עם זאת, הבחירה בגדלים שונים של חמוצים לכבישה היא קשה. חשוב לקצור בבת אחת פירות גדולים ומגודלים מדגימות קטנות, שחשוב לכבוש בשלמותם. במקרה זה, יהיו לנו מתכונים להכנת מלפפונים לחורף במיץ רטוב. כשהם קפואים, כל הקציר של זני ירקות מלוחים מגיע ימינה. הפירות ריחניים ועסיסיים, וקלים להכנה בשיטות פשוטות.
מוזרויות של הכנת מלפפונים במיץ ירקות לחורף
מכיוון שעגבניות מבושלות לרוב ברוטב עגבניות, אני חושב שמלפפונים שימורים במיץ ירקות נוהגים לעתים רחוקות. שיטת הכנה זו מאפשרת לך להעריך באופן מלא את הטעם והארומה של הירקות.
המלפפונים, המושרים במיץ העשיר, מאפשרים לאדונים לא לבזבז את הפירות הנהדרים. כל קציר הירקות ייקצר לעיבוד. והמשימה של תושב קיץ לא תתבזבז. והמוצר יוערך כראוי על ידי בני המשפחה. לא בכדי המתכון של אג'ה נקרא "ליקק אצבעות טוב". ותיבול ועשבי תיבול, הוסיפו למרכיבים העיקריים, מוסיפים חלק מהקליפה לבריאות. הטעם הנייטרלי של תפוזים יכול להיעשות חריף וארומטי.
אין גם צורך לפחד מקשיים עם פירות כבושים מוכנים. לרוב, הליך עיבוד הארגונים יכול להתבצע ללא בזבוז זמן ומאמץ. אפשר גם לשמור את הפירות מתחת לכיסויי ניילון במקרר.
כיצד לבחור ולהכין פירות לשימור
בחר פירות ירוקים לשימור כבישה ומינים אוניברסליים. הגדלים יכולים להשתנות: מירוקים מיניאטוריים ועד ענקים גדולים. השאר ישמשו להכנת תערובת המיצים, שבה יהיו עלי בייבי. בחר לשימור בתחילה, ללא תוספות. המוצר מסוג יוד אינו מתאים, רסיסי המלפפון יחממו במהירות, והסירחון יהיה לא נעים.
אפשר להכין פירות משומרים כך שהסירחון יורגש מתחת לכובעי הניילון ומתחת למתכת. כדי להכין מיץ, אתה צריך לגרר את המלפפונים. המיץ שיצא יהיה בסיס ההכנה. להכנת ירקות אחרים יש לשטוף אותם בזהירות ולחתוך את הקצוות משני הצדדים.
שיטות לכבישת פירות במיץ ירקות
באיזו שיטה לבחור להכנת מלפפונים ממיץ רטוב, אתה צריך לחשוב על זה מבעוד מועד. דרך מסורתית טובה. זה הכי טוב למי שמעולם לא ניסה את המתכון הזה לכבישת תפוזים. עדיף לנסות לבשל ירקות בתוספת חרדל. והירקות האהובים עלינו במלח קלות טעימים במיץ הרטוב בדיוק כמו במלח.
מתכון קלאסי "אתה תלקק את האצבעות שלך"
באופן מסורתי, לפני הכנת הקלח, קח:
- ירקות יבשים - 2.5 ק"ג לצנצנת 3 ליטר;
- קילוגרמים של נהדר לכל סיק;
- מלח - 3 כפות;
- 6 שיני צ'סניק;
- 5 אפונה של פלפל שחור ומתובל;
- 4 חתיכות של עלים כרונו;
- 2-3 שמשיות של יבול;
- 3-4 יחידות. עלה דפנה.
הפירות שצמחו הפכו למפורטים יותר, גדושים בדמעות. ותחכה עד סוף היום כדי להיפרד. מניחים את כל עשבי התיבול והתבלינים, מחית המלפפונים והפירות השלמים בכדורים בצנצנת נקייה. בסוף מניחים את יריעת הכרונה ומכסים אותה במכסה מיוחד.
המלחת הפירות נמשכת במהירות, ותוכלו לטעום את הפירות לאחר יומיים. במהלך שעה זו, מוסיפים מיץ למסת המטע, וממליחים את הירוקים השלמים. אם אתם חוששים שההכנות עלולות להחמצמ, עקר את הצנצנות.
מלפפונים כבושים במיץ מלפפונים עם חרדל
עדיף להמליח את המלפפונים במיץ חרדל. כל מה שאתה צריך זה 4 קילוגרמים של ירוקים, שמחציתם מרוסקים. לאחר שהמלפפונים קיבלו עוד מיץ, הם מועברים במטחנת בשר ומגררים אותם.
צריך להוסיף לתערובת:
- 3 כפות מלח סלעים;
- אבקת חרדל יבש - 2 כפות;
- לשעה מפורטת - 5 ציפורן;
- פלפל שמור - 3-4 אפונה.
מניחים שמשיות, גידולים ועלי דומדמניות בתחתית המיכל. לאחר מכן מוסיפים כדור פירות יער מגוררים וכדור פירות שלמים. אז מלאו את הקערה בכדורים, האכילו את עלי הדומדמניות החיות, וכרו. ואז הם סוגרים את המיכל, ומכניסים את החיה ללחץ. התסס את המוצר במשך 10 עד 15 ימים בחדר עם טמפרטורת סביבה של פלוס 10-15 מעלות. לאחר מכן הניחו את המיכל עם המלפפונים במיץ הרטוב במרתף קר או במרתף. לאחר מכן מעבירים את הירקות לצנצנות מתחת למכסי ניילון ומכניסים אותם למקרר.
מתכון ללא עיקור
ללא עיקור, אתה יכול להמליח מלפפונים פרוסים במיץ רטוב. עבור 4 קילוגרמים של פירות ירוקים, קח עד:
- 300 גרם מלפפון;
- 1 בקבוק שמן זית;
- בקבוק אחד של otstu 9%;
- בקבוקי מלח שלישי;
- 2 צרורות פטרוזיליה ושמיר;
- 4 סיבולינים בגודל בינוני.
חותכים את הירקות לעיגולים, טבעות, ירקות מגוררים. לאחר הערבוב יוצקים את שמן הזית, יוצקים את המלח והצוקור. חלקים מעורבים מונעים מהמיץ להופיע במשך 3 שנים. בצנצנת טובה מוסיפים ספלים של מיץ פירות למיץ הרטוב. אין לסגור את המיכל עם מכסי מתכת ולהכניס אותו לאחסון.
מלפפונים מומלחים קלות מוגשים במיץ עשיר
להכנה חלקה של מלפפונים מומלחים קלות, אתה צריך להחמיץ אותם עם מיץ ירקות. בחר ירוקים פגומים ויש להם סימני ריקבון. מניחים יבולים, עלי דובדבן, דומדמניות ודובדבנים באריזת פוליאתילן. עבור קילוגרמים של פירות, קח 1 כף מלח, מגורר בבת אחת מקערה קטנה. מניחים מעל יבול שמשייה. קשרו את החבילה. מעת לעת לנקז את המיכל במשך 1-2 שנים. נראה עם מלפפונים, המיץ מאפשר לירוקים להיות מומלחים במהירות, מה שהופך אותם לעסיסיים וארומטיים.
אתה יכול לגרר דגימות גדולות של ירקות, לערבב עם אדן, chasnik. לאחר הכנסת המסה לשקית, מניחים ירוקים קטנים באמצע. ההמלחה תהיה ברורה יותר, היא תצליח. אם המוצר לא נצרך מיד, ניתן לשמור אותו 1-2 db במקרר.
תנאים וכללים לחסכון
שימור מלפפונים במלח רטוב זהה לשימור במרינדה ובמי מלח. אבל הם צריכים רק קור. הטמפרטורה בחדר בו עומדות הצנצנות היא בין 3-5 מעלות צלזיוס, והלחות היא 65-70%.
שימורים הוא לא בהכרח תהליך חשוב ומייגע, והמתכון הזה להכנת מיץ הדרים לחורף הוא אישור ברור לכך.
מינימום מרכיבים, תהליך הכנה קל ופשוט, והתוצאה היא חטיף מלוח ומלוח שיקשט לכם את השולחן ויעצים את טעמם של עשבי התיבול האהובים עליכם. הבה?
הכינו את המרכיבים לפי הרשימה.
ניתן לבחור את המלאי של כל כך הרבה תבלינים ותבלינים לפי טעמכם. אני אוהב תבלינים ואם אפשר אבחר את כל התבלינים ברשימה. עם זאת, מיצים בשילוב עם מרכיב אחד או שניים נוספים, למשל, צ'סניק או יבול, הם לא פחות עסיסיים וארומטיים.
ממלאים את המלפפונים במים קרים ומשאירים למשך 2-3 שנים. בשעה זו מחדשים את צחנת המים המבזבזים ומוסיפים מעט פירורים לאגרטל, לכן מומלץ פעמים רבות להחיות את המלפפונים שוב לערבוב מדויק יותר של פרופורציות המלח והתבלינים.
אני לא מפנק אף אחד, כי אני יודע מזמן שחלק מהמרירות ייאכל בתהליך הבישול - אחרי שנים רבות של כבישה, פשוט אי אפשר לעמוד מול הניחוח והטעם המתוק שלהם.
מיינו את המלפפונים והפרדו את ה"זנבות". חותכים ל-2-8 חתיכות. ניתן לחתוך חלקים קטנים יותר לחצי;
מניחים את הפירות בכלי מתאים לפי גודלם.
מוסיפים מלח, זוקור, אוליה, אוסט ותבלינים להתענגות. אני תמיד מוסיפה פלפל שחור, צ'סניק מיוחד, ואז מוסיפה עוד כמה מרכיבים: עלה דפנה, חרדל, צרור גרגירי פלפל, עשבי תיבול יבשים (בעיקר קרפ או נוי אחר).
מערבבים הכל היטב. כבר בשלב זה הארומה תהיה מלוחה עוד יותר, ותוך כמה שנים תקבל טעם עוד יותר טעים, והמלפפונים יתחילו להתפרך יפה.
מכסים את המלפפונים ומפעילים לחיצה קלה. אני משתמש במכתש גרניט ויקור עם כף כ-2-2.5 ק"ג.
השאר את הפירות למשך 2.5-8 שנים. אני אקפח במשך 8 שנים, לפעמים ובלילה. בשעה זו המלפפונים יכבסו ויראו הרבה מיץ, בו נוכל לשמר אותם לחורף.
מניחים את המלפפונים בצנצנות מעוקרות לאחר ההכנה.
יוצקים מרינדה על פרוסות המלפפון עם מיץ מלפפון ותבלינים. עבור החצילים, ניתן להביא את המרינדה לרתיחה ולאחר מכן להוסיף לצנצנות בעודה חמה.
מניחים את הצנצנות המלאות של מלפפונים ומיץ רטוב במיכל עם מים חמימים. מביאים מים לרתיחה ומעקרים 20-25 צנצנות בנפח 0.5 ליטר או 30-40 צנצנות בנפח 1 ליטר. לאחר מכן מגלגלים, הופכים ועוטפים עד לייבוש.
הפירות והירקות מוכנים לחורף. טָעִים מְאוֹד!
טעם ומלפפונים חסרי יומרות במיץ הרטוב. אתה יכול לחמוץ מלפפונים במגוון דרכים, ואתה רק צריך לדעת כמה על איך לחלץ את מיץ הפירות. אני אקח טבח חדש שיטפל בדברים מהסוג הזה. התהליך עצמו אורך קצת יותר משעה, והתוצאה מדהימה. תהנה מההכנות הביתיות שלך!
מלפפון טרי: מחסן, קליפה ופגיעה
אוגירוק הוא מצרך וירק על השולחן שלנו. ייחודי במהותו, עם מחסן כימיקלים כל כך ייחודי ומגוון.
כ-95% משטח האחסון תופסים מים, שיכולים לספוג פסולת ולסלק רעלים מזיקים מהגוף.
פלטה רחבה ומגוונת של מיקרו-אלמנטים כלולה במחסן: יוד, פלואור, אשלגן, זרחן, מוליבדן ועוד רבים אחרים. קיימים גם ויטמינים מקבוצה B, קרוטנואידים בהווה, חומצות אורגניות (חומצה אסקורבית, חומצה פולית).
עלות אוגירקים:
- כלול יוד טבעי, התומך בתפקוד בלוטת התריס.
- מוליבדן, המאוחסן באחסון, הכרחי ביותר לגוף לנרמל תהליכים מטבוליים.
- מערבבים חומצה טרטרונית, הפועלת בגוף במהלך המעבר לפחמימות ושומן.
- אתה יכול להשתמש בו כתוסף לירידה בריאה במשקל.
- במקום תאית, זה עוזר לגוף לתפקד בצורה יעילה יותר.
- זריקת פעולת sechoginnuyu.
- לקבלת עזרה נוספת, אתה יכול לשכוח כי בעיות כאלה ועצירות.
- אשלגן שנכנס למחסן הכרחי ביותר לפעילות תקינה של הלב ומערכת החיווט שלו.
- ויטמינים משפרים את עבודתם של כל גופי התביעה ומערכות האנטי-הלאל, מקדמת הגנה על רקמות והחסינות משופרת.
- שמן מלפפון בשימוש נרחב בקוסמטיקה: מחזיר את מאזן המים, מפחית עודפי שומן בעור.
שיעור משלוח:
- אין לרצות או להגן לחלוטין על אלה שיש להם בעיות עם מערכת המעיים.
- לא מומלץ לאנשים עם שק נפוח או גסטריטיס.
איך ממליחים מלפפונים במיץ חם
לבישול מתאימות פרוסות בגדלים שונים: גדולים, בינוניים וקטנים.
אתה לא יכול להשתמש במלח יוד כדי לחמוץ ירקות, כי קודם כל, היוד נותן טעם, וחוץ מזה, היוד מרכך את הירקות והריח יכול להחמיץ. יש צורך לרחוץ את האח ללא כל מלח.
ניתן להכין מיץ מלפפונים לחורף בדרכים הבאות:
- מתסיסים, ולאחר מכן שומרים מתחת למכסים עבים בקערה, במרפסת, במקרר.
- מרימים בתוספת מי שולחן 9%, מכסים במכסים מתכתיים ושומרים בטמפרטורת החדר.
כדי להבטיח שהפירות יהיו פריכים ונימוחים לאחר ההמלחה, הניחו אותם במים קרים למשך 3 שנים לפני ההמלחה.
פירות טעימים, פריכים, חמים, מתובלים, עקבו אחר המתכון הבא.
מתכון: מלפפונים במיץ רטוב לחורף
החומרים לצנצנת 3 ליטר:
- 1 ק"ג של אורגירים נהדרים למיץ;
- 1.5 ק"ג פירות יער בינוניים וקטנים;
- 80-100 גרם של מלח מטבח נהדר מאבן;
- 3-4 ציפורן צ'סניק;
- 3-4 יחידות. גרגירי פלפל;
- 4-5 יחידות. פלפל שחור;
- 1/3 פלפל אדום חריף קטן;
- 1-2 יחידות. ציפורנים;
- 1-2 יחידות. עלה דפנה;
- 1 שמשייה של יבול יבש;
- 2 יחידות. עלה כרון.
אם תוסיפו עלי קליפה או עץ אלון, עלי דובדבן או דומדמניות, אז הטאנינים הכלולים במרכיבים אלה יהפכו את הגרעינים לפריכים ופריכים.
אפילו לעתים קרובות, מתנות הבית הגדולות הלכו רחוק מכדי לזרוק את הגרעינים, אבל הסירחון עצמו מתאים להפליא למיץ ומשמש כהכנה לעשבי תיבול שונים: מיץ חמוצים, מרקים ירוקים וסלטים מעורבים.
שיטת בישול:
מלפפונים מלוחים במיץ שלהם לחורף יוצאים ארומטיים ופריכים במיוחד. מהמיץ אתה יכול להכין מרקים טעימים מאוד: rozsolnik, solyanka, azu. ניתן להשתמש בו גם בהכנת רטבים שונים, מיונז או רוטב.
פלפל שחור: אפונה ואבקה, פלפל אדום ושאר תבלינים מרככים את המליחות ולכן רצוי להוסיף לא יותר מהכמות המצוינת במתכון.
המלחת האגוזים במיץ רטוב ללא טיפול בחום (עיקור) מביאה להכל ללא כל נזק, שכן היא משמרת ויטמינים ומיקרו-אלמנטים.
יש צורך לשמור פיתולים כאלה במקום קריר וצריך לאכול אותם עד האביב, כי ואז הסירחון מתחמם.
פירות כאלה יכולים פשוט לעמוד לאורך זמן. לאחר הסרת הריח, הקומקום יהיה ריחני ויהיה לו פריכות נעימה.
חשוב לשים עלה של חזרת על החיה כדי שהעובש לא ייעלם. סגור אותו עם מכסה פוליאתילן. לחלופין, אם חסר העלה, אפשר לצפות בצד המכסה בחרדל מוכן. "מגן" כזה ימנע מהכבשה להפוך לעובש.
מלפפונים כבושים במיץ מתוק "אתה תלקק את האצבעות שלך"
היתרון בתכשירים אלו הוא שניתן להכין אותם מירקות בגדלים שונים, גדולים, תת סטנדרטיים ובינוניים. בחורף, מלפפונים חמוצים טעימים ופריכים במיץ חם, מניחים על רמה גבוהה ומוגשים עד הערב או לפני שולחן חג המולד.
רכיבים:
- 3 ק"ג אוגירקי גדול ובינוני;
- 100 גרם שמן דורמוס;
- pivsklyanka otstu 9%;
- 3 כפות. כפות מלח;
- 250-300 גרם cucru;
- 10 שיני צ'סניק;
- 2 כפות. כפיות של זרעי חרדל;
- צרורות פטרוזיליה ויבולים.
הכנה:
זה בהחלט הכרחי לקצץ את קצות הגבעולים. ראשית, תהליך ההמלחה יאיץ, אבל אחרת, הצטברות החנקות בקצוות היא הגדולה ביותר.
אם המלפפונים יהיו כבושים, צריך להכין צנצנות ומכסים לשימור. ניתן לעקר צנצנות בשתי דרכים:
כדי להבטיח שהפירות והירקות מלוחים היטב, יש להניח אותם אנכית. כמו כן, לא כדאי למקם יותר מדי מהם אחד אחד, כדי שהם יבזבזו את כוח הקראנץ' שלהם.
כדי שההכנה שלנו תישמר היטב, יש לעקר את הצנצנות. בתחתית המחבת אנו מניחים פיסות עץ מיוחדות או בד עבה, מקופלות לשניים. שמנו צנצנות של מלפפונים במלאי עבור החיה.
יוצקים מים חמימים לסיר, עד לראש הצנצנת. שימו לב שאם מרתיחים את המים בתבשיל, משנים את האש ומעקרים:
- 0.5 ליטר - 10-15 חווילין;
- 1 ליטר – 20-25 חווילין.
כעת הצנצנות מוכנות ומוברגות היטב. בודקים את האטימות, מניחים את הצנצנות מלמטה למעלה, מניחים להן להתקרר עד להתקררות. אחסן בטמפרטורת החדר.
בעוד חודש אתה יכול לאכול את הירקות ללקק האצבעות שלנו, הסירחון אפילו חזק יותר
ריחני, מלוח ופריך.
מלפפונים מומלחים קלות במיץ רטוב
מיץ אוגיר מוכן מירקות מבושלים מעולים - מגוררים. מחלקים את התערובת מהמיץ לצנצנות, מוסיפים פלפל, מלח ותבלינים שונים, ואז מכסים הכל במים חמימים. לאחר מכן הניחו שם חתיכת פרי קטנה. לאחר יומיים, מלפפונים מומלחים קלות יהיו מוכנים.
Rizan ogirki במיץ רטוב לחורף
תהליך ההכנה פשוט וקל והמרכיבים קטנים. והתוצאה היא מתאבן מלוח ומלוח שיאיר את השולחן שלכם.
מרכיבים נדרשים:
- משקלים בגודל בינוני 4 ק"ג;
- חול דובדבן 250-300 גרם;
- אולייה רוסלינה 1 בקבוק;
- שולחן אוקט 1 בקבוק;
- מלח, כך ש-1/3 מהבקבוק אינו יוד;
- הרבה פטרוזיליה ושמיר;
- ציבולין בינוני 4 חתיכות.
הכנה:
- לאחר מכן, ניתן לשלב אותם בקיפוד. על מנת לסובב את הפירות למיץ רטוב, אתה צריך להכין את הצנצנות: לשטוף היטב ולעקר. לאחר מכן מפזרים את כל התערובת לצנצנות, מבריגים אותן ומניחים את החלק התחתון למעלה. להגיש כ-10 דקות מתחת לשטיח חם. אפשר לשמור אותו ביוגורט וירקות.
המלפפונים שיוצאים מהמתכון הזה טעימים מאוד ובעלי ארומה ייחודית. זה לא קשה להכין מתכוני מלפפונים במיץ מלפפונים לחורף, אבל זה יהיה מאוד נעים לשתות בחורף.
תיאור
מיץ פירות לחורףאנחנו סוגרים היום בצורה יוצאת דופן ומיוחדת, אותה נשתף אתכם. מתכון פשוט עם תמונה יעזור לכם להדגים בבירור את שלב הכנת העור ואז תוכלו להכין בקלות ציטראטים מלוחים במיץ רטוב לחורף בבית. היופי במתכון הזה טמון בעובדה שהמלפפונים אטומים לא במלח, אלא במחית מלפפונים. אחר כך תראו כמה גבוהה תהיה תערובת הירקות בסתימה כזו, וכמה טעים יהיה להגיש לשולחן ירקות פריכים כאלה בחגי החורף.
מחית מלפפונים, המשולבת במלפפונים לחורף, אפשר לזקק עוד להכנת מרקים ירוקים ובורשט שונים. אם סוגרים את המלפפונים במיץ רטוב, הם ייצאו רכים, ארומטיים ומלוחים במיוחד. הצגנו גם את הרשימה הדרושה של כל התבלינים הנוספים, עם זאת, ניתן לשנות ולהוסיף אותם לפי הטעם והטעם. נתחיל בשימור הפירות במיץ ירקות לחורף.
מחסנים
-
(3 ק"ג) -
(2-3 ציפורן) -
(להתענגות) -
(להתענגות) -
(1-2 יח') -
(3-4 יחידות) -
(2-3 יחידות) -
(1-2 תרמילים) -
(3 כפות)
בישול קרוקס
הוסף את הכמות המצוינת של ירקות לאטימה. היופי במתכון הזה הוא שצריך לשלב רק את המסודרים והיפים עם צורת הגבעול: גם השמות נמצאים בצד ימין. שוטפים היטב את כל המלפפונים ומוסיפים מחציתם לאמצע, ומוסיפים עוד דגימות מרופדות למרינדה.
לפני האיטום צריך להשרות את כל הירקות למשך 30 דקות לפחות ולתת להם לשבת קצת.
מוסיפים לא רק מלפפונים קצוצים, אלא גם ירקות גדולים למרינדה. לאחר התייבשות במים, מעבירים במטחנת בשר או מעבדים במעבד מזון. כמות המלח מצוינת בשמן הזית המופק, מערבבים היטב את החומרים.
תחילה יש לעקר צנצנות עם מכסים.
בצנצנת יבשה ונקייה מוסיפים כמות קטנה של יבול טרי, פרוסת שורש הרון, קלופה וחותכת לצנצנת את ציפורני הצ'סניק ואפונה של פלפל שחור בטעם. אנחנו מוסיפים לצנצנת גם תרמיל קטן של פלפל חריף אדום, כמה ציפורן וכמה עלי דפנה. שמים בצנצנת חלק מההכנות לאיטום המלפפונים בעזרת כדור קרפ, ואז יוצקים חלק ממחית המלפפונים (מיץ). מכסים את הצנצנת במכסה ומנערים עד שהמחית (sic) מתפזרת בצורה אחידה בחלק התחתון.
לאחר מכן, אנו מכניסים שוב את כל התבלינים המוכנים לצנצנת וממלאים אותם במלפפונים, כמעט עד למעלה, וממלאים אותם במחית (מיץ). חשוב לזכור שהמחית לא צריכה להגיע לעצם צוואר הצנצנת, אחרת לא ייגמר לכם המקום לתסיסה. אוטמים את הצנצנות במכסי פלסטיק רגילים ומניחים במקום קר להפחתת הריח ולחסוך.
ייקח לפחות חודש עד שהירקות המלוחים הפריכים הקלאסיים יגיעו למצבם המתאים, ולאחר מכן כבר ניתן להגיש אותם. חזירים מלוחים, חתומים במיץ רטוב לחורף, מוכנים.
טָעִים מְאוֹד!
ניתן לכבוש מלפפונים לחורף במגוון דרכים. כדאי להכין להם מרינדה לא עם מים, אלא עם מיץ מלפפונים. המלפפונים ייצאו ריחניים במיץ הרטוב יש לסגור אותם לחורף בדרך המסורתית. גם הטעם של התכשירים הללו עולה עוד יותר. אין צורך להכין מזון משומר כזה אם יש לך מחסור, הטבח יכול להתמודד בהצלחה עם משימות אלה.
מאפייני ההכנה
מלפפונים במיץ רטוב מכינים לרוב באחת משתי דרכים: או שהם פורסים, מלוחים וטחונים, אם המיץ נראה לעין, או שופכים אותם לפירה שהוכנה עם מלפפונים לבחירתם באמצעות בלנדר, פומפיה או מטחנות בשר. הטכנולוגיה להכנת חטיפים עשויה להיות זהה, אך ישנן גם מספר תכונות שאולי אינן רלוונטיות, ללא קשר למתכון הנבחר.
- לשימור, בחרו באגוזים מוצקים, קפיצים וקצוצים. אפשר לכסות אותם בחתיכות חתוכות - מתאבן זה ייראה טעים במיוחד. למילוי אפשר לכבוש גדולים ולהוסיף ירקות מאוד בשלים. כדי להבטיח שהמזיגה תהיה אחידה, מקלפים את המלפפונים מהקליפות וחותכים אותם לחלקות עם שומן רב.
- כדי להבטיח שהמלפפונים יהיו סמיכים ופריכים, השרו אותם תחילה במים קרים למשך 1-2 שנים. אין להשרות יותר את הירקות במים - הסירחון עלול להחמיץ.
- אם המתכון דורש להטביל את הירקות בסיר עד שהמלפפונים יעזבו את המיצים שלהם, אפשר לבשל אותם רק בכלי אמייל העשויים מנירוסטה. מיכלי אלומיניום מחומר זה אינם מתאימים, שכן חומר זה, במגע עם חומצות, יוצר חומרים מזיקים.
- טעמו של שימורים מוכן מרוכז מאוד בשל תוספת של זוקיני, מלח ואוטו, כולל תבלינים ועשבי תיבול שונים. מכיוון שלג'נטלמן יש ביטחון רב בשימורים ביתיים, אתה יכול לשנות את השילוב שלהם לפי טעמך, לטבחים לא מרוצים, אתה יכול להתאים את הפרופורציות המצוינות במתכון הנבחר.
- יש לערבב צנצנות של מיץ סוכר עם סודה לשתייה ולעקר באופן ידני. ניתן לעקר את הקרום גם במים רותחים. הדקו את המזון המשומר עם מכסי מתכת כדי להבטיח אטימה הדוקה.
לרוב, הטכנולוגיה להכנת מלפפונים במיץ רטוב כרוכה בסטריליזציה בצנצנות, ויש גם מתכונים שמאפשרים להסתדר בלי עיקור.
מלפפונים שלמים כבושים במיץ חלב
מחסן (3 ליטר):
- פירות גדולים שצמחו - 2-3 ק"ג (תלוי במספר השקעים);
- פירות מטוגנים - 1.8 ק"ג;
- מלח - 50 גרם;
- צוקור - 50 גרם;
- יבול מתאים - 1 pc.;
- חזרת - גיליון אחד;
- צ'סניק - 2 ציפורן;
- חומצת לימון - 5 גרם;
- גרגירי פלפל שחור - 5-6 יח'.
שיטת בישול:
- שטפו היטב את הפירות. שוטפים את הפירות היבשים בקערה עם מים קרים. חותכים חתיכות גדולות לחתיכות, הופכים במטחנת בשר.
- מניחים את מחית המלפפונים בחריץ גזה, מקופל ל-4 כדורים, ומהדקים. מוציאים את המיץ המר ומוסיפים את ההרוג.
- שוטפים ומייבשים את התבלינים.
- לעקר את הצנצנות. מחלקים ביניהם את הקרוטונים, ציפורן צ'סניק קצוצות גס ועלי הרון, גרגירי פלפל שחור.
- ממלאים את הצנצנות היטב במלפפונים מרוסקים.
- יוצקים את מיץ המלפפונים לסיר ומביאים לרתיחה.
- יוצקים מיץ חם על המלפפונים, מכסים את הצנצנות במכסים וממלאים אותן ב-20 quilins.
- יוצקים את המיץ מהצנצנות בחזרה לסיר, מוסיפים מלח, זוקור וחומצת לימון.
- מביאים את המיץ לרתיחה, מרתיחים 5 דקות|דקות|.
- ממלאים את המלפפונים במיץ ואוטמים את הצנצנות במכסי מתכת.
- הופכים את הצנצנות ומכסים בשטיח. השאירו את התערובת באמבט אדים לשימור נוסף.
אתה יכול לשמור את הפירות במיץ רטוב שהוכן למתכון זה בטמפרטורת החדר.
סלט עם אוגירקי ומיץ ירקות
מחסן (עבור 2 ליטר):
- סיבובים (שברי גודל ממוצע) - 3 ק"ג;
- שעון - 2 ראשים;
- קרפ טרי - 100 גרם;
- צוקור - 100 גרם;
- מלח - 40 גרם;
- שולחן אוטסט (9 ליטר) - 120 מ"ל;
- פלפל גיר שחור - להתענגות.
שיטת בישול:
- סוחטים בעדינות את הקצוות ונותנים להם להתייבש. חותכים לעיגולים או בעובי של כ-0.5 ס"מ מניחים בסיר.
- קוצצים דק את הקרפ, מוסיפים|מוסיפים| לאוקירקוב.
- מקלפים את ציפורני השעון וחותכים אותן לצלחות דקות, מייבשים עד שהן פריכות.
- מוסיפים מלח, זוקור, פלפל, יוצקים אוקט.
- מערבבים את המלפפונים, מכסים במכסה ומשאירים שנתיים בטמפרטורת החדר.
- מעקרים את הצנצנות, מניחים בתוכם את המלפפונים ומדביקים אותם בכף.
- יוצקים פנימה את המרינדה שנשארה בתחתית התבנית.
- מכסים את הצנצנות בקרקרים מבושלים.
- מניחים מגבת על תחתית סיר גדול ומניחים עליה צנצנות מלפפונים. יוצקים מים למחבת עד שהריבס מגיע לדפנות הצנצנות.
- מניחים את הסיר על אש גבוהה. המתן עד שהמים בו רותחים.
- לעקר צנצנות של 20-40 נוזלים בזהירות בכל צנצנת: לצנצנות בנפח של עד 1 ליטר, לעקר 20 נוזלים לכלי קיבולת של עד 1 ליטר, לעקר 20 נוזלים.
- מוציאים בזהירות את הצנצנות מהמחבתות ומגלגלים אותן.
- לאחר שהפכתם אותו, עטפו אותו בשטיח והניחו לו להיראות כך.
סלט מלפפונים במיץ רטוב עדיף לשמור בטמפרטורת החדר.
אוגירקי במיץ רטוב, אטום בצורה קרה
מחסן (3 ליטר):
- קורנישונים - 1.5-2 ק"ג;
- אוגירקי גדול - 2-2.5 ק"ג;
- מלח - 60 גרם;
- צוקור - 30 גרם;
- צ'סניק - 3 ציפורן;
- פלפל צ'ילי – 3 טבעות, רוחב כ-0.5 ס"מ;
- חזרת - גיליון אחד;
- סיידר תפוחים (6 ליטר) – 60 מ"ל.
שיטת בישול:
- משרים בזהירות את המלפפונים במים קרים למשך שנתיים.
- שוטפים ומנקים את המלפפונים הגדולים, חותכים אותם ל-4 חלקים ויוצרים חלקות עם זרעים גדולים. חותכים כל עיסה לקוביות והשתמשו בבלנדר כדי לטחון אותה.
- מערבבים את מחית המלפפונים עם מלח וזוקר. עזוב למשך 1.5 שנים. לאחר מכן מערבבים אותו עם התערובת ומעבירים אותו דרך סיר דחוס טרי.
- מעקרים את הצנצנות, מניחים בתחתית חתיכת עלה חזרת וטבעת פלפל חריף.
- ממלאים את הצנצנות במחית מלפפונים לחלק השלישי.
- מניחים מעל הפירה מלפפונים מרוסקים ומכסים את הכדור במחית. ממשיכים להוסיף מחית מלפפונים ומחית מלפפונים עד שהסירחון נעלם.
- יוצקים פנימה את המיץ שנשאר בסיר, שבעבר הכיל מחית מלפפונים.
- אוטמים את הצנצנות הרמטית ומאחסנים במקרר.
אי אפשר לשמור את הפירות האלה בטמפרטורת החדר הסירחון לא יהיה מורגש במקרר במשך 3–4 חודשים.
קל יותר להשרות את המלפפונים במיץ רטוב מאשר במרינדה הרגילה, אבל הם יוצאים עסיסיים וארומטיים. האורחים ובני הבית שלך ישמחו מהתמחויות כאלה, במיוחד אם אתה משתכר על השולחן.