चावल के अनुपात को पकाएं। कच्चे चावल कैसे पकाने के लिए - रहस्य साझा करें

चावल दुनिया के सभी व्यंजनों में बड़ी संख्या में व्यंजनों का आधार है। लेकिन इसका स्वाद इसकी तैयारी की विधि पर निर्भर करता है। ऐसा लगता है - चावल पकाने से ज्यादा आसान क्या हो सकता है। लेकिन युवा गृहिणियों के पास तरल और अनाज के आनुपातिक अनुपात, धोने और भिगोने की आवश्यकता, पानी का तापमान, नमक की मात्रा और यहां तक ​​कि ढक्कन खुले होने के बारे में कई सवाल हैं!

अनुभवी रसोइयों, प्रयोग और सदियों पुरानी (!) प्रथाओं के माध्यम से, चावल की उचित तैयारी के लिए आदर्श सूत्र, एल्गोरिथ्म का अर्थ है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इस घास को किस डिश या स्टोव में पकाते हैं, और चावल की किस्म इतनी महत्वपूर्ण नहीं है। मुख्य बात यह है कि आपके घटकों की सुविधाओं को समझना और उन्हें प्रक्रिया में सही ढंग से उपयोग करना है।

क्या मुझे चावल धोने की जरूरत है?

अक्सर आयातित चावल, आयातित हमारे स्टोर में बेचा जाता है। और तकनीक के अनुसार, इस तरह के अनाज को विशेष रूप से एक विशेष शीशे का आवरण के साथ कवर किया जाता है - तालक और ग्लूकोज का मिश्रण। यह लेप चावल की गुणवत्ता को बरकरार रखता है, और इसे एक बाजारू स्वरूप भी देता है। कभी-कभी अनाज को स्टार्च के साथ व्यवहार किया जाता है, लेकिन पहले और दूसरे मामले में तालक और स्टार्च को धोना आवश्यक है ताकि तैयार चावल मैश में बदल न जाए। हालांकि, अपवाद हैं - ये इतालवी किस्में (नैनो विआलोन, कैरानोली, आर्बोरियो) हैं, जिनका उपयोग रिसोट्टो के लिए किया जाता है। जैसा कि आप जानते हैं, रिसोट्टो को एक मलाईदार बनावट की आवश्यकता होती है, जो बिल्कुल स्टार्च है।

क्या आपको चावल को भिगोने की जरूरत है

यदि आप खाना पकाने के चावल (उम्र बढ़ने, सूखने, किस्मों की विशेषताएं) की तकनीक से परिचित नहीं हैं, तो भिगोने से आप इसके बारे में नहीं सोच सकते हैं। कुल्ला और अनाज को सोखें, आप समान और तेज खाना पकाने को प्राप्त करेंगे।

चावल डालने के लिए किस तरह का पानी - ठंडा या उबलता पानी

एक नियम के रूप में, यह पकवान और चावल की विविधता पर निर्भर करता है, साथ ही चावल पकाने की विधि पर भी। यदि आप ठंडे पानी से ग्रिट्स भरते हैं, तो सॉस पैन को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, और उबालने के बाद आग कम हो जाती है और चावल को तब तक पकाया जाता है जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। यदि पानी उबलते हुए डाला जाता है, ढक्कन तब तक खुला रहता है जब तक कि वह उबल न जाए, और तब आग कम हो जाती है, बर्तन बंद हो जाते हैं और जब तक अनाज तैयार नहीं हो जाता तब तक इसे बंद कर दिया जाता है।

सुशी के लिए चावल कैसे पकाने के लिए

आपको लस की एक उच्च सामग्री, गोल आकार के साथ किस्मों की आवश्यकता होगी। यह एक क्लासिक क्रीमियन किस्म या हो सकता है जापानी चावल "सुशी के लिए" चिह्नित। ठंडे पानी के साथ डालो और मध्यम गर्मी पर एक उबाल लाने के लिए, फिर इसकी तीव्रता कम करें और 10 मिनट के लिए चावल पकाएं। पानी पूरी तरह से अवशोषित होना चाहिए! स्टोव बंद करें और एक और 15-17 मिनट के लिए पैन छोड़ दें।

चलो चावल पकाने पर हमारे शैक्षिक कार्यक्रम को जारी रखें, और अगला सामयिक सवाल खाना पकाने के दौरान अनाज के साथ हस्तक्षेप करना है? क्या यह नमक है? उत्तर सरल है: यदि आपको आवश्यकता है ढीले चावलतो नमक और खाना पकाने के दौरान पकवान हलचल नहीं हो सकता है! और रिसोट्टो या साधारण दलिया के लिए चावल - हो सकता है और होना चाहिए।

पानी और अनाज के अनुपात क्या हैं?

हम सभी सार्वभौमिक सूत्र के बारे में जानते हैं - चावल का 1 भाग पानी के 2 भागों में। लेकिन यहां किसी ने आर्द्रता के स्तर को ध्यान में नहीं रखा, जो प्रत्येक प्रकार के अनाज के लिए अलग है। इसलिए कोशिश करो, खोजो, प्रयोग करो। याद रखें, आप जितना अधिक चावल पकाएंगे, उतना ही कम पानी की आवश्यकता होगी। जैसा कि आप देख सकते हैं, चावल को सही तरीके से पकाने का एक भी उत्तर आपको किसी भी विशेषज्ञ द्वारा नहीं दिया जाएगा। कोई आश्चर्य नहीं कि हमारी ममी और नानी, उत्कृष्ट गृहिणियां, इसे "आंख से" करती हैं।

आप चावल पकाने के तरीके के बारे में बहुत सारी सिफारिशें पा सकते हैं, और कभी-कभी वे काफी विरोधाभासी होते हैं। क्या मुझे खाना पकाने शुरू करने से पहले इसे धोने की आवश्यकता है? इसमें किस तरह का पानी डालना है - ठंडा या गर्म? अनाज और तरल पदार्थ का अनुपात क्या होना चाहिए? आइए इन सभी सवालों के जवाब देने की कोशिश करते हैं।

चावल का ग्रेड निर्धारित करें

चावल पकाने का तरीका जानने के लिए, आपको पहले यह सीखना चाहिए कि इसे सही तरीके से कैसे चुनना है।

1. बासमती को गार्निश पकाने के लिए सबसे अच्छा विकल्प माना जाता है। इसके दाने पतले और लंबे होते हैं, और पकाने के बाद यह बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है। हालांकि, इसकी लागत अन्य किस्मों की तुलना में कुछ अधिक है, इसलिए हर कोई इसे बर्दाश्त नहीं कर सकता है।
2. जंगली चावल को सबसे उपयोगी माना जाता है, लेकिन इसमें थोड़ा विशिष्ट स्वाद होता है।
3. गार्निश के लिए, लंबी अनाज की किस्में मछली या मांस के लिए आदर्श हैं।
4. मध्यम-दाने वाली किस्मों का उपयोग रिसोट्टो और पहले पाठ्यक्रमों के लिए किया जाता है, और गोल अनाज - हलवा या दलिया के लिए।

व्यंजन चुनना

खाना पकाने के लिए व्यंजनों का विकल्प कम महत्वपूर्ण नहीं है। यह अस्वीकार्य है कि क्रुप दीवार या पैन के नीचे से चिपके रहते हैं। आप चावल को सॉस पैन में नहीं, बल्कि ढक्कन के साथ फ्राइंग पैन में पका सकते हैं। यह काफी गहरी और चौड़ी होनी चाहिए, क्योंकि यह एक पतली परत में तल के साथ वितरित होने के लिए पर्याप्त है। सबसे अच्छा विकल्प - पैन लगभग 25 सेमी व्यास। गार्निश करने के लिए विशेष रूप से स्वादिष्ट निकला, आप पहले गर्म तेल में ग्रिट्स भून सकते हैं, और फिर इसे तरल के साथ डाल सकते हैं।

कुल्ला या कुल्ला नहीं?

चावल के अनाज का मुख्य भाग, जिसे हम रोज खाते हैं, एक आयातित उत्पाद है।

कुछ किस्मों का स्टार्च के साथ इलाज किया जाता है, और उन्हें धोना आवश्यक नहीं है। स्टार्ची के भंडार में बहुत सारा लोहा, विटामिन बी 12 और अन्य लाभकारी पदार्थ होते हैं। लेकिन अगर आप चिंतित हैं कि कुरकुरे चावल कैसे पकाने के लिए, अतिरिक्त स्टार्च को धोना बेहतर है - तो परिणाम बहुत बेहतर होगा, क्योंकि उच्च स्टार्च सामग्री पकवान को चिपचिपा और चिपचिपा बनाती है। अपवाद कुछ इतालवी किस्में हैं जो रिसोट्टो के लिए उपयोग की जाती हैं, उदाहरण के लिए, आर्बोरियो।

चावल और तरल का अनुपात

जब खाना पकाने की मात्रा में अनाज की मात्रा काफी बढ़ जाती है। इसलिए, आपको चावल पकाने के तरीके के मूल नियम को याद रखने की आवश्यकता है: तरल की मात्रा चावल की मात्रा से दोगुनी होनी चाहिए। उसी समय, अनाज की मात्रा को वजन से नहीं, बल्कि मात्रा से मापा जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, 100 मिलीलीटर चावल के लिए आपको 200 मिलीलीटर शोरबा या पानी लेने की आवश्यकता होती है। यदि आप शोरबा में चावल पकाते हैं, तो इसका स्वाद अधिक समृद्ध हो जाता है।

  अधिक तरल को पैन में नहीं डालना चाहिए, क्योंकि यह पूरी तरह से अवशोषित नहीं होगा और इसे सूखा होने की आवश्यकता होगी। इसी समय, चावल के स्वाद गुण कुछ हद तक बिगड़ जाते हैं, और यह चिपचिपा हो जाता है। गार्निश को स्वादिष्ट और कुरकुरे बनाने के लिए, खाना पकाने की शुरुआत में आपको पानी में थोड़ा सा वनस्पति तेल और एक चुटकी नमक मिलाना होगा। 150 मिली अनाज में आमतौर पर एक चम्मच नमक मिलाया जाता है।

टिप: डिश को एक सफेद छाया देने के लिए, आप ऐप्पल साइडर सिरका या साइट्रिक एसिड का उपयोग कर सकते हैं। हल्दी का उपयोग करके पीले गार्निश दिए जा सकते हैं।

खाना पकाने की सुविधाएँ

तो चावल को सही तरीके से पकाने के सरल नियमों की गणना करें। सबसे पहले, इसे एक तीव्र आग पर उबालना चाहिए, फिर गर्मी को कम करना चाहिए और अच्छी तरह से बंद ढक्कन के नीचे न्यूनतम गर्मी पर वाष्पित करना चाहिए। आप इसे केवल एक बार मिला सकते हैं - जब आपने इसे पानी से भर दिया हो।

सुझाव: चावल को जल्दी और अधिक समान रूप से पकाने के लिए, इसे पानी में पहले से भिगोया जा सकता है। इस मामले में, खाना पकाने का समय लगभग दो गुना कम हो जाता है।

  यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया में इसके साथ हस्तक्षेप करते हैं, तो यह एक साथ चिपक जाएगा और यह चिपचिपा और अनपेक्षित हो जाएगा। अपवाद रिसोट्टो है। इस व्यंजन को पकाने पर, इसके विपरीत, अनाज को समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए। इसके अलावा, तरल इसमें तुरंत नहीं, बल्कि धीरे-धीरे जोड़ा जाता है।

ज्यादातर चावल को ठंडे पानी में उबाला जाता है, लेकिन कुछ व्यंजन उबलते पानी में उबालने का सुझाव देते हैं। इस मामले में, चावल को तब तक उबालें जब तक कि ढक्कन के साथ पानी उबल न जाए। उसके बाद, यह कम गर्मी पर ढंका और उबला हुआ होता है।

चावल को कितना पकाने का सवाल भी अस्पष्ट है। नियमित सफेद चावल 15-20 मिनट के लिए पकाया जाता है, भूरे और जंगली चावल - थोड़ी देर - 40 मिनट तक।

पकवान की तत्परता की जांच करने के लिए आपको पहले से ढक्कन नहीं खोलना चाहिए, क्योंकि भाप निकल जाएगी और खाना पकाने का समय और बढ़ जाएगा। जब सही समय बीत चुका है, तो आपको ढक्कन को खोलने और यह जांचने के लिए व्यंजन को थोड़ा झुकना होगा कि क्या पानी वाष्पित हो गया है। यदि चावल पानी है, तो आपको इसे थोड़ा और आग पर पकड़ना होगा। उसके बाद, आपको एक तौलिया के साथ व्यंजन को कवर करने और इसे 10 मिनट के लिए छोड़ने की आवश्यकता है। इसके कारण, अत्यधिक नमी गायब हो जाएगी, और पकवान गंभीर रूप से बाहर हो जाएगा।

उबला हुआ चावल शलजम नहीं है, और फिर भी इसकी तैयारी में कुछ बारीकियां हैं। यह सब चावल, व्यंजन और यहां तक ​​कि थाली पर निर्भर करता है जिस पर पकवान तैयार किया जाएगा। पेशेवर शेफ ने सहमति व्यक्त की कि आदर्श विकल्प केवल प्रयोगात्मक रूप से प्राप्त किया जा सकता है, क्योंकि इस प्रक्रिया में बहुत अधिक परिवर्तनशील डेटा शामिल है।

मुख्य मुद्दा चावल की विविधता है। आप इससे एक शुरुआत कर सकते हैं और खाना पकाने से पहले आपको इसकी सभी विशेषताओं का अध्ययन करने की आवश्यकता है (यह नमक को कैसे अवशोषित करता है, क्या यह कुल्ला करना आवश्यक है, यह कितना कठिन है, आदि)। चावल की विभिन्न किस्मों की विशेषताओं के बारे में ज्ञान और समझ खाना पकाने के दौरान कार्य को बहुत सरल बनाएगी, लेकिन कई अन्य मुद्दे भी हैं।

क्या मुझे चावल धोने की ज़रूरत है? स्टोर शेल्फ पर आयातित चावल, जो सबसे अच्छी प्रस्तुति और सुरक्षा के लिए तालक और ग्लूकोज के मिश्रण के साथ कवर किया गया है। इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। प्रसंस्करण के मामले में स्टार्च योजना नहीं बदलती है, क्योंकि यहां भी, इसके अधिशेष को समाप्त करने से केवल अंतिम संस्करण में सुधार होगा। इतालवी चावल की किस्मों के लिए कुछ अपवाद हैं, यदि आप एक रिसोट्टो बनाने का इरादा रखते हैं।

चावल भिगोने से पहले। यह प्रेस आपको अधिक समान और त्वरित खाना पकाने के चावल प्राप्त करने की अनुमति देता है। यह एक गारंटी है कि सुखाने और उम्र बढ़ने वाले चावल की बारीकियों को स्पष्ट करना आवश्यक नहीं है।

कौन सा पानी फेंकना है: ठंडा या उबलना? यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि खाना पकाने की विधि क्या है, साथ ही चावल किस प्रकार का उपयोग किया जाता है। ठंडे पानी में, चावल बंद कर दिया जाता है जब खाना पकाने के ढक्कन बंद हो जाएगा। दूसरे शब्दों में: हम चावल को ठंडे पानी में फेंकते हैं, यह उबलता है, हम गर्मी को कम करते हैं और चावल को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर देते हैं।

यदि चावल को उबलते पानी में फेंक दिया जाता है, तो इसे ढक्कन के साथ उबला जाता है जब तक कि लगभग सभी पानी उबल न जाए, आग को कम से कम लाएं, चावल को ढक्कन के साथ कवर करें और थोड़ी देर के लिए स्टीम्ड करें।

क्या मुझे हलचल और छिड़काव करना चाहिए? चावल नमक नहीं करते हैं और हस्तक्षेप नहीं करते हैं, क्योंकि दोनों प्रक्रियाएं चावल की अनाज संरचना को नष्ट करने में योगदान करती हैं और यह चिपचिपा (चिपचिपा) हो जाता है। यदि यह अभी भी हस्तक्षेप नहीं करना संभव है, तो बहुत से लोग बस ताजे चावल नहीं खा पाएंगे, इसलिए आप थोड़ा नमकीन पानी जोड़ सकते हैं जिसमें यह उबाल होगा। यदि रिसोट्टो या चावल का दलियाफिर आप बिना किसी डर के नमक और हिला सकते हैं।

  निम्नलिखित युक्तियों का उपयोग करें:

• सफेद चावल की लगभग सभी किस्मों को भिगोने के बिना 15-20 मिनट के लिए पकाया जाता है;
• 1 बड़ा चम्मच। लंबे अनाज के साथ चावल - 1 long गिलास पानी;
• 2 बड़े चम्मच। चावल - 2 - गिलास पानी;
• 3 बड़े चम्मच। चावल - 3 - गिलास पानी।

शुरुआत के लिए चावल चुनें। अनाज जितना छोटा और फुसफुसाता है, उतना ही नरम होता है, जितना अधिक पानी लगता है, उतना ही अधिक फूलता है और अधिक चिपचिपा हो जाता है। इसलिए अगर आप चाहते हैं कि चावल एक साथ न चिपके, तो लंबे दाने वाला स्टीम लें। यदि आपको थोड़ा उबला हुआ पसंद है - औसत अनाज लें। यदि आप चाहते हैं कि चावल सरेस से जोड़ा हुआ हो (उदाहरण के लिए, सुशी पर) - हम एक गोल लेते हैं।

पकाने से पहले चावल को अच्छी तरह से धोना चाहिए। कुछ इसे छलनी के माध्यम से करते हैं, लेकिन मैं कटोरे की सलाह देता हूं। सबसे पहले, आप पानी की टर्बिडिटी की डिग्री देख सकते हैं; दूसरे, एक ही समय में चावल को मथना और इसे छांटना संभव है, ताकि बाद में किसी भी कचरे में न गिरें। आमतौर पर व्यंजनों में यह लिखा जाता है कि आपको तब तक कुल्ला करना चाहिए जब तक कि पानी पूरी तरह से पारदर्शी न हो, लेकिन अनुभव से पता चलता है कि कुछ प्रकार के चावल 15-20 रिंस के बाद भी "पानी को हिलाते रहते हैं"। मैं चावल को 3 से 7 बार धोने की सलाह देता हूं।

अनुपात। शायद चावल पकाने के लिए पानी की इष्टतम मात्रा 3 से 1. है। एक कप चावल के लिए हम तीन गिलास पानी लेते हैं। नमक के रूप में, तो सवाल बहुत विवादास्पद है। कुछ लोग सामान्य रूप से नमक पसंद नहीं करते हैं, और कुछ को अधिक की आवश्यकता होती है। किसी भी उचित अधिकतम एक गिलास चावल के लिए एक बड़ा चमचा (शीर्ष के बिना) है। और srednyachkov के लिए - एक चम्मच।

चावल फेंकने के लिए क्या पानी? यह सब आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। यदि आप उबलते पानी में चावल फेंकते हैं, तो यह अधिक उबला हुआ नरम होगा। यदि आप चाहते हैं कि यह ठोस बना रहे - इसे गैस स्टोव पर ठंड में फेंक दें और इलेक्ट्रिक पर गर्म में। न्यूनतम गर्मी पर आधा बंद ढक्कन के साथ कुक (ताकि पानी उबलना बंद न हो)।

खाना पकाने के दौरान चावल होगा कई बार हिलाओ  - नीचे और दीवारों पर चिपके नहीं। चावल को डुबोएं - मिलाएं। पानी उबला हुआ - मिश्रण। इसे 5-10 मिनट लगते हैं - मिश्रण। इस प्रक्रिया में,

कितना चावल पकाया जाता है? लगभग 20 मिनट, 17 के बाद आप कोशिश करना शुरू कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि ठंडा करना है, क्योंकि उच्च तापमान चावल शायद आपको इसकी तत्परता की डिग्री का आकलन करने का अवसर न दे। अंत में, भाषा मोटे तौर पर हो सकती है।

जब चावल तैयार हो जाता है, तो आपको चाहिए पानी को बहा दो। कुछ प्रकार के चावल को निकास करने के लिए बहुत मुश्किल है, क्योंकि पानी बहुत अधिक है। ऐसे मामलों में, आप एक छलनी के माध्यम से नाली या उबला हुआ पानी जोड़ने की कोशिश कर सकते हैं। उसके बाद, चावल को ढक्कन के साथ खुला छोड़ दें - ठंडा, और अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के लिए (फिर से, यदि आप सूखे चावल चाहते हैं)। बहुत स्वादिष्ट यह पता चला है, अगर आप तुरंत चावल में चावल जोड़ते हैं और मिश्रण करते हैं।

खाना पकाने की तकनीक सुशी चावल  कुछ अलग।

चावल को 4 बार धोएं।
पानी डालो (1 कप चावल के लिए 1.25 कप पानी)।
कवर और मेडम आग पर एक फोड़ा करने के लिए ले आओ।
खाना पकाने के दौरान चावल न मिलाएं!
1 मिनट तक उबालें।
एक छोटी सी आग बनाएं और 15 मिनट के लिए पकाएं।
बंद करें और 10 मिनट के लिए ढक्कन न उठाएं।