को बढ़ाता है, एंटीबॉडी और हार्मोन का उत्पादन करता है, मस्तिष्क, हृदय, फेफड़े और तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सुनिश्चित करता है। पर्याप्त मात्रा में अमीनो एसिड के साथ, बाल, त्वचा, और आंखों की रोशनी लंबे समय तक युवाओं और ताकत को संरक्षित करेगी।

चावल के स्वास्थ्य लाभ इस प्रकार हैं:

दलिया या काढ़े के उत्कृष्ट लिफाफा गुणों के कारण आंतों, पेट, गैस्ट्रेटिस और अल्सर में भड़काऊ प्रक्रियाओं की उपस्थिति में लेना उपयोगी है;

चावल एक उत्कृष्ट कटौतीकर्ता है। पाचन तंत्र  विषाक्त पदार्थों, और इसलिए जब दिखाया गया है भोजन की विषाक्तता। एक स्वस्थ माइक्रोफ़्लोरा के साथ एक साफ आंत मजबूत प्रतिरक्षा के लिए मुख्य स्थिति है;

विटामिन न केवल दिल को मजबूत करते हैं, बल्कि रक्त वाहिकाओं को भी ऊर्जा देते हैं;

लेसितिण, ट्रिप्टोफैन और बी विटामिन के कारण, चावल के उत्पाद नसों को मजबूत करते हैं, तंत्रिका ऊतक में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करते हैं;

अमीनो एसिड और विटामिन के सफल संयोजन के कारण, चावल शरीर के लिए उपयोगी है कि वह अपनी क्षमता के अनुसार सेनील डिमेंशिया, पार्किंसंस रोग, मस्तिष्क की गतिविधि को सामान्य कर सके;

चावल न केवल आंतों को साफ करता है, बल्कि रक्त को भी क्षारीय करता है। विटामिन संतृप्ति के साथ युग्मित, अनाज के ये गुण कैंसर विरोधी प्रभाव पैदा करते हैं।

चावल के शोषक गुणों का अच्छी तरह से अध्ययन किया जाता है। हालाँकि, आपको यह जानना आवश्यक है चावल का पानी  न केवल आंत्र विकार को रोकता है, बल्कि फेफड़ों से बलगम की निकासी में भी योगदान देता है, और इसलिए ब्रोन्कियल अस्थमा, ब्रोंकाइटिस के रोगियों के आहार में सिफारिश की जाती है।

चावल का काढ़ा भी गले के रोगों, गले में खराश, फ्लू, निमोनिया के मामलों में उपयोगी है। काढ़े के पसीने, एंटीपीयरेटिक गुण रोगी की स्थिति को सुविधाजनक बनाएंगे, गर्मी और दर्द को दूर करने में मदद करेंगे।

आंतों के अल्सर की उपस्थिति में, न केवल चावल के पानी को अंदर ले जाना संभव है, बल्कि इसके साथ एक एनीमा भी करना है। हीलिंग तरल पदार्थ अल्सर के उपचार को तेज करता है।

कम मात्रा में नियमित रूप से लिया गया चावल शारीरिक परिश्रम करने वाले लोगों के लिए उपयोगी होता है। गर्मियों में, एक चावल पकवान प्यास को कम करता है।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं बिना किसी डर के चावल के व्यंजन को बेकार कर सकती हैं। महिला के शरीर के लिए चावल के लाभ यह है कि बच्चे के अंतर्गर्भाशयी विकास पर इसका अच्छा प्रभाव पड़ता है, एक मजबूत बच्चे की प्रतिरक्षा के निर्माण में योगदान देता है, स्तन के दूध की गुणवत्ता में सुधार करता है।

ब्राउन राइस - अच्छा

लाल चावल - अच्छा

ब्राउन राइस - अच्छा

काला चावल - अच्छा है

चावल: स्वास्थ्य के लिए नुकसान क्या है?

बच्चों के लिए चावल: अच्छा या बुरा

बच्चों के शरीर के लिए चावल के फायदे बहुत अच्छे हैं। यह कोई संयोग नहीं है कि चावल का दलिया  पहले खाद्य पदार्थों के लिए आदर्श। चावल के दाने में कोई लस नहीं होता है, और यह अन्य अनाज की तुलना में इसका मुख्य लाभ है। ग्लूटेन सबसे अधिक बचपन की एलर्जी का कारण है।

बच्चे के शरीर के लिए चावल के लाभ यह है कि यह अच्छी तरह से पोषित है, स्फूर्तिदायक है, आंतों के श्लेष्म और पेट को घायल नहीं करता है, शूल को रोकता है। उबले हुए रूप में कैलोरी चावल कम (लगभग 115 किलोकलरीज) है, इसलिए अधिक वजन वाले लोगों के लिए भी प्रति सप्ताह एक प्लेट या दूसरे चावल दलिया को नुकसान नहीं होगा।

अनुभवी माताओं ने चावल के लाभकारी गुणों का उपयोग किया है अगर बच्चे को एक परेशान कुर्सी है। चावल का काढ़ा स्वाभाविक रूप से दस्त को रोक देगा, आंतों के माइक्रोफ्लोरा को जन्म देगा।

चावल: स्वास्थ्य लाभ और नुकसान। धमाकेदार, हवादार और बिना ढके अनाज के बीच अंतर क्या है?

स्लिमिंग आबादी के बीच उबला सफेद चावल सबसे अधिक आहार भोजन माना जाता है। हालांकि, इस अनाज का मूल्य कैलोरी की थोड़ी मात्रा में नहीं है। कोई भी कम दिलचस्प नहीं है चावल के पास अन्य गुण हैं, साथ ही साथ इसके लाभ और शरीर को नुकसान पहुंचाते हैं। यह कुछ भी नहीं है कि वसूली के उद्देश्य से चावल का उपयोग डॉक्टरों द्वारा अपने रोगियों को करने की सिफारिश की जाती है।

आकार और रंग - लाभ और हानि क्या है?

ऐसा चावल अनाज के गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है। यह गति और तैयारी में आसानी के कारण सीआईएस देशों में सबसे लोकप्रिय है। उबले हुए दाने कभी भी पैन से नहीं चिपके, वे खराब होना मुश्किल है, और इसके अलावा, वे लगभग सभी व्यंजनों के लिए आदर्श हैं।

उबले हुए चावल खाने के फायदे और नुकसान के लिए, यहाँ भी सब कुछ काफी सरल है। पोषण विशेषज्ञ जठरांत्र संबंधी मार्ग और आंतों की समस्याओं वाले लोगों के लिए मेनू में इसे शामिल करने की सलाह देते हैं। हालांकि, यह जानना लायक है कि इस तरह के चावल पुरानी कब्ज को बढ़ा सकते हैं।

ब्राउन राइस

काला चावल

कटे हुए चावल

ये अनाज किसमें समृद्ध हैं?

विविधता का चयन करते समय भ्रमित कैसे न हों?

चावल चुनना। कौन सा चावल सबसे उपयोगी है?

सभी को शुभ दिन!
  उसने एक और परीक्षा आयोजित की और इस बार मेरी रुचि का उद्देश्य चावल था। ऐसे कई लोग हैं जो इससे डरते हैं, और यह बहुत ही व्यर्थ है। आपको बस इसे चुनने और पकाने की जरूरत है।

सबसे पहले, मैं आपको इसके गुणों के बारे में थोड़ा बताऊंगा:
  सबसे पहले, इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो पेट को ढंकने की क्षमता रखते हैं, इसलिए इसे उच्च अम्लता वाले लोगों द्वारा खाया जा सकता है, साथ ही साथ पेट के अल्सर, गैस्ट्राइटिस से पीड़ित हो सकते हैं। इसके अलावा चावल बिना पकाए दस्त में मदद करता है (यदि इसे दलिया श्लेष्मा की अवस्था में उबाला जाता है)। और इसके विपरीत कब्ज, शांत उबला हुआ के साथ मदद करता है। और नवीनतम वैज्ञानिक आंकड़ों का तर्क है कि चावल की भूसी का सेवन आंतों के कैंसर के जोखिम को कम कर सकता है।

दूसरे, चावल गैस्ट्रिक स्राव को उत्तेजित नहीं करता है और इसमें लगभग कोई नमक नहीं होता है, इसलिए इसे बढ़े हुए वजन वाले लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है।

तीसरा, हालांकि चावल के अनाज में लगभग आठ प्रतिशत प्रोटीन होते हैं, लेकिन उनमें वनस्पति प्रोटीन, ग्लूटेन नहीं होता है, जो एक एलर्जेन है। यही कारण है कि जीवन के लगभग पांच महीने के बच्चों के आहार में शुरू करने के रूप में राइस एकेडमी ऑफ रशियन अकादमी ऑफ मेडिकल साइंसेज के अनुसंधान संस्थान द्वारा चावल दलिया की सिफारिश की जाती है।

चावल के लाभों में इसमें काफी मात्रा में जटिल कार्बोहाइड्रेट शामिल हैं, यही वजह है कि चावल इतना पौष्टिक होता है, जबकि पेट के लिए भारी नहीं होता है। इसके अलावा, चावल में बहुत अधिक पोटेशियम, फास्फोरस, जस्ता, लोहा, कैल्शियम, सेलेनियम, आयोडीन होता है। और इसकी संरचना में आठ आवश्यक अमीनो एसिड शामिल हैं जिन्हें हमारे शरीर को नई कोशिकाएं बनाने की आवश्यकता होती है।

चावल में विटामिन पीपी, कैरोटीन, विटामिन ई होता है, लेकिन चावल से ऊपर बी विटामिन का एक समृद्ध स्रोत है जो तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने में मदद करता है, और त्वचा, बाल और नाखूनों की स्थिति काफी हद तक इस समूह पर निर्भर करती है।

इसलिए, मैंने सादे सफेद पॉलिश वाले चावल लिए:

मुझे क्या पता चला:  उन्होंने सभी मूल्यवान एंजाइमों के साथ सबसे मूल्यवान भ्रूण, खोल को हटा दिया। ऐसे चावल से कोई लाभ नहीं है
  नहीं। इसे स्टोर करना आसान है, कीड़े शुरू नहीं होते हैं और इसे खराब नहीं करते हैं। के लिए स्वस्थ भोजन  वह नहीं है
  अच्छा है, कब्ज का कारण बनता है और उच्च जीआई भी है, जो मधुमेह रोगियों के लिए खतरनाक है। इसकी कैलोरी सामग्री 362 किलो कैलोरी (पैकेज पर 337 किलो कैलोरी), 4 ग्राम वसा (पैकेज पर 0.4), और केवल 0.1 ग्राम फाइबर है।

थाई किस्म मुख्य रूप से डेसर्ट के लिए उपयोग की जाती है, यह बहुत अच्छी तरह से उबला हुआ नरम है।
  हर्बल स्वाद के कारण ऐसे चावल सलाद के लिए आदर्श होते हैं। काले चावल में कोई विषैले गुण नहीं पाए जाते हैं। लेकिन
  यदि आप अक्सर काले चावल का उपयोग करते हैं, तो आप पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली को कुछ हद तक नुकसान पहुंचा सकते हैं - इसके कारण जलन होती है
  मोटे तंतु। इसलिए, हमें सावधान रहना चाहिए। और इस अनाज के उपयोग के पक्ष में एक और समर्थक - सोडियम ब्लैक राइस में दो गुना कम होता है साधारण चावल। यह सफेद चावल की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी है, लेकिन दुर्भाग्य से इसकी कीमत हर किसी के लिए उपलब्ध नहीं है। 300 जीआर पैकिंग के लिए। लगभग 150 रूबल का भुगतान करें। इसकी कैलोरी सामग्री 280 किलो कैलोरी, वसा 2 ग्राम, फाइबर 6 ग्राम थी।

अगला, मैंने लाल चावल लिया:

  इसमें बहुत समृद्ध स्वाद है, इसलिए यह चावल उत्तम साइड डिश, साथ ही साथ हर्बल सलाद के लिए बहुत अच्छा है। इस तरह के चावल विषाक्त पदार्थों के शरीर को पूरी तरह से साफ करते हैं, और प्रोटीन की प्रचुरता के कारण, यह एक बहुत ही पौष्टिक व्यंजन है। इसके अलावा, कोई हानिकारक योजक, मुझे नहीं मिला है।
  लाल चावल कम पॉलिश होते हैं, इसलिए इसमें अधिक फाइबर होता है, यह लंबे समय तक अवशोषित होता है और तृप्ति की भावना को बनाए रखता है, और इसमें सफेद चावल के विपरीत, बी विटामिन भी होता है, क्योंकि वे खोल में निहित हैं। लेकिन फिर फिर से बीयूटी है, इसे तैयार करने में 2 गुना अधिक समय लगता है और इसकी कीमत काले चावल से भी अधिक है। यह एक विदेशी किस्म है, और इसलिए महंगी है। इसकी कैलोरी सामग्री 250 किलो कैलोरी, वसा 2 ग्राम, फाइबर 8.4 ग्राम (पैकेज पर 220 किलो कैलोरी और 0, 1 ग्राम वसा) है

  शेल के साथ यह चावल अन्य किस्मों के चावल की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी है, क्योंकि यह वह शेल है जिसमें मानव शरीर द्वारा आवश्यक विटामिन और खनिजों की एक बड़ी मात्रा होती है।
यह ऐसा चावल है जिसमें साबुत अनाज से 12 गुना अधिक फाइबर, 5 गुना अधिक विटामिन बी (बी 1) होता है, जो हृदय की मांसपेशियों के काम में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, कैल्शियम के अच्छे अवशोषण के लिए आवश्यक 2 गुना अधिक मैग्नीशियम और, तदनुसार, मजबूत हड्डियां। इस चावल की 1 किलो की लागत 50-60 रूबल है। यह काफी सस्ती है।
  इसकी कैलोरी सामग्री 320 किलो कैलोरी, वसा 1.8 ग्राम, फाइबर 10 ग्राम है। (पैकेज पर 340 किलो कैलोरी थे)

तो, चावल के दानों को जितना अधिक संसाधित किया जाता है, उतने ही कम पोषक तत्व होते हैं।

ब्राउन राइस सबसे उपयोगी था क्योंकि विटामिन और खनिजों का मुख्य हिस्सा चोकर के खोल में निहित होता है, और यह केवल इस चावल के दानों पर ही रहता है।

  "ब्राउन" चावल पूरे चावल होते हैं, जब प्रसंस्करण के दौरान केवल भूसी अलग हो जाती है, और चोकर म्यान, जो सिर्फ अखरोट के स्वाद के साथ अनाज को भूरे रंग देता है, बनी हुई है। जननांग परत भी संरक्षित है इसके अलावा, जीआई सादे सफेद चावल की तुलना में बहुत कम है, और यहां तक ​​कि हमारे पसंदीदा हरक्यूलिस भी। इसलिए इसे मधुमेह रोगियों के लिए मेनू में शामिल किया जा सकता है।

एक और बहुत महत्वपूर्ण बिंदु।

चावल को शाम को या कम से कम 2 घंटे सादे पानी में 1: 4 के अनुपात में भिगोना चाहिए। फिर पानी निकास करें, उबलते पानी डालें, एक उबाल लाएं, 2-3 मिनट के लिए उबलने दें और ढक्कन के नीचे स्टोव के किनारे पर छोड़ दें, या लपेटें और एक गर्म स्थान (उदाहरण के लिए, बैटरी पर) में डालें। चावल खुद ही बहुत जल्दी पहुंच जाएगा।
  यदि आप लंबे समय तक चावल पकाते हैं, तो सभी उपयोगी पदार्थ चले जाएंगे।

पीएल से मिलाडी:   फिलहाल, मैं "माइनस 60" प्रणाली के सिद्धांतों के अनुसार रहता हूं और खाता हूं, जहां यह उबले हुए चावल का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। और मैं इस बारे में चिंतित था कि सिस्टम के लेखक उबले हुए चावल की सिफारिश क्यों करते हैं। लेकिन इस परीक्षा में, इसका उल्लेख नहीं किया गया है। इसलिए, मैंने खुद को यह पता लगाने की कोशिश की कि क्या इसका उपयोग करना है। सब के बाद, उदाहरण के लिए, मेरे शहर में भूरे रंग के चावल नहीं मिलते हैं। और फिलहाल, मैं काले रंग का उपयोग करता हूं। जैसा कि यह निकला, अक्सर ऐसा न करें।

तो, चावल "Parboiled" के बारे में जानकारी।

उबले हुए चावल भूरे चावल के लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं, और रंग और स्वाद में जमीन के समान होते हैं। उबले हुए चावल के दाने की उत्पादन तकनीक केवल इसलिए बनाई गई थी, क्योंकि परंपरा के अनुसार, एशिया में अधिकांश लोग पॉलिश किए हुए अनाज के सुंदर रंग को पसंद करते हैं - भले ही यह पॉलिश करने के बाद इतना उपयोगी नहीं है। चावल को भाप देने से यह समस्या दूर हो गई है। उबले हुए दाने 80% तक पोषक तत्वों को बरकरार रखते हैं, एक साथ चिपकते नहीं हैं और थोड़ा सख्त रहते हैं; खाना पकाने के दौरान इसका पीले रंग का रंग गायब हो जाता है, और चावल बर्फ का सफेद हो जाता है। बस इसे लगभग कुछ समय के लिए पकाने की जरूरत है - लगभग 25 मिनट। कुछ समय पहले तक, उबले हुए चावल हमारे देश में विशेष रूप से आयात किए जाते थे; अब यह घरेलू क्रास्नोडार किस्म से बनाया गया है।

अनप्लिकेटेड, धमाकेदार चावल (सफेद, लाल, काला या गहरा), नूडल्स, तेल और आटा - इससे पूर्व के कुछ देशों में मेनू का एक पारंपरिक घटक, जहां यह लगभग किसी भी भोजन के दौरान मौजूद हो सकता है। यूरोपीय लोगों ने इस परंपरा को अपनाया और फूला हुआ और साधारण उबला हुआ, बिना खाये हुए चावल का उपयोग करना शुरू किया, इसके लाभ और हानि लंबे समय तक विवाद का विषय बने रहे। कुछ मामलों में, जो नीचे सूचीबद्ध किया जाएगा, उत्पाद का उपयोग contraindicated है। लेकिन ज्यादातर लोगों के लिए, इस तरह के एक साइड डिश केवल फायदेमंद है।

चावल के प्रकार

यह अनाज दोनों प्रकार के पौधे (बासमती, लाल, भूरा, काला) में भिन्न होता है, और बिक्री की तैयारी में, यह धमाकेदार, जमीन, या बिना पॉलिश किया जा सकता है। आटा और नूडल्स विभिन्न किस्मों से बनाया जा सकता है। उपयोगी पदार्थों की सामग्री भी भिन्न होती है। अंतर का विवरण नीचे वर्णित है। अलमारियों पर निम्न प्रकार के चावल होते हैं:

इसके अलावा बिक्री पर चावल के गुच्छे, पॉप्ड चावल हैं। अनाज अच्छे हैं क्योंकि वे जल्दी से तैयार करते हैं। उबलते पानी डालना पर्याप्त है। चावल के अनाज के फायदे गुच्छे से कम नहीं हैं। एक और लोकप्रिय चावल उत्पाद  - चोकर। इनमें चावल के पतवार के टुकड़े होते हैं और पोषक तत्वों की मात्रा में चैंपियन होते हैं। इस अंतर को नीचे विस्तार से वर्णित किया जाएगा। चोकर का उपयोग दूध के साथ किया जाता है।

निश्चित रूप से कहते हैं कि कौन सा चावल अधिक उपयोगी है मुश्किल है। हालांकि, यह कहा जा सकता है कि छिलके वाली और स्टीम्ड व्हाइट साइड डिश सबसे बेकार है।

यह महत्वपूर्ण है! अधिकांश पोषक तत्व बीज के छिलके में निहित होते हैं, और जब पीसते हैं और सफाई करते हैं तो यह पूरी तरह से खो जाता है। उबले हुए, बिना पके हुए चावल चुनें। यह "बजट" सफेद चावल का सबसे अच्छा विकल्प है। दूध या पानी में तैयार। यह साफ नहीं किया जाता है और सभी उपयोगी पदार्थ बच जाते हैं। विटामिन बी और ई को भाप देने की प्रक्रिया में, खनिज जस्ता, मैग्नीशियम, लोहा और फास्फोरस अनाज में गुजरते हैं।

क्या उपयोगी है?

स्वास्थ्य के लिए चावल के लाभकारी गुण इसकी जटिल संरचना के कारण हैं। उबले हुए, बिना खाये, लाल या अन्य चावल, नूडल्स, मक्खन, और इससे बने आटे में बहुत सारा प्रोटीन (8%) होता है, जो अनाज को वजन घटाने के लिए उपयुक्त बनाता है। इस सूचक के अनुसार, यह केवल क्राउन के बीच "ओवरटेक" करता है, वहां प्रोटीन 12.4% है। गार्निश के 100 ग्राम में निम्नलिखित खनिज होते हैं:

बासमती चावल (912 एमसीजी) में एल्यूमीनियम प्रचुर मात्रा में होता है। अंत तक इस तत्व की भूमिका स्पष्ट नहीं है। यह माना जाता है कि यह पुनर्जनन और उपचार को बढ़ावा देता है, नए ऊतक के विकास को उत्तेजित करता है, जो फ्रैक्चर के लिए अच्छा है।

विटामिन

चावल, आटा, मक्खन और नूडल्स के लाभ उत्पाद के विभिन्न विटामिन संरचना द्वारा समझाया गया है। इसमें समूह बी के कई विटामिन, ई, पीपी, कोलीन और नीचे सूचीबद्ध अन्य शामिल हैं।

• चावल के चोकर (2.75 मिलीग्राम) में बी 1 प्रचुर मात्रा में होता है। यह तत्व मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र को पोषक तत्वों की आपूर्ति में शामिल है;
• चोकर 0,284 मिलीग्राम में बी 2। यह तनाव हार्मोन के उत्पादन में तंत्रिका तंत्र की रक्षा करता है;
• बी 5 चोकर 7.39 मिलीग्राम में। ग्लूकोकार्टोइकोड्स के उत्पादन को बढ़ावा देता है, जो शरीर को वायरस का विरोध करने में मदद करता है;
• बासमती में बी 6 बहुतायत में होता है, साथ ही भूरा, लाल चावल और गुच्छे, 0.5 मिलीग्राम प्रत्येक। लाल रक्त कोशिकाओं के संश्लेषण में भाग लेता है, एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए हीमोग्लोबिन बढ़ाने में मदद करता है;
• इसकी बासमती में बी 9 0.2 मिलीग्राम है, और जंगली भूरे रंग में चावल पूरी तरह से अनुपस्थित है। लाल रक्त कोशिकाओं को बनाने की आवश्यकता है। वे गर्भवती महिलाओं के लिए चावल और चावल के तेल के लाभों की व्याख्या करते हैं, क्योंकि यह भ्रूण के तंत्रिका तंत्र के गठन में शामिल है;
• बासमती में पीपी सबसे अधिक (5.3 मिलीग्राम)। चीनी और वसा के ऊर्जा में रूपांतरण में भाग लेता है;
• ब्राउन राइस में 0.24 मिलीग्राम विटामिन ई होता है। सेलेनियम के साथ सबसे शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट में से एक;
• विटामिन एच (सभी किस्मों में 12 एमसीजी) फैटी एसिड के संश्लेषण में शामिल है, त्वचा, नाखून के स्वास्थ्य पर अच्छा प्रभाव पड़ता है;
• बासमती (85 मिलीग्राम) में कोलीन प्रबल होता है। यह शरीर को मेथिओनिन का उत्पादन करने में मदद करता है, जिससे हृदय संबंधी रोगों के विकास का खतरा कम होता है।

अलग से, आपको चावल की भूसी पर विचार करने की आवश्यकता है। पोटेशियम (1485 मिलीग्राम), फास्फोरस (1677 मिलीग्राम), मैग्नीशियम 781 मिलीग्राम, विटामिन पीपी (34 मिलीग्राम) की एक उच्च सामग्री में चोकर के मुख्य लाभ। चोकर अपेक्षाकृत महंगे हैं - 300 पी। मास्को में दुकानों में प्रति किलो।

अनाज की संरचना में स्टार्च के कारण दस्त के लिए चावल का काढ़ा उपयोग किया जाता है। शोरबा खाना पकाने के दौरान स्टार्च से संतृप्त होता है। पेट में जाने के बाद, और फिर आंत में, काढ़े का कसैले प्रभाव पड़ता है। काढ़ा पकाना सरल है - 500 मिलीलीटर उबलते पानी में, 1.5 चम्मच चावल रखें। शोरबा को 40 मिनट के लिए उबाल लें, फिर तनाव और ठंडा करें। एक गिलास के लिए दिन में दो बार एक काढ़े का उपयोग करें।

चावल खाना कब बेहतर है?

शोरबा, पके हुए चावल, चावल दलिया, जिनके लाभ और हानि पर लेख में चर्चा की गई है, उन्हें विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है - पानी पर, दूध पर, शोरबा पर। इसके आधार पर मतभेद भी भिन्न होते हैं। तो, लैक्टोज असहिष्णुता वाले व्यक्ति के लिए दूध में पकाए गए चावल दलिया का लाभ बेहद नगण्य है। इस मामले में, या तो दूध को पूरी तरह से छोड़ देना और पानी पर अनाज को उबालना बेहतर है, या गाय के दूध को सोया एनालॉग के साथ बदलें। इसके अलावा, दूध उन लोगों को छोड़ देना चाहिए जो अपना वजन कम करना चाहते हैं चावल का आहारक्योंकि यह चावल में कैलोरी जोड़ता है। तो, पानी पर पकाए गए चावल दलिया में कैलोरी की मात्रा 78 किलो कैलोरी होती है, जबकि दूध पर - 128 किलो कैलोरी।

चावल के नूडल्स अलग-अलग व्यंजनों के अनुसार बनाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, खान T'ing में प्रति 500 ​​ग्राम उत्पाद पर 3-4 अंडे हैं (अन्य प्रजातियां काफी कम हैं - 1-2)। क्योंकि इसमें उच्च कैलोरी - 370 किलो कैलोरी होती है। वजन कम करने वाले ऐसे नूडल्स को मना करना भी बेहतर है।

मतभेद और चावल के आटे पर पेस्ट्री है। हालांकि इस तरह के आटे की पाचन क्षमता गेहूं के आटे की तुलना में बेहतर है, नुस्खा के आधार पर, आटा में अंडे, दूध और चीनी जोड़कर बेकिंग अभी भी उच्च कैलोरी हो सकती है। कैलोरी मिठाई केक लगभग 200 कैलोरी। रचना पर ध्यान दें। व्यंजनों में तेल न डालें।

भारतीय समुद्री चावल, जिनके लाभकारी गुण वजन कम करने में मदद करते हैं (संरचना में लाइपेस चयापचय को गति देता है, वसा जमा को जलाता है), यह भी मतभेद हैं। इंसुलिन-आश्रित मधुमेह रोगियों को नहीं लिया जाना चाहिए, क्योंकि चावल इंसुलिन के साथ असंगत है और इसकी कार्रवाई को बेअसर करता है।

यदि हम गुच्छे, काढ़े, तेल, कश, भूरे, लाल, सफेद, काले, जंगली चावल पर विचार करते हैं, तो लाभ और हानि को प्रत्येक मामले में अलग-अलग माना जाना चाहिए। चूंकि स्टार्च संरचना (80%) में प्रबल होता है, उत्पाद धीरे-धीरे पच जाता है और इसका एक कसैला प्रभाव होता है। यह दस्त के लिए अच्छा है, लेकिन लोगों में कब्ज होने का खतरा होता है, यह गिरावट का कारण बनता है।

इस सवाल का जवाब कि चावल अधिक हानिकारक (काला, लाल, सफेद) है, इसका उत्तर अप्रतिम है - पॉलिश किया हुआ सफेद और इस किस्म से तैयार किए गए कुछ सस्ते गुच्छे। चूंकि सैंडिंग छील को हटा देता है, इसलिए पोषक तत्व खो जाते हैं। ऐसे चावल में मुख्य रूप से स्टार्च होता है। उबले हुए, बिना पके हुए चावल थोड़े अधिक उपयोगी होते हैं। भाप देते समय, कुछ पदार्थ (विटामिन बी और ई, खनिज - जस्ता, मैग्नीशियम, लोहा और फास्फोरस) खोल से अनाज में स्थानांतरित होते हैं।

• अत्यधिक पसीना;
• प्रतिरक्षा कमजोर, बार-बार जुकाम;
• कमजोरी, थकान;
• घबराहट की स्थिति, अवसाद;
• सिरदर्द और माइग्रेन;
• बारी-बारी से दस्त और कब्ज;
• मीठा और खट्टा चाहते हैं;
• बुरा सांस;
• बार-बार भूख लगना;
• वजन कम करने के साथ समस्याएं;
• भूख में कमी;
• रात के दांतों को कुतरना, गिराना;
• पेट, जोड़ों, मांसपेशियों में दर्द;
• खांसी पास नहीं होती है;
• त्वचा पर मुँहासे।

यदि आपके पास लक्षणों में से कोई भी है या बीमारियों के कारणों पर संदेह है, तो आपको जल्द से जल्द शरीर को साफ करना चाहिए। यह कैसे करना है?

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