सैंडविच की धूम है खुला(सरल, मिश्रित, स्नैक बार) और बंद करना(सैंडविच).

सैंडविच के लिए गैस्ट्रोनॉमिक और अन्य उत्पाद जल्द से जल्द तैयार किए जाते हैं: गोभी से सुतली और आवरण के सिरे हटा दिए जाते हैं। आवरण के बिना, काउबास मोटा होता है, और आवरण केवल रोटी के उस भाग से दिखाई देता है जिसे काटने के लिए बनाया जाता है (यह हैम, पनीर, नमकीन मछली और अन्य उत्पादों में भी जोड़ा जाता है जो त्वचा, त्वचा की सतह पर रगड़ते हैं) , वगैरह।)। काउबास के लिए जिसमें केसिंग महत्वपूर्ण है, उसे 1-2 मिनट तक गर्म पानी में डुबाकर रखें, केसिंग को आधा काटकर हटा दें। त्वचा और लटकन को रजाई से हटा दिया जाता है, और गूदे को आवश्यक चर्मपत्र के अनुसार स्क्रैप में अलग कर दिया जाता है। त्वचा और ब्रश को हटाकर कमर और छाती को साफ किया जाता है। उबले और चिकने मांस उत्पादों को ठंडा करें। पनीर को आयताकार या ट्राइकट आकार के बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, पिक से साफ किया जाता है।

छिलके वाली काउबास को पतली रोटियों में काटा जाता है - एक या आधा टुकड़ा क्रॉसवाइज, और पतली रोटियां - प्रति सैंडविच 2-3 टुकड़े। स्टेक, लोई, ब्रिस्केट के तैयार टुकड़े, साथ ही उबले और चिकने मांस उत्पादों को रेशों के पार 3-4 मिमी मोटे चौड़े पतले टुकड़ों में काटा जाता है, जिससे वसायुक्त मिश्रण समान रूप से वितरित होता है। पनीर को 2-3 मिमी स्लाइस में काटें।

नमकीन मछली (सैल्मन, चूम सैल्मन, आदि) रिज ​​की लगाम पर परतदार हैं। काटने के लिए इच्छित हिस्सों से, आप ब्रश की रिज और पसलियों को देख सकते हैं। मछली को बिना छिलके के, पूंछ से शुरू करते हुए, प्रति सैंडविच 1-2 टुकड़े काटें।

काटने से पहले, मोतियों को त्वचा, ब्रश या उपास्थि से साफ किया जाता है।

उबली हुई स्टर्जन मछली की जांघों को उपास्थि से साफ किया जाता है, ठंडा किया जाता है और 3-4 मिमी की त्वचा के बिना स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।

ओसेलेडेट्स को फ़िललेट्स (गूदे) में काटा जाता है। इस प्रयोजन के लिए, डंठल के किनारे को सिर रहित शव से काट दिया जाता है और अंतड़ियों को हटा दिया जाता है, फिर त्वचा को हटा दिया जाता है, पीठ को पहले से काट दिया जाता है, और मांस को रीढ़ और कोस्टल हड्डियों में जोड़ा जाता है। यदि सैल्मन अधिक नमकीन है, तो उसे पहले ठंडे पानी (10-12 वर्ष) में भिगोना चाहिए।

स्प्राउट, एंकोवी और अन्य सूखी नमकीन मछली को मसालों से साफ करें, सिर, अंतड़ियां, दुम तैराक और रिज हटा दें।

जैतून के शीर्ष को साफ किया जाता है और नालीदार या चिकनी सतह के साथ विभिन्न ज्यामितीय आकृतियों के टुकड़ों में काट दिया जाता है।

इन क्रस्टी सैंडविच के लिए, गेहूं या पिसी हुई दाढ़ी से बनी ब्रेड का उपयोग करें, साथ ही इस मिश्रण और अन्य चीजों से भी।

सैंडविच मिश्रितवे इस तथ्य से भिन्न हैं कि वे कई प्रकार के उत्पादों, सलाद के साथ तैयार किए जाते हैं और साग, अजमोद, अंडे आदि से सजाए जाते हैं।

सैंडविच स्नैक बार (कैनापेस)वेटरों द्वारा "बदले में" और बुफ़े टेबल पर (केवल खड़े होने की जगह के लिए) परोसे जाने पर खड़े रहें। इस तैयारी के लिए, गेहूं की रोटी को गर्ड, मिश्रण, ज़ोरोचकी, हीरे, आयताकार इत्यादि के आकार में 0.5 सेमी मोटी कटार में काटा जाता है। आकार 5x6 सेमी। कटी हुई ब्रेड को ऊपर से तेल से हल्का कोट करें और, अगर ठंडा हो, तो तेल या तेल के मिश्रण से ब्रश करें, फिर ब्रेड पर विभिन्न उत्पादों को खूबसूरती से रखें (पनीर, कटा हुआ मांस, काउबासा, कैवियार, छोड़े गए अंडे बी, उबला हुआ और) स्मोक्ड मछली, केकड़े, आदि। पी.पी.)।

व्यंजनों में बताए गए 30 ग्राम के ब्रेड मानक को 20 ग्राम में बदला जा सकता है या प्रति सर्विंग 40 ग्राम तक बढ़ाया जा सकता है, जिससे सैंडविच की उपज बदल जाएगी।

ब्रेड को 1 - 1.5 सेमी मोटे रोल में काटें। उस पर मुख्य उत्पाद (मांस, सॉकरौट, पनीर, आदि) की पतली स्ट्रिप्स रखें, यह सुनिश्चित करें कि ब्रेड रोल की पूरी सतह उनसे ढक जाए।

दानेदार कैवियार को ब्रेड पर रखें, चौकोर, आयताकार या अन्य आकार के स्लाइस में काट लें।

जैम, जैम, पनीर, पैट, डिब्बाबंद मछली, स्टर्जन और सैल्मन कैवियार के साथ खुले सैंडविच शीर्ष मक्खन के साथ तैयार किए जाते हैं।

इन्हें बिना किसी तेल के छोड़ा जा सकता है। और यहां सैंडविच का आउटपुट स्पष्ट रूप से बदल जाता है।

उबले हुए काउबास और नमकीन मछली उत्पादों के साथ सैंडविच शीर्ष मक्खन के साथ बनाया जा सकता है, जो सैंडविच के लिए आदर्श है।

पनीर और अन्य उत्पादों से सैंडविच बनाते समय, मक्खन को ब्रेड पर फैलाकर एक चिकनी गेंद बना लें; कैवियार, केल, सूजी, जैम, जैम के साथ एक सैंडविच को मुख्य उत्पाद के किनारे फैलाकर मक्खन से सजाया जा सकता है।

चिकने और अन्य मांस उत्पादों वाले सैंडविच को कच्ची सब्जी सलाद के साथ तैयार किया जा सकता है, जिसे मांस के टुकड़े के बीच में रखा जाता है। सलाद का मान 10 - 12 रूबल है।

खुले सैंडविच को सलाद, पालक, अजमोद, स्प्रिंकल्स, टमाटर के स्लाइस, ताजा या नमकीन ककड़ी, मूली, ताजा या मसालेदार मीठी मिर्च आदि से सजाया जा सकता है। इस मामले में, उत्पादन स्पष्ट रूप से बढ़ेगा।

बंद सैंडविच को दो ब्रेड रोल के साथ तैयार करने के बाद काट दिया जाता है, जिनमें से एक पर एक उत्पाद रखा जाता है और दूसरे से ढक दिया जाता है।

परिवहन में यात्रियों को परोसने के समय और स्थानीय स्थानों पर भी सैंडविच (सैंडविच) को जमने के लिए बंद कर दें। बंद सैंडविच के लिए, विभाजित गेहूं की ब्रेड (मफिन, स्कूल रोल और अन्य बन्स) का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। इसे रोटी की रोटियाँ, साथ ही आकार की गेहूँ और गेहूँ की रोटी बनाने की अनुमति है। ब्रेड (बन) को दो हिस्सों में काट लें ताकि वह टूटे नहीं. टिन ब्रेड और रोटियाँ प्रति सैंडविच दो स्लाइस में काटी जाती हैं।

उन्हें तैयार करने के लिए, गेहूं की ब्रेड को 5 - 6 सेमी चौड़े और 0.5 सेमी मोटे स्लाइस में काटें और उन्हें फेंटे हुए जैतून के तेल या मक्खन के मिश्रण से ब्रश करें, फिर एक स्लाइस पर पतले कटे उत्पादों के छोटे कटोरे रखें और ब्रेड का दूसरा टुकड़ा बंद करके खाएं, जैतून के तेल से लेपित करें, फिर क्रॉसवाइज काटें। सेवारत प्रति। उन्हें छोटे वाले (4x6 सेमी) और बड़े वाले (यात्रा किट के लिए) से रगड़ें। आप रिच बॉल सैंडविच बना सकते हैं. बंद सैंडविच के लिए उत्पादों के चयन के लिए नीचे एक मार्गदर्शिका दी गई है:

कटा हुआ, चिकना किया हुआ मांस, उबला हुआ कोवबासा - सरसों के साथ मक्खन;

भुना हुआ गोमांस, चिकना किया हुआ हिरन का मांस - पिवडेनी सॉस के साथ जैतून;

सर, बटर चिकन, स्प्राउट्स, एंकोवीज़, बालिक, प्रेस्ड कैवियार - ओलिया;

केतोवा कैवियार - ओलिया और हरी त्सिबुल;

मछली को उबालकर स्मोक किया जाता है - तेल, क्रोन के साथ मिलाया जाता है;

अंडे - मेयोनेज़;

ओसेलेडेट्स एक तेल है, जिसे चुकंदर और सरसों के साथ पीसा जाता है।

सैंडविच के लिए इच्छित उत्पादों को रिलीज़ होने से 30-40 मिनट पहले नहीं काटा जाता है और ठंड में संग्रहीत किया जाता है।

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रूसी संघ के शिक्षा और विज्ञान मंत्रालय

संघीय राज्य बजटीय प्रकाश व्यवस्था की पर्म संस्थान (शाखा) उन्नत प्रकाश व्यवस्था की स्थापना

रूसी आर्थिक विश्वविद्यालय का नाम जी.वी. के नाम पर रखा गया। प्लेखानोव

प्रबंधन संकाय

प्रौद्योगिकी विभाग और खाद्य एवं सेवा संगठन

पाठ्यक्रम कार्य

अनुशासन से: "प्रौद्योगिकी और कार्य प्रक्रियाओं का संगठन"

सैंडविच तैयार करने के लिए वर्गीकरण और तकनीक

विकोनाला छात्र जीआर. टीपीजेड-22

डेटकिना ओल्गा ऑलेक्ज़ेंड्रिव्ना

मैंने अपना खाता जाँचा:

मेलेंटयेवा लिलिया ओलेक्सीवना

पर्म, 2017

प्रवेश करना

धारा 1. वाइन सैंडविच का इतिहास

धारा 2. सैंडविच का वर्गीकरण

अध्याय 3. सैंडविच तैयार करने के लिए वर्गीकरण और नियम

3.1 औपचारिक प्रस्तुतिकरण

विस्नोवोक

विकिलिस्टों की सूची

परिशिष्ट ए. पकवान तैयार करने के लिए तकनीकी मानचित्र "उबले हुए सूअर के मांस और स्टेहेनेट्स के साथ कैनपेस"

परिशिष्ट बी. मिष्ठान तैयार करने की तकनीकी योजना "उबले हुए सूअर के मांस और स्टेहेनेट्स के साथ कैनपेस"

प्रवेश

मेरे पाठ्यक्रम कार्य का विषय "सैंडविच का वर्गीकरण और तैयारी" है। इस कार्य की मुख्य विधि विभिन्न प्रकार के सैंडविच विकसित करने के लिए पनीर की तैयारी और व्यावसायिक विशेषताओं के लिए प्रौद्योगिकी का विकास करना है।

यह स्पष्ट है कि इस कार्य ने सैद्धांतिक प्रकृति के निम्नलिखित अन्योन्याश्रित कार्यों को पूरा किया है:

सिरोविनी की वस्तु विशेषताओं के बारे में जागरूकता;

सैंडविच बनाने की प्रौद्योगिकी का विकास;

सैंडविच का विवचेन्न्या वर्गीकरण;

पंजीकरण, रिहाई, बचत और कार्यान्वयन के नियमों के बारे में जागरूकता;

सैंडविच तैयार करने के लिए स्वच्छता सेवा की आवश्यकता थी।

मैं सराहना करता हूं कि मेरे काम का विषय प्रासंगिक है, क्योंकि सार्वजनिक खाद्य उद्योग के लिए इसका व्यावहारिक महत्व है।

इस ज्ञान का उपयोग विभिन्न प्रकार के सैंडविच के लिए व्यंजनों को विकसित करने और उनके वर्गीकरण का विस्तार करने के लिए किया जा सकता है।

जर्मन से शाब्दिक अनुवाद में, "सैंडविच" जैतून के तेल के साथ ब्रेड है; बोलचाल की रोजमर्रा की शब्दावली में, यह कुछ स्नैक उत्पादों (पनीर, कटा हुआ मांस, काउबास, कैवियार, मांस स्मोक्ड मछली, डिब्बाबंद भोजन) के साथ ब्रेड की एक स्किम है।

ठंडे ऐपेटाइज़र से पहले सैंडविच परोसें। ऐपेटाइज़र किसी भी व्यंजन की विशेषताओं में से एक है, जो ठंडी और गर्म जड़ी-बूटियों के विविध वर्गीकरण से परिलक्षित होता है। मुख्य जड़ी-बूटियों की भूख को कम करने के लिए स्नैक्स वितरित किए जाते हैं, इसलिए उन्हें छोटे-छोटे हिस्सों में तैयार किया जाता है, जो स्वाद के लिहाज से स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होते हैं।

तापमान के आधार पर, सैंडविच को ठंडे और गर्म में विभाजित किया जाता है। तैयारी के प्रकार के आधार पर, सैंडविच को तीन बड़े समूहों में विभाजित किया जा सकता है: खुला, बंद (सैंडविच) और लीफलेट।

डीप-फ्राइड सैंडविच के लिए, ब्रेड को लगभग 1-1.5 सेमी के छोटे स्लाइस में काटें, ऊपर से मक्खन लगाएं और विभिन्न ऐपेटाइज़र से गार्निश करें।

सैंडविच को बंद करें और सफेद ब्रेड के दो कटोरे, 5-6 सेमी चौड़े और 0.5 सेमी मोटे, से पकाएं। दोनों कटोरे को जैतून के तेल के साथ फैलाएं, पहले विभिन्न सीज़निंग - सरसों, कसा हुआ पनीर, बकवास के साथ मिलाएं। उत्पाद को ब्रेड के एक कटोरे पर रखें, और अन्य को कसकर ढक दें।

पत्ता सैंडविच. मक्खन के साथ काली रोटी का एक बड़ा टुकड़ा फैलाएं, जानवर पर उसी आकार का एक उत्पाद रखें, फिर से रोटी, मक्खन, उत्पाद, इत्यादि। गेंदें 7 से 9 तक हो सकती हैं, बाकी - ब्रेड से।

सैंडविच दोपहर के भोजन तक, दोपहर तक और शाम तक अच्छे रहते हैं। जब असंतुष्ट मेहमान आते हैं, जब अन्य हेजहोगों को तैयार करने के लिए कोई समय नहीं बचता है, तो उनसे बदबू आती है। इनका उपयोग उन बच्चों के लिए टेबल को कवर करने के लिए किया जा सकता है, जो स्थिरता और विविधता पसंद करते हैं। इस प्रकार के सैंडविच के साथ आप छुट्टियाँ, जन्मदिन, जन्मदिन मना सकते हैं, या युवा कॉकटेल या शाम का जश्न मना सकते हैं। इसकी गंध विशेष रूप से तेज़ होती है क्योंकि इसे पकाने में अधिक समय नहीं लगता है।

जब सैंडविच पक रहे होते हैं, तो सज्जन अपनी सारी कल्पना और अनुमान प्रकट कर सकते हैं, अपना स्वाद दिखा सकते हैं। मेज पर यथासंभव विभिन्न सैंडविच परोसें। मेज पर क्या परोसा जाएगा, यह अपनी पसंद पर छोड़ दें।

सैंडविच बनाने में थोड़ा ही समय लगता है. उन्हें विभिन्न प्रकारों में तैयार किया जा सकता है, विशेष रूप से विभिन्न प्रकार के सैंडविच, प्रति व्यक्ति 4-6 टुकड़े, यदि वे एक ही ऐपेटाइज़र होंगे, या 2-4, यदि उन्हें अन्य ऐपेटाइज़र के साथ परोसा जाता है।

सैंडविच के मुख्य और अतिरिक्त घटकों के साथ-साथ उन जड़ी-बूटियों को सजाने के लिए उत्पाद जिन पर उन्हें परोसा जाता है, समय-समय पर, आसपास के क्षेत्र और विभिन्न उत्पादों से चुने जाते हैं।

सैंडविच को एक ही प्रकार के उत्पादों से बनाया जा सकता है, साथ ही एक सैंडविच पर विभिन्न उत्पादों को मिलाया जा सकता है ताकि वे एक साथ फिट हो जाएं, उदाहरण के लिए, काउबास और पनीर पेस्ट के साथ एक सैंडविच, अंडे, केल और मेयोनेज़ के साथ एक सैंडविच, आदि।

सैंडविच पाव रोटी, गेहूं या साबुत अनाज की ब्रेड पर तैयार किये जाते हैं। तीन किस्मों को तैयार करना और उन्हें एक सपाट कांच के कटोरे या डिश पर पंक्तियों में (किस्मों के पीछे) परोसना सबसे अच्छा है। पंक्तियों के बीच हरी सलाद की पत्तियाँ, लाल मीठी मिर्च की फली और हरी अजमोद की पत्तियाँ रखें।

अध्याय 1. सैंडविच विनीन्या का इतिहास

जर्मन से "सैंडविच" शब्द का अनुवाद "ब्रेड और जैतून" के रूप में किया गया है। सिद्धांत रूप में, इस तरह आप इस उत्पाद का साफ-सुथरा और संक्षिप्त वर्णन कर सकते हैं। हालाँकि हम सैंडविच की वाइन जैसे भोजन के लिए जर्मनों का लेखकत्व चाहते हैं, लेकिन इसमें बहुत संदेह है। फिर भी, स्लोवेनियाई लोगों की तरह जर्मनों का भी प्राचीन नस्लों से पता नहीं लगाया जा सकता है, और इतिहास जीवन के तथ्यों को तब भी जानता है जब जर्मन जनजातियों का निएंडरथल से कोई लेना-देना नहीं था।

कई आधिकारिक विद्वान इस बात का सम्मान करते हैं कि यहूदी सैंडविच बनाते थे। ईस्टर के समय से पहले, बदबूदार लोग अक्सर रोटी पर जैतून का तेल और शहद लगाते थे। सैंडविच का यहूदी एनालॉग किसी के स्वयं के प्राणियों को बदलने के लिए "बलिदान" किया जाता है। नेविट मट्ज़ो (पतली परतें) को अक्सर एक के ऊपर एक रखा जाता था, और चारोसेट - पके हुए मटर और फलों का मिश्रण - प्रोशार्क्स के बीच रखा जाता था।

डेन पितृभूमि के सैंडविच के लिए अपनी भूमि का सम्मान करते हैं - वे उन्हें सिबुले और स्मोक्ड मछली से सूंघते हैं। और उनके पड़ोसी स्वेड्स, अपने तरीके से, श्रेष्ठता का दावा करते हैं, यह तर्क देते हुए कि सैंडविच प्रसिद्ध "बुफे" का एक अनिवार्य साथी है। अंग्रेज सैंडविच के निर्माण का श्रेय जॉन सैंडविच को देते हैं (क्या हमें उपनाम कहना चाहिए, ठीक है?), जो एक शानदार लोलुपता का दावा करता है और अब कुछ वर्षों से मौजूद है, जहां ब्रेड के कटोरे होते हैं, जिनके बीच में मांस रखा जाता है और फैलाओ. तेल नहीं.

सैंडविच विगादव कॉपरनिकस

मुझे लगता है कि सैंडविच के निर्माता महान पोलिश खगोलशास्त्री, गणितज्ञ और कैनन - मायकोला कॉपरनिकस हैं। यह तथ्य आश्चर्यजनक लगता है, लेकिन यह पूरी तरह से वास्तविक, दस्तावेजित इतिहास है जो 1954 में घटित हुआ था। कॉपरनिकस ने ओल्स्ज़टीन शहर के पास महल के कमांडेंट के रूप में कार्य किया। यहां के निवासियों ने जर्मनी, विशेष रूप से ट्यूटनिक सैन्य-धार्मिक व्यवस्था के मौत के कैदियों के खिलाफ विद्रोह किया। मुझे लंबे समय तक खुद को महल और वित्रिमुवती में बंद रखने का मौका मिला। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि बंद जगह में, लोगों के भारी जमावड़े के साथ, बीमारियाँ और महामारी फैलने लगीं। मृत्यु दर को बदलने के लिए, कोपरनिकस एक मूल समाधान लेकर आया। उनके आदेश के बाद, कई समूहों का चयन किया गया, जिनमें से प्रत्येक से लोगों ने एक गायन हेजहोग से अधिक खाया। इस प्रयोग के परिणामस्वरूप, यह स्पष्ट हो गया कि वे समूह, जिनके आहार में रोटी शामिल थी, व्यावहारिक रूप से बीमार नहीं पड़े। ऐसा प्रतीत होता है कि रोटी वितरण के समय लोग अक्सर इसे रोटी की सतह पर फेंक देते थे। और फिर उन्होंने उसे हल्के से छीलकर यूरिन में खा लिया। कोपरनिकस ने रोटी पर जैतून का तेल लगाने का निर्देश दिया, ताकि एक व्यक्ति तेल की ऊपरी गेंद को रोगजनक बैक्टीरिया से काट कर रोटी के टुकड़े से चूक जाए। यह आश्चर्यजनक है कि महामारी कैसे रुकी।

प्रकाश के कारण सैंडविच तेजी से फैलने लगे। 20वीं सदी की शुरुआत में, लगभग सभी भोजनालयों, बुफ़े और सार्वजनिक भोजन की दुकानों में बदबू दिखाई देने लगी। सैंडविच की लोकप्रियता का रहस्य सरल है: इसे जल्दी बनाया जा सकता है, और तैयारी की प्रक्रिया अविश्वसनीय रूप से आसान है। जीवन अधिक से अधिक कठिन हो गया, और सही समय पर शादी से कम से कम नुकसान हुआ, इसलिए इस तरह के जीवन का आनंद मध्यम वर्ग ने उठाया, जो लोग पाक कला पर एक दुर्लभ घंटा बर्बाद नहीं करना चाहते थे।

रेडयांस्की संघ में, सैंडविच दैनिक मेज पर नहीं थे, लेकिन वे एक बहुत लोकप्रिय खाद्य उत्पाद थे, और मैं यूएसएसआर में उनकी उपस्थिति के इतिहास का वर्णन करूंगा। जाहिर है, यूएसएसआर और यूएसए ऐसे देश थे जो कई क्षेत्रों (सैन्य, वैज्ञानिक, औद्योगिक, सांस्कृतिक) में एक दूसरे के साथ प्रतिस्पर्धा करते थे। बिल्कुल भी अनादर करते हुए, कई बार इन शक्तियों ने अभ्यास किया और पश्चाताप का आदान-प्रदान किया। युद्ध से पहले भी, अनास्तास मिकोयान, जिन्होंने ग्रब उद्योग के लोगों के कमिश्नर के रूप में कार्य किया था और जानते थे कि वह किसी भी प्रकार के स्पिवरोज़मोवनिक को अपनी ओर आकर्षित कर सकते हैं, अमेरिका का नेतृत्व करना चाहते थे, यह समझने के लिए कि दुनिया कैसे नियंत्रण में है और खाद्य उत्पादों का उत्पादन कैसे होता है विदेश में. चालाक मिकोयान खाली हाथ रेडयांस्की यूनियन की ओर नहीं लौटा, बल्कि अपने साथ हैमबर्गर की दुकान से कुछ मशीन गन लेकर आया। फिर, युद्ध के बाद, हैम्बर्गर स्वयं प्रसिद्ध, हम सभी से परिचित, जैतून के तेल और काउबास के साथ सैंडविच के निर्माण के लिए प्रोटोटाइप बन गए।

रोज़दिल 2. सैंडविच का वर्गीकरण

सैंडविच खोलें

उत्पाद को ब्रेड के तैयार कटोरे पर आधार के रूप में रखें, ताकि पूरी सतह उत्पाद (भराव) से ढक जाए। खुले हुए सैंडविच साधारण या फोल्डेबल हो सकते हैं। एक प्रकार के उत्पाद से खाना बनाना आसान है। डिज़ाइन तत्व के रूप में उत्पाद में परिवर्धन की अनुमति है। फोल्डिंग सैंडविच तैयार करने के लिए, आपको मुट्ठी भर भरने वाले घटकों को मिलाना होगा ताकि आप स्वाद का आनंद ले सकें और एक दूसरे के पूरक बन सकें।

सैंडविच बंद कर दीजिये

ब्रेड के दो स्लाइस के बीच एक क्लासिक सैंडविच तैयार करने के लिए, आनंद लेने के लिए सामग्री को एक साथ मिलाएं। ये सैंडविच डबल या ट्राई-बॉल (क्लब सैंडविच) के साथ-साथ संयुक्त भी हो सकते हैं।

स्नैक बार (कैनापेस)

यहां तक ​​कि छोटे सैंडविच भी बुफे टेबल के लिए अतिरिक्त ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में काम कर सकते हैं। उनका आयाम 3.5-4.5 सेमी से अधिक नहीं है।

कॉकटेल सैंडविच

कैनपेस वास्तव में स्वागत योग्य स्वाद से भरे हुए हैं। आधार न केवल रोटी का एक कटोरा हो सकता है, बल्कि सब्जियों, फलों आदि का एक कटोरा भी हो सकता है।

गर्म सैंडविच

मुझे माफ कर दो और उन्हें जोड़ दो। परोसने से पहले, सैंडविच को सैलामैंडर ग्रिल के नीचे रखें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

2.1 पनीर तैयार करने से पहले तकनीकी प्रगति

सैंडविच खुले (सादा, मिश्रित, स्नैक) और बंद (सैंडविच) उपलब्ध हैं। सैंडविच के लिए गैस्ट्रोनॉमिक और अन्य उत्पाद जल्द से जल्द तैयार किए जाते हैं: गोभी से सुतली और आवरण के सिरे हटा दिए जाते हैं।

आवरण के बिना, काउबास मोटा होता है, और आवरण केवल रोटी के उस भाग से दिखाई देता है जिसे काटने के लिए बनाया जाता है (यह हैम, पनीर, नमकीन मछली और अन्य उत्पादों में भी जोड़ा जाता है जो त्वचा, त्वचा की सतह पर रगड़ते हैं) , वगैरह।)।

काउबास के लिए जिसमें केसिंग महत्वपूर्ण है, उसे 1-2 मिनट तक गर्म पानी में डुबाकर रखें, केसिंग को आधा काटकर हटा दें। त्वचा और लटकन को रजाई से हटा दिया जाता है, और गूदे को आवश्यक चर्मपत्र के अनुसार स्क्रैप में अलग कर दिया जाता है।

त्वचा और ब्रश को हटाकर कमर और छाती को साफ किया जाता है। उबले और चिकने मांस उत्पादों को ठंडा करें। पनीर को आयताकार या ट्राइकट आकार के बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, और पिक का उपयोग करके छील लिया जाता है। छिलके वाली काउबास को पतली रोटियों में काटा जाता है - एक या आधा टुकड़े क्रॉसवाइज, और पतली रोटियां - प्रति सैंडविच 2-3 टुकड़े। स्टेक, लोई, ब्रिस्केट के तैयार टुकड़े, साथ ही उबले और चिकने मांस उत्पादों को रेशों के पार 3-4 मिमी मोटे चौड़े पतले टुकड़ों में काटा जाता है, जिससे वसायुक्त मिश्रण समान रूप से वितरित होता है। पनीर को 2-3 मिमी स्लाइस में काटें।

नमकीन मछली (सैल्मन, चूम सैल्मन, आदि) रिज ​​की लगाम पर परतदार हैं। काटने के लिए इच्छित हिस्सों से, आप ब्रश की रिज और पसलियों को देख सकते हैं। मछली को बिना छिलके के, पूंछ से शुरू करते हुए, प्रति सैंडविच 1-2 टुकड़े काटें। काटने से पहले, मोतियों को त्वचा, ब्रश या उपास्थि से साफ किया जाता है।

उबली हुई स्टर्जन मछली की जांघों को उपास्थि से साफ किया जाता है, ठंडा किया जाता है और 3-4 मिमी की त्वचा के बिना स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।

ओसेलेडेट्स को फ़िललेट्स (गूदे) में काटा जाता है। इस प्रयोजन के लिए, डंठल के किनारे को सिर रहित शव से काट दिया जाता है और अंतड़ियों को हटा दिया जाता है, फिर त्वचा को हटा दिया जाता है, पीठ को पहले से काट दिया जाता है, और मांस को रीढ़ और कोस्टल हड्डियों में जोड़ा जाता है। यदि सैल्मन अधिक नमकीन है, तो उसे पहले ठंडे पानी (10-12 वर्ष) में भिगोना चाहिए।

स्प्राउट, एंकोवी और अन्य सूखी नमकीन मछली को मसालों से साफ करें, सिर, अंतड़ियां, दुम तैराक और रिज हटा दें।

जैतून के शीर्ष को साफ किया जाता है और नालीदार या चिकनी सतह के साथ विभिन्न ज्यामितीय आकृतियों के टुकड़ों में काट दिया जाता है।

इन क्रस्टी सैंडविच के लिए, गेहूं या पिसी हुई दाढ़ी से बनी ब्रेड का उपयोग करें, साथ ही इस मिश्रण और अन्य चीजों से भी।

मिश्रित सैंडविच इसलिए तैयार किए जाते हैं क्योंकि वे कई प्रकार के उत्पादों, सलाद से तैयार किए जाते हैं और साग, अजमोद, अंडे आदि से सजाए जाते हैं।

स्नैक बार (कैनापेस) के सैंडविच टेक-आउट सेवा के रूप में और बुफे टेबल पर (स्टैंडिंग रूम सर्विस के लिए) परोसे जाते हैं। इस तैयारी के लिए, गेहूं की रोटी को गर्ड, मिश्रण, ज़ोरोचकी, हीरे, आयताकार इत्यादि के आकार में 0.5 सेमी मोटी कटार में काटा जाता है। आकार 5x6 सेमी। कटी हुई ब्रेड को ऊपर से तेल से हल्का कोट करें और, अगर ठंडा हो, तो तेल या तेल के मिश्रण से ब्रश करें, फिर ब्रेड पर विभिन्न उत्पादों को खूबसूरती से रखें (पनीर, कटा हुआ मांस, काउबासा, कैवियार, छोड़े गए अंडे बी, उबला हुआ और) स्मोक्ड मछली, केकड़े, आदि.पी.पी.).

वास्तविक जीवन की ब्रेड का उपयोग करके, वसायुक्त उत्पादों (लार्ड, लोई, आदि) के साथ-साथ मजबूत स्वाद और सुगंध वाले उत्पादों (ओसेलेडेट्स, स्प्राउट, आदि) के साथ सैंडविच तैयार करने की सिफारिश की जाती है। व्यंजनों में बताए गए 30 ग्राम के ब्रेड मानक को 20 ग्राम में बदला जा सकता है या प्रति सर्विंग 40 ग्राम तक बढ़ाया जा सकता है, जिससे सैंडविच की उपज बदल जाएगी।

ब्रेड को 1-1.5 सेमी मोटे कटोरे में काटें। उस पर मुख्य उत्पाद (मांस, सॉकरौट, पनीर, आदि) की पतली पट्टियाँ रखें, यह सुनिश्चित करें कि ब्रेड कटोरे की पूरी सतह उनसे ढक जाए।

दानेदार कैवियार को ब्रेड पर रखें, चौकोर, आयताकार या अन्य आकार के स्लाइस में काट लें। जैम, जैम, पनीर, पैट, डिब्बाबंद मछली, स्टर्जन और सैल्मन कैवियार के साथ खुले सैंडविच शीर्ष मक्खन के साथ तैयार किए जाते हैं। इन्हें बिना किसी तेल के छोड़ा जा सकता है। और यहां सैंडविच का आउटपुट स्पष्ट रूप से बदल जाता है।

उबले हुए काउबास और नमकीन मछली उत्पादों के साथ सैंडविच शीर्ष मक्खन के साथ बनाया जा सकता है, जो सैंडविच के लिए आदर्श है।

पनीर और अन्य उत्पादों से सैंडविच बनाते समय, मक्खन को ब्रेड पर फैलाकर एक चिकनी गेंद बना लें; कैवियार, केल, सूजी, जैम, जैम के साथ एक सैंडविच को मुख्य उत्पाद के किनारे फैलाकर मक्खन से सजाया जा सकता है।

चिकने और अन्य मांस उत्पादों वाले सैंडविच को कच्ची सब्जी सलाद के साथ तैयार किया जा सकता है, जिसे मांस के टुकड़े के बीच में रखा जाता है। सलाद का मान 10-12 रूबल है।

खुले सैंडविच को सलाद, पालक, अजमोद, स्प्रिंकल्स, टमाटर के स्लाइस, ताजा या नमकीन ककड़ी, मूली, ताजा या मसालेदार मीठी मिर्च आदि से सजाया जा सकता है। इस मामले में, उत्पादन स्पष्ट रूप से बढ़ेगा।

बंद सैंडविच को दो ब्रेड पकौड़ी का उपयोग करके तैयार करने के बाद काट दिया जाता है, जिनमें से एक पर एक उत्पाद रखा जाता है और दूसरे के साथ कवर किया जाता है।

परिवहन में यात्रियों को परोसने के समय और स्थानीय स्थानों पर भी सैंडविच (सैंडविच) को जमने के लिए बंद कर दें। बंद सैंडविच के लिए, विभाजित गेहूं की ब्रेड (मफिन, स्कूल रोल और अन्य बन्स) का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। इसे रोटी की रोटियाँ, साथ ही आकार की गेहूँ और गेहूँ की रोटी बनाने की अनुमति है। ब्रेड (बन) को दो हिस्सों में काट लें ताकि वह टूटे नहीं. टिन ब्रेड और रोटियाँ प्रति सैंडविच दो स्लाइस में काटी जाती हैं।

इस तैयारी के लिए, गेहूं की ब्रेड को 5-6 सेमी चौड़े और 0.5 सेमी मोटे स्लाइस में काटें और उन पर फेंटे हुए जैतून के तेल या मक्खन के मिश्रण से ब्रश करें, फिर पतले कटे हुए उत्पादों के छोटे कटोरे रखें और एक स्लाइस पर ढक्कन लगाकर ब्रेड का दूसरा टुकड़ा खाएं। , जैतून के तेल से लेपित करें, फिर क्रॉसवाइज काटें। सेवारत प्रति। उन्हें छोटे वाले (4x6 सेमी) और बड़े वाले (यात्रा किट के लिए) से रगड़ें। आप रिच बॉल सैंडविच बना सकते हैं. बंद सैंडविच के लिए उत्पादों के चयन के लिए नीचे एक मार्गदर्शिका दी गई है:

कटा हुआ, चिकना किया हुआ मांस, उबला हुआ कोवबा - सरसों के साथ मक्खन;

भुना हुआ गोमांस, चिकना किया हुआ हिरन का मांस - पिवडेनी सॉस के साथ जैतून;

सर, बटर चिकन, स्प्राउट्स, एंकोवीज़, बालिक, प्रेस्ड कैवियार - ओलिया;

केतोवा कैवियार - ओलिया और हरी त्सिबुल;

मछली को उबालकर स्मोक किया जाता है - ओलिया, सहिजन के साथ मिलाया जाता है;

अंडे - मेयोनेज़;

ओसेलेडेट्स एक तेल है, जिसे चुकंदर और सरसों के साथ पीसा जाता है।

सैंडविच के लिए इच्छित उत्पादों को रिलीज़ होने से 30-40 मिनट पहले नहीं काटा जाता है और ठंड में संग्रहीत किया जाता है।

2.2 सैंडविच तैयार करने के बुनियादी नियम

कार्य का संगठन

सैंडविच ठंडी कार्यशाला में तैयार किए जाते हैं। सैंडविच तैयार करने का कार्य "कन्वेयर" सिद्धांत के अनुसार सख्ती से आयोजित किया जाता है। इसके लिए सैंडविच भंडारण में जाने वाली सभी सामग्रियों की उन्नत तैयारी की आवश्यकता होती है। सैंडविच बनाते समय, पहले ब्रेड, मक्खन का मिश्रण और कटे हुए उत्पाद (भराव) तैयार करें। चूंकि ब्रेड की तैयारी देर से होती है इसलिए कटी हुई ब्रेड को ढककर रखना चाहिए ताकि वह सूखे नहीं. ब्रेड के ठीक सामने ब्रेड को चिकना कर लीजिये.

यदि रोटी को पहले से गीला करना आवश्यक हो तो उसे गर्म स्थान पर थोड़ी देर ढककर रखना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि कटे हुए उत्पाद रूखे या सूखे न हों, उन्हें गैस्ट्रोनॉर्म कंटेनर में ढक्कन के साथ रखा जाना चाहिए या चर्मपत्र पर सावधानीपूर्वक धूप सेंकना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए। समय से पहले तैयार किए गए तेल मिश्रण को परोसने से पहले कमरे के तापमान पर लाने से पहले कसकर बंद कंटेनर में ठंड में रखा जाता है। सैंडविच को सजाने के लिए कटी हुई सब्जियों को ठंड में रखा जाता है. भंडारण के दौरान जो सब्जियां या फल काले पड़ जाते हैं, उन पर नींबू का रस या साइट्रिक एसिड छिड़का जाता है या ब्लांच किया जाता है। सेवा शुरू होने तक बुफे के लिए सैंडविच तैयार करते समय उन्हें ठंड में गर्म पानी के नीचे मेज पर रखकर रखना चाहिए, ताकि बदबू कम न हो और अपनी स्थायी शक्ति न खोए। सैंडविच के लिए इच्छित उत्पादों को 30-40 मिनट से पहले नहीं काटा जाना चाहिए। रिलीज करने से पहले, ठंड में स्टोर करें।

पके हुए सैंडविच पकाने का क्रम:

2) तेल या तेल मिश्रण से चिकनाई (कम वसा वाले उत्पादों के उपयोग के साथ)

3) ब्रेड भरने के लिए पैकेज (सैंडविच में जाने वाले उत्पाद)

4) सब्जियों, जड़ी-बूटियों से सजाकर, जैतून के तेल से सजाकर

बंद सैंडविच पकाने का क्रम:

1)आवश्यक आकार, साइज, वजन के अनुसार ब्रेड के टुकड़े करना

2) तेलयुक्त या चिकनाईयुक्त

3) तेल मिश्रण, मेयोनेज़, या केचप, आदि फैलाना।

4) तैयार सूखे पत्तों को सलाद में डालें

5) ब्रेड भरने के लिए पैकेज (सैंडविच में जाने वाले उत्पाद)

6) फिलिंग के बीच में एक मध्य क्राउटन रखें (क्लब सैंडविच के लिए)

7) क्राउटन को मेयोनेज़ या अन्य स्प्रेड से ढक दें

9) चौथाई और त्रिकुलेट में काटें

स्ट्रेट-साइड स्नैक सैंडविच तैयार करने का क्रम:

1) ब्रेड को अचार से साफ करना

3) तेलयुक्त या चिकनाईयुक्त

4) मक्खन मिश्रण, पेस्ट, मूस आदि फैलाना। (यदि आवश्यक है)

5) ब्रेड फिलिंग (सैंडविच में जाने वाले उत्पाद) डालें।

6) मेयोनेज़ या अन्य स्प्रेड (सैंडविच सैंडविच की तरह) के साथ क्राउटन के साथ कवर करें

7) अतिरिक्त सामग्री (सब्जियां, जड़ी-बूटियां, मक्खन मिश्रण या कॉर्नेट से बने मूस आदि) के साथ सजावट, जिसे मुख्य उत्पाद (जैसे नरम पका हुआ सैंडविच) के साथ स्वाद आने तक खाया जा सकता है।

8) प्लास्टिक की सीखों से सुरक्षित

9) चौकोर और त्रिकुलेट में काटें

नाश्ते के आकार के सैंडविच बनाने का क्रम:

1) ब्रेड को अचार से साफ करना

2) ब्रेड की स्लाइसिंग 5 मि.मी

3) खांचों से विभिन्न आकृतियों के रिक्त स्थान बनाना

4) तेलयुक्त और चिकनाईयुक्त

5) मक्खन मिश्रण, पेट्स, मूस आदि फैलाना। (यदि आवश्यक है)

6) ब्रेड पर फिलिंग डालकर (सैंडविच में जाने वाले उत्पाद), समान चिह्नों का उपयोग करके मुहर लगा दें

7) मुख्य उत्पाद में स्वाद जोड़ने के लिए अतिरिक्त सामग्री (सब्जियां, जड़ी-बूटियां, मक्खन मिश्रण या कॉर्नेट से बने मूस आदि) से सजावट

8) प्लास्टिक की सीखों से सुरक्षित।

जब तक हड्डियाँ और शर्तें संरक्षित नहीं हो जातीं तब तक विमोगी

ब्रेड बासी नहीं है, खुले सैंडविच में ब्रेड की मोटाई 1-1.5 सेमी है, बंद सैंडविच में - 0.5 सेमी।

उत्पादों को सावधानी से काटा जाता है, साफ किया जाता है, सूखने या रंग बदलने का कोई संकेत नहीं मिलता है। उत्पाद स्वाद के लिए ज़िम्मेदार हैं।

तैयार सैंडविच और उनकी तैयारी के लिए तैयार पेय का भंडारण तापमान 0-6 डिग्री सेल्सियस है। सैंडविच (गर्म क्रीम) परोसने का तापमान 10-12 डिग्री सेल्सियस है।

सैंडविच को उबले अंडे में लाया जाता है और त्वरित कार्यान्वयन में तेजी आती है। जेली से लेपित स्नैक सैंडविच को 12 साल से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

तकनीकी उत्पाद सैंडविच

अध्याय 3. वर्गीकरण I सैंडविच तैयार करने के नियम

सैंडविच खोलें

एक साधारण सैंडविच में ब्रेड का एक टुकड़ा और एक बेसिक फिलिंग होती है। पूर्ण स्वाद के साथ मुख्य उत्पाद के साथ सामंजस्य बिठाने के लिए अतिरिक्त डिज़ाइन तत्वों के साथ अतिरिक्त आइटम जोड़े जा सकते हैं। तो, कटे हुए पनीर या पनीर के साथ एक सैंडविच को बिना ब्रश के जैतून या जैतून, बेल मिर्च या चेरी टमाटर के टुकड़े, अजमोद और डिल से सजाया जा सकता है। एक सैंडविच के लिए ब्रेड की मात्रा 20 से 50 रूबल तक हो सकती है।

यदि सैंडविच कम वसा वाले या नमकीन या गर्म उत्पादों से बना है, तो पहले ब्रेड को मक्खन, मक्खन मिश्रण या नरम शीर्ष पनीर के साथ कोट करें, या पत्ती के शीर्ष पर कॉर्नेट से मक्खन निकालें, या तीन टुकड़े करें, या छलनी में डालें। . इससे सैंडविच में रंग आ सकता है। खुले हुए सैंडविच को सलाद, पालक, अजमोद की टहनी, स्प्रिंकल्स, ककड़ी, टमाटर, मूली, ताजी या मसालेदार मीठी मिर्च के स्लाइस से सजाया जा सकता है। आप गार्निश के तौर पर तिल, कटे हुए या पतले कटे हुए मटर भी डाल सकते हैं.

वसायुक्त खाद्य पदार्थों (लार्ड, ब्रिस्केट, क्रीम चीज़) या यहां तक ​​कि मसालेदार खाद्य पदार्थों (ओसेलेडेट्स, एंकोवीज़) से बने गहरे तले हुए सैंडविच के लिए, आप अक्सर साबुत अनाज की ब्रेड का उपयोग कर सकते हैं। वसायुक्त उत्पादों (कटा हुआ, स्मोक्ड ब्रिस्केट, स्टर्जन मछली) को काटते समय, वसा की गेंद को आसन्न टुकड़ों के बीच समान रूप से वितरित किया जाता है।

दो सामग्री और अधिक सामग्री वाले सैंडविच को फोल्डेबल कहा जाता है। तो, आप भुने हुए बीफ़ को मसालेदार मिर्च के साथ मिला सकते हैं, स्ट्रिप्स में काट सकते हैं, और सलाद को एक मुड़े हुए सैंडविच में मिला सकते हैं।

उत्पाद को सैंडविच के शीर्ष पर रखने के लिए, इसे एक कटार से छेदा जा सकता है। चिकने या उबले मांस के साथ सैंडविच तैयार करते समय, ब्रेड के टुकड़ों को ढेर सारे सरसों के मिश्रण से ब्रश करें या कॉर्नेट से निकले ढेर सारे सरसों के मिश्रण से सजाएँ।

सैंडविच बंद कर दीजिये

बंद सैंडविच को सैंडविच भी कहा जाता है. सैंडविच तैयार करने के लिए विशेष बन्स का उपयोग करें, या आप टिन ब्रेड का उपयोग कर सकते हैं। पाव रोटी के अंत में, पपड़ी काट लें और उन्हें लगभग 6 सेमी चौड़े और 5 मिमी मोटे स्लाइस में काट लें। ब्रेड पर फिलिंग डालने से पहले, पैटीज़ को ऊपर से मक्खन या सरसों, मेयोनेज़, कसा हुआ हॉर्सरैडिश आदि से चिकना करें, फिर चयनित फिलिंग रखें, और उसके ऊपर ब्रेड का एक और कटोरा रखें, जिसे सामने जैतून के तेल से भी लेपित किया गया है। बंद सैंडविच के लिए ब्रेड के स्लाइस को पहले से चिकना करने की प्रथा है।

लगभग हर कोने में अलग-अलग तरह का सैंडविच होता है. उदाहरण के लिए, भारतीय सैंडविच को गुलाबी सैंडविच कहा जाता है क्योंकि वे शाकाहारी उत्पादों - टमाटर, आलू, चुकंदर, आदि से तैयार किए जाते हैं। अमेरिका में, सबसे लोकप्रिय सैंडविच हैमबर्गर, सबमरीन सैंडविच और क्लब सैंडविच हैं। बाकी ब्रेड, कतरे, टर्की, बेकन, सब्जियां और मेयोनेज़ के तीन कटोरे से बना है। और सबमरीन सैंडविच से पहले लंबे बन्स या लंबी रोटियों से तैयार सैंडविच होते हैं।

स्नैक सैंडविच (कैनापेस)

विकोरी कैनपेस तैयार करने के लिए, दानेदार चुम सैल्मन कैवियार, बालिचनाया स्पैरो, गर्म और ठंडी स्मोक्ड नमकीन मछली और विभिन्न डिब्बाबंद मछली का उपयोग करें। मांस उत्पादों के लिए आप कटा हुआ मांस, कटी हुई गोभी, उबला हुआ और चिकनाईयुक्त मांस उत्पाद पका सकते हैं। कैनपेस तैयार करने के लिए, अन्य गैस्ट्रोनॉमिक और पाक सामग्री का उपयोग करें। जिन उत्पादों का चयन किया जाता है वे मुख्य रूप से स्वाद, रंग और रूप-रंग से संबंधित होते हैं। सजावट के लिए, ऊपर से मक्खन, तेल की मात्रा, मेयोनेज़, ताज़ी और मसालेदार सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ, उबले अंडे, नींबू, फल डालें। सोफ़े पर मक्खन लगाकर नरम कर लीजिए. सैंडविच बनाने के दो तरीके हैं.

तालिका नंबर एक

सैंडविच तैयार करने के लिए वर्गीकरण और नियम

	विरोबू का नाम	तैयारी तकनीक
	पनीर के साथ सैंडविच (3)	जैतून के तेल के साथ रोटी का एक कटोरा फैलाएं, जानवर पर सिराह का एक छोटा टुकड़ा रखें।
	उबले हुए मांस उत्पादों के साथ सैंडविच (4)	उबले हुए मांस उत्पादों को, पतली स्ट्रिप्स में काटकर, ब्रेड के कटोरे पर रखें।
	मछली गैस्ट्रोनोमिक उत्पादों के साथ सैंडविच (10)	ब्रेड बाउल पर मछली के लजीज उत्पाद, पतले स्लाइस में काटकर रखें। नमकीन उत्पादों से बने सैंडविच को ऊपरी तेल के साथ बनाया जा सकता है, जिससे उपज में वृद्धि होगी।
	स्प्राउट्स या ओसेलेडेट्स के साथ सैंडविच (14)	ऑसेलेडेट्स और स्प्राउट्स फ़िललेट्स हैं। हेरिंग फ़िललेट को स्लाइस में काटें, प्रति सैंडविच 2-3 टुकड़े। हेरिंग या स्प्राउट फ़िललेट्स के टुकड़े ब्रेड पर रखे जाते हैं, कटे हुए ज़िबुला और शीर्ष मक्खन से सजाए जाते हैं। सैंडविच को सिबुलेट या तेल के बिना बनाया जा सकता है, जो स्पष्ट रूप से उपज को बदल देगा।
	अंडा और स्क्वैश सैंडविच (15)	ब्रेड पर उबले अंडे के गोले रखें, जानवर के लिए स्प्राउट फ़िललेट रखें, इसे एक रिंग में जलाएं, बीच में मेयोनेज़ या शीर्ष मक्खन भरें।
	ब्रेड पर मिश्रित रिबन (18)	- तैयार मछली को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें. ब्रेड पर मक्खन लगाएं, नई मछली, कैवियार पर रखें और हिलती हुई हरी मछली से सजाएं।
	ब्रेड पर मिश्रित मांस (19)	स्टेगेन्ज़ को ब्रेड के कटोरे पर रखें, मांस उत्पादों या जीभ से चिकना करें, या कोबासा, पतली स्ट्रिप्स में काटें, ऊपर से मक्खन से सजाएँ।
	पनीर के साथ कैनपेस (24)	तैयार ब्रेड के दागों को ऊपर से मक्खन की एक पतली गेंद से ढक दें|मास्टिला|, पनीर को कटोरे में रखें ताकि यह|अब्बी| बदबू ने रोटी को चारों ओर से ढक दिया। सिरप के कटोरे के बीच में, एक पेस्ट्री बैग (कॉर्नेट) का उपयोग करके, ऊपर से मक्खन का एक टुकड़ा लगाएं और हरी सब्जियों और काली मिर्च से सजाएं।
	सर और स्टेहनेट्स के साथ कैनपेस (25)	मक्खन लगी ब्रेड की शीट के किनारों पर क्रीम और पनीर की एक परत रखें और उनके बीच बारीक कटे अंडे और जड़ी-बूटियाँ रखें। एक ओलिया बनाएं
	उबले हुए सूअर के मांस और स्टेहेनेट्स के साथ कैनपेस (26)	तैयार ब्रेड के दागों को ऊपर से मक्खन की एक पतली गेंद से ढक दें|मास्टिला| उबले हुए सूअर का मांस और टोस्ट को ब्रेड के किनारों पर सिलवटों में रखें। बीच को ककड़ी, काली मिर्च, या कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है। ये कैनपेस असली ब्रेड से तैयार किये जा सकते हैं.
	पाट के साथ कैनपेस (27)	तैयार ब्रेड के दागों को ऊपर से मक्खन की एक पतली गेंद से ढक दें|मास्टिला| कॉर्नेट से एक पाट बनाया जाता है। काली मिर्च, कटे अंडे और जड़ी-बूटियों से सजाएँ
	कैवियार और स्टेलेट स्टर्जन के साथ कैनपेस (28)	तैयार ब्रेड के दागों को ऊपर से मक्खन की एक पतली गेंद से ढक दें|मास्टिला| स्टेलेट स्टर्जन कटोरे को व्यवस्थित करें ताकि बदबू पूरी ब्रेड को ढक दे। बीच में गरम कैवियार रखें, ताज़े खीरे और हरी सिबुल से सजाएँ।
	कैवियार, सैल्मन और स्टर्जन के साथ कैनपेस (29)	तैयार ब्रेड के दागों को ऊपर से मक्खन की एक पतली गेंद से ढक दें, जानवरों में कैवियार, सैल्मन और स्टर्जन डालें। जैतून और हरी त्सिबुले से सजाएँ। ब्रेड के स्लाइस को आयताकार, समचतुर्भुज या किसी अन्य आकार में काटें।
	कैवियार के साथ कैनपेज़ (30)	तैयार ब्रेड के दागों को ऊपर से मक्खन की एक पतली गेंद से ढक दें|मास्टिला| ऊपर कैवियार, छिलके वाले खीरे के टुकड़े और कटे हुए अंडे रखें। कटा हुआ हरा सिबुल किनारों के चारों ओर फैला हुआ है। ब्रेड स्लाइस को अलग-अलग ज्यामितीय आकार के टुकड़ों में काट लें
	अंकुरित अनाज और अंडे के साथ कैनपेस	साबुत अनाज की ब्रेड से बने टोस्ट के एक गोल टुकड़े पर अंडे का एक घेरा रखें, अगले टुकड़े पर ताजे छिलके वाले खीरे का एक घेरा रखें, और शीर्ष के लिए रिंग के अंत में एक स्प्रैट फ़िलेट रखें। बीच को हरे रंग की लड़खड़ाती सिबुल से सजाया गया है।

औपचारिक समर्पण

सैंडविच के लिए उत्पाद, जो स्वाद और रंग के लिए सबसे अच्छे होते हैं, 1-3 टुकड़ों की पतली स्ट्रिप्स में काटे जाते हैं, जिन्हें ब्रेड पर रखा जाता है, इसे बाहर से ढक दिया जाता है। सैंडविच को ठंडा या गर्म परोसा जाता है। उत्पादों को ब्रेड के एक टुकड़े, चिकनी सतह पर एक समान गेंद में रखा जाता है। प्राकृतिक उत्पादों का स्वाद और गंध.

शैंक, उबला हुआ सूअर का मांस, भुना हुआ बीफ़ के साथ सैंडविच ताजा खीरे, टमाटर, खीरा, मेयोनेज़, हॉर्सरैडिश के साथ पूरक हैं। स्नैक सैंडविच को एक थाली या फूलदान में, सर्विंग डिश से ढककर, खूबसूरती से हरियाली से सजाकर परोसें।

सैंडविच मछली और मांस गैस्ट्रोनॉमिक उत्पादों, पाक विरोब, पनीर, खट्टा क्रीम, जैम, जैम, सब्जियां, फल, अंडे, जैतून का तेल और पेस्ट, सॉस से तैयार किए जाते हैं।

हैम्बर्गर के ऊपर टमाटर रोल, सिबुल, लेट्यूस, सिराह, सीज़निंग और गर्म मसाले, मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, केचप, दही, जैतून, ह्रोन इत्यादि डाले जाते हैं।

कैनपेस को अतिरिक्त कटोरे का उपयोग करके क्राउटन से काटे गए हलकों के रूप में भी तैयार किया जाता है। मांस और मछली उत्पादों को एक के ऊपर एक रखा जाता है, सब्जियों और फलों से सजाया जाता है और एक साथ तिरछा किया जाता है। कॉकटेल से पहले एक छोटा ऐपेटाइज़र (3.5 सेमी) परोसें।

सैंडविच के लिए सामग्री का चयन समय के अनुसार किया जाता है। एक ही सैंडविच पर आप स्वाद के अनुरूप कई प्रकार के उत्पाद डाल सकते हैं।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि सैंडविच स्वादिष्ट हों, आपको निम्नलिखित कार्य पूरा करना होगा:

सैंडविच की तैयारी इस तरह से व्यवस्थित की जानी चाहिए कि रोबोट को कई घंटे न लगें।

इसके बाद, सैंडविच कैसे बनाएं और उन्हें मेज पर कैसे परोसें, इसके बारे में सोचें। ताज़ा सैंडविच मेज पर परोसे जाते हैं, यदि संभव हो तो परोसने से ठीक पहले तैयार किए जाते हैं। कई सैंडविचों को ठंड में और ढककर रखा जाता है ताकि वे सूखें नहीं; सैंडविच बनाने के उत्पाद ब्रेड काटने से पहले तैयार किये जाते हैं।

तेल को कुछ वर्षों तक गर्म स्थान पर भिगोने या फेंटने की सलाह दी जाती है। पनीर, शैंक, मांस, काउबास को पतले स्लाइस में काटें या ट्रिम करें। मछली को साफ करें और काटें। आइए बाद में सलाद और पेट्स तैयार करें। सैंडविच को ऐसे उत्पादों से सजाना एक अच्छा विचार है जो उनमें स्वाद और रंग जोड़ देगा और उनके स्वादिष्ट स्वाद को बढ़ा देगा।

अंडे, टमाटर, मूली, खीरे को स्लाइस में काटें या काटें, एक ही रंग की सामग्री के साथ छिड़के; हरे सलाद, साग और अजमोद के पत्तों को कम से कम एक वर्ष तक ठंडे पानी में काटें, सूखे तौलिये से सावधानी से सुखाएँ, जिससे उन्हें ताज़ा रखने में मदद मिलेगी।

सैंडविच तैयार करने के लिए, आप अलग-अलग ब्रेड का उपयोग कर सकते हैं: साबुत अनाज की ब्रेड, खट्टी-मीठी ब्रेड, सफेद ब्रेड, घर की बनी ब्रेड, बड़ी रिब-आई ब्रेड, छोटे बन और विभिन्न प्रकार की ब्रेड - नमकीन और लिकोरिस।

सैंडविच तैयार करने के लिए, थोड़ी सी खड़ी ब्रेड लेना सबसे अच्छा है, इसलिए ताजी, अच्छी तरह से पकी हुई ब्रेड को पतले स्लाइस में काटना महत्वपूर्ण है। ताज़ी ब्रेड को गर्म चाकू से काटना आसान होता है। यदि आप पाव रोटी को दो भागों में काटते हैं, और फिर कटे हुए हिस्से को बोर्ड पर नीचे रखते हैं, तो पाव रोटी को टुकड़े करना आसान होता है। यदि ब्रेड की परत पपड़ीदार है, तो ब्रेड स्लाइस को 0.5-1.0 सेमी की मोटाई में काटें और कद्दूकस से काट लें या पोंछ लें। बटरफ्लाई ब्रेड को ब्रेड में काटा जा सकता है.

सैंडविच विभिन्न आकारों और आकृतियों में तैयार किए जा सकते हैं: गोल, अंडाकार, हीरे के आकार का, चौथाई आकार का, त्रि-आकार का, आदि। अतिरिक्त फ्लास्क या ओवन टिन का उपयोग करके, आप ब्रेड से विभिन्न आकार (सितारे, मिश्रण, आदि) बना सकते हैं। लगभग 3-5 सेमी आकार के छोटे सैंडविच बनाएं।

ताजे, गर्म फलों से ऊपरी तेल को अवशोषित करने की आवश्यकता होती है। चूंकि तेल में एक स्वाद होता है, इसलिए इसे विभिन्न मसालेदार मसाले डालकर दूर किया जा सकता है। सैंडविच पर लगने वाले शीर्ष मक्खन को नरम छोड़ा जा सकता है - एक चिकनी गेंद के साथ फैलाएं, और इससे पहले, इसे फैलाना आसान होगा। आप सैंडविच पर ठंडा, सख्त मक्खन डाल सकते हैं। जब मक्खन रेफ्रिजरेटर में ठंडा हो जाए, तो आपको इसे घुंघराले चाकू से क्यूब्स में काटना होगा और क्यूब्स को ब्रेड रोल पर रखना होगा। आप ऊपर के मक्खन के ठंडे टुकड़े से छीलन काटने के लिए चाकू के सिरे का भी उपयोग कर सकते हैं और उन्हें ब्रेड बाउल पर रख सकते हैं, साथ में जुड़े उत्पादों को अलग कर सकते हैं।

इसलिए, उदाहरण के लिए, फेंटे हुए शीर्ष मक्खन में निम्नलिखित मिलाएं: नमक, सहिजन, टमाटर प्यूरी, स्प्रैट, कोको, सरसों, सिबुल आदि। केवल ऊपर से मक्खन लगाकर, एक परत लगाकर बनाई गई ब्रेड आपकी भूख नहीं बढ़ाती।

सभी सैंडविच को साग, सब्जियों और फलों से भी सजाया जा सकता है। सजावट के लिए सबसे उपयुक्त सब्जियाँ लाल मूली, खीरा, टमाटर, गाजर, सिबुलिन, लीक आदि हैं। इस उद्देश्य के लिए अंडे और पनीर का उपयोग करना भी अच्छा है।

सैंडविच बिछाते समय, आपको सैंडविच को एक के बाद एक क्रम में रखना होगा, ताकि वे एक-दूसरे के साथ अच्छी तरह से तालमेल बिठा सकें, उदाहरण के लिए, अंडा सैंडविच के बगल में, फिर टमाटर सैंडविच रखें, और अगली पंक्ति में, हरी ककड़ी सैंडविच; गाजर के साथ एक सैंडविच के बगल में - श्रेडर के साथ एक सैंडविच, आदि। कई सैंडविच आकार और आकार में भिन्न हो सकते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, छोटे स्नैक सैंडविच (कैनेप्स) अपने आकार और सजावट में सजावटी होते हैं।

यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि सैंडविच स्वादिष्ट हों, अच्छे हों और साथ ही सरल, स्वाद से भरपूर हों और आपकी भूख बढ़ाएँ। एक प्रकार के सैंडविच को नए उत्पादों से सजाया जाता है। दिन के लिए सैंडविच को बड़ा (6-8 सेमी व्यास में) बनाया जाना चाहिए और शालीनता से सजाया जाना चाहिए, और इसी तरह, किसी पार्टी के लिए सैंडविच को छोटा (4-6 सेमी व्यास में) बनाया जाना चाहिए और उत्सवपूर्वक सजाया जाना चाहिए।

सैंडविच को विभिन्न प्रकार के व्यंजनों और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में परोसा जा सकता है। इस उद्देश्य के लिए बड़ी ट्रे सबसे उपयुक्त हैं, जिन पर सैंडविच को पंक्तियों में या समूहों में एक गेंद में रखा जा सकता है।

उन्हें विकर्ण रेखाओं के साथ व्यवस्थित करना महत्वपूर्ण है, जो सैंडविच को उत्पादों के आकार, रंग के अनुसार विभाजित करते हैं और एक निश्चित सामंजस्य बनाते हैं। इस तरह रखे गए सैंडविच साफ दिखाई देते हैं और लेने में आसान होते हैं। आप सैंडविच को लकड़ी के बोर्ड या बड़ी फ्लैट प्लेट पर परोस सकते हैं। उन्हें कपड़े या कागज़ के सर्वेट से ढका जा सकता है। चूंकि बर्तनों को धोना नहीं होता, इसलिए सैंडविच को सीधे परोसने वाली ट्रे पर रखा जा सकता है। यदि सैंडविच को पिरामिड में व्यवस्थित किया जाता है, तो समूहों को समान सैंडविच बनाने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है।

सैंडविच प्लेट से सैंडविच निकालने के लिए एक विशेष स्पैटुला, कांटा या चौड़ी तली का उपयोग करने का निर्देश दें। छोटे स्नैक सैंडविच (कैनेप्स) के लिए, उनके सामने रखे गए प्लास्टिक कांटे का उपयोग करना जारी रखें।

सैंडविच तैयार होने के तुरंत बाद मेज पर परोस दिए जाते हैं, जिससे कटी हुई ब्रेड सूख जाती है और उन पर रखे उत्पादों का उपयोग ब्रेड को किण्वित करने के लिए किया जाता है, जो अक्सर ठीक से नहीं किया जाता है। यदि सैंडविच को किसी भी घंटे के लिए संरक्षित करने की आवश्यकता होती है, तो उन्हें बंद व्यंजनों के पास रखा जाता है और एक सर्विंग डिश से ढक दिया जाता है। सैंडविच को अपने हाथों से या कांटा और चाकू का उपयोग करके संभाला जाना चाहिए।

विस्नोवोक

सैकड़ों वर्षों के दौरान, लोगों ने उत्पादों के प्रसंस्करण के तरीकों को बदल दिया है और उनमें सुधार किया है, हजारों जटिल पाक व्यंजनों का निर्माण किया है, किफायती, जलवायु संबंधी जीवन शैली और स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए खाना पकाने के तरीके विकसित किए हैं। इस प्रकार, सैंडविच स्वीडिश तरीके से तैयार किया गया एक ठंडा नाश्ता है। सैंडविच का सबसे व्यापक प्रकार किसी भी स्नैक उत्पाद के साथ ब्रेड का एक कटोरा है: पनीर, कसा हुआ पनीर, गाय का बास, कैवियार, मांस, मछली, डिब्बाबंद भोजन। सैंडविच वास्तव में स्वादिष्ट हैं और स्वादिष्ट दिखने वाले, सुखद सुगंध और दिलकश स्वाद वाले हैं। उन्हें पत्तेदार और मसालेदार सब्जियों, अंडे और नींबू के स्लाइस, जैतून, सॉस, मेयोनेज़ के साथ खीरा आदि से सजाया जा सकता है।

सैंडविच ऊपर से, सपाट किनारों वाले फूलदानों में या परोसने के बर्तनों से ढकी प्लेटों पर परोसे जाते हैं। सैंडविच को सहेजना आसान नहीं है, इसलिए उन्हें परोसने से एक या दो साल पहले तैयार किया जाना चाहिए।

सैंडविच की एक विस्तृत श्रृंखला, विभिन्न प्रकार के उत्पाद जो उनकी तैयारी और सजावट के लिए तैयार किए जाते हैं, साथ ही पाक तैयारी के तरीके, स्वच्छता मानकों के लिए अत्यधिक उपयुक्त हैं, जिनके लिए व्यापक और विविध ज्ञान और व्यावहारिक कौशल की आवश्यकता होती है। अंत में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मेरे द्वारा प्राप्त ज्ञान प्रत्येक व्यक्ति के रोजमर्रा के जीवन में रोजमर्रा के स्तर पर काम में उनका व्यवस्थितकरण है।

विकोरिस्तान साहित्य की सूची

1. रतुश्नी ए.एस., खलेबनिकोव वी.आई., बारानोव बी.ए., सामुदायिक भोजन के उत्पादन की तकनीक। यू 2 टी., एम, स्विट, 2007

2. जड़ी-बूटियों और पाक स्प्राउट्स के लिए व्यंजनों का संग्रह: सार्वजनिक भोजन के उत्पादन के लिए / लेखक: ए.आई. ज़डोबनोव, वी.ए. त्सिगेनेंको। - के.:, टीओवी "विदावनिस्तवो एरी", एम.: आईकेटीसी "लाडा", 2011. - 680 पीपी.: आईएल।

अनुपूरक ए

पकवान के लिए तकनीकी मानचित्र "उबला हुआ सूअर का मांस और स्टेहनेट्स के साथ कैनपेस"

डेज़ेरेलो रेसिपी: जड़ी-बूटियों और पाक सब्जियों के लिए व्यंजनों का संग्रह

उबले हुए सूअर के मांस और स्टेहेनेट्स के साथ कैनपेस

पनीर और ग्रब उत्पादों के नाम	सकल द्रव्यमान, जी, किग्रा	तैयार उत्पाद के लिए नेट मास, जी, किग्रा	तैयार उत्पाद का मास, जी, किग्रा	10 सर्विंग्स के लिए मासा
गेहूं की रोटी
वर्शकोव तेल
स्मोक्ड-जैम्ड ओक (त्वचा और ब्रश के साथ)
बुज़ेनिना
मसालेदार खीरे
1 सर्विंग के लिए विचिड				10 टुकड़े। प्रत्येक 80 ग्राम
VIID प्रति 1 किग्रा

खार्चोवा का ऊर्जा मूल्य

जड़ी-बूटियों की तैयारी, डिजाइन और आपूर्ति की तकनीकी प्रक्रिया

ब्रेड को सीख में काटा जाता है, सीख में काटा जाता है और स्मूथी में काटा जाता है। तैयार ब्रेड के दागों को ऊपर से मक्खन की एक पतली गेंद से ढक दें|मास्टिला| उबले हुए सूअर का मांस और टोस्ट को ब्रेड के किनारों पर सिलवटों में रखें। बीच को ककड़ी, काली मिर्च, या कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है। ये कैनपेस असली ब्रेड से तैयार किये जा सकते हैं.

कार्यान्वयन की शर्तों को समझें

तैयार सैंडविच के लिए भंडारण तापमान 0-6°C है। सैंडविच के लिए सर्विंग तापमान 10-12°C है।

सैंडविच को उबले अंडे में लाया जाता है और त्वरित कार्यान्वयन में तेजी आती है।

सिर virobnitstvom (या योगो मध्यस्थ, मुख्य रसोइया, या वरिष्ठ रसोइया)

कैलकुलेटर, टेक्नोलॉजिस्ट (स्पष्ट कारणों से)

अनुपूरक बी

योजना 1. कन्फेक्शनरी तैयार करने की तकनीकी योजना "उबले हुए सूअर के मांस और स्टेहेनेट्स के साथ कैनपेस"

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सैंडविच बनाना और सैंडविच जारी करना

सैंडविच सावधानी से तैयार किए गए हैं, खूबसूरती से सजाए गए हैं, आकार और रंग में विविध हैं। कोज़ेन सैंडविच प्रिवर्टाटी उवागु और विक्लिकाटी भूख का दोषी है।

खुले हुए सैंडविच को हरी सलाद, पालक, अजमोद और डिल, ताजे टमाटर और खीरे के स्कूप, मीठी मिर्च के टुकड़े आदि से सजाया जा सकता है। या ओगिरका विरिजत क्वित्का। तो, एक छोटे (6-7 सेमी) ब्लेड वाले छोटे चाकू से, हिस्सेदारी के माध्यम से काटें, उदाहरण के लिए, 45 0 के कट के नीचे बीच में एक अंडा। फिर गुलाब के आधे भाग हटा दें। तैयार केक के बीच में कुचले हुए अंडे, कटे हुए मटर के दाने डालें और आप कैंडिड फल या जैतून का एक टुकड़ा भी रख सकते हैं।

एक पतले तेज चाकू का उपयोग करके, गाजर और खीरे से छीलन हटा दें, उन्हें गाजर के ऊपर रखें और अजमोद की टहनी से गार्निश करें।

कैनपेस की विशेषता गार्नेट डिज़ाइन है। हरी सलाद, कटी हुई हरी सब्जियाँ, अजमोद, अजवाइन, जैतून, नींबू का एक गार्नेट है। सभी घटकों को एक कटार के साथ एक साथ रखा जाना चाहिए। कैनपेस को रंगीन तेल से सजाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, हरा या लाल रंग। ऐसा करने के लिए, आपको हरे अजमोद के रस या टमाटर के पेस्ट के ऊपरी तेल को सावधानीपूर्वक पीसना होगा।

सैंडविच को कट-आउट शैली में या कटोरे में मेज पर परोसा जा सकता है। बड़े गोल या अंडाकार फ्लैट प्लेट इसके लिए सबसे उपयुक्त हैं; सैंडविच को पंक्तियों या समूहों में एक गेंद में रखा जा सकता है। उन्हें विकर्ण रेखाओं के साथ व्यवस्थित करना महत्वपूर्ण है, जो सैंडविच को उत्पादों के आकार, रंग के अनुसार विभाजित करते हैं और एक निश्चित सामंजस्य बनाते हैं। इस तरह रखे गए सैंडविच साफ दिखाई देते हैं और लेने में आसान होते हैं। आप सैंडविच को लकड़ी के बोर्ड पर परोस सकते हैं। यदि सैंडविच को पिरामिड में व्यवस्थित किया जाता है, तो समूहों को समान सैंडविच बनाने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है। सैंडविच प्लेट से सैंडविच निकालने के लिए एक विशेष स्पैटुला, कांटा या चौड़ी तली का उपयोग करने का निर्देश दें।

अन्य स्नैक सैंडविच (कैनापेज़) के लिए, सैंडविच के चारों ओर रखने के लिए प्लास्टिक कांटे (स्क्युअर्स) का उपयोग करें। स्नैक सैंडविच पाई प्लेट या बैंक्वेट पोर्सिलेन गोल प्लेट पर परोसे जाते हैं। कुछ लोग दाएं हाथ के स्टीमर का उपयोग करके उन्हें स्नैक प्लेट पर परोसते हैं। टेबल के बीच में एक प्लेट पर बड़ी संख्या में सैंडविच रखें। कैनापे सैंडविच को एक के ऊपर एक रखा जा सकता है, उन्हें विशेष कटार से छेद दिया जा सकता है ताकि पिरामिड टूट न जाए। विभिन्न प्रकार के सैंडविच से पहले, कैनपेस को विभिन्न प्रकार के एपेरिटिफ और सफेद वाइन के साथ परोसा जाता है। थाली में परोसने के लिए एक उपकरण है, और कटर के सामने एक स्नैक प्लेट है। अगर खाना खड़ा है तो एक छोटी ट्रे के एक सिरे पर पेपर कटलरी रखें। कैनपेस को अपने हाथों से सींक से पकड़ें और उन्हें अपने हाथों से घुमाएँ। सलाद से गर्म और बड़े सैंडविच अपने हाथों से या एक विशेष स्पैटुला के साथ, कांटा और चाकू का उपयोग करके लें। ब्रेडेड सैंडविच गर्मागर्म परोसे जाते हैं. तैयार होने पर, सैंडविच को एक सूप पॉट में रखें और उन्हें ढक्कन से ढक दें ताकि जब तक सभी सैंडविच पर कोटिंग न हो जाए तब तक वे नरम और गर्म रहें। सलाद के साथ परोसें.

कड़वाहट तक विमोगी। बचत और कार्यान्वयन मोड

सैंडविच को सहेजना आसान नहीं है, इसलिए उन्हें परोसने से एक या दो साल पहले तैयार किया जाना चाहिए। सैंडविच के लिए इच्छित उत्पादों को परोसने से 30-40 मिनट पहले नहीं काटा जाना चाहिए। पकाने के तुरंत बाद सैंडविच परोसें, नहीं तो भराई सूख जाएगी, ब्रेड सूख जाएगी या खाना बन जाएगा।

सैंडविच गोदाम में जाने वाले उत्पादों की मुख्य चीज़ ताज़ा होने की बदबू है। ब्रेड के कटोरे अधिक मोटे या पतले होने के लिए दोषी नहीं हैं। रोटी सतह पर भोजन से ढकी होती है। सैंडविच के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पादों को तापमान 10-12 डिग्री सेल्सियस के बीच रखते हुए सावधानीपूर्वक और खूबसूरती से काटा जाना चाहिए। उत्पाद का स्वाद और रंग उसके स्वरूप के लिए जिम्मेदार होते हैं। खट्टेपन के लक्षण, बदले हुए रंग, विदेशी गंध और स्वाद, खट्टेपन और सूखने के लक्षण वाले उत्पादों को बिक्री की अनुमति नहीं है। 4-8 0 C के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में सैंडविच को स्टोर करने की अवधि 3 वर्ष है।

तैयार सैंडविच की हड्डियों तक विमोग करें

सैंडविच परोसने से तुरंत पहले तैयार किए जाते हैं।

सैंडविच गोदाम में जाने वाले उत्पाद ताज़ा होंगे।

ब्रेड के कटोरे अधिक मोटे या पतले होने के लिए दोषी नहीं हैं।

रोटी सतह पर भोजन से ढकी होती है।

सैंडविच माँ के स्वाद, रंग और गंध, चयनित उत्पादों की शक्ति के कारण होते हैं।

4-8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में सैंडविच को स्टोर करने की अवधि 3 वर्ष है।

सैंडविच को प्लेट या सर्विंग बाउल में मेज पर परोसें और उन्हें एक बॉल में फैला लें। छोटे कैनेप्स को सीख (चित्र 4) का उपयोग करके परोसा जाता है, उसके बाद एक सैंडविच परोसा जाता है। बड़े सैंडविच को अपने हाथों या स्पैचुला से जड़ी-बूटी से हटाया जा सकता है।

गर्म और बड़े सैंडविच के लिए आरी और चाकू की मदद ली जाती है।

चित्र 4. सीख पर कैनापे सैंडविच

तकनीकी मानचित्रों का उपयोग करके सैंडविच तैयार करें।

! सैंडविच: खुला, बंद (सैंडविच), स्नैक बार (कैनापेस)।

? 1. सैंडविच के लिए किन उत्पादों का उपयोग किया जा सकता है?

2. आप किस तरह के सैंडविच जानते हैं, उनकी खासियत क्या है?

3. आप तैयार सैंडविच के मूल तक कैसे पहुंच सकते हैं?

4. अपने पसंदीदा सैंडविच की रेसिपी जोड़ें।

§4. गर्म पेय

हम सभी को चाय और कावा जैसे गर्म पेय पसंद हैं।

चायएक टॉनिक पेय जिसमें उच्च स्वादिष्ट और सुगंधित शक्ति होती है। वाइन एक मजबूत एंटी-ऑक्सीडेशन प्रभाव देती है और नक़्क़ाशी को रंग देती है।

चाय की झाड़ी एक समृद्ध सदाबहार पौधा है जो गर्म, आर्द्र जलवायु वाले क्षेत्रों में उगता है; चाय निकालने के लिए, इसकी पत्तियों और पत्तों का अचार बनाएं। चाय की सभी किस्मों में से, सबसे चौड़ी ब्लैक वाइन में तेज़ सुगंध और विशिष्ट स्वाद होता है, और इसे विशेष रूप से चाय प्रेमियों द्वारा पसंद किया जाता है।

हरी चायइसमें एक नाजुक सुगंध है, जो ताजा घास की गंध की याद दिलाती है, और पर्याप्त कसैलापन है।