فطيرة إنجليزية مع نيركا وتوت البقر. فطيرة إنجليزية مع نيركاس وفطيرة التوت مع لحم الخنزير نيركاس

نيركا.
دعونا نقطعها طوال الوقت. نزيل الدهون وننتج القماش. تقطع إلى مكعبات بحجم 2×2 سم تقريباً بهذا الشكل.

ضعي البراونيز في قدر، وأضيفي الماء البارد واتركيه حتى يغلي. يُسكب الماء ويُزال الوعاء والقدر، وتُكرر عملية الماء ثم يُجفف الوعاء حتى يمكن تشحيمه.
لحمة.
يجب اختيار يالوفيتشين من العلاقة المرفقة بالطفاية.
في مثل هذه المواقف أفضل المجرفة، وليس المجرفة فقط، بل الجزء الغنائي، في رأيي، مثالي للإطفاء.

يتم تقطيع اللحم أيضًا إلى مكعبات.
نقوم بتسخين الدهن ونغطي قطع اللحم واللحم بالسيبول. قبل الطلاء، قم بأزيز اللحم بكمية صغيرة من اللحية.
يُتبل بالفلفل (استخدمت الأسود والإنجليزي) ويُضاف البقدونس (أضفت المزيد من الزعتر) ويُسكب كمية صغيرة من مرق البومة ويُطهى على نار خفيفة حتى نحتاج إليه (مع الحرص على أن يكون اللحم لا يزال مطبوخًا). لم أطفئها على الإطلاق - هذه الأدغال في رأيي وأستمتع بها لن تتطلب الكثير من الإطفاء.
لقد وضعته ليبرد - فاللحم الساخن لن يسمح للعجين بالخبز.

تيستو.
يقال عن العجين - فليكن.
أوصى الغريبة أو الورقية، أعدت في وصفة واحدة وrozkochuvannya.

125 غرام. بوروشنا 125 جرام. زيت بارد + 1/4 ملعقة صغيرة. يقطع الملح إلى خليط ناعم، ويضاف|يضاف| 3-4 ملاعق كبيرة. ل. ماء بارد جداً وجمعه في كيس.
تبريده.
دالي:
- فقط قم بطرحها لإزالة العجينة
- تفرد 3 مرات، مع الطي والتبريد (باتباع طريقة الورق) لتقطيع عجينة الورق.
لقد قمت بإعداد عجينة لهذه الوصفة ويمكنني أن أوصي بهذه الطريقة وأخرى. الآخر يود أن يكون أكثر كثافة في العمل، لكن العجين سيصبح ألذ.
لقد كانت العجينة جاهزة إذا كنت بحاجة إلى تقليبها - وهذا هو نفس الخيار.
وينصح بوضع المقلاة بشكل مسطح، بحيث يكون اللحم على الجوانب، بحيث تغطي العجينة اللحم بالمرارة، ولا تقع في المنتصف. يُغطى اللحم بالعجين، ويُضغط الغطاء على جوانب المقلاة، ويُقطع فتحة للتبخير، ويُدهن بالبيض، حتى تصبح العجينة جاهزة عند درجة حرارة 200 مئوية.

عند التقديم ينصح بتقطيع القشرة وإضافة الماء ووضعها في أطباق ثم ترتيب اللحم.
حكم الرجل: "إنه لذيذ جدًا، لكن ليس هناك ما يكفي من العجين!"
لنكون صادقين، هذا لا يكفي. لكن لا أعرف كيف أحل هذه المشكلة؟!

فطيرة مع لحم العجل برونكا- وصفة من المطبخ الإنجليزي، فطيرة مخبوزة غير محلاة مع براونيز لحم العجل واللحم. فطيرة بالنيركاس - وصفة لفطيرة لذيذة وغنية.

مكونات فطيرة الزنجبيل

للاختبار

• بوروشنو – 250 جم
• أوليا فيرشكوف – 4 ملاعق كبيرة.
• البيض – 2 قطعة.
• مقلاة البيض – 1 جهاز كمبيوتر.

لملء

• لحم العجل - 3 قطع.
• لحم العجل – 500 غرام
• سيبولا ريبشاستا - 2 قطعة.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• دهن لحم الخنزير - 0.5 زجاجة
• الطباشير الفلفل الأسود

وصفة فطيرة الزركا

إذا كان طفلك متشككًا بشأن هذا الحدث، فهذه طريقة لإثارة الاهتمام. أخبرني ما الذي يحدث مع هاري بوتر. يمكن رؤية الويسكي والحقيقة في كتاب جيه كيه رولينج.

تكفي 7 - 8 حصص / 495 سعرة حرارية لكل منها.

مطلوب:
400 جرام يالوفيتش برونيا · 600 جرام يالوفيتشيني · 2 سيبوليني · 10 بيشيرتسي · 300 جرام من عجينة الورق · 2.5 - 3 زجاجات مرق يالوفيتش · 2 ملعقة كبيرة. ملاعق بوروشنا · عليا · ملح · فلفل طباشير.

جوتويمو:

يُغسل نيركي ويُملأ بالماء النظيف. نشعر به لمدة 4 سنوات على الأقل، ونغير الماء كل عام. نقطع النيركا إلى قطع صغيرة، ونزيل الدهن والبصاق والقنوات. يتم غسل يالوفيتشينا وتقطيعها.

يتم تنظيف tsibulya وتفصيلها. معطف على الزيت حتى يصبح واضحا. يُضاف جلد البقر ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضعها على طبق. ضع النيركا في المقلاة وقم بتغطيتها.

يتم وضع النركي واللحم مع tsibul في قدر. ضجة في اللحية وصب في المرق. يُطهى لمدة 1.5 - 2 سنة حتى ينضج.

خلال هذا الوقت نقوم بغسل ملفات تعريف الارتباط وتنظيفها وتقطيعها. ضعيها في مقلاة مع زيت الزيتون واتركيها على نار هادئة حتى تنضج. ننقل الفطر حتى يصبح اللحم المشوي جاهزًا. الموسم مع ساليو والفلفل. اتركها لتبرد ثم انقلها إلى طبق الخبز.

تُسكب عجينة الأوراق في طبقة مستديرة. نغطي صينية الفطيرة ونسمر الحواف ونقطع العجينة. يحتوي المركز على فتحة صغيرة متواضعة. يتم طهي البيضة ونشرها على الفطيرة. تحضير 15-20 قطعة من الخبز في الفرن، تسخينه إلى 220 درجة مئوية، وأكثر من ذلك عند 180 درجة مئوية.

هل تحب المطبخ الإنجليزي بقدر ما أحب مطبخهم؟ قد يبدو ثراء هذه الوجبة رائعًا. من المهم بالنسبة لي أن أتعرف على دولة أخرى لم يتم الحفاظ على تقاليدها الطهوية بفضل دعم الصورة والعلاقات العامة. في الحال، من المهم أن نرتب، وبأي طريقة وفي أي لحظة أصبح مفهوم "المطبخ الإنجليزي" مرادفًا عالميًا للأطعمة الكريهة. والخلفية التاريخية غير المعقولة تزيد من انزعاجي – وأنا مندهش: كيف يمكن أن يحدث هذا؟! لأنني أعتقد أن الناس وحدهم هم الذين يمكنهم وصف المطبخ الإنجليزي بأنه سيء ​​وبغيض وغير لذيذ، ويتم الحكم عليه من خلال السمك والبطاطا وعباد الشمس وطوابع التوزيع المماثلة الأخرى. تؤدي المعرفة الأعمق قليلاً بالموضوع إلى تغيير العرض المعروض عليه بشكل جذري: يكشف المبتدئ عن الكثير من الخطب الأصلية الجميلة بحيث لا يوجد شيء للمقارنة. من ناحية أخرى، يبدو أن العديد من الإنجليز المعاصرين لا يحترقون بالوطنية بسبب تقاليدهم الطهوية. أنا هنا لا أعرف حقًا ما الذي أفكر فيه، ربما هؤلاء مجرد أطفال مؤسفين، مثل جدة إنجليزية جيدة.

ديفيد شيبرد "مطبخ الجدة"

وعلى أية حال، أعتقد أن مقولة "المطبخ الإنجليزي هو أعظم مطبخ في العالم" ليست أكثر من أسطورة. إن عمى التكرار والتوليد أمامنا غير معروف وغير ضروري لفهمه. وربما قريبا، سيكون هناك مجموعة أخرى من المذاقات. للحديث عن المطبخ الإنجليزي، دعونا نواجه الأمر، فهو مهم جدًا، فهو دهني، ولكن يمكنك أن تقول حرفيًا عن أي مطبخ وطني، في شكله التقليدي الأساسي. كانت هذه هي خصوصية تلك الأوقات البعيدة، عندما ولدت جميع تقاليد الطهي: كان الناس جائعين لمحتوى السعرات الحرارية العالية، وقبل ظهور الأزياء للأغذية الصحية، كان لا يزال هناك الكثير من الحياة. اليوم، مع تدفق الاتجاهات الحالية، أصبحت العديد من المأكولات حول العالم أكثر صحة، ولا يقع اللوم على الإنجليز. ما زلت أحبها ليس لهذا السبب، ولكن للهدوء الخاص الذي يأتي من إحضار الأعشاب الإنجليزية التقليدية إلى الأكشاك، بغض النظر عن محتواها من السعرات الحرارية. مطبخي الإنجليزي المفضل دافئ ومنزلي. ابحث عن منزل، بقدر ما يمكنك التفكير فيه. وربما يطبخ البريطانيون اللحوم بشكل أفضل. لذوقي، وأنا أفهم.

لقد أردت منذ فترة طويلة تقديم مساهمة صغيرة لفضح أسطورة المطبخ الإنجليزي. الكنوز الأدبية التي لدي قائمة بها (وربما يكون الكتاب الكلاسيكيون الإنجليز هم المفضلين لدي). ومع ذلك، على صفحات الروايات الكلاسيكية، عادة ما تكون أوصاف القنافذ متناثرة ومتناثرة، وليس من الممكن دائما معرفة أي عشب معين بسهولة. لماذا تهتم لأنك تريد أن تعرف عنه؟ ذات يوم وجدت الحل العالمي الخاص بي. رأى كتباً عن هاري بوتر. ليست كلمة كلاسيكية، بالطبع، بالنسبة للكلمة التقليدية، ...

أصبح هذا أقل فائدة بالنسبة لي. بالطبع، تذكرت مدى سخاء جوان رولينج في وصفها للولائم، وقرأت الكتب نفسها منذ زمن طويل، في إصدارها الجديد، ثم ظلت جميع أسماء الأعشاب التي كانت تحتوي عليها لا تعني لي شيئًا . ثم أصبح من الواضح فجأة أن رولينج تعتبر أبطالها هم القنفذ الإنجليزي التقليدي - فكلهم يتمتعون بالثراء والتنوع. وهكذا فإن معرفة الاقتباس الذي يوضح القصة عمليا عن العشبة الإنجليزية الكلاسيكية لا يمثل أي صعوبات. وبطبيعة الحال، لن أفشل في الإسراع. لا تحترمني على الغش :)

بالطبع، إذا قام هاري بوتر بإعداد كل ما كان على الأبطال القيام به باستمرار على مدار سبعة مجلدات من فوائدهم، لكان ذلك بمثابة قرارات مدمرة للذات حقًا. حسنًا، هنا سأدخل في تقليد راسخ. وفي كثير من الأحيان، وبعد مرور أكثر من ساعة، وفقًا للمزاج، ندرك الأجزاء المختلفة من العشبة التي تميزها عن الكتب الأخرى.

بعد قضاء بعض الوقت في هوجورتس، يظهر هاري، الذي لم يكن قادرًا من قبل على الشعور بالرضا والحصول على ما يكفي، في جنة تذوق الطعام الحقيقية. بعض الأصدقاء، مثل معظم الأطفال الأكبر سنًا، ليس لديهم مشاكل في الشهية، لذلك يمكننا أن نقيم مأدبة مع الأبطال ونستمتع في نفس الوقت بكل ثراء الأعشاب التي تظهر على الطاولات. ومع ذلك، يمكن تخمين معظمها دون الكثير من التفاصيل، لكن الأبطال لديهم دائمًا الرغبة في الانغماس في الأطعمة الشهية الجشعة بشكل خاص: نظرًا لأنه من المستحيل تجاوزها، عندما يكسر المرء وجبة، يكتشف المرء ببساطة شهيته من خلال مثل هذه الصدمات الخطيرة. . ومع ذلك، في بعض الأحيان، تنقل الرائحة الكريهة عدم القبول إلى القنفذ المفضل لديك. كما لو أنها لم تكن موجودة، فأنا الآن أحكي كل لغز جديد عن نكهات المطبخ الإنجليزي مثل صديق قديم لي - بفرح وخيبة أمل. أريد أن يكون هو نفسه بالنسبة لك :)

في إطار تقليد الطهي الإنجليزي، غالبا ما يتم استخدام الأعشاب غير عرق السوس كجزء من العجين - أولا وقبل كل شيء، الفطائر والحلويات. كتبت عن الحلوى، لكن معرفتي كانت مليئة بالفوارق، وكتبت هناك، بما في ذلك عن أصناف عرق السوس. بعد ساعة أو ساعتين، أضف المزيد من التفاصيل إلى الموضوع.

أما الفطائر المالحة فهذه أغنية خاصة. في النسخة التقليدية، تكون الرائحة الكريهة أبعد من الفطائر، كما نفهم. إنها مجرد حشوة لحم (جبن)، مخبوزة في قشرة عميقة تحت قشرة من العجين. تتضمن هذه الفطيرة تقطيعًا دقيقًا للأجزاء - اسكبيها بالصلصة العطرية التي تم طهي الحشوة فيها، ثم ضعي فوقها قطعة مماثلة من العجين، مثل القشرة. ومع ذلك، يتم خبز الفطائر المقسمة الآن ولها نسخة ذات قاع وجدران مصنوعة من العجين، وليس أشبه بنسخة قديمة. بالنسبة لي، مثل هذه الفطائر هي جوهر المطبخ الإنجليزي. علاوة على ذلك، أستطيع أن أقول الكثير عن ذلك :)

اليوم أريد أن أقدم لكم نوعين من الأعشاب المثيرة للجدل - البودنج والفطيرة، والتي تعتمد على نفس الحشوة تقريبًا: التوت البري والتوت البري نيركي. وهي مقسمة إلى نوع واحد ونفس الشيء قبل الشكل وطريقة التحضير. البودنج عبارة عن قشرة معجنات مصنوعة من عجينة طرية مع دهن نيركا (مجموعة المعجنات) ومليئة بحشوة غنية. يتم طهي النبيذ في حمام مائي لفترة طويلة. الفطيرة ذات شكل عميق بشكل ملحوظ، مليئة بالحشوة ومغطاة بكرة من العجين. يغلي في القرن ولا يستغرق وقتًا طويلاً. صحيح أن المعالجة الحرارية للحوم تحتاج إلى مزيد من الوقت مسبقًا: فهي ضرورية حتى يتم إطفاء اللحم بشكل صحيح. العجين، من حيث المبدأ، يمكن أن يكون مختلفا. لا تزال النسخة الكلاسيكية تستخدم الدهون، ولكن يمكنك أيضًا استخدام عجينة الأوراق البسيطة، وستكون جاهزًا.

الأسماء الأصلية لهذه السلالات شريحة لحم وبودنغ الكلىі شريحة لحم و فطيرة الكلى. كلمة شريحة لحميشير هذا إلى أنه حتى في القرن التاسع عشر، لم يكن من المقبول بالنسبة لهم تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة - في الواقع، لم يكن هناك سوى قطعة واحدة أو قطعتين كبيرتين من اليافيتش، والتي كانت مطهية في العجين ككل، مع إضافة مكونات إضافية مختلفة. حول هذا واقتباس من السيدة بيتون، كما ستجد أدناه (تحت وصف الفطيرة). في وقت لاحق، وصل السادة الإنجليز إلى النقطة التي يعطي فيها تقطيع اللحوم إلى قطع أفضل النتائج، وقد أصبح هذا النهج راسخًا في ممارسة الطهي.

أيضًا، كان المحار إضافة كلاسيكية إلى النير، ولكن لاحقًا حل النير محله وأصبح مكونًا تقليديًا.

في "هاري بوتر" يمكنك تخمين البودينغ أكثر من مرة، والشخصيات، كما سبق أن قلت، تغري باستمرار بتجربتها. في هذه الخطة، تم إنقاذ الفطيرة أكثر من ذلك بقليل. البيرة مع الترجمات الروسية لم تدخرهما معًا :) السقوط الأكثر انتشارًا - إذا شريحة لحمتتم ترجمتها كالمعتاد، ثم في النص أنا مهووس، على سبيل المثال، "فطيرة اللحم والعجين المخمر". حسنًا، يبدو أنه من الممكن بسهولة كتابة أسماء هذه السلالات نفسها بشكل مختلف في نفس الكتاب. حسنًا، إذا لم تتمكن من قراءتها في النسخة الأصلية، فأنا أرغب في التحقق منها :)

شريحة لحم وبودنغ الكلى

- ما هذا؟ - قال رون، وهو يشير إلى الشغف الكبير بحساء المأكولات البحرية الذي يكمن خلف بودنغ التوت والزنجبيل الرائع.

"هاري بوتر وكأس النار"

في هذا الاقتباس، يشير رون إلى bouillabaisse، الاستعدادات تحسبا لوصول الضيوف من فرنسا. على أية حال، دعونا نتحدث عن الحلوى أولا :)

إذا كنت أرغب في تعزيز معرفتي بالمطبخ البريطاني الكلاسيكي بمعلومات من مصدر يستحق الثقة، فسأتوجه على الفور إلى السيدة بيتون - حول المجلد المهم "السيدة بيتون". "كتاب بيتون لإدارة الأسرة" لقد كتبت بالفعل أكثر من مرة، حرفيًا تحت جلد يدي. ربما حان الوقت بالنسبة لي لتوسيع قائمة أهدافي. لكن لا توجد حوافز خاصة، ولهذا السبب لم تخذلني أبدًا. حسنًا ، لماذا يكتب المؤلف الأكثر موثوقية في العصر الفيكتوري عن بودنغ التوت البري؟ فهو يقدم وصفتين: الأولى لتقنية الطهي القريبة من الفطيرة ، والأخرى عبارة عن بودنغ خفيف بالمعنى الكلاسيكي للكلمة.

الوصفات الأصلية للسيدة بيتون (كتاب السيدة بيتون لإدارة الأسرة، ١٨٦١)

بسكويت بودنغ الكاوبيري

مكونات. 6 أونصات لحية، 2 بيضة، نصف لتر من الحليب، ملح حتى المذاق، 1.5 رطل من ياليفيتشينا (الردف)، 1 نيركا، ملح وفلفل.

طبخ. نقطع جلد البقر إلى مكعبات أنيقة مع كمية قليلة من الدهن، ونقطع النيركا إلى قطع صغيرة. تحضير كمية من عجينة اللحية، والبيض، والحليب، بنسب مناسبة. اسكبي الحوصلة في قاع طبق الفطيرة وشكليها على شكل كرة رفيعة. ضعي قطعًا من لحم العجل والنيركا للحيوان، مع رشها بسخاء بالفلفل والعتبة، واملأها بالعجين. مشوي لمدة 1-1.5 سنة في فرن ساخن جدًا.

بودنغ التوت مع نيركي

مكونات. 2 رطل من لحم العجل (ردف)، 2 نيركا، ملح وفلفل حتى التذوق، عجينة مع دهن نيركا والحليب (قسم "العجين")، بنسبة 6 أونصات من الدهون لكل رطل من اللحية.

طبخ. قم بشراء الجزء السفلي من جلد البقر (الذي ترهل لمدة تزيد قليلاً عن ساعة) وقم بتقطيعه إلى مكعبات على بعد بوصة واحدة من الجانب الآخر؛ قطع الجلد البني إلى 8 قطع. تُغطى العجينة بالعجين المحضر من الدهن والفاصوليا بالنسب المناسبة، مع ترك قطعة صغيرة من العجين لتغطيتها. ثم قم بتغطية الجزء السفلي بجزء من يافيشكين وبضع قطع من نيركا. رشة فلفل (أضيفي القليل من اللحية لتكثيف الصلصة لكن لا داعي لذلك) ؛ اصنعي كرة أخرى من اليالوفيتشي والنيروك والملح والفلفل. افعل هذا، فلن تحصل على ما يكفي من العصير. ثم صب كمية كافية من الماء لتصل إلى حوالي 2 بوصة من أعلى المقلاة. بلل أطراف العجينة، ثم غطي البودنج، وأحكم إغلاقه بإحكام حتى لا تتسرب الصلصة، ثم أضيفي أي عجين زائد. انقعي قطعة من القماش في الماء الساخن وانقعيها، ثم ربتي عليها جيدًا واربطي البودينج بها. اخفض الماء المغلي واتركه يطهى لمدة 4 سنوات على الأقل. إذا تغيرت كمية الماء، استبدليها بالماء الساخن أولاً، حيث أن البودنج يحتاج إلى أن يكون مغطى طوال الوقت، ولا داعي للتوقف عن الغليان. بعد إزالة القماش، اصنعي استنسلًا دائريًا في أعلى العجينة حتى لا تنفجر البودنج، وضعيه على الطاولة في وعاء أو على طبق زخرفي، محاطًا بطبق التقديم. يقدم الشفيدكو.

ملحوظة. يمكن أن تكون بودنغ التوت غنية جدًا بإضافة القليل من المحار والفطر. أفضل وصفة لذلك هي عمل سيدة من ساسكس، وسكان هذه المقاطعة على دراية بحلوياتهم غير المحلاة. وهي تختلف عن الطريقة الرئيسية للتحضير حيث يتم تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة جدًا وتشكيل قاعدة الوعاء بشكل مختلف - ونتيجة لذلك، تصبح البودنج أكثر ثراءً، مع تماسك أكبر في الصلصة، وأقل في الصلصة. يوضع في الطبق قطع كبيرة من اللحم.

في الواقع، تقترح السيدة بيتون وضع الحشوة في البودنغ بشكل خام، دون أي تحضير إضافي. هناك وصفة حالية أخرى، والتي أريد مشاركتها معك، تتضمن خلط المكونات أولاً (دون غليها على نار هادئة لفترة طويلة). كما أن هناك بهارات وبهارات، وبدلاً من الماء يوجد مرق اللحم البقري والشجاع. زجالوم، الاستمتاع بالخروج غنيًا. حسنًا، لا يزال من الأسهل طهي البودنج في مقلاة ساخنة باستخدام قطعة من القماش.

جاء الأشخاص الأوائل لتناول طعام الغداء أمام القاعة الكبرى، على أمل تحذير جيغريد، وإلا فلن يكون هناك.
- ألا ترى تلك الرائحة الكريهة؟ "قالت هيرميوني بقلق، لأنها لم تنته بعد من إعداد حلوى فطائر التوت البري.
قال رون، الذي لا يعرف شيئًا أيضًا: «ربما لا».

هاري بوتر وعبودية أزكابان

قبل المشهد مباشرة، علم جيغريد، في درسه الأول، عن الهيبوغريف، واستفز ميلفا، بسلوكه، هذا المخلوق الفخور لإظهار العدوان. ليس من المستغرب أن يكون رون وهيرميون مجاملين جدًا بشأن حصة معلمهم الجديد في المستقبل. ومع ذلك، فإن قطعة جيدة من بودنغ التوت البري والبلم قد تهدئ مخاوفهم قليلاً.

بودنغ التوت مع نيركي

قالب بودنغ بحجم 1 لتر

المكونات للعجين
375 جرام بوروتشا، ترتفع من تلقاء نفسها*
½ ملعقة صغيرة. أملاح
130 جرام من دهن نيركا (مقطع جيدًا أو مبشر إلى ثلاثة أجزاء)**
~200 مل ماء بارد

المكونات للحشوة
2 ملعقة كبيرة. ل. زيت روزلين
130 جرام يالوفيتشي برونكي (مقطعة إلى مكعبات)
600 جرام كتف قشر (مقطعة إلى مكعبات من الجانب الثالث حوالي 2 سم)
1 سيبولين (تقشر وتقطع جيداً)
½ ملعقة كبيرة. ل. بوروشنا
1 ملعقة صغيرة. مع كوب من الزعتر الجاف
1 ورقة غار كبيرة
2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة رسيستيرشاير
130 مل شجاع
130 مل من مرق جلد البقر، مسلوق إلى هلام***
سيل
فلفل أسود مطحون طازجًا

*في النسخة الكلاسيكية، هو ببساطة دقيق القمح، لكنه يرتفع من تلقاء نفسه ويعطي عجينة طرية، بحيث تتسرب الصلصة بأعجوبة إلى المنتج النهائي - ويصبح لذيذًا أيضًا. يمكنك تناول البورون العادي وإضافة 1.5 ملعقة صغيرة. rozpushuvacha.
**الدهن الناركو (الشحم) هو منتج بريطاني كلاسيكي، ومعجنات الشحم عبارة عن عجينة مصنوعة من معجنات كلاسيكية للمطبخ البريطاني. لقد كتبت بالفعل عن هؤلاء وغيرهم. بالطبع، يمكن استبدال دهون النيركا الموجودة في العجين، على سبيل المثال، بزيت فيرشكوي (قليل من التليين). سيكون عجينة مختلفة. والفحم المطبوخ جيدًا - لمثل هذه البدائل ستحتاج إلى كمية أقل من الماء ، ويجب الانتباه إلى اتساق العجين.
*** شعبة. وصفة أدناه. نظرًا لأن تحضير مثل هذا المرق يعد مهمة ضخمة للغاية، فمن الممكن، من حيث المبدأ، استبداله بجلد البقر العادي أو المرق المدخن، ولكن للحصول على الملمس الصحيح للصلصة، أضف المزيد من اللحية إلى الحشوة، كما هو موضح في الوصفة. وبطبيعة الحال، هذا بديل أدنى من حيث الذوق والرائحة، ولكن بشكل عام يعمل من الناحية الفنية البحتة.

تحضير

1. صفيه جيداً في وعاء كبير.
2. قم بغلي الدهن وخلطه بحيث يتم توزيعه بالتساوي بين الأمشاط.
3. أسكبي نصف كمية الماء.
4. استخدمي الشوكة لعجن العجينة بحذر حتى تصبح ناعمة. ثم نعمل بأطراف أصابعنا ونحاول جمع العجينة معًا. باستخدام هذه الحوصلة، إذا لزم الأمر، أضف الماء المتبقي. ونتيجة لذلك، تصبح العجينة متجانسة وناعمة، دون وجود بقع جافة من الشمندر.
5. غطي الوعاء بمنشفة واعطي حوالي 10 كويلين.
6. أسكبي ثلثي العجينة في طبقة ثم وزعيها فوق صينية البودينغ. دعونا نضعها في الثلاجة.
7. يُسكب ثلث العجين المتبقي في دائرة ذات قطر كافٍ لتكوين قشرة البودنج. ننقله إلى طبق ونغطيه باليرقات ونضعه في الثلاجة.

8. ضعي المقلاة على نار عالية وسخني فيها ملعقة كبيرة. ل. أولي. أضيفي شرائح البراونيز واقليها حتى تنضج. ننقله من المقلاة إلى جانب الخضار ونضيف إليه الذبح.
9. أضيفي الزيت المتبقي إلى المقلاة، وسخنيه ثم ضعيه في طبق جديد. ليست هناك حاجة لوضع قطع اللحم واحدة تلو الأخرى (وإلا فإن رائحة اللحم كريهة)، نظرًا لأن المقلاة ليست كبيرة بدرجة كافية، فيمكن دهنها بالأجزاء، على دفعات.
10. يُضاف السيبول المفروم جيدًا إلى اللحم، ثم تُغير الحرارة ويُطهى لحوالي 10 خفيلين حتى يصبح السيبول طريًا وناعمًا.
11. ينخل الملح والبوروش، ويضاف الزعتر، وورق الغار، وصلصة الورسسترشاير، ونصف ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون. طبخ لمدة 5 دقائق تقريبا.
12. أضف الكعكة والشجاع والمرق مسبقًا. يقلب ويرفع عن النار. يتم تبريده (وهذا أمر مهم، لأنه إذا تم الضغط على الحشوة الساخنة على العجين المبرد، فقد يكون قاسيا للغاية).

13. ضعي الحشوة الباردة في القالب والقاعدة المجهزتين. نبلل أطراف العجينة بقليل من الماء، ثم نغطي البودينج بقشرة من العجين المتبقية ونغلقها.
14. لتغطية النموذج بالبودنغ، خذ قطعة من ورق البرشمان بحجم كافٍ، في منتصفها تحتاج إلى عمل طية بحيث تكون هناك مساحة كافية للتبخير أثناء عملية الطهي، وإلا فلن نتمكن من تمزيقها الأمر. تحضير قطعة مماثلة من احباط. نغطي النموذج بالورق، ثم بالرقائق، ونطوي حوافها من الجانب الخارجي للنموذج ونربطها بعناية بخيط المطبخ. اصنع حلقة في الجزء العلوي من هذا الخيط حتى تتمكن من إزالة البودنج يدويًا من وعاء الماء الساخن.
15. أحضري قدراً ذو حجم مناسب، ضعي في قاعه حلقة معدنية لوضع علامة على العجينة (أو ما شابه ذلك) ثم ضعي قالب البودنج على هذه الحلقة. يمكنك ببساطة وضع قطعة رقيقة من القماش أسفلها حتى لا يتلامس القالب بشكل مباشر مع المقلاة.
16. اسكب الماء المغلي بعناية في المقلاة حتى يصل إلى ثلثي ارتفاع صينية البودنج. يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة إلى الحد الأدنى ويُغطى المقلاة بغطاء. نطبخ البودنج لمدة 4 سنوات مع إضافة الماء المغلي حسب الحاجة.
17. بعد 4 سنوات، أخرج القالب من الماء، وأزل ورق القصدير والورق، ثم غطي القالب بأوراق التقديم الدافئة واقلب البودنج بعناية على قالب جديد.

يُقدم الطبق ساخنًا، مع إضافة جيدة من الخضار المطبوخة على البخار. الجميع سوف يأتي أيضا.

إذا تركت البودنج لبعض الوقت قبل التقطيع، ستصبح الصلصة أكثر سمكًا ولن تتدفق بشكل مكثف كما في الصورة. بعد أن تبرد البودنج جيدًا، يمكن تقطيعها إلى قطع أنيقة. يظل نبيذ البيرة ألذ عندما يكون ساخنًا، وعندما يتم تسخينه، تميل القطع الأنيقة إلى التفكك على أي حال، وبالتالي فإن الصلصة التي تجمعها معًا ستصبح مثل الهلام مرة أخرى.

مرق جلود البقر زيلوفاني

وصفة التأمين على لترين من هذا المنتج وسأعيده هنا إلى شكله الأصلي. نحتاج فقط إلى 130 مل من البيرة لصنع البودنج، لذلك تخطيت نصفها. خلاف ذلك، لا يوجد مثل هذا القدر المهيب في داخلي.

المستودعات
فرش 5 كجم من جلد البقر ولحم العجل
4 ملاعق كبيرة. ل. زيت روزلين
1 جزرة كبيرة (يتكلم بوقاحة)
1 ساق من الكرفس (يتكلم بوقاحة)
1 سيبولين كبير (يتكلم بوقاحة)
3 فصوص شاسنيك (واضح)
1 ورقة غار
100 جرام فطر كبير أو زركشة الفطر (يتكلم بوقاحة)*
1 طماطم (يتكلم بوقاحة)
300 مل من النبيذ الاحمر الفاتح
1 ساق لحم خنزير (مقطعة إلى نصفين)
حفنة صغيرة من الزعتر
جيلوتشكا للطرخون
1 ملعقة صغيرة. حبات الفلفل الأسود

* بدلاً من الفطر الطازج أثناء الغليان، أضفت بضع قطع من الفطر المجفف إلى المرق مع البهارات.

تحضير

1. سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية. ضع الفرش على ورقة (أو صفائح) وضعها في الفرن. اخبزيها لمدة عام واحد، مع قلب الفرش حتى يتحول لونها إلى اللون البني تدريجيًا.
2. أسكبي زيت الزيتون في قاع المقلاة وضعيها على نار متوسطة. يُضاف الجزر والكرفس والكوسة ويُطهى مع التحريك لمدة 10-15 كويلين.
3. يُضاف الفطر والطماطم والكاسنيك وورق الغار ويُطهى حتى يجف خليط الخضار ولا يلتصق بقاع المقلاة.
4. يُسكب النبيذ الأحمر ويُطهى حتى يتبخر بمقدار النصف.
5. أضيفي فخذ الخنزير ونصف كمية لحم العجل و2 لتر من الماء البارد. امزج كل شيء جيدًا وأضف أي فرش زائدة و4 لترات أخرى من الماء.
6. قم بزيادة الحرارة واترك الماء حتى يغلي على نار خفيفة. نحن بالتأكيد نأخذ الركلة. إذا توقفوا عن الظهور، نضيف أي بهارات متبقية لدينا.
7. اتركي القدر على نار هادئة عند غليان منخفض لمدة 12 سنة.
8. قم بتمريرها من خلال منخل ناعم (يفضل أن تكون مبطنة بقطعة من الشاش أو القطن). من المستحيل أن نفهم على الإطلاق.
9. نزيل الدهن من على سطح المرق، ثم نعيد المقلاة مع المرق إلى النار. تغلي حتى يتبقى 2 لتر من المرق. يتم إخراجه من النار، ثم تبريده.
10. يتم تقسيم المرق البارد إلى أوعية مقسمة ويتم تجميد كل ما لا يُخطط لاستهلاكه في المستقبل القريب. يمكن تخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى شهرين.

إذا قمت بعد ذلك بإذابة تجميد هذا المستحضر وتخفيفه بالماء بنسبة 1: 1، فستحصل ببساطة على مرق البومة، حيث يمكنك، على سبيل المثال، طهي الحساء. ويتوافق المظهر المركز للنبيذ مع العديد من الوصفات البريطانية التقليدية.

شريحة لحم و فطيرة الكلى

- أنت تقلى..
انه من العار. انتهى هاري بسعادة من إخبار رون بما حدث عندما أخرجه البروفيسور ماكغونيل من الميدان. بينما كان يتحدث، كان رون يأكل بسعادة فطيرة مع التوت البري والنيركا. ولكن الآن، عندما انتهى هاري، نسي الفطيرة ولم يضع بقية الأشياء في فمه.
- الماسك؟ - كان صوت رون مليئا بالإثارة. - لا يوجد طلاب في السنة الأولى... ربما ستصبح أصغر قبر في تاريخ المحافظات ل...
"... لبقية مائة عام،" أنهى هاري تناول الفطيرة بحماسة. وبعد أن نجونا من أيام اليوم، فإننا نشعر بالجوع الشديد. - لقد تغير الخشب بالفعل.

هاري بوتر وحجر الفيلسوف

لقد تم إنقاذ فطيرة التوت البري والنيركي على جانبي كتب جيه كيه رولينج أكثر بقليل من الحلوى: تظهر الرائحة الكريهة في كثير من الأحيان، والأبطال يصلون إلى هناك في كثير من الأحيان. أعتقد أنك قد تجده أكثر سهولة. ومع ذلك، فإن التقلبات والمنعطفات في المؤامرة غالبًا ما جعلت الأبطال يقدرون طعم المأساة. على سبيل المثال، عندما يظهر هاري على العشاء بعد العقوبة السادية التي فرضتها أمبريدج:

"من الجيد أنك تحتاج فقط إلى الكتابة"، حاول هيرميون طمأنته، عندما جلس هاري مرة أخرى في مكانه على الطاولة وأذهل بالفطيرة بالرماد والنيركي، والتي لم يعد يريد الانتهاء منها. - هذه ليست عقوبة الجشع ...

"هاري بوتر وجماعة العنقاء"

إذا عدنا إلى التاريخ مرة أخرى، نرى أن تقليد إضافة مثل هذه الحشوة إلى الفطيرة، وليس إلى الحلوى، ربما يكون طازجًا. أعلم من السيدة بيتون أننا نعرف وصفة فطيرة العواء البسيطة، ولن تتمكن من تخمينها من خلال الملاحظات.

الوصفة الأصلية للسيدة بيتون (كتاب السيدة بيتون لإدارة الأسرة، 1861)

فطيرة مع يالوفيتشينا

مكونات. 3 رطل من لحم العجل (الردف)، ملح للنكهة، فلفل حريف، فلفل أسود، عجين، ماء، صلصة البيض.

طبخ. خذ قطعًا من اللحم، مقطعة من ردف معلق منذ أيام، بحيث يبقى اللحم طريًا، ويكون مفككًا، بحيث يكون جزء الجلد طازجًا. نقطع اللحم إلى قطع طولها 3 بوصات تقريبًا وعرضها 2 بوصة، ونضيف قطعة صغيرة من الدهن إلى قشر العجينة، ثم نشكل اللحم على شكل كرات في طبق الفطيرة. رشي الجلد بالملح والفلفل الأسود وبعض حبات الفلفل الحار إذا أردت. تحتاج العجينة إلى حشوها بكمية كافية من اللحم بحيث ترفع قشرة العجينة ويكون الباقي بعد نقعها منتفخاً صغيراً وجذاباً، ولا يبدو مسطحاً أو غائراً. صب كمية كافية من الماء لملء الطبق إلى منتصفه وإغلاقه بالعجين (قسم "العجين"): قم بدهن ورقة العجين بكمية قليلة من الماء وقم بتغطيتها، ثم اضغط على الحافة بإبهامك وقم بقص العجين الزائد وإغلاقه إلى الحافة. تزيين الفطيرة بأوراق أو صفائح من العجين، مقطعة إلى أي شكل يسمح به خيالك؛ دهنها بخليط البيض المخفوق. ضعي العجينة في وسط العجينة واخبزيها في فرن ساخن لمدة 1-1.5 سنة.
ملحوظة. يمكن تنكيه فطائر البيض بعدة طرق: وضع المحار والزبيب فيها، والفطر، والسيبول المشذب، وما إلى ذلك. في الفطائر المصنوعة منزليًا، يمكن معالجة الدهون المالحة لصنع العجين بدلاً من الزبدة العلوية أو دهن الخنزير واختيار العناصر الغذائية منها. الخضار المخمرة، عندما يكون الحفظ مهمًا. قد تكون قطع اللحم غير المدهون أو المسلوق فيكوريستاني في الانحلال الحراري بشكل أكثر وضوحًا؛ قم دائمًا بإزالة لحم الفطيرة من الفرشاة، ناهيك عن الدجاج أو الطرائد. لقد طلبنا أن يتم تقطيع اللحم بشكل أرق وأقل، بحيث وجدناه في الشكل النهائي أكثر طراوة وأسهل في الأكل ومع صلصة أكثر سمكًا، بغض النظر عن وجود شريحة أو اثنتين من شرائح اللحم الرائعة.

بعد أن قاموا بتزوير الحلويات الخاصة بهم، نهضوا عند قاعة المدخل - قام كيكيمر بفحصهم بالأقواس وطهي الفطيرة مع التوت البري والنيركا حتى يتم قلبهم.
قال رون بمحبة: «يا لها من عزيزة، وأنا أتوق إلى قطع رأسك وتثبيته على الحائط.»

"هاري بوتر و الأقداس المهلكة"

فطيرة مع يالوفيتشي ونيركي

المستودعات
2 ملعقة كبيرة. ل. زيت روزلين
700 جرام يالوفيتشينا للطبخ (مقطعة إلى مكعبات)
200 جرام يالوفيتشي برونكي (مقطعة إلى مكعبات)
2 سيبولين متوسطة (مقطع بشكل قطعي)
30 جرام بوروشنا
850 مل من مرق جلد البقر
قوة ونضارة الفلفل الأسود للنكهة
1 ملعقة صغيرة. صلصة رسيستيرشاير
300 جرام من العجينة الورقية
1 بيضة مخلوطة من 1 ملعقة كبيرة. ل. حليب (لتغليف العجينة)

تحضير

1. سخني الزيت في مقلاة كبيرة ثم غطي النركي على نار عالية. ننقله إلى وعاء ونضيف إليه الذبح.
2. في نفس المقلاة، دهن قطع اللحم من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (في بعض الحالات، إذا كانت المقلاة ليست كبيرة بما يكفي).
3. أضيفي شريحة لحم الخاصرة واطهي الكيلين مع اللحم.
4. اقلبي البراوني إلى المقلاة أولاً.
5. سخني مقلاة الفول حتى تتغطى بالتساوي.
6. أضيفي المرق وقلّبي جيداً واتركيه حتى يغلي.
7. قم بتغيير النار إلى الحد الأدنى وأطفئها بدون غطاء لمدة 1.5 سنة. يتم إضافة مرق إضافي أو الماء فقط للاستهلاك. بالقرب من نهاية المقلاة، تحتاج إلى تحريك المكونات في المقلاة، وإلا ستصبح الصلصة سميكة جدًا وقد تبدأ في الاحتراق.
8. مأخوذ من النار. يُضاف الملح والفلفل وصلصة رسيستيرشاير ويُحرَّك المزيج ويُترك ليبرد قليلاً.
9. انقلي الحشوة المجهزة إلى صينية الفطيرة.

10. سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية.
11. دع العجينة تتدفق إلى طبقة بسماكة 5 ملم. يرجع نصف القطر هذا إلى كونه أكبر من نصف قطر صينية الفطيرة المزخرفة.
12. نغطي الفطيرة بالعجين، ونقطع الزائد ونغلقها بعناية. في المركز قمنا بقطع حفرة للخروج من الرهان.
13. غطي الجزء العلوي من الفطيرة بخليط البيض والحليب.
14. قم بتزيين بقايا العجين بعناية حسب رغبتك. ضعيها على قشرة الفطيرة وادهنيها بالحليب الساخن.
15. ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 30-40 دقيقة.

يقدم مع البازلاء الخضراء والجزر على البخار. يمكن ترك الفطيرة، مثل البودنج، تقف لبعض الوقت قبل تقطيعها، بحيث تتكتل الحشوة معًا، لكن هذا ليس بالغ الأهمية، لأن الصلصة ليست نادرة جدًا في البداية.

لم يكن هناك أي ادعاء بوجود ضجة كبيرة - لم يكن لدى هاري أدنى شك في أن هيرميون يمكنه التحدث. وكانت هذه ضربة خطيرة. بمجرد أن تمكن ياكسلي من اختراق منتصف المقصورة، لم يتمكنوا من الالتفاف في Grimmauld Place. لقد أصبح بإمكانهم بالفعل في الحال أن يناديوا على أعقاب الوفيات الأخرى، وتنتشر الروائح الكريهة هناك. بغض النظر عن مدى الكآبة والقمع الذي كانت عليه هذه الأكشاك، فقد كانت بمثابة ركن آمن، حتى أصبح كيكيمر الآن مرحًا وودودًا. من المؤسف أنه لم تكن لديه علاقة جيدة مع القنفذ، ورأى هاري نفسه قزمًا منزليًا يقع في مشكلة مع فطيرة لحم العجل والنيركي، والتي لم يعد مقدرًا لهما تناولها.

"هاري بوتر و الأقداس المهلكة"

في مثل هذه الحالة، قد يجد الأبطال، بالطبع، صعوبة في مواكبة ذلك. وحلمي هو قبل نهاية اليوم!

- رائع يا روني! - صاح هيرميوني.
- وماذا في ذلك؟ - اكتشف رون، المرتبك، أنه أفسد القنفذ. - لا يمكنك فقط توفير مصدر الطاقة، ماذا؟
"أوه، انسَ الأمر،" قالت هيرميون بانزعاج، وطوال المساء كانت الروائح الكريهة تفوح بغضب واحدًا تلو الآخر.
كان هاري قد سمع بالفعل صوت اللحامات، لكنه لم يحاول بعد التوفيق بينهما؛ أعتقد أنه سيكون من الأفضل قضاء ساعة في تناول فطيرة بالنيركا والنيركا، ثم تناول قطعة كبيرة من فطيرة العسل الأسود المفضلة لديك.

"هاري بوتر وجماعة العنقاء"

عند إعداد فطيرة العسل الأسود، نعلم أن هذا نهج مختلف، وسأخبركم عن أولئك الذين يشربون مثل هذه الفطائر والحلويات في ضوء رائع في الأيام القادمة:) لحسن الحظ، لقد مر وقت طويل.