व्लास्नी ज़ालिवत्सिया के पास ओगिरका की रेसिपी। बिना स्टरलाइज़ेशन के सर्दियों के लिए संतरे और गीले जूस की रेसिपी आपको उंगलियां चाटने पर मजबूर कर देगी

हालाँकि, अचार बनाने के लिए अलग-अलग आकार के अचार का चयन करना मुश्किल है। छोटे नमूनों से बड़े, बढ़े हुए फलों को एक बार में तोड़ना महत्वपूर्ण है, जो कि साबुत अचार बनाना महत्वपूर्ण है। इस मामले में, हमारे पास गीले रस में सर्दियों के लिए खीरे तैयार करने की रेसिपी होंगी। जब वे जम जाते हैं, तो नमकीन सब्जियों की विभिन्न किस्मों की पूरी फसल सही हो जाती है। फल सुगंधित और रसदार होते हैं, और सरल तरीकों का उपयोग करके तैयार करना आसान होता है।

सर्दियों के लिए सब्जी के रस में खीरे तैयार करने की ख़ासियतें

चूँकि टमाटरों को अक्सर टमाटर सॉस में पकाया जाता है, मुझे लगता है कि सब्जियों के रस में खीरे को डिब्बाबंद करने का अभ्यास शायद ही कभी किया जाता है। तैयारी की यह विधि आपको सब्जियों के स्वाद और सुगंध की पूरी तरह से सराहना करने की अनुमति देती है।

भरपूर रस में मैरीनेट किया गया खीरा, सज्जनों को बेहतरीन फलों को बर्बाद नहीं करने देता है। प्रसंस्करण के लिए पूरी सब्जी की फसल काटी जाएगी। और ग्रीष्मकालीन निवासी का कार्य व्यर्थ नहीं जाएगा। और उत्पाद का सही मूल्यांकन परिवार के सदस्यों द्वारा किया जाएगा। यह अकारण नहीं है कि अजा की रेसिपी को "फिंगर-लिकिन गुड" कहा जाता है। और मसाला और जड़ी-बूटियाँ, मुख्य सामग्रियों में मिलायी जाती हैं, कुछ छाल को स्वास्थ्य के लिए मिलाते हैं। संतरे के तटस्थ स्वाद को मसालेदार और सुगंधित बनाया जा सकता है।

तैयार अचार वाले फलों से कठिनाइयों से डरने की भी जरूरत नहीं है। अक्सर, प्रसंस्करण संगठनों की प्रक्रिया समय और प्रयास बर्बाद किए बिना की जा सकती है। आप फलों को रेफ्रिजरेटर में नायलॉन कवर के नीचे भी रख सकते हैं।

संरक्षण के लिए फलों का चयन और तैयारी कैसे करें

अचार एवं सार्वभौमिक प्रजातियों के संरक्षण हेतु हरे फलों का चयन करें। आकार अलग-अलग हो सकते हैं: लघु हरियाली से लेकर बड़े विशालकाय तक। बाकी का उपयोग जूस मिश्रण तैयार करने के लिए किया जाएगा, जिसमें बेबी ग्रीन्स होंगे। प्रारंभिक रूप से, बिना किसी योजक के, संरक्षण के लिए चयन करें। आयोडीन-प्रकार का उत्पाद उपयुक्त नहीं है, खीरे के टुकड़े जल्दी खट्टे हो जाएंगे और बदबू अप्रिय होगी।

आप डिब्बाबंद फल तैयार कर सकते हैं ताकि नायलॉन के ढक्कनों और धातु के ढक्कनों के नीचे बदबू महसूस की जा सके। जूस तैयार करने के लिए आपको खीरे को कद्दूकस करना होगा. जो रस निकलेगा वही तैयारी का आधार बनेगा. अन्य साग तैयार करने के लिए, उन्हें सावधानी से धो लें और दोनों तरफ के सिरे काट लें।

सब्जियों के रस में फलों का अचार बनाने की विधियाँ

गीले रस से खीरे तैयार करने के लिए कौन सी विधि चुननी है, इसके बारे में आपको पहले से सोचना होगा। अच्छा पारंपरिक तरीका. यह उन लोगों के लिए सर्वोत्तम है जिन्होंने संतरे का अचार बनाने की यह विधि कभी नहीं आजमाई है। सब्जियों को सरसों डालकर पकाने का प्रयास करना सबसे अच्छा है। और हमारी पसंदीदा हल्की नमकीन सब्जियाँ गीले रस में भी उतनी ही स्वादिष्ट होती हैं जितनी नमकीन पानी में।

क्लासिक नुस्खा "आप अपनी उंगलियां चाटते रह जायेंगे"

परंपरागत रूप से, भुट्टा तैयार करने से पहले, लें:

सूखे साग - 2.5 किलोग्राम प्रति 3-लीटर जार;
प्रति व्यक्ति महान किलोग्राम;
नमक - 3 बड़े चम्मच;
चासनिक की 6 लौंग;
काली और अनुभवी काली मिर्च के 5 मटर;
पत्तियों के 4 टुकड़े क्रोनु;
फसल के 2-3 छत्र;
3-4 पीसी। बे पत्ती।

जो फल बड़े हो गए हैं वे अधिक विस्तृत हो गए हैं, आंसुओं से भर गए हैं। और ब्रेकअप के लिए दिन के अंत तक इंतजार करें। सभी जड़ी-बूटियाँ और मसाले, खीरे की प्यूरी और साबुत फलों को एक साफ जार में बॉल्स में रखें। अंत में क्रोना की शीट बिछाकर उसे विशेष ढक्कन से ढक दें।

फलों में नमक डालने का काम तेजी से होता है और आप 2 दिनों के बाद फलों का स्वाद ले सकते हैं। इस घंटे के दौरान, बगीचे के द्रव्यमान में रस मिलाएं, और पूरे साग को नमक करें। यदि आपको डर है कि तैयारी में खटास आ सकती है, तो जार को जीवाणुरहित कर लें।

खीरे के रस में सरसों के साथ मसालेदार खीरे

खीरे को सरसों के रस के साथ नमक करना सबसे अच्छा है। आपको बस 4 किलोग्राम हरी सब्जियाँ चाहिए, जिनमें से आधी शुद्ध हो जाएँ। एक बार जब खीरे को अधिक रस दे दिया जाए, तो उन्हें मांस की चक्की से गुजारा जाता है और कद्दूकस किया जाता है।

आपको द्रव्यमान में जोड़ने की आवश्यकता है:

3 बड़े चम्मच सेंधा नमक;
सूखी सरसों का पाउडर - 2 बड़े चम्मच;
एक विस्तृत घंटे के लिए - 5 लौंग;
आरक्षित काली मिर्च - 3-4 मटर.

कंटेनर के तल पर छतरियां, फसलें और करंट की पत्तियां रखें। फिर इसमें कसा हुआ जामुन का एक गोला और साबुत फलों का एक गोला डालें। तो कटोरे को गेंदों से भरें, जानवरों को करंट की पत्तियां और क्रोन खिलाएं। फिर वे कंटेनर को बंद कर देते हैं और जानवर को सड़ने के लिए छोड़ देते हैं। प्लस 10-15 डिग्री के परिवेश तापमान वाले कमरे में 10 से 15 दिनों के लिए उत्पाद को किण्वित करें। फिर खीरे के कंटेनर को गीले रस में ठंडे तहखाने या बेसमेंट में रखें। फिर सब्जियों को नायलॉन के ढक्कन के नीचे जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

नसबंदी के बिना नुस्खा

बिना स्टरलाइज़ेशन के, आप गीले रस में कटे हुए खीरे को नमक कर सकते हैं। 4 किलोग्राम हरे फलों के लिए, इतना लें:

300 ग्राम कुकरू;
जैतून का तेल की 1 बोतल;
ओटस्टू 9% की 1 बोतल;
नमक की तीसरी बोतलें;
अजमोद और डिल के 2 गुच्छा;
4 मध्यम आकार के सिबुलिन।

सब्जियों को हलकों, छल्ले, कटा हुआ साग में काटें। मिलाने के बाद, जैतून का तेल डालें, नमक और त्सुकोर डालें। मिश्रित भाग रस को 3 वर्षों तक प्रकट होने से रोकते हैं। एक अच्छे जार में गीले जूस में फलों के जूस के मग मिलाएं। कंटेनर को धातु के ढक्कन से बंद करके भंडारण में न रखें।

हल्के नमकीन खीरे भरपूर जूस में परोसे गए

हल्के नमकीन खीरे की आसानी से तैयारी के लिए, आपको उन्हें सब्जी के रस के साथ अचार बनाना होगा। ऐसी हरी सब्जियाँ चुनें जो ख़राब हों और जिनमें सड़न के लक्षण हों। फसलों, चेरी के पत्तों, किसमिस और चेरी को पॉलीथीन पैकेज में रखें। एक किलोग्राम फल के लिए, एक छोटी कटोरी से एक बार में 1 बड़ा चम्मच कसा हुआ नमक लें। शीर्ष पर छत्र की फसल रखें। पैकेज बाँधो. कंटेनर को समय-समय पर 1-2 साल तक खाली रखें। खीरे के साथ देखा गया, रस साग को जल्दी से नमकीन बनाने की अनुमति देता है, जिससे वे रसदार और सुगंधित हो जाते हैं।

आप सब्जियों के बड़े नमूनों को कद्दूकस कर सकते हैं, सिल, चासनिक के साथ मिला सकते हैं। - मासा को एक बैग में रखने के बाद बीच में छोटी-छोटी हरी सब्जियां रख दें. नमकीन बनाना साफ होगा, सफल होगा. यदि उत्पाद का तुरंत उपभोग नहीं किया जाता है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में 1-2 डीबी बचाया जा सकता है।

बचत के नियम एवं शर्तें

गीले नमकीन पानी में खीरे का संरक्षण मैरिनेड और नमकीन पानी के समान ही होता है। लेकिन उन्हें सिर्फ ठंड की जरूरत है. जिस कमरे में जार खड़े हैं वहां का तापमान 3-5 डिग्री सेल्सियस के बीच है और आर्द्रता 65-70% है।

डिब्बाबंदी आवश्यक रूप से एक महत्वपूर्ण और थकाऊ प्रक्रिया नहीं है, और सर्दियों के लिए खट्टे फलों का रस तैयार करने का यह नुस्खा इसकी स्पष्ट पुष्टि है।

न्यूनतम सामग्री, एक आसान और सरल तैयारी प्रक्रिया, और परिणाम एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट नाश्ता है जो आपकी मेज को सजाएगा और आपकी पसंदीदा जड़ी-बूटियों के स्वाद को बढ़ाएगा। क्या हम?

सूची के अनुसार सामग्री तैयार करें।

आपके स्वाद के अनुरूप बहुत सारे सीज़निंग और मसालों का स्टॉक चुना जा सकता है। मुझे मसाले पसंद हैं और यदि संभव हो तो मैं सूची में से सभी मसालों का चयन करूंगा। हालाँकि, एक या दो अतिरिक्त सामग्रियों, उदाहरण के लिए चासनिक या फ़सल, के साथ मिलाए गए रस भी कम रसदार और सुगंधित नहीं होते हैं।

खीरे को ठंडे पानी से भरें और 2-3 साल के लिए छोड़ दें। इस घंटे के दौरान, खर्च हुए पानी की बदबू को ताज़ा करें और फूलदान में कुछ टुकड़े डालें, इसलिए अक्सर नमक और मसालों के अनुपात के अधिक सटीक मिश्रण के लिए खीरे को फिर से पुनर्जीवित करने की सिफारिश की जाती है।

मैं किसी का कुछ नहीं बिगाड़ता, क्योंकि मैं बहुत पहले से जानता हूं कि कड़वाहट का कुछ हिस्सा खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान खा लिया जाएगा - कई वर्षों तक मैरीनेट करने के बाद, उनकी मीठी सुगंध और स्वाद के सामने खड़ा होना असंभव है।

खीरे को छाँटें और "पूंछ" अलग करें। 2-8 टुकड़ों में काट लें. छोटे टुकड़ों को आधा काटा जा सकता है; बड़े टुकड़ों को 4-8 टुकड़ों में विभाजित किया जा सकता है।

फलों को उनके आकार के अनुसार उपयुक्त कंटेनर में रखें।

स्वाद के लिए नमक, ज़ुकोर, ओलिया, ओटसेट और मसाले डालें। मैं हमेशा काली मिर्च, एक विशेष चास्निक जोड़ता हूं, और फिर कुछ अतिरिक्त सामग्री जोड़ता हूं: तेज पत्ता, सरसों, काली मिर्च का एक गुच्छा, सूखी जड़ी-बूटियां (ज्यादातर क्रेप या कुछ अन्य)।

सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. पहले से ही इस स्तर पर सुगंध और भी अधिक स्वादिष्ट होगी, और कुछ वर्षों के भीतर आपको और भी अधिक स्वादिष्ट स्वाद मिलेगा, और खीरे अच्छे से कुरकुरे होने लगेंगे।

खीरे को ढककर हल्का दबाव दें. मैं लगभग 2-2.5 किलोग्राम की चटाई के साथ विकोरी ग्रेनाइट मोर्टार का उपयोग करता हूं।

फलों को 2.5-8 साल के लिए छोड़ दें। मैं 8 वर्षों तक, कभी-कभी और रात में, वंचित रहूँगा। इस एक घंटे के दौरान, खीरे मैरीनेट हो जाएंगे और उनमें बहुत सारा रस दिखाई देगा, जिसमें हम उन्हें सर्दियों के लिए संरक्षित कर सकते हैं।

तैयारी के बाद खीरे को निष्फल जार में रखें।

खीरे के रस और मसालों के साथ खीरे के स्लाइस पर मैरिनेड डालें। बैंगन के लिए, मैरिनेड को उबालकर लाया जा सकता है और फिर गर्म होने पर ही जार में डाला जा सकता है।

खीरे और गीले रस के भरे हुए जार को गर्म पानी वाले एक कंटेनर में रखें। पानी को उबालें और 0.5 लीटर की क्षमता वाले 20-25 जार या 1 लीटर की क्षमता वाले 30-40 जार को कीटाणुरहित करें। फिर रोल करें, पलटें और सूखने तक लपेटें।

सर्दियों के लिए फल और सब्जियाँ तैयार हैं। स्वादिष्ट!

गीले रस में खीरे का स्वाद और बेमिसाल स्वाद। आप खीरे का अचार विभिन्न तरीकों से बना सकते हैं, और आपको केवल फलों का रस निकालने के तरीके के बारे में कुछ जानने की जरूरत है। मैं इस तरह का सामान संभालने के लिए एक नौसिखिया रसोइया रखूंगा। इस प्रक्रिया में एक घंटे से थोड़ा अधिक समय लगता है, और परिणाम आश्चर्यजनक है। अपनी घरेलू तैयारियों का आनंद लें!

ताजा ककड़ी: गोदाम, छाल और नुकसान

ओगिरोक हमारी मेज पर एक मुख्य और सब्जी है। अपने सार में अद्वितीय, ऐसे अनूठे और विविध रासायनिक भंडार के साथ।

भंडारण क्षेत्र का लगभग 95% हिस्सा पानी से भरा हुआ है, जो अपशिष्ट को अवशोषित कर सकता है और शरीर से हानिकारक विषाक्त पदार्थों को निकाल सकता है।

गोदाम में सूक्ष्म तत्वों का एक विस्तृत और विविध पैलेट शामिल है: आयोडीन, फ्लोरीन, पोटेशियम, फॉस्फोरस, मोलिब्डेनम और कई अन्य। समूह बी के विटामिन, वर्तमान कैरोटीनॉयड, कार्बनिक अम्ल (एस्कॉर्बिक एसिड, फोलिक एसिड) भी मौजूद हैं।

ओगिर्क्स की लागत:

प्राकृतिक आयोडीन शामिल करें, जो थायरॉइड फ़ंक्शन का समर्थन करता है।
मोलिब्डेनम, जो भंडारण में संग्रहीत है, शरीर के लिए चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने के लिए अत्यंत आवश्यक है।
टारट्रोनिक एसिड मिलाएं, जो कार्बोहाइड्रेट और वसा में संक्रमण के दौरान शरीर में कार्य करता है।
आप इसे स्वस्थ वजन घटाने के लिए पूरक के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
सेलूलोज़ के बजाय, यह शरीर को अधिक कुशलता से कार्य करने में मदद करता है।
एक sechoginnuyu क्रिया फेंकना।
अतिरिक्त मदद के लिए आप ऐसी समस्याओं और कब्ज को भूल सकते हैं।
पोटेशियम, जो भंडार में प्रवेश करता है, हृदय और उसकी वायरिंग प्रणाली के सामान्य संचालन के लिए अत्यंत आवश्यक है।
विटामिन सभी अभियोजन निकायों और एंटीहलाल प्रणालियों के काम में सुधार करते हैं, ऊतक संरक्षण को बढ़ावा देते हैं, और प्रतिरक्षा में सुधार करते हैं।
कॉस्मेटोलॉजी में खीरे के तेल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है: यह पानी के संतुलन को बहाल करता है, त्वचा में अतिरिक्त तेल को कम करता है।

पहुँचाने का दर:

उन लोगों को खुश न करें या उनकी पूरी तरह से रक्षा न करें जिन्हें आंत संबंधी समस्याएं हैं।
सूजी हुई थैली या गैस्ट्राइटिस वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है।

गर्म रस में खीरे को नमक कैसे डालें

खाना पकाने के लिए, विभिन्न आकारों के स्लाइस उपयुक्त हैं: बड़े, मध्यम और छोटे।

आप सब्जियों के अचार में आयोडीन नमक का उपयोग नहीं कर सकते, क्योंकि सबसे पहले, आयोडीन स्वाद देता है, और अन्यथा, आयोडीन सब्जियों को नरम कर देता है और गंध खट्टी हो सकती है। चिमनी को यथासंभव कम नमक से नहलाना आवश्यक है।

सर्दियों के लिए खीरे का जूस निम्नलिखित तरीकों से तैयार किया जा सकता है:

किण्वन करें, और फिर एक कटोरे में मोटी पलकों के नीचे, बालकनी पर, रेफ्रिजरेटर में रखें।
9% अतिरिक्त टेबल पानी के साथ मैरीनेट करें, धातु के ढक्कन से ढकें और कमरे के तापमान पर रखें।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि नमकीन बनाने के बाद फल कुरकुरे और मुलायम हों, उन्हें नमकीन बनाने से पहले 3 साल के लिए ठंडे पानी में रखें।

स्वादिष्ट, कुरकुरा, गर्म, मसालेदार फल, अगली रेसिपी का पालन करें।

पकाने की विधि: सर्दियों के लिए गीले रस में खीरे

3-लीटर जार के लिए सामग्री:

जूस के लिए 1 किलो बढ़िया ऑर्गिर्स;
1.5 किलो मध्यम और छोटे जामुन;
80-100 ग्राम बढ़िया पत्थर वाला रसोई नमक;
3-4 लौंग चासनिक;
3-4 पीसी। काली मिर्च;
4-5 पीसी। काली मिर्च के दाने;
एक छोटी गर्म लाल मिर्च का 1/3;
1-2 पीसी। कारनेशन;
1-2 पीसी। बे पत्ती;
सूखी फसल का 1 छत्र;
2 पीसी. पत्ता क्रोन.

यदि आप छाल या ओक के पत्ते, चेरी या करंट के पत्ते मिलाते हैं, तो इन सामग्रियों में मौजूद टैनिन गुठली को कुरकुरा और कुरकुरा बना देगा।

यहां तक कि अक्सर, महान घर के उपहार गुठली को फेंकने के लिए बहुत दूर चले गए हैं, लेकिन बदबू स्वयं रस के लिए आश्चर्यजनक रूप से उपयुक्त है और विभिन्न जड़ी-बूटियों की तैयारी के रूप में कार्य करती है: अचार का रस, हरी सूप और मिश्रित सलाद।

खाना पकाने की विधि:

सर्दियों के लिए अपने रस में नमकीन खीरे बेहद सुगंधित और कुरकुरे निकलते हैं। रस से आप बहुत स्वादिष्ट सूप तैयार कर सकते हैं: रोज़सोलनिक, सोल्यंका, अज़ू। इसका उपयोग विभिन्न सॉस, मेयोनेज़ या ग्रेवी तैयार करते समय भी किया जा सकता है।

काली मिर्च: मटर और पाउडर, लाल मिर्च और अन्य मसाले नमकीनपन को नरम करते हैं, इसलिए सलाह दी जाती है कि रेसिपी में दी गई मात्रा से अधिक न डालें।

गर्मी उपचार (नसबंदी) के बिना गीले रस में नट्स को नमकीन करने से सब कुछ बिना किसी नुकसान के होता है, क्योंकि यह विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को संरक्षित करता है।

ऐसे ट्विस्ट को ठंडी जगह पर रखना जरूरी है और इन्हें वसंत तक खाना चाहिए, क्योंकि तो बदबू खट्टी हो जाती है.

ऐसे फल आसानी से लंबे समय तक खड़े रह सकते हैं। गंध दूर होने से चायदानी सुगंधित हो जाएगी और उसमें सुखद कुरकुरापन आएगा।

जानवर पर सहिजन की एक पत्ती डालना ज़रूरी है ताकि फफूंद गायब न हो जाए। इसे पॉलीथीन के ढक्कन से बंद कर दें। या यदि पत्ता गायब है, तो आप ढक्कन के किनारे को तैयार सरसों से कोट कर सकते हैं। ऐसा "रक्षक" भेड़ों को फफूंदी लगने से बचाएगा।

मीठे रस में मैरीनेट किये गये खीरे "आप अपनी उंगलियाँ चाटते रह जायेंगे"

इन तैयारियों का लाभ यह है कि इन्हें विभिन्न आकार, बड़ी, घटिया और मध्यम आकार की सब्जियों से तैयार किया जा सकता है। सर्दियों में, गर्म रस में स्वादिष्ट, कुरकुरे मसालेदार खीरे, एक ऊंचे पठार पर रखे जाते हैं और शाम तक या क्रिसमस की मेज से पहले परोसे जाते हैं।

सामग्री:

3 किलो बड़ी और मध्यम ओगिरकी;
100 ग्राम डोरमाउस तेल;
pivsklyanka otstu 9%;
3 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच;
250-300 ग्राम कुकरू;
चासनिक की 10 लौंग;
2 टीबीएसपी। सरसों के बीज के चम्मच;
अजमोद के गुच्छे और फसलें।

तैयारी:

तनों के सिरे को काटना नितांत आवश्यक है। सबसे पहले, नमकीन बनाने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी, लेकिन अन्यथा, सिरों पर नाइट्रेट का संचय सबसे अधिक होता है।

यदि खीरे का अचार बनाना है, तो आपको संरक्षण के लिए जार और ढक्कन तैयार करने होंगे। जार को दो तरीकों से निष्फल किया जा सकता है:

यह सुनिश्चित करने के लिए कि फल और सब्जियाँ अच्छी तरह से नमकीन हैं, उन्हें लंबवत रखा जाना चाहिए। इसके अलावा, आपको एक-एक करके बहुत सारे ट्रैक नहीं रखने चाहिए, ताकि वे अपनी क्रंच की शक्ति बर्बाद कर दें।

हमारी तैयारी को अच्छी तरह से संरक्षित रखने के लिए, जार को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। पैन के तल पर हम लकड़ी या मोटे कपड़े के विशेष टुकड़े, आधे में मुड़े हुए रखते हैं। हम जानवर के लिए खीरे के जार स्टॉक में रखते हैं।

एक सॉस पैन में जार के शीर्ष तक गर्म पानी डालें। हम ध्यान दें कि यदि आप पुलाव में पानी उबालते हैं, तो आंच बदल दें और कीटाणुरहित करें:

0.5 एल - 10-15 हविलिन;
1 एल - 20-25 हविलिन।

अब जार तैयार हैं और कस कर कस दिए गए हैं। जकड़न की जाँच करें, जार को नीचे से ऊपर रखें, उन्हें ठंडा होने तक ठंडा होने दें। कमरे के तापमान पर रखो।

एक महीने में आप हमारी उँगलियाँ चाटने वाली सब्जियाँ खा सकते हैं, बदबू और भी तेज़ होती है
सुगंधित, नमकीन और कुरकुरा।

गीले रस में हल्के नमकीन खीरे

ओगिर जूस बहुत अधिक पकी हुई सब्जियों - कद्दूकस की हुई - से तैयार किया जाता है। रस से मिश्रण को जार में विभाजित करें, काली मिर्च, नमक और विभिन्न मसाले जोड़ें, और फिर गर्म पानी से सब कुछ ढक दें। फिर वहां फल का एक छोटा सा टुकड़ा रखें। 2 दिन बाद हल्के नमकीन खीरे बनकर तैयार हो जायेंगे.

सर्दियों के लिए गीले जूस में रिज़ान ओगिरकी

तैयारी की प्रक्रिया सरल और आसान है और सामग्री की मात्रा कम है। और परिणाम एक स्वादिष्ट, नमकीन ऐपेटाइज़र है जो आपकी मेज को रोशन कर देगा।

आवश्यक सामग्री:

मध्यम आकार का वजन 4 किलो;
चेरी रेत 250-300 ग्राम;
ओलिया रोज़लिना 1 बोतल;
ओसेट टेबल 1 बोतल;
नमक, ताकि बोतल का 1/3 भाग आयोडीन युक्त न हो;
प्रचुर मात्रा में अजमोद और डिल;
मध्यम सिबुलिन 4 टुकड़े।

तैयारी:

इसके बाद, उन्हें हेजहोग में शामिल किया जा सकता है। फलों को गीले रस में बदलने के लिए, आपको जार तैयार करने की आवश्यकता है: अच्छी तरह धोएं और कीटाणुरहित करें। फिर पूरे मिश्रण को जार में फैलाएं, उन्हें स्क्रू करें और निचले हिस्से को ऊपर रख दें। लगभग 10 मिनट तक गर्म कालीन के नीचे रखें। इसे आप दही और सब्जियों में बचाकर रख सकते हैं.

इस रेसिपी से निकलने वाले खीरे बहुत स्वादिष्ट होते हैं और इनमें एक अनोखी सुगंध होती है। सर्दियों के लिए खीरे के रस में खीरे की रेसिपी बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन सर्दियों में इसे पीने में बहुत आनंद आएगा।

विवरण

सर्दियों के लिए फलों का रसआज हम एक अनोखे और खास तरीके से समापन कर रहे हैं, जिसे हम आपके साथ साझा करेंगे. फोटो के साथ एक सरल नुस्खा आपको त्वचा की तैयारी के चरण को स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करने में मदद करेगा और फिर आप घर पर सर्दियों के लिए गीले रस में नमकीन साइट्रेट आसानी से बना सकते हैं। इस रेसिपी की सुंदरता इस तथ्य में निहित है कि खीरे को नमकीन पानी में नहीं, बल्कि खीरे की प्यूरी में सील किया जाता है। तब आप देखेंगे कि इस तरह की रुकावट में सब्जी का मिश्रण कितना ऊंचा होगा, और सर्दियों की छुट्टियों में मेज पर ऐसी कुरकुरी सब्जियां परोसना कितना स्वादिष्ट होगा।

खीरे की प्यूरी, जिसे सर्दियों के लिए खीरे के साथ मिलाया जाता है, को विभिन्न हरे सूप और बोर्स्ट तैयार करने के लिए आगे आसुत किया जा सकता है। यदि आप खीरे को गीले रस में बंद कर देंगे, तो वे कोमल, सुगंधित और अत्यधिक नमकीन निकलेंगे। हमने सभी अतिरिक्त मसालों की आवश्यक सूची भी प्रस्तुत की है, हालाँकि, आप उन्हें अपने स्वाद और स्वाद के अनुसार बदल और जोड़ सकते हैं। आइए सर्दियों के लिए सब्जियों के रस में फलों को संरक्षित करके शुरुआत करें।

गोदामों

(3 किग्रा)
(2-3 लौंग)
(स्वाद के लिए)
(स्वाद के लिए)
(1-2 पीसी.)
(3-4 पीसी.)
(2-3 पीसी.)
(1-2 फली)
(3 बड़े चम्मच)

कुकिंग क्रॉक्स

सील करने के लिए सब्जियों की बताई गई मात्रा डालें। इस रेसिपी की खूबी यह है कि केवल सबसे साफ और सबसे सुंदर को तने के आकार के साथ जोड़ना आवश्यक है: नाम भी दाईं ओर हैं। सभी खीरे को अच्छी तरह से धोएं और उनमें से आधे को बीच में डालें, और मैरिनेड के लिए अधिक ज़िपित नमूने डालें।

सील करने से पहले, आपको सभी सब्जियों को कम से कम 30 मिनट के लिए भिगोना होगा और कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ देना होगा।

मैरिनेड के लिए न केवल कटे हुए खीरे, बल्कि बड़ी सब्जियां भी डालें। एक बार पानी में सूखने के बाद, इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें या फूड प्रोसेसर में प्रोसेस करें। निकाले गए जैतून के तेल में नमक की मात्रा बताई गई है, सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।

सबसे पहले जार को ढक्कन सहित जीवाणुरहित करें।

एक सूखे और साफ जार में, ताजी फसल की थोड़ी मात्रा, ह्रोन जड़ का एक टुकड़ा, छीलकर काट लें और जार में चासनिक की लौंग और सुगंधित काली मिर्च के मटर डालें। हम जार में लाल गर्म मिर्च की एक छोटी फली, कुछ लौंग और कुछ तेज पत्ते भी मिलाते हैं। हम खीरे को सील करने की तैयारी का एक हिस्सा क्रेप बॉल के साथ जार में डालते हैं, फिर खीरे की प्यूरी (रस) का एक हिस्सा डालते हैं। जार को ढक्कन से ढकें और तब तक हिलाएं जब तक कि प्यूरी निचले हिस्से में समान रूप से वितरित न हो जाए।

इसके बाद, हम सभी तैयार मसालों को दोबारा जार में डालते हैं और उन्हें खीरे से भर देते हैं, लगभग ऊपर तक, और उन्हें प्यूरी (रस) से भर देते हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि प्यूरी को जार की गर्दन तक पहुंचने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा आपके पास किण्वन के लिए जगह नहीं बचेगी। जार को नियमित प्लास्टिक के ढक्कन से सील करें और गंध को कम करने और बचाने के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

क्लासिक कुरकुरी नमकीन सब्जियों को अपनी उचित स्थिति तक पहुंचने में कम से कम एक महीना लगेगा, जिसके बाद उन्हें पहले से ही परोसा जा सकता है। सर्दियों के लिए गीले रस में सीलबंद नमकीन हैम तैयार हैं।

स्वादिष्ट!

सर्दियों के लिए खीरे का अचार कई तरह से बनाया जा सकता है. उनके लिए पानी से नहीं बल्कि खीरे के रस से मैरिनेड तैयार करना एक अच्छा विचार है। गीले रस में खीरे सुगंधित हो जाएंगे, उन्हें सर्दियों के लिए पारंपरिक तरीके से बंद कर देना चाहिए। इन तैयारियों का स्वाद और भी बढ़ जाता है. ऐसा डिब्बाबंद भोजन तैयार करना आवश्यक नहीं है; यदि आपके पास कोई कमी है, तो रसोइया इन कार्यों को सफलतापूर्वक पूरा कर सकता है।

तैयारी की विशिष्टताएँ

गीले रस में खीरे अक्सर दो तरीकों में से एक में तैयार किए जाते हैं: या तो उन्हें काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है और कीमा बनाया जाता है, यदि रस दिखाई देता है, या ब्लेंडर, ग्रेटर या मांस ग्राइंडर का उपयोग करके अपनी पसंद के खीरे के साथ तैयार प्यूरी में डाला जाता है। स्नैक्स तैयार करने की तकनीक एक जैसी हो सकती है, लेकिन ऐसी कई विशेषताएं भी हैं जो प्रासंगिक नहीं हो सकती हैं, भले ही चुनी गई रेसिपी कुछ भी हो।

संरक्षण के लिए, ठोस, स्प्रिंगदार और चिपके हुए मेवे चुनें। इन्हें कटे हुए टुकड़ों से ढका जा सकता है - यह क्षुधावर्धक विशेष रूप से स्वादिष्ट लगेगा। भरने के लिए, आप बड़े अचार बना सकते हैं और बहुत अधिक पकी हुई सब्जियाँ मिला सकते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि डालने में एक चिकनी स्थिरता हो, खीरे को छिलके से छीलें और उन्हें बड़े वसा वाले टुकड़ों में काट लें।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि खीरे गाढ़े और कुरकुरे हों, पहले उन्हें 1-2 साल के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। सब्जियों को अब पानी में न भिगोएँ - बदबू खट्टी हो सकती है।
यदि नुस्खा में सब्जियों को सॉस पैन में तब तक भिगोने के लिए कहा गया है जब तक कि खीरे अपना रस न छोड़ दें, तो आप उन्हें केवल स्टेनलेस स्टील से बने तामचीनी व्यंजनों में पका सकते हैं। इस सामग्री के एल्यूमीनियम कंटेनर उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि यह सामग्री एसिड के संपर्क में आने पर हानिकारक पदार्थ बनाती है।
तैयार डिब्बाबंद भोजन का स्वाद विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों सहित तोरी, नमक और ओट्टो के कारण अत्यधिक केंद्रित होता है। चूँकि सज्जन को घरेलू डिब्बाबंदी पर बहुत भरोसा है, आप अपने स्वाद के अनुरूप उनके संयोजन को बदल सकते हैं, असंतुष्ट रसोइयों के लिए, आप चयनित नुस्खा में बताए गए अनुपात को समायोजित कर सकते हैं।
चीनी के रस के जार को बेकिंग सोडा के साथ मिलाया जाना चाहिए और मैन्युअल रूप से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। क्रस्ट को उबलते पानी से भी कीटाणुरहित किया जा सकता है। कसकर सील सुनिश्चित करने के लिए डिब्बाबंद भोजन को धातु के ढक्कन से कसें।

अक्सर, गीले रस में खीरे तैयार करने की तकनीक में जार में नसबंदी शामिल होती है, और ऐसे व्यंजन भी हैं जो आपको नसबंदी के बिना करने की अनुमति देते हैं।

साबुत खीरे को दूध के रस में मैरीनेट किया गया

गोदाम (3 लीटर):

बड़े फल जो बड़े हो गए हैं - 2-3 किलो (आउटलेट की संख्या के आधार पर);
तले हुए फल - 1.8 किलो;
नमक - 50 ग्राम;
त्सुकोर - 50 ग्राम;
उपयुक्त फसल - 1 पीसी ।;
सहिजन - 1 शीट;
चासनिक - 2 लौंग;
साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम;
काली मिर्च - 5-6 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

अपने फलों को अच्छे से धो लें. सूखे मेवों को एक कटोरी ठंडे पानी में धो लें। बड़े टुकड़ों को टुकड़ों में काटें, मांस की चक्की के माध्यम से घुमाएँ।
खीरे की प्यूरी को धुंध के एक टुकड़े में रखें, 4 गेंदों में मोड़ें और दबाएं। कड़वा रस निकालकर किल मिला दें।
मसालों को धोकर सुखा लीजिये.
जार को स्टरलाइज़ करें। क्राउटन, मोटे कटे चासनिक लौंग और ह्रोन के पत्ते, काली मिर्च को उनके बीच बांट लें।
जार को कुचले हुए खीरे से अच्छी तरह भरें।
खीरे के रस को एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें।
खीरे के ऊपर गर्म रस डालें, जार को ढक्कन से ढक दें और उन्हें 20 क्विलिन से भर दें।
जार से रस वापस सॉस पैन में डालें, नमक, ज़ुकर और साइट्रिक एसिड डालें।
रस को उबाल लें, 5 मिनट तक उबालें|
खीरे को रस से भरें और जार को धातु के ढक्कन से सील कर दें।
जार को पलट दें और कालीन से ढक दें। आगे के संरक्षण के लिए मिश्रण को भाप स्नान में छोड़ दें।

आप कमरे के तापमान पर इस रेसिपी के लिए तैयार गीले रस में खीरे को बचा सकते हैं।

ओगिरकी और सब्जी के रस के साथ सलाद

गोदाम (2 लीटर के लिए):

राउंड (औसत आकार के अंश) - 3 किलो;
घड़ी - 2 सिर;
ताजा क्रेप - 100 ग्राम;
त्सुकोर - 100 ग्राम;
नमक - 40 ग्राम;
टेबल ओटसेट (9-लीटर) - 120 मिली;
काली चाक काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

सिरों को धीरे से निचोड़ें और उन्हें सूखने दें। हलकों में काटें या लगभग 0.5 सेमी मोटे एक सॉस पैन में रखें।
क्रेप को बारीक काट लें, डालें|जोड़ें| ओगिरकिव को.
घड़ी की कलियों को छीलकर पतली प्लेट में काट लीजिए, कुरकुरा होने तक सुखा लीजिए.
नमक, ज़ुकोर, काली मिर्च डालें, ओसेट में डालें।
खीरे को हिलाएं, ढक्कन से ढकें और कमरे के तापमान पर 2 साल के लिए छोड़ दें।
जार को स्टरलाइज़ करें, खीरे को उनके अंदर रखें और उन्हें चम्मच से दबा दें।
पैन के तले में बचा हुआ मैरिनेड डालें।
जार को उबले पटाखों से ढक दें।
एक बड़े सॉस पैन के तल पर एक तौलिया रखें और उस पर खीरे के जार रखें। पैन में तब तक पानी डालें जब तक रूबर्ब जार के किनारों तक न पहुंच जाए।
सॉसपैन को तेज़ आंच पर रखें. इसमें पानी उबलने तक इंतजार करें।
प्रत्येक जार में 20-40 तरल पदार्थ के जार को सावधानी से स्टरलाइज़ करें: 1 लीटर तक की क्षमता वाले जार के लिए, 20 तरल पदार्थ को स्टरलाइज़ करें, 1 लीटर तक की क्षमता वाले कंटेनर के लिए, 20 तरल पदार्थ को स्टरलाइज़ करें।
जार को पैन से सावधानी से हटाएं और उन्हें रोल करें।
इसे पलटने के बाद कालीन में लपेट दें और ऐसे ही छोड़ दें.

गीले रस में खीरे का सलाद कमरे के तापमान पर सबसे अच्छा रखा जाता है।

गीले रस में ओगिरकी, ठंडे तरीके से सीलबंद

गोदाम (3 लीटर):

खीरा - 1.5-2 किग्रा;
बड़ी ओगिरकी - 2-2.5 किग्रा;
नमक - 60 ग्राम;
त्सुकोर - 30 ग्राम;
चासनिक - 3 लौंग;
मिर्च मिर्च - 3 छल्ले, लगभग 0.5 सेमी चौड़ा;
सहिजन - 1 शीट;
सेब साइडर (6 लीटर) - 60 मिली।

खाना पकाने की विधि:

खीरे को 2 साल तक ठंडे पानी में सावधानी से भिगोएँ।
बड़े खीरे को धोकर साफ कर लीजिये, 4 टुकड़ों में काट लीजिये और बड़े बीज वाले हिस्से बना लीजिये. किसी भी गूदे को क्यूब्स में काट लें और ब्लेंडर का उपयोग करके उसे प्यूरी बना लें।
खीरे की प्यूरी को नमक और ज़ुक्र के साथ मिला लें। 1.5 साल के लिए छोड़ें. फिर इसे मिश्रण के साथ मिलाएं और इसे ताजा दबाए गए सॉस पैन से गुजारें।
जार को जीवाणुरहित करें, तल पर सहिजन की पत्ती का एक टुकड़ा और गर्म मिर्च का एक छल्ला रखें।
तीसरे भाग के लिए जार को खीरे की प्यूरी से भरें।
कुचले हुए खीरे को प्यूरी के ऊपर रखें और गोले को प्यूरी से ढक दें। जब तक बदबू दूर न हो जाए तब तक खीरे की प्यूरी और खीरे की प्यूरी मिलाते रहें।
सॉस पैन में बचा हुआ रस डालें, जिसमें पहले खीरे की प्यूरी थी।
जार को भली भांति बंद करके सील करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

इन फलों को कमरे के तापमान पर रखना संभव नहीं है, रेफ्रिजरेटर में 3-4 महीने तक बदबू नजर नहीं आएगी।

खीरे को सामान्य मैरिनेड की तुलना में गीले रस में मैरीनेट करना आसान होता है, लेकिन वे रसदार और सुगंधित निकलते हैं। आपके मेहमान और घर के सदस्य ऐसी विशिष्टताओं से प्रसन्न होंगे, खासकर यदि आप मेज पर नशे में हों।

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