כחומר גלם לייצור של מוצרי חלב אחרים, כמוצר מזון (בעבר זה היה חזר לעתים קרובות לחוות לאחר ההפרדה עבור אפרוחים צעירים, ומכאן השם "לאחור"). זה משחק תפקיד חשוב בטכנולוגיה נטולת פסולת של תעשיית החלב.
למרות קידום של חומצות שומן רווי, אלה שנמצאו חלב יש יתרונות בריאותיים רבים. השאלה היא, האם סביר כי חומרי הזנה של חלב שלם, אשר כל כך חשוב בגיל צעיר, יהפכו לגורמים מזיקים בחיים מאוחר יותר? לא ניתן לומר שחומצות שומן רוויות אחראיות למחלות תרבותיות כגון מחלת לב, שבץ או טרשת עורקים, אלא את טבען של חומצות השומן הללו. אין ספק, מוצרים תעשייתיים אינם בריאים בגלל רמות גבוהות של שומן רווי וכולסטרול, אבל חלב שלם הוא מזון טבעי, תכולת השומן הטבעי לא יכול להזיק לבריאות שלך בתוך תזונה מאוזנת.
| חלב פרה רזה ערך תזונתי לכל 100 גרם של מוצר |
||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ערך אנרגיה של 31 קק"ל 128 ק"ג | ||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||
| 100 מ"ל מתאימות 103.0-103.5 גרם |
||||||||||||||||||||||||||||||
מאפיינים והרכב
הצפיפות של חלב רזה היא 1030-1035 kg / m3, שהוא מעט גבוה יותר מזה של חלב מלא (1028-1032 kg / m3), חלקם של המים הוא 91.5% בממוצע לעומת 87.6% מחומרי הגלם. כאשר מדולל עם חלב חלב דל שומן צפיפות שלה יורדת על ידי כ 3 ק"ג / מ 3 עם תוספת של 10% מים. עם שינויים בטמפרטורה, הצפיפות של חלב רזה אינו משתנה כמו זה של חלב שלם (בשל מקדם גבוה של התפשטות תרמית של שומן חלב). צמיגות - מ 1.71 ÷ 1.75 · 10 -3 Pa · s, אשר 8-15% נמוך יותר צמיגות של חלב שלם. עבור חלב דל שומן מאופיין בגוון כחלחל מעט.
כאשר תוכן זה טבעי שומן מוסר על ידי skimming מלאכותי, זה הגיוני כי המוצר הסופי המלאכותי הוא פחות בריא. נשים אשר שותות חלב באופן קבוע יש סיכון נמוך יותר של לחץ דם גבוה. עם זאת, זה חל רק על מוצרי חלב דל שומן, כפי שמעידים שנים רבות של אוניברסיטת הרווארד המחקר. החוקרים מציעים כי חומצות שומן רוויות בחלב שלם, את ההשפעות החיוביות של סידן וויטמינים שוב בוטלו.
קשרים מדויקים עדיין לא הוכחו. כשזה מגיע לחלב, הבושם עדיין שונה - האם חלב בריא או שזה גורם לך שומן? המדען לו ואנג ועמיתיו באוניברסיטת הרווארד בבוסטון יש כ - 000 נשים שנבדקו מעל גיל 45 במשך כמה שנים לפני הארוחות. הם מצאו כי מוצרי חלב דל שומן מגדילים את ההשפעה החיובית על לחץ הדם ב -10%, כך מדווחת מגזין Hypertension. נשים שלקחו גלולות סידן לעצמן, לעומת זאת, היו רק לעתים קרובות לחץ דם גבוה כמו נשים ששתו חלב שלם או לא לצרוך מוצרי חלב.
תכולת המסה הטיפוסית של שומן החלב היא 0.05%, אולם סטנדרטים רבים מאפשרים לתכולת השומן עד 0.5%, יתר על כן, חלק מהיצרנים מכריזים על רמות נמוכות של תכולת שומן במוצריהם (0.01% או פחות). שומן חלב שיורי הוא במצב מפוזרים מאוד. תכולת החלבון בחלב דל שומן גבוהה במעט מ -3% (בממוצע לעומת 3% לעומת 2.8%), אך התוכן של פחמימות (לקטוז) כמעט ולא ניתן להבדיל בין התוכן בחלב מלא (4.8%). חלקם הכולל של חומרים יבשים בחלב דל שומן הוא כ -8.8% (בנורמליות לשבריר המסה של השומן, 3.5% חלב הוא 11.8%). כאשר מעבירים חלב שלם, החלק העיקרי של הקבוצה של ויטמינים נכנס חלב דל שומן, ויטמינים מסיסים בשומן, - לתוך שמנת. ויטמינים אחרים, כמו גם חומרים אחרים ורכיבים הכלולים בחלב - מלחים מינרליים, חומצות אורגניות, תרכובות חנקן שאינן חלבוניות, אנזימים, הורמונים - מומרים לחלב דל שומן בממדים המשותפים לחומרי הגלם הראשונים.
הצריכה של חלב דל שומן היא לא רק בריא, אלא גם נותן לספורטאים רווח שרירים גדול במיוחד. חלבונים מוכלים לתרום לפיתוח של מבנה השריר, הרבה יותר גדול חלבונים מ סויה או מי גבינה. עדות לכך היא מחקר שנערך על ידי אוניברסיטת מקמאסטר בהמילטון, אונטריו. הסבר: סויה ומי גבינה מכילים, בראש ובראשונה, חלבונים המהירים לעיכול, אשר מזרימים לזמן קצר דם בחומצות אמינו. מצד שני, צמיחה יציבה של השרירים מסייעת לאט לאט לעכל חלבונים מן החלב דל שומן טוב יותר.
האפקט האידיאלי מושגת אם אתה לוקח חלבון לאחר התרגיל. חוקרים דנים הוכיחו לאחרונה כי צמיחת שרירים אופטימלית אפשרי רק אם הרעב הוא מרוצה מיד לאחר האימון. מה עם חלב רגיל, זה באמת רע עבור דמות? יותר מדי שומן מתעבה, הנחשב מוכח מדע תזונתי. שומנים מן החי נחשבים לא בריאים במיוחד, שכן הם מגבירים את הסיכון למחלות לב וכלי דם. אבל הצעת החוק לא נראה כל כך קל, לפחות ביחס לחלב.
שתיית חלב דל שומן
כמוצר מזון עצמאי בייצור המוני, הוא הוקם במחצית השנייה של המאה ה -20 בקשר עם פופולריזציה של דל קלוריות נמוך דיאטות כולסטרול. ערך האנרגיה של שתיית חלב דל שומן נמוך כמעט פי שניים מחלב שלם (31 קלוריות ל -100 גרם לעומת 61 קלוריות לתכולת שומן חלב של 3.5%), בעוד שטעמי הטעם שלו קרובים למדי לחלב שלם.
היתרונות הבריאותיים של חלב עולים על הערכתו. המתנגדים של חלב לעתים קרובות להתווכח על תאימות לקויה של המוצר פרה. למעשה, 80 אחוז מהאוכלוסייה הבוגרת בעולם לא יכולים לסבול לקטוז, כי אין להם את האנזים המתאים. בגרמניה, לעומת זאת, רק 14% מהמבוגרים מושפעים, ולא כולם מפתחים תסמינים חמורים. המצב שונה מאלרגיה לחלב פרה.
ערבוב חלבון מי גבינה עם חלב הוא הטריק הטוב ביותר כדי לשלוט התיאבון שלך, אבל מה הוא החלב הטוב ביותר? רשימה זו כוללת את אלה המסייעים לרדת במשקל והחלב כי הזנות. אצל מבוגרים, חלב לא הופך שומן ומפחית תיאבון. אתה רק צריך לבחור את הסוג הנכון של חלב.
במפעלים קטנים, חלב דל שומן משמש גם לנורמליזציה של חלב שלם - הבאת החלב לרמה מסוימת של כמות המסה של תכולת השומן, למשל, 2.5% או 3.2%. עיבוי חלב דל שומן משמש לייצור מגוון של מוצרים משומרים חלב - חלב מרוכז ללא סוכר עם סוכר וללא סוכר, קבוצה של מוצרי חלב מרוכז עם תחליפי ירקות לשומן חלב.
חלב לתינוקות הוא הכרחי, ובמבוגרים - זכות. זה מה שהטבע נועד להאכיל אותנו ברגעי מפתח. כאשר אישה בהריון אינה צורכת מוצרי חלב, בנה מתוכנת להיות עודף משקל כשהוא גדל, בשל התנגדות האינסולין שלו.
לחלבון הראשי בחלב פרה יש יכולת ממוצעת לחסל רעב, אך למרות שיש רק 1 גרם חלבון מי גבינה בכוס, זה מספיק כדי לשלוט בחרדה. חלב סויה וחלב שקדים אינם מפחיתים את התיאבון, אך יש להם פחות סוכר ושומנים טובים שאינם משמינים.
איזה חלב בריא יותר לשתות? שאלה מוזרה, אתה אומר. אפילו בסיפורי עם רוסיים נכתב על ארץ מאושרת, שבה נהרות החלב זורמים לבנקים. כן, הכל יהיה ברור אם לכל אחד מאיתנו יש פרת משה רבנו או עז שלנו לשתות חלב טרי מדי יום. אבל לנו, תושבי הערים, זה בא, להתגבר על דרך ארוכה מאוד.
למרבה הצער, חלב פרה יש שומן שגורם לך שומן וסוכר, אשר גורם דלקת בגז ובבטן. פתרונות כדי למנוע שומן וסוכר בחלב. מכסים ומצננים במשך 3 שעות או לילה עד שמתקררים. כדי לסובב, להזיז את הסכין לאורך קצה של צורה עגולה כדי להסיר; להפוך אותו על מגש. מקשטים עם תותים או פטל.
- מיד להוסיף אותו צורה עגולה עם קוטר של 8 אינץ '.
- היזהר כי הסוכר קרמלי יהיה חם מאוד.
- מערבבים את הטופס כך שכל הסוכר מכסה אותו.
אם בתקופה של ילדותי בחנות מוצר זה נמכר מן צלוחיות - טיוטה או בקבוקי זכוכית. מטבע הדברים, לא ברור איזה סוג של שומן, ושאלה זו לא הפריעה לאף אחד, אבל עכשיו הוא מסוחרר על ידי מגוון של טווח.
שתיית חלב, שאנו רואים על המדפים, שונה על פי העיקרון של עיבוד שלה. האפשרות הראשונה היא פסטור. זה כאשר המוצר מחומם ל 70 מעלות, להרוס חיידקים חומצה לקטית כך שהוא לא חמוץ במשך יום או יומיים אם מאוחסנים במקרר.
כל זה הוא רק 86 קלוריות בכל כוס 8 גרם, ולכן, לא הופך שומן לעומת חלב שלם.למעשה, שינוי פשוט חלב מלא חלב רזה יכול להיות אחת הפעולות המשמעותיות ביותר כדי להפחית את השומן הרווי וקלוריות מן המזון. למרות חלב נחשב לעתים קרובות אלרגני מאוד, למעשה רק חלק קטן של אנשים אלרגיים אליו. מקרים של הפרעות במערכת העיכול עקב צריכת חלב קשורים כנראה לאי סבילות ללקטוז, קושי נפוץ הרבה יותר.
האפשרות השנייה היא סטריליזציה. חלב כזה יכול להיות מאוחסן יותר זמן רב, אפילו עד חצי שנה בחבילה אטומה בטמפרטורת החדר. עם זאת, בחלב מחומם עד 135 מעלות לפני אריזה החלב, חיידקים חיים נבגים למות.
אורך חיי המדף הארוך ביותר הוא פסטור אולטרה. עקרון העיבוד הוא שהחלב מחומם ל -150 מעלות לכמה שניות, ואז מקורר במהירות. עם זאת, במוצר כזה לא רק אין חיידקים רעים, אלא גם אנזימים טובים למות.
ואכן, רוב אוכלוסיית העולם, אם כי פחות בארצות הברית ובמקסיקו, סובלת מחוסר היכולת לעכל לקטוז, הסוכר הטבעי בחלב. עם זאת, מחקר אחד מראה כי סימפטומים של מערכת העיכול מיוחסים בטעות למחלה זו. במחקר זה, אפילו אנשים עם אי סבילות ללקטוז מוכח יכול לשתות לפחות כוס אחת של חלב בלי לחוות אי נוחות במערכת העיכול.
קלוריות של סוגי חלב בסופרמרקט
חלב דל שומן או דל שומן: מכיל 86 קלוריות לכל כוס. חלב מלא: מכיל 150 קלוריות בכל כוס. חלב דל שומן, בדרך כלל 2% שומן: צורכת 130 קלוריות לכל כוס. כמה קלוריות מכיל חלב לקטוז? חלב דחוי מכיל את אותו קלוריות כמו חלב, בהתאם למצגת שלו, להיות שלם, רזה או מעורבת למחצה, עם ההבדל היחיד כי זה סוג של חלב אינו מכיל לקטוז עבור אנשים הסובלים או רגישים סוכר זה.
האם קראת איך נהרות חלב מתבצע? עכשיו אתה חושב על השאלה איזה חלב הוא בריא לשתות? בתחילה, הוא מכיל ויטמינים של קבוצת B, קרוטן, ויטמינים A, D, E, C, K, PP וכמה חומצות אמינו. ואם אכפת לך על הבריאות שלך, במקום מוצר לטווח ארוך, לקנות מפוסטר, שכן הוא כי זה חומרים יקרי ערך עבור הגוף נשמרים ביותר.
ערכים תזונתיים של חלב דל שומן או דל שומן ללא שומן
על כל מוצרי החלב להיות חיי מדף המצוינים על האריזה. החלב נשאר טרי בערך שבעה ימים לאחר תאריך זה. חלב הנכנס בקבוקי זכוכית הוא רגיש הפסדים משמעותיים של ריבופלאבין וויטמין A, הרבה יותר מאשר מצגות בקבוקי פלסטיק או חבילות קרטון. זאת בשל העובדה כי שני החומרים המזינים רגישים לאור, כולל אור ניאון המשמש סופרמרקטים, אשר הורסת אותם. וגם האור משפיע על הטעם של המוצר.
על האריזה של מוצרי חלב עכשיו מצביעים על תכולת השומן. זה יכול להיות כמעט אפס או לעלות עד 6 אחוזים. אנשים רבים קונים חלב דל שומן, בהתחשב בכך שהוא בריא יותר. האם זה נכון? חלב דל שומן אין את היכולת לעורר את הפרשת מרה, שהוא אחד המאפיינים התזונתיים של חלב. לכן, עבור אנשים בריאים, מוצר עם תוכן שומן רגיל של 2.5-3.2 אחוזים עדיף.
תמיד להימנע מקניית מוצרי חלב במצגות הלא מעובדים שלך, אם זה חלב או גבינה. חלב גולמי, כי זה לא מפוסטר, עשוי להכיל חיידקים מזיקים לבריאות. מזונות אלה מסוכנים במיוחד כאשר מזינים ילדים, קשישים או אנשים עם בעיות במערכת החיסונית.
טיפים בישול חלב דל שומן
חלב טוב יותר בקור. כמובן, לא כל המתכונים לעבוד על חלב דל שומן, אבל רוב לעשות. עצה: בעת חימום החלב, אל תתנו לו לרתיחה לחלוטין. זה יוצר שכבה על פני השטח כי לא יכול להמיס. נסה לא ארוז חלב חלב פחיות כאשר מחפשים חלב עם תוספת "גוף", כמו מרקים שמנת או קפה. לעולם לא תבחין בחוסר השומן בחלב הזה. כדי להגדיל את כמות הסידן בתזונה, לשמור על קופסת אבקת חלב דל שומן בהישג יד.
כולם יודעים כי חלב הוא מקור של סידן. אבל זה גורם אלמנט אינו נספג על ידי הגוף ללא ויטמין D, אבל זה רק חלב דל שומן ולא, כמו גם ויטמין A. אם אתה לא עסוק עם תוכנית תיקון משקל הכוללת את השימוש של מוצרים עם תוכן השומן הנמוך ביותר, מומלץ להשתמש מוצרי חלב עם תוכן שומן נורמלי, על מנת למנוע avitaminosis במרדף אחר הרמוניה.
אנשים רבים לא אוהבים אבקת חלב כמו משקה אחד, אבל זה מוצר מצוין עבור מתכונים הרזיה קוקטיילים, מרקים ותבשילים, הוספת סידן וחלבון ללא הרבה קלוריות במזון. רק לבחוש היכן שאפשר. לכן, אתה צריך רק לבכות על חלב שנשפך, אם זה חלב דל שומן. כלול את זה מגוון של חלב בתוכנית. אכילה בריאה יביא לכם כל מיני הפתעות נעימות.
משימה פשוטה כמו לקנות חלב הפך אודיסיאה אמיתית בשל מספר גדול של חלופות בשוק. כאן אנו מסבירים את ההבדלים. לפני שאתה קונה חלב, אתה צריך ללכת לחנות ולבקש את השקית של המותג האהוב שלנו. עם זאת, כרגע המשימה כוללת מספר שאלות בשל מספר גדול של מוצרים זמינים, איזה מהם לבחור? איזה מהם הוא בריא? מה מתאים יותר לצרכים שלי?
חלב שמן מומלץ עבור מי להוביל אורח חיים פעיל מבלה הרבה אנרגיה. מטבע הדברים, זה אינו חל על קשישים. עם זאת, אם אתה חובב קפה ולא יכול לסרב לשתות אפילו עם נטייה להגביר את הלחץ, אתה יכול להוסיף בבטחה חלב דל שומן למשקה. חלבון שומן חלקיקים יאט את הקליטה של קפאין. אני מקווה שתבינו איך חלב שומני וחסר שומן שונים זה מזה? בהתבסס על מידע זה, להחליט בעצמך מה חלב בריא לך באופן אישי.
חלב מלא הוא הנצרך ביותר, אידיאלי להתפתחות של ילדים ובני נוער עבור כמויותיהם של חלבון, סידן וויטמינים. אין לה הפחתה של השומן הטבעי של חלב, ולכן הוא נקרא "שלם", אחוזו הוא כ -5%. יש שוק שלם של חלב בשוק וחיים ארוכים.
חלב זה פותח עבור כל אלה שאינם סובלים לקטוז, כלומר, סוכר קיים בכל חלב. זה יכול להיות בגלל בעיות גנטיות שמונעות ייצור של אנזים המעכל את הסוכר הזה, או, ברוב המקרים, כי עם הגיל, כמה אנשים של הגוף להפסיק לייצר את זה, וזה מונע עיכול טוב של לקטוז.
לאחרונה, מוצרי חלב עם הכיתוב על התווית "אינו מכיל לקטוז". מתברר כי ישנם "סובלים" כאלה, בגילאים שונים, שבגופם אין לקטוז, אנזים המפרק את סוכר החלב. חלב רגיל עבור אנשים כאלה הוא טעון קלקול קיבה. שימו לב הרכב, אם הרכב לקטוז הוא 0.01 גרם, אתה יכול לשתות ללא חשש לבריאות שלך.
חשוב לזכור כי חלב זה משמר את הערכים התזונתיים של חלב שלם. מבחינת הטעם, חלב זה מאופיין בידע קצת מתוק, אבל זה בגלל הסוכר הוא מתעכל מראש הטעם שלו מתוק יותר מאשר בצורתו המקורית. עם זאת, חשוב לזכור כי סוכר אינו נוסף חלב זה.
חלב דל שומן או 0% שומן מופחת שומן חלב טבעי, אבל שומרת על כל הערכים התזונתיים של חלב, ויטמינים ומינרלים. באופן כללי, 1 כוס חלב זה מספק 86 קלוריות פחות מאשר כולו, והוא מכיל פחות מ 1 גרם של שומן. סוג זה של חלב הוא defatted דה לקטוז, כלומר, הוא 0% שומן, תורם 0% כולסטרול מתעכב.
בנוסף למוצר ללא לקטוז, התעשייה מציעה לאנשים שאינם סובלים חלב טרי, חלב אפוי. אני נדיר, עם זאת, לראות את זה על המכירה, אבל זה יכול בקלות להיות עצמאי בתנור. כמובן, הטעם לא יהיה כמו שהיה פעם בימים ההם, כשהיינו מייסרים חלב בתנור רוסי בסיר. אבל האם מישהו מאיתנו יודע את הטעם של מוצר זה?
כאשר languishing בשל אידוי של לחות משנה את הרכב החלב. סוכר חלב, אינטראקציה עם חומצות אמינו של חלבונים, נותן למשקה טעם קרמל צבע קרם. יש לו יותר שומן, סידן, ברזל וויטמין A, אבל התוכן של ויטמינים C ו- D פוחתת. העובדה שחלבון בחלב אפוי שומרת על חומצות אמינו רוויות וחסרות רוויות, ויטמינים ואלמנטים קורטופיים המייצרים חלב אפוי מוצר אידיאלי עבור אנשים עם אלרגיות, קוליטיס כרונית ודלקת פרקים, כמו גם אי-סובלנות אישית. לכן, חלב זה מוצג לחולי סוכרת, אמהות לעתיד וילדים.
כפי שאתה רואה מה חלב בריא יותר לשתות - שאלה רצינית. מומחים מאמינים כי שתייה חלב דל שומן של איכות מפוקפקת, עדיף להשתמש במוצרי חלב ו. לא בלי סיבה ברפובליקות של הקווקז ומרכז אסיה, המספר הגדול ביותר של כבדים ארוכים, צורכים חלב חמוץ באופן קבוע, קפיר, ryazhenka, ayran, וכו ' בשל שמירה על מספר גדול של חיידקים חיים, microflora במעי הוא מנורמל, בטן בריאה, כידוע, מסייע להבטיח את הבריאות של האורגניזם כולו.