स्मकोव, डॉटिक और घ्राण संवेदनाएँ। स्वाद रिसेप्टर्स कैसे काम करते हैं। भाषा का हिस्सा कड़वाहट पर कैसे प्रतिक्रिया करता है।

यह महत्वपूर्ण है कि लोग पांच बुनियादी स्वादों के बीच अंतर करें: नमकीन, खट्टा, मीठा, कड़वा और एक और, जिसके लिए कोई रूसी नाम नहीं है। योगो को "उमामी" कहा जाता है और इसके स्वाद का श्रेय मोनोसोडियम ग्लूटामेट को दिया जाता है। हालाँकि, कुछ लोग इसे "मीठा" कहते हैं और खाद्य निर्माताओं का मानना ​​है कि मोनोसोडियम ग्लूटामेट केवल अन्य स्वादों के स्वाद को बढ़ाता है। यदि आप हेजहोग के बारे में पुस्तकों पर विश्वास करते हैं, तो पाँच नहीं, बल्कि संभवतः हजारों स्वाद होते हैं, और रसोइया प्राथमिक स्वादों पर नहीं, बल्कि संयोजनों पर भरोसा करते हैं। हाल ही में और हमेशा के लिए उन्हें संदेह हुआ कि यह पाँच नहीं थे।

यह पता चला कि आंखों के स्वाद रिसेप्टर्स अलग-अलग कड़वे भाषणों पर अलग-अलग प्रतिक्रिया करते हैं। कड़वा अलार्म कोशिका रिसेप्टर को कैल्शियम की सांद्रता बढ़ाने के लिए बुलाता है, जो कोशिका को ट्रांसमीटर (तंत्रिका कोशिकाओं के बीच आवेगों का रासायनिक संचरण) देखने के लिए प्रेरित करता है। इस प्रक्रिया को अंजाम देने के लिए, मियामी विश्वविद्यालय (यूएसए) के जीवविज्ञानी ए कैसिडो और एस रोपर ने पौधे के पौधे में एक फ्लोरोसेंट चिह्न डाला, जो कैल्शियम के बढ़े हुए स्तर पर प्रतिक्रिया करता है। फिर बदबू ने कमरे में अलग-अलग, कड़वी गंधों की बाढ़ ला दी। यह पता चला कि कड़वे के प्रति संवेदनशील 66 सैकड़ों ग्राहकों ने केवल एक आधे पर प्रतिक्रिया व्यक्त की, 27 सौ ने दो पर और 7 सौ ने दो आधे से अधिक पर प्रतिक्रिया व्यक्त की। इसका मतलब यह है कि स्वाद रिसेप्टर्स अलग-अलग कड़वे शब्दों पर अलग-अलग प्रतिक्रिया करते हैं, लेकिन हमारे पास "कड़वे" के लिए केवल एक ही नाम है। लेकिन यह संभव है कि भेंगापन करने वाले लोग जीवन की कठोर लड़ाइयों को बेहतर समझते हैं, लोगों को नहीं।

स्वाद का सार क्या है?

मारे गए भाषणों में शुद्ध या मिश्रित स्वाद हो सकता है। इन कड़वे भाषणों का स्वाद जनता को बिल्कुल स्वीकार है। इस प्रकार, अफ़ीम, स्ट्राइकिन, मॉर्फिन और कुनैन के बीच अंतर कड़वाहट के बजाय उनके द्वारा पैदा की जाने वाली कड़वाहट की तीव्रता के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। जब तक तीव्रता समान होती है, विभिन्न सांद्रता में दवाएँ लेने से सभी गंध अविभाज्य हो जाती हैं। वे खट्टे स्वाद के भी भूखे हैं. समान तनुकरण से लिए गए विभिन्न प्रकार के हाइड्रोक्लोरिक, नाइट्रिक, अम्लीय, फॉस्फोरिक, फॉर्मिक एसिड, सॉरेल, टार्टरिक, साइट्रिक और मैलिक एसिड, स्वाद के लिए अनूठे हैं। लिकोरिस पर शोध के दौरान यह भी स्थापित हुआ कि लिकोरिस कई प्रकार की होती है। इन अन्य शब्दों में मीठा स्वाद कम हो सकता है, लेकिन यदि यह स्वाद विशुद्ध रूप से मीठा है, तो उनके अंतर को एक प्रकार से दूसरे में विभाजित नहीं किया जा सकता है। शुद्ध मीठा स्वाद ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, लैक्टोज, सुक्रोज से आता है। नमकीन स्वाद इतना समृद्ध है कि पानी की शुद्ध उपस्थिति में केवल एक ही शब्द है - रसोई का नमक। राश्ता नमकीन भाषणों में कड़वा और खट्टा स्वाद होता है।

स्वाद से कैसे खाएं? खट्टे और लिकोरिस पेय को खट्टे और लिकोरिस पेय के साथ जोड़ा जा सकता है, जो कई प्रकार के सेब और फलों के पेय द्वारा संचालित होते हैं। नमकीन और खट्टे स्वाद का बट खीरे मेंहदी का स्वाद है। पेय और नद्यपान बल से क्रोधित होते हैं, और ज़ुक्र के मिश्रण में कड़वा कोको अपने स्वयं के क्रोध की चिल्लाहट, जाहिरा तौर पर, चॉकलेट की शक्ति है। और नमकीन से कड़वाहट और विशेष रूप से खट्टे से कड़वाहट की धुरी बिल्कुल भी मौजूद नहीं है। कड़वे और नमकीन, कड़वे और खट्टे पेय का मिश्रण स्वाद के लिए बेहद अस्वीकार्य है।

याक व्लाष्टोवनी दिलकश विश्लेषक

इस तरह के मौलिक स्वाद को जानकर, यह महसूस करना संभव होगा कि कितने प्रकार के ग्राहक-विश्लेषक दवा के समान भाग्य साझा करते हैं। अफ़सोस, दुनिया के सामने यह सब पूरा नहीं हो सका। प्रिय, काल्पनिक रूप से यह संभव है कि एक प्रकार की कोशिकाओं को मां बनाया जाए और केवल एक कोशिका भेजी जाए, और फिर, उच्च सटीकता के साथ, इससे आने वाले सिग्नल को कम से कम पांच, कम से कम पचास हजार मानों में निकाला जा सकता है। एक अच्छा डिजिटल वाल्टमीटर या फ़्रीक्वेंसी मीटर और भी अधिक उपयोगी है। बेशक, लोगों और प्राणियों दोनों को कई अलग-अलग स्वादों को पूरी तरह से अलग करना चाहिए - उदाहरण के लिए, कई सस्ते उत्पादों के लिए जो अक्सर गाढ़े हो जाते हैं, और ऐसे उत्पाद जिनके लिए गोदाम के रस में विभिन्न प्रकार के सामानों की आवश्यकता होती है। अलग-अलग भाषणों या भाषणों के प्रकारों में ट्यून की गई गुमनाम प्रकार की संवेदनशील कोशिकाओं की माताओं को रखना कितना आसान होगा, उदाहरण के लिए, सड़ा हुआ मांस संकेतक, बैल बेरी संकेतक, मांस और यूर्चिन संकेतक, इंडिका फ्रॉस्टिंग केक क्रीम ब्रूली।

स्वादिष्ट किस्मों को अवशोषित करने वाले पौधे लगभग 70 माइक्रोमीटर के आकार के दिलकश सिबुलिन (या निरका) से एकत्र किए जाते हैं, जो दिलकश पैपिला पर स्थित होते हैं। लोगों के पास ऐसी संरचनाएँ हैं जिन्हें मेरे द्वारा सुधारा गया है। सेवरी सिबुलिन में सेवरी कोशिकाओं की मात्रा 30 से 80 तक सेट करें (कुछ मामलों में आप छोटी और बड़ी संख्या में कॉल करना चाहेंगे)। जीभ के आधार पर बड़े पैपिला में त्वचा पर 500 दिलकश सिबुलिन होते हैं, जीभ की पूर्वकाल और पीछे की सतहों पर अन्य पैपिला में लगभग कुछ हजार सिबुलिन होते हैं, और कुल मिलाकर मनुष्यों में लगभग एक हजार दिलकश सिबुलिन होते हैं। कई प्रकार के पैपिला होते हैं जो स्थानीयकरण और आकार से भिन्न होते हैं: जीभ की नोक पर मशरूम की तरह, पार्श्व सतह पर पत्ती की तरह, जीभ के पूर्वकाल भाग पर नाली की तरह और धागे की तरह, क्या करें रिसेप्टर्स के साथ, स्वाद के प्रति नहीं, बल्कि केवल तापमान और यांत्रिक जलसेक के प्रति संवेदनशील। तापमान और यांत्रिक संवेदना का संचार मस्तिष्क के ऊपर महसूस होता है (जैसा कि गंध का संचार स्वाद के रूप में माना जाता है), और नीचे स्थित क्षेत्र में, यह पहले से ही रिसेप्टर तंत्र में स्थानांतरित हो जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि वाइन को तीखा, कसैला और तीखा स्वाद पैदा करने के लिए तापमान और यांत्रिक जलसेक महत्वपूर्ण हैं।

पैपिला के बीच की नसें एक ऐसे पदार्थ का स्राव करती हैं जो स्वादिष्ट सिबुलिनी को धोता है। दिलकश रिसेप्टर कोशिकाओं के बाहरी हिस्से 2 माइक्रोमीटर की लंबाई और 0.1-0.2 माइक्रोमीटर के व्यास के साथ माइक्रोविली बनाते हैं, जो सिबुलिन के गुर्दे कक्ष से निकलते हैं, जो पैपिला की सतह पर एक छिद्र के माध्यम से दिखाई देते हैं। हमारा मध्य मैदान . उत्तेजक अणु इसी छिद्र से प्रवेश करके स्वाद कोशिकाओं तक पहुँचते हैं। अकेले दिलकश सिबुलिनी (पैपिला से संबंधित नहीं) सिर की सतह पर, गलफड़ों, तैराकों और जलीय जीवों में ग्रसनी में पाए जाते हैं; स्थलीय लोगों में, जीभ की पृष्ठीय सतह, गालों और ऊपरी भाग पर पाए जाते हैं। ग्रसनी.

दिलकश कोशिकाओं को जितनी जल्दी हो सके बदल दिया जाता है, और जीवन की असुविधा 10 दिनों के भीतर शुरू हो जाती है, जिसके बाद बेसल कोशिकाओं से नए रिसेप्टर्स बनते हैं। नई स्वाद संवेदी कोशिकाएँ संवेदी तंत्रिका तंतुओं के साथ संचार करती हैं - तंतुओं की विशिष्टता नहीं बदलती। जैसा कि इंजीनियर ने कहा, पुर्जे बदल दिये जायेंगे, अन्यथा सर्किट से वंचित कर दिया जायेगा। वह तंत्र जो रिसेप्टर और फाइबर के बीच ऐसी बातचीत सुनिश्चित करता है, अभी भी अज्ञात है।

स्वाद रिसेप्टर कोशिकाओं में अक्षतंतु (लंबी कोशिका संरचनाएं जो तंत्रिका आवेगों का संचालन करती हैं) नहीं होती हैं। सूचना ट्रांसमीटरों - "मध्यवर्ती भाषण" की मदद से संवेदनशील तंतुओं के अंत तक प्रसारित की जाती है। दिलकश संकेत का प्रसंस्करण (जैसे, भाषण से पहले, और ज़ोरोज़्नोगो) को पदानुक्रमित रूप से व्यवस्थित किया जाता है। एक-एक करके, तंत्रिका फाइबर आराम करता है और विभिन्न स्वादिष्ट सिबुलिन के रिसेप्टर कोशिकाओं से संकेत उठाता है, इसलिए त्वचा फाइबर की अपनी "स्वादिष्ट प्रोफ़ाइल" होती है। कुछ रेशे विशेष रूप से कड़वे खाद्य पदार्थों के प्रति संवेदनशील होते हैं, जबकि अन्य विशेष रूप से नमकीन, मीठे और खट्टे खाद्य पदार्थों के प्रति संवेदनशील होते हैं। आगे की प्रक्रिया मस्तिष्क पर की जाती है। यह संभव है कि सिग्नल प्रोसेसिंग के विभिन्न चरण - दिलकश और दिलकश दोनों - विकास के पतन हैं (डिव। एपिग्राफ): विकास "बैकवर्ड मूव" नहीं देता है, और सिग्नल प्रोसेसिंग की विधि, चरण में कार्यान्वयन, यदि मस्तिष्क अभी तक अस्तित्व में नहीं है, संरक्षित किया गया है जीनस होमो में पाया गया केवल यह विधि दूसरों द्वारा पूरक है। क्या यह संभव है कि लोग इतने सुंदर हों? हालाँकि, यह अभी भी अज्ञात है कि किस स्तर पर, पाँच प्राथमिक संकेत उन सभी हजारों स्वादों का निर्माण करते हैं जो एक प्रशिक्षित व्यक्ति को अलग करते हैं। इसका पता तीन अलग-अलग स्थानों पर लगाया जा सकता है: मांसपेशियों में, तंत्रिका परत में, जो मस्तिष्क को संकेत भेजती है, और, आप जानते हैं, मस्तिष्क में।

भाषण से पहले ध्वनि संकेत भी एक से अधिक स्थानों पर उत्पन्न होता है - टॉड के मस्तिष्क में कोशिकाओं के विशेष समूह होते हैं जो छवि के गीत तत्वों पर प्रतिक्रिया करते हैं। इस नेटवर्क में कोशिकाओं की कई गेंदें होती हैं, जिससे सिग्नल प्रोसेसिंग अक्सर आंखों में और अक्सर मस्तिष्क में होती है। इस विचार की प्रकृति ने अमेरिकी साइबरनेटिसिस्ट एफ. रोसेनब्लैट को पिछली शताब्दी के मध्य में एक "परसेप्ट्रॉन" बनाने की अनुमति दी - संकेतों को संसाधित करने के लिए एक उपकरण, जो लोग छवियों को पहचानते समय करना पसंद करते हैं। परसेप्ट्रॉन की प्रभावशीलता का कारण अभी तक समझ में नहीं आया है, ठीक वैसे ही जैसे इसके प्रोटोटाइप, आँखों की प्रभावशीलता का कारण अभी तक समझ में नहीं आया है। देखिए और समझिए- बिल्कुल अलग भाषण; हमारे कई पाठक - स्कूली बच्चे और विद्यार्थी - अच्छी तरह जानते हैं।

उसी दिन आनंद लें

यह अभी भी स्पष्ट नहीं है कि विशिष्ट रिसेप्टर क्या है - स्माकोवा सिबुलिन या स्माकोवा सेलिन। यदि पहली परिकल्पना सही है, तो हम मान सकते हैं कि पैपिला एक प्रजाति, दो या तीन प्रजातियों और वास्तव में सभी प्रजातियों में मौजूद हैं। इस मामले में, जो महत्वपूर्ण है वह सिबुलिन की मात्रा है, जो त्वचा के प्रकार के कारण जीभ की सतह के विभिन्न क्षेत्रों में फैले पैपिला में पाए जाते हैं, क्योंकि ये क्षेत्र अलग-अलग प्रवाह के प्रति समान रूप से संवेदनशील नहीं होते हैं। लेकिन फिर भी गाने के प्रति दुनिया उनकी त्वचा के प्रति संवेदनशील है। ये लेखक ध्यान देते हैं कि दिलकश कोशिकाओं के ग्रहणशील क्षेत्र विभिन्न प्रकार के दिलकश उत्तेजनाओं पर प्रतिक्रिया करते हैं, और त्वचीय सैकरीन कोशिकाएं कई प्रकार के रिसेप्टर साइटों की जननी हो सकती हैं।

शरीर स्वयं वाणी से संकेत कैसे प्राप्त करता है यह अभी भी अज्ञात है। यह महत्वपूर्ण है कि नमकीन और खट्टे के रिसेप्टर्स आयन चैनल हैं (इसके अलावा, खट्टा स्वाद केवल पानी के आयनों द्वारा बनाया जाता है), और अन्य संकेत इस तथ्य के कारण होते हैं कि स्वादिष्ट भाषण शरीर में ही प्रवाहित नहीं होता है, बल्कि मस्तिष्क में प्रवेश करता है। एक विशेष प्रोटीन के साथ प्रारंभिक प्रतिक्रिया, और प्रतिक्रिया का परिणाम घुटनों पर बहता है। दरअसल, स्वादिष्ट पपीली में प्रोटीन मैक्रोमोलेक्यूल्स के अंश होते हैं जो मीठे और कड़वे पदार्थों के साथ प्रतिक्रिया करते हैं। इस मामले में, मीठे और कड़वे स्वाद के प्रति असंवेदनशीलता कुछ गायन जीनों की गतिविधि में व्यवधान से जुड़ी है। इस परिकल्पना का समर्थन करने के लिए, उन लोगों के बीच आनुवंशिक अंतर की पहचान की गई जो लिकोरिस के प्रति संवेदनशील हैं और नहीं हैं। साहित्य में इस तथ्य के बारे में जानकारी है कि सेल्युलोज के साथ प्रोटीन की परस्पर क्रिया कई चरणों में होती है, और उनमें से बाकी एक एंजाइमेटिक प्रकृति के होते हैं, जिससे एटी का उत्प्रेरक दरार स्वादिष्ट सेल्युलोज में होता है। एफ (एडेनोसिन ट्राइफॉस्फोरिक एसिड) ) ऊर्जा उत्पन्न करता है जो रिसेप्टर क्षमता के विकास के लिए आवश्यक है। यह संभव है कि एक अन्य रिसेप्टर प्रणाली काम कर रही हो - कुछ जानवरों में, पैपिला और तंत्रिका अंत के बीच एक विभाजन सामने आया है। बदबू उच्च सांद्रता पर प्रतिक्रिया करती है और अन्य रिसेप्टर्स की गतिविधि में हस्तक्षेप करती है - रेडियो इंजीनियरिंग के कारण एक नकारात्मक प्रतिक्रिया होती है, जो विश्लेषक की गतिशील सीमा का विस्तार करती है, इस प्रकार कमजोर और मजबूत दोनों संकेतों का अनुभव करती है।

यह आश्चर्य की बात नहीं है कि रासायनिक रूप से समान भाषणों के बीच संबंधों का स्वाद कमजोर होता है, हालांकि जाहिर तौर पर, रासायनिक रूप से समान भाषणों का स्वाद एक जैसा होता है। उदाहरण के लिए, त्सुकरू का मीठा स्वाद, सीसा लवण और त्सुकरू विकल्प ऐसे शब्द हैं जो एक रसायनज्ञ की नज़र से, काफी भड़कीले लगते हैं। एले सेवरी एनालाइज़र अलग तरह से मायने रखता है। इसके अलावा, अवशोषित तरल का स्वाद बाकी की एकाग्रता में निहित होता है - उदाहरण के लिए, छोटी सांद्रता में रसोई नमक का स्वाद लिकोरिस जैसा होता है। यह जानते हुए कि हर घंटे में रचनात्मक सामग्रियां होती हैं जो स्वाद बढ़ाती हैं, कुछ अतिरिक्त चीजों को ध्यान में रखा जा सकता है। आप किसी भाषण या भाषण के समूह या यहां तक ​​कि भाषण के एक समूह के लिए एक रासायनिक विश्लेषक बना सकते हैं, जब तक कि आप यह नहीं समझ लेते कि एक प्राकृतिक विश्लेषक कैसे काम करता है, लेकिन हम इस बात की पुष्टि नहीं कर सकते कि हमने जो उपकरण बनाया है वह भाषण के स्वाद की सही पहचान करने के लिए है। मुझे खेद है, मैं पहले कभी आपके सामने नहीं आया।

केलिख के स्वरूप के बारे में थोड़ा

1901 में, "फिलोसोफिस्क स्टडीयन" पत्रिका में, स्वाद रिसेप्टर्स के विकास का एक नक्शा पहली बार प्रकाशित किया गया था: टिप माल्ट के प्रति संवेदनशील है, पीठ कड़वाहट के प्रति है, अम्लता अधिकतम जीभ के पीछे के बिंदुओं द्वारा महसूस की जाती है, और नमकीनपन सभी बिंदुओं पर स्प्रे लगभग समान रूप से भिन्न होता है। इसलिए, स्वाद के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि भाषा का कुछ हिस्सा वाणी द्वारा खाया जाए। सुनिश्चित करें कि हम इसे अपनी सभी जीभों से समझ सकें, और वाइनमेकर्स को सख्त होने दें ताकि वाइन का स्वाद केलिख के आकार में हो, इसलिए केलिख कटोरे का आकार और आयतन, किनारे का व्यास और किनारे का व्यास किनारा (किनारे को सीधे किनारे के नीचे काटा जा सकता है या आइडोक के चारों ओर गोल किया जा सकता है), दीवारों की मोटाई - फैक्टरी अक्ष, जो स्वाद रिसेप्टर्स के साथ प्राथमिक संपर्क के बिंदु को इंगित करता है, और फिर, स्वाद और गंध को संक्रमित करता है। उदाहरण के लिए, ऑस्ट्रियाई जॉर्ज रिडेल, जो कांच के बर्तनों के डिजाइन और उत्पादन में लगे हुए हैं, कठोर बनाते हैं कि अंगूर की विभिन्न किस्मों से वाइन को विभिन्न आकार के बर्तनों में आसुत किया जाता है। उदाहरण के लिए, आप रिस्लीन्ग के लिए एक पतली, शानदार धार के साथ एक विशेष केलिच लेकर आए हैं, ताकि वाइन जीभ के पिछले हिस्से से चिपके बिना मुंह में चली जाए, जो उच्च अम्लता पर प्रतिक्रिया करती है। रिस्लीन्ग में अम्लता में वृद्धि इस तथ्य के कारण है कि यह ठंडे, प्राचीन जलवायु में और लैक्टिक एसिड किण्वन के बिना उगाए गए अंगूरों से तैयार किया जाता है। हालाँकि, चार्डोने वाइन को इसके स्वाद को पतला करने के बजाय एसिड को बाहर लाने के लिए गाढ़ा किया जाता है, चार्डोने वाइन के अवशेष गर्म जलवायु के लिए उपयुक्त होते हैं और लैक्टिक किण्वन के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं।

मोवा पर नदी खर्च करने के बाद, मिठास पहले दिखाई देने लगती है (यह अधिक स्पर्श महसूस होगी), और उसके बाद ही - आक्रामक क्रम में स्वाद महसूस होता है: मोवा की नोक पर, नमकीन स्वाद पहले दिखाई देता है, इसके बाद मीठा, खट्टा और कड़वा स्वाद आता है। मैं सबके लिए कड़वा हूं; कुरसी पर, पहला कड़वा है, फिर नमकीन है, और सबसे अंत में मीठा है। ये मूल्य पिछवाड़े में आनंद के साथ उबलने लगते हैं।

हमें शुभकामनाएँ और उसे कैसे प्रशिक्षित करें

स्वादिष्ट रिसेप्टर्स से संकेत शरीर द्वारा निरंतर आधार पर अवशोषित किया जाता है। सबसे पहले, यह अज्ञात है - उदाहरण के लिए, यूर्चिन स्राव को अचार करना आवश्यक है, क्योंकि यह गाढ़ा है और स्टॉक में है, ताकि हेजहोग का स्वाद एक संकेत हो कि यह यूर्चिन को अचार करने का समय है, और क्योंकि यूर्चिन रस के भंडारण का. दूसरे शब्दों में, विकोरिस्टवोवत्स्य का स्वाद सूचित किया जाता है - दूसरों से संतुष्टि दूर करने के लिए।

देखतो पुष्टि करता है कि स्वादिष्ट स्वाद का प्रयोग किया जा सकता है। और यदि आप अपना सम्मान अपनी जीभ की नोक पर केंद्रित करते हैं, तो आप गिलहरी की तरह महसूस करना शुरू कर देंगे। यह बदबूदार लगता है, ज़ुक्रू का एक छोटा सा टुकड़ा लें और इसे अपने सामने रखें। उस पर अचंभा करें, अपनी आंखें बंद करें, थोड़ा सा ध्यान दें और, अपनी जीभ की नोक पर अपना सम्मान रखना जारी रखें, तोरी का स्वाद लेने का प्रयास करें। 20-30 सेकंड में स्वाद आना शुरू हो जाएगा और बदबू दूर होने लगेगी। यदि यह आपके लिए बुरा है, तो पहली बार अपनी जीभ की नोक पर तोरी का एक दाना डालने का प्रयास करें, फिर अलग-अलग स्वाद जोड़ें। 7-10 दिनों के लिए दिन में 3-4 बार 15-20 व्यायामों का अभ्यास करें। उसके बाद, एक बार जब आप साउरक्रोट, सिरू और हाफ-बिट का स्वाद चखना सीख जाते हैं, तो आपको एक स्वाद से दूसरे स्वाद में बदलाव में महारत हासिल करने की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए, सिरू के स्वाद के साथ सिरू का स्वाद चखना सीखें। आधा बिट. एक बार जब आप इस विधि में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप काफी आसानी से और आसानी से अपने स्वाद का स्वाद बदल सकेंगे। मैंने इसे आज़माया, शायद, 5-7 सौ लोगों को खो दिया, जो अपने सामान के स्वाद का स्वाद नहीं ले पाएंगे।

अपने दम पर नहीं

स्माकोव्स घ्राण, डॉटिक और थर्मल से जुड़े हुए हैं। ऐसा लगता है कि स्वाद की भावना कमजोर हो जाती है जब गंध की भावना बंद हो जाती है, उदाहरण के लिए, मरे की उपस्थिति में (भाषण से पहले, और चिकन के दौरान)। नमकीन स्वादों के उन पक्षों को, जिन्हें कसैला, भूरा, गर्म, बेकिंग, तीखा, चिपचिपा जैसे शब्दों से दर्शाया जाता है, एक अलग प्रतिक्रिया होती है। ताजगी का स्वाद, उदाहरण के लिए, पुदीना और मेन्थॉल से, शायद थर्मल उत्पादों (भाप वाष्पीकरण के माध्यम से स्थानीय शीतलन) के घर द्वारा समझाया जा सकता है। कभी-कभी यह इतना कठोर हो जाता है कि स्वाद को एक यांत्रिक जलसेक द्वारा, बस प्रतीत होने से महसूस किया जा सकता है - एक बिंदु या हवा की धारा के दबाव के साथ-साथ तापमान में बदलाव के साथ। पहले मामले में, सब कुछ रासायनिक संपर्क से बना है, दूसरे में - गर्मी विनिमय, शीतलन, वाष्पीकरण और, शायद, सतह की नमी सामग्री को बदलने से। इलेक्ट्रोलिसिस और आयनों के निर्माण के कारण बैटरी संपर्कों को छूने पर गलती महसूस होगी (4.5 वोल्ट से अधिक वोल्टेज का उपयोग करने के बारे में न सोचें)। वेल्स विश्वविद्यालय (यूएसए) के शोधकर्ताओं ने दिखाया है कि खट्टा या नमकीन वाइन का स्वाद तब प्रकट होता है जब जीभ के किनारों को 20 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है; जब जीभ के किनारों या सिरे को 35°C तक गर्म किया जाता है तो मीठा स्वाद महसूस होता है।

ऐसे आंकड़ों के लिए, कड़वे भाषण, जो तुरंत रक्त में प्रवेश कर जाते हैं, स्वादिष्ट तंत्रिकाओं को भी जगाते हैं। उदाहरण के लिए, कड़वे भाषण के इंजेक्शन के बाद, एक कुत्ता उसी तरह के टुकड़े और मुंह दिखाता है जैसे जब भाषण भाषा में बोला जाता है। यह संभावना है कि लोग हिनी को वेफर्स में लेने के लगभग एक घंटे बाद अपने मुंह में हिरकोटा खाएंगे, जब तक कि हिनी रक्त में प्रवेश करना शुरू कर चुकी हो। हालाँकि, इन सभी मामलों में यह संभव है कि कड़वी वाणी सीधे जुबान पर चढ़ जाए।

ठंडा करने और गर्म करने से स्वाद लेने की संवेदनशीलता बदल जाती है: जब जीभ को ठंडी बर्फ से खींचकर ठंडा किया जाता है, तो छिलके का स्वाद महसूस करना बंद हो जाता है; जब जीभ की सतह को 50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, तो संवेदनशीलता भी कम हो जाती है। सर्वाधिक संवेदनशीलता का क्षेत्र 20 से 38°C तक होता है।

किसी दिए गए भाषण का स्वाद किसी अन्य भाषण के स्वाद के विपरीत देखा जा सकता है जो पहले उठ चुका है। इस प्रकार, शराब का स्वाद सिराह के पिछले मिश्रण से बढ़ जाता है और, हालांकि, सभी लिकोरिस के बाद फीका और फीका पड़ जाता है। जब आप आइरिस स्यूडाकोरस (आइरिस स्यूडाकोरस) की जड़ चबाते हैं, तो कावा और दूध खट्टा हो जाता है। दूसरों में कुछ स्वादों का ऐसा प्रवाह हमारी भाषा में रासायनिक प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप हो सकता है, और हमारे स्वाद के मिश्रण के परिणामस्वरूप, पहले स्वाद से वंचित, नए स्वाद के साथ मैं उन्हें जगाऊंगा . एक स्वाद की भरपाई दूसरे स्वाद से करना और बेहतर काम करना आसान है, उदाहरण के लिए, खट्टे स्वाद को मीठे से बदला जा सकता है, लेकिन इस मामले में स्वादों का कोई सीधा मिश्रण नहीं होता है, जो कि मध्य देता है, क्योंकि स्वाद मिश्रित होने पर मीठा और खट्टा खो जाता है। एक ही ताकत में नहीं, और स्वागत की नज़र से हमारी स्थिति अब नहीं बदलेगी। स्वाद के लिए मुआवजा, जो स्वादिष्ट भाषणों के रासायनिक अधिकारियों के लिए मुआवजे के साथ नहीं है, हमारे प्रतिनिधियों के केंद्रीय निकायों में होता है। दूध के आधे हिस्से को खट्टे पानी में और फिर दूसरे आधे हिस्से में गर्म पानी डालकर स्वादिष्ट स्वादों के संघर्ष को रोकना आसान है; इस मामले में, कुछ खट्टा, अब कड़वा का स्वाद होता है, और लोग एक या दूसरे के लिए समझौता कर सकते हैं, लेकिन दोनों स्वादों का मिश्रण बीच में दिखाई नहीं देता है।

बक्सों पर स्वादों का वितरण, उनकी क्षतिपूर्ति और गैस्ट्रोनॉमी की सभी गतिविधियों के निशान हैं, जिनका शारीरिक महत्व है कि समान मसालों का अच्छा, स्वीकार्य स्वाद जहरीला हो जाता है, हालांकि, हर्बल रस और उत्तरदायी मूड की उपस्थिति के लिए धन्यवाद , यह शरीर में सभी शारीरिक प्रक्रियाओं के सामान्य मार्ग के लिए उपयुक्त है।

स्वादिष्ट और घ्राण स्वरों के बीच संबंध स्पष्ट है। आप जंगली फलों का स्वाद चखते समय अपनी नाक को कसकर और निचोड़कर स्वाद पर घ्राण सुगंध के प्रवाह को बदल सकते हैं। इसके साथ, कई शब्दों का "स्वाद" पूरी तरह से बदल जाता है: उदाहरण के लिए, साइबुला लिकोरिस बन जाता है और लिकोरिस सेब का स्वाद लेना महत्वपूर्ण है। फल, वाइन, जैम - सभी की दुर्गंध से मीठे, खट्टे या खट्टे-मीठे स्वाद की गंध आती है। आजकल इन्हें बुलाने वालों की विविधता बहुत अधिक है। यह उनकी स्वादिष्टता से नहीं, बल्कि उनकी सुगंध शक्तियों से संकेत मिलता है।

आइए इसका सामना करें, मुंह में कीचड़ का रासायनिक मिश्रण जो मुंह में होता है, उसका बहुत महत्व है। यदि आप अखमीरी सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा अपने मुँह में लेते हैं तो इसकी अधिक मात्रा लेना आसान है। स्टार्च, जो पानी से अलग नहीं होता है और मुख्य कार्बोहाइड्रेट है जो ऐसी रोटी में पाया जा सकता है, स्वाद में हस्तक्षेप नहीं करता है। यदि आप बस रोटी चबाते हैं, तो यह नमक से संतृप्त हो जाएगी, क्योंकि वाइन में एक विशिष्ट मीठा स्वाद विकसित हो जाएगा, यह एक संकेत है कि कुछ स्टार्च पनीर के एंजाइमों द्वारा ग्लूकोज में टूट गया है।

इनोड का यह फोल्डिंग मैकेनिज्म टूट जाता है। सभी स्वादिष्ट संवेदनाओं के पूर्ण नुकसान को एजुसिया कहा जाता है, स्वादिष्ट संवेदनाओं के कमजोर होने को हाइपोगेसिया कहा जाता है, और स्वादिष्ट संवेदनाओं के अवशोषण में अन्य परिवर्तनों को पैरागेसिया कहा जाता है। जलने और जलने वाले उपकरणों - थर्मल और रासायनिक - के कारण जीभ की श्लेष्मा झिल्ली को होने वाली क्षति के परिणामस्वरूप स्वादिष्ट स्वाद में बदलाव हो सकता है। दिलकश विश्लेषक के गंभीर प्रवाहकीय पथों के मामले में दिलकश संवेदनशीलता के नुकसान से भी बचा जाता है: जीभ के आधे हिस्से के पूर्वकाल के दो तिहाई हिस्से में दिलकश संवेदनशीलता का नुकसान, पीछे के क्षेत्र में लिंगीय या चेहरे की तंत्रिका के प्रभाव से जुड़ा होता है। ї जीभ का तीसरा भाग - ग्लोसोफेरीन्जियल तंत्रिका को नुकसान के साथ। यदि मस्तिष्क की सक्रिय संरचनाएं क्षतिग्रस्त हो जाती हैं, तो जीभ के पूरे आधे हिस्से में दिलकश संवेदनशीलता के नुकसान को रोका जा सकता है। परिवर्तन के कई प्रकरणों में, स्वाद आंतरिक अंगों में बीमारियों या वाणी के बिगड़ा हुआ चयापचय से जुड़ा होता है: जुगाली करने वाले मिश्रण की बीमारियों के मामलों में कड़वाहट की भावना का संकेत दिया जाता है, और बीमारियों के मामलों में एसिड की उपस्थिति का संकेत दिया जाता है। उनका, मुंह में लिकोरिस की तरह - शर्करा मधुमेह के उन्नत रूपों के लिए। किसी भी बीमारी की स्थिति में, कुछ स्वाद सामान्य स्वाद से वंचित हो जाते हैं, जबकि अन्य बर्बाद और विकृत हो जाते हैं। मानसिक बीमारियों में इसे अक्सर टाला जाता है, और इसी तरह के विकार मस्तिष्क के ग्रंथि संबंधी भागों की विकृति से जुड़े होते हैं। ऐसी बीमारियाँ अक्सर अस्वीकार्य होती हैं और वाणी के स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होती हैं।

यदि आप एक स्वस्थ व्यक्ति हैं, तो कृपया इतना डरपोक न बनें। और यही बात हमें अपने प्राकृतिक स्वाद विश्लेषक को बताने की ज़रूरत है।

ऐसे बहुत से लोग हैं जिन्हें स्वादिष्ट खाना पसंद है। इसके अलावा, लोग नमकीन उत्पादों को प्राथमिकता देते हैं, जबकि अन्य लोग गर्म भोजन के प्रेमी माने जाते हैं, और वे लासुन्स के बारे में बिना किसी संदेह के जानते हैं। हालाँकि, कभी-कभी भोजन के प्रति अपने जुनून को समझाना महत्वपूर्ण होता है और यदि हम अपनी पसंदीदा घास खाते हैं तो हमारे साथ क्या होता है। स्वाद का शरीर विज्ञान वास्तव में और भी युवा है और अपनी यात्रा की शुरुआत में है। लेकिन वह खुद दिलकश रिसेप्टर्स पर शोध करने में लगी हुई हैं।

बदबू हमारी भाषा में है और उनकी मदद के लिए इसका और अन्य हाथी का स्वाद अलग किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, मीठे और कड़वे पेय के प्रति मेरे लोगों की स्वाद कलिकाएँ हाल ही में खोजी गई हैं - इसके 10 कारण। लेकिन केवल ये ही स्वादिष्ट भोजन के सभी आनंद को स्पष्ट रूप से समझाने के लिए पर्याप्त नहीं हैं। मानव मस्तिष्क भी लगभग इसी पर प्रवाहित होता है। आइए आज विभिन्न समानताओं को पहचानने के तंत्र से सीखने का प्रयास करें

क्या आपको इसकी परवाह है कि उनमें से कितने लोग समझ सकते हैं? हम सभी ऐसे स्वादों को जानते हैं जैसे मीठा, कड़वा, खट्टा और नमकीन। हालाँकि, इस क्षेत्र में वर्तमान अधिकारी पहले से ही नए निष्कर्षों पर चर्चा कर रहे हैं जो अभी तक आधिकारिक वर्गीकरण में शामिल नहीं हैं। इनमें शामिल हैं, उदाहरण के लिए, धातु का स्वाद, साथ ही वसा, पानी और कैल्शियम का स्वाद।

हाल ही में यह स्वीकार किया गया कि वसा का स्वाद केवल उसकी विशिष्ट बनावट और गंध के कारण होता है। कृन्तकों पर जापानी प्रयोगों से पता चला है कि इन जानवरों की दिलकश प्रणाली लिपिड को पहचानती है। हाल ही में, लोगों ने एक और स्वाद - मोनोसोडियम ग्लूटामेट की शुरूआत के बारे में अधिक से अधिक बात करना शुरू कर दिया है। यह रासायनिक बूस्टर लगभग सभी मौजूदा उत्पादों में पाया जाता है।

शुद्ध और मिश्रित स्वाद

रिसेप्टर्स द्वारा पहचाने जाने वाले सभी शब्दों को शुद्ध और मिश्रित में विभाजित किया जा सकता है। हालाँकि, इस मामले में, लोगों को हर चीज़ का स्वाद शुद्ध लगता है। उदाहरण के लिए, हमारे व्यवहार के बावजूद, हमारे रिसेप्टर्स अभी भी शुद्ध कड़वाहट को पकड़ते हैं। अलग-अलग मजबूत और कमजोर प्रवाह हैं।

कड़वे, मीठे और नमकीन के प्रकारों की संख्या के बारे में बात करना असंभव है। संवेदनाओं की तीव्रता को नोट करना संभव है: उज्ज्वल और ज्वलंत स्वाद। इस मामले में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि रसोई के नमक से शुद्ध सोलोनियम नष्ट हो सकता है। अन्य सभी नमकीन स्वाद कम तीव्र हो जाते हैं।

मिश्रित - बहुत सारे साफ-सुथरे पदार्थों को मिलाकर बनाया गया। ऐसा विभिन्न संकेतों के कारण होता है जिन्हें हमारे रिसेप्टर्स पकड़ लेते हैं। उनमें से कुछ को वाणिज्य कहा जाता है, जबकि अन्य को पेटू द्वारा अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

स्वाद रिसेप्टर्स क्या हैं?

दुर्गंध जीभ और कोमल तालु की सतह पर एक गीत की तरह है। हम हमेशा स्वादिष्ट विविधता के संपूर्ण आयाम को महसूस करते हैं। जोकरों को सिबुलिनी कहा जाता है, क्योंकि वे स्वादिष्ट पैपिला पर उगते हैं। वे, अपने चेरगु में, जीभ की श्लेष्मा झिल्ली की पूरी सतह को रेखाबद्ध करते हैं। बदबू एक-एक करके नहीं बल्कि समूह में आती है। इसके अलावा, अगर आपके अपने प्लॉट पर नमक का सेवन नहीं किया गया है, तो आपको नमकीन स्वाद का अनुभव नहीं होगा।

पदार्थों की विविधता और महत्व न केवल रिसेप्टर्स में निहित है, बल्कि गंध की मानवीय भावना में भी निहित है। कई लोगों ने मधुर स्वर में कहा कि एक मजबूत मरे के साथ, हेजहोग का स्वाद मौलिक रूप से बदल जाता है। उदाहरण के लिए, ताजे बैंगन का स्वाद सेब के समान होता है।

साथ ही, रिसेप्टर्स का काम मुंह के तापमान पर भी निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, यदि आप अपनी जीभ को 20-38 डिग्री से नीचे ठंडा करते हैं, तो अधिकांश लोगों को माल्ट का स्वाद नहीं आएगा। गर्म करने पर यह प्रकट होता है।

मंत्रों की ध्वनि अचानक बदलती हुई प्रतीत होती है। उदाहरण के लिए, सिराह का स्वाद वाइन के स्वाद से बढ़ाया जा सकता है। और अगर उससे पहले, जैसे ही मैं इसकी एक बोतल पीता हूं, मुझे मुलेठी की गंध आती है - बदबू पूरी तरह से अस्वीकार्य हो सकती है।

यह भी कहा जा सकता है कि हेजहोग का स्वाद मछली को देखने के बाद रिसेप्टर्स द्वारा महसूस किया जाता है। यह स्लग जूस के सक्रिय किण्वन को अवशोषित करता है, जो इसकी मदद से नक़्क़ाशी को अवशोषित करता है।

आप महसूस कर सकते हैं कि आपके दाँत एक ही स्वाद में अपना हिस्सा लेते हैं। जड़ के चारों ओर, अनुभागों को घुमाया जाता है, जो एक वाइस के लिए सेंसर के रूप में कार्य करते हैं। बदबू मस्तिष्क को भोजन की संरचना और कठोरता के बारे में संकेत देती है। क्योंकि, जैसा कि कई लोगों ने सीखा है, मुंह में बहुत सारे दांत और दूर की नसें होती हैं, इसलिए ऐसा प्रतीत होता है कि उनके दांत बहुत बदल गए हैं।

यह कहना ज़रूरी है कि जिस तरह से सारी जानकारी एक साथ एकत्रित की जाती है, उसमें एक आनंद है। इसमें स्वाद, गर्मी और गंध रिसेप्टर्स का डेटा और दांतों के मैकेनिकल सेंसर का डेटा शामिल है। लगभग एक सेकंड के एक अंश में, तंत्रिका अंत की मदद से, पहली सूचना मस्तिष्क के केंद्रीय प्रांतस्था तक पहुंचती है।

चेहरे की नसमुंह के अगले भाग और तालु पर उगे स्वादिष्ट सिबुलिन की जानकारी के बारे में संकेत।

त्रिपक्षीय तंत्रिकामौखिक क्षेत्र में बनावट और तापमान के बारे में जानकारी देता है।

मूवकोवुलकन तंत्रिकाभाषा के पिछले तीसरे भाग से स्वादिष्ट जानकारी देता है।

और गले और एपिग्लॉटिस से सारी जानकारी प्रसारित होती है वेगस तंत्रिका.

फिर गहरे सेरेब्रम के क्षेत्र से गुजरने वाले सभी सिग्नल थैलेमस में स्थानांतरित हो जाते हैं। वहां, बदबू गंध संकेतों के साथ मिलकर मस्तिष्क के खसरे के बिंदु तक पहुंच जाती है।

अपने रोज़मोवा को समाप्त करते हुए, मैं यह जोड़ना चाहूंगा कि ग्रब उद्योग के विकास के साथ, नए स्वाद और गंध सामने आते हैं। बदबू के संकेत के बिना, यह संभव है कि वे अपना नाम भी खो देंगे और स्वादों के आधिकारिक वर्गीकरण में दिखाई देंगे।

पूरी भाषा अपनी संपूर्णता में.

Movi का मानचित्र एक दृश्य सहायता है जिसे यदि आप किसी स्कूल में लटका रहे हैं, तो यह दिखाने के लिए छोटा है कि Movi के क्षेत्रों की त्वचा "चार बुनियादी स्वादों" में से एक है: मीठा, खट्टा, कड़वा और अचार। कार्रवाई में सभी स्वादों को पहचानें- फिर भी कम क्यों - आकाश में कोई बिंदु हो सकता है और घूम सकता है, या वहाँ स्वादिष्ट सिबुलिन थे। इससे पहले, बुनियादी लोगों में और भी समानताएँ हैं।

एक मानचित्र के साथ Zgidno, मुलेठी हमेशा जीभ की नोक को छूती है, ए गिर्के - योगो पिछला भाग. जीभ के पीछे के पार्श्व किनारे पहचानने योग्य होते हैं खट्टा, और सामने की ओर - सोलोन. यह मानचित्र 1901 में प्रकाशित जर्मन अध्ययनों पर शोध के परिणामों पर आधारित था, लेकिन आँकड़ों का अंग्रेजी में अनुवाद किया गया था कुछ अशुद्धि आ गई है, और यह स्वीकार करते हुए कि असामान्य नाम एडविन बोरिंग (1886-1968) के साथ हार्वर्ड के एक बहुत ही प्रेरक मनोवैज्ञानिक। जर्मन शोध से पता चला कि मानव भाषा संवेदनशील संवेदनशीलता के क्षेत्र से लेकर विभिन्न स्वादों तक होती है; अनुवाद में पता चला कि त्वचा का स्वाद सिर्फ एक क्षेत्र में महसूस किया जा सकता है।

लेकिन मानचित्र के साथ इस पूरी कहानी में जो सच है वह अपरिहार्य है, गलत प्रकार की सोच की जीवन शक्ति भी है - इस तथ्य के बावजूद कि ऐसा होने पर कोई फर्क नहीं पड़ता। (बस कॉड के छिलके को जीभ के उस हिस्से पर रखें, जिसका स्वाद मानचित्र से देखने पर कम नमकीन लगता है।) 1974 से कम आर। सिद्धांत का पुनर्मूल्यांकन हुआ है। डॉ. वर्जीनिया कोलिंग्स (यूएसए से भी) ने निष्कर्ष निकाला कि, हालांकि बुनियादी स्वाद जीभ की सतह पर प्रभावी ढंग से उबल सकते हैं, ऐसी विविधताओं का स्तर अब महत्वपूर्ण नहीं रह गया है. वोना ने ये करके भी दिखाया मूंछ स्वादिष्ट सिबुलिन बिल्कुल सुस्पष्ट हैंमूंछ आनंद आता.

भाषा के दुखद मानचित्र से उत्पन्न एक और क्षमा, इस तथ्य में निहित है हर चीज़ का मूल स्वाद. उनमें से कम से कम पाँच हैं। पयाति बज रहा हैउमामीऔर मसालेदार भोजन में प्रोटीन का स्वाद, उदाहरण के लिए, बेकन, सीरिया, समुद्री शैवाल या मार्मती में। मैंने उन्हें पहली बार 1908 में देखा था। टोक्यो विश्वविद्यालय से रसायन विज्ञान के प्रोफेसर किकुने इकेदा, आधिकारिक "पांचवें" बेसिक के रूप में भी उत्साहउमामीजब मियामी विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने मेरे मानव प्रोटीन रिसेप्टर की खोज की तो 2,000 रूबल से अधिक का ज्ञान नहीं था।

उमामी शब्द जापानी इटाटग के समान है, जिसका अर्थ है "स्वादिष्ट।" प्रोफेसर इकेदा ने यह भी कहा कि मुख्य घटक मोनोसोडियम ग्लूटामेट है। जब वह आदमी आया, तो वह नहीं चूका: उसने अपना नुस्खा "अखिनोमोटो" को बेच दिया - एक कंपनी जो सिंथेटिक ग्लूटामेट के विश्व बाजार का एक तिहाई हिस्सा रखती है, जो वर्तमान में दस लाख टन से अधिक का उत्पादन करती है।

मानव पोषण के लिए प्रोटीन का स्वास्थ्य मूल्य, यह पूरी तरह से तर्कसंगत है कि मन मस्तिष्क के संतुष्टि केंद्र को उत्तेजित करता है। उदाहरण के लिए, मित्स्ने, विट्रीमैन रेड वाइन में उमामी स्वाद होता है। हालाँकि, कड़वा स्वाद हमें संभावित खतरे के बारे में बताता है।

बोलने से पहले, "स्वाद" को स्मैक के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए - यह सच है कि यह काफी विविध है और इसमें कम स्वाद नहीं, बल्कि गंध, दृष्टि, गंध और श्रवण भी शामिल है। (उदाहरण के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि कुरकुरे हेजहोग की आवाज़ स्वादिष्ट अनुभव को समृद्ध करती है।)

लेक्सिकल-स्वादिष्ट सिन्थेसिया एक दुर्लभ अवस्था है जिसमें मस्तिष्क स्वाद और विचार को मिला देता है, और त्वचा पर शब्द का अपना विशेष स्वाद होना शुरू हो जाता है। इसलिए, एक प्रयोग में, जब प्रतिभागी ने "कैस्टनेट्स" शब्द के बारे में सोचा तो उसे तुरंत ट्यूना का स्वाद नज़र आने लगा।

नई घास का विनाखिद सुख के लिए महत्वपूर्ण है
मानवता, एक नए ग्रह के निर्माण से पहले।
जीन-एंथेलमे ब्रिलैट-सावरिन

हमारे जीवन का सबसे सरल आनंद स्वादिष्ट भोजन करना है। विज्ञान के दृष्टिकोण से यह समझाना कितना महत्वपूर्ण है कि इसमें क्या शामिल है! इस बीच, शरीर विज्ञान अपने पथ के सिल का आनंद लेता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, मीठे और कड़वे पेय के रिसेप्टर्स दस साल से भी कम समय पहले खोले गए थे। लेकिन वे अकेले स्वादिष्ट भोजन के सभी आनंद को समझाने के लिए पर्याप्त नहीं हैं।

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हमारी भाषा में कितने स्वादों की गंध आती है? मीठा स्वाद, खट्टा स्वाद, नमकीन स्वाद, कड़वा स्वाद सभी जानते हैं। साथ ही, कुछ मुख्य लोगों में, जिनका वर्णन जर्मन फिजियोलॉजिस्ट एडॉल्फ फिक ने 19वीं शताब्दी में किया था, उन्होंने आधिकारिक तौर पर एक और पांचवां - उमामी स्वाद (जापानी शब्द "उमाई" से - स्वादिष्ट, स्वादिष्ट) जोड़ा। यह स्वाद प्रोटीन उत्पादों की विशेषता है: मांस, मछली और उन पर आधारित शोरबा। जापानी रसायनज्ञ, टोक्यो इंपीरियल यूनिवर्सिटी के प्रोफेसर किकुने इकेदा ने इस स्वाद का रासायनिक आधार निर्धारित करने के लिए समुद्री शैवाल के रासायनिक भंडारण का विश्लेषण किया। लैमिनारियाजापोनिका, तीव्र उमामी स्वाद के साथ जापानी सूप का मुख्य घटक। 1908 में, उन्होंने उमामी स्वाद के स्रोत के रूप में ग्लूटामिक एसिड पर एक पेपर प्रकाशित किया। बाद में, इकेडा ने सोडियम ग्लूटामेट हटाने की तकनीक का पेटेंट कराया और एडज़िनोमोटो कंपनी ने इसका उत्पादन शुरू किया। 1980 के दशक में प्रोटे दिमाग को पाँच मौलिक स्वादों के साथ पहचाना गया। वर्तमान और नए स्वादों पर चर्चा की गई है जो अभी तक वर्गीकरण में शामिल नहीं हैं: उदाहरण के लिए, धातु स्वाद (जस्ता, लार), कैल्शियम स्वाद, नद्यपान, वसा स्वाद, शुद्ध पानी स्वाद। पहले यह माना जाता था कि "फैटी स्वाद" केवल एक विशिष्ट बनावट और गंध है, लेकिन 1997 में जापानी वैज्ञानिकों द्वारा कृंतकों पर किए गए शोध से पता चला कि उनकी स्वादिष्ट प्रणाली लिपिड को पहचानती है। (इस बारे में एक रिपोर्ट पर बाद में चर्चा की जाएगी।)

लोगों की भाषा विभिन्न आकृतियों के 5000 से अधिक पैपिला से ढकी हुई है (चित्र 1)। मशरूम-जैसे वाले मुख्य रूप से जीभ के दो पूर्ववर्ती तिहाई पर कब्जा कर लेते हैं और पूरी सतह पर बिखरे हुए होते हैं, कवक-जैसे (कप-जैसे) पीछे से बढ़ते हैं, जीभ की जड़ सफेद होती है, - बदबू बहुत अच्छी होती है, वे होते हैं धब्बा लगाना आसान है, पत्ती जैसे - जीभ के पिछले हिस्से में सभी घने गुलाब सिलवटों में सिल दिए जाते हैं। पैपिला से त्वचा पर स्वादिष्ट निरका लगाएं। एपिग्लॉटिस, ग्रसनी के पीछे और नरम तालु पर भी स्वादिष्ट फलों के निशान होते हैं, लेकिन मुख्य रूप से बदबू जीभ के पैपिला पर केंद्रित होती है। निरक्स स्वाद रिसेप्टर्स के अपने विशिष्ट सेट का उत्पादन करते हैं। तो, जीभ की नोक पर मीठे स्वाद के लिए अधिक रिसेप्टर्स होते हैं - शराब इसकी समृद्धि को महसूस करती है, जीभ के किनारों को खट्टापन और नमकीनपन का एहसास होता है, और इसका आधार कड़वा होता है। हमारे मुँह में लगभग 10,000 स्वादिष्ट ब्राउनीज़ हैं, और हम हमेशा उनका स्वाद महसूस करते हैं।

कुछ दर्जन दिलकश थक्कों के साथ त्वचा का दिलकश निरका। उनकी सतह पर एक आणविक मशीन स्थानीयकृत होती है जो स्वाद संकेतों की पहचान, वृद्धि और परिवर्तन सुनिश्चित करती है। हालाँकि, स्वादिष्ट निरका स्वयं श्लेष्म जीभ की सतह तक नहीं पहुंचता है - यह खाली मुंह से बाहर आने का समय है। वाणी की पंक्ति में विघटन, छिद्रों के माध्यम से स्वादिष्ट तरल के ऊपर बाहरी स्थान में फैल जाता है, और वहां बदबू स्वादिष्ट ऊतकों के बाहरी हिस्सों से चिपक जाती है। सतह पर विशिष्ट रिसेप्टर्स होते हैं जो कंपन से अणुओं को बांधते हैं जो ऊतक में टूट जाते हैं, सक्रिय हो जाते हैं और शरीर में जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं का एक झरना शुरू कर देते हैं। नतीजतन, न्यूरोट्रांसमीटर सक्रिय रहता है, दिलकश तंत्रिका को उत्तेजित करता है, और विद्युत आवेग तंत्रिका तंतुओं के साथ मस्तिष्क तक यात्रा करते हैं, जो दिलकश संकेत की तीव्रता के बारे में जानकारी ले जाते हैं। रिसेप्टर कोशिकाएं हर दस दिन में खुद को नवीनीकृत करती हैं, इसलिए यदि आप अपनी जीभ जलाते हैं, तो हर घंटे स्वाद खो जाता है।

वाक् अणु जो स्वाद का गीत चिल्लाता है, ग्राही के साथ भी संवाद कर सकता है। चूंकि ऐसा कोई रिसेप्टर नहीं है, या इससे जुड़ी जैव रासायनिक प्रतिक्रिया कैस्केड नहीं होती है, तो भाषण एक दिलकश अनुभूति पैदा नहीं करता है। विशाल आणविक तंत्र में हाल ही में बड़ी प्रगति हासिल हुई है। तो, कड़वाहट, नद्यपान और उमामी को उन सभी रिसेप्टर्स द्वारा पहचाना जाता है जो 1999 - 2001 में खोले गए थे। सारी दुर्गंध महान जीपीसीआर परिवार में वापस चली जाती है ( जी प्रोटीन-युग्मित रिसेप्टर्स), जी-प्रोटीन से जुड़ा हुआ है। ये जी-प्रोटीन कोशिका के मध्य में स्थित होते हैं, सक्रिय रिसेप्टर्स के साथ बातचीत करते समय सक्रिय होते हैं और बाद की सभी प्रतिक्रियाओं को ट्रिगर करते हैं। भाषण से पहले, मधुर भाषण के अलावा, जीपीसीआर प्रकार के रिसेप्टर्स हार्मोन, न्यूरोट्रांसमीटर, गंधयुक्त भाषण, फेरोमोन को पहचान सकते हैं - एक शब्द में, उच्च श्रेणी के सिग्नल प्राप्त करने वाले एंटेना के समान गंध होती है।

आज यह ज्ञात है कि लिकोरिस रिसेप्टर दो रिसेप्टर प्रोटीन T1R2 और T1R3 का डिमर है, और T1R1-T1R3 डिमर स्वाद के लिए जिम्मेदार है (ग्लूटामेट में अन्य रिसेप्टर्स होते हैं, और उनमें से कुछ अलग हो जाते हैं और थैली में, द्वारा संक्रमित होते हैं) वेगस तंत्रिका और हेजहोग की तरह संतुष्टि की भावना का प्रतिनिधित्व करती है), और गोइटर में कड़वाहट की धुरी टी2आर समूह के लगभग तीस रिसेप्टर्स पर आधारित है। कड़वा स्वाद असुरक्षा का संकेत है, और अधिकांश कड़वे भाषणों में ऐसे स्वाद के अंश मौजूद रहते हैं।

"गर्म" रिसेप्टर्स के और भी कारण हो सकते हैं: जीवन और मृत्यु में पोषण संबंधी असुरक्षा शीघ्रता से उत्पन्न हो सकती है। कुछ अणु, जैसे सैकरीन, मीठे रिसेप्टर्स की T1R2-T1R3 जोड़ी और T2R बिटर्स (मनुष्यों में hTAS2R43) दोनों को सक्रिय कर सकते हैं, इसलिए हमारी भाषा में सैकरीन मीठा और कड़वा दोनों है। यह हमें इस प्रकार के सुक्रोज की पहचान करने की अनुमति देता है, जो T1R2-T1R3 को सक्रिय करता है।

मौलिक रूप से भिन्न तंत्र खट्टे और नमकीन पदार्थों के निर्माण का आधार बनते हैं। संक्षेप में, "अम्लीय" के रासायनिक और शारीरिक महत्व से बचा जाता है: इसके लिए, विश्लेषण किए गए नमूने में H+ आयनों की सांद्रता बढ़ जाती है। खार्चोवा नमक, जाहिरा तौर पर, सोडियम क्लोराइड है। जब इन आयनों की सांद्रता में परिवर्तन होता है - खट्टे और नमकीन स्वाद के वाहक - आयन चैनल तुरंत प्रतिक्रिया करते हैं, और ट्रांसमेम्ब्रेन प्रोटीन चुनिंदा रूप से आयनों को तरल से गुजरने की अनुमति देते हैं। कीचड़। एसिड रिसेप्टर्स आयन चैनल होते हैं जो धनायनों के लिए पारगम्य होते हैं और पोस्ट-क्लिनिक प्रोटॉन द्वारा सक्रिय होते हैं। नमकीन रिसेप्टर्स सोडियम चैनल होते हैं, जिनके माध्यम से आयनों का प्रवाह नमकीन छिद्र में सोडियम लवण की बढ़ती सांद्रता के कारण बढ़ जाता है। हालाँकि, उन्हें "लवण" भी माना जाता है, लेकिन उनके रिसेप्टर्स की अभी तक स्पष्ट रूप से पहचान नहीं की गई है।

मरे हुए जीवित रहने पर स्वाद कैसा होता है? घ्राण सिलिअट्स को साफ करते हुए, नासिका मार्ग के ऊपरी भाग से गुजरना महत्वपूर्ण है। समय के साथ, गंध की भावना गायब हो जाती है, इसलिए हम न तो महसूस कर सकते हैं और न ही स्वाद ले सकते हैं, दोनों टुकड़े कसकर जुड़े हुए प्रतीत होते हैं (और गंध की भावना सुगंध की समृद्धि से अधिक महत्वपूर्ण है)। जब हम बलगम चबाते हैं तो गंध के अणु मुंह में इधर-उधर घूमते रहते हैं, नासिका मार्ग से ऊपर की ओर ले जाए जाते हैं और घ्राण कोशिकाओं द्वारा पहचाने जाते हैं। स्वाद के रस के लिए गंध की अनुभूति कितनी महत्वपूर्ण है, आप अपनी नाक निचोड़ कर समझ सकते हैं। उदाहरण के लिए, कावा बस कड़वा हो जाएगा। बोलने से पहले, जो लोग स्वाद बर्बाद होने की शिकायत करते हैं, वास्तव में उनकी गंध की भावना में समस्या होती है। मनुष्य में लगभग 350 प्रकार के गंध रिसेप्टर्स होते हैं, जो गैर-व्यक्तिगत गंधों को पहचानने के लिए पर्याप्त हैं। यहां तक ​​कि त्वचा की सुगंध भी बड़ी संख्या में घटकों से बनी होती है, जो कई रिसेप्टर्स को प्रभावित करती है। जब कुछ गंधयुक्त अणु गंध रिसेप्टर्स से जुड़ते हैं, तो यह तंत्रिका अंत पर एक प्रतिक्रिया शुरू करता है, और एक संकेत उत्पन्न होता है जो मस्तिष्क को भी भेजा जाता है।

अब तापमान रिसेप्टर्स के बारे में, जो बहुत महत्वपूर्ण भी हैं। पुदीना इतना ताज़ा क्यों लगता है, और काली मिर्च आपकी जीभ को क्यों जला देती है? पुदीने में पाया जाने वाला मेन्थॉल TRPM8 रिसेप्टर को सक्रिय करता है। 2002 में खोला गया यह धनायन चैनल 37 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर काम करना शुरू करता है - जो इंगित करता है कि यह ठंड की प्रतिक्रिया में ढला हुआ है। मेन्थॉल TRPM8 के सक्रियण के लिए तापमान सीमा को कम कर देता है, इसलिए जब मुंह में वाइन का सेवन किया जाता है, तो यह ठंडा महसूस होता है और बीच में एक स्थिर तापमान पर दिखाई देता है। कैप्साइसिन, पके हुए मिर्च के घटकों में से एक, टीआरपीवी1 हीट रिसेप्टर्स को भी सक्रिय करता है - टीआरपीएम8 संरचना के करीब आयन चैनल। ठंड के मौसम के अलावा, टीआरपीवी1 37 डिग्री सेल्सियस से अधिक ऊंचे तापमान पर सक्रिय होता है। कैप्साइसिन स्वयं भी अम्लता की प्रतिक्रिया के रूप में कार्य करता है। अन्य मसालों - दालचीनी, सरसों, लौंग - के स्वादिष्ट स्वाद को भी तापमान रिसेप्टर्स द्वारा पहचाना जाता है। बोलने से पहले, भोजन का तापमान बहुत अधिक होता है - अभिव्यक्ति का स्वाद अधिकतम होता है यदि यह गर्म हो या खाली मुंह के तापमान से थोड़ा अधिक हो।

यह आश्चर्य की बात नहीं है कि दांतों का भी जोश के साथ यही हश्र होता है। हमें हेजहोग की बनावट के बारे में वाइस सेंसर द्वारा सूचित किया जाता है, जो दांतों की जड़ों के आसपास ढाला जाता है। चबाने वाले मांस से किसका भाग्य लिया जाता है, हाथी की कठोरता का मूल्यांकन कैसे किया जाए। यह साबित हो चुका है कि अगर मुंह में बहुत सारे दांत और दूर की नसें हों तो स्वाद बदल जाता है।

जैसा कि डॉक्टर कहते हैं, ज़ागलोम रीलिश मल्टीमॉडल नहीं है। उपलब्ध जानकारी को जानना आवश्यक है: रासायनिक स्वाद रिसेप्टर्स, गर्मी रिसेप्टर्स, दांतों के यांत्रिक सेंसर और चबाने वाले गूदे से डेटा, साथ ही गंध रिसेप्टर्स, जैसे और कई अन्य घटक।

लगभग 150 मिलीसेकंड में, दिलकश उत्तेजना के बारे में पहली जानकारी मस्तिष्क के केंद्रीय प्रांतस्था तक पहुंचती है। डिलीवरी काफी परेशान करने वाली हो सकती है। चेहरे की तंत्रिका जीभ के सामने और मुंह की छत पर उगने वाली स्वाद कलिकाओं के लिए संकेत भेजती है, त्रिपक्षीय तंत्रिका उसी क्षेत्र में बनावट और तापमान के बारे में जानकारी प्रसारित करती है, ग्लोसोफेरीन्जियल तंत्रिका पीछे से स्वाद की जानकारी पहुंचाती है जीभ का तीसरा भाग. वेगस तंत्रिका गले और एपिग्लॉटिस से सूचना प्रसारित करती है। फिर सिग्नल मस्तिष्क से गुजरते हैं और थैलेमस तक पहुंचते हैं। वहां, दिलकश संकेत घ्राण संकेतों के साथ जुड़ते हैं और साथ ही सेरेब्रल खसरे के दिलकश क्षेत्र में जाते हैं (चित्र 3)।

उत्पाद के बारे में सारी जानकारी तुरंत संसाधित की जाती है। उदाहरण के लिए, यदि मुंह आधा भरा है, तो मीठा स्वाद, आधा मीठी गंध और ब्रश के साथ रसदार स्थिरता होगी। अंगों से संकेत संवेदनशील होते हैं, सेरेब्रल कॉर्टेक्स के समृद्ध हिस्सों में एकत्र होते हैं, संयुक्त होते हैं और एक जटिल तस्वीर देते हैं। एक सेकंड में हम पहले ही समझ जाते हैं कि यह क्या है। इसके अलावा, छिपी हुई तस्वीर गोदामों की गैर-रेखीय तह द्वारा बनाई गई है। उदाहरण के लिए, नींबू के रस की अम्लता को ज़ेर्क से छुपाया जा सकता है, और वाइन इतनी खट्टी नहीं होगी, हालाँकि प्रोटॉन नहीं बदलेंगे।

छोटा और बड़ा

छोटे बच्चों को अधिक स्वादिष्ट ब्राउनी मिलती है, इसलिए बदबू इतनी तीव्र होती है कि वे इसे अवशोषित कर सकते हैं और तरल में घोल सकते हैं। जो लोग बचपन में कड़वे और अस्वीकार्य होते थे, वे उम्र के साथ आसानी से परेशानी में पड़ जाते हैं। बुजुर्ग लोगों में, कई स्वादिष्ट फल नष्ट हो जाते हैं, इसलिए उनके हेजहोग अक्सर ताज़ा स्वाद लेते हैं। स्वादिष्ट होने तक घूंट-घूंट करके पीने का प्रभाव होता है - समय के साथ गंभीरता कम हो जाएगी। इसके अलावा, मीठा और नमकीन की ओर तेजी से विकास होता है, कड़वा और खट्टा की ओर कम होता है। जो लोग बहुत अधिक नमक डालना पसंद करते हैं या अपनी खाल में नमक मिलाना पसंद करते हैं वे नमक और तोरी की सराहना नहीं करते हैं। और अन्य दुष्प्रभाव. उदाहरण के लिए, गर्म होने से खट्टे और नमकीन के प्रति संवेदनशीलता बढ़ जाती है, और मीठा खाने से अन्य सभी समानताओं की संवेदनशीलता बढ़ जाएगी।

बच्चा गर्भ में ही सूंघना और स्वाद लेना शुरू कर देता है। एमनियोटिक द्रव को बनाने और अंदर लेने से, भ्रूण गंध और स्वाद के पूरे पैलेट में महारत हासिल कर लेता है जिसे मां अवशोषित करती है। और यह उन जुनूनों का भी निर्माण करता है जिनके साथ यह दुनिया आएगी। उदाहरण के लिए, गर्भवती पत्नियों को जन्म से दस दिन पहले सौंफ़ स्क्वैश दिया गया था, और फिर यह देखकर आश्चर्य हुआ कि नवजात शिशुओं ने अपने जीवन के पहले कुछ दिनों के दौरान कैसा प्रदर्शन किया। जिनकी माताओं ने सौंफ चने खाए थे, उन्हें यह गंध स्पष्ट रूप से महसूस हुई और उन्होंने अपना सिर दूसरी ओर कर लिया। अन्य जांचों के अनुसार, चासनिक, गाजर और शराब के साथ भी यही प्रभाव देखा गया है।

स्वाभाविक रूप से, स्वाद का पारिवारिक भोजन परंपराओं से गहरा संबंध है, जैसे कि वह क्षेत्र जहां लोग बड़े हुए हैं। अफ्रीका और एशिया में, घोड़े, मुराखी और अन्य मच्छर स्वादिष्ट और जीवंत हेजहोग हैं, और यूरोपीय लोगों में उल्टी प्रतिक्रिया होती है। तो, अन्यथा, प्रकृति ने हमें विकल्प के लिए थोड़ी सी जगह से वंचित कर दिया है: जैसा कि आप स्वयं महसूस करते हैं कि अन्य स्वाद, महत्वपूर्ण दुनिया को आनुवंशिक रूप से समझा जाता है।

जिन्न मेनू तय करता है

कभी-कभी हमें ऐसा लगता है कि हम खुद वही चुनते हैं जो हमें पसंद है, चरम स्थिति में - कि हम वही हैं जो हमारे पिता ने हमें सिखाया है। लेकिन अतीत में, लोग इस हद तक अधिक नाजुक हो गए हैं कि वे हमारे लिए अपने जीन को मारने का विकल्प चुनते हैं। भले ही लोग एक ही भाषण के स्वाद को अलग-अलग तरीकों से महसूस करते हैं, अलग-अलग लोगों में दिलकश संवेदनशीलता की सीमाएँ भी अलग-अलग होती हैं - विभिन्न प्रकार के भाषणों के बिंदु पर "स्वादिष्ट अंधापन" तक। आज के अनुयायियों को गंभीरता से आश्चर्य हुआ: क्या लोगों को वास्तव में फ्रेंच फ्राइज़ खाने और नमी प्राप्त करने के लिए प्रोग्राम किया गया है जबकि अन्य लोग उबले हुए आलू खाने से संतुष्ट हैं? विशेष रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका की प्रशंसा की जाती है, जो वर्तमान मोटापा महामारी से प्रभावित है।

गंध और स्वाद की आनुवंशिक बुद्धि का पोषण पहली बार 1931 में नष्ट हो गया था जब ड्यूपॉन्ट के रसायनज्ञ आर्थर फॉक्स ने गंधयुक्त अणु फेनिलथियोकार्बामाइड (पीटीके) को संश्लेषित किया था। उनके सहकर्मी ने इस भाषण से आने वाली तीखी गंध को नोट किया, जिससे फॉक्स को बहुत आश्चर्य हुआ, क्योंकि उन्हें कुछ भी गंध नहीं आ रही थी। आप यह भी मानते हैं कि भाषण स्वादिष्ट नहीं है, और वही सहकर्मी जानता है कि यह और भी कड़वा है। फ़ॉक्स ने अपने परिवार के सभी सदस्यों की FTC जाँच की - उनमें से किसी को भी गंध नहीं आई...

1931 में इस प्रकाशन ने एफटीसी की तरह निम्न स्तर की संवेदनशीलता को जन्म दिया और इसके कारण कड़वे भाषण हुए। लगभग 50% यूरोपीय फेनिलथियोकार्बामाइड के प्रति असंवेदनशील थे, जबकि अमेज़ॅन में केवल 30% एशियाई और 1.4% भारतीय थे। इसके लिए जिम्मेदार जीन की खोज 2003 में की गई थी। यह पता चला कि यह दिलकश कोशिकाओं के रिसेप्टर प्रोटीन को एनकोड करता है। अलग-अलग व्यक्तियों में, यह जीन अलग-अलग संस्करणों में मौजूद होता है, और त्वचा एक अलग रिसेप्टर प्रोटीन के लिए कोड करती है - जाहिर तौर पर फेनिलथियोकार्बामाइड इसके साथ बातचीत कर सकता है, बेहतर या बदतर के लिए। कोई रास्ता नहीं। इसीलिए लोग जाइरोटा को अलग-अलग तरीकों से बांटते हैं। तब से, लगभग 30 जीनों की पहचान की गई है जो कड़वे स्वाद की पहचान के लिए कोड करते हैं।

यह हमारी स्वादिष्ट समानता में कैसे प्रवाहित होता है? इस भोजन के बारे में बहुत सारी जानकारी है। यह स्पष्ट है कि जो लोग एफटीसी के कड़वे स्वाद का स्वाद चखते हैं वे ब्रोकोली और ब्रसेल्स स्प्राउट्स का स्वाद चखते हैं। इन सब्जियों में ऐसे अणु होते हैं जिनकी संरचना एफटीसी के समान होती है। 1995 में मिशिगन विश्वविद्यालय के प्रोफेसर एडम ड्रूनोस्की ने एफटीसी के निकट क्षेत्र में अपनी पहचान और कम विषैले संघ के लिए लोगों के तीन समूह बनाए। इन समूहों ने समानता के स्वाद का सत्यापन किया। जिन लोगों ने पहले से ही परीक्षण पदार्थ की छोटी सांद्रता का भी अनुभव किया था, उन्होंने कावा और सैकरीन को बहुत कड़वा पाया। प्राथमिक सुक्रोज (ज़ुकोर, जो गन्ने और चुकंदर से निकाला जाता है) उन्हें दूसरों के मुकाबले माल्ट के रूप में दिया गया था। मैंने तीखी मिर्च को और अधिक तीखा जला दिया।

पहले की तरह, मादक पेय पोषण और स्वाद से वंचित हैं। लंबे समय से यह माना जाता रहा है कि वसा को गंध की अनुभूति से पहचाना जा सकता है; लिपिड के टुकड़े गंध वाले अणुओं के साथ-साथ एक विशिष्ट बनावट को भी प्रकट करते हैं। वसा के विशेष स्वाद रिसेप्टर्स के बारे में कोई नहीं जानता। यह कलाकृति 1997 में टोरू फुशिकी के पूर्व-जांच समूह द्वारा क्योटो विश्वविद्यालय से चुराई गई थी। प्रयोग से यह स्पष्ट था कि आँखें चर्बी हटाने के लिए हाथी के साथ नृत्य करना चाहती थीं। यह सत्यापित करने के लिए कि स्थिरता के साथ क्या करना है, जापानी जीवविज्ञानियों ने गंध की भावना के बिना कृंतकों को दो प्रकार दिए - एक लिपिड के साथ, और दूसरा समान स्थिरता के साथ, नाश्ते के भोजन के रूप में सर्दियों में। छोटे बच्चों ने बिना दया के लिपिड का विकल्प चुना - शायद उत्साह के साथ।

वास्तव में, यह समझा गया कि कृंतक एक विशेष रिसेप्टर - ग्लाइकोप्रोटीन CD36 (फैटी एसिड ट्रांसपोर्टर) के माध्यम से वसा के स्वाद को पहचान सकते हैं। फिलिप बेनार्ड की देखरेख में फ्रांसीसी वंशजों ने पाया कि यदि CD36 को एन्कोड करने वाला जीन अवरुद्ध हो जाता है, तो जानवर वसायुक्त तरल पदार्थ पारित करना बंद कर देता है, और स्क्लेरो-आंत्र पथ में, जब वसा खो जाती है, तो यह दिखाई नहीं देता है। स्राव में परिवर्तन. इस प्राणी के साथ, वे पहले की तरह, नद्यपान और अनोखी कड़वाहट चाहते थे। खैर, वसा के लिए एक विशिष्ट रिसेप्टर पाया गया है।

अले मानव कोई कृंतक नहीं है। हमारे शरीर में ट्रांसपोर्ट प्रोटीन CD36 की उपस्थिति बताई गई है। यह मस्तिष्क, हृदय में फैटी एसिड का परिवहन करता है और स्कोलियो-आंत्र पथ में कंपन करता है। अले ची є मोयू में? दो प्रयोगशालाओं, एक अमेरिकी और एक जर्मन, ने डेटा को स्पष्ट करने की कोशिश की, लेकिन अभी भी कोई प्रकाशन नहीं हुआ है। अफ्रीकी अमेरिकियों का अध्ययन, जिन्होंने सीडी36 प्रोटीन को एन्कोड करने वाले जीन में उच्च विविधता दिखाई, यह दिखा सकता है कि लोगों में वसा को पहचानने की क्षमता एक विशिष्ट जीन के विभिन्न संशोधनों से जुड़ी है। हमें उम्मीद है कि अगर इस सवाल का जवाब मिल जाए कि "हमारी भाषा वसा का स्वाद कैसे चख सकती है" तो डॉक्टरों के पास मोटापे के इलाज के लिए नए विकल्प होंगे।

स्वादिष्ट क्रिटर्स?

19वीं शताब्दी में, प्रसिद्ध फ्रांसीसी गैस्ट्रोनॉमर और "द फिजियोलॉजी ऑफ टेस्ट" पुस्तक के लेखक जीन-एंथेलमे ब्रिलैट-सावरिन ने इस बात पर जोर दिया कि केवल लोग ही उस जीवनशैली से यथोचित रूप से संतुष्ट हैं जो जीवन को ईंधन देने के लिए आवश्यक है। दरअसल, वर्तमान शोध से पता चला है कि जीव-जंतुओं का स्वाद उनसे अलग होता है। लोगों और प्राइमेट झुंड के अन्य प्रतिनिधियों की दिलकश संवेदनाएँ इतनी तीव्र क्यों हैं?

इसके अलावा 30 प्रकार की शराब पर शोध किया गया, जिसमें शुद्ध पानी और अलग-अलग स्वादों और अलग-अलग सांद्रता वाले स्वाद दिए गए: नद्यपान, नमकीन, खट्टा, कड़वा। यह पता चला कि उसकी दिलकश संवेदनशीलता काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि वह कौन और क्या प्रयास करती है। इनका स्वाद लिकोरिस, नमकीन, खट्टा और कड़वा होता है। मावपा चुकंदर के सुक्रोज से फल में फ्रुक्टोज, साथ ही पेड़ की छाल से टैनिन मिलाता है। उदाहरण के लिए, एले, मावप की एक नस्ल है जो पत्तियां और साग खाती है, पेड़ों की छाल में एल्कलॉइड और कुनैन के प्रति अधिक संवेदनशील है, न्यू अमेरिका का निचला फ्रुजीवोरस प्राइमेट है।

विस्कॉन्सिन विश्वविद्यालय के अमेरिकी सहयोगियों के साथ, फ्रांसीसी शोधकर्ताओं ने आगे के इलेक्ट्रोफिजियोलॉजिकल प्रयोगों के साथ इसकी पुष्टि की और विभिन्न प्रकार के एमएपी से खींची गई तस्वीर को एक साथ लाया। इलेक्ट्रोफिजियोलॉजिकल प्रयोगों ने ग्रसनी तंत्रिकाओं में से एक के तंतुओं की विद्युत गतिविधि को रिकॉर्ड किया - यह इस बात पर निर्भर करता है कि उत्पाद किस उत्पाद का है। यदि विद्युत गतिविधि थी, तो इसका मतलब था कि प्राणी को इस हेजहोग का स्वाद महसूस हुआ।

आप सार्वजनिक रूप से कैसे सामना कर सकते हैं? संवेदनशीलता की सीमाएँ निर्धारित करने के लिए, स्वयंसेवकों को आँख मूँद कर और भी अधिक पतले अवयवों और फिर अधिक से अधिक सांद्रित ज़हरों का स्वाद चखने की अनुमति दी गई, जब तक कि बदबू स्पष्ट रूप से भ्रष्टाचार के स्वाद को स्पष्ट नहीं कर देती। मानव "स्वाद का पेड़" उसी के समान है जिसे माव्प के लिए ले जाया गया था। मनुष्यों में, स्वाद बहुत व्यापक रूप से विपरीत दिशा में अलग-अलग होते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि शरीर में क्या ऊर्जा लाता है (सुकोर), और क्या हानिकारक हो सकता है (अल्कलॉइड्स, टैनिन)। एक ही प्रकार के पदार्थों के बीच सहसंबंध होता है। जो कोई भी सुक्रोज के प्रति बहुत संवेदनशील है वह फ्रुक्टोज के प्रति भी संवेदनशील हो सकता है। फिर कुनैन और टैनिन के प्रति संवेदनशीलता के बीच कोई संबंध नहीं है, और हालांकि फ्रुक्टोज के प्रति संवेदनशील है, जरूरी नहीं कि टैनिन के प्रति संवेदनशील हो।

चूंकि हमारे और माव्प के पास स्वाद का एक समान तंत्र है, तो इसका क्या मतलब है कि हम विकासवादी पेड़ के लिए पूरी तरह जिम्मेदार हैं? सबसे प्रशंसनीय संस्करण के अनुसार, पैलियोज़ोइक के अंत और पहली सांसारिक उत्पत्ति की उपस्थिति तक, पौधों और प्राणियों का विकास समानांतर में आगे बढ़ा। रोज़लिन्स को युवा सूर्य के सक्रिय पराबैंगनी कंपन पर भरोसा करने की संभावना नहीं है, क्योंकि वे नमूने, क्योंकि उनमें सुरक्षा के लिए पर्याप्त पॉलीफेनोल्स की कमी है, वे भूमि पर जीवित रह सकते हैं। इन पौधों को शाकाहारी जीवों से चुराया गया था, बदबू के टुकड़े जहरीले होते हैं और विषाक्तता को जटिल बनाते हैं।

विकास के समय में, रीढ़ ने कड़वा और कसैला स्वाद पैदा करने की क्षमता विकसित की। जब वे सेनोज़ोइक युग (इओसीन) में दिखाई दिए, और फिर पहले लोगों के सामने आए तो वे स्वयं प्राइमेट्स के समान थे। फलों और सब्जियों की उपस्थिति, जो फलों और मुलेठी के गूदे में परिवर्तित हो गईं, ने स्वाद के विकास में एक महान भूमिका निभाई। प्राइमेट्स और फलों के पौधे तेजी से विकसित हुए: प्राइमेट्स ने लिकोरिस के फल खाए और उनका रस निकाला, उष्णकटिबंधीय जंगलों में पेड़ और लताएँ उगाईं। और नमक (विशेष रूप से रसोई नमक) के स्वाद की पहचान की धुरी पौधों के साथ क्रांति की घड़ी में शायद ही ढह सकती थी। शायद, वह पानी की चोटियों पर आ गई, और प्राइमेट बस शांत हो गए।

तो, हेजहोग चुनते समय, क्या आप जीवन मूल्य और स्वाद की परवाह करते हैं? नहीं, यह पता चला है कि बदबू को पौधों और सैनिटरी तरीकों से खाया जा सकता है। 1987 में क्योटो विश्वविद्यालय के माइकल हफ़मैन ने तंजानिया के अंत में एक चिंपैंजी की देखभाल की, जिसे नाव में समस्या थी। मावपा ने कड़वी झाड़ी के तने खाये वर्नोनिया एमिग्डालिना(वर्नोनिया), चिंपांज़ी की तरह, उन्हें न खाने के लिए कहें। यह पाया गया कि ट्री एगोनिस्ट में ऐसे यौगिक होते हैं जो मलेरिया, पेचिश और शिस्टोसोमियासिस के खिलाफ मदद करते हैं, और इसमें जीवाणुरोधी गुण भी होते हैं। जंगली चिंपैंजी के व्यवहार की निगरानी ने लोगों को सोचने के लिए कुछ दिया है: नई औषधीय दवाएं बनाई गई हैं।

विकास की प्रक्रिया में स्वाद में ज्यादा बदलाव नहीं आया है। प्राइमेट और मनुष्य दोनों ही मुलेठी के स्वाद का आनंद लेते हैं - उनके शरीर में एंडोर्फिन का उत्पादन होता है। तो, शायद, महान फ्रांसीसी शेफ पूरी तरह से सही नहीं थे - प्राइमेट भी स्वादिष्ट हो सकते हैं।

पत्रिका सामग्री के लिए
"ला रेचेर्चे", नंबर 7-8, 2010

बाह्य रूप से कहें तो आपके पास सिद्ध फ़ख़ीव से कहने के लिए बहुत कुछ है। लेकिन यह पता चला है कि आप अपने स्वास्थ्य की स्थिति स्वयं निर्धारित कर सकते हैं। और यह भी पता लगाएं: आप अपनी भाषा को शुद्ध करने के तरीके के रूप में इसका स्वाद ले सकते हैं। जिसके लिए विशेष ज्ञान की आवश्यकता होती है.

मूल्यांकन

देश के बाहर, आप स्वतंत्र रूप से यह निर्धारित कर सकते हैं कि कौन से अंग क्रम से बाहर हैं। इस दिन वे नरसंहार और बीमारी के निशान से वंचित हो जायेंगे। बदबू की गंध अलग-अलग तरीकों से प्रकट होती है: एक कोटिंग, एक कालापन, विभिन्न क्षेत्रों में वृद्धि और एक घुमावदार तह होती है। त्वचा क्षेत्र गायन अंग से जुड़ा होता है।

आपकी भाषा के वर्तमान स्वरूप में परिवर्तन के क्या कारण हैं?

आइए शरीर में सबसे आम लक्षणों और समस्याओं के बारे में बात करें जो वे संकेत कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, तह रिज के स्वास्थ्य के बारे में बताती है।

• माउस की नोक पर सिलवटों की वक्रतासर्वाइकल ओस्टियोचोन्ड्रोसिस के बारे में संकेत। हर चीज़ के लिए श्विदशे, यह कंप्यूटर या डेस्क पर कड़ी मेहनत का परिणाम है।
• फिल्म के बीच में विगिन फोल्ड हो जाता है- अनुप्रस्थ ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, वे अक्सर पेशेवर लोगों और ऐसे लोगों से पीड़ित होते हैं जो सिरम के पीछे बहुत समय बिताते हैं।
• फिल्म का काला सिरा- कमजोर हृदय क्रिया का संकेत, इस्केमिक रोग जो शुरू हो रहा है। लेजेन प्रणाली के रोगों का अंदाजा जीभ के सिरे के करीब, किनारों पर होने वाले परिवर्तनों से लगाया जा सकता है। कुर्द अक्सर हृदय रोग और बीमारी से पीड़ित होते हैं, और मेरे जैसा परिवर्तन धूम्रपान छोड़ने का एक गंभीर कारण है।
• मेरे दांत टूट गए हैं- डिस्बैक्टीरियोसिस का संकेत, शरीर में स्लैगिंग। इस कारण भोजन का तरीका बदलें, वसायुक्त और चिकनाई कम करें। शरीर को नियमित करने के लिए आप कई तरह के हर्बल इन्फ्यूजन ले सकते हैं।
• तीन टन की फिल्म-न्यूरस्थेनिक सिंड्रोम होना. यहां सलाह यह है: घर पर, काम पर मनोवैज्ञानिक स्थिति में सुधार करने का प्रयास करें, अपने रहने के तरीके को बदलें।
• मेरी दरारें— वे विभिन्न रक्त रोगों, अंतःस्रावी तंत्र और रोगों की विकृति के बारे में बात कर सकते हैं। यहां हमें सबसे गंभीरता से पुनर्विचार करने की जरूरत है.
• शरीर में खराबी के लक्षण- मसालेदार स्वादों में कमी. मेरा क्षेत्र नद्यपान, खट्टा, नमक, कड़वाहट की प्रतिक्रिया के लिए जिम्मेदार है। यदि कोई व्यक्ति इनमें से किसी भी स्वाद की सराहना करना बंद कर देता है, तो तंत्रिका और अंतःस्रावी तंत्र बीमार हो सकते हैं।
• भाषा फूहड़ हैजो भी बड़ा और बुरा लगे, हम शरीर के ऊतकों के जलने और शरीर पर निशान दोनों के बारे में बात कर सकते हैं।
• "दानेदार" या "काँटेदार"मोवा तब होता है जब पैपिला बड़ा या मोटा हो जाता है। यदि सूजे हुए पैपिला, "कण", जीभ की नोक पर स्थानीयकृत हैं, तो आपको हृदय में सम्मान बढ़ाने और हृदय रोग विशेषज्ञ को देखने की आवश्यकता है; किनारों के साथ - वार्टो पुन: सत्यापन; मध्य भाग में स्कोलस और आंतों में दर्द होता है।
• "आईना"जब जीभ की सतह चिकनी और चमकदार हो जाती है तो भाषा में उछाल आता है। इसका उपयोग एनीमिया, दस्त या गंभीर रूप से पेट खराब होने की स्थिति में भी किया जाता है।
• जीभ के ऊपर सूखा ऊनअक्सर एलर्जी के साथ होता है।

बीमारी का रंग

एक सामान्य जीभ नरम और कोमल दिखती है, जड़ें टेढ़ी-मेढ़ी नहीं होती हैं, रंग एरिसिपेलस होता है, और कोटिंग सामान्य रूप से पतली, सफेद और काफी मोटी होती है। जो लोग गाते हैं, उनके लिए आपकी भाषा के रंग बदल जाते हैं।

• डार्क चेरोना भाषागंभीर रूप से सूजन वाले पैर, गंभीर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल बीमारी, उच्च तापमान, संक्रमण, इस्किमिया या विकलांगता का संकेत दें।
• मालिनोवा भाषाउन्हीं बीमारियों के बारे में संकेत जो सत्य हैं, लेकिन अधिक गंभीर रूप में होती हैं।
• बैंगनी रंगइसका मतलब है कि किसी गंभीर संक्रामक रोग, रक्त परिसंचरण तंत्र में व्यवधान या श्वसन विफलता की संभावना है।
• मोटी सफेद परततो फिर हमें अपनी आंतों की रुकावट के बारे में बताएं।
• झोव्टी छापानक़्क़ाशी को गंभीर क्षति का संकेत देता है। अंतर्ग्रहण और सामान्य पट्टिका जितनी अधिक तीव्र होगी, बीमारी उतनी ही गंभीर होगी और थैली और आंतों में तरल पदार्थ जमा होने की संभावना उतनी ही अधिक होगी।
• सिलसिलेवार छापेमारीथैली और आंतों की पुरानी, ​​लगातार बनी रहने वाली बीमारी के बारे में बात करें। यह भी संभव है कि बुखार हो और अंगों और ऊतकों में अम्ल-जल संतुलन में व्यवधान हो (अम्लता में वृद्धि)।

यदि आप स्थानीय चाय के प्रेमी हैं या चिकन के शौकीन हैं - तो आराम करें! मेरी मोटी, भूरे या पीले रंग की कोटिंग, स्वीडिश भाषा में, बीमारी के बारे में नहीं है, बल्कि बीमारी के बारे में है। आप अपना भोजन और दवा भी बदल सकते हैं।

स्माकोव आनंद लेंगे

इस तथ्य के कारण कि जीभ की सतह पर कोई स्वाद रिसेप्टर्स नहीं हैं, हम जानते हैं कि खीरे नमकीन हैं, ज़ुकोर मीठा है, नींबू खट्टा है, और लाइकी कड़वा है। इससे पता चलता है कि हमें पहले अपनी नाव से पहले इस बात का आलोचनात्मक मूल्यांकन करना चाहिए कि हम क्या पा सकते हैं।

भाषण के इन विभिन्न क्षेत्रों के साथ, अलग-अलग स्वादिष्ट भाषणों के प्रति हमारी संवेदनशीलता अलग-अलग होती है। लिकोरिस जीभ की नोक को पहचानता है, और लिकोरिस जीभ की जड़ के क्षेत्र को पहचानता है। स्वाद रिसेप्टर्स स्वयं बेहद संवेदनशील हैं और लंबे समय से गलत हो गए हैं। और इसलिए, घोल मुंह में ली जाने वाली सूखी जीभ को तोड़ता है, और स्वाद रिसेप्टर्स को जागृत करता है।

यह सतह से किसी भी अतिरिक्त स्वाद को धो देता है, जिससे हम कम समय में कई प्रकार के स्वादिष्ट स्वादों का स्वाद ले सकते हैं। एले, स्मट, प्रोटीन, जो सूअर के मांस में पाया जाता है, एसिड को बांध सकता है जो मुंह की श्लेष्मा झिल्ली और उसमें मौजूद स्वादिष्ट शराब को उनके खराब जलसेक से बचाता है।

मैं इसे कवर नहीं कर सकता, लेकिन यहां मौजूद हम सभी लोग इसका स्वाद नहीं चखेंगे। मेरा मानना ​​है कि ऐसा बहुत कम कारणों से है. उदाहरण के लिए, जीभ के श्लेष्म झिल्ली के सुरक्षात्मक हिस्सों के माध्यम से, जब हम जल्दबाजी में बहुत गर्म मूत्र डालते हैं, या हम किसी अज्ञात गति के सरोगेट में डालते हैं, जो रासायनिक जमाव की आवश्यकता होती है।

स्वाद विश्लेषक के प्रवाहकीय मार्गों में स्वाद की हानि के परिणामस्वरूप स्वाद कलिकाओं में परिवर्तन या उनका नुकसान हो सकता है: उदाहरण के लिए, जीभ के आधे हिस्से के पूर्वकाल के दो तिहाई हिस्से में स्वाद की हानि प्रभावों से जुड़ी होती है भाषिक या चेहरे की तंत्रिका और, जीभ के पीछे के तीसरे भाग के क्षेत्र में - ग्लोसोफेरीन्जियल तंत्रिका को नुकसान के साथ। इसलिए, अत्यधिक मसालेदार और मसालेदार हेजहोग से बच्चे के शुरुआती ज्ञान को सामने रखना डॉक्टरों के लिए अशिष्टता है, जिसके परिणामस्वरूप द्वेष की स्थिति में स्वादिष्ट सामग्री का निर्माण हो सकता है।

कई मामलों में, बीमारी आंतरिक अंगों में बीमारियों के कारण होती है, या मसूड़े बीमार होने पर कड़वाहट का संकेत दिया जाता है, और योनी बीमार होने पर अम्लता का संकेत दिया जाता है, और मुंह में मुलेठी होती है। i - मधुमेह के उन्नत रूपों के लिए .

स्वाद देना या स्वादिष्ट चिकित्सा

यह बिल्कुल गर्म नहीं है. जैसा कि पहले था, जीभ के स्वादिष्ट पपीली पर अलग-अलग स्वाद होते हैं: कड़वाहट, खट्टापन, नद्यपान, नमकीनपन। और, ऐसा प्रतीत होता है, पूर्ण रैंक में कार्य करना! एडजे मोवा शरीर का "निकास द्वार" है। वे रिफ्लेक्सोजेनिक ज़ोन से भरे हुए हैं, जो हर्बल पथ और अंगों दोनों से जुड़े हुए हैं। इसलिए, प्रवाह सबसे व्यापक हो सकता है और हेजहोग के प्रकार में स्थित हो सकता है।

उदाहरण के लिए, यदि आप अपनी जीभ पर थोड़ा सा सफेद शहद और ऊपर का मक्खन मलते हैं, तो आप खांसी से राहत पा सकते हैं। मुलेठी उत्पादों का उपयोग हृदय रोग के इलाज के लिए किया जा सकता है, क्योंकि मुलेठी और रीलिश रक्त वाहिकाओं के विस्तार को शांत कर सकते हैं। बेशक, ऐसी चिकित्सा को एक अतिरिक्त उपचार माना जाता है, और केवल मदद और बीमारी पर विचार करना संभव नहीं है। अले, फिर भी सुनो, वार्टो।

यदि आप भोजन कर रहे हैं, तो अपनी जीभ पर कुछ मुलेठी रखें: आइसक्रीम, शहद, किसी प्रकार की तोरी, रास्पबेरी जैम। और केवल 5-7 सप्ताह के भीतर आप काफी बेहतर महसूस करेंगे। निम्न रक्तचाप के मामले में, डॉक्टर आपके मुंह में पानी में नींबू का रस मिलाकर मलने की सलाह देते हैं।

मजबूत उत्पादों में सूजन-रोधी प्रभाव होता है, शरीर के कामकाज को सामान्य करता है, लवण और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है। थोड़ी मात्रा में, गर्माहट मेंहदी के स्वाद को तीव्र कर देगी। हालाँकि, कड़वे खाद्य पदार्थों का सेवन करना अच्छा नहीं है: बहुत अधिक बदबू से अवसाद और दर्द हो सकता है।

कसैला स्वाद दस्त को शांत करता है, गले से खून की कमी को दूर करता है और इसलिए इसका उपयोग रक्तस्राव और घावों के लिए किया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि उनके भंडार में प्रवेश करने वाले सूक्ष्म तत्वों में संग्रहीत कसैले पदार्थ शरीर को गर्म या ठंडा कर सकते हैं।

गोस्त्री विष को दूर करती है, खून को साफ करती है, रोगाणुओं को मारती है और शरीर को बीच से गर्म करती है। और नमकीन स्वाद भूख और पीड़ा पैदा करता है, शरीर में पानी बनाए रखता है और कब्ज से राहत देता है।

डॉक्टर पुष्टि करते हैं कि इसमें कोई रिसेप्टर्स नहीं हैं, जो विभिन्न प्रकार की बीमारियों के इलाज में मदद कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, हृदय की बीमारियों के मामले में, जीभ की नोक की मालिश करना आवश्यक है, और बीमारी के मामले में, पेट के चेहरे की मालिश करना आवश्यक है। जीभ के मध्य भाग की मालिश का उपयोग सब्लिंगुअल ग्रंथि की बीमारी के मामले में किया जाता है, और जीभ की जड़ की मालिश नायरो की बीमारी के मामले में की जाती है। स्लट की गतिविधि जीभ के मध्य भाग (सामने के भाग के करीब) द्वारा निर्धारित होती है, और पिछला भाग जीभ के स्राव अंगों के लिए जिम्मेदार होता है।

चिश्चेन्या फिल्म

यदि आप अपनी आंखों में सच्चाई देखें, तो आपको पता चलेगा कि हमारी भाषा बैक्टीरिया से भरी एक मोटी आलीशान कील के समान है जिसे आप नाम से बुला सकते हैं। यह वह जगह है जहां अतिरिक्त तरल पदार्थ और मृत उपकला के अन्य भाग जमा होते हैं। अपघटन की प्रक्रिया के दौरान, बदबू विषाक्त पदार्थों के कारण होती है, जो रक्त से अवशोषित होते हैं और सांसों में दुर्गंध पैदा करते हैं।

इसी कारण से, इसे पूरी तरह से सफाई की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, सतह को जड़ से सिरे तक सीधे साफ करें। इस प्रयोजन के लिए, एक साधारण चम्मच, एक नरम टूथब्रश, या एक विशेष प्लास्टिक खुरचनी जो सूक्ष्म पोछे जैसा दिखता है, उपयुक्त रहेगा। प्रक्रिया में केवल एक मिनट लगता है: सुबह 30 सेकंड और शाम को भी उतना ही समय। यह सिर्फ इतना जरूरी है कि यह एक संकेत बन जाए।