אינגליש פאי עם נירקה וקוברי. פאי אינגליש עם נירקס ופאי קוברי עם נירקס חזיר

נירקה.
בוא נחתוך את זה כל הזמן. אנו מסירים שומן ומייצרים בד. חותכים לקוביות בגודל 2X2 ס"מ בערך כך.

מניחים את הבראוניז בסיר, מוסיפים מים קרים ומביאים לרתיחה. יוצקים את המים, מוציאים את הסיר והסיר, חוזרים על הליך המים ולאחר מכן מייבשים את הסיר כדי שניתן יהיה לשמן אותו.
בָּשָׂר.
יש לבחור את יאלוביץ' מהמתלה המחובר למטף.
במצבים כאלה אני מעדיף את האת, ולא רק את האת, אלא את החלק של השירה, לדעתי, האידיאלי לכיבוי.

גם את הבשר חותכים לקוביות.
אנחנו מחממים את השומן, מצפים את הברנקים ואת הבשר בציבול. לפני הציפוי, לרחוש את הבשר בכמות קטנה של זקן.
מתבלים באדן, פלפל (אני השתמשתי בשחור ואנגלית), מוסיפים פטרוזיליה (הוספתי תוספת טימין), יוצקים כמות קטנה של מרק צהוב ומבשלים עד שנצטרך אותו (עם ביטחון שהבשר עדיין מבושל) מגלגלים). לא כיביתי אותו בכלל - השיח הזה, לדעתי והתענגתי, לא ידרוש כיבוי רב.
הנחתי אותו לקירור - הבשר החם לא יאפשר לבצק לאפות.

טיסטו.
על הבצק נאמר - שיהיה.
מומלץ לחם קצר או עלים, מוכן במתכון אחד ו rozkochuvannya.

125 גר'. בורושנה 125 גר'. שמן קר + 1/4 כפית. קוצצים את המלח לתערובת דקה, מוסיפים|מוסיפים| 3-4 כפות. ל. מים קרים מאוד ולאסוף אותם בשקית.
מצננים אותו.
דאלי:
- פשוט מרדדים אותו כדי להסיר את הבצק
- מרדדים 3 פעמים, מקפלים ומצננים (בשיטת העלים) לקיצוץ בצק העלים.
הכנתי בצק למתכון הזה ויכול להמליץ ​​על שיטה זו ועוד אחת. השני היה רוצה שזה יהיה יותר אינטנסיבי, אבל הבצק ייצא טעים יותר.
היה לי את הבצק מוכן אם הייתי צריך לערבב אותו - זו אותה אפשרות.
מומלץ להניח את התבנית שטוחה, כך שהבשר ישכב על הדפנות, כדי שהבצק יכסה את הבשר במרירות, ולא ייפול באמצע. מכסים את הבשר בבצק, מצמידים את המכסה לדפנות התבנית, חוצים חור לאידוי, מברישים בביצה ועד שהבצק מוכן ב-200C.

בהגשה מומלץ לחתוך את הקרום, להוסיף מים ולהניח על צלחות ולאחר מכן לסדר את הבשר.
פסק הדין של האיש: "זה מאוד טעים, אבל אין מספיק בצק!"
למען האמת, זה לא מספיק. אבל אני לא יודע איך לפתור את הבעיה הזו?!

פאי עם בראנקה עגל- מתכון למטבח אנגלי, פשטידה לא ממותקת אפויה עם בראוניז עגל ובשר. פאי עם נירקס - מתכון לפשטידה טעימה ועשירה.

מרכיבי פאי ג'ינג'ר

למבחן

• בורושנו - 250 גרם
• אולייה ורשקובה - 4 כפות.
• ביצים - 2 יח'.
• מחבת ביצים - 1 יחידה.

למילוי

• נירקה עגל – 3 יח'.
• בשר עגל - 500 גרם
• Cybula ripchasta - 2 יח'.
• גזר - 1 יחידה.
• שומן חזיר - 0.5 בקבוקים
• פלפל שחור

מתכון לעוגת זירקה

אם ילדכם סקפטי לגבי האירוע הזה, זו דרך לעורר עניין. ספר לי מה קורה עם הארי פוטר. ויסקי והאמת ניתן לראות בספרה של ג'יי קיי רולינג.

ל-7 - 8 מנות / 495 קק"ל כל אחת.

נדרש:
400 גרם יאלוביץ' ברוניה · 600 גרם יאלוביצ'יני · 2 ציבוליני · 10 פצ'ריטסי · 300 גרם בצק עלים · 2.5 - 3 בקבוקים מרק יאלוביץ' · 2 כפות. כפיות בורושנה · אוליה · מלח · פלפל גיר.

גוטויימו:

נירקי נשטף וממלא במים נקיים. אנחנו מרגישים את זה לפחות 4 שנים, כל שנה מחליפים את המים. חתכנו את הנירקה לחתיכות קטנות כדי להסיר את השומן, הרוק והצינורות. יאלוביצ'ינה נשטפת וקצוצה.

הציבוליה מנוקה ומפורטת. מצפים על שמן עד שקוף. מוסיפים עור פרה ומבשלים עד להזהבה. מניחים על צלחת. מניחים נירקה לתוך המחבת ומצפים אותה.

נירקי ובשר עם ציבולה שמים בסיר. מערבבים את הזקן ויוצקים את המרק. מבשלים 1.5 - 2 שנים עד לבישול.

במהלך הזמן הזה אנחנו שוטפים, מנקים וחותכים את העוגיות. מניחים במחבת עם שמן זית ומבשלים עד לאידוי. אנחנו מעבירים את הפטריות עד שהבשר הצלוי מוכן. מתבלים בסאליו ופלפל. נותנים לזה להתחיל להתקרר ומעבירים לתבנית אפייה.

את בצק העלים יוצקים לשכבה עגולה. אנחנו מכסים את תבנית הפאי, משזפים את הקצוות וחותכים את הבצק. למרכז פתח קטן במידה צנועה. הביצה מבושלת ומורחת על הפאי. מכינים 15-20 חתיכות לחם בתנור שחומם ל-220 מעלות ועוד ב-180 מעלות.

האם אתה אוהב מטבח אנגלי כמו שאני אוהב את המטבח שלהם? העושר של הארוחה הזו אולי נשמע נפלא. חשוב לי להכיר במדינה אחרת, שהמסורת הקולינרית שלה כל כך לא נחסכה בגלל תמיכת תדמית ויחסי ציבור. בבת אחת, בצורה מתנגנת, חשוב לטלטל, באיזה אופן ובאיזה רגע המושג "מטבח אנגלי" הפך לשם נרדף עולמי לאוכל לא טעים. והרקע ההיסטורי הבלתי סביר רק מוסיף לעצבנותי - אני נדהם: איך זה יכול לקרות?! כי, אני חושב, רק אנשים יכולים לקרוא למטבח האנגלי מגעיל, לא טעים או לא טעים אחרת, אם לשפוט אותו לפי פיש אנד צ'יפס, חמניות וחותמות הפצה דומות אחרות. ידע קצת יותר מעמיק על הנושא משנה באופן קיצוני את המצגת שלפניו: הניאופיט חושף כל כך הרבה נאומים מקוריים יפים שאין מה להשוות. מצד שני, אנגלים מודרניים רבים, כך נראה, אינם בוערים מפטריוטיות על המסורת הקולינרית שלהם. כאן אני ממש לא יודע מה לחשוב, אולי אלו סתם ילדים אומללים, כמו סבתא אנגלית טובה.

דיוויד שפרד "המטבח של סבתא"

אז בכל מקרה, אני מאמין שהאמרה "המטבח האנגלי הוא המטבח הגדול בעולם" היא לא יותר ממיתוס. העיוורון של השכפול והדור שלפנינו אינו ידוע ומיותר להבנה. מוקדם יותר, אולי, יהיה מגוון נוסף של תענוגות. כדי לדבר על המטבח האנגלי, בואו נודה בזה, זה כל כך חשוב, זה שומני, אבל אתה יכול ממש לומר על כל מטבח לאומי, בצורתו הבסיסית והמסורתית. זו הייתה הספציפיות של אותם זמנים רחוקים, כאשר כל המסורות הקולינריות נולדו: אנשים היו רעבים לתכולת קלוריות גבוהה, ולפני כניסתה של האופנה לאוכל בריא, זה עדיין היה הרבה חיים. כיום, עם שטף הטרנדים הנוכחיים, מטבחים רבים ברחבי העולם נעשים בריאים יותר, והאנגלים אינם אשמים. אני עדיין אוהב אותם לא מהסיבה הזו, אלא בגלל הרוגע המיוחד שנובע מהבאת עשבי תיבול אנגליים מסורתיים לדוכנים, ללא קשר לתכולת הקלוריות שלהם. המטבח האנגלי האהוב עליי הוא חם וביתי. מצא בית, כמה שאתה יכול לחשוב עליו. והבריטים, אולי, מבשלים בשר טוב יותר. לטעמי, מובן.

כבר מזמן רציתי לתרום תרומה קטנה כדי להפריך את המיתוס על המטבח האנגלי. אוצרות ספרותיים שיש לי עליהם רשימה (וסופרים קלאסיים באנגלית, אולי, הם המועדפים עליי). עם זאת, בדפי הרומנים הקלאסיים, תיאורים של קיפודים מפוזרים ודלילים בדרך כלל, ולא תמיד ניתן לגלות בקלות עשב מסוים. למה לטרוח, כי אתה רוצה לדעת עליו? יום אחד מצאתי פתרון אוניברסלי משלי. הוא ראה ספרים על הארי פוטר. לא קלאסיקה, כמובן, למילה המסורתית, ה...

זה הפך פחות שימושי עבורי. כמובן, נזכרתי כמה נדיבה הייתה ג'ואן רולינג עם התיאורים שלה על נשפים, וקראתי את הספרים עצמם לפני זמן רב, במהדורתם החדשה, ואז כל השמות של עשבי התיבול שהיו בהם עדיין לא אמרו לי כלום. . ואז פתאום התברר שרולינג מחשיבה את הגיבורים שלה לקיפוד האנגלי המסורתי – לכולם יש עושר וגיוון. לפיכך, כעת הכרת הציטוט הממחיש את הסיפור באופן מעשי על עשב האנגלי הקלאסי אינו מהווה קשיים. מטבע הדברים, אני לא אכשל בהאצה. אל תכבד אותי על בגידה :)

כמובן, אם הארי פוטר מכין בעקביות את כל מה שהגיבורים צריכים לעשות במהלך שבעה כרכים של ההטבות שלהם, זה היה באמת החלטות שמבססות את עצמם. ובכן, כאן אכנס למסורת מבוססת. לעתים קרובות יותר משעה, תחת מצב הרוח, אנו נעשים מודעים לחלקים השונים של העשב המבדילים אותם מספרים אחרים.

לאחר שבילה בהוגוורטס, הארי, שמעולם לא הצליח להיות מרוצה ופשוט להספיק, מופיע בגן עדן גסטרונומי אמיתי. לחלק מהחברים, כמו רוב הילדים הגדולים, אין בעיות תיאבון, ולכן נוכל לסעוד עם הגיבורים ובמקביל ליהנות איתם מכל עושר הצמחים המופיעים על השולחנות. עם זאת, את רובם אפשר לנחש בלי הרבה פרטים, אבל לגיבורים יש באופן קבוע את החשק להתפנק במעדנים חמדניים במיוחד: מכיוון שאי אפשר להעביר הלאה, כששוברים ארוחה, פשוט מגלים תיאבון דרך זעזועים רציניים כאלה. . עם זאת, לפעמים הסירחון, לעומת זאת, מעביר חוסר קבילות לקיפוד האהוב שלך. כאילו זה לא היה שם, אני מספר עכשיו כל חידה חדשה על טעמי המטבח האנגלי כמו ידיד ותיק שלי - בשמחה ובאכזבה. אני רוצה שזה יהיה אותו הדבר עבורך :)

במסגרת המסורת הקולינרית האנגלית מרבים להשתמש בעשבי תיבול ללא ליקריץ כחלק מהבצק - קודם כל, פשטידות ופודינג. כתבתי על פודינגים, אבל הידע שלי היה מלא בפערים, וכתבתי שם, כולל על זני ליקריץ. לאחר שעה או שעתיים, הוסף עוד קצת פרטים לנושא.

לגבי פשטידות מלוחות, זה שיר מיוחד. בגרסה המסורתית, הסירחון עוד יותר רחוק מהפשטידות, כפי שאנו מבינים. זה רק מילוי בשר (גבינה), אפוי בקרום עמוק מתחת לקרום בצק. הפאי הזה כרוך בחיתוך מנה זהיר - כף אותו עם הרוטב הארומטי שבו תבשיל המילוי, ולמעלה אותו עם חתיכת בצק דומה, כמו קרום. פשטידות מנות, לעומת זאת, נאפות כעת ויש להן גרסה עם תחתית וקירות עשויים מבצק, ולא יותר כמו גרסה מיושנת. עבורי, פשטידות כאלה הן תמצית המטבח האנגלי. חוץ מזה, אני יכול להגיד הרבה יותר על זה :)

היום אני רוצה להציג בפניכם שני עשבי תיבול שנויים במחלוקת - פודינג ופשטידה, המבוססים למעשה על אותו מילוי: קוברי ונרקי. הם מחולקים לסוג אחד וזהה לפני צורת ושיטת ההכנה. פודינג הוא מעטפת מאפה עשויה מבצק רך עם שומן נירקה (סט מאפה), במילוי מילוי עשיר. היין מבושל באמבט מים במשך זמן רב. הפשטידה היא צורה עמוקה להפליא, מלאה במילוי ומכוסה בכדור בצק. זה רותח בקרן וזה לא לוקח כל כך הרבה זמן. נכון שצריך יותר זמן לטיפול בחום של הבשר מראש: זה הכרחי כדי שהבשר יכבה כמו שצריך. הבצק, באופן עקרוני, יכול להיות שונה. הגרסה הקלאסית עדיין משתמשת בשומן, אבל אתה יכול גם להשתמש בבצק עלים פשוט, ואתה מוכן.

שמות מקוריים של זנים אלה סטייק ופודינג כליותі סטייק ועוגת כליות. מִלָה סטייקזה מעיד שגם במאה ה-19 לא היה מקובל עליהם לחתוך בשר לחתיכות קטנות - למעשה היו רק חתיכה אחת או שתיים גדולות של יאביץ', שהתבשילו בבצק בכללותו, בתוספת של. מרכיבים נוספים שונים. על כך וציטוט של גברת ביטון, כפי שתמצאו להלן (מתחת לתיאור העוגה). מאוחר יותר הגיעו האדונים האנגלים לנקודה שבה חיתוך בשר לחתיכות נותן את התוצאות הטובות ביותר, וגישה זו השתרשה בפרקטיקה הקולינרית.

כמו כן, צדפות היו תוספת קלאסית לעול, אך מאוחר יותר עול תפס את מקומן והפך למרכיב מסורתי.

ב"הארי פוטר" אפשר לנחש את הפודינג יותר מפעם אחת, והדמויות, כפי שכבר אמרתי, כל הזמן מפתות לנסות אותו. בתוכנית זו, הפשטידה נחסכה קצת יותר. אייל עם התרגומים לרוסית לא חסך על שניהם:) הנפילה הנפוצה ביותר - אם סטייקזה מתורגם כרגיל, ואז בטקסט אני אובססיבי לגבי, למשל, "פאי סטייק וחמצת". ובכן, נראה שבתוך אותו ספר ניתן בקלות לכתוב את שמות הזנים הללו עצמם בצורה שונה. אז זה טוב, אם אתה לא יכול לקרוא את זה במקור, אז אני רוצה לבדוק את זה :)

סטייק ופודינג כליות

- מה זה? – אמר רון והצביע על התשוקה הגדולה של תבשיל פירות הים שמונח מאחורי פודינג האוות והג'ינג'ר הנהדר.

"הארי פוטר וגביע האש"

בציטוט זה רון מתייחס ל-bouillabaisse, הכנות לקראת הגעת האורחים מצרפת. בכל מקרה, בוא נדבר קודם על פודינג :)

אם אני רוצה לחזק את הידע שלי במטבח הבריטי הקלאסי במידע ממקור שראוי לאמון, אפנה מיד לגברת ביטון - על הכרך החשוב "גברת. ספר ניהול משק הבית של ביטון" כבר כתבתי יותר מפעם אחת, ממש מתחת לעור היד שלי. כנראה שהגיע הזמן שארחיב את רשימת המטרות שלי. אבל אין תמריצים מיוחדים, וזו הסיבה שזה מעולם לא איכזב אותי. ובכן, מדוע הסופרת הסמכותית ביותר של התקופה הוויקטוריאנית כותבת על פודינג אותות היא נותנת שני מתכונים: הראשון הוא לטכניקת הבישול קרוב לפשטידה, והשני הוא פודינג קל במובן הקלאסי של המילה?

מתכונים מקוריים של גברת ביטון (ספר ניהול משק הבית של גברת ביטון, 1861)

עוגיות פודינג אותות

רכיבים. 6 אונקיות זקן, 2 ביצים, חצי ליטר חלב, מלח עד להתענגות, 1.5 פאונד של יעלביצ'ינה (גב), 1 נירקה, מלח ופלפל.

בישול. חותכים את עור הפרה לקוביות מסודרות עם כמות קטנה של שומן, ומחלקים את הנירקה לחתיכות קטנות. מכינים מעט בצק זקן, ביצים וחלב, נלקחים בפרופורציות המתאימות. יוצקים את הפירורים בתחתית תבנית הפאי לכדור דק. מניחים חתיכות בשר עגל ונירקה לבהמה, מפוזרות בנדיבות בפלפל ואדן, וממלאים בבצק. צולים 1-1.5 שנים בתנור חם מאוד.

פודינג אותות עם נירקי

רכיבים. 2 קילו בשר עגל (רמפ), 2 נירקה, מלח ופלפל עד להתענגות, בצק עם שומן נירקה וחלב (סעיף חלק "בצק"), ביחס של 6 אונקיות שומן לכל קילו זקן.

בישול. קונים את החלק התחתון של עור הפרה (שצנח קצת יותר משעה) וחתוך לקוביות כסנטימטר מהצד השני; חותכים את העור השחום ל-8 חתיכות. מכסים את המאפה בבצק שהוכן משומן ושעועית בפרופורציות המתאימות, משאירים חתיכת בצק קטנה לכיסוי. לאחר מכן מכסים את התחתית בחלק מהעול וכמה חתיכות של נירקה; מפזרים פלפל (מוסיפים קצת זקן כדי להסמיך את הרוטב, אבל אין צורך בזה); מכינים כדור נוסף של יאלוביצ'י, נירוק, מלח ופלפל. עשה זאת, לא תקבל מספיק מהמיץ. לאחר מכן שופכים פנימה מספיק מים כדי להגיע למרחק של כ-2 אינץ' מהחלק העליון של המחבת. מרטיבים את שולי הבצק, מכסים את הפודינג, אוטמים היטב כדי שהרוטב לא ידלוף החוצה ומקפלים פנימה עודפי בצק. משרים חתיכת בד במים חמים ומשרים, טפחים היטב וקושרים את הפודינג. מנמיכים את המים הרותחים ונותנים להם להתבשל לפחות 4 שנים. אם כמות המים משתנה, תחילה החליפו אותה במים חמים, כי הפודינג צריך לכסות כל הזמן, ואין צורך להפסיק את הרתיחה. לאחר הסרת הבד, יוצרים שבלונה עגולה בחלק העליון של הבצק כדי שהפודינג לא יתפוצץ, ומניחים על השולחן בקערה או על כלי דקורטיבי, מוקף בכלי הגשה. מגישים את השווידקו.

הערה. פודינג אותות יכול להיות עשיר מאוד על ידי הוספת כמה צדפות ופטריות. המתכון הטוב ביותר לכך הוא עבודתה של גברת אחת מסאסקס, ותושבי המחוז הזה מכירים את הפודינגים הלא ממותקים שלהם. הוא שונה משיטת ההכנה העיקרית בכך שהבשר נחתך לחתיכות קטנות מאוד ובסיס הקערה נוצר בצורה שונה - כתוצאה מכך הפודינג יוצא עשיר יותר, עם עקביות גדולה יותר ברוטב, נמוך יותר את המנה מניחים חתיכות בשר גדולות.

למען האמת, גברת ביטון מציעה להכניס את המילוי לפודינג בצורה גולמית, ללא כל הכנה נוספת. מתכון עדכני נוסף, שאני רוצה לחלוק איתכם, כולל ערבוב של החומרים תחילה (ללא רתיחה ארוכה). כמו כן, יש תבלינים ותבלינים, ובמקום מים, יש מרק עבה ועור פרה. זגלום, המתענג לצאת עשיר. ובכן, עדיין קל יותר לבשל את הפודינג במחבת חמה, באמצעות פיסת בד.

האנשים הראשונים הגיעו לארוחת צהריים לפני האולם הגדול, בתקווה להזהיר את גגריד, אחרת הוא לא יהיה שם.
- אתה לא רואה את המסריח הזה? "אמרה הרמיוני בדאגה, לא סיימה לסיים את הפודינג עם טארטי פרווה.
"אולי לא," אמר רון, שגם הוא לא יודע כלום.

הארי פוטר והשעבוד לאזקבאן

רגע לפני הסצנה, גגריד, בשיעור הראשון שלו, למד על ההיפוגריף, ומלפה, בהתנהגותו, עורר את היצור הגאה הזה להראות תוקפנות. זה לא מפתיע שרון והרמיוני היו כל כך מחמיאים לגבי החלק העתידי של המורה החדש שלהם. ובכל זאת, חתיכה טובה של פודינג אותות ודגיגים עשויה להחליק מעט את דאגותיהם.

פודינג אותות עם נירקי

תבנית פודינג בנפח 1 ליטר

מצרכים לבצק
375 גרם בורוצה שעולה מעצמה*
½ כפית. מלחים
130 גרם שומן ניגר (חתוך דק או מגרר לשלישים)**
~200 מ"ל מים קרים

חומרים למילוי
2 כפות. ל. שמן רוסלין
130 גר' בראנקי יאלוביצ'י (חתוך לקוביות)
600 גרם כתף מוץ (חותכים לקוביות בצד השלישי בערך 2 ס"מ)
1 סיבולין (קולפים וקוצצים דק)
½ כף. ל. בורושנא
1 כפית. עם כוס טימין יבש
1 עלה דפנה נהדר
2 כפות. ל. רוטב וורצ'סטרשייר
130 מ"ל סטאוט
130 מ"ל מרק עור פרה מבושל לג'לי***
סיל
פלפל שחור טחון טרי

*בגרסה הקלאסית זה פשוט קמח חיטה, אבל הוא תופח מעצמו ונותן בצק רך, כך שהרוטב מחלחל בנס למוצר המוגמר - הוא יוצא אפילו טעים. אתה יכול לקחת בורון רגיל ולהוסיף 1.5 כפית. rozpushuvacha.
**Narco fat (suet) הוא מוצר בריטי קלאסי, ומאפה סואט הוא בצק המבוסס על מאפה שהוא קלאסי למטבח הבריטי. כבר כתבתי גם על אלה וגם על אחרים. כמובן שאפשר להחליף את שומן הנירקה בבצק למשל בשמן ורשקוי (קצת ריכוך). זה יהיה בצק שונה. וטמבל מבושל היטב - עבור תחליפים כאלה תצטרך פחות מים, אתה צריך לשים לב לעקביות של הבצק.
*** Div. מתכון למטה. מכיוון שהכנת מרק כזה היא משימה מאוד מונומנטלית, ניתן, באופן עקרוני, להחליף אותו בעור פרה רגיל או במרק מעושן, אך למרקם הנכון של הרוטב להוסיף עוד זקן למילוי, כפי שמצוין במתכון. כמובן שזהו תחליף נחות מבחינת הטעם והארומה, אבל בסך הכל זה עובד מבחינה טכנית בלבד.

הכנה

1. מסננים היטב בקערה גדולה.
2. מרתיחים את השומן ומערבבים אותו כך שהוא יתפזר בצורה אחידה בין החושים.
3. יוצקים פנימה מחצית מהמים.
4. ללוש את הבצק בעזרת מזלג ועובדים בזהירות עד לקבלת תערובת חלקה. ואז אנחנו עובדים עם קצות האצבעות, מנסים למשוך את הבצק יחד. עם הגיבלים האלה, במידת הצורך, מוסיפים מים שנשארו. כתוצאה מכך, הבצק הופך הומוגני וחלק, ללא כתמים יבשים של סלק.
5. מכסים את הקערה במגבת ונותנים כ-10 quilins.
6. יוצקים שני שליש מהבצק לשכבה ומורחים על תבנית הפודינג. בוא נכניס את זה למקרר.
7. שליש מהבצק שנשאר יוצקים לעיגול בקוטר מספיק ליצירת קרום פודינג. מעבירים לצלחת, מכסים בגרוב ומכניסים למקרר.

8. מניחים את המחבת על אש גבוהה ומחממים בה 1 כף. ל. olii. מוסיפים בראוניז פרוסות ומטגנים עד להשחמה. מעבירים מהמחבת לצד הירקות ומוסיפים את השחיטה.
9. מוסיפים את כל השמן שנותר לטיגון, מחממים אותו ומצפים בכלי חדש. אין צורך להניח את נתחי הבשר אחד אחד (אחרת הבשר יסריח), מכיוון שהמחבת לא מספיק גדולה, ניתן לשמן אותם במנות, במנות.
10. מוסיפים לבשר סיבול קצוץ דק, משנים את האש ומבשלים כ-10 חווילינים עד שהסיבול הופך רך ונימוח.
11. מנפים עם מלח וברוש, מוסיפים טימין, עלה דפנה, רוטב ווסטרשייר וחצי כפית. פלפל שחור טחון. מבשלים כ-5 דקות.
12. מוסיפים את הבראוניז, הסטאוט והמרק לפני כן. מערבבים ומסירים מהאש. הוא מתקרר (זה חשוב, כי אם המילוי החם נלחץ לבצק שהתקרר, הוא עלול לצאת קשה מדי).

13. מניחים את המילוי הקר לתוך התבנית והבסיס המוכנים. מרטיבים קלות את שולי הבצק במים, מכסים את הפודינג בקרום בצק שנשאר וסוגרים אותו.
14. כדי לכסות את הטופס בפודינג, קחו פיסת נייר פרגמנט בגודל מספיק, שבאמצעו צריך לעשות קיפול כדי שבתהליך הבישול יהיה מספיק מקום לאידוי, אחרת לא נוכל לקרוע זה למעלה. הכינו חתיכת נייר כסף דומה. אנחנו מכסים את הטופס בנייר, ואז בנייר כסף, מקפלים את הקצוות שלהם מהצד החיצוני של הטופס וקושרים אותו בזהירות עם חוט מטבח. צור לולאה בחלק העליון של החוט הזה כדי שתוכל להסיר ידנית את הפודינג ממחבת המים החמים.
15. לוקחים סיר בגודל מספיק, מניחים בתחתית טבעת מתכת לסימון הבצק (או משהו דומה) ואז מניחים על הטבעת הזו את הטופס עם פודינג. אפשר פשוט להניח חתיכת בד דקה מתחת כדי שהצורה לא תבוא במגע ישיר עם המחבת.
16. יוצקים בזהירות מים רותחים למחבת עד שהם מגיעים ל-2/3 מגובה מחבת הפודינג. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש למינימום ומכסים את המחבת במכסה. אנחנו מבשלים את הפודינג במשך 4 שנים, מוסיפים מים רותחים לפי הצורך.
17. לאחר 4 שנים מוציאים את התבנית מהמים, מסירים את נייר הכסף והנייר, מכסים את התבנית בעלי הגשה חמימים והופכים בזהירות את הפודינג על חדש.

מגישים חם, עם תוספת טובה של ירקות מאודים. גם כולם יבואו.

אם תתנו לפודינג לשבת קצת לפני החיתוך, הרוטב יהפוך סמיך יותר ולא יזרום בעוצמה כמו בתמונה שלי. לאחר שהפודינג התקרר היטב, ניתן לחתוך אותו לחתיכות מסודרות. יין אייל עדיין טעים יותר כשהוא חם, וכשהוא מחומם, החלקים המסודרים נוטים להתפרק בכל מקרה, כך שהרוטב שמחזיק אותם יחד יהפוך שוב לדמוי ג'לי.

מרק ז'לובנוב יאלוביצ'י

המתכון לביטוח לשני ליטר של המוצר הזה, ואני אחזיר לו כאן את המראה המקורי שלו. אנחנו צריכים רק 130 מ"ל של אייל לפודינג, אז דילגתי על חצי ממנו. אחרת, אין בי סיר מלכותי כזה.

מחסנים
מברשות עור פרה ועגל 5 ק"ג
4 כפות. ל. שמן רוסלין
1 גזר גדול (נשמע בגסות)
1 גבעול סלרי (נשמע בגסות)
1 סיבולין גדול (נשמע בגסות)
צ'סניק 3 ציפורן (ברור)
1 עלה דפנה
100 גרם פטריות נהדרות או גזרי פטריות (נשמע בגסות)*
1 עגבנייה (נשמע בגסות)
300 מ"ל יין אדום קל
1 רגל חזיר (חתוך לחצי)
צרור קטן של טימין
גילוצ'קה לטרגון
1 כפית. פלפל שחור

* במקום פטריות טריות בזמן הרתיחה, הוספתי למרק כמה חתיכות של פטריות מיובשות יחד עם התבלינים.

הכנה

1. מחממים את התנור ל-220 מעלות צלזיוס. מניחים את המברשות על עלה (או יריעות) ומכניסים לתנור. אופים במשך שנה אחת, הופכים את המברשות כך שישחימו בהדרגה.
2. יוצקים שמן זית לתחתית המחבת ומניחים על אש בינונית. מערבבים פנימה גזר, סלרי, קישואים ומבשלים, תוך ערבוב, 10-15 quilins.
3. מוסיפים פטריות, עגבנייה, צ'סניק ועלה דפנה ומבשלים עד שתערובת הירקות מתייבשת וכבר לא נדבקת לתחתית התבנית.
4. יוצקים יין אדום ומבשלים עד שהוא מתאדה בחצי.
5. מוסיפים רגל חזיר, מחצית ממברשות העגל ו-2 ליטר מים קרים. מערבבים הכל היטב ומוסיפים מברשות עודפות ועוד 4 ליטר מים.
6. מגבירים את האש ומביאים את המים לרתיחה נמוכה. אנחנו בהחלט לוקחים את הבעיטה החוצה. אם הם מפסיקים להופיע, נוסיף את כל התבלינים שנשארו לנו.
7. משאירים את המחבת על אש נמוכה ברתיחה נמוכה למשך 12 שנים.
8. מעבדים דרך מסננת דקה (רצוי מרופדת בגזה או בד כותנה). אי אפשר להבין בכלל.
9. מסירים את השומן משטח המרק, ומחזירים את המחבת עם המרק על האש. מרתיחים עד שנותרו 2 ליטר מרק. מוציאים אותו מהאש ומצננים אותו.
10. את המרק הקר מחלקים לכלי מנות וכל מה שלא מתוכנן לצרוך בזמן הקרוב מוקפא. ניתן לשמור במקפיא עד חודשיים.

אם לאחר מכן תפשיר את התכשיר הזה ותדלל אותו במים ביחס של 1:1, תקבל פשוט מרק צהוב, עליו תוכל, למשל, לבשל מרק. והמראה המרוכז של היין תואם מתכונים בריטיים מסורתיים רבים.

סטייק וכליות פאי

- אתה מטגן...
זה היה חבל. הארי סיים בשמחה לספר לרון על מה שקרה כשפרופסור מקגונל הוציא אותו מהמיידן. בזמן שהוא דיבר, רון אכל בשמחה פשטידה עם קוברי ונירקה. אבל עכשיו, כשהארי סיים, הוא שכח מהפשטידה ולא הכניס את שאר הדברים לפיו.
- תופס? - קולו של רון היה מלא התרגשות. - אין סטודנטים שנה א'... אתה, אולי, תהפוך לקבר הצעיר ביותר בהיסטוריה של גובורטס עבור...
"...לשאר מאה שנים," סיים הארי, לוקח את העוגה בהתלהבות. אחרי ששרדנו את ימי היום, אנחנו נורא רעבים. - העץ כבר השתנה.

הארי פוטר ואבן החכמים

הפשטידה עם קוברי ונירקי בצדי ספריה של ג'יי קיי רולינג נחסכה קצת יותר מהפודינג: הסירחונים מופיעים לעתים קרובות יותר, והגיבורים מגיעים לשם לעתים קרובות יותר. אני חושב שאולי תמצא את זה יותר נגיש. עם זאת, פיתולי העלילה אפשרו לעתים קרובות לגיבורים להעריך את טעמה של הטרגדיה. לדוגמה, כשהארי מופיע בארוחת ערב לאחר העונש הסדיסטי שהוטל על ידי אמברידג':

"זה טוב שאתה רק צריך לכתוב," ניסתה הרמיוני להרגיע אותו כשהארי התיישב שוב במקומו ליד השולחן והתפעל מהפשטידה עם יאביץ' ונירקי, שהוא כבר לא רצה לסיים. זה לא עונש כל כך חמדן...

"הארי פוטר ומסדר עוף החול"

אם נחזור שוב להיסטוריה, נראה שהמסורת של הוספת מילוי כזה לפשטידה, ולא לפודינג, היא אולי טרייה. אני יודע מגברת ביטון שאנחנו מכירים את המתכון לפשטידת צהובים פשוטה, ולא תוכלו לנחש אותו מההערות.

המתכון המקורי של גברת ביטון (ספר ניהול הבית של גברת ביטון, 1861)

פאי עם יאלוביצ'ינה

רכיבים. 3 פאונד של בשר עגל (גב), מלח להתענגות, פלפל קאיין, פלפל שחור, בצק, מים, רוטב ביצים.

בישול. לוקחים חתיכות בשר, חתוכות מחלקה שתלויה כבר ימים, כדי שהבשר יישאר רך, והיו רפויים, כדי שחלק העור יהיה טרי. חותכים את הבשר לחתיכות באורך של כ-3 ס"מ וברוחב של 2 ס"מ, מוסיפים פיסת שומן קטנה לעור המאפה, ומניחים את הבשר בכדורים בתבנית הפאי. מפזרים את העור במלח, פלפל שחור, ואם רוצים, כמה גרגרי פלפל קאיין. יש למלא את המאפה בכמות מספקת של בשר כדי שיעלה את קרום הבצק והשאריות לאחר ההשריה יהיו בעלי בליטה קטנה ומושכת, ולא ייראו שטוחים או שקועים. יוצקים מספיק מים כדי למלא את הכלי עד מחציתו ולאטום אותו בבצק (סעיף "בצק"): מברישים את עלה הבצק בכמות קטנה של מים ומכסים אותו, ואז לוחצים על הקצה עם האגודל וקצצים את עודפי הבצק קרוב. אל הקצה. מקשטים את הפאי בעלים או יריעות בצק, חותכים לכל צורה שדמיונכם מאפשר; מברישים בתערובת ביצים טרופה. מניחים את הבצק במרכז הבצק ואופים בתנור חם 1-1.5 שנים.
הערה. פשטידות ביצים ניתנות לטעם במגוון דרכים: צדפות וצימוקים להנחת בהן, פטריות, סיבול גזוז וכו'. בפשטידות ביתיות ניתן לרפא את השומן המלוח לבצק במקום חמאה או שומן חזיר העליון ולבחור תזונה מתוך את הירקות המותססים, כאשר החיסכון חשוב. חתיכות של בשר משומן או מבושל עשויות להיות ויקוריסטני בפירוליזה אפילו בצורה ברורה יותר; הסר תמיד את הבשר לפשטידה מהמברשות, כדי שלא לדבר על עוף או ציד. הזמנו לחתוך את הבשר דק יותר, נמוך יותר, כך שבצורה המוגמרת מצאנו אותו רך יותר, קל יותר לאכילה ועם רוטב סמיך יותר, לא משנה מה נראה סטייק אחד או שניים נהדרים.

לאחר שזילו את הקונדיטוריה שלהם, הם קמו באולם הכניסה - קיקמר בדק אותם עם קשתות ובישל את הפשטידה עם קוברי ונירקה עד שהופכו.
"איזה מתוקה," אמר רון באהבה, "ואני מת לחתוך לך את הראש ולמסמר אותו לקיר".

"הארי פוטר ואוצרות המוות"

פאי עם יאלוביצ'י ונירקי

מחסנים
2 כפות. ל. שמן רוסלין
700 גרם יאלוביצ'ינה לבישול (חתוך לקוביות)
200 גר' בראנקי יאלוביצ'י (חתוך לקוביות)
2 סיבולינים בינוניים (חתוך חתוך)
30 גרם בורושנה
מרק עור פרה 850 מ"ל
החוזק והרעננות של פלפל שחור להתענגות
1 כפית. רוטב וורצ'סטרשייר
300 גרם עלה בצק
1 מחבת ביצים, מעורבת מ-1 כף. ל. חלב (לציפוי הבצק)

הכנה

1. מחממים את השמן במחבת גדולה ומצפים את הנירקי על אש גבוהה. מעבירים לקערה ומוסיפים את השחיטה.
2. באותה מחבת משמנים את נתחי הבשר מכל הצדדים עד לקבלת צבע זהוב-חום (במקרים מסוימים אם המחבת לא מספיק גדולה).
3. מוסיפים את מפרק האצבע ומבשלים את המפרק עם בשר במקביל.
4. הופכים תחילה את הבראוני לטיגון.
5. מחממים את המחבת עם שעועית עד שהיא מצופה אחידה.
6. מוסיפים את המרק, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.
7. לשנות את האש למינימום ולכבות ללא מכסה למשך 1.5 שנים. מוסיפים מרק נוסף או סתם מים לצריכה. לקראת סוף המחבת צריך לערבב את החומרים במחבת, אחרת הרוטב יהפוך לסמיך מאוד ועלול להתחיל להישרף.
8. נלקח מהאש. מוסיפים מלח, פלפל ורוטב ווסטרשייר, מערבבים ומצננים מעט.
9. מעבירים את המילוי המוכן לתבנית הפאי.

10. מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס.
11. מניחים לבצק לזרום לשכבה בעובי 5 מ"מ. רדיוס זה נובע מכך שהוא גדול יותר מזה שבתבנית הפאי הוויקוריזית.
12. מכסים את הפאי בבצק, קוטמים את העודפים ואוטמים אותו בזהירות. במרכז חתכנו חור כדי שההימור ייצא.
13. מצפים את החלק העליון של הפאי בתערובת ביצים-חלב.
14. מבצק מגורד מקשטים בזהירות לפי טעמכם. מניחים אותם על קרום הפאי ומברישים אותם בחלב חם.
15. מכניסים לתנור ואופים 30-40 דקות.

מגישים עם אפונה ירוקה מאודה וגזר. אפשר לתת לפשטידה, כמו פודינג, לעמוד קצת לפני החיתוך, כך שהמילוי יתגבש יחד, אבל זה לא כל כך קריטי, שכן הרוטב לא כל כך נדיר בהתחלה.

לא הייתה העמדת פנים לסנסציה - להארי לא היה ספק שהרמיוני יכולה לדבר. זו הייתה מכה רצינית. ברגע שיאקסלי הצליח לחדור לאמצע התא, הם לא יכלו להסתובב בגרימאולד פלייס. כבר בבת אחת יכלו לזעוק בעקבות מיתות אחרות, והסירחון עבר שם. לא משנה כמה קודרים ומדכאים היו הדוכנים האלה פעם, הם היו פינה בטוחה אחת, עד שקיקמר הפך עכשיו עליז וידידותי. חבל שלא הייתה לו מערכת יחסים טובה עם הקיפוד, והארי ראה את עצמו כגדון בית שמסתבך עם פשטידת עגל ונירקי, שהם כבר לא נועדו לאכול.

"הארי פוטר ואוצרות המוות"

במצב כזה, הגיבורים, כמובן, עלולים להתקשות לעמוד בקצב. והחלום שלי הוא ממש לפני סוף היום!

- נפלא, רון! - צעקה הרמיוני.
- אז מה? - רון, מבולבל, גילה שהוא דפק את הקיפוד. - אתה לא יכול רק לספק את ספק הכוח, מה?
"הו, תשכח מזה," אמרה הרמיוני עצבנית, וכל הערב הריחו הסירחונים בכעס אחד על אחד.
הארי כבר שמע את קול הריתוכים שלהם, אבל עדיין לא ניסה ליישב ביניהם; אני חושב שעדיף לבזבז שעה על פשטידה עם יוק ונירקה, ואז לאכול חתיכה גדולה מהפשטידה האהובה עליך.

"הארי פוטר ומסדר עוף החול"

כשמכינים פשטידת טרקל, אנחנו יודעים שזו גישה אחרת, ואני אספר לכם על מי ששותים פשטידות ופודינג כאלה באור נפלא בימים הקרובים:) למרבה המזל, זה כבר מזמן.