Молоко є одним з найбільш важливих продуктів в раціоні харчування більшості населення планети Земля. Воно відноситься до багатокомпонентних продуктів харчування за своїм хімічним складом. Результати наукових досліджень показують, що в молоці присутні більше 50 біологічно активних сполук, що приносять організму людини відчутну користь. Молоко збагачене такими мікро- і макроелементами, як фосфор, магній, натрій, сірка, і різні солі природного походження.
Говорячи про «свіжому молоці»: рідко зустрічається тільки предикат «свіжий». На сьогоднішній день тільки невелика частина молока «тільки» пастеризується, яка нагрівається до середньої температури протягом декількох секунд. Навпаки, велика частина молока робиться «більш тривалою» різними, юридично нерегульованими процедурами.
Ложка вершкового йогурту, кави зі смачною молочною піною, солодкий десерт в кінці смачної їжі: Молоко і молочні продукти є невід'ємною частиною повсякденного життя. Є щось на будь-який смак: від кислотно-м'якого до ультра-кремового і дуже багатого жиром. Це правильний вибір і суміш.
Крім того, в складі даного продукту присутні в чималій кількості цинк, селен, йод, молочні кислоти і інші корисні речовини. Різновидів молока існує досить багато, і кожна з них відрізняється за кількома основними параметрами, що впливає на його споживчі і смакові характеристики. Позначається на них і спосіб виготовлення продукту. Найпоширенішим і найбільш часто вживаним в їжу є коров'яче молоко. Все більшої популярності набуває і такий продукт, як знежирене молоко. Пов'язано це з масовим захопленням здоровим харчуванням. Під поняттям "знежирене молоко" розуміється продукт, що містить в своєму складі невелику кількість молочних жирів.
Ви щодня їсте молочний продукт? Здоровий і хороший спосіб забезпечити організму оптимальний кістковий мінеральний кальцій. Життєво важливий мінерал є кількісно найзначнішим в організмі людини. Кальцій накопичує кістки і зуби і зберігає їх стабільними.
Але скільки кальцію людині потрібно щодня? Німецьке товариство з харчування тільки що перевірило цінності - на основі нових наукових результатів. Більшість кальцію потребує підлітків в їх найбільш сильною фазі росту від 13 до 18 років. Рекомендована сума для дітей у віці від чотирьох до менш 12 місяців змінилася з 330 до 400 мг. Для дітей від чотирьох до семи років тепер замість 750 мг замість 750.
Склад знежиреного молока
Спори з приводу користі і шкоди для організму знежиреного молока не вщухають досі. Думки вчених розділилися на дві частини. Одні підтверджують користь даного продукту, пояснюючи її присутністю в складі знежиреного молока ряду корисних біологічно активних сполук і вітамінів. Завдяки рекордно низьку калорійність знежиреного молока, його можна сміливо включати в дієтичне меню. В середньому на 100 грамів продукту доводиться 30,8 кКал.
Плазмові вуглеводи
Неважливо, якщо ви віддаєте перевагу склянку холодної пахти, сироватки, йогурту або трохи молока в вашому кави - лактоза вплине на рівень цукру в крові. Молочний цукор присутній, навіть якщо пахта або кефір не обов'язково приємні на смак. Пудинг або фруктовий йогурт супроводжується цукрами, використовуваними для підсолоджування. Залежно від сорту напій або йогурт містять цукор.
У списку інгредієнтів ви знайдете всі інгредієнти, перераховані за кількістю в порядку убування. Аналіз харчування дає вам чітке уявлення про містяться вуглеводи. Таким чином, ви можете розрахувати кожен молочний продукт з точки зору його кількості вуглеводів. Низкожирних продукти нижче в вуглеводах? Для утримання вуглеводів не має значення, чи містять молоко і зі з низьким вмістом жиру або жиру. Проте, знежирені продукти мають більше сенсу: вони нижче в калоріях і холестерин.
Але, як то кажуть "не все те золото, що блищить". Багато вчених ставлять під великий сумнів користь знежиреного молока, особливо з огляду на технологію його виробництва. В ході переробки первинної сировини в хімічному складі знежиреного молока відсутній найцінніший молочний жир. Саме він багатий групи А і D, допомагає організму засвоювати кальцій і білки. Виходячи з цього, вчені прийшли до висновку, що при регулярному вживанні знежиреного молока в їжу може з'явитися дефіцит вітамінів.
Наприклад, з використанням знежиреного молока легше і легше приготувати молочну піну для латте макхіато, ніж з цілим молоком. Також доведено, що для приготування і випічки використовуються знежирені продукти. Протягом декількох років індустрія виявила новий високоприбутковий бізнес: продукти без лактози. Те, що почалося з молока сьогодні, поширюється на величезний діапазон, включаючи горіх нуга або молочний замінник. У багатьох людей раптово виникає непереносимість лактози?
Споживчі дослідження показали, що близько 80 відсотків покупців цих продуктів не мають нетерпимості до лактози. Схоже, що це стиль життя, подібний продуктам без клейковини. Для цих клієнтів «Вільний від лактози» звучить досить здорово. Вони стикаються із заспокійливим почуттям, що вони роблять щось хороше для своїх тіл.
Знежирені молочні продукти
Якщо ви дотримуєтеся дієти, то вживання кисломолочних продуктів буде доречним. Вони відрізняються невеликою калорійністю, покращують травлення і багаті корисними речовинами. Вибираючи в такому випадку між кефіром з жирністю 1% і кефіром з жирністю 2,5%, ви, звичайно ж, віддасте перевагу перший варіант. За логікою, при дотриманні дієти краще використовувати кефір з мінімальним відсотком жирності. Тільки проблема в тому, що кількість калорій у такого кефіру насправді не дуже то і відрізняється від того, у якого жирність більше. Знежирені молочні продукти менш корисні для здоров'я, так як гірше засвоюються організмом через відсутність в них молочного жиру. Більш того, вони поступаються і за смаковими якостями.
Спочатку спеціальні продукти призначалися для людей з непереносимістю лактози. Постраждалі скаржаться на метеоризм, здуття живота, кишкові спазми або діарею. У Німеччині в тій чи іншій мірі зачіпаються приблизно 15-30 відсотків. Тут ці продукти мають сенс - особливо молоко без лактози.
Рейнхард Зік на молочних продуктах
На наступній сторінці професор Рейнхард Зік повідомляє про інші цікаві факти про молочні продукти. Що стосується йогурту, то кварк і Со знову і знову сперечаються, чи дійсно вони роблять добру тіло. Рейнхард Зік, гастроентеролог з Лінг. Досвідчений лікар пояснює міфи з молочної країни.
Це стосується не тільки кефіру, але і сиру. За кількістю калорій маложирний сир і сиру з відсотком 
більшої жирності майже не мають відмінності. Це пояснюється тим, що знежирений сир менш смачний, і з метою поліпшення смаку в нього кладуться різноманітні добавки, що підвищують калорійність.
Рейнхард Зік: Даубінг в основному не підходить для цих продуктів. Уникайте або замініть це непереносимістю лактози. Інший аспект полягає в тому, чи дійсно корови на пасовищі і отримують досить здорової їжі. Залежно від раціону, склад, такий як омега жирні кислоти, може змінитися. На жаль, це не на упаковці, пасуть корови в сараї або в основному на лузі. Органічні продукти можуть бути корисні тут. Звичайно, є також фермерський цех, де клієнт може запитати, як зберігаються тварини, які дають молоко для обробки кварка, йогурту, масла і ко.
Важливим є і той факт, що вживаючи знежирені молочні продукти, ви позбавляєте організм необхідних йому для повноцінної роботи вуглеводів, жирів і білків.
Те, що натуральні продукти, вміст жиру в яких знижений, приносять користь здоров'ю, незаперечно. Але впадати в крайність при їх вживанні не варто. Незважаючи на низьку калорійність знежиреного молока, ваш організм може постраждати від різних хімічних добавок.
Простіше кажучи, людське тіло призначене для смоктання. І що він отримує першим: молоко. Звичайно, непереносимість, така як непереносимість лактози або алергія на молочний білок, може розвиватися протягом життя. Як правило, їх немає з самого початку. Часто непереносимість лактози розвивається протягом життя. І через еволюції люди прагнуть випити перше молоко, а потім воду. Ну, це трохи відключення, що люди не повинні споживати тонни молока і молочних продуктів кожен день. На жаль, є люди, які задовольняють свої щоденні потреби в рідині, по крайней мере, з одним літрами молока.
Корисні для здоров'я. Це відомо дорослим і дітям. Вживаючи такі продукти, не варто скидати з рахунків той факт, що вони є висококалорійними. Ніхто не заперечує, що молоко корисно тільки в своєму первісному вигляді. Коли у людини порушена робота шлунково-кишкового тракту, спостерігається підвищений холестерин і зайву вагу, йому необхідно вживати знежирене молоко. А ось як його зробити самостійно і якими характеристиками воно володіє, розглянемо далі.
Це явно занадто багато хорошого. Якщо чотири соку в організмі стають неврівноваженими, то це результат хвороби. Однак цей підхід цінний тільки з історичної історичної точки зору, не більше того. За часів Моцарта існували теорії слизу, і людей линяли з п'явками. Сьогодні в медицині відомо, що ці методи лікування безглузді.
Медіческі цінний, не більше того. Тіло поглинає безліч алергенів - набагато більше, ніж, наприклад, повітря або шкіра. Тонка кишка, високо компетентна імунна система, має багато спільного в житті. Тому тонка кишка приготовлена сама по собі, можливо, з алергією. І оскільки кожна людина є індивідуумом, він не виглядає нічим іншим, ніж усередині тіла. По-перше, існує несумісність або алергія, а не в інший. В основному, тонка кишка є найбільшою імунною системою організму.
Особливості
Знежирене молоко володіє деякими перевагами:
- підвищену кількість білка;
- багато кальцію, який робить наші кістки міцнішими
- немає ризику ожиріння;
- велика кількість вітамінів А і D;
- зміцнює волосся і нігті;
- низькокалорійний продукт;
- артеріальний тиск завжди тримається в нормі.
Для тих, хто стежить за своєю вагою і здоров'ям, варто відзначити, що в 100 грамах продукту міститься:
Лайти часто поміщають глютен і лактозу в один горщик, але є явні відмінності. У разі непереносимості клейковини організм реагує з шлунково-кишковим дискомфортом при їжі пшениці, жита, вівса, ячменю і продуктів, виготовлених з нього. Вони не будуть скаржитися на нетерпимість лактози. Діабетики можуть їсти молочні продукти. Проте, його вміст лактози впливає на рівень цукру в крові, навіть якщо мова йде про наслідках і знежирених продуктах. Те, що сьогодні не рекомендується, - це великі кількості кварків.
Численні дослідження в останні роки показали, що більшість людей в цій країні щодня їдять багато білка через м'ясо, ковбаси, молоко і ко. Це може привести до пошкодження нирок у діабетиків - в поєднанні з зазвичай низьким метаболізмом. Кварк набивали в лист, поміщали на живіт в напрямку печінки, сподіваючись зцілити печінку. Один, кажучи про зцілення, не має ніякої ефективності. Практично, молочний продукт з низьким вмістом жиру і звичайне кількість молока в каву було б достатньо щодня.
- не більше 45 ккал;
- 0,7 грама жиру;
- 4 грама білка;
- 5 грам вуглеводів.
Отже, якщо у вас є необхідність контролювати свою вагу, то для цього ідеально підійде знежирене молоко. Москва і вся її область пропонує велику кількість магазинів, де можна придбати готовий продукт. Ціна за один літр висока. Якщо ви купили молоко зі звичайною жирністю, то з нього ви легко можете зробити низькокалорійний продукт.
Тому що молочні продукти як і раніше є кращими, природними постачальниками кальцію, для підтримки кісткової маси в старості. Кірстен Меттерніх поговорила з професором ЗІКом. Знежирене молоко, як правило, вважається більш здоровою альтернативою цілісного молока з вмістом натурального жиру. Це в основному пов'язано зі скороченням насичених жирів в раціоні, але є й інші важливі чинники, які слід враховувати. Отже, яке молоко здоровіше для людей?
Молоко є основним джерелом їжі для новонароджених ссавців, перш ніж вони зможуть перетравлювати інші види їжі. У молоці міститься багато білка, кальцію, інших мінералів і вітамінів, які мають вирішальне значення для здорового розвитку організму. В процесі відновлення жиру жир відокремлюється від іншої частини молока. З видаленням жирів і жиророзчинних вітамінів видаляються з молока.
самі вершки
Розглянемо простий спосіб знежирення молока. Вам для цього не знадобляться особиста присутність і постійний контроль. Полягає метод в наступному:
- У зручну і широкий посуд перелийте молоко.
- Поставте його на ніч в холодильник.
- З ранку ви побачите, як молоко відстоялося. Зверху повинен утворитися шар вершків, який необхідно зняти.
- Їх можна використовувати для приготування сметани або інших страв.
- Знежирене молоко готове.
У цьому продукті не залишиться великий жирності. На цьому способи не закінчуються.
Загалом, це правда, що дієта з низьким вмістом насичених жирів знижує ризик серцевих захворювань. Однак, на думку експертів, є сумніви щодо процесу виробництва знежиреного молока, споживання якого, на відміну від цільного молока, може мати негативний вплив на здоров'я.
Найбільшим недоліком цільного молока є високий вміст насичених жирних кислот. У склянці молока вже міститься 5 грамів насиченого жиру, що становить чверть рекомендованого добового кількості. Незбиране молоко також містить близько 25 міліграмів холестерину на скло. Щоденне споживання занадто великої кількості жиру і холестерину значно збільшує ризик серцевих захворювань або інсульту. У літніх людей або людей, чия сім'я часто страждає серцевими захворюваннями, зазвичай рекомендується пити молоко зі зниженим вмістом жиру.
метод відстоювання
Відокремити вершки від молока можна іншим способом, але він теж заснований на відстоюванні. Ось алгоритм ваших дій:
- У прозору ємність потрібно злити молоко і поставити його в холодильник. Тільки варто пам'ятати, що час витримки його там не повинно перевищувати 12 годин.
- Після відстоювання уважно огляньте ємність. Як тільки шар між молоком і вершками став виразно видно, можна їх відокремлювати один від одного.
- Готуємо другу банку і трубку. При переливанні тара з молоком повинна бути вище, ніж порожня.
- Таким чином, знежирений продукт переллється в порожню банку.
- Як тільки вершки все стекут в порожню ємність, приберіть трубку.
Таким методом ви отримаєте знежирене молоко, яке можете далі вживати.
На жаль, при виробництві знежиреного молока за замовчуванням додається сухе молоко для поліпшення вмісту білка в кінцевому продукті. В процесі виробництва висушеного молока, в свою чергу, поживні речовини в молоці пошкоджуються, тому що молоко проштовхується через невеликі отвори під високим тиском при високих температурах. Це окисляє холестерин, який міститься в молоці, що фактично збільшує ризик серцевих захворювань. Хоча рівень окисленого холестерину в маложіровом молоці низький, немає сенсу зменшувати фактори ризику серцевих захворювань, а потім згодом додавати нові фактори ризику до тих же захворювань.
метод збивання
Коли ви використовуєте відстоювання, вершки все одно можуть потрапити в молоко, і тоді вся процедура буде виконана даремно. Ми пропонуємо скористатися безпрограшним способом - збивання. Необхідно виконати наступне:
- Візьміть міксер або блендер. У зручну чашу для збивання перелийте молоко.
- Включаємо прилад на максимальну швидкість.
- Таким чином, весь жир почне прилипати до віночку.
- Візьміть кілька шарів марлі і процідіть збите молоко кілька разів.
- Щоб весь процес пройшов вдало, рекомендується нагріти молоко до 45 градусів.
Ми розглянули способи, як зробити знежирене молоко в домашніх умовах. А як же йдуть справи з готовим продуктом, який нам пропонують у вільному продажі? Варто розглянути, як роблять такий продукт на виробництвах.
Як жиророзчинних вітамінів частина вмісту вітаміну А втрачається. Якщо в організмі недостатньо, вітамін А, що зберігається в печінці, споживається, а це, в свою чергу, може збільшити ризик розвитку раку і імунних захворювань. Незаперечною перевагою молока зі зниженим вмістом жиру є його вміст кальцію. У склянці молока міститься до третини рекомендованого щодня кальцію. Зменшуючи вміст жиру, поглинання кальцію в організмі стає більш ефективним. Для літніх людей молоко зі зниженим вмістом жиру може бути більш здоровим для запобігання остеопорозу і високого кров'яного тиску.
пастеризація
Зараз користуються великим попитом продукти з низькою калорійністю, і до таких належить молоко знежирене. ГОСТ це називає пастеризацией, коли розділяють продукт і прогрівають, знищуючи таким чином живуть в ньому мікроорганізми. Сам процес відбувається наступним чином:
Проте, дослідження показують, що фертильність може бути пригнічена молодими жінками шляхом вживання знежиреного молока. Тому жінки, які хочуть завагітніти, вважають за краще пити незбиране молоко. Що стосується загального споживання жирів, слід сказати, що є багато інших способів зменшити жир у вашому раціоні, тому вам не потрібно замінювати в основному натуральний продукт штучно зміненим. Хоча споживання жиру грає основну роль в контролі ваги, незбиране молоко містить лінолеву кислоту, яка допомагає зменшити жирові відкладення і стимулювати виробництво м'язової маси.
- Нагрівання молока і його подальше охолодження і витримка при температурі 5 градусів протягом 3 годин.
- Продукт насичують його киснем.
- Готове молоко упаковують у спеціальні пакети і розвозять по магазинах, в яких ми з вами купуємо готову продукцію. Саме тому магазинне знежирене молоко абсолютно безпечно, на відміну від домашнього.
Плюси і мінуси
Не всі люди ставляться до знежирених продуктів поблажливо. На це у них є ряд причин, які вивчені і доведені. Варто ознайомитися з ними докладніше:
- Доведено, що знежирене молоко сприяє збільшенню апетиту. Через це ми починаємо більше споживати їжі і набираємо зайві калорії.
- Продукти з низькою кількістю жирних речовин не насичують нас, і організм все одно намагається їх заповнити.
- При постійному вживанні знежиреного молока зростає ризик появи цукрового діабету. Відбувається це через те, що організм починає заповнювати недоліки певних типів поживних речовин в раціоні.
Тепер ви знаєте, як знежирити молоко будинку. Для себе можна вибрати потрібний спосіб. Ми також розповіли, чим власноруч знежирене молоко відрізняється від магазинного. Вибір залишається за вами. Тільки ви самостійно повинні вирішити для себе, чи будете вживати такі продукти чи ні.