טרישקי עוף בגיאורגית. לאוהבי המטבח הגיאורגי - קוצ'מצ'י עם עוף פוטרישקות

מפסולת עור פרה

אני אוהב את כולם! כבר הרבה זמן שאני רוצה לבשל קוצ'מצ'יאבל הכל לא הסתדר. אכלתי לראשונה בסוצ'י לפני שנתיים, אבל במסעדה האוכל הזה היה מלוח מדי, ואף אחד לא יכול היה לאכול אותו. קלטתי את הרעיון ומאוד רציתי לנסות קוצ'מצ'י רגיל. מעבר לנהר, באותה מסעדה, הם גילו שהם מגישים את מה שנדרש.
קוצ'מצ'י הוא מתאבן חם וקר של המטבח הגיאורגי העשוי מתפוחי אדמה כבדים ותבלינים גאורגים מסורתיים. ילוביץ', עוף, חזירים - לא משנה מה הטעם. במסעדה, עד כמה שזכור לי, היה קוצ'מצ'י עם טריפה, לשון וחום. ידידנו הגאורגי אמר שכל התלבוקות חייבות להתבשל בסירים שונים, כי לכולן יש זמני בישול שונים. שמנו דגש גם על קונדר ומלוח. תיבול זה מפחית פלאים את ריח הפסולת.
אני מחפשת מתכון מושלם לקוצ'מצ'י כבר הרבה זמן. זה כמו מתאבן חם, כמו קר. זה רוטב ויבש. בקיצור, פקפקתי בזה. ולאחרונה התחילה רוזמובה לדבר על הקוצ'מצ'י, והאישה הגיאורגית שלנו כיוונה אותי לכיוון הנכון. קוצ'מצ'י יבש מבושל עם אפונה - מתאבן חם.
החלטתי להכין אותו מיד כשעברתי לדאצ'ה, כדי שהבישול הכבד לא יסריח את כל הדירה. ויטיאז'קי, אפשר לומר, עדיין שותקת. ובכן, בואו נכין את עצמנו גם נפשית לאירוע מזעזע שכזה.
למחרת הלכתי לסופרמרקט שלנו, שבו, כפי שהתברר, היה כמעט הכל. פשוט יצאתי לטייל. והנה, בחנות הבשר, אני שותה נירקי! גרני! אז אני אתחיל ללמד אותך! ישר עד מוות, כמו רגל של פרה לא מעשנת! ולב! והכבד! הציר נקרא, הפאזל הושלם.
סטרבה, בכל הנוגע לדיבור, מביך לחלוטין. אתה צריך להתחיל לבשל הכל מיד. שמתי את המולטי-קוקר במרפסת ובשלווה, נכנסתי לשניים ובישלתי הכל.
הכבד לא הסתובב. הייתי נותן לו יבש, אבל עם הגרסה ה"יבשה", הקוצ'מצ'י שהכנתי לא היה זהה.
למתכון אתה צריך:
פסולת (מובה, טריפה, נירקי, כבד, ביצים, לגניה וכו') יש לי לגניה, לב ונירקי ללא כבד.

ציבוליה, צ'סניק, רסק עגבניות (לבזיליקום), רדינה (מים, מרק או יין יבש אדום), יין לבן, תבלינים: פלפל צ'ילי, גרגירי כוסברה, כשות-סונילי, קונדר (מלוח), שערות אפונה, צרור גדול כוסברה טרייה וגרעיני רימון.
חתכתי את הלב שלי ל-4 חתיכות, חתכתי אותו לחתיכות, הרתחתי אותו והכעסתי את המים. בישלתי אותו במשך שנתיים. הריאה הייתה מוכנה קודם, אבל אז איבדתי את הלב.
נירקי התבשל ראשון בחיים. הם הכו אותי בריח. השריתי אותו במשך שנתיים, הוספתי מים 3 פעמים, והלב והריאות שלי רתחו. כעסתי כשהמים רתחו. דאלי בישלה עשר שנים. אז, ריח של חתיכות עץ. סר ברי, שאני מרשה לעצמי להסריח יותר 

כמו שכולם מבשלים על כיריים עם קולט אדים, ולא כמוני - במולטי כיריים במרפסת בסדרת מזיגה ומזיגה, זה ירווה את הצרות.
עדיף לשמור את כל תוצרי הלוואי מחוץ למרק המים, אחרת הם יתייבשו. שמתי הכל במיכל עם מכסה במשך כמה שנים, אבל הוא עדיין התפתל קלות, והייתה לי הזדמנות לחתוך אותו לשמחת החתלתולים.

ניקיתי הכל, חתכתי לרצועות והכנסתי לכלי עם מכסה עבה. ומחר הדבר החשוב ביותר הוא לעשות מחדש את כל החתכים המזויפים האלה על קוקמאך.

ציר קונדארי ותבלינים

יש לי בערך 800 גרם של גבלים מוכנים
מטגנים 3-4 סיבוליני עם בצק עלים עד להזהבה, ואז מוסיפים 1 כף. רסק עגבניות, משומן 1 חווילינה

הוסיפו טלבוחה, מעט מים, מלח, כשות-סונילי, קונדר, פלפל צ'ילי וכוסברה מיובשת, צ'סניק, כוסברה טרייה ושערות אפונה קצוצות דק. נקודה חשובה נוספת: כמה כפות אוטסו יין לבן. אנחנו מערבבים הכל, שואפים את הניחוחות שהם... הם פשוט מדהימים!

אני לא יכול להגיד לך את הפרופורציות המדויקות של תבלינים. התכוונתי להוסיף כף מהאפונה מההתחלה, ואז הוספתי עוד. אה, המטבח הגיאורגי והשערות של האפונה בלתי נפרדים  מוסיפים עוד קצת צנון כדי שלא יתייבש וכדי שהכל לא יצוף ברוטב. או שאתה יכול להכין קוצ'מצ'י עם רוטב נדיר, וזה יגרום לפצצה!
טועמים מלח, מסירים מהכיריים ומוסיפים כוסברה טרייה וגרגירי רימון. רימון הוא לקישוט, אבל מרכיב חשוב. חשבתי שאני יורק על המברשות שלי, אבל לא! הציציות של רימון קפוא נמוכות, וכמעט שאין צורך ללעוס אותן.

שלך © הלגה

תיאור

קוצ'מצ'י בגיאורגית- עשב חטיף טעים להפליא וחיוני, שקל ומהיר להכנה בבית. הבסיס שלו מורכב מפסולת, שלנו יש לבבות עוף וכבד ( מה שאתה רוצה, אתה יכול גם לקחת את התקעים, אבל אל תשכח להתאים את הפרופורציות).

קשה להכין קוצ'מצ'י מגבולי עוף. מתכון הדיווח שלנו עם תמונות יעזור לכם לא ללכת לאיבוד בתהליך. אם הכל עובד כמו שצריך, המתאבן הגיאורגי המסורתי קוצ'מצ'י מתגלה כרך, מתובל וארומטי ויזכה למחמאה מכל ג'נטלמן. לא בכדי לומר שאם אתה לא אוהב את המטבח הגיאורגי, תן לך אותו קוצ'מצ'י והוא מיד ישנה את דעתו.

האם תרצה לבדוק את זה? עכשיו בואו נתחיל לבשל!

מחסנים

(400 גרם)
(400 גרם)
(4 דברים.)
(4 ציפורן)
(1/2 כף.)
(4 כפות.)
(חבורה אחת)
(1 כפית)
(1 כפית)
(1 כפית)
(1 כפית nasinnya)
(להתענגות)
(להתענגות)
(1 חתיכה באמצע)

בישול קרוקס

כל המרכיבים הדרושים מוכנים. מכניסים מיד את עוגת הרימונים למקרר.

פסולת עוף מוסרת, מנוקה מיריק ולעתים רחוקות היא קטנה. הציבולק רועד מאוד.

מניחים את הגבולות במחבת, מוסיפים מלח, פלפל ומטגנים על אש גבוהה עם שתי כפות שמן זית.

לאחר 5-7 צמרמורות, יוצקים פנימה 3 כפות יין אדום וחצי כף. מים, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים את עשבי התיבול על הכיריים עד שהאש מתאדה.

בקצה מחבת מטגנים את החתך ל-1 כף עד להזהבה. ל. olii. יש קרוב ל-4 הווילינים ב-Great Vogni.

מנקים ומשלימים את השעה, מוסיפים עוד תבלינים ומשפשפים הכל בבת אחת ברגל עד להוצאת הדייסה. דייסה זו מעורבבת עם יותר מדי יין.

מוסיפים עוף משומן ותערובת יין-שום-חריף עד לתלבוקות עוף מבושל, מערבבים הכל ומבשלים על אש גבוהה כ-6 חבילות נוספות.

אנחנו מוציאים את הרימון מהמקרר ומחלצים אותו בזהירות מהגרגר. בשר, מנקים וקוצצים דק את הכוסברה ( אתה יכול להחליף אותו בפטרוזיליה כדי שלא יהיה חריף מדי). אנחנו מקשטים את העשב המוגמר בגרגרי רימון וירק מגורר.

דשא הקוצ'מצ'י הגרוזיני הכי טעים מוכן. ניתן להניח את המתאבן בבטחה על השולחן. תאמין לי, כולם יקברו תחתיו.

טָעִים מְאוֹד!

ניתן להכין את הקוצ'מצ'י המסורתי של עשב גרוזיני מפסולת של צהוב, עגל או עוף. ישנן שתי דרכים להכין קוצ'מצ'י - קר וחם. כאשר מכינים אותו קר, מבשלים את הגבול, מתבלים בתבלינים ומעליהם הדרים יין. בגרסה החמה כל המרכיבים משומנים מה שהופך את הטעם לחם ומתובל. אתה רוצה לבשל אותו במשך זמן רב, אבל זה לא קל. ניתן להכין יאק וקוצ'מצ'י בגיאורגית בקאזאן. בואו נסתכל על שתי אפשרויות לקוצ'מצ'י - מחללי צהוב ועוף.

קוצ'מצ'י מיאלוביץ'

רכיבים:
לב, לגניה, פצ'נקה: 300 גר'.
יין אדום יבש: 200 מ"ל.
סיבולה: 3 יחידות.
חסניק: 4 ציפורן
פלפל צ'ילי: 1/4 יח'.
ברבריס, בזיליקום, כשות-סונילי, כוסברה: 1 כפית כל אחד.
נופך: 1 מחשב.
פלפל שחור: 1/4 כפית.
אולייה: 70 מ"ל.
מלח, כוסברה: להתענגות.

מתכון לקוצ'מצ'י עם יאלוביצ'ינה

הלב שלי מוכן לבשל במשך 1.5 שנים. אנחנו מכינים גם מרכיבים אחרים. חותכים את הכרוב לטבעות דקות ומצפים אותו במחבת בשמן זית עד להזהבה. בוא ניקח את ההרוג לעת עתה. בקערה מרתיחים ברברי, בזיליקום, כשות-סונילי, כוסברה, צ'סניק, פלפל צ'ילי, מלח, יוצקים פנימה כמה כפות יין וטוחנים הכל לדייסה.

הכבד והלגיון נחתכים לקוביות קטנות. מצפים את הרגל ב-10 חתיכות לחם במחבת ואז מוסיפים אותה ללב הבהיר, ואחרי עוד 10 חתיכות לחם, מוסיפים אותה לכבד. משמנים את הפסולת על האש האמצעית במשך 15 חווילין. לאחר מכן, יוצקים פנימה את הפסולת, מצפים אותם ביין אדום יבש ומרוים 10 חווילינים. מוסיפים את הסינטה המשומנת, מוסיפים את תבלין היין-שום, וממשיכים לכבות את העשב שלנו עוד 15 דקות אם אין מספיק צנון לכיבוי, מוסיפים מים ויין. בהגשה, קוצ'מצ'י מוכן בסגנון גרוזיני מעוטר בגרגרי רימון ועשבי תיבול.

קוצ'מצ'י מעישון פסולת

עשב גרוזיני ריחני זה מוכן לשעה אחת ואחד מרוצה. למה אנחנו צריכים את זה בצורה כל כך מביכה?

רכיבים:
כבד עוף: 700 גר'.
לב עוף: 700 גר'.
שוקי עוף: 700 גר'.
Cybula ripchasta: 3 יח'.
גרעינים של 1 רימון.
חסניק: 4 ציפורן.
פלפל גוסטריה: 1 יחידה.
יין צ'רבון יבש: 1 כף.
פטרוזיליה, כוסברה, אוטסקו סונלי, מלח, פלפל שחור, כוסברה: להתענגות.

מתכון לקוצ'מצ'י עם גבולי עוף

את גבעות העוף שוטפים, מנקים מהרוק וחותכים לחתיכות. הלב נחתך לשניים, הצינורות נחתכים לשלושה או ארבעה חלקים, הכבד נחתך לחלוטין. את הקדירה ממלאים 100 מ"ל. שמן פטל ולבדוק עד לצלייה קלה. אנחנו מוסיפים את הציבולה ומטגנים אותה עד להזהבה. כשהציבול מוכן, מניחים אותו על צלחת.

עכשיו בואו נתחיל עם שמן הפסולת. לפנינו שמנו שלנצ'קי קטן בקלחת, כי... הסירחון מתכונן להימצא. בואו נמרח אותו על אש חזקה למשך חמש דקות. לאחר מכן נוסיף לבבות. מערבבים ומשמנים שלוש פעמים. מוסיפים בקבוקון יין אדום יבש, בקבוק מים ומכבים על אש בינונית עד שכל הנוזל מתאדה והקליפות מתרכות. המכסה אינו מכוסה בכך.

בשלב זה מתחילים להתלבש: חותכים את הצ'סניק לתוך הצ'סניק ומכניסים לקערה. את פלפל הצ'ילי חותכים לחתיכות, מקלפים וחותכים לחתיכות קטנות, מוסיפים 5-7 אפונה של פלפל שחור, ככל כוסברה, וטוחנים הכל. תחנת הדלק מוכנה.

לאחר כיבוי הקליפות 10, מוסיפים להן מלח ופלפל. לאחר 20 דקות, מכניסים את הכבד לקלחת ומצפים את הציבול. מערבבים הכל היטב ומוסיפים את הרוטב המוכן מאוחר יותר. מוסיפים סונלי יבש, בזיליקום מיובש, כוסברה וסונלי כשות. בואו נערבב. מניחים קוצ'מצ'י בסגנון גרוזיני על צלחת ומקשטים בכוסברה ירוקה ובגרגרי רימון.

קוצ'מצ'י הוא עשב לאומי של המטבח הגיאורגי, נוכחות חובה על שולחן חג המולד של כולם. הדגנים העיקריים של קוצ'מצ'י גרוזיני הם לבבות חזיר ועגל, רגליים, כבד ושוקי, והחלופה הפופולרית ביותר היא פסולת של דלעת ועוף. סטרווה מוגשת בגרסאות קרות וחמות. מבשלים את האפונה קר יותר, כך שתוכל להימנע משימוש במוצרים המיועדים.

תכולת הקלוריות של העשב היא כ-110-115 קק"ל ל-100 גרם נתון זה עשוי להשתנות בהתאם לתכולת השומן. במאמר זה נבחן כיצד להכין קוצ'מצ'י עם מספר מתכונים ותמונות.

קוצ'מצ'י מעישון פסולת

קוצ'-מצ'י הוא חטיף רך במיוחד ומעניק חיים, כמו שווידקו הוא פשוט מוכן. המתכון שלנו מבוסס על גבולי עוף.

רכיבים:

יין צ'רבון יבש - 1/2 בקבוק;
Chasnik - 3-4 chasochki;
גבעות עוף - 900 גרם (300 גרם כל אחד של כבד, לב ושוקי);
Cybula - 3-4 ראשים;
נופך גדול;
ברברי מיובש, כשות סונלי, בזיליקום מיובש, כוסברה גיר - כף אחת קטנה כל אחד;
פלפל חריף קטן;
פלפל שחור גרוס ומלח - להתענגות;
כוסברה - חבורה נהדרת;
Roslinna oliya (לשימון).

קוצ'מצ'י מעושן מבושל:

שטפו בזהירות ויבשו את הפסולת במגבות נייר. חותכים לחתיכות האמצעיות;
לוקחים מחבת גדולה עם תחתית עבה ומחממים עליה שתי כפות שמן זית, מוסיפים לבבות ושוקיים חתוכים ובערבב מוסיפים 5-7 קולמוסים על החצי האמצעי;
מוסיפים מעט מלח ופלפל, יוצקים בקבוק שמיר ושלוש כפות גדולות במיוחד של יין. נותנים לגבול להתבשל 30-40 דקות על אש קטנה עד לאידוי. אל תשכח לערבב;
7-9 דקות לפני סיום הבישול אוסיף את כבד העוף;
אנחנו יכולים מיד לנקות ולנער בעדינות את השעון והחוגה. מניחים את הצ'סניק בכלי, ובמחבת נוספת מצפים את הפילה בשתי כפות שמן זית על החצי האמצעי של 5 חתיכות;
אנו מסירים את התערובת מהפלפל האפוי, פורסים אותו ומוסיפים אותו למיכל בסיר. שמנו כאן את כל התבלינים ומרכיבים אותם עד שהם אחידים. אתה יכול להשתמש בבלנדר ידני למטרה זו;
יוצקים מעט יין נוסף לתוך המסה המוכנה ומערבבים הכל היטב;
מניחים את הקישואים המשומן לטיגון המחבת ללא עודפי צנון, מערבבים את התבלינים עם שעה ופלפל, יוצרים אש חזקה ועדיין מבשלים 5-7 פרגיות, תוך ערבוב במשך כל השעה;
אנחנו מעבירים את הקוצ'מצ'י מגבולי העוף לכלי האש, רוחשים עם גרגירי רימון וכוסברה קצוצה דק. המנה מוכנה גם מתוצרי לוואי של הודו.

עשב החטיף הגיאורגי מתגלה כארומטי ופיקנטי מאוד, וקל לבשל איתו.

מתכון חצילים

עשב זה מתאים להפליא לצמחונים ולאנשים שצומים. מגישים אותו על קטסי - מחבת חרס, ומתבלים בכל תבלינים. חזקו את ה"כחולים" בסיבול אדום.

רכיבים:

ראשו של ציבול אדום בשל;
חצילים - 4 חתיכות;
טוחנים כוסברה - כפית קטנה;
זעפרן אימרטי וכשות-סונלי - חצי כפית כל אחד;
אולייה - 50 מ"ל;
צרור כוסברה;
כוח - להתענגות.

תכנית ההכנה בבית:

חותכים את ה"כחולים" לקוביות קטנות. לאחר מכן, תנו להם לרחוש ולהוסיף על פני השטח כך שהחריפות תיעלם;
מסננים את החצילים מעודפי המלח ומייבשים אותם;
גרסנו את הפילה לחתיכות האמצעיות, מוסיפים אותו ל"ירק הכחול" ומבשלים עד שמוכן על חצי קטן;
יומיים לפני ההכנה, מוסיפים תיבול ומערבבים בזהירות;
מוסיפים את תערובת החצילים לקטסי ומפזרים כוסברה קצוצה שטופה בקפידה. אם אין לכם מחבת חימר כזו, אפשר להגיש אותה בכל מנה.

זה מתאבן חם או קר ריחני.

מתכון עם yowlovichina

דשא גרוזיני טעים העשוי מתוצרי לוואי של פרות מתאים להפליא לארוחת ערב משפחתית.

מחסן מוצרים:

רימון;
ילוביץ' לגניה, פצ'נקה ולב - 400 גרם כל אחד;
Cybula - 3-4 ראשים;
יין אדום יבש - 150-200 מ"ל;
5 בקתות שעון;
כוח מאחורי ההתענגות;
בזיליקום מיובש, ברברי מיובש, כוסברה, כשות-סונילי - כפית אחת כל אחד;
פלפל גוסטריה אדום אחד;
Roslinna oliya - 75 מ"ל;
פלפל גיר שחור - 1/3 כפית קטנה.

מתכון קלאסי גרוזיני:

הלב של ילוביץ' מתחיל לרתוח. תהליך זה הוא כמעט בן שנתיים;
חותכים לרצועות קטנות ומצפים בכ-15 גלילים על החצי האמצעי;
מוסיפים את הלב המבושל הקצוץ ומצפים עם הריאות למשך 10 quilins. אנו מנקים את הכבד באמצעות מים חמים וחותכים אותו במגרסה. הוסיפו עד יותר והמשיכו לשמן עוד 10;
מוסיפים את הצ'סניק ואת כל התבלינים, מוסיפים מלח, מעט יין ומשפשפים היטב;
נקו את הסיבוליני ומרחו אותו באוקרמו;
המתן עד שהכבד לבן ויוצקים יין לבקבוק. חווילין 10 משקה יין מאודה;
לאחר מכן מוסיפים את התבלינים המגוררים ומצפים את הציבולקה. בואו נדאג שלמדינה שלנו יהיה שלום. אם אתה צריך קצת יין, מים או מרק;
קוצ'מצ'י מ-yalovychini מבשלים על רצפה קטנה במשך 15 חווילין ויצירת המופת הקולינרית שלנו מוכנה.

מתכון מגרליאן

עשב זה מוכן עם פסולת חזיר, תבלינים, עשבי תיבול, יין, ירקות ועשבי תיבול.

מחסנים:

חצי רימון;
פסולת חזירים - 1 קילוגרם;
Chasnik – 5 Chasochok;
יין אדום יבש - 150 מ"ל;
פלפל צ'ילי גוסטרי - 3 חתיכות;
Cybula - 4 ראשים אמצעיים;
תבלינים (כוסברה, מלוח, כוסברה, utskho-suneli) - לפי השקר הגדול;
אולייה - 60 מ"ל;
פלפל, מלח - להתענגות.

הוראות הכנה:

פסולת חזיר (nirka, legen, pechenka, לב) עדיף לשטוף תחת מים קרים. לאחר מכן אנו מסירים את הרוק, חי, שומן ומתבשלים במיכל עמוק למשך שנה;
אנחנו מוציאים את החתיכות המבושלות מהסיר, מסננים אותן כשהן מתקררות וחותכים אותן לחתיכות קטנות;
הכינו רוטב מיוחד משלכם. היין כולל צ'סניק קילוף, תבלינים (מיובשים מראש במחבת), פלפלי צ'ילי עם פירות יער שהוסרו וקצת שמן צמחי;
אנחנו שמים את המחבת על גז, מוסיפים שמן זית ואת הציבול המעורער. מטוגנים עד להזהבה, ואז מוסיפים את המילוי הקצוץ, הרוטב והיין, מערבבים הכל היטב ומבשלים 8-10 קווילינים.

Kuchmachi Megrelian הוא רעיון טעים ומקורי ליצירות המופת הקולינריות הבאות שלך.

וידאו: מתכון קוצ'מצ'י

קוצ'מצ'י הוא עשב תיבול טעים להפליא, מתובל ומתובל. זה קל להכנה, ואתה צריך מרכיבים זמינים וזולים כדי להכין אותו. ככלל, יש תרנגולות, לבבות, כבדים ולגיונות של תרנגולות, ג'וקים, עגלים ואילים. ניתן להתאים תבלינים לפי טעמכם, מיץ רימונים ניתן להחליף ביין.

להכנת קוצ'מצ'י בסגנון גרוזיני, מכינים את כל המרכיבים הדרושים.

אנחנו שוטפים את הלב, הכבד והדברים הקטנים. חותכים לאותן חתיכות בינוניות בערך.

מחממים את המחבת, יוצקים פנימה 2-3 כפות שמן זית ומוסיפים את הגבולות: לבבות וקציצות. על אש גבוהה, מצפים 5 נוצות, תוך ערבוב מדי פעם. לאחר מכן אנו מוסיפים את הכבד ומצפים אותו בעוד 1-2 חתיכות.