घर पर नमकीन लाल कैवियार। घर पर लाल कैवियार का अचार बनाना: सर्वोत्तम तरीके

लाल कैवियार को क्रिसमस टेबल को सजाने के लिए उपयोग किए जाने वाले मुख्य व्यंजनों में से एक माना जाता है। लेकिन इस उत्पाद की कीमतें हर किसी के स्वाद के अनुरूप नहीं हैं। सौभाग्य से, घर पर लाल कैवियार का अचार बनाने के कई तरीके हैं। और यहां यह व्यंजन सस्ता उपलब्ध है और परिरक्षकों और अन्य सस्ते योजकों के गोदाम में पाया जा सकता है।

सही मछली का चयन

कभी-कभी गुलाबी सैल्मन, चूम सैल्मन या कैवियार के साथ सैल्मन हमेशा भाग्य के साथ खरीदार के लिए उपलब्ध होते हैं। भाग्य पर भरोसा करने से बचने के लिए, आपको उन संकेतों को जानना होगा जिनके द्वारा आप सही मछली चुनते हैं।

आप मादा सैल्मन मछली को निम्नलिखित लक्षणों के साथ देख सकते हैं:

प्रारंभिक चरण

कैवियार में ठीक से नमक डालने के लिए, मछली को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। प्रशीतित उत्पाद शायद ही कभी बिकता है, इसलिए खरीदे गए शव को ठीक से डीफ़्रॉस्ट करने, संसाधित करने की आवश्यकता होती है, और फिर कैवियार प्रसंस्करण शुरू होता है।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया में दो चरण होते हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी सूक्ष्मताएँ होती हैं।

फ्रॉस्टिंग और नमूनाकरण

तापमान में अचानक परिवर्तन से बचने के लिए, प्राकृतिक बर्फ का उपयोग करके मछली को फ्रीज करना सबसे अच्छा है। एक बार खरीदने के बाद, मछली को कुछ वर्षों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, जिसके बाद यह कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट होती रहेगी।

जमे हुए शव का सिर, तैराक और पूंछ बाहर से कटे हुए हैं। अब आपको बाद की लाइन के साथ डंठल काटकर, अंडों को सावधानी से बाहर निकालने की जरूरत है। कटोरे को ठंडे पानी में दानेदार मिश्रण से धो लें। नमकीन बनाने से पहले थूक को भिगोना जरूरी है.

थूक की शुद्धि

थूकने वाली थैलियों को बहुत सावधानी से हटाएं ताकि अंडों को नुकसान न पहुंचे। विकोर का उपयोग करने के कई तरीके हैं:

कैवियार को अच्छी तरह से साफ करने के लिए, इसे धुंध की गेंदों से ढके कटोरे में रखें। अतिरिक्त पानी नीचे चला जाता है, और कपड़े पर टुकड़े-टुकड़े अंडे और थूक के टुकड़े रह जाते हैं।

कैवियार का नमकीन बनाना

घर पर कैवियार का अचार बनाने की दो विधियाँ हैं: गुलाबी नमक और सूखा। इनमें से कौन सबसे तेज़ है, यह त्वचा ही तय करती है। परिणामस्वरूप, जो सबसे सरल लगे उसे चुनें।

रोज़सोली में राजदूत

एक बार अनाज तैयार हो जाने के बाद, आपको रोज़सोल (नमकीन पानी) तैयार करना शुरू करना होगा। उत्पाद को दोगुने पानी की आवश्यकता होगी। 1 लीटर तरल के लिए:

• नमक - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• ककड़ी रेत - 1 बड़ा चम्मच। एल

ज़ुकोर को काट लें और गर्म पानी में डालें, 50 डिग्री तक ठंडा करें और उसमें कैवियार डालें। इसे करीब 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें. यदि आप दो दिनों से अधिक समय तक स्वादिष्टता को संरक्षित करने की योजना बना रहे हैं, तो नमकीन पानी में ट्रिम करें, आपको कम से कम 30 टुकड़ों की आवश्यकता होगी। जब ऐसा होता है, तो क्षुधावर्धक में थोड़ा अधिक नमक होता है। बैंगन के लिए, आप मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं: तेज पत्ता, काली मिर्च और अन्य।

एकत्रित कैवियार को चीज़क्लोथ पर रखा जाता है और सूखने दिया जाता है। फिर जार को जैतून के तेल से लेपित एक निष्फल गिलास में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें। ऐसे प्रोडक्ट को आप सिर्फ तीन साल में इस्तेमाल कर सकते हैं।

सूखी विधि

यह तैयारी विधि आपको दो साल तक स्वादिष्टता को बचाने की अनुमति देती है। तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• त्सुकोर - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• ताजा कैवियार - 200 ग्राम।

ज़ुकोर को नमक के साथ मिलाएं और पूरा उत्पाद डालें। नमक और हल्दी मिलाते हुए सामग्री को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए। अंडों को लकड़ी की छड़ी से या अपने हाथों से, टांके का उपयोग करके सील कर दें, ताकि बदबू फूट न जाए। यदि नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान रस जम गया है, तो आपको इसे सावधानी से निकालना होगा।

तैयार उत्पाद को निष्फल जार में रखा जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि स्नैक बेहतर तरीके से संरक्षित रहे और चिपके नहीं, प्रति जार में 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल मिलाएं। तैयारियों को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

छलकाव से सफाई के बिना

जो लोग छिले हुए अंडों की प्रारंभिक सफाई से परेशान नहीं होना चाहते हैं, उनके लिए एक आसान तरीका है। इसके लिए क्या आवश्यक है:

• कैवियार - 300 ग्राम;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• त्सुकोर - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 1 लीटर.

तामचीनी व्यंजनों में पानी डालें, नमक और ज़ुकोर डालें और उबाल लें। 50 डिग्री तक ठंडा होने पर कैवियार को छोटे कटोरे में रखें और व्हिस्क से फेंटें। इस प्रक्रिया में, थूक को सिरे पर घुमाया जाता है। छिलके वाले अंडों को नमकीन पानी में जमीन पर रखें, फिर उन्हें नाली में रखें ताकि पानी निकल जाए। इस व्यंजन को थोड़े से जैतून के तेल वाले निष्फल जार में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

कैवियार को काली या सफेद ब्रेड के स्लाइस पर ऊपर से मक्खन लगाकर परोसें। सैंडविच को स्प्रिंकल्स या अजमोद और नींबू के स्लाइस से सजाया जा सकता है।

क्षुधावर्धक को शाही तरीके से परोसा जा सकता है - एक क्रिस्टल फूलदान में। इससे पहले, जैतून का तेल डालें और बारीक कटा हुआ ज़िबुला डालें। सबसे स्वादिष्ट गुलाबी सैल्मन कैवियार है। परोसने से पहले ट्राउट कैवियार पर नींबू का रस छिड़कें।

एक पेशेवर मछुआरे को न केवल मछली पकड़ने, उसे सुखाने, बल्कि उसे सुखाने में भी सक्षम होना चाहिए और कैवियार को स्वयं नमक करें. अगर फिश रो में ठीक से नमक डाला गया है तो यह सही है विनम्रता. इसके अलावा, घर का बना कैवियार अपनी प्राकृतिकता और जीवन की उच्च गुणवत्ता के कारण बहुत समृद्ध है।

यह लेख आपको घर पर मछली रो को नमकीन बनाने की तकनीक के बारे में बताएगा और आपको कई व्यंजन देगा जो आपको स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र तैयार करने में मदद करेंगे।

मछली से कैवियार को ठीक से कैसे निकालें

यदि पर्याप्त मछली हो तो आप केवल नमकीन बनाने के लिए कैवियार की कटाई कर सकते हैं ताजा। कैवियार को हटाने के लिए आपको बहुत सावधानी और सावधानी से काम करने की जरूरत है। मछली कली पर रहती है। फिर हम अपनी उंगलियों का उपयोग करके कैवियार के चारों ओर की त्वचा को चुटकी बजाते हैं और धीरे-धीरे इसे तब तक कसते हैं जब तक कि मछली खाली न हो जाए।

कैवियार को पूरे कंटेनरों में इकट्ठा करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि अगर लापरवाही से संभाला गया, तो कैवियार खो सकता है गिर्का झोवच. कटोरे एक डाली से घिरे होते हैं, एक पतली परत से ढके होते हैं, जिसकी आंतरिक सतह अंडों के लिए उपयोगी भूमिका निभाती है।

कैवियार को नमकीन होने तक पकाएं

नमकीन बनाने के लिए कैवियार, रूड आदि आदर्श हैं। हमें एक नाश्ता तैयार करना है कम से कम 150 ग्राम कैवियार.

मुख्य प्रारंभिक चरण अंडे जारी करना है तैराकी का प्रकार. इस प्रक्रिया को पंचिंग कहा जाता है. चूँकि हम थोड़ी मात्रा में कैवियार के साथ काम करते हैं, इन उद्देश्यों के लिए आप एक छलनी, एक छलनी या खुले किनारों के साथ एक सब्जी ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं।

अंडे जितने बड़े होंगे, कटोरे में छेद का आकार उतना ही बड़ा होगा ताकि अंडे आसानी से उनमें से गुजर सकें। इसके अलावा, कैवियार सफाई की प्रक्रिया समृद्ध हो जाती है, जैसे कि हम विकोरिस्टिक रूप से बकवास हैं।

आवश्यक बर्तन एकत्र करने के बाद, हम सावधानीपूर्वक और सावधानी से काम शुरू करते हैं कैवियार पोंछो- सबसे पहले पुलाव को चाकू से काट लें. यदि आप 2 किलो से अधिक कैवियार का भंडारण कर रहे हैं, तो इसे रसोई काउंटर पर चाकू (अपनी तरफ) का उपयोग करके छीलना सबसे अच्छा है।

नमकीन कैवियार की रेसिपी - पेरेडमोवा

नुस्खा संख्या 1

भुट्टे के लिए हमें नमकीन पानी तैयार करना होगा। रैपा मछली के कैवियार को धोने के लिए एक विशेष नमक का घोल है।

• मानक नमकीन पानी का अनुपात प्रति 1 लीटर पानी में 100 ग्राम नमक है। मिश्रण को उबाल लें और गर्म होने पर इसमें कैवियार डालें।
• कैवियार को कांटे से लगभग 3 बार हिलाएं ताकि गर्म मिश्रण पूरे कैवियार को ढक दे। फिर हम नमकीन पानी को भिगोते हैं और प्रक्रिया को दोहराने के लिए एक नया नमकीन पानी तैयार करते हैं।
• आपको बस 3 बार डालना है। पहले दो के दौरान, पानी कालामुत निकलता है, और दूसरे के दौरान यह साफ और साफ हो सकता है।

फिर आपको कैवियार को फसल से अलग करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, इसे एक छलनी पर रखें और 10-15 मिनट के लिए छान लें जब तक कि सारा पानी निकल न जाए।

यदि कोई छलनी है, तो कैवियार को एक सपाट सतह पर 3-4 सेमी की एक समान गेंद में फैलाया जा सकता है और हल्के दबाव में लगभग एक घंटे तक फैलाया जा सकता है। यह विधि छलनी के माध्यम से पानी को निकालने में मदद करेगी।

इसके बाद, मैं लगभग 1 लीटर की मात्रा वाला एक जार भरूंगा और नीचे 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालूंगा। कैवियार ऊपर से डाला जाता है, लेकिन ऊपर से नहीं, बल्कि लगभग 75% बैंक.

एक और चम्मच नमक डालें और कांटे से अच्छी तरह मिलाएँ। फिर हम कैवियार को जार के उस हिस्से से भर देते हैं जो खो गया था, और जानवर को पाइन तेल से भर देते हैं - लगभग। गेंद 5 मिमी. हम हर चीज़ को प्लास्टिक के ढक्कन से ढक देते हैं और इसे कुछ वर्षों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, या इससे भी बेहतर, इसे छोड़ देते हैं पूरी रात के लिए.

फ़्रांस में, आप पहले से ही हल्के भूरे रंग में स्वादिष्ट, गुलाबी कैवियार के साथ सैंडविच का आनंद ले सकते हैं। ऐपेटाइज़र का स्वाद हल्का नमकीन है और इसमें मछली जैसी गंध बिल्कुल भी नहीं है।

तैयारी से एक घंटे पहले लगभग 30 हविलिन लगते हैं। यदि, इस तरह से कैवियार तैयार करते समय, सभी बर्तन (जार, छलनी, ढक्कन, कांटा, चम्मच) निष्फल हो जाते हैं, तो बंद कैवियार को रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक - 1 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

नुस्खा संख्या 2

कैवियार का अचार बनाने के लिए हमें इस रेसिपी की आवश्यकता है तामचीनी सॉस पैन. हम इसमें पानी डालते हैं - स्पष्ट कैवियार के नीचे लगभग तीन गुना अधिक पानी। पानी में नमक मिलाएं (उबले अंडे की तरह) और नमक मिश्रण को उबाल लें। उबलते पानी में विभिन्न प्रकार के मसाले और मसाले डालें जब तक कि इसका स्वाद अच्छा न हो जाए: तेज पत्ता, काली मिर्च, काली मिर्च।

फिर हम आग से पानी निकालते हैं और तैयार कैवियार को उसमें भिगो देते हैं। पैन को ढक्कन से कसकर ढक दें और इसे 15 क्विलिन, थोड़ा और पकने दें। हम कैवियार को चीज़क्लोथ के माध्यम से संसाधित करते हैं, जिससे पानी सतह से निकल जाता है। कैवियार ठंडा होने के बाद, यह उपयोग के लिए तैयार है। रेफ्रिजरेटर में 0 -5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टोर करें कई महीनों तक.

नुस्खा संख्या 3

कैवियार को नमकीन बनाने का यह तरीका दूसरों से काफी अलग है। इस प्रकार के कैवियार को आमतौर पर "कहा जाता है" दबाया हुआ कैवियार». नमकीन बनाने के लिए, कैवियार को प्रेस में संग्रहित किया जाता है, फिर छोटे बैग में, और फिर पहले संग्रहित किया जाता है। क्षतिग्रस्त और क्षतिग्रस्त बैगों को हटाने के लिए जाएं। आप एक कटोरे में विभिन्न नदी मछलियों के कैवियार से सुमिश नमक भी ले सकते हैं।

मैं सावधानी से कैवियार को गेंदों के साथ कटोरे में रखने और उन पर बड़ी मात्रा में नमक छिड़कने के लिए बैठ गया। त्वचा की गेंद को कठोर सामग्री से बने पैड से अलग किया जाना चाहिए। नमकीन बनाने के बाद कैवियार को धोकर सुखाया जाता है। परिणामस्वरूप, दो काले रंग के सीधे कटलेट निकलना आवश्यक है। बता दें कि प्रेस्ड कैवियार बनाने की विधि से हम पहले से ही परिचित हैं। इसे एक से अधिक बार आज़माया. यहां तक ​​कि ऐसी कैवियार किसी भी ठीक की गई मछली में भी पाई जा सकती है।

नुस्खा संख्या 4

इस नुस्खे को कैवियार को साफ करने और धोने की एक विशेष विधि से संशोधित किया गया है। 2 किलो से. आपको कैवियार की आवश्यकता होगी:

• पानी;
• नमक;
• कायर;
• गहरे कपों का एक टुकड़ा;
• धुंध;
• बड़ा सॉस पैन.

5-8 लीटर पानी उबालें और इसे कैवियार के ऊपर डालें, पहले इसे एक गहरे कप में रखें। सभी कैवियार थैलियों पर पूरी तरह से लागू होने तक लागू करें। जब गर्म पानी डाला जाता है तो अंडों से थूक निकलकर जल जाता है। इस तरह, हम कैवियार को खोल से जल्दी और कुशलता से अलग करने में सक्षम होंगे।

इस मामले में, कैवियार को श्विदको से भरना महत्वपूर्ण है ताकि पानी न पहुंचे। आप मेल्ट का उपयोग करके भी कैवियार को साफ कर सकते हैं अधिक सहायता के लिए मांस की चक्की- स्क्रॉल करते समय चाकू पर सारा तरल पदार्थ चला जाता है।

इसके बाद, कुछ अतिरिक्त थूक मिलाया जाता है। कैवियार के ऊपर बड़ी मात्रा में ठंडा पानी डालें और अच्छी तरह हिलाएं ताकि कैवियार की त्वचा अच्छी तरह से धुल जाए। धोने की प्रक्रिया पूरी हो गई है 10-15 बार, पानी पूरे घंटे उबलता रहा है जब तक आप दूरदर्शी नहीं बन जाते.

कैवियार के रंग पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए - यह या तो कुरकुरा या चमकीला-गर्म हो सकता है। यदि वाइन भूरी-पीली है, तो इसका मतलब है कि भाप लेना अपर्याप्त था और अतिरिक्त ताप उपचार आवश्यक है। इस बिंदु पर, कैवियार को फिर से डिल के साथ डालें।

पूरी तरह से धोने के बाद, जब तक कैवियार साफ न हो जाए, इसे फिर से सूखा लें, इसे सूखी धुंध में डालें और एक गाँठ में बाँध लें। पानी को पूरी तरह से निकालने और आसानी से सुखाने के लिए बैग को लटकाया जा सकता है।

आपके निर्णय इस बात पर निर्भर करेंगे कि आप कैवियार कैसे तैयार करना चाहते हैं। आप किस पक्ष में खड़े हैं? 1-2 वर्ष, फिर 400-500 रूबल पर। बस कैवियार में बड़ी मात्रा में नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 1 दिन तक फ्रिज में रखने के बाद आप इसे खा सकते हैं.

अधिक संरक्षण के लिए, फूलगोभी को कैवियार के साथ गुलाब के नमकीन पानी में भिगोएँ। रोसिल ठंडे उबले पानी से तैयार किया जाता है, जिसमें नमक मिलाया जाता है (1.5 किलो कैवियार के लिए 5-6 लीटर पानी पर्याप्त है) 7-8 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच).

इस गुलाब पर, कैवियार से धुंध बैग को नीचे करें और इसे वहां विट्रीफाई करें 15 हविलिन खींचना. फिर नमक हटाने के लिए कैवियार को एक बार ठंडे पानी से धो लें। सारा पानी निकल जाने के बाद, कैवियार को एक जार में डालें, ढक्कन से ढक दें और इसे बचाने के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। कैवियार, इस प्रकार नमकीन, आप 1-2 महीने बचा सकते हैं.

इस अंक की तैयारी के दौरान, शुरुआत से लेकर अपने घर के मन में, हमने झपकी तैयार करने की वीडियो रेसिपी देखी। इसका मतलब यह है कि यह नुस्खा कई अन्य व्यंजनों की विशेषताओं को साझा करता है और इसमें अपने व्यक्तिगत रहस्य शामिल हैं। राजा आश्चर्यचकित हो जायेंगे.

• मछली जितनी अधिक वसायुक्त होगी, कैवियार उतना ही अधिक रसदार और समृद्ध होगा।
• नमकीन बनाने की शक्ति विकोरिस्टुवत ड्रिब्ना से बेहतर है" अतिरिक्त».
• नमकीन बनाने के लिए सर्वोत्तम वसंत कैवियार निकट आ रहा है. यह बड़ा, स्वादिष्ट और लंबे समय तक सुरक्षित रखा जा सकता है।
• आप विकोरी प्रयोजनों के लिए धातु के बर्तनों का उपयोग नहीं कर सकते। कैवियार तैयार करने के बर्तन शाप, चीनी मिट्टी, लकड़ी या मिट्टी से बनाए जाते हैं।
• आप जमे हुए कैवियार को नमक कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, ट्राउट कैवियार जमे हुए बेचा जाता है।
• मसालेदार गुलाबी नमकीन की तैयारी सुनिश्चित करने के लिए, आप सीरा और छिलके वाले आलू मिला सकते हैं। आलू को पानी में रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए धीरे-धीरे नमक डालें। जैसे ही ऊपर से कुछ आलू डाले जाएं - रोजमेरी तैयार है.

विस्नोवोक

अब आप किसी भी नदी की मछली के कैवियार को स्वयं नमक कर सकते हैं, इसे अपनी मेज के लिए मुख्य जड़ी-बूटी के रूप में परोस सकते हैं। ताजी ब्रेड की 2-3 रोटियाँ और ऊपर से मक्खन जमा करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इतना स्वादिष्ट क्षुधावर्धक पहले से ही जल्दी बन जाता है। हम वयस्कों और बच्चों दोनों से प्यार करते हैं। विशेष रूप से यदि आप कैवियार को बारीक कटा हुआ ज़िबुला, मसाले और जैतून के तेल के साथ सीज़न करते हैं।

घर पर स्वतंत्र रूप से लाल कैवियार को नमक कैसे करें? जिसके लिए व्यंजनों का एक समूह है।

मुख्य नियम नमक की मात्रा को सटीक रूप से समायोजित करना है। इस स्थिति में, यदि मात्रा महत्वपूर्ण है, तो "स्वाद लेने योग्य मिठास" नुस्खा के लिए सिफारिशें किसी भी तरह से मदद नहीं करेंगी। विवरण के लिए सावधानीपूर्वक देखभाल और सम्मान शराब की धुरी है, घर में बने नमकीन के अद्भुत, सुगंधित लाल कैवियार का रहस्य।

लाल कैवियार को नमकीन करने का सिद्धांत मछली के कैवियार को नमकीन करने के समान है (उदाहरण के लिए, कार्प, हेरिंग, पेलेड और अन्य प्रजातियां)। उत्पाद को नमकीन नमक का विशिष्ट स्वाद देने के लिए, जैसा कि बाज़ार या दुकान में होता है, नमक की मात्रा मछली के द्रव्यमान का लगभग 7-8% हो सकती है।

इस प्रकार, प्रति 500 ​​ग्राम कैवियार में 40 ग्राम नमक लेना पर्याप्त है। यदि आप बड़े चम्मच में मापेंगे तो आपको बिना गिलास के 2 बड़े चम्मच नमक मिलेगा। तरल का नमक चुनते समय, आपको छोटे, कम मोटे टुकड़े लेने होंगे। भले ही दाने मोटे होंगे, द्रव्यमान भी बढ़ेगा।

हालाँकि, हल्के नमकीन और अत्यधिक नमकीन दोनों उत्पादों के प्रशंसक हैं। नमकीन बनाने के मूलभूत सिद्धांतों के बारे में जानना उचित है, जो मुख्य उत्पाद में नमक मिलाने से आते हैं।

इस प्रकार, कैवियार को बड़े चम्मच से नमकीन करने के लिए ढेर सारा नमक डालें और याद रखें कि:

• बिना गिलास के 1 चम्मच में लगभग 20 ग्राम नमक होता है;
• 1 बड़े चम्मच s|iz| में कड़वा-मीठा - 30 ग्राम नमक।

यह समझना महत्वपूर्ण है कि नमकीनपन का स्तर खाना पकाने की शुष्कता से आता है। उदाहरण के लिए, आपको बहुत अधिक नमक का उपयोग करना चाहिए और हल्का नमकीन उत्पाद प्राप्त करने के लिए कैवियार को 1-2 साल के लिए भिगो देना चाहिए। यह आम तौर पर स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है, आपको इसे केवल 1-2 दिनों तक जीने की जरूरत है।

उवागु की समीक्षा करें

फिर, डेटा सूखी नमकीन से लाया जाता है। पानी की भागीदारी के बिना. यदि आप इसे पानी से पतला करते हैं, तो सभी चीजों को बीच में ही रहने दें। हाल के रिश्ते नीचे सूचीबद्ध हैं.

लाल कैवियार में नमक कैसे डालें: मछली चुनना

यह एक और महत्वपूर्ण बिंदु है, भले ही लाल कैवियार लगभग हमेशा नमक से बाहर बेचा जाता है। यह स्पष्ट है कि आप सैल्मन प्रतिनिधियों से और अधिक सीख सकते हैं:

• व्लास्ने सामन;
• सैमन;
• चूम सामन;
• गेरुआ;
• ट्राउट;
• लाल सामन;
• तैमेन और इंशी।

कीमत के मामले में सबसे अनुकूल मूल्य/स्वाद अनुपात गुलाबी सैल्मन और चुम सैल्मन है। उसे एहसास हुआ कि उसे एक बिना दाँत वाली मछली, यहाँ तक कि एक मादा मछली भी खरीदने की ज़रूरत है।

सबसे पहले, आकार के प्रति सम्मान खोना संभव नहीं है, क्योंकि नर वयस्कता तक पहुंचने के लिए जीवित नहीं रह सकता है और सीमा तक बढ़ेगा, और मादा बहुत बड़ी हो सकती है। इसलिए, सबसे महत्वपूर्ण संकेतों - मछली की उपस्थिति - के प्रति सम्मान दिखाना आवश्यक है।

आइए गुलाबी सैल्मन के बट पर उनमें से सबसे विशिष्ट को देखें:

• प्रशीतित मछली चुनना सबसे अच्छा है, क्योंकि जमी हुई मछली मोटी पैकेजिंग और क्रेग की गेंद के माध्यम से दिखाई देने की संभावना नहीं है। हालाँकि, इस मामले में, अबाधित रूप से, सिर की ध्यान देने योग्य उपस्थिति होती है। नर (नीचे) के पास एक दुष्ट नज़र वाला, अधिक खींचा हुआ गोस्त्र है; मादा में (जला हुआ) - गोल और साफ।

• यदि आप आश्चर्यचकित हैं और कई नमूनों की तुलना करते हैं, तो आप देख सकते हैं कि मादा गुलाबी सैल्मन दिखने में अधिक असंगत है। इसकी जौ (जला) बहुत स्पष्ट नहीं है, और रंग परिवर्तन चिकना और नरम है। नर (नीचे चित्र) में अधिक रंग होते हैं और वह अधिक आकर्षक दिखता है।
• इस प्रकार, अधिकतर नर और मादा सिर की विशिष्टताओं के लिए प्रतिस्पर्धा करते हैं, जो अधिक विश्वसनीय संकेत है।

घर पर लाल कैवियार में नमक कैसे डालें: मछली तैयार करना

ठीक है, अब कैवियार को नमकीन बनाने की विधि के बारे में। लाल कैवियार में नमक मिलाना आसान है, लेकिन कैवियार में कैलोरी की मात्रा भरपूर होती है:

1. कैवियार को पकने में 3-12 साल लगते हैं।
2. प्रति 100 मीटर कैलोरी सामग्री लगभग 245 किलो कैलोरी है।

यदि पूरे दिन आपकी त्वचा पर कोई खरोंच नहीं आती है, तो भी इस शानदार जड़ी-बूटी से खुद को संतुष्ट करना संभव है। सबसे पहले, कैवियार को निकालने और संसाधित करने की आवश्यकता है। किसके लिए इस प्रकार कार्य करें:

• एक तेज चाकू (1 सेमी से अधिक कोने से अधिक नहीं) के साथ नीचे से तने को सावधानीपूर्वक काटकर, मछली को काट लें। फिर आपको कट को चौड़ा करने और अंदर रहने वाली मछली को काटने की जरूरत है।

चेरोना कैवियार - घर पर नमकीन

• इसके बाद आपको कंटेनर को हटाने की जरूरत है - यह प्राकृतिक आवरण है जिसमें कैवियार उगाया जाता है।
• कटोरे को पानी के नीचे धो लें, और फिर सावधानी से हाथ से पिघले हुए हिस्से को हटा दें। गर्म पानी में हाथ से कटोरे को तुरंत साफ करने के लिए आप चाकू का उपयोग कर सकते हैं।

• अगला चरण नमक की आवश्यक मात्रा तैयार करना और काम पर आगे बढ़ना है। नमकीन बनाने के लिए कई विकल्प हैं; सबसे सरल और सबसे सुलभ व्यंजन अगले भाग में पाए जा सकते हैं।

नमकीन लाल कैवियार: क्लासिक रेसिपी

यह एक सूखी तकनीक है, क्योंकि यह पानी स्थानांतरित नहीं करती है।

आवश्यक सामग्री

• चेरोना कैवियार - 500 ग्राम;
• नमक - एक गिलास के बिना 3 बड़े चम्मच।

रेसिपी (प्रत्येक भाग के लिए)

क्रोक 1.मछली को काटें, कंटेनर को हटाएँ और धोएँ, और थूक को हटा दें।

चेरोना कैवियार - घर पर सूखा नमकीन बनाना

क्रोक 2. सॉस पैन के तल पर नमक की एक गेंद रखें (बहुत सारा नमक डालें), अंडे की एक पूरी गेंद रखें, और जानवर को गिब्लेट डालें। इसी तरह से कुछ और गेंदें बनाई जाती हैं.

क्रोक 3. उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखें, और 3-4 वर्षों के भीतर हल्का नमकीन लाल कैवियार तैयार हो जाएगा। और नमकीनपन के मध्य चरण का उत्पाद 10-12 वर्षों में तैयार हो जाता है (केवल कैवियार को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें)।

गुलाब के नमकीन पानी में कैवियार को नमक करना कितना स्वादिष्ट और स्वादिष्ट है

आप पता लगा सकते हैं कि नमकीन पानी में कैवियार को कैसे नमक किया जाए। यह बहुत तेज़ तरीका है जिसमें 3 साल से भी कम समय लगता है।

आवश्यक सामग्री

• 500 ग्राम लाल कैवियार;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• 1 चम्मच कुकरू (स्वाद के लिए)।

यह इस प्रकार चलता है:

क्रोक 1.सबसे पहले, मेंहदी स्वयं तैयार करें: छिड़काव में 1 लीटर पानी डालें, ज़ुकोर डालें, थोड़ी देर हिलाएँ और आग में हिलाएँ।

क्रोक 2जब पानी निकल रहा होता है, तो मछलियों की कटाई की जाती है और अंडे एकत्र किए जाते हैं।

क्रोक 3दिन के अंत में, हम उत्पाद को स्थानांतरित करते हैं और उसे सचमुच 20 मिनट से वंचित कर देते हैं।

क्रोक 4.इसके बाद, हम बस नाली के माध्यम से पानी डालते हैं और अंडों को अगले 3 वर्षों तक (रेफ्रिजरेटर में) रखा रहने देते हैं।

क्रोक 5.तब आप इस अद्भुत जड़ी-बूटी - घर में बनी लाल कैवियार का आनंद ले सकते हैं।

जैतून के तेल के साथ नमकीन कैवियार - एक सरल नुस्खा

घर पर लाल कैवियार को नमकीन बनाने का एक और नुस्खा ऐसे विभिन्न उत्पादों से आता है।

गोदामों

• 500 ग्राम कैवियार;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• 1 चम्मच कुकरू;
• 1 चम्मच जैतून का तेल.

नमकीन कैवियार की यह रेसिपी सूखी नमकीन के समान है।

तो ये बात है:

क्रोक 1.पैन में नमक की एक बड़ी गेंद रखें। साफ किये हुए अंडों को ऊपर रखें।

क्रोक 2कैवियार डालें और तोरी को पिंच करें। हम त्वचा की गेंद को जैतून के तेल से कोट करते हैं।

क्रोक 3हम कैवियार के गोले पकाते हैं, ऊपर से नमक और ज़ूर और तेल छिड़कते हैं। हमने इसे रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

क्रोक 4. 12 साल बाद यह डिश बनकर तैयार है.

चेरोना कैवियार - जैतून के साथ राजदूत

शाही तरीके से लाल कैवियार में नमक कैसे डालें?

और अब आइए स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए एक रेसिपी बनाने का प्रयास करें। हर बार यह नमकीन कैवियार और भी नरम और स्वादिष्ट निकलता है। हमें क्या जरूरत है?

नमकीन बनाने के लिए उत्पाद

• 500 ग्राम कैवियार;
• 1 छोटा सिबुलिन;
• 25-30% वसा सामग्री के साथ 3 बड़े चम्मच टॉप;
• नमक - 3 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च - 1 चुटकी;
• त्सुकोर - 1 चम्मच।

इस रेसिपी के लिए लाल कैवियार को नमकीन बनाना निम्नलिखित चरणों से गुजरता है।

कैवियार को नमक कैसे करें (पोक्रोकोवो)

क्रोक 1. हम मछलियाँ चुनते हैं और अंडे इकट्ठा करते हैं। एक सॉस पैन या किसी अन्य गहरे बर्तन में नमक का एक कटोरा डालें और इसे अंडे के ऊपर रखें।

क्रोक 2सिबुलिन को थोड़ी मात्रा में मिलाया जा सकता है; आप इसे कद्दूकस कर सकते हैं या ब्लेंडर से मिला सकते हैं।

क्रोक 3कैवियार, काली मिर्च और नमक के ऊपर लाल सिबुल रखें। इस विधि में बहुत सारी गेंदें होती हैं.

क्रोक 4.हम हर चीज़ को ऊपर से पानी देते हैं - लगभग एक घंटे के बाद बदबू नीचे की ओर बहती है और नीचे मौजूद गेंदों में चली जाती है।

क्रोक 5.यह उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 1-2 साल तक रखने के लिए पर्याप्त है - और इसका आनंद एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में लिया जा सकता है।

खैर, क्रस्ट के लिए लाल कैवियार का अचार बनाने के लिए, आप इसे सूखी विधि (पहली रेसिपी) का उपयोग करके जल्दी से अचार बना सकते हैं। उत्पाद को सूखने से बचाने के लिए अंडों को एक जार में रखना और उन पर जैतून का तेल डालना आवश्यक है।

फिर हम जार को ढक्कन से कसकर बंद कर देते हैं (जैसा कि फोटो में है) और रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। इस तरह से तैयार कैवियार को आप 2-3 महीने तक स्टोर करके रख सकते हैं.

स्वादिष्ट!

घर में लाल कैवियार को सही तरीके से कैसे नमक करें और कुछ भी सील न करें, लोग केवल यह जानते हैं कि तटीय क्षेत्रों में रहना और फखिवत्सी मछली के प्रसंस्करण से जुड़े हैं। इस उत्पाद की कीमत काफी पैसे है, और हर कोई स्टोर में इस स्वादिष्ट व्यंजन का एक जार नहीं खरीद सकता। यहां तक ​​​​कि जब आप अक्सर मछली खरीदते हैं, तो आपको उसमें मछलियां मिल जाएंगी, ऐसी छोटी-छोटी थैलियां, जिनमें कैवियार होता है। यदि इस उत्पाद का सेवन बिना तैयारी के किया जाता है, तो इसे सही ढंग से तैयार किया जाना चाहिए और सीलबंद नहीं किया जाना चाहिए। ऐसे व्यंजनों को विशेष सम्मान मिलता है। कौन? यह लेख घर के बने पानी में लाल कैवियार को नमकीन बनाने की प्रक्रिया और बारीकियों का वर्णन करता है।

नमकीन बनाने के लिए कैवियार वाली लाल मछली चुनें

ताजी मछली चुनना सबसे अच्छा है। कैवियार वाली मछली चुनने के नियम मूल मछली के समान ही हैं - आँखें परतदार नहीं होनी चाहिए, मछली पर चोट नहीं लगनी चाहिए, इत्यादि। यदि आप जम कर तैरते हैं, तो आपको और भी अधिक सम्मान मिलेगा।

लाल कैवियार को गिरे हुए से कैसे साफ़ करें

एक बार अंडों से थूक निकल जाने के बाद, बहुत सारा सामान बच जाता है। सैंडविच, ऐपेटाइज़र या सलाद के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला यह थूक, तैयार जड़ी-बूटी से बहुत अलग दिखता है। इसके अलावा, यह आपके दांतों में भी फंस सकता है। इसके अलावा, चूंकि कैवियार से थूक तुरंत हटा दिया जाता है, इसलिए कैवियार विघटित नहीं होता है। उत्पाद को संसाधित करना कहीं अधिक महत्वपूर्ण है।

परोसें, फिर उत्पाद हटा दें, सतह को थूक से साफ करें और साथ ही बिना खराब हुए अंडे भी हटा दें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि गंदगी हटाने की प्रक्रिया के दौरान अंडे पूरे नष्ट हो जाएं।

थूक हटाने के लिए पोक्रोकोव के निर्देश:

• उत्पाद को ठंडे पानी से धोना चाहिए, जिसके लिए इसे बहते पानी से धोना बेहतर है।
• कुछ स्थानों पर, आपको पिघले हुए टुकड़ों को काटने की ज़रूरत है, ऐसा आवश्यक होने पर करें ताकि अंडों को नुकसान न पहुंचे।
• तो फिर बढ़िया लड़कियों से दोस्ती करना जरूरी है। इसका व्यास अंडों के बड़े, निचले व्यास के कारण होता है। यह जरूरी है कि बदबू दरवाजे से आसानी से गुजर जाए।
• इसके बाद, छलनी के माध्यम से उत्पाद को रगड़ने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें। हालाँकि, ये अपराधी और भी नरम होंगे और खंडहरों पर दबाव नहीं डालेंगे। अंडे फूटने के लिए दोषी नहीं हैं, लेकिन साथ ही सारी दुर्गंध दरवाजे में पाई जाती है। मुझे क्षमा करें, मैं अपना थूक कूड़ेदान में गँवा दूँगा।

रसोइये से पूछो!

क्या ची को घास बनाने का काम नहीं मिला? संकोच न करें, मुझसे व्यक्तिगत रूप से पूछें।

यह थूक हटाने की मुख्य विधि है। स्प्लिंट्स भी हैं, उदाहरण के लिए, उबले हुए दलिया की विधि, पकवान को कद्दूकस करना, अतिरिक्त धुंध और डिल के साथ सफाई करना, नमक के पानी के साथ दलिया को हटाने की विधि, इत्यादि। हालाँकि, सबसे सरल, त्वरित और सुरक्षित तरीके से - विवरण।

बेशक, त्वचा संस्करण के अपने फायदे और नुकसान हैं, हालांकि, घर पर थोड़ी मात्रा में कैवियार के प्रसंस्करण के लिए, छलनी या नाली के माध्यम से गंध को हटाने की विधि आम तौर पर उपयुक्त होती है। अन्य तरीकों का उपयोग करने के लिए, आपको अक्सर सहायक के हाथ से अतिरिक्त वैधता, लचीलेपन और साक्ष्य की आवश्यकता होती है। कैवियार की कम मात्रा के कारण, सिद्ध और सुरक्षित तरीकों का उपयोग करके इसे संसाधित करना आसान है।

नीचे अचार बनाने की 6 रेसिपी दी गई हैं। इनसे निकलने वाली त्वचा की अपनी विशेषताएं होती हैं।

घर पर लाल कैवियार में नमक कैसे डालें, रेड वाइन बचाने का नुस्खा:

उचित संरक्षण के लिए कैवियार को नमक करने के लिए, आपको नमक की उच्च सांद्रता की आवश्यकता होती है। नमकीन बनाने से पहले कैवियार में ढेर सारी मात्रा में कैवियार डालें। सुनिश्चित करें कि अंडे पूरी तरह से नमक से ढके हों।

इस स्नैक को तैयार करने के लिए आवश्यक उत्पाद क्या हैं:

• कैवियार - कितने ई;
• नमक गुलाब के लिए पानी;
• नमक के बदले नमक (अतिरिक्त या आयोडीन युक्त नमक न लें, आपको मूल नमक लेना होगा);
• सोन्याश्निकोवा ओलिया (ओबोव्याज़कोवो परिष्कृत)।

स्नैक तैयार करने के लिए आपको और क्या चाहिए:

• छिलके वाले आलू का एक बल्ब;
• जार और जार (वे कई उत्पादों को संग्रहीत करने के लिए बाध्य हैं);
• जार के लिए ढक्कन;
• जार को स्टरलाइज़ करने के लिए बर्तन।

याक गोटुवती:

1. भुट्टे के लिए, उत्पाद को गंदगी से साफ करें। इस प्रयोजन के लिए, आप ऊपर वर्णित तरीके से गति बढ़ा सकते हैं, या आप किसी अन्य तरीके से गति बढ़ा सकते हैं।
2. पानी की आवश्यक मात्रा को उबालकर ठंडा करना चाहिए। पानी को उबालकर पीना चाहिए। इसके बाद आपको एक आलू का कंद लेना है और उसे छीलकर पानी में डाल देना है.
3. इस पानी में नमक घोल लें. नमक की मात्रा इतनी है कि आलू सूख जाएं. प्रसंस्करण के लिए कितना नमक उपयोग किया जाता है, यह पानी की संतृप्ति और मात्रा पर निर्भर करता है।
4. जब आलू सूख जाएं तो उसके निशान हटा दें और इस मिश्रण को अंडों के ऊपर डालें ताकि बदबू पूरी तरह से ढक जाए। आपको उन्हें लगभग तीन साल के लिए छोड़ना होगा।
5. फिर इस कीमा बनाया हुआ नमक मिश्रण का दूसरा भाग तैयार कर लीजिए. यदि कैवियार 3 साल से पड़ा हुआ है, तो इसे धुंध पर रखा जाना चाहिए और तैयार कैवियार के दूसरे हिस्से से धोया जाना चाहिए।
6. फिर, यदि उत्पाद नमकीन है, तो आप जार को स्टरलाइज़ कर सकते हैं। कैवियार को पहले से ही ठंडे जार में रखा जाना चाहिए, इसलिए उन्हें थोड़ा पहले ही निष्फल कर देना चाहिए।
7. 7. इसके अलावा रिफाइंड तेल को उबालकर डालें. जिन जार में उत्पाद संग्रहीत किया जाता है उनमें कितना संग्रहीत किया जा सकता है;
8. 8. कैवियार को धोएं, निष्फल जार में फैलाएं और गर्म पाइन तेल डालें;
9. 9. आपको जार पर ढक्कन लगाना होगा और उन्हें रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखना होगा।

इन जारों को सख्त करने के लिए, मोड़ने के लिए बैगाटोरियम ढक्कन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। गंध जकड़न सुनिश्चित करेगी, लेकिन आपको उत्पाद को ठीक से संरक्षित करने की भी अनुमति देगी।

ट्राउट कैवियार में नमक कैसे डालें।

बर्तन में ऊपर से पानी और सभी तरल पदार्थ डालें। एक बार जब यह कुचल जाए, तो आप नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं।

किन उत्पादों की आवश्यकता है:

• कैवियार - कितने ई;
• पानी;
• समुद्री नमक (70 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी);
• त्सुकोर (30 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी)।

बचत के लिए समय से पहले जार तैयार करना भी जरूरी है.

याक गोटुवती:

1. साफ और धुले कैवियार को नमकीन पानी से भरना चाहिए।
2. रोज़मैलो तैयार करने के लिए उबलते पानी में समुद्री नमक और ज़ुकोर को घोलना आवश्यक है। प्रति लीटर पानी में उनके मानक नुस्खा में दर्शाए गए हैं।
3. उत्पाद के सामने ढेर सारा पानी छोड़ दें, जो नमकीन होना चाहिए। तैयार ब्रिस्केट पर, उत्पाद रखें और वहां 10 से 20 टुकड़ों में काट लें। कैवियार को जितनी अधिक देर तक नमकीन पानी में भिगोया जाएगा, उसका स्वाद उतना ही अधिक नमकीन होगा। नमकीन बनाने का समय विशेष कठिनाइयों के कारण होता है।
4. फिर उत्पाद को चीज़क्लोथ या किसी अन्य छलनी के माध्यम से छान लें, इसे जार में रखें और ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

इस मामले में, जार को ढक्कन से बंद करना आवश्यक है।

जमी हुई मछली के साथ चेरोना कैवियार

यदि जमी हुई मछली से रोई निकाल दी गई है, और उसमें नमक डालने का निर्णय लिया गया है, तो उसे डीफ्रॉस्ट करना सबसे अच्छा है। हर बार आप उन्हें माइक्रोफ़ाइबर ओवन में डीफ़्रॉस्टिंग के लिए नहीं छोड़ सकते और उन्हें ताज़ी हवा में नहीं रख सकते। डीफ़्रॉस्टिंग से अंडे जल सकते हैं और स्वाद अवशोषित हो सकता है।

किसी उत्पाद को ठीक से डीफ्रॉस्ट कैसे करें:

1. भुट्टा बनाने के लिए इसे किसी कटोरे या गहरी प्लेट में रखकर फ्रिज में रख दीजिए, यह कम से कम 12 साल तक फ्रिज में रहना चाहिए.
2. इसके बाद, आप उत्पाद को उसी कटोरे में रख सकते हैं और फिर इसे कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं। डिफ्रॉस्टिंग का समय 12-14 वर्ष से अधिक नहीं होगा।
3. कैवियार जमने के बाद, आप कैवियार को पिघलने से साफ करने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं, और फिर आप नमकीन बनाने से पहले शुरू कर सकते हैं।

नमकीन बनाने के लिए आवश्यक उत्पाद क्या हैं (प्रति 2 किलो कैवियार):

• 1 लीटर पानी;
• समुद्री नमक;
• एक अंडा (पानी में नमक का स्तर जांचने के लिए एक अंडे की आवश्यकता होती है)।

का गोटुवती:

1. आपको पानी को उबालकर थोड़ा ठंडा करना होगा (पानी गर्म है और तापमान लगभग 45 डिग्री है)।
2. फिर उसे समुद्री नमक निकालने की जरूरत है। ऐसे में आप पानी में एक अंडा डाल सकते हैं और इस तरह यह बताना आसान हो जाएगा कि मिश्रण में पहले से ही पर्याप्त नमक है या नहीं।
3. यदि अंडा अधिक उपजाऊ है, तो यह एक संकेत होगा कि पर्याप्त सांद्रता है।
4. इस मिश्रण के बाद, मैगॉट्स वाले कटोरे में डालें और 10 क्विल डालें।
5. इसके बाद, अंडों को चीज़क्लोथ या बारीक छलनी से छान लें जब तक कि पूरा मिश्रण इकट्ठा न हो जाए।
6. इसके बाद उत्पाद को निष्फल जार में रखा जा सकता है।

आपको इन्हें रेफ्रिजरेटर में ढककर रखना होगा। खाने से पहले बैगूएट को कम से कम 5-6 साल के लिए फ्रिज में भिगो दें।

गुलाबी सैल्मन कैवियार में नमक कैसे डालें

नमकीन बनाते समय, ब्रिस्किट को ठीक से तैयार करना आवश्यक है। आप जमी हुई मछली के साथ कैवियार तैयार करने के लिए ऊपर वर्णित नुस्खा का पालन कर सकते हैं। यह नुस्खा स्वयं गुलाबी सैल्मन अंडे को नमकीन बनाने के लिए आदर्श है। आप समुद्री नमक की दर को थोड़ा बदल सकते हैं, लेकिन आपको कम से कम 50 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी मिलाना होगा। प्रति 1 लीटर पानी में नमक की अधिकतम मात्रा 70 ग्राम है।

सटीक परिणामों के अभाव में, आप अंडे से नमक की मात्रा की गणना करके प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं।

श्विदको कटोरे में लाल कैवियार को नमक कैसे डालें

मछली के एक टुकड़े के साथ कैवियार के 2 टुकड़ों को जल्दी से नमक करने के लिए, पानी की एक बोतल, 100 लीटर नमक लें, नमक का मिश्रण तैयार करें (जब तक कि नमक के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं - यह जरूरी है!), नमकीन पानी के साथ उत्पाद को नमक करें 5 मिनट, और फिर कच्चे मांस को निकालने के लिए धुंध पर छान लें।

इस तरह से तैयार कैवियार को 10 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, या किसी बंद कंटेनर में रखा जा सकता है।

आप लाल नमकीन कैवियार को फ्रीजर में जमा कर सकते हैं

हालाँकि आवश्यक समय तक उत्पाद को संरक्षित करने का कोई अन्य तरीका नहीं है, यह संभव है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। फ्रीजिंग के लिए कंटेनरों का सही ढंग से चयन करना सुनिश्चित करें ताकि वे वायुरोधी हों और हाथ से पकड़े जा सकें, और उनमें उत्पाद रखने से पहले उन्हें गाढ़े नमक वाले पानी से धो लें। उत्पाद को जमने से पहले केवल तब तक ही जमाया जा सकता है जब तक वह आवश्यक मात्रा तक न पहुंच जाए। आपको एक समय में आवश्यक पिंड की मात्रा सुनिश्चित करते हुए, फ्रीजिंग के लिए सही कंटेनर चुनने की भी आवश्यकता है।

जैसा कि इस आलेख में वर्णित जानकारी से स्पष्ट है, लाल कैवियार, एक नाजुक उत्पाद के रूप में, यहां तक ​​कि नाजुक किण्वन की भी आवश्यकता होती है। इससे पहले कि आप इस स्वादिष्ट व्यंजन को फ्रीज करें, आपको इसे सही तरीके से संभालना होगा - इसे ठीक से फ्रीज करें, डीफ्रॉस्ट करें और नमक डालें। इस लेख में पैसा कैसे कमाया जाए इस पर चर्चा की गई है।

चमत्कार, घर पर लाल कैवियार में नमक कैसे डालेंनुस्खा, वीडियो:

घर के बने सूप में गुलाबी सैल्मन कैवियार को नमक कैसे डालें? इसे ख़त्म करना आसान है. नमकीन बनाने की गुप्त तकनीक के बारे में जानना जरूरी है, कुछ पेचीदा और महत्वपूर्ण बातें जो हम आंकड़ों से सीखेंगे।

गुलाबी सैल्मन कैवियार हल्के-गर्म रंग के साथ एक लोकप्रिय व्यंजन है और क्रिसमस टेबल के लिए एक अद्भुत अतिरिक्त है। यह उत्पाद सैल्मन परिवार की मछली से निकाला जाता है। कैवियार भूरे दानों और खनिजों से भरपूर है, दाने गोल आकार और मध्यम आकार के होते हैं।

घर का बना गुलाबी सैल्मन कैवियार जीवंत, भूरा और स्वादिष्ट निकलता है। महंगे स्टोर से खरीदे गए समकक्ष का एक बढ़िया विकल्प। उत्पाद कटे हुए ऐपेटाइज़र, सैंडविच, प्रॉफिटरोल, टार्टलेट, गार्निशिंग सलाद (सैल्मन और शीर्ष मक्खन के साथ, समुद्री भोजन शीट, चिकन पट्टिका और झींगा के साथ जैतून), मलिंटज़ के लिए भरने के लिए एक अद्भुत अतिरिक्त बन जाएगा।

सबसे पहले, हम घर पर नमकीन बनाने के रहस्यों को उजागर करेंगे, आइए मछली की स्वादिष्टता की जीवन शक्ति, मानव शरीर के लिए इसकी उपयोगिता के बारे में बात करेंगे, जिसमें पेस्ट (थूक) से लाल कैवियार की सफाई भी शामिल है।

कैलोरी सामग्री

यह उत्पाद पके हुए प्रोटीन (31 ग्राम प्रति 100 ग्राम) और भूरी मछली वसा (लगभग 12 ग्राम प्रति 100 ग्राम) से भरपूर है। दानेदार गुलाबी सैल्मन कैवियार की कैलोरी सामग्री 230 किलो कैलोरी/100 ग्राम हो जाती है।समतल करने के लिए: टुकड़ा कैवियार कम व्यवहार्य है। 100 ग्राम नकली उत्पाद की कैलोरी सामग्री 64 किलो कैलोरी है। 1 रब से कम प्रोटीन।

कोरिस्टी

यह उत्पाद, जो सैल्मन मछली से प्राप्त होता है, इसमें उच्च मात्रा में भूरे पदार्थ होते हैं, जिनमें शामिल हैं:

• मैग्नीशियम;
• फ्लोरीन;
• फास्फोरस;
• ज़ालिज़ो;
• कैल्शियम;
• जस्ता;
• सोडियम और में.

गुलाबी सैल्मन कैवियार रेटिनोल और असंतृप्त फैटी एसिड ओमेगा -3 में समृद्ध है, इसमें समूह बी, डी और ई के विटामिन होते हैं। विटामिन ए स्वस्थ बालों और त्वचा के लिए एक महत्वपूर्ण तत्व है, अंग में चयापचय प्रक्रियाओं का सही प्रवाह प्रतिरोध को बदलता है प्रतिरक्षा प्रणाली का. ओमेगा-3 हृदय और रक्त वाहिकाओं की रक्षा करता है, हड्डी के ऊतकों और जोड़ों को पोषण देता है, तंत्रिका तंत्र के समुचित कार्य को बढ़ावा देता है।

गुलाबी सैल्मन कैवियार को घर पर गिरे हुए से कैसे साफ़ करें?

यीस्ट एक पतला, लाल रंग का खोल होता है, जिसके बीच में अंडे होते हैं। कैवियार को नमकीन बनाने से पहले आवरण से साफ किया जाता है, इसका स्वाद सबसे अधिक अम्लीय होता है, यह शानदार दिखता है और कड़वा नहीं होता है।

अनाज गलाने की निम्नलिखित विधियाँ हैं:

अतिरिक्त सहायता के लिए, रोज़सोल

मैं 1 लीटर साफ फ़िल्टर्ड पानी लेता हूं, इसे सॉस पैन में डालता हूं और 30 ग्राम नमक जोड़ता हूं। मैं इसे उबाल लाता हूं। इसे 40-50°C तक ठंडा होने दें। मैंने एक कटोरे में गुलाबी सैल्मन कैवियार को सॉस पैन में डाला। धीरे से और अच्छी तरह से व्हिस्क से हिलाएं। दुनिया में, लपेटने वाला थूक मुकुट पर लपेटा जाता है। मैं इसे उपभोग के लिए देखता हूं। कटोरे से अंडे मजबूत होने के बाद, मैं रस को ड्रशलयक के माध्यम से डालता हूं। मैं थूक के किसी भी हिस्से को हाथ से साफ कर देता हूं जो गायब है।

त्वरित मैनुअल विधि

मैं आटे को कुछ टुकड़ों (6 टुकड़ों से अधिक) में बांटता हूं। मैं चमड़े के टुकड़े को धीरे-धीरे मसलता हूं और धीरे-धीरे मसलता हूं। मैं महान ज़ुसिलों की रिपोर्ट नहीं करता, ताकि आज का दिन ख़राब न हो। अगर ठीक से मैश किया जाए, तो अंडे बिना किसी समस्या के पिघलकर सख्त हो जाएंगे।

कोरिसना पोराडा! परिपक्व स्पॉन के लिए सफाई विधि प्रभावी है। इस बार पिघल उतना ही चिकना है। यदि उत्पाद पका नहीं है, तो विधि अप्रभावी है।

Z विकोरिस्तान्यम छलनी और कांटे

गर्म पानी (50-60 डिग्री सेल्सियस) के एक सॉस पैन में मैं अशुद्ध लार्वा के साथ छलनी को कम करता हूं। मैं 5-10 सेकंड के लिए जोर-जोर से हिलाता हूं, सावधानी से कांटे से निकालता हूं। पिघला हुआ मेज पर खराब हो जाता है, लेकिन छलनी के दिनों में अनाज खो जाता है।

कोरिसना पोराडा! गुलाबी सैल्मन कैवियार को गर्म पानी में ज़्यादा न पकाएं! इससे अंडे सख्त हो जायेंगे.

जमे हुए खारे पानी और डिल से

मैं कमरे के तापमान पर नमकीन पानी के साथ अंडे डालता हूं (1 लीटर के लिए मैं 3 बड़े चम्मच नमक लेता हूं)। मैं इसे 2 साल के लिए छोड़ दूँगा। मैं इसे ट्रैश में स्थानांतरित कर रहा हूं। मैं इसके ऊपर गर्म पानी डालता हूं. मट्ठा जल जायेगा. मैं सावधानी से जार हटाता हूं और साफ किए गए अनाज को धोता हूं।

ज़वद्यकी द्रुष्ल्याकु

मैं जार को कुछ टुकड़ों में बांटता हूं। मैं इसे मध्यम आकार के दरवाजों वाले द्रुष्लियाक में स्थानांतरित करता हूं। मैं थोड़ी मात्रा में डिल डालता हूं। मैंने पानी निकलने दिया. मैं बैग को जोर से हिलाता हूं ताकि साफ किए गए गुलाबी सैल्मन अंडे छेद से बाहर गिर जाएं। रसोई के बर्तनों से पिघलन खत्म हो जाएगी.

मिक्सर के साथ अतिरिक्त सहायता के लिए

कम समय में बड़ी मात्रा में कैवियार को साफ करने का एक प्रभावी तरीका। एक बात महत्वपूर्ण है: सावधान रहें कि अंडों को नुकसान न पहुंचे।

मैंने कैवियार को एक कटोरे में डाल दिया। मैं पानी डालता हूं और अच्छी तरह से धोता हूं। मैं एक मिक्सर (नोजल अटैचमेंट) लेता हूं। मैं इसे मध्यम दबाव पर चालू करता हूं और इसे बड़े जलाशय में कम करता हूं। सावधानी से हिलाने पर, कंटेनर का एक हिस्सा मलाईदार हो जाएगा, और दूसरा हिस्सा नोजल पर चिपक जाएगा। मैं मिक्सर से मिक्स करता हूं. मैं किसी भी अतिरिक्त थूक को हाथ से हटा देता हूं। मैं सावधानी से अंडे को बेसिन से बाहर निकालता हूं।

वीडियो संतुष्टि

यदि बॉक्स की अखंडता नष्ट हो जाए तो आपको क्या करना चाहिए?

यदि आपने क्षतिग्रस्त पुलाव के साथ मछली रो खाया है, तो आपको निम्नलिखित कार्यों से बचने की आवश्यकता है:

1. एक विशेष मिश्रण तैयार करें (1 लीटर पानी के लिए एक बड़ा चम्मच गर्म नमक लें)।
2. नमकीन पानी से धोएं.
3. जो भी दाने फट गए हैं उन्हें बिना जलाए सावधानीपूर्वक हटा दें। खराब मिट्टी के संपर्क में आने पर अंडों में एक अलग सफेद रंग विकसित हो जाता है।
4. जार को चीरें, साबुत अनाज बाहर निकालें, उन्हें नाली या नाले से गुजारें।

गुलाबी सामन से कैवियार का अचार बनाने की क्लासिक रेसिपी

मानक अचार बनाने की तकनीक में 3 घटकों के आधार पर एक साधारण अचार तैयार करना शामिल है: पानी, नमक और तोरी।

सामग्री:

• पानी - 1 एल;
• सिल (काम्याना) - 2 बड़े चम्मच;
• त्सुकोर - 1 चम्मच;
• कैवियार - 400 ग्राम।

तैयारी:

1. मैं पास में एक सॉस पैन लेता हूं। मैं पानी डालता हूं, त्सुकोर को तड़काता हूं, नमक डालता हूं।
2. मैंने कंटेनर को स्टोव पर रख दिया। मैं नमकीन पानी में उबाल लाता हूं और इसे सावधानी से हिलाता हूं। मैं इसे बर्नर से हटाता हूं। इसे 40-50°C के तापमान तक ठंडा होने दें।
3. मैं पहले से छीले हुए अंडों को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करता हूं। मैं हल्के नमकीन उत्पाद का स्वाद लेने के लिए 15 खविलिन नमक डालता हूँ। यदि आप नमकीन स्वाद पर अधिक जोर देना चाहते हैं, तो 30 क्विलिन और रगड़ें।
4. मैं ध्यान से गुलाबों को गुस्सा दिलाता हूं।

वीडियो रेसिपी

सबसे सरल और सबसे उन्नत नुस्खा

एक एक्सप्रेस रेसिपी के अनुसार कीमा बनाया हुआ क्रस्ट 5 साल में तैयार हो जाएगा। बचत अवधि - 2 दिन. स्वस्थ रहो "मैं हूँ!

सामग्री:

• कैवियार - 500 ग्राम;
• ज़ुकोर - 1 छोटा चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच.

तैयारी:

1. मैं ध्यान से गुलाबी सैल्मन कैवियार को छिलके से साफ करता हूं। मैंने इसे एक बड़ी प्लेट पर रख दिया।
2. मैंने सिल और त्सुकोर डाला। मैं अनाज की अखंडता को नष्ट किए बिना, इसे बहुत सावधानी से और पूरी तरह से मिलाऊंगा।
3. मैं इसे एक प्लेट से ढकता हूं, एक अतिरिक्त बैग के साथ जानवर को निचोड़ता हूं। पानी के साथ विकोरिस्ट कुखोल।
4. 5 साल तक नमकीन बनाने के बाद कैवियार बेक करने के लिए तैयार है।

सैंडविच के लिए जैतून के तेल से नमकीन बनाना

सामग्री:

• लाल गुलाबी सामन कैवियार - 100 ग्राम;
• त्सुकोर - 5 ग्राम;
• सिल - 5 ग्राम;
• रोज़लिना ओलिया - आधा चम्मच।

तैयारी:

1. मैं गुलाबी सैल्मन से कैवियार निकालता हूं। सफल सुदृढ़ीकरण प्रक्रिया के बाद, मैं पिघले हुए पदार्थों को एक छलनी में स्थानांतरित करता हूँ। मैं ठंडे पानी के न्यूनतम दबाव में कुल्ला करता हूँ। धोने से अंडे का कुछ भाग हल्का हो जाता है। घमंड न करें, खाना पकाने के अंत में अनाज एक भुट्टा बन जाएगा।
2. मैं साफ़ और साफ किए गए अनाज को एक जार में स्थानांतरित करता हूं।
3. मैं चेरी रेत और आधा छोटा चम्मच रोज़मेरी तेल मिलाता हूं। मैं जार को ढक्कन से बंद कर देता हूं और 8-10 साल के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देता हूं।
4. व्रेंटस्या विकोरिस्टोवा ब्रेड पर फैलाने और ऊपर से मक्खन से स्वादिष्ट और जीवंत सैंडविच निकालने के लिए एक घरेलू उत्पाद है।

शाही कैवियार को टॉप और सिबुले के साथ नमक कैसे डालें

सामग्री:

• कैवियार - 200 ग्राम;
• साइबुला - 1 छोटा सिर;
• ताजा शीर्ष (मध्यम वसा सामग्री, 20%) - 25 ग्राम;
• महान झाड़ू की ताकत - 1 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. मैं कैवियार को ध्यान से धोता हूं और थूक हटा देता हूं। मैं इसे एक गहरे बर्तन में स्थानांतरित करता हूं।
2. मैंने सिबुलिन को बारीक काट लिया। मैं इसे अनाज तक लाता हूं।
3. मैं नमक पीता हूं और इसे काली मिर्च के साथ पीसता हूं। मसालों को गुलाबी सैल्मन कैवियार में धीरे से रगड़ें।
4. मैं जानवर को अच्छी तरह और समान रूप से पानी देता हूं। मैं इसे बिना छेड़े, चम्मच से मिला दूँगा।
5. अंत में, मैं नमक डालता हूँ।
6. मैं बर्तनों को ढक्कन से ढक देता हूँ। मैं इसे कुछ समय के लिए छोड़ दूँगा। मैंने इसे एक जार में डाल दिया.

कोरिया पोराडा! स्ट्रावा सैंडविच के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त बन जाएगा। तैयार मछली स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र के ऊपर थोड़ी मात्रा में जैतून का तेल छिड़कें।

सूखे संरक्षण के लिए गुलाबी सैल्मन कैवियार का अचार कैसे बनाएं।

सामग्री:

• पानी - 3 एल;
• कैवियार - 1 किलो;
• सिल - 1 किलो;
• रोज़लिना ओलिया - 3 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. रोसिल करने के लिए तैयार. मैं एक बड़ा सॉस पैन लेता हूं। मैंने पानी डाला और स्टोव पर रख दिया। उबालने से पहले मैं नमक डालता हूं.
2. मिश्रण - 3 से 1. उबाल लें। मैं इसे आँच से उतारता हूँ और ठंडा होने देता हूँ।
3. मैंने रोज़मेरी में कैवियार डाला। लवणता के स्तर पर, मैं इसे 10-25 मिनट के लिए वंचित कर देता हूँ।
4. मैं विकोरिस्ट और प्लास्टिक की छलनी में पानी डालता हूं। मैं इसे बहुत ज्यादा नहीं हिलाता ताकि नुकसान न हो। मैं इंतजार करता हूं, पानी निकल गया है।
5. मैं कैवियार को कागज़ के तौलिये में स्थानांतरित करता हूँ। मैं इसे कुछ वर्षों के लिए छोड़ दूँगा जब तक कि यह सूख न जाए।
6. नमकीन जड़ी-बूटियों को जैतून के तेल में भिगोएँ। मैं बैंकों को भेजता हूं. मैं शीर्ष को तेल लगे कागज (एक मानक स्वच्छ ए4 पेपर बैग से विशेष पाक कागज) से ढक देता हूं। मैं इसे दरारों से ढक देता हूँ।

रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए स्वादिष्ट घर का बना कैवियार तैयार है!

नींबू के रस और साग के साथ अचार को व्यक्त करें

सामग्री:

• कैवियार - 500 ग्राम;
• सिल - 1 बड़ा चम्मच;
• रोज़लिना ओलिया - 100 ग्राम;
• नींबू - 1 टुकड़ा;
• चाकदार सफेद मिर्च - आधा चम्मच;
• साग - स्वाद लेना।

तैयारी:

1. मैं साफ किए हुए कैवियार को एक बड़ी प्लेट पर रखता हूं।
2. मैं नमक और काली मिर्च मिलाता हूँ। मैं कुछ ताजा नींबू का रस डालता हूं।
3. मैं जानवर को ढक्कन से ढक देता हूं और 2 साल के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देता हूं।
4. मैं मेज पर स्वादिष्ट व्यंजन परोसता हूं, जानवर पर ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियां छिड़कता हूं।

सफेद मिर्च को जब काली मिर्च से बदला जाता है, तो इसका स्वाद नाजुक और सुगंध हल्की होती है। यह साबुत रूप (मटर) और पाउडर रूप (हथौड़ा) में आता है। यदि आपको सफेद मिर्च या प्रयोग की आवश्यकता है, तो इसे काली मिर्च से बदलें।

घर पर ट्राउट कैवियार में नमक कैसे डालें।

ट्राउट और गुलाबी सैल्मन कैवियार का नमकीन बनाना व्यावहारिक रूप से समान है। आप मानक नमक घोल या सूखी विधि का उपयोग कर सकते हैं। सबसे पहले अंडों को तरल पदार्थ से साफ करें।