אתר שלשול. מאמרים פופולריים

חיי המדף של מוצרי חלב. חוקי אחסון מוצרי חלב

שלח את העבודה הטובה שלך בבסיס הידע היא פשוטה. השתמש בטופס שלהלן.

מים חמים עם קירור מים אידיאלי עבור השקיית קר במזג אוויר קר. שליטה אינטלקטואלית ציוד מודרני לקירור חלב מצויד במערכת בקרת ובקרת תהליכים. יש לו חיישנים אלקטרוניים עבור רמת חלב או מים לשטיפה. קביעת רמת נוזלים מספקת קירור אופטימלי בהתאם לרמת החלב במיכל, מונעת הצפת יתר של הטנק, מספקת רמה קבועה של מים בזמן הכביסה, מה שמסייע להשיג את הריכוז הרצוי של התרופה.

סטודנטים, סטודנטים לתואר שני, מדענים צעירים המשתמשים בבסיס הידע בלימודיהם ועבודתם יהיו אסירי תודה לך.

פורסם ב http://www.allbest.ru/

מבוא

כיום, תשומת לב רבה משולם על איכות המוצרים בכל הענפים. תעשיית החלב לא היתה יוצאת דופן. כתוצאה מכך, הדרישות הגבוהות ביותר ממוקמות על ציוד קירור, שכן ההצגה של המוצר, האיכות, ואת כמות ההפסדים במהלך תהליך העיבוד תלויים תאימות עם טכנולוגיית קירור ואחסון של מוצרי חלב.

מספק ניטור ובקרה מתמשכת של המצב הנוכחי של מיכל הקירור, התוכנה שולטת על פעולת המערכת - המאייד, הקבל, המערבלים, המשאבה, התרמוסטט, שסתומי בקרת הלחץ ואספקת החשמל. שמירה על נוהלי אחסון מזון נכונה היא חשובה, אבל משקי בית רבים עדיין להמעיט בערכו. ידיים על הלב שלך, כמה פעמים אתה זורק ירקות קפואים, לחמניות מתובל, או לסחוט את הקמח מן התולעים סדוק? פסולת ביתית ניתן למנוע ברוב המקרים על ידי אחסון נאות של מזון.

מטרת העבודה הקורס - לשקול את הטכנולוגיה של אחסון ותחבורה של מוצרי חלב במחסן של הייצור.

כדי להשיג מטרה זו, המשימות הבאות נחשבות:

הכרת הפעילות של המפעל;

סיווג מוצרים;

בחינת תכונות ומאפיינים של מוצרי חלב במהלך האחסון;

כמובן, עבור סוגים שונים של מזון דורש תנאי אחסון מיוחדים. סוכר, קפה, ביסקוויטים ומזונות יבשים אחרים. מוצרים כגון תה, קפה, קמח, דגנים, דגנים, אורז, פסטה, אגוזים, תבלינים, עוגיות או מאפים שייכים לאזור שנקרא כבישים. מוציאים את הלחמניות מהמיקרוטוגרם לאחר החזרה הביתה, שכן הם מורידים את הזמן לבצק כדי להיות טריים וטעימים. בנוסף, לא מתפתל אריזות מפעילה דפוס. לחם יש את המקום לחם או פשתן טהור או בד כותנה.

הימנע אחסון מוצרים ארומטיים ליד אלה בקלות לספוג ריחות המקיפים. לדוגמה, תה לא צריך להיות ממוקם ליד שום או בצל. קפה, תה, עשבי תיבול, פירות יבשים או אגוזים מתאימים סגירת הרוכסן החדש של היצרן המוביל של אריזות המקומי. שני סוגי רדיד אמין לספק נשימה, ובכך לספק רעננות רבה יותר, שבריריות, ארומה של מוצרים מאוחסנים.

אחסון אקלימי של מוצרים;

תנאי אחסון

1. המאפיינים הכלליים של החברה "Igromoloko"

Igramoloko LLC הינה חברה בערבון מוגבל המפעילה את פעילותה בקטיף ועיבוד של תוצרת חקלאית, אחסון ומכירה של חלב ומוצרי חלב (צו מס '114 מיום 2 באוקטובר 2007, שהוצא על ידי משרד החקלאות והמזון של הרפובליקה של אודמורט).

כתובת משפטית: כתובת דואר: 427144, Udmurt Republic, p. Igra, ul. Parkovaya d.2.

"Igremoloko" המוצרים מיוצרים רק מחומרי גלם מקומיים, ולכן זה טבעי, כמעט תוצרת בית, כפרי. וזה ברצינות שונה של מוצרי חלב של יצרנים אחרים, אשר רציונליזציה וייעל את הייצור שלהם במשך זמן רב.

אחסן את כל המזון המאוחסן בקופסאות נפרדות, מדפים או פינות וודא בזהירות שרק חלקים בריאים מאוחסנים. סובבים פרי רקוב ברציפות כדי למנוע מנות עודף. המקרר עומד בדרישות האזור הקר. זה מתאים לאחסון בשר, ביצים, חלב ומוצרי חלב, חמאה, כמה פירות וירקות, וארוחות מוכן לצריכה מהירה. היזהר, לא כל סוגי פירות וירקות להראות טמפרטורות קרות יותר. לדוגמה, פירות טרופיים כגון אננס, בננה, מנגו, אבוקדו ולימונים אינם שייכים למקרר.

2. הפעילות העיקרית של הארגון. טווח המוצרים

החברה "Igremoloko" מתמחה בייצור של מוצרי חלב שלם, חמאה, קזאין, מוצרי חלב דלות שומן טכני. החברה מייצרת יותר מ 40 סוגים של מוצרים: חלב, שמנת חמוצה, שמנת, קפיר, מי גבינה, יוגורט, ryazhenka, מוצרי גבינת קוטג ', חמאה ושוקולד, גבינה Adygeisky, קזאין טכני. משקאות "כדור שלג", "בריאות". כל המוצרים עשויים מחומרי גלם באיכות גבוהה, ארוזים באריזה נוחה. יותר מ -80% מהמוצרים נמכרים באודמורטייה, כ -13% באזור פרם ו -7% בחו"ל (קזאין טכני).

זה חל גם על עגבניות או מסבאות, אשר יהיה טוב יותר עבור עוף או רק מקום קר במקצת. אחסון מוצרים עבור "קרח" היא דרך נוחה להאריך את החיים ולשמור אותם לשימוש מאוחר יותר. אחסן מנות בודדות במקפיא בשקיות פלסטיק נפרדות או בקופסאות. הפוך את המקפיא למקפיא ואחסן מוצרים דומים יחד, לדוגמה, כדי לשמור קופסה נפרדת. מוצרי הקפאה כוללים, למשל, בשר, גלידה, פירות או ירקות, פטריות, כמו גם עוגיות חג המולד שנותרו או ארוחות מבושלות.

על שטח המחלבה יש את החנויות הבאות:

· סדנה לייצור חלב מפוסטר, חלב אפוי, מוצרי חלב (קפיר, ריאזנקה, יוגורט, משקאות "סנובול", "בריאות"), שמנת, גבינת קוטג ', מי גבינה;

· סדנה לייצור גבינת אדיגיסקי וגבינת מוצרלה קשה למחצה;

· סדנה לייצור חמאת שמנת מתוקה "קרסטיאנסקי", חמאת שוקולד, חמאת חמאה, חמאה, גבינת קוטג '(מסה קורט עם מיובשים מיובשים 8% שומן, מסה קורטית "Moskovskaya" 20% שומן).

עם זאת, הכלל האוניברסלי הוא שאנחנו צריכים לצרוך מזון קפוא או לזרוק אותו במהלך השנה. היום נתמקד בקלוריות במוצרי חלב. מוצרי חלב הם בין המאכלים האהובים עלינו במדינה שלנו, אז אנחנו גם לעבד אותם כמה פעמים ביום. למרבה הצער, למרבה הצער, אלה הסובלים אי סבילות ללקטוז או קזאין אלרגיות. הם מספקים כמות גדולה של ויטמינים ומינרלים, ואנחנו אוהבים אותם מאוד.

היתרונות של חלב ומוצרי חלב הובילו שנים רבות של מחלוקת, בטענה כי חלב משמש רק כמזון לתינוק, ומבוגרים לא צריכים לצרוך יותר ממנו, וכי חלב ישגשג לערוף עצמות. כמובן, לכל אחד יש דעה משלו, אז אנחנו לא רוצים לכפות שום דבר. מצד שני, זה נכון כי אנשים רבים עושים חלב בעיה עיכול, ולכן הם מתאימים יותר עבור מוצרי חלב שונים, אשר בדרך כלל יותר ניידים.

· סדנה לייצור קזאין טכני.

חלב כמוצר שייך לקבוצה משמעותית של מוצרים. חלב מכיל למעלה מ -100 מרכיבים חשובים ביותר: עד 20 חומצות אמינו מאוזנות, כמעט כמו חומצות שומן רבות וקרשלאקטוז. חלב נכלל בסל הצריכה עבור הקבוצות הסוציו - דמוגרפיות העיקריות של האוכלוסייה (אוכלוסייה, גמלאים, ילדים,). מוצרים "Igremoloko" באיכות גבוהה מאוד, מוסמך.

איזה ויטמינים ומינרלים נמצאים בחלב?

חלב ומוצרי חלב מכילים ויטמינים ומינרלים רבים, לא רק בחלב פרה, אלא גם בחלב עיזים וכבשים ומוצרי חלב. זה גם תמיד תלוי אם המוצר הוא בטעם או לא, כי זה לעתים קרובות טעם מתוק מאוד קלוריות. עבור יוגורט, האפשרות הטובה ביותר היא לבחור יוגורט לבן ולהוסיף אותו עם פירות טריים. יש לזכור כי התוכן הקלורי של המוצר אינו חשוב בכלל, וחשוב יותר, התוכן של חלבון, פחמימות ושומן. בנוסף, בעת רכישת שווה לשקול את הרכב המוצר.

רשימת המוצרים של Igramoloko LLC

שם המוצר

· חלב דל שומן דל שומן לעיבוד 2.5%

· קלאסי 3.2%

TU 9222-356-00419785-04

· חלב שתייה מרוכז "רוסי" קלאסי 3.2%

עבור הרזיה, עליך לבחור בקפידה לא רק חלב, אלא גם מוצרי חלב. חלב נחשב דיאטה ולא שותה, כי אין לו ערך משמעותי. אם אתם יורדים במשקל, זהו חלב מתאים למחצה מטוהרים, שומן נמוך יש פחות חומרים מזינים, ובאופן כללי, הוא מים צבעוניים. יוגורט הוא גם ללא שומן מודגש ולא שומן, אבל הוא מכיל יותר פחמימות. גבינות שומן עדיף לדלג או לפחות להפחית את החלק.

האם אתה אוהב מוצרי חלב ומוצרי חלב? תאריך חיי המדף המינימליים של המזון הוא התאריך המצוין על האריזה, הקובע את הזמן המינימלי שבו המזון שומר על מאפיינים מסוימים תוך שמירה על תנאי האחסון.

· שומן דל 2.5%

TU 9222-150-00419785-04;

GOST R 52090-2003

שמנת ללא שומן פסטורי 10%

GOST R 52090-03

חלב דל שומן אפוי 2.5%

TU 9229-110-04610209-02

חלב מי גבינה מפוסטר

TU 10-02-02-789-171-94

עבור מוצרים המתדרדרים במהירות, מצוין תאריך הצריכה. לאחר תקופת חיים מינימלית, מוצרים עשויים להמשיך להימכר, אבל הם צריכים להיות מוצעים בנפרד וזה צריך להיות מצוין בבירור. בדרך כלל, מוצרים שעברו את תאריך עמידות המינימום אינם מסוכנים כמו מוצרים עם תאריך תפוגה. כמובן, זה תלוי בסוג של מזון.

עבור אבקת מוצרים, שוב ושוב עולה על תוחלת החיים המינימלית של אדם יכול להיות מסוכן. אבל עבור מוצרים חודרים מהר, כגון בשר, סלטים שונים או מוצרי חלב, כאשר קיים סיכון של זיהום על ידי חיידקים שונים, עלינו עקבי אחר אלה מועדים. אחרת, אדם עלול לסבול מבעיות רבות עם המעיים, אפילו הרעלת הרעל.

חלב טרי

TU 9224-182-04610209-2009

חלב חמוץ ללא שומן "בריאות"

TU 9222-001-62386501-2013

שמנת חמוצה קלאסית 20%

GOST R 52092-2003

GOST R 52093-2003

חמוץ חלב לשתות "כדור שלג"

אנו מאחסנים מוצרים בהתאם לנכסיהם ובהתאם להוראות על האריזה. אופן אחסון המזון משפיע על איכותם ועל בריאותם. אם מאוחסנים בצורה לא נכונה, ייתכן שהמוצרים ייפגעו. בין הגורמים העיקריים שיכולים להשפיע על תזונה במהלך האחסון הן לחות, טמפרטורת האוויר, אחסון, היגיינה לקויה. פירות וירקות צריך להיות מאוחסן בתיבות התחתונה של המקרר. אמנם לפעמים יש לנו הזדמנות לקנות פירות וירקות טריים בכמויות גדולות במחירים מוזלים, זה טוב לדעת אם אנחנו באמת יכולים לצרוך אותו בזמן.

TU 9222-388-00419785-05

Ryazhenka 4%

GOST R 52094-2003

חלב חלב בטעם יוגורט

TU 9222-217-00419785-00

גבינה קלאסית 5%, ללא שומן 1.8%

GOST R 52096-2003

מוצרי גבינה:

ככל שאנו שומרים את זה יותר, חומרים מועילים יותר אבודים או מקולקל ישירות. אנחנו שוטפים אותם בעיקר לפני שהם נצרכים. מוצרי חלב צריך להיות מאוחסן בקור, כמו גם בחושך. ביצים לא צריך להשאיר במקרר במשך יותר מחודש וחצי. כמו ירקות, אנחנו אפילו לא אוכלים ביצים, הוא מאבד את שכבת המגן שלו.

אחסון בשר תלוי אם יש לנו את זה במקרר או שאנחנו רוצים להקפיא אותו. אם הבשר נשמר במקרר, הוא צריך להישאר גלם במשך מקסימום של שלושה ימים דגים במשך יומיים. במקפיא, בשר גולמי יימשך עד חודשיים. אנחנו צריכים לשים לב יותר לעבוד עם בשר. זה חייב להיות מעובד בתוך 24 שעות לאחר הרכישה. בשר מבושל או חום מבושל כבר לא קופא, זה יימשך בערך שלושה ימים במקרר.

· מסה קורטית קלאסית עם mdzh.8% עם סוכר, משמשים יבשים ונילין;

· שומן מסה "Moskovskaya" עם סוכר וניל עם mdzh 20%

TU 9222-398-00419785-05

מוצרי גבינה:

· גבינת גבינה עם סוכר, וניל וצימוקים 1.8% שומן

TU 9222-398-00419785-05

· גבינת אדיגי

מזונות מסוימים יכולים להימשך תקופה קצרה יותר של זמן, ולכן הם תמיד צריכים להיות נצרך. אנחנו גם צריכים לדאוג איך אנחנו לאחסן אותם עבור משקאות, במיוחד בבקבוקים לחיות מחמד. Undiscovered, אנחנו לאחסן אותם בעיקר כדי שהשמש לא לזרוח עליהם. לאחר הפתיחה, אנחנו צריכים להשתמש בהם הכי טוב במשך יומיים. במיוחד בגלל הבוטוליזם התכופים מאוד של המשקה מהבקבוק, הרוק נכנס למשקה, אשר מאיץ את הצמיחה של חיידקים במשקה.

באופן דומה, הרגל לא היגייני שיכול להאיץ את קלקול המזון הוא צבר, למשל, על ידי קומפוט מבקבוק או יכול, שוב ושוב עם כף או אפילו עם יד מלוכלכת. כמו כן חשוב להגן מפני ההבדל בעמידות לפני ואחרי פתיחת המוצר. כמה מוצרים עם חיי מדף ארוכים צריך להיפטר במהירות לאחר הפתיחה. זה חל על רוב מוצרי חלב, במיוחד אלה מסומנים "טרי". אבל זה חל גם על פשטידות, שונים ואקום ארוז מוצרים.

· גבינת אדיגי עם טעמים יבשים מורכבים

GOST R 53379-2009

גבינה אדג'יי עישנה

TU 9222-066-046102-2002

· חמאת פרה שמנת מתוק ללא מלח "איכר"

· חמאה מומסת "חובב"

חמאת שוקולד

GOST R 52969-08

GOST R 52970-08

מזון טרי הוא מאוד שימושי עבור אנשים. בפרט, bioproducts יש תאריך צריכת קצר משמעותית. זאת בשל העובדה כי הם אינם מכילים זיהומים כימיים כי להגדיל באופן מלאכותי. עדיף להימנע מוצרים עם חיי מדף קצרים. עם זאת, ישנם גם חומרים משמרים טבעיים, כגון דבש, אשר, להיפך, לטובת הגוף.

בחודשי הקיץ כדאי גם לחשוב על הובלת מזון במכרז. אם זה קיץ חם, ללא תא קירור נייד או לפחות שקית קירור, אנחנו בהחלט לא קונים, למשל, ביצים, מוצרי חלב, מזון קפוא שאנחנו רוצים לאחסן במקפיא. אנו נדחה רכישות כאלה בימים קרירים יותר או בשעות הבוקר המוקדמות או בשעות הערב המאוחרות.

חומצה טכנית קזאין בדגן

GOST 17626-81

חלב מתקבל מבעלי חיים בריאים בחוות ללא מחלות זיהומיות בהתאם לחקיקה הוטרינרית. במונחים של איכות, הוא עומד בתקן זה ומסמכי הרגולציה המסדירים איכות מזון ודרישות בטיחות.

הוא אמר יו"ר Jishkomoravsky Militar Jishk Koprzhik. הסיבה לניכוי הקבוע היתה, בין היתר, משבר החלב. בחודש אפריל, לעומת זאת, הוא נפל 42 קרונות, אבל בחודש מאי את המחיר עלה מעט על ידי 16, 4 אחוזים בשנה על שנה. מחיר הקוביות עלה ל 45 CZK בחנויות.

אנשים חוזרים שומן צמחי

לעתיד הנראה לעין, לפחות חודשיים ברציפות, שום דבר לא קורה וזה נשאר ברמה זו. אני חושב שהוא יכול להתייצב במחצית השנייה של הקיץ, אמר קופבק. "זה בהחלט נופל, אבל לא הרבה", אמר. תיאורטית, זה צריך להיות מופחת, כי זה לא יכול להישמר במשך זמן כה רב. אנשים מתחילים לחזור מוצרים צמחייםזה בהחלט לא מתאים מנקודת מבט שונה ", אמר וייס.

איכות חלב מוערכת הקבלה שלה מתבצעת בהתאם GOST 13928-84. השליטה על ייצור החלב כוללת: שליטה על מצב תרמי של חומרי הגלם, פרמטרים של התהליך הטכנולוגי, מצבים של ייצור הנחות, איכות חומרי הגלם המשמשים, בקרת איכות של מוצרים מוגמרים.

בתום התהליך, מוצרי החלב נבדקים באופן אורגני, ומבטלים את דרישות האיכות שאינן עומדות בדרישות האיכות.

לחברה מעבדה משלו, אשר עוקבת אחר ציות לתהליכים טכנולוגיים המתבצעים בכל שלבי הייצור.

3. התהליכים המתרחשים במוצרי חלב במהלך האחסון

מוצרי חלב, במיוחד משקאות חלב מותסס הם סביבה חיובית לפיתוח של מיקרואורגניזמים רבים, כי הם מכילים הרבה לחות, חלבונים, פחמימות ואלמנטים אפר. בהקשר זה, במהלך האחסון, הם עשויים לשנות את החומציות, הטעם, הריח והמרקם.

קבוצות תהליכים:

1 תהליכים מיקרוביולוגיים גורמים נזק לסחורות, מפחיתים באופן משמעותי את איכותם, אינם מאפשרים להשתמש בהם למטרותיהם המיועדות או להפחית את האמינות. קלקול מזון נגרמת עקב סוגים שונים  תסיסה (חומצה בוטירית, חומצה פרופיונית, אלכוהול, חומצה אצטית, חומצה לקטית), ריקבון, שקיעה, דפוס, פיתוח של בקטריוזיס רעיל. תהליכים מיקרוביולוגיים של מוצרי חלב כוללים:

שינוי בחומציות. מוכלים חלב חלב מותסס חלב סוכר מתפרק תחת פעולה של מיקרואורגניזמים עם היווצרות של לקטית וחומצות אחרות. חומציות titratable עולה על הנורמות המותרות, וכתוצאה מכך המוצר רוכש טעם חמוץ חריף. עם טמפרטורת הסביבה הגוברת, קצב עליית החומציות עולה.

עם אחסון לטווח ארוך בתנאים של טמפרטורה מוגברת, ירידה בחומציות עקב התפתחות של תהליכים putrefactive. כתוצאה מתהליכים אלה, התפלגות חלבונים מתרחשת עם היווצרות של תרכובות אלקליין. המוצר רוכש מידות של טעם, ריח ומרקם ואינו מתאים לצריכה.

שינויים בטעם וריח. טעם וריח לא נקיים להתרחש כאשר מתפתחים במוצרים של microflora זרים.

טעם וריח אקטיים עשויים להופיע כתוצאה מהתפתחות של חיידקי חומצה אצטית בהם, אשר מחמצנים את האלכוהול חומצה אצטית. חיידקים אלה מתים בפסטור של חלב. לכן, פסטור לא מספיק של משקאות חלב מותסס, אי ציות לתנאי ייצור סניטריים היגייני סגרים עניים לתרום את המראה של פגם זה.

טעם טעים מופיע כתוצאה מההידרוליזה של שומן חלב בהשפעת ליפאז עובש, אשר נכנסים שמנת חמוצה תוך הפרה של מצבים סניטריים היגייני של ייצור ואחסון.

הטעם המצוין מתקבל עם התפתחות חלשה של תסיסה חומצת חלב.

דפוס. עובש חלבי לבן יכול להתפתח על פני השטח של משקאות חלב מותסס, מה שגורם טעם טמא ולעתים מעופש. משקאות חלב חמוץ שמגיעים במיכל גדול עם עובש על פני השטח, לפני יישום של ניקה.

עקביות של משקאות חלב מותסס עשוי להיות תוצאה של התפתחות של חיידקים להרכיב חיידקים או microflora חיצוניים אחרים, כגון חיידקים חומצה אצטית.

עקביות מורחבת. פגם זה של משקאות חלב מותסס נגרם על ידי התפתחות המוצר של מיקרואורגניזמים, שמרים, לקטוז מותסס, או כתוצאה של אחסון בטמפרטורות גבוהות.

2 תהליכים ביולוגיים - נזקים (תהליכים) הנגרמים על ידי חרקים ובעלי חיים. מזיקים של מוצרי חלב הם: זבוב גבינה עכברים כמו מכרסמים.

3 תהליכים כימיים להוביל הידרדרות הסחורות עקב שינויים בחומרים, למשל, השמנת שומן במוצרים המכילים שומן. תהליכים כימיים של מוצרי חלב כוללים:

טעם מלוח נובע מחמצון של שומן תחת הפעולה של אור השמש, טמפרטורת אחסון מוגברת, ואת הנוכחות של מתכות משתנות של valence.

הטעם המר נובע מהתפלגות חלבונים תחת פעולת האנזימים הפרוטאוליטיים במהלך אחסון לטווח ארוך.

ההפרדה של מי גבינה (peroxidation) ב משקאות חלב מותסס מתרחשת כתוצאה של הצטברות כמויות עודפות של חומצות במהלך הייצור ואחסון במהלך טמפרטורה גבוהה.

4 תהליכים פיסיקליים ופיסיקליים-כימיים נגרמים על ידי נזק מכני או עיוות של הטובין.

טעם לוואי מתכתי מתרחש כאשר האריזה משקאות חלב מותסס בצינורות מתכת עם שכבה שבורה של ציפוי פנימי.

הצטמקות. משקאות חלב במהלך האחסון עלול לרדת במשקל מעט כתוצאה של אידוי של לחות דרך המיכל ואריזה. עם ירידה בטמפרטורת הסביבה ההפסדים האלה יורדים.

עקביות הטרוגנית הוא ציין משקאות חלב מותסס במהלך הקפאה בשל היווצרות של גושים חלבונים.

4. פגמים המתרחשים תוך הפרה של תנאי האחסון של מוצרי חלב

אם תנאי האחסון מופרעים במוצרי חלב, עשויים להתרחש תהליכים בלתי רצויים, אשר מקטינים את האיכות ואף גורמים להידרדרות מוחלטת של המוצר. כתוצאה מכך, מופיעים פגמים.

עבור מוצרי חלב, סוגים הבאים של פגמים נבדלים:

טעם חמוץ מתרחש בטמפרטורות אחסון גבוהות עקב חומצה לקטית מתמשכת וסוגים אחרים של תסיסה. מוכלים חלב חלב מותסס חלב סוכר מתפרק תחת פעולה של מיקרואורגניזמים עם היווצרות של לקטית וחומצות אחרות. חומציות טיטרציה עולה על הנורמות המותרות ואת המוצר רוכש טעם חמוץ בחדות.

טעם מלוח במשקאות חלב מותסס, לרוב בשל החמצון של שומן חלב להיווצרות חומצות דיוקסיות. תהליך זה מופעל על ידי אור השמש, טמפרטורת אחסון מוגברת, נוכחות של אוויר בחבילה, זרזים מתכת;

הטעם המר הוא תוצאה של התמוטטות של חומרים חלבונים תחת הפעולה של אנזימים proteolytic של microflora במהלך אחסון לטווח ארוך של מוצרים, במיוחד כאשר התנאים הסניטריים לא אחריו במהלך הובלה ואחסון;

Rancidity נובעת כתוצאה הידרוליזה של שומן חלב בהשפעת ליפאז עובש, אשר נכנס משקאות חלב מותסס תוך הפרה של מצבים היגייניים היגייני של ייצור ואחסון;

הטעם המסריח הוא תוצאה של הפירוק של החלבון על ידי חיידקים putrefactive עם היווצרות של תרכובות אלקליין, אשר מציין אחסון ממושך בתנאים סניטריים שלילי. כתוצאה מתהליך זה, חלה ירידה בחומציות עקב התפתחותם של תהליכים פוטרפקטיביים. המוצר רוכש מידות של טעם, ריח ומרקם ואינו מתאים לצריכה;

שמרים, טעם מותסס נמצא מוצרים מאוחסנים זמן רב, המראה שלה מלווה על ידי היווצרות גז, נפיחות של המוצר. פגם זה נגרם על ידי התפתחות של תוצר של מיקרואורגניזמים, שמרים, לקטוז מותסס, או כתוצאה של אחסון בטמפרטורות גבוהות.

ההפרדה של הסרום מתרחשת במהלך החמצון של המוצר, סינריזה של קריש, כתוצאה של הצטברות כמויות עודפות של חומצות במהלך הייצור ואחסון בטמפרטורה גבוהה. הצטברות של חומצות מתרחשת עקב פעילות של חומצה לקטית וחיידקים חומצה אצטית.

השפעת הקפאה.

משקאות חלב חמוץ לא יכול להיות קפוא. גבישי קרח נוצרו במהלך הקפאה לשבש את המבנה של המוצר, וכתוצאה מכך, כאשר הפשרת, מי גבינה הוא שוחרר, עקביות של המוצר הופך flocculent או גס. הטעמים מופחתים גם, מיכל מעוות.

5. תכונות של טכנולוגיית אחסון ותחבורה של מוצרי חלב. הפסדי מוצר

האחסון הוא שלב המעגל הטכנולוגי של הפצת מוצרים מייצור מוצרים מוגמרים לצריכה או למימוש, שמטרתם להבטיח את יציבות הנכסים המקוריים או את שינויהם בהפסדים מזעריים.

תנאי אחסון - קבוצה של השפעות סביבתיות חיצוניות הנגרמות על ידי מצב של אחסון ומיקום של סחורות בחנות.

מצב אחסון - סט של דרישות אקלים סניטריים היגייני להבטיח את ההתמדה של סחורות.

5.1 מצבים ותנאי אחסון

מצבים ותנאים של אחסון מוצרים מוגמרים משפיעים באופן משמעותי על איכותו. ברוב המקרים, האחסון של איכות המוצר וכמותו נפתר במהלך האחסון. עבור מוצרי חלב, האחסון בתנאים מסוימים הוא המשך של עיבוד טכנולוגי, וכתוצאה מכך איכות המוצרים השתפר באופן משמעותי. הפרת תנאים אופטימליים ומשטרי האחסון מובילה לעיתים קרובות לאיבוד הכמות והאיכות של המוצר.

ארגון ראוי של אחסון של סחורות, הפחתת הפסדים המוצר הם החובה החשובה ביותר של עובדי הייצור.

בחברת "Igremoloko" LLC התנאים העיקריים אחסון נאותים הם: טמפרטורה מסוימת ולחות יחסית של האוויר, תאורה מתאימה אוורור; דבקות בשכונת הסחורות; הבטחת מושבים קבועים עבור הטובין; מתן אחריות; יישום אמצעים סניטריים והיגייניים למניעת אובדן ופגיעה בסחורות. במהלך האחסון, סחורות ממוקמות על עמדות הרצפה, משטחים, מתלים, בארונות. לא ניתן לאחסן סחורות על הרצפה.

טמפרטורת אחסון - טמפרטורת האוויר באחסון. זהו אחד המדדים המשמעותיים ביותר של אחסון. ככל שהטמפרטורה עולה, תהליכים כימיים, פיסיקוכימיים, ביוכימיים ומיקרוביולוגיים גדלים, מה שמוביל להופעת פגמים במוצר. בעת אחסון מוצרי חלב, טמפרטורת האחסון זוכה לתשומת לב מיוחדת.

לחות אוויר יחסית (ОVV) היא אינדיקטור המאפיין את מידת רוויה האוויר עם אדי מים. בהתאם לדרישות למשטר הלחות האופטימלי, כל מוצרי הצריכה ניתן לחלק לארבע קבוצות: יבש, בינוני, רטוב ולחות גבוהה. מוצרי חלב הם מוצר של לחות גבוהה, בתא אחסון הגבינה לחות האוויר הוא אחד המדדים העיקריים.

שמירה על תנאי טמפרטורה ולחות יציבים יכולה להיות מושגת באמצעות חילופי אוויר אופטימליים.

חילופי האוויר הוא מחוון מצב המאפיין את עוצמת ותדירות חילופי האוויר בסביבת הסחורות. בתהליך חילופי האוויר נוצר משטר טמפרטורה ולחות אחיד, כמו גם חומרים גזים המשוחררים על ידי סחורות מאוחסנות, מכולות, ציוד וכו ', מוסרים.

תאורה היא אינדיקטור של מצב אחסון, המאופיינת על ידי עוצמת האור במחסן.

מוצרי חלב יש לאחסן ללא גישה לאור ולא לכלול חשיפה לאור שמש ישיר.

בעת הצבת מוצרי חלב אחסון, LLC Igremoloko מספק את האפשרות של מציאת מוצר במהירות, בחירה נוחה עבור טעינה על הרכב, בהתחשב משך האחסון שלה. המחסן של מוצרים מוגמרים יש 4 מצלמות, המצב הנדרש נשמר בכל חדר, בהתאם למוצרים המאוחסנים בו. מוצרי חלב מאוחסנים בטמפרטורה לא גבוהה מ +60C. Igramoloko LLC קובעת את תקופות האחסון והמכירה הבאות עבור המוצרים שלה:

מוצרים

מצב אחסון

חיי מדף ויישומם

שתיית חלב עם mddzh 1,5%, 2,5%, 3,2%

חלב אפוי עם mdzh 2.5%

חמוץ חלב לשתות "בריאות";

קרם עם mdzh. 10%;

מוצרי חלב מפוסטר;

סרום מפוסטר;

לשתות "פתית שלג" עם mdzh 2.5%;

יוגורט פירות עם mdzh 2.5%;

Ryazhenka עם mdzh 4%.

ממ +2 Photo

HBV 80 - 85%

120 שעות לאחר סיום התהליך (ללא קירור לא ליישם).

חלב חמוץ משקה "בריאות" משקל ;.

משקל יוגורט פירות. עם mdzh 2.5%;

חמוץ m.dzh 20% (בקבוק.);

גבינת קוטג 'עם mdzh 5%, 1.8%;

גבינת חרדל עם סוכר, ונילין וצימוקים m.dzh 1.8%;

מסה קורטית קלאסית עם mdzh.8% עם סוכר, משמשים מיובשים וניל;

שומן מסה שומן "מוסקבה" עם סוכר ונילין עם m.dzh 20%

ממ +2 Photo

HBV 80 - 85%

שתיית חלב לעיבוד עם mdzh 2.5% ו -3.2%;

אבקת חלב מפוסטר;

ממ +2 Photo

HBV 80 - 85%

חלב סלקטיבי חלב מפוסטר mdzh. 3.4-4.2% בקבוק PET;

חלב שתייה מפוסטר ms.dzh 3,2% בקבוק PET;

כפיר עם md.dzh 1%, 2.5%;

ממ +2 Photo

HBV 80 - 85%

יוגורט פירות עם mdzh 2.5% שכבת. stk;

שמנת חמוצה עם m.dzh 20% בחבילות plast.stak.

ממ +2 Photo

HBV 80 - 85%

גבינה "מוצרלה רוסית" m.dzh. 40%;

מעושן "מורומסקי" גבינה עם mdzh 40%

מ 0 ל + 60С

HBV 80 - 85%

גבינה. 45%;

מ 0 ל + 60С

HBV 75 - 85%

גבינה רכה Adygei אריזה m.dzh ואקום. 45%;

מ 0 ל + 60С

HBV 75 - 85%

אדיג 'י רך מעושן mdzh. 45%;

מ 0 ל + 40С

HBV 85 - 90%

מ 0 ל + 60С

HBV 80 - 85%

Adygei גבינה רכה עם תבלינים (כוסברה, שומשום, פלפל, כמון) m.dzh. 45%;

מ 0 עד 80C

HBV 75 - 85%

חמאת שמנת מתוקה "איכר" עם mdzh 72%

ממ -6 ועד -30

OVV לא פחות מ 90%

ממ -3 ועד 2020

OVV לא פחות מ 90%

חמאת שמנת מתוקה עם mdzh 62%

ממ -6 ועד -30

OVV לא פחות מ 90%

גי, מונולית

ממ -6 ועד -30

OVV לא פחות מ 90%

12 חודשים

ממ -3 ועד 2020

OVV לא פחות מ 90%

9 חודשים

חמאה מומסת, ארוזה

ממ -3 ועד 2020

OVV לא פחות מ 90%

ממ -6 ועד -30

OVV לא פחות מ 90%

הטבלה מראה כי חיי המדף של מוצרי חלב תלויים לא רק במצב האחסון, אלא גם על אריזת הטובין. לדוגמה, המונח מימוש של יוגורט באריזות הוא 5 ימים, כוסות פלסטיק - 10 ימים, יוגורט, אשר נמכר עבור בקבוק - 3 ימים.

אחסון של מוצרי חלב מותסס עם אי עמידה בתנאים הדרושים מוביל לעלייה בחומציות שלהם, הפרדת מי גבינה, הידרדרות והידרדרות. על האריזה של מוצרי חלב לשים את מספר אצווה של מוצרים, שעה, יום וחודש של הייצור. על גבי הגבינות מצביעים על מספר אצווה, יום, חודש ושנת הייצור.

החברה Igramoloko LLC יש מעבדה משלו, כך ניטור ציות תהליכים טכנולוגיים שבוצעו בכל שלבי הייצור, כולל אחסון של מוצרים מוגמרים.

5.2 חיי מדף וחיי מדף

חיי המדף הם פרק זמן שלאחריו המוצר אינו מתאים לשימוש המיועד לו, הוא אחד המדדים לאיכות המוצר.

חיי המדף של המוצר נקבעים לפי תקופת הזמן, המחושבת ממועד ייצורו, במהלכו ניתן להשתמש במוצר או במועד בו המוצר ניתן לשימוש.

ניתן לציין את תאריך התפוגה באחת מהדרכים הבאות:

מתאים (שעות, ימים, חודשים);

תקף עד (תאריך);

השתמש עד (תאריך);

תאריך התפוגה של טובין מתכלים מצוין באופן הבא: שעה, יום וחודש.

אורך חיי המדף הוא התקופה בה מוצר המזון, בהתאם לתנאי האחסון שנקבעו, שומר על כל נכסיו המפורטים בתיעוד הרגולטורי או הטכני. אם חיי המדף פג, אין פירוש הדבר שתוצר המזון אינו מתאים לצריכה. עם זאת, מאפייני הצרכן שלה יכול להיות מופחת.

אורך חיי המדף מחושב ממועד הייצור של המוצר ומוצג על אריזת הטובין כדלקמן: "חיי מדף עד (תאריך)", "חיי מדף בתוך (ימים, חודשים או שנים)".

חיי המדף תקפים למוצרי מזון שלא נדרשים להם חיי מדף.

מוצרי החלב שייכים לקבוצת המוצרים המתכלים, ולכן למוצרי החלב יש חיי מדף, ולאחר מכן המוצר אינו מתאים לצריכה.

5.3 אובדן מוצרים

הפסדי מוצר - הפסדים שנגרמו כתוצאה מהפסד חלקי או מלא של המאפיינים הכמותיים והאיכותיים של הטובין בעין.

הפסדי המוצרים מחולקים לפי סוג המאפיינים האבודים של המוצר לשתי קבוצות משנה - כמותיות ואיכותיות.

הפסדים כמותיים (מנורמלים)

הפסדים כמותיים - הפחתת המסה, נפח, אורך ומאפיינים כמותיים אחרים של הסחורה.

הפסדים של תת-קבוצה זו נגרמים על ידי טבעיות, ספציפיות לתהליכי מוצר מסוימים המתרחשים במהלך עיבוד האחסון והסחורות. לכן, במספר מסמכים נורמטיביים הם נקראים גם טבעיים, ובסדר של כתיבה הם מנורמל.

הפסדים כמותיים, או טבעיים, הם בלתי נמנעים. הם יכולים להיות מופחת או את מקומם ניתן לשנות על ידי בשליטה בכוונה את הגורמים של הסביבה החיצונית או הפנימית של המוצר, אבל זה לא יכול להיות לגמרי לא נכלל. זה מסביר את הקמת הנורמות של הפסדים טבעיים.

הפסדים כמותיים בהתאם לגורמים להתרחשות מחולקים לשני סוגים - הפסד טבעי הפסדים מראש מימוש.

ירידה טבעית - ההפסדים הכמותיים הנגרמים על ידי תהליכים מוזרים לסחורות ומתרחשים במהלך הובלתם ואחסונם.

הגורמים לאובדן הטבעי של מוצרי חלב הם התהליכים הבאים: אידוי של מים, או הצטמקות; בקבוק (מריחה); להילחם או למחוץ פולימר מכולות.

הפסד איכותי (מתכוונן)

בניגוד לכמותי, ההפסדים האיכותיים נכתבים לא לפי הנורמות, אלא על פי המעשים, ולכן הם נקראים גם מופעלים.

הפסדים איכותיים הם הפסדים הנובעים מתהליכים מיקרוביולוגיים, ביולוגיים, ביוכימיים, כימיים, פיזיקליים ותהליכים פיזיקליים.

הפסדים איכותיים שהופעלו נמחקים על חשבון רווחי הארגון, והפסדים טבעיים מנורמליים נובעים מעלויות ההפצה או הייצור במסגרת הנורמות שנקבעו. הפסדים טבעיים מופרזים נמחקים מהרווח הנקי של הארגון או על חשבונם של המבצעים.

ב "מפעל Igromoloko" LLC, מוצרים מוגמרים מאוחסנים במשך מספר שעות (מ 1 ל 5 שעות) ומיד נמכר, שכן המוצרים מיוצרים אך ורק על פי הזמנות הלקוח. הודות למערכת זו, מוצרים Igramoloko הם תמיד טריים, ואת הפסדי המוצר במהלך האחסון הם ממוזער.

5.4 אריזות תחבורה ותחבורה המשמשות למוצרי חלב

מיכל אחסון מוצרי חלב

בעת הובלת סחורות, תפקיד חשוב הוא הבחירה של כלי רכב, סוג של אריזות, שיטת ההתקנה וכו 'בחברה Igramoloko, כל יחידת אריזות הצרכן מודפס על ידי צבע ללא דופי, חסר ריח מותר על ידי משרד הבריאות של הפדרציה הרוסית עבור תוויות הקשר מזון עם המידע הבא נתונים: שם היצרן, הסימן המסחרי של הארגון; שם סוג המוצר; משקל נטו; נתוני מידע על חלק המסה של שומן, חלבון, פחמימות, קלוריות; קביעת תקן רלוונטי; תאריך יעד אחרון.

במיכל המשלוח יש תווית או תווית המציינת: שם היצרן הוא הסימן המסחרי של הארגון; שם סוג המוצר; משקל כולל, נטו, טרה של טובין; מספר היחידות והמסה נטו של כל יחידת אריזה וכל פריט; מועד המועד האחרון לביצוע; מספר אצווה ומספר המושב; ייעוד התקן הרלוונטי. מוצרי החלב מועברים בקופסאות פלסטיק עם מכסים, בדלי פלסטיק של 5 ו -10 ליטר, במכלי פלסטיק ופלדה של 10, 20, 30 ו -40 ליטר, כמו גם קופסאות גלי.

כל מוצרי החלב מועברים במשאיות עם גוף איזותרמי או מכוניות מקוררות, בהתאם לכללים להובלת טובין מתכלים, הפועלים על פי שיטת התחבורה המתאימה. תחבורה מוצרי חלב בטמפרטורה של 4 ± 2 מעלות צלזיוס על פני מרחקים קצרים בטמפרטורה של 0 ± 10 - עבור תחבורה לטווח ארוך. אין לאפשר שינויים פתאומיים בטמפרטורה ובלחות יחסית, כי זה יכול לגרום לתהליכים בלתי רצויים כי להפחית את איכות מוצרי החלב.

מסקנה

מוצרי חלב הם מוצרי ביוטכנולוגיה. מוצרים אלה ממלאים תפקיד מיוחד בתזונה של אנשים, שכן מלבד הערך התזונתי הגבוה שלהם, הם בעלי ערך טיפולי מניעתי רב.

בתנאים של השוק המודרני, בהתחשב בביקוש הגבוה למוצרי חלב, התחרות גוברת הן בשל הופעתם של כל היצרנים החדשים של מוצרים אלה, והן בשל הרחבת מגוון היצרנים הקיימים. לכן, הבעיה של שמירה על איכות מוצרי חלב כרגע רלוונטית במיוחד.

המרכיב החשוב ביותר של איכות המוצר הוא עמידה בטכנולוגיה של תחבורה ואחסון של מוצרי חלב. Igramoloko LLC עומד בכל התנאים הנדרשים לשמירה על רמה יציבה של איכות מוצרי חלב מותססים הן בשלב הייצור והן בשלב האחסון וההובלה.

האיכות של מוצרי חלב מותסס נקבעת על ידי אינדיקטורים organoleptic: טעם וריח, מראה ומרקם, צבע, כמו גם אינדיקטורים פיסיקליים כימיים - התוכן של שומן וחומציות מוחלטת.

על מנת לשמור על רמת האיכות הנדרשת של מוצרי חלב, ניתן להציע את הצעדים הבאים:

לצייד את אזור הייצור עם ציוד קירור מושלם התומך בתנאי האחסון הדרושים;

שימו לב לאחסון הטמפרטורה הדרוש של מוצרים;

תשומת לב מיוחדת לתחבורה של מוצרים;

כדי לשפר את איכות האריזה של הסחורה. לדוגמה: גבינת קוטג 'ארוז ב 0.2 גרם ו 0.4 גרם יש אריזות שביר מאוד, אשר מעוות במהלך ההובלה.

להטיל אחריות על אנשים המעורבים באחסון ובהובלה של מוצרים.

רשימה של ספרות משומשת

1. ניקולייב מ. "יסודות תיאורטיים של מדע הסחורות" - נורמה ההוצאה לאור - מ ', 2008.

2. מגילת Igramoloko LLC, משחק, 2002

3. החוק הפדראלי תקנות טכניות  לחלב ומוצריו. N 88-фз מ -12 ביוני 2008

4. http://igramoloko.izh7.ru/

פורסם ב Allbest.ru

...

מסמכים דומים

    הנוהל ותנאי אחסון של מזון משומר. תהליכים כימיים המתרחשים במזון במהלך קבוצות אחסון ואוכל המאופיינים בתהליכים אלו. תברואה תובלה להובלה של חומרי גלם ומוצרים מוגמרים.

    מבחן, הוסיף 06/14/2010

    הפעילות הטכנולוגית העיקרית טווח המוצרים של הארגון. ארגון בקרת איכות מוצרי חלב ועבודות מעבדה. טכנולוגיית הייצור של שמנת חמוצה, קפיר, גבינת קוטג 'וחלב מפוסטר. מכירות מוצרים ותחרות.

    דו"ח תרגול, הוסיף 09/10/2012

    סיווג ואפיון סוגי סוגי פירות וירקות: פירות; ירקות. התהליכים המתרחשים במהלך אחסון של פירות וירקות: פיזית; פיזית וביולוגית; הידרוליטי; אנטומי ומורפולוגי. מאפיינים השוואתיים של מוצרי פירות וירקות.

    לטווח ארוך, הוסיף 10/21/2010

    דרישות איכות ותקנים לחלב גולמי לייצור מוצרי חלב מוגמרים. אינדיקטורים אורגנולפטיקה ופיסיקלית כימית של איכות המוצר. סדר עיצוב בית מלאכה לייצור מוצרי חלב שונים.

    לטווח ארוך, הוסיף 09/22/2009

    חדרים לקבלת ואחסון מוצרים. שמירה על הרמה הנדרשת של מלאי של חומרי גלם, מוצרים. אחסנת סחורות בהתאם לתנאי אחסון סבירים מדעיים. מוצרי נופש על לוח זמנים קבוע. חישוב חומרי גלם לתפריט המסעדה.

    14.04.2009

    הרכב כימי ומיקרוביולוגי, ערך תזונתי של דגים. התהליכים המתרחשים במוצרי דגים מעושנים במהלך האחסון שלהם. דרכי אחסון דגים ומוצרי דגים. בעיות בשימור איכות הדגים במהלך אחסנה. תהליכים ביוכימיים ופיזיים.

    12/12/2010

    תכונות התמדה של מוצרי בשר. אריזה ואחסנה של מוצרי בשר (על מוצרי בשר) בסופרמרקט אטול. הובלה והשפעת אריזות תובלה על אחסנת תוצרי לוואי. הפסדי מוצר ונוהל מחיקה.

    לטווח ארוך, הוסיף 02/14/2011

    ההרכב הכימי של החלב ואת התוכנית הטכנולוגית של הייצור שלה. דרישות התקנים עבור מדדי איכות ובטיחות של המוצר. תנאי שימוש לאחסון חלב. מצב וטרינרי אפיזוטיקה של החווה "מיוחד".

    מאמר נוסף ב -06 / 14/2015

    מאפייני התנאים ודרכי האחסון של מוצרי מזון, תכונות וערך פרמטרים של השפעות סביבתיות חיצוניות והשפעתם על איכות. השיטות העיקריות של אחסון תפוחים, הטמפרטורה האופטימלית חיי מדף של פירות.

    בדיקה, נוסף על 2011/11/20

    מאפייני תעשיית החלב המודרנית. אינדיקטורים אורגנולפטיים ופיסיקליים-כימיים של חלב שתייה, קפיר, ריאזנקה, חמאה, גבינה ושיטות לייצורם. בחירת ציוד טכנולוגי, בטיחות וידידות סביבתית של המפעל.

היתרונות של מוצרי חלב, המקודמים על ידי רופאים תזונאים, אפשרי רק עם השימוש של מוצרים טריים, באיכות גבוהה, מזין. מסיבה זו, אחסון נאות של חלב משחק כזה תפקיד חשוב בחייו של כל אדם מודרני. כמובן, אתה יכול פשוט לקנות משקה על ידי קריאת תאריך תפוגה על החבילה. אבל במקרה זה קיים סיכון כי מרכיבים שימושיים לא יתקבלו בסכום הנכון, ובמקרים מסוימים הרעלת מזון אפשרי גם.

גם אם כתוב על מיכל כמה מוצר מסוים יכול להיות מאוחסן במקרר או בטמפרטורת החדר, עדיף לוודא בעזרת ממוצעים והמלצות יעילות.

תקופות אחסון של חלב ושיטות להארכתן

למרות העובדה כי היום המדפים של חנויות גדושים משקאות מפוסטר להציב באריזה מיוחדת, רבים עדיין מעדיפים מוצרים ביתיים או חקלאיים. במקרה זה, אתה צריך לדעת איך לאחסן את החלב כראוי וכמה זה יחסוך רעננות שלה.

אם אין מרתף או חדר מגניב מתאים בחווה, אתה צריך לאחסן מזון במקרר:

  • 8-10º חלב גולמי צריך להיות שיכור בתוך 12 שעות.
  • 6-8ºє - התקופה הוארך עד 18 שעות.
  • 4-5º - לא יותר מיום.
  • 3-4º - 32-36 שעות.
  • 1-2 ימים - יומיים.


טיפ: רק יחידות משתמשות בהקפאה כשיטה לאחסון חלב. אבל גישה זו מאפשרת לנו להאריך את התקופה הסטנדרטית של עד 1-2-2 חודשים, כמעט ללא הפסד של ערך תזונתי ורכיבים שימושיים.

אם אנחנו מדברים על המוצר בחנות, אז זה יכול להיות מאוחסן ככל שצוין על האריזה, אבל רק עד שהוא נפתח. לאחר מכן, החלב חייב להיות שיכור במשך יומיים, גם אם הוא היה מאוחסן במקור tetrapack והוא יכול לעמוד בטמפרטורת החדר או במקרר עד שישה חודשים ללא נזק.


המלצות שישמרו על רעננות החלב שנרכש זמן רב ככל האפשר.

ישנם כמה טריקים פשוטים ויעילים מאוד שיכולים להגדיל מעט את חיי המדף של המשקה. אתה יכול להתחיל עם טיול לחנות:

  1. חלב צריך להיות המוצר האחרון להציב את הסל הראשון מאוחסן בחדר המתאים במקרר. אפילו ירידה כזו לכאורה משמעותי זמן המגורים של המוצר בתנאים קשים יוסיף לזה כמה שעות של רעננות.
  2. אם חלב נרכש באופן קבוע בכמויות משמעותיות, כדאי לחשוב על רכישת שקית קריר יותר. מתקן משתלמת לא ימהרו מבית החנות.


בנוסף, כדאי לעשות כמה שינויים שימושיים בדרך הרגילה של החיים:

  • המשקה צריך להיות נצרך בתוך יומיים לאחר הפתיחה, גם אם חיי המדף שלו מאפשר יותר. במקרה זה, רוב הזמן מיכל צריך להיות במקרר, ולא בטמפרטורת החדר. תנודות של האינדיקטורים לא תהיה השפעה חיובית על הנוזל.
  • עדיף לרכוש כמה חבילות קטנות של המוצר מאשר חבילה אחת גדולה (גם אם המשפחה גדולה והמשקה נצרך בזמן). האוויר במיכל מאיץ את תהליך הנזק למוצר.
  • הבקבוק צריך להיות סגור, זה צריך להיות ממוקם הרחק מריח חזק מוצרים. אם החלב היה במקור בשקית, זה יכול להיות שפכו לתוך צנצנת סטרילית או בקבוק מתאים נפח.
  • חלב הוא המתאים ביותר עבור המדפים הקרים, ולא מגשים בשימוש מסורתי בדלתות.


  • אור על חלב צריך להישמר למינימום. אולטרה סגול הורס כמה ויטמינים, הפחתת הערך של המוצר.
  • חל איסור מוחלט לשפוך משקה לא שיכור או משומש לתוך מיכל עם חלב. עדיף לשפוך אותו לתוך מיכל נקי ולשים אותו בנפרד.
  • אבקת חלב ניתן לאחסן עד שישה חודשים רק בצורה חתומה. לאחר פתיחת החבילה, יש להשתמש במוצר בתוך חודש. מדולל במים, אבקת צריך להיות נצרך תוך 2-3 ימים.
  • להפשיר את המוצר מראש קפואה מתבצעת רק במקרר. כאשר יש סימנים של פיצול המשקה, אתה רק צריך שוט עם בלנדר. ככל שאחוז השומן בחלב נמוך יותר, כך הסיכון של שינוי הטעם לאחר ההקפאה.
  • חלב מרוכז פתוח צריך להיות שפכו לתוך מיכל פלסטיק אטום קפוא. בצורה זו, זה יכול להישאר עד 6 שבועות ללא אובדן של נכסים וטעם.

כל ניסויים עם מזון יכול להסתיים רע. לכן, אתה לא צריך לנסות להגדיל את חיי המדף של חלב בדרכים מפוקפקות, למשל, על ידי הוספת חומרים משמרים מזון.

גם בנושא
פופולרי
במבוגרים
אצל ילדים
אצל בעלי חיים
צואה
תרופות עממיות