Сьогодні ми поговоримо про те, як варити рис. Варений рис може входити до складу інших страв, як добавка, або як основа, наприклад, плов. Рис може також використовуватися в якості гарнірів до страв з м'яса і риби, або окрему страву, таке як рисова каша.
Іноді від господинь можна почути питання:
як правильно варити рис? Такий підхід до кулінарії вже помилковий. У кулінарії не буває правильно - неправильно. Просто якщо готувати ТАК, то виходить одне блюдо, а якщо готувати сяк, то виходить інше. Це стосується і приготування рису, який можна зварити, отримуючи при цьому різні результати. Так що правильним буде той рецепт, який вам подобається. Якщо смачно і не шкідливо, значить для вашої конкретної сім'ї це правильно.
Що робити, якщо бульйон закінчується, навіть якщо він не готовий?
Завжди зручно залишати трохи гарячого відвару, щоб додати в такі ситуації.
І якщо приготування готове, більше немає бульйону, а зерна вище все ще тверді
Решту часу робиться, покриваючи паелья вологою тканиною, так що верхня частина виконана. Коли ми дізнаємося, що рис хороший для солі. Не чекайте в кінці: коли ви покладете рис і почнете готувати, вам слід спробувати, і якщо він буде м'яким, прийшов час кидати сіль.Багатий, кремовий і нездоланний, він став фаворитом і за межами своєї батьківщини. Оскільки різотто може бути ароматизований незліченними інгредієнтами, включаючи сир, овочі, м'ясо і морепродукти, а також солодкі інгредієнти, такі як фрукти і шоколад, він швидко став одним з улюблених інгредієнтів в кулінарному світі завдяки своїй універсальності. Ключ до хорошого різотто залежить від інгредієнтів. Вимоги прості: рис хорошої якості, масло, свіжі сезонні овочі, гарне вино і хороший бульйон.
І все ж в кулінарії існують свої секрети і хитрості. Головний секрет, який відноситься до варінні будь-якої крупи - не використовувати емальований посуд, крупи до неї прилипають. Для рису найкраще підійде чавунний казанок, або казанок або каструля з товстого алюмінію або каструля з нержавіючої сталі з товстим дном.
Як зварити розсипчастий рис
Перша хитрість: щоб рис вийшов розсипчастим, його не треба мити! Сьогодні в магазинах дуже важко зустріти нешліфований рис. Тобто, перш ніж розфасувати, рис вже оброблений - відшліфований і навіть пропарений, і в додатковому митті не потребує. Навпаки, якщо такий рис вимити, то перед приготуванням його обов'язково треба буде сушити, причому насухо, інакше він склеїться.
Інша вимога полягає в тому, що ви витрачаєте 20 хвилин на малювання рису, наливаєте рідина, переміщаєте її, кидаєте більше. Спосіб приготування - поступово додаючи рідину, поки рис знаходиться в ніжному кипінні, - був розроблений і працює, тому що навколо кожного зерна рису є білкове покриття, половина часу рідини проникає в невеликі пори цього шару. готуючи рис і повільно вивільняючи крохмаль, який згущує рідина, яку ми додаємо, що призводить до того, що кремоподібне дотик, настільки характерне для різотто.
Друга хитрість розсипчастого рису - це співвідношення крупи і води. Води повинно бути трохи більше ніж 2 склянки на 1 склянку рису. Більше 2-х з половиною склянок води допускається в тому випадку, якщо ви любите розварений рис. Якщо рис відразу щільно закривати кришкою, то води потрібно від півтора до двох склянок. Точна кількість води вам доведеться визначати дослідним шляхом, адже бувають різні сорти рису, та й жорсткість води скрізь різна.
Важливо не промивати рис перед приготуванням, так як це може привести до швидкого вивільнення крохмалю. Масло без солі використовується для приготування різотто в північній Італії. З цієї причини комбінація масла і оливкового масла дуже добре працює, і смак смачний.
Важливо використовувати масло хорошої якості, оскільки рисові зерна поглинають аромат. Лук використовується майже в усіх рецептах для приготування різотто, але цибулю-порей і цибулю-порей - хороші альтернативи. Будь-яке вино, яке ви п'єте, є хорошим інгредієнтом для додавання до вашого різотто. Не додавайте його в холод, так як він змінює процес приготування і призводить до рис з жорстким центром. Оскільки рис поглинає так багато рідини, поки він готують, якщо ви збираєтеся використовувати м'ясо в своєму різотто, необхідно, щоб рідина була бульйоном з яловичини, якщо ви збираєтеся додати курку, яка є курячим бульйоном, і якщо вона буде приймати морепродукти, відвар риби або креветок буде необхідно В Італії вони додають молочний або фруктовий сік до солодких препаратів з різотто.
Третя хитрість розсипчастого рису. Рис слід всипати в окріп, коли вода вже завирувало.
Перед тим, як засипати рис в киплячу воду, можете опустити в неї шматочок вершкового масла, або ложку рослинної, але це не обов'язково.
Далі варіть рис на сильному вогні перші чотири - п'ять хвилин, потім зменшуємо вогонь до середнього і накриваєте кришкою. На середньому вогні рис також вариться близько п'яти хвилин, після чого вогонь знову зменшується, і на малому вогні рис вариться до готовності.
Додавання солі і перцю має бути зарезервовано до кінця, як раз перед подачею на стіл. Сир також можна змішувати в останній момент. Сковороду або горщик необхідно, але широко, щоб тепло рівномірно розсіюється, щоб рідина могла правильно знижуватися. Вам також знадобиться горщик, в якому ви будете зігрівати бульйон, який ви збираєтеся використовувати, ложку і палітру для переміщення.
Що стосується частки рідини і рису, щоб зробити різотто, це відрізняється від того, що ми використовуємо для приготування звичайного рису. Для білого рису ми використовуємо 2 частини води для 1 рису. У разі різотто використовується більш-менш 4 частини води для 1 рису.
З того самого моменту, як ви всипали рис в киплячу воду і майже до готовності рис не перемішують!
Через 15 хвилин від початку варіння можна посолити і обережно перемішати рис. Тоді ж можна спробувати, чи треба йому ще варитися. Найчастіше п'ятнадцяти хвилин буває достатньо. Якщо ви побачили, що через 15 хв рис ще зовсім твердий, а вода вже вся википіла, долийте трохи окропу, але не більше чверті склянки, якщо готуєте один стакан рисової крупи. Якщо рис майже готовий, то його треба щільно накрити кришкою і дати дійти ще хвилин 10-12.
Тепер, коли ви знаєте, як підготувати різотто, спробуйте ці два відмінних рецепта для приготування їжі і гастрономії. Рис є частиною щотижневого і навіть щоденного харчування багатьох людей. В рази з'явилися дослідження, які свідчать про те, що ця їжа містить неорганічний миш'як, відомий отрута. Чи повинно це турбуватися нас?
Миш'як існує природним чином на землі і класифікується як канцероген категорії 1 Європейським союзом, що означає, що це відома причина раку у людей. Наслідки отруєння миш'яком були найбільш помітні в Бангладеш, де населення піддавалося впливу води, забрудненої миш'яком.
Якщо рис потрібен вам для додавання в іншу страву, наприклад в фарш, який буде ще піддаватися термічній обробці, або для курки з рисом, варіть його не більш 15 хвилин.
Ось і всі премудрості розсипчастого рису. Причому і за тим же принципом, тільки з додаванням піджарки і м'яса.
Як зварити рисову кашу
Якщо ви хочете приготувати рисову кашу на воді, краще візьміть нешліфований рис, хоча такий зараз в магазинах буває дуже рідко. Якщо рис все ж шліфований, то його слід залити холодною водою, і дати постояти від 15 хвилин до півгодини.
Оскільки в грунті є миш'як, їжа може містити невеликі кількості, хоча зазвичай на таких низьких рівнях, що немає причин турбуватися. Рис, однак, відрізняється від інших культур, тому що він росте в затоплених полях, тому рослинам легше поглинати більше миш'яку.
Мехарг вважає, що ми повинні захищати тих, хто їв багато рису. Кілька порцій в тиждень не ставлять під загрозу дорослого, але експерт стурбований немовлятами і дітьми. Це звучить страшно, але є просте рішення: спосіб приготування рису може значно знизити вміст миш'яку.
Співвідношення рису і води для рисової каші розмазні: на 1 склянку рису 3 - 3,5 склянки води. Засинаєте рис в холодну воду. Коли закипить, зменшуємо вогонь, і варіть на повільному вогні до готовності. Посолити можна, коли почне густіти, заважати не треба.
Якщо готуєте молочну рисову кашу, то заливаєте 1 ст. рису півтора склянками води, доливаючи в кашу молоко при варінні. Можна це зробити за один раз, додавши півтори склянки гарячого молока після початку розбухання каші (коли рисова каша вже вариться), а можна доливати молоко в три прийоми, тоді молоко може бути і холодним. Молочну рисову кашу починаємо помішувати після додавання молока. Якщо молочна рисова каша на вашу задумом повинна бути солодкою, то цукор класти треба в уже готову кашу. Приблизно 1-2 ст. ложки цукру на склянку рису. Дитяча молочна рисова каша може бути ще більш рідкої, тобто на 1 частину рису можна взяти до п'яти частин рідини.
Є кілька способів приготувати рис, а деякі зменшити рівень миш'яку більше, ніж інші, але що? Це зменшує кількість миш'яку на 80%, набагато більше, ніж найпоширеніший метод використання двох частин води і один з рису і дозволяє рису поглинати всю воду.
В Іспанії вона перетворюється в паелью, в Італію це різотто, в Японію Гохан, араби змішуються з вермішеллю, марокканці з куркою, і там йде світова пристрасть. У Бразилії це просте і найбільш поширене спостереження, яке можна знайти на столі бразильців.
Але не завжди найпростіший є синонімом самого простого. Зрештою, як ми не можемо помилятися? У переважної більшості є свій спосіб малювання рису, але так як кожен день на кухні з'являються нові люди, і не всі мають рацію. Щоб не було більше помилок, 5 рад, крім дорогоцінних, які допоможуть вам в приготуванні найдосконалішого і ідеального бразильського рису.
Для довідки: з одного стакана сирої рисової крупи вийде 3-4 порції готового рису, в залежності від розміру склянки.
Нічого не може бути простіше звареного рису, але кожна господиня знає, наскільки складно зварити правильний розсипчастий рис. У цій статті ми освятимо факти, які впливають на правильне приготування рису, а також розглянемо, як варити різні сорти рису, в тому числі і рис для суші.
Перед тим, як правильно варити рис, необхідно усвідомити кілька важливих і необхідних для цього процесу умов:
Найкраще вибрати вже промитий рис, це більш практично, нам не потрібно мити і не очікувати висихання, що спрощує наше життя в кухні. Воліють зерна більш перлинні і більш цілісні. Колір важливіше, ніж перли слабкіше білого. Хрусткі зерна послаблюють крохмаль і замочують рис.
Але якщо ваш рис не є промитим, тоді вимийте. Під час полірування він випускає «борошно», ця крохмальна борошно сильно потовщується при пранні, ми виключаємо шанси стати картоплею. Вимийте його під проточною водою, спочатку ви помітите, що вода виходить молочно, періть до тих пір, поки вона не стане прозорою, дайте їй висохнути до повного висихання перед приготуванням.
Рис треба промивати, особливо, якщо ви купили імпортний продукт. Цей процес необхідний для того, щоб змити з крупи зайву глазурування, яку наносять на рис в процесі транспортування.
Зверніть увагу! Якщо ви берете сорти рису для приготування різотто, то мити такий продукт не слід.
Соте зерна, щоб мінімізувати крохмальний контакт з водою. Соте зерна в рослинній олії, оливкова олія і масло «жовтий» рис, сезон з часником або цибулею або обома, відповідно до ваших уподобань. Частка жиру також важлива, для 1 склянки рису 1 столова ложка, більш того, що рис просочується.
Щось від 5% до 10% жиру. Він може кипіти або майже кипіти. Помістіть воду після обсмажування, коли зерна майже прозорі, а під час приготування використовують низьке тепло, підтримуючи ту ж температуру від початку до кінця. Це не заборонено, але під час коксування перемішати якомога менше, тому що надмірне рух закінчується розривом деяких зерен, що збільшує крохмаль. Тому при приготуванні італійського різотто ми кілька разів перемішуємо, щоб вивільнити крохмаль. Якщо вам потрібно рухатися, будьте обережні і ніжні ваші рухи.
Рис треба замочувати. Перед тим, як варити рис, його рекомендується замочити. Замочування дозволить зварити рис швидше і рівномірніше.
У холодній воді рис слід варити із закритою кришкою. Коли вода закипить, вогонь треба зробити мінімальним і варити рис до повного випаровування води. Спостереження за процесом випаровування води - вірний спосіб визначити, скільки варити рис.
Коли рис готовий і сухий, перемішайте виделкою, збоку від сковороди, звільніть зерна. Це не дозволить йому перетворити «блок», допомагаючи залишатися «вільним». Це залежить від вашої поспіху, коли ми покриваємо рисову плиту, ми прискоримо процес приготування.
- Забронюйте його.
- Ви знаєте, як швидко розрізати цибулю?
Супер гладкий білий рис готувати в будь-якій кількості, збільшуючи в міру необхідності. Щоб нагріти вже приготований рис, просто помістіть його в стійку для макаронів і доведіть до вогню всередині каструлі з трьома або чотирма пальцями води. Зачекайте, поки вода не кипить і зачекайте кілька хвилин, поки рис стане гарячим і жорстким, як ніби це було зроблено вчасно. або ж, помістіть його в каструлю з невеликою кількістю води, перемішайте, прикрийте і принесіть в вогонь дуже тихо. Ви побачите, що через кілька хвилин він стає жорстким і смачним, схожим на те, що він був зроблений днем.
У киплячій воді рис треба варити з відкритою кришкою. Необхідно дочекатися моменту, поки вода ще не википіла, зменшити вогонь і варити рис на повільному вогні.
Зверніть увагу! Вибір способу, як варити рис: у холодній або киплячій воді, багато в чому залежить від сорту крупи, а також від страви, для якого рис готується.
У тому, як варити розсипчастий рис, допоможе головна порада: крупу не треба солити і не треба заважати. Виняток становлять випадки, коли ви готуєте рис для каші або для різотто. Процес помішування, а також додавання солі зруйнує структуру зерен і зробити продукт клейким.
Є шість чітких і обов'язкових кроків для гарного різотто. Тост: злегка підсмажити рисові зерна, протягом 1 хвилини, в жирі, де цибулю вже тушкована. Зерна потім покриваються шаром захисного жиру, що запобігає занадто швидке поглинання рідини, оскільки це повинно бути поступово. Дехто каже, однак, що акт тостів перешкоджає розм'якшення крохмального шару. Чим більше тост, тим повільніше досягається остаточна вершкове. Підкислення: Помістіть вино, щоб дати аромат і кислотність різотто. Таким чином, рідина поступово абсорбується, а зерна включають в себе максимальний смак, правильно готують і набувають бажану сливовий. Часто перемішати, а також запобігати прилипання рису в каструлі, допомагає розчинити шар крохмалю, стимулюючи більше поглинання рідини зернами і, як наслідок, приводячи до створення більш кремовою пластини. Додавання бульйону поступово збільшує контакт рідини з зернами, збільшуючи при цьому кремовий. Якщо в кінці процесу деякі зерна залишаються твердими, це ознака того, що приготування їжі недостатньо, або через низький вогню або через низьку рідини. Завдяки цьому він збагачує різотто ароматом, смаком і текстурою, надаючи йому сливовий і легкість. В інших регіонах Італії точка більш «аль-денте», з твердими зернами і пручається укусів, але загорнута в смачний крем.
- Випал також змушує зерно залишатися індивідуальним, хоча й з'єднано кремом.
- Приготуйте трохи більше, додавши більше рідини.
Пропорції рису і води повинні бути правильними, але тут немає однозначної відповіді. Як правила, на склянку рису береться дві склянки води, але не можна назвати це універсальною формулою. Щоб приготувати розсипчасту крупу необхідно на 100 грам рису береться 145 грамів води. Один стакан рису дорівнює близько 205 грамам. Виходить, що для приготування розсипчастої крупи на склянку рису краще брати склянку води (240 грамів).
Ще одне важливе питання, скільки по часу варити рис. Тут все залежить від сорту, але більшість сортів білого рису варяться 15-20 хвилин. Якщо ви попередньо замочили рис, що правильно з точки зору технології його приготування, то час варіння скоротитися в два рази. Але води необхідно брати однакову кількість, тому що, вона все одно випаруватися.
Як варити рис в пароварці і мультиварці
Пар є обов'язковою умовою варіння хорошого рису, Тому, варити крупу в пароварці - одне задоволення. Для приготування 200 мл рису береться 300 мо води. Дозування води і рису повинна дотримуватися саме за обсягом, а не за вагою. У комплекті пароварки, як правило, є чаша для приготування рису, готувати крупу будемо в ній. Засипати в чашу рис, влити необхідну кількість води. Включити прилад в розетку і закрити кришку. Оптимальний час приготування рису в пароварці - 25-35 хвилин. Після закінчення процесу приготування додати трохи солі і столову ложку вершкового масла. Рис перемішати і можна подавати до столу.
Щоб зварити рис у мультиварці необхідно взяти два мультістакана крупи (без горочки) і висипати її в друшляк. Набрати холодної води і добре промити рис, намагаючись не пошкодити структуру зерна. Весь рис перекласти в чашу мультиварки і розрівняти. Налити холодної води до відповідної позначки на чаші. Зазвичай береться стільки ж мультістаканов води, скільки склянок рису ви взяли. Це саме важливо, як варити рис в мультиварці: брати пропорцію рис вода 1 до одного. Тепер закрити кришку пристрою і включити на 25-30 хвилин програму «рис». Зверніть увагу, що не потрібно додавати в рис сіль або масло до повної готовності продукту.
Особливості варіння червоного і бурого рису
Ми вже не раз відзначали в цій статті, що конкретний спосіб варіння рису залежить від його сорту. червоний і бурий рис - особливо делікатні сорти цієї крупи, які вимагають спеціальної варіння.
Червоний рис легко засвоюється організмом і має приємний аромат житнього хліба. Готується червоний рис за технологією приготування білого, але трохи довше - тридцять п'ять-сорок хвилин. Червоний рис завжди залишається розсипчастим після приготування. Тому, цей сорт рису ідеальний і як гарнір, і як головний інгредієнт салатів. Це простий спосіб, як варити червоний рис. Зверніть увагу, що вода при приготуванні цього сорту рису трохи забарвлюється, але сам рис не забарвлює інші компоненти страви, в якому ви будете цю крупу використовувати.
А ось вірний рецепт, як варити коричневий рис. Необхідно взяти склянку рису, додати два з половиною склянки холодної води і поставити каструлю на вогонь. Довести крупу до кипіння і зменшити вогонь до мінімуму. Тепер щільно накрити кришкою і так готувати рис сорок хвилин. Після цього додати до крупі сіль і оливкове масло, перемішати, знову накрити кришкою і залишити ще десять хвилин. Щоб готовий бурий рис не вийшов жорстким, перед початком приготування його необхідно замочити на пару годин.
Як варити рис для суші та ролів
Це ще одна особлива, і дуже популярна останнім часом тема в розрізі правильної варіння рису. Крупа для цих японських страв обов'язково повинна бути клейкою і це той випадок, коли вона не повинна стати розсипчастою. Рис необхідно дуже добре промити в холодній воді 7-10 разів. Перекласти рис у велику каструлю і залити водою. На 200 грамів рису береться 250 мл води. При цьому каструля не повинна бути заповнена водою більш ніж на третину. Каструлю накрити кришкою і поставити на сильний вогонь до кипіння (буде потрібно 3-5 хвилин). Потім відразу ж зменшити вогонь до мінімуму і так варити рис протягом 13-15 хвилин. Кришку не відкривати! Зняти каструлю з вогню і, все ще не відкриваючи кришку, залишити рис ще на 15 хвилин. У цьому час на плиті в сотейнику розігріти трохи оцту, розчинивши в ньому столову ложку цукру і дрібку солі. Коли рис буде готовий, заправити цим оцтом крупу. Рис не можна перемішувати навіть коли він вже готовий.
Тепер ви знаєте всі способи, як варити рис. На закінчення ще раз хочеться підкреслити, що конкретний спосіб і час варіння цієї крупи залежить від її сорту, а також від страви, в якому ви будете використовувати приготовлений продукт.