מבשלים את הפרופורציות של האורז. איך לבשל אורז מתפורר - לשתף סודות

רייס היא הבסיס של מספר עצום של מאכלים בכל מאכלים בעולם. אבל הטעם שלה תלוי בשיטת ההכנה שלו. נראה - מה יכול להיות קל יותר מאשר בישול אורז. אבל עקרות בית צעירות יש הרבה שאלות לגבי היחס היחסי של נוזלים ודגנים, את הצורך לשטוף ואת השריה, טמפרטורת המים, כמות המלח ואפילו את המכסה פתוח!

טבחים מנוסים, באמצעות ניסויים ו-מאות שנים (!) נוהלי, נגזר הנוסחה האידיאלית, האלגוריתם להכנת הכנה נכונה של אורז. זה לא משנה באיזה צלחת או תנור אתה מבשל את הדשא הזה, ואת מגוון האורז הוא לא כל כך חשוב. העיקר הוא להבין את התכונות של הרכיבים שלך ולהשתמש בהם כראוי בתהליך.

אני צריך לשטוף את האורז

בדרך כלל אורז מיובאים, מיובאים נמכר בחנויות שלנו. ועל פי הטכנולוגיה, דגנים כאלה הוא מכוסה בהכרח זיגוג מיוחד - תערובת של טלק גלוקוז. ציפוי זה משמר את איכות האורז, וגם נותן לו מראה סחיר. לפעמים דגנים מטופלים עם עמילן, אבל במקרה הראשון ובמקרה השני יש צורך לשטוף טלק ועמילן, כך האורז מוכן לא יהפוך מחית. עם זאת, ישנם יוצאים מן הכלל - אלה זנים איטלקיים (ננו Vialone, קרנולי, ארבוריו), המשמש ריזוטו. כפי שאתה יודע, Risotto צריך מרקם שמנת, אשר בדיוק עמילן.

אתה צריך להשרות את האורז

אם אתה לא מכיר את הטכנולוגיה של בישול אורז (הזדקנות, ייבוש, תכונות של זנים), ואז השריית מאפשר לך לא לחשוב על זה. שטפו את הדגנים, תוכלו להשיג בישול אחיד ומהיר.

איזה סוג של מים לשפוך אורז - מים קרים או רותחים

ככלל, זה תלוי בצלחת ומגוון של אורז, כמו גם על השיטה של ​​בישול אורז. אם מילאת את הגרגרים במים קרים, הסיר מכוסה במכסה, ואחרי שהרתחת האש מצטמצמת והאורז מבושל עד שהנוזל מתנדף לחלוטין. אם המים מוזגים רותחים, המכסה פתוח עד שהוא רותח, ואז האש מצטמצמת, הכלים סגורים ומרופטים עד שהדגנים מוכנים.

איך לבשל אורז על סושי

אתה צריך זנים עם תוכן גבוה של גלוטן, צורה עגולה. זה עשוי להיות מגוון קרים קלאסי או אורז יפני מסומן "לסושי". יוצקים במים קרים ומביאים לרתיחה על אש בינונית, ואז מפחיתים את עוצמתם ומבשלים אורז במשך 10 דקות. המים צריכים להיות שקועים לחלוטין! מכבים את התנור ומניחים את המחבת לבד עוד 15-17 דקות.

בואו נמשיך את התוכנית החינוכית שלנו על בישול אורז, ושאלה אקטואלית הבאה היא להפריע דגנים במהלך הבישול? האם זה מלח? התשובה היא פשוטה: אם אתה צריך אורז משוחרראז מלח ומערבבים את המנה במהלך בישול לא יכול להיות! ואורז עבור ריזוטו או דייסה רגילה - יכול וצריך להיות.

מהם הפרופורציות של מים ודגנים?

כולנו יודעים על הנוסחה האוניברסלית - חלק 1 של אורז עד 2 חלקים של מים. אבל כאן אף אחד לא לקח בחשבון את רמת הלחות, אשר שונה עבור כל סוג של דגני בוקר. אז לנסות, לחפש, הניסוי. זכור, ככל שאתה מבשל יותר אורז, פחות מים תצטרך. כפי שאתה יכול לראות, תשובה אחת כיצד לבשל אורז נכונה לא ינתן לך על ידי כל מומחה. לא פלא המומיות שלנו סבתא, עקרות בית מעולה, לעשות את זה "בעין".

אתה יכול למצוא הרבה המלצות על איך לבשל אורז, ולפעמים הם די סותרים. האם עלי לשטוף אותו לפני תחילת הבישול? איזה מין מים להוסיף לזה - קר או חם? מה צריך להיות היחס בין דגנים לנוזלים? בואו ננסה לתת תשובות לכל השאלות האלה.

לקבוע את הציון של אורז

כדי ללמוד כיצד לבשל אורז, תחילה עליך ללמוד כיצד לבחור את זה נכון.

1. Basmati נחשב את האפשרות הטובה ביותר עבור בישול לקשט. גרגיריו רזים וארוכים, ולאחר הבישול הוא הופך להיות טעים מאוד וריחני. עם זאת, העלות שלה היא קצת גבוהה יותר מזו של זנים אחרים, אז לא כל אחד יכול להרשות לעצמו את זה.
2. אורז בר נחשב שימושי ביותר, אבל יש לו טעם מסוים מעט.
3. לקבלת לקישוט, זנים דגנים ארוכים הם אידיאליים עבור דגים או בשר.
4. זנים בינוניים גרגר משמשים ריזוטו ואת הקורסים הראשונים, ואת התבואה עגול - עבור פודינג או דייסה.

בחירת מנות

הבחירה של מאכלים לבישול הוא לא פחות חשוב. זה לא מקובל כי קרופ מקל על הקירות או תחתית המחבת. אתה יכול לבשל אורז בסיר, אבל במחבת עם מכסה. זה צריך להיות עמוק מספיק רחב מספיק עבור croup להיות מופץ בתחתית בשכבה דקה. האפשרות הטובה ביותר - מחבת על 25 ס"מ קוטר. כדי לקשט התברר להיות טעים במיוחד, אתה יכול הראשון ומטגנים את גריסים בשמן חם, ואז לשפוך אותו עם נוזל.

יש לשטוף או לא לשטוף?

החלק העיקרי של דגני האורז, שאנו אוכלים מדי יום, הוא מוצר מיובא.

זנים מסוימים מטופלים עם עמילן, ואין צורך לשטוף אותם. הפיקדונות עמילן מכילים הרבה ברזל, ויטמין B12 וחומרים מועילים אחרים. אבל אם אתה מודאג איך לבשל אורז מתפורר, עדיף לשטוף את העמילן הנוסף - אז התוצאה תהיה הרבה יותר טוב, כי התוכן עמילן גבוהה עושה את המנה דביק ודביק. היוצאים מן הכלל הם כמה זנים איטלקים המשמשים ריזוטו, למשל, Arborio.

שיעור האורז והנוזל

כאשר בישול נפח של דגנים עולה באופן משמעותי. לכן, אתה צריך לזכור את הכלל הבסיסי של איך לבשל אורז: כמות הנוזל חייב להיות גדול פי שניים כמו כמות האורז. יחד עם זאת, כמות הדייסה צריכה להימדד לא לפי משקל, אלא לפי נפח. לדוגמה, עבור 100 מ"ל של אורז אתה צריך לקחת 200 מ"ל של מרק או מים. אם אתה מבשל אורז במרק, הטעם שלו הופך להיות עשיר יותר.

  נוזלים רבים יותר לא צריך להיות שפכו לתוך המחבת, שכן הוא לא יהיה מלא נספג ויהיה צורך לנקז. יחד עם זאת, תכונות הטעם של האורז להתדרדר קצת, וזה הופך להיות דביק למדי. כדי להפוך את לקשט טעים ומתפורר, בתחילת הבישול אתה צריך להוסיף קצת שמן צמחי קמצוץ של מלח אל המים. 150 מ"ל של דגנים בדרך כלל להוסיף כפית מלח.

טיפ: כדי לתת את הצלחת גוון לבן, אתה יכול להשתמש חומץ תפוחים או חומצת לימון. צהוב לקישוט ניתן לתת באמצעות כורכום.

תכונות בישול

אז למנות את הכללים הפשוטים של איך לבשל אורז כראוי. ראשית, הוא חייב להיות מבושל על אש אינטנסיבית, ולאחר מכן להפחית את החום להתאדות מעל חום מינימלי תחת מכסה סגור היטב. אתה יכול לערבב את זה רק פעם אחת - כאשר יש לך מילא אותו עם מים.

עצה: כדי להפוך את האורז מבושל מהר יותר באופן שווה יותר, זה יכול להיות טבול מראש במים. במקרה זה, זמן הבישול מצטמצם כמעט פעמיים.

  אם אתה מפריע לה בתהליך הבישול, זה יהיה להישאר יחד וזה יהיה צמיג ולא מעורר תיאבון. היוצא מן הכלל הוא ריזוטו. בעת בישול צלחת זו, להיפך, דגנים צריך להיות מעת לעת. בנוסף, הנוזל מתווספת אליו לא מיד, אלא בהדרגה.

בדרך כלל אורז מבושל במים קרים, אבל כמה מנות מרתיחים במים רותחים. במקרה זה, להרתיח את האורז עד המים רותחים עם מכסה פתוח. לאחר מכן, הוא מכוסה ו מאודה על אש נמוכה.

השאלה עד כמה לבשל אורז הוא גם מעורפל. אורז לבן רגיל מבושל במשך 15-20 דקות, אורז חום ופראי - קצת יותר - עד 40 דקות.

אתה לא צריך לפתוח את המכסה מראש כדי לבדוק את הנכונות של המנה, כמו אדים ייצא הזמן הבישול יגדל עוד יותר. כאשר הזמן הנכון עבר, אתה צריך לפתוח את המכסה להטות את הכלים מעט כדי לבדוק אם המים התאדה. אם האורז הוא מימי, אתה צריך להחזיק אותו על האש קצת יותר. לאחר מכן, אתה צריך לכסות את הכלים עם מגבת ולהשאיר אותו במשך 10 דקות. בגלל זה, לחות מוגזמת ייעלם, ואת המנה יסתדר מתפורר.

אורז מבושל הוא לא לפת, ובכל זאת יש כמה ניואנסים בהכנה שלה. הכל תלוי במגוון של אורז, מנות ואפילו את הצלחת שעליו תבשיל את המנה. השפים המקצועיים הסכימו כי האפשרות האידיאלית יכולה להיות מושגת רק באופן ניסיוני, כי יותר מדי נתונים משתנים מעורבים בתהליך זה.

הנושא העיקרי הוא מגוון האורז. אתה יכול לעשות ממנו התחלה ואתה צריך ללמוד את כל התכונות שלו לפני בישול (איך זה סופג מלח, אם יש צורך לשטוף, כמה קשה זה, וכו '). ידע והבנה של המאפיינים של זנים שונים של אורז יהיה מאוד לפשט את המשימה במהלך הבישול, אבל יש הרבה בעיות אחרות.

האם אני צריך לשטוף אורז? על המדפים בחנות אורז מיובא, אשר עבור המצגת הטובה ביותר ואת הבטיחות מכוסה בתערובת של טלק גלוקוז. זה צריך להיות שטף ביסודיות. במקרה של עיבוד ערכת עמילן לא משתנה, כי גם כאן, ביטול עודף שלה רק לשפר את הגירסה הסופית. יש כמה יוצאים מן הכלל עבור זנים אורז איטלקי, אם אתה מתכוון ליצור ריזוטו.

אורז לפני השריית. לחץ זה מאפשר לך להשיג אורז בישול אחיד יותר. זוהי ערובה כי אין צורך להבהיר את הניואנסים של ייבוש אורז הזדקנות.

איזה מים לזרוק: קר או רותחים? הכל תלוי מה שיטת הבישול הוא הניח, כמו גם איזה סוג של אורז משמש. במים קרים, אורז מוריד כאשר הבישול יתרחש עם מכסה סגור. במילים אחרות: אנחנו זורקים אורז למים קרים, מרתיחים, מפחיתים את החום ומבשלים אורז במיכל עם מכסה סגור בחוזקה.

אם האורז נזרק לתוך מים רותחים, אז הוא מבושל עם מכסה פתוח עד כמעט כל המים מתגלגל, להביא את האש למינימום, לכסות את האורז עם מכסה ואדים עוד זמן מה.

אני צריך לערבב ולפזר? רייס לא מלח ולא להתערב, כי שני התהליכים תורמים להרס של מבנה התבואה של האורז והוא הופך דביק (צמיג). אם זה עדיין אפשרי לא להתערב, אז אנשים רבים פשוט לא יוכלו לאכול אורז טרי, אז אתה יכול להוסיף קצת מים מומלחים שבו הוא יהיה להרתיח. אם ריזוטו או דייסת אורזאז אתה יכול מלח ומערבבים ללא פחד.

  השתמש בעצות הבאות:

• כמעט כל הזנים של אורז לבן מבושלים במשך 15-20 דקות ללא השריית;
• 1 כף. אורז עם גרגר ארוך - 1 ½ כוסות מים;
• 2 כפות. אורז - 2 כוסות מים;
• 3 כפות. אורז - 3 וחצי כוסות מים.

בתור התחלה לבחור אורז. ככל שהבשר יבש וקצר יותר, ככל שהמים רכים יותר, כך הוא נוטה יותר, כך הוא מתנפח ונעשה דביק יותר. אז אם אתה רוצה אורז לא להישאר יחד, לקחת ארוחה גרגר מאודה. אם אתה אוהב קצת מבושל - לקחת את התבואה הממוצע. אם אתה רוצה אורז להיות מודבקים (למשל, על סושי) - אנחנו לוקחים אחד עגול.

לפני הבישול אורז צריך להיות שטף היטב. חלק עושים את זה דרך מסננת, אבל אני ממליץ על קערה. ראשית, ניתן לראות את מידת העכירות של המים; שנית, באותו זמן ניתן לחבב את האורז ולמיין אותו, כדי לא ליפול לתוך אשפה כלשהי. בדרך כלל מתכונים כתוב כי אתה צריך לשטוף עד המים שקוף לחלוטין, אבל הניסיון מראה כי סוגים מסוימים של אורז ממשיכים "לעורר את המים" גם לאחר 15-20 שטיפות. אני ממליץ לרחוץ את האורז 3 עד 7 פעמים.

פרופורציות. אולי הכמות האופטימלית של מים לבישול אורז היא 3 עד 1. כלומר, בשביל כוס אחת של אורז אנחנו לוקחים שלוש כוסות מים. לגבי מלח, אז השאלה היא מאוד שנוי במחלוקת. יש אנשים שלא אוהבים מלח בכלל, וחלק צריך יותר. כל מרבי סביר הוא כף (ללא העליונה) עבור כוס אורז. ועל srednyachkov - כפית.

איזה מים לזרוק אורז? הכל תלוי בהעדפות שלך. אם תזרוק את האורז במים רותחים, הוא יהיה רך יותר. אם אתה רוצה שזה יישאר מוצק - לזרוק אותו על הקור על תנור הגז בחום על אחד חשמלי. מבשלים עם מכסה סגור למחצה על חום מינימלי (כך שהמים לא מפסיקים רותחים).

במהלך בישול אורז יהיה כמה פעמים  - לתחתית הקירות לא מקל. טובלים את האורז - מערבבים. המים רותחים - מערבבים. זה לקח עוד 5-10 דקות - לערבב. תוך כדי כך,

כמה אורז מבושל? בערך 20 דקות, אחרי 17 אתה יכול להתחיל לנסות. העיקר הוא להתקרר, כי טמפרטורה גבוהה אורז לא יכול לתת לך את ההזדמנות להעריך את מידת הנכונות. בסופו של דבר, השפה יכולה להיות obpech.

כאשר אורז מוכן, אתה צריך לנקז את המים. סוגים מסוימים של אורז הם מאוד קשה לנקז, כי המים הוא נדנוד מדי. במקרים כאלה, אתה יכול לנסות לנקז דרך מסננת או להוסיף מים מבושלים. לאחר מכן, להשאיר את האורז עם מכסה פתוח - מגניב, כדי להתאדות לחות עודף (שוב, אם אתה רק רוצה אורז יבש). טעים מאוד מתברר, אם מיד להוסיף אורז אורז ומערבבים.

טכנולוגיית בישול אורז סושי  שונה במקצת.

לשטוף אורז 4 פעמים.
יוצקים מים (1.25 כוסות מים 1 כוס אורז).
מכסים ומביאים לרתיחה על אש בינונית.
אין לערבב אורז במהלך הבישול!
מרתיחים במשך דקה אחת.
מכינים אש קטנה ומבשלים עוד 15 דקות.
כבה את המכסה ולא הרם את המכסה במשך 10 דקות.