Плов це приготований і просочений маслом рис.
В основному рис складається з крохмалю. Під час приготування крохмаль обов'язково виділяється в воду, утворюючи при нагріванні клейстер. Якщо між рисинки присутній клейстер, то він перешкоджає проникненню масла всередину рису. В результаті виходить липка рисова каша окремо, а масло та інші продукти - окремо. Плов здається одночасно і жирним, і несмачним - бо крохмальний клейстер сам по собі хоч і поживний, але привабливого смаку не має.
Кришку пробки не можна відкрити. Розігрів ганчіркою, змоченою в теплій воді. Заморожену картоплю, щоб видалити неприємний аромат при зануренні в холодну воду перед приготуванням, а потім покласти їх в киплячу воду, на додаток до солі і чайній ложці оцту. Але коли вони починають проростати, ми готуємо їх, щоб позбутися від нездорового соланіну.
Щоб приготувати картоплю, дайте їм закип'ятити їх в гарячій воді, що нам потрібно зробити пізніше. Ми готуємо стару картоплю, очищений, з кмином і петрушкою в солоній пластівці. Картофелевую суспензію готують з сухого молока. Приготуйте варений і подрібнений картопля з напудреним молоком, залийте гарячою водою, додайте шматок свіжого масла і добре перемішайте.
Щоб зменшити кількість крохмального клейстеру в плові рис прийнято замочувати і промивати.
Але мало хто замислюється над питанням якою водою замочувати рис - холодної, теплої або окропом?
Щоб дізнатися достовірну відповідь на це питання я провів невеличкий досвід. Ось в склянці рівно 100 грам рису. Я взяв три таких склянки. У першу склянку налив воду кімнатної температури (близько + 20С), в третій окріп, а в середній - гарячу воду з температурою 60С - якраз посередині між окропом і водою кімнатної температури.
У першому випадку можна було б взяти довільну кількість води, тому що після змішування рису і води кімнатної температури температура всередині склянки не зміниться.
Але після змішування з холодним рисом окріп і гаряча вода остигають, тому було важливо відміряти рівну кількість води. Я вирішив взяти по 120 мл, наперед знаючи, що цієї кількості достатньо. Крім цього, якщо взяти більшу кількість рису (адже зі ста грам ніхто плов не готує), і більшу кількість води, то остигати буде повільніше. Щоб імітувати охолодження в умовах реальної кухні я використовував склянки-термоси. У них температура змінюється з тією ж швидкістю, що і в великій мисці - через тридцять хвилин охолоне і тому проводити досвід далі втратить сенс.
Додайте гаряче молоко в картопляну суспензію, в іншому випадку паличку і жир. Якщо ми хочемо нагріти суспензію, ми зазвичай повинні її розбавляти. Потім додайте холодне молоко в холодну суспензію, добре розмішайте, а потім нагрійте. Якщо суспензія не горить при нагріванні, помістіть кухоль в наступну колбу, яка готує суспензію в горщику.
Картопляні пельмені не будуть просякнуті, якщо ми помістимо трохи борошна в дефект, в якому ми їх готуємо. Потім їх кип'ятять при більш низькій температурі. Хрустку і сиру картопляну каструлю можна отримати, додавши трохи панірувальних сухарів безпосередньо перед процесом смаження. Для 1 кг картоплі необхідні три повні столові ложки.
Через тридцять хвилин в склянці з холодною водою все ще залишалася достатня кількість невпітавшійся в рис і повністю прозорою води. Обсяг рису збільшився, але на деяких зернах рису з'явилися тріщини.
Після зважування з'ясувалося, що рис ввібрав 42 мл води.
Не дозволяйте картопляного тесту відпочивати, тому що перо. Якщо це вже відбувається, ми повинні приготувати трохи борошна в тісті. Ми також готуємо картопляний салат з картоплі з борошна, який ми накриваємо незадовго до прийому і дозволяємо їм продовжувати парити. Протягом приблизно хвилини занурте їх в холодну воду, де вони тверднуть, трохи закладаються, потім очищаються і легко розрізаються.
Кожна мука, перш ніж ми її використовуємо, спочатку повинна бути ретельно просіяти. Борошно шляхом просіювання і, крім того, видалення личинки, яка може бути в ньому, якщо вона старше. Пельмені, випічка і т.д. легше і набагато більше з борошна. Ми цінуємо борошно, або ми завжди вимірюємо прошутто. Ми завжди повинні тримати борошно на складі в темному і сухому місці.
У склянці з гарячою (+60) водою рис набряк сильніше, на ньому не з'явилося жодної тріщинки, а вода над рисом виявилася каламутній. Що це за муть? Ясна річ - це виділився крохмаль! Але через недостатньо високої температури клейстер утворитися не встиг. Значить, крохмаль з поверхні рису відмінно змиється.
Рис ввібрав 50 мл води.
Якщо ми в поспіху при приготуванні десертів, нетрах Лонг жовтки з цукром, але незабаром збийте жорсткі яєчні білки, збийте цукор, додати жовтки і інші інгредієнти, а потім половину чайної ложки розпушувача. Якщо ми зробимо тісто з жиром, промийте миску спочатку гарячим дефектом, а потім легко змастіть жир.
Торт, якщо він опуклий, погано забруднений. Тому, заповнюючи форму, ми тісто тісто більше до країв. Для того, щоб торт при придбанні сльозотечі, пункційне тесту декількох шампурів або покласти середину, тісто макарони, яке вислизає у вигляді оксиду, що утворює димоходу. Потім тісто рівномірно підбирають і не виліковують.
У склянці з кіптяком рис набряк найсильніше, але нерівномірно. Зерна рису нагорі виявилися більшими тих, що внизу.
Щоб показати, що сталося, я зробив ще одну фотографію: вода залишилася практично прозорою, але деякі зерна рису вже склеїлися між собою. Тобто крохмаль виділився в воду, вода була гаряча і клейстер утворився прямо на поверхні рисового зерна.
Рис ввібрав 65 мл води.
Але що нам дають ці результати - 42%, якщо вода + 20С, 50%, якщо вода +60, 65%, якщо вода + 100С? Та практично нічого! Адже найголовніше, подивитися як рис звариться, яким він стане, наскільки ще розбухне!
Вибирайте тістечка на аркуші алюмінієвої фольги, яка змащується змазкою, а потім накладає на неї тісто. Воно не горить і не економить час з металевою мийкою. Торт буде яскравіше, якщо ми додамо ром або коньяк в тісто. Ми зробимо приємний колір тесту, коли його намазати яйцем, до якого ми додамо кілька крапель лимонного соку.
Чи не закривайте тісто на витяжному рейці перегрітою контейнером. Він би звільнився і був би неправий, щоб працювати з ним. Дріжджі НЕ будуть висихати, якщо їх обернути вологим папером або тканиною. Але коли ми забуваємо і сушимо для дріжджів, нам все одно не потрібно його кидати, це не девальвовано. Цього достатньо, щоб тримати їх прохолодно протягом чверті тижні.
Замочений у холодній воді рис варили в одному літрі окропу рівно 5 хвилин. Вага звареного рису виявився 232 грами. Значить, за час відварювання в реальному плові, рис ввібрав б 90 мл зирвака.
При детальному рассмореніі видно, що рис вийшов горбистим - з тріщин виділився і застиг на поверхні крохмаль.
Нам не потрібно негайно обробляти побите тісто. Ми «перемотувати» ложку і дозволяємо їй рости знову. Якщо піч пече надто глибоко під духовкою, налийте трохи солі під каструлю, тарілку або якусь сіль. Ми уникнемо спалювання тесту. Ізюм в тісто підніметься, якщо вони спочатку виливають їх окропом, а потім промивають їх холодною водою. У той же час ми позбавляємося від бруду. Щоб не упустити їх в тісто, ми можемо обернути їх цукром або борошном.
Мигдаль добре розщеплюється, якщо залишити його в холодній воді протягом декількох годин. Тоді ми просто запустимо їх, очистимо і розділимо ніж на половину. Якщо майонез зникне при терті, додайте невелику ложку картопляного борошна і протріть, поки майонез знову не стане гладким.
Замочений у гарячій воді рис варили при тих же умовах. Вага рису в результаті виявився тим же - 232 грами.
Рис зварився ідеально, повністю зберігши форму.
Майонез не стикався, якщо яйця і масло мають однакову температуру. Ось чому ми залишаємо яйце з холодильника до тих пір, поки воно йому підходить. Ми легко розриваємо тверді горіхи, поміщаючи їх в емальовану каструлю, енергійно киплячу воду, складаючи і залишаючи на 20 хвилин. Повні гайки легко розділяються тільки кінчиком ножа, а ядра повністю і неушкодженими.
Рис - це альфу і омега при домашній підготовці суші. Як підготувати її до японського ресторану? Рис повинен бути вилитий під проточну холодну воду, поки вода не стане майже прозорою. Ми ніколи не вживаємо класичний рис. Рис повинен бути м'яким, кілька липким після приготування. Райс готують під кришкою або використовуйте рисовий соус або спеціальний мікрохвильовий контейнер. В горщику повинна бути вода приблизно на 1 см вище рису. Коли вода стає досить, рису суші піднімається, обережно перемішує її, і ми знижуємо потужність в меншій мірі.
А ось рис, замочений в окропі, після відварювання набряк менше. Його виявилося всього 217 грам. Значить, при варінні в реальному зирвака він ввібрав б всього лише 52 мл насиченого бульйону і жирів. Та й вбрався б жир чи ні - велике питання!
Адже рис, як уже зазначалося вище, з самого початку виявився покритий клейстером - відмінним перешкодою для проникнення масла або жиру всередину рисового зерна.
Крім того, рис зварився нерівномірно - одні зерна виявилися перетравленими, надмірно набряклий вшир, інші продовжували хрустіти в середині. Тобто, густий клейстер і воді теж не дав проникнути всередину зерна - адже і ця партія рису варилася при тих же умовах, що і перші дві.
Варити до тих пір, поки вода не випарується, потім дайте їй охолонути протягом 10 хвилин. Процес в рисової каструлі дуже простий. Помістіть кількість рису і води в машину і включіть їх за вказівкою. Завдяки мікрохвильовій печі ми також полегшимо вам роботу. 2 чашки промитого рису і 2, 5 склянки води поміщають в горщик, закривають і наносять на середню потужність в мікрохвильовій печі протягом приблизно 12 хвилин. Залиште на 5 хвилин, щоб відпочити і спробувати, якщо рис готовий. Кожна мікрохвильова піч нагрівається трохи по-іншому, але ви скоро прийдете до неї.
Які висновки?
Висновок перший, який лежить на поверхні - слід замочувати рис при температурі води 60С.
Другий - в окропі краще не замочувати.
Але при цьому я повинен сказати, що якщо замочувати рис в холодній воді, але більш тривалий час, то результат буде майже таким же гарним, як при замочуванні в гарячій воді. Тільки рис після замочування в холодній воді стає більш крихким, це треба враховувати промиваючи його.
І ще можу сказати з мого особистого досвіду. Якщо під час замочування, після того як перша вода охолоне, змінити її порцією ще однієї гарячої води, то плов виходить ще краще.
Сильно набряклий під час замочування рис вбере менше бульйону і жиру.
Однак, ще ніхто не пробував замочувати рис в гарячій і не остигає воді!
Слухайте, яка ідея. Є всякі мультиварки, які вміють підтримувати будь-яку задану температуру. Ось що якщо рис укласти в целофанновий пакет, залити в нього гарячу воду, а потім помістити цей пакет в мультиварку або професійний термостат заповнений гарячої ж водою? Нехай лежить не 30 хвилин, а годину. І промивати потім не водою з під крана, а гарячою водою з термостата, щоб рис не остигав перед тим, як його відправляють в казан? Адже всі ці різкі перепади температур навряд чи добре впливають на рис.
Але це вже тема для іншої статті.
Рис наливають в миску, де вона змішується з суші з блюдом. Експерти додають на одному диханні, що рис оцтової кислоти не підходить для змішування в чаші з нержавіючої сталі. Найкращим є деревина, але для наших цілей досить пластика або скла.
Рецепт відділення рису можна знайти нижче. Додайте гарячий розвар до навіть гарячого рису і акуратно змішайте його з ним. Кожен сушішан також рекомендує вам охолоджувати рис, перемішуючи за допомогою вентилятора або іншого відповідного інструменту. Звичайно, ви можете купити готовий суші-оцет, але він трохи кислий і, звичайно, дорогий. Немає нічого простішого, ніж приготувати страви рисових суші на вашій власній осі, відповідно до простими інструкціями. Для 1 кг приготованого рису необхідно використовувати приблизно 1 дкл страви.
В Індонезії, на острові Сулавесі, є повір'я: дитині, який тільки що народився, дають трохи вареного рису. Спробувавши його, малюк обов'язково вирішить залишитися на цьому світі, щоб живучи на землі, їсти це блюдо знову і знову. Звичайно, цей звичай викликає посмішку, бо залишається під великим питанням, як новонароджений може з'їсти рис. Але такий переказ дуже чітко показує відношення східних народів до цього продукту. До сих пір у деякі бірманські племена поклоняються духу рису, приносячи йому в жертву не тільки зерна, але і тварин. Людині, який народився і живе в сучасному суспільстві, важко і смішно уявити собі дух рису як такої. Але факт залишається фактом: мабуть, у властивостях рису є щось таке, що змушує деяких людей молитися на нього.
Це кількість досить для ароматизації близько 300 г сирого рису. Якщо ви готуєте рис менше, залишився ароматизований суші-оцет можна зберігати протягом декількох місяців в холодильнику або використовувати в якості салатної пов'язки або в складі різних пов'язок.
Налийте настій, поки все не розчиниться. Потім ми готуємо близько 20 хвилин рису. Зрозуміло, не ставте його на рис відразу і не більше. Покладіть готову страву рівномірно в гарячий рис і обережно змішайте з ним, спробуйте і, якщо необхідно, промийте залишився оцет.
Будинок рису - тропічна Південна Азія. Крім пшениці і жита, рис є найважливішим зерном в світі, який забезпечує їжу майже в половині світу. Найціннішим є натуральний коричневий рис. В останньому зерні міститься велика кількість вуглеводів і невелика кількість білка.
Ймовірно, це можна пояснити різнобічними лікувальними властивостями, адже рис лікує дуже багато хвороб. Він прекрасно поєднується з будь-якими іншими продуктами, будь то м'ясо або риба, овочі або просто зелень.
Важко собі уявити, скільки способів приготування рису існує. Зараз, з появою на кухні мікрохвильовки, пароварки або мультиварки, проста - з товстим дном і потемніла від частих варок - каструлька, здається вже застарілим предметом побуту. Однак, багато господинь, коли справа стосується рису, користуються нею нарівні з іншими новинками побутової техніки.
Розчинений рис містить 80% цінних поживних речовин. Чому рис повинен бути включений в меню? Рис легко засвоюється, не продукує газ і тому підходить для харчування дітей, літніх людей та людей з шлунковим, жовчним міхуром або післяопераційної дієтою. Рис не містить глютен і, отже, є хорошою їжею для людей з алергією на клейковину. Завдяки своїм мінеральним змістом і вітамінів, коричневий рис є ідеальною їжею для здорового волосся, нігтів, шкіри і кісток. Райс багатий шламообразующімі речовинами, які важливі для лікування розладів травлення і кишкових розладів. «Рисова слиз» допомагає полегшити діарею. Для цієї мети рекомендується приготувати 25 г рису в 1 літрі води. Споживання рису покращує стан шкіри під час бою. Рис містить 8 незамінних амінокислот. Якщо ми готуємо рис з бобовими, ми отримуємо повний джерело білка. Рис сприяє виведенню води і метаболічних метаболітів через нирки. Крохмаль в білому і коричневому рисі витрачається і повільно поглинається, і при цьому виділяє глюкозу в кров, що допомагає контролювати рівень цукру в крові. Це корисно для людей, які страждають на діабет або гіпоглікемією. Рис допомагає знизити ризик розвитку раку товстої кишки, молочної залози і передміхурової залози. Вживання рису знижує артеріальний тиск. Рис бульйон допомагає при високих температурах і запаленні. Він також діє як профілактична медицина проти камнеобразних каменів в нирках. Згідно Макробиотическое, коричневий рис відноситься до збалансованим по енергії харчових продуктів, і тому він не сильно ускладнює або розширюється.
- Рис не містить холестерину.
- Кружка з приготованого рису містить всього 150 калорій.
Де б не варили рис, якщо він не дуже чистий, його треба ретельно перебрати. Потім обов'язково промити під проточною холодною водою, поки що стікає вода не стане абсолютно прозорою. Якщо планується закласти рис в киплячу воду, його обдають спочатку гарячою водою. Інакше, буде занадто різкий перехід з однієї температури в іншу, і рис не вийде розсипчастим і смачним.
Цей вид рису модифікується спеціальною технологією. Рис спочатку очищають від пилу, потім просочують гарячою водою з наступною обробкою гарячою парою під тиском. Потім окремі зерна тверднуть на поверхні і тверднуть зерно. Рис не дотримується процесу приготування. Цей тип рису не ідеальний для приготування різотто або суші, тому що він не «прилипає».
Цей рис містить багато поживних речовин, багато ненасичених жирних кислот, клітковини, мінералів і вітамінів. Це цільнозерновий рис, який, на жаль, кипить довго, але на відміну від білого рису має відмінний смак. Ви можете знайти його в магазині, як очищений і рисовий. Ви можете знайти близько 10 грамів білка в 100 грамах рису на упаковці. Згвалтування без зернового рису називається білим рисом. Білий рис доступний першій-ліпшій нагоді, таких як довге зерно, кругле зерно і середнє зерно, навіть басматі ряди серед білого рису.
Як варити рис в каструлі
спосіб перший
Попередньо вимитий 1 склянка рису, залити 5-ю склянками окропу. Поставити на плиту і залишити варити до напівготовності. Після цього, на дно металевого друшляка стелиться вологий рушник, на яке викладається рис. Потім, друшляк ставиться на ту ж каструлю, де раніше варився рис. Щоб в процесі рис не висох, його треба накрити іншою стороною вологого рушника. Солити рис не слід заздалегідь, коли він ще перебуває в воді.
спосіб другий
У три літри окропу закладається заздалегідь оброблений рис. На сильному вогні він вариться протягом 5 хвилин. Потім, вогонь зменшується, і рис вариться до готовності. В приготовану страву додається розтоплене вершкове масло.
спосіб третій
Особливість цього способу в тому, що співвідношення крупи до води 1/10. Рис кладеться в холодну, але вже підсолену воду. Потім каструля ставиться на вогонь. Варити рис слід на невеликому вогні, який після закипання води, треба зменшити ще. Зварений таким чином рис рекомендується приймати під час сніданку. Він стимулює роботу шлунка на весь день.
Як варити рис в мультиварці
Для варіння потрібно вибрати пропарений рис, добре промити і замочити приблизно на годину в холодній воді. Після закінчення часу, покласти рис в мультиварку, налити воду в співвідношенні крупи до води 1/3. Відповідний режим для цієї страви «Плов», потім, за десять хвилин до закінчення циклу, треба переключитися на «Підігрів». Техніка сама розрахує час і температуру. У готовий рис додають сіль і масло. Крім режиму «Плов», можна вибрати функцію «Гречка» - вона підійде для молочних каш або рису для приготування суші.
Як варити рис в пароварці
Добре перебрати, промити 1 склянка рису і замочити його в гарячій воді на півгодини. Деякі потім зливають цю воду, інші, навпаки, використовують для варіння. Вважають, що вона вбирає в себе всі корисні властивості рису.
Чистий рис збризкують соком лимона або кладуть трохи вершкового масла. У цьому випадку він виходить розсипчастим і повітряним.
Рис перекладається в спеціальну чашу і відправляється в пароварку, яка виставлена на режим для варіння круп або - якщо передбачений таймер - на 30 хвилин. Попередньо в посуд треба налити воду. Бажано не забувати, що готувати рис запас не треба, він сліпнется, як тільки остигне. Тому, ставити його на стіл потрібно відразу після приготування.
Як варити рис в мікрохвильовці
Хоча і є кілька способів, як варити рис в мікрохвильовці, але одне правило незмінно: посуд для варіння повинна бути великою. У процесі приготування, рис збільшується в два рази, тому має бути місце для вже готового продукту.
1. Спосіб перший - кришка посуду щільно закрита
Рис треба залити холодною водою. Виставити мікрохвильовку на потужність 800 Вт. Так як кожен вид рису має свої властивості, то і час на приготування потрібна різна:
- пропарений білий рис варять 15-17 хвилин в співвідношенні 1/2;
- пропарений коричневий рис варять 20-22 хвилини в співвідношенні 1/2;
- простий рис з додаванням дикого варять так само, як і пропарений білий;
- змішана каша, де разом з рисом є й інші злакові варять 20 хвилин.
Якщо вода в посуді ще залишилася, але рис повністю готовий, її просто зливають. Потім в рис додають шматочок масла, прянощі - перемішують і залишають ще на 5 хвилин під закритою кришкою. Це робиться для того, щоб трави і прянощі передали свій аромат рису.
2. Спосіб другий - нещільно закрита кришка
Залити рис холодною водою в співвідношенні 1 / 2,5 і варити 15 хвилин. При цьому, кожні 3-5 хвилин робота мікрохвильовки зупиняється, щоб перемішати рис. Коли він вже зварений, в блюдо додають масло, прянощі і сіль.
3. Спосіб третій - рукав для запікання
Пропорції крупи і води такі ж, як і при варінні з нещільно закритою кришкою, тільки тривалість близько 10 хвилин. Чашку, в якій рис залитий холодною водою, поміщають у рукав. В рукаві роблять кілька проколів. Готовий рис залишають після приготування ще на 5 хвилин в рукаві, що б дочекатися, поки охолоне пар.
Як варити рис для ролів
Для ролів треба брати певні сорти рису. Можна взяти круглий рис, але найкраще підійде японський, який має дуже хорошу клейкість. Чи не підійде взагалі пропарена рисова крупа. Вона дуже довго розварюється. Існує основний рецепт приготування рису для ролів. Рис промивають в проточній холодній воді, після цього залишають на годину, відкинувши на сито. Поки є час, можна приготувати різноманітні начинки. Через годину, рис заливають водою в пропорції 1 / 1,5 і ставлять на вогонь. На середньому вогні, під кришкою, рис доходить до кипіння. Через те, що води мало, це займе п'ять хвилин. Потім вогонь треба зменшити і варити ще 15 хвилин, за цей час рис вбере всю воду. Після того, як каструльку зняли з вогню, слід ще протягом 10 хвилин залишити в ній рис. Пізніше в готову страву додають цукор, сіль і винний оцет. Таким чином виходить клейкий рис для ролів.
Як варити розсипчастий рис
Для тих, хто бажає побачити на своєму столі розсипчастий рис, слід запам'ятати одне правило: таке блюдо виходить тільки з довгого рису. Завдяки меншій кількості крохмалю, ніж, наприклад, в круглому рисі, він не сліпнется при варінні. Ще одне правило, добре промитий рис разом з водою позбавляється від зайвого крохмалю. Після цього, його треба замочити на півгодини, щоб він просочився водою. Як правило, в цій же воді рис і варять протягом 7-10 хвилин. При цьому перемішувати його не можна.
Другий спосіб зварити розсипчасте рисове блюдо - прожарити чистий мокрий рис на сковороді до тих пір, поки не випарується вся вода. Потім або перекласти його в каструлю з водою, або в сковороду додати воду. Варити близько 10 хвилин під щільно закритою кришкою.
Як можна побачити способів і рецептів - сила-силенна. Час приготування, пропорції води і рису і температура обробки - все це вибирається, виходячи з того, яке блюдо хочеться приготувати. Чималу роль відіграє і вид самого рису. Ніяким маслом не виправити кашу, якщо замість круглого зварили довгий рис. І так само - блюдо, яке повинно було стати ароматним пловом перетворюється в кашу з м'ясом - якщо довгозерний рис замінили на круглий.