लिकोरिस जड़ी-बूटियाँ और पेय तैयार करना। लिकोरिस और गर्म पेय लिकोरिस और गर्म पेय

प्रवेश करना

लंच, डिनर या ड्रिंक को लिकोरिस और ड्रिंक खत्म कर देंगे। ये हैं जेली, कॉम्पोट, मूस, जेली, सांबुका, पुडिंग, चाय, कावा, आदि। उपभोग करें, और जिसकी संतुष्टि का उद्देश्य वाणी है, जो हर्बल कार्य से प्रभावित नहीं हो सकता... - त्सुकोर।"

मुलेठी की जड़ी-बूटियाँ न केवल स्वादिष्ट होती हैं, बल्कि जीवनदायी भी होती हैं। उनमें से अधिकतर स्क्वैश की मात्रा में होंगे। दशकों से लीकोरिस जड़ी-बूटियाँ, जैसे, उदाहरण के लिए, फ्रॉस्टी फ्रॉस्ट, क्रीम, वसा से भरपूर, और ऐसी जड़ी-बूटियाँ, जैसे सिरिंज पुडिंग, फ्राइड पाई, प्रोटीन से भरपूर हैं। इसके अलावा, कम मात्रा में मुलेठी में विटामिन और खनिज लवण भी होते हैं जो मानव शरीर के लिए आवश्यक हैं।

मुलेठी में त्सुकरू का महत्वपूर्ण फल मिलाया जाता है, जो पचाने में आसान होता है। लोग कार्बोहाइड्रेट के बिना नहीं रह सकते, जो नई दुनिया में मौजूद हैं। हालाँकि, याद रखें कि सुक्रू उनकी कुल खपत का लगभग 1/3 हिस्सा कवर करने के लिए जिम्मेदार है, और रेश्ता अनाज, आलू, दाढ़ी, फल और जामुन के लिए जिम्मेदार है। जाहिरा तौर पर, चेरी रेत सब्स्लैंट जूस के उत्पादन को उत्तेजित करती है और सब्स्लैंट जूस के उत्पादन को सक्रिय करती है। इसलिए, मुलेठी जड़ी-बूटियों को भोजन के बाद परोसा जाना चाहिए, 5 से 10 सप्ताह से पहले नहीं। खाद्य उद्योग में लिकोरिस जड़ी-बूटियों की भूमिका उनकी कैलोरी सामग्री से नहीं बल्कि उनके उच्च स्वादिष्ट फलों से निर्धारित होती है। हालाँकि, किसी को यह नहीं भूलना चाहिए कि हमारे समय में शारीरिक माँगों में तेजी से कमी आई है, शरीर में शर्करा की अतिरिक्त आपूर्ति मोटापा और मोटापे का कारण बनती है। इस तथ्य पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है कि मिठाई जड़ी बूटियों के भंडार में अधिक ताजे फल, जामुन, फल, जैसे विटामिन, खनिज लवण और अन्य कार्बनिक पदार्थ शामिल हैं।

ताजे फल विशेष रूप से मूल्यवान होते हैं क्योंकि उनमें चीनी होती है जो आसानी से अवशोषित हो जाती है - ग्लूकोज और फ्रुक्टोज। इसके अलावा, उनमें फल एसिड (मैलिक, साइट्रिक, टार्टरिक), लवण, विटामिन और एंजाइम होते हैं। अंगूर, सेब, चेरी, आलूबुखारा, खुबानी, आड़ू आदि आसानी से अवशोषित होने वाले फलों - ग्लूकोज और फ्रुक्टोज से भरपूर होते हैं।

फल खनिजों (पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, लार, फास्फोरस, क्लोरीन, मैग्नीशियम, आदि) के सबसे मूल्यवान स्रोतों में से एक है। हमारे भोजन के लिए महत्वपूर्ण तत्व कैल्शियम और नमक हैं। कई फलों में कैल्शियम बड़ी मात्रा में पाया जाता है, खासकर जामुन - सूरजमुखी, रसभरी में। जंगल के कांटे, चॉर्नित्सा और अंगूर की सबसे बड़ी बहुतायत उपलब्ध है। गुठलीदार फलों में पोटैशियम सबसे अधिक मात्रा में होता है और रसभरी, सोयाबीन में मैग्नीशियम सबसे अधिक पाया जाता है।

विनयाटकोव का महत्व यह है कि भोजन में हमेशा विटामिन ए, बी, सी, पी युक्त फल और जामुन पैदा होते हैं; बदबू विशेष रूप से विटामिन सी से भरपूर होती है। पॉपकॉर्न फल, कच्चे बालों वाले मटर, काले किशमिश, नींबू और संतरे में विटामिन सी सबसे अधिक होता है। मटर, खुबानी और कांटे के फल प्रोविटामिन ए - कैरोटीन से भरपूर होते हैं। इस विटामिन का शारीरिक कार्य विटामिन ए के समान है, क्योंकि मानव शरीर में कैरोटीन विटामिन ए से गुजरता है। समूह बी के विटामिन संतरे, सेब और नाशपाती में पाए जाते हैं; नींबू, अंगूर, काले किशमिश और विटामिन आर।

ताजे फलों और जामुनों से लीकोरिस के विटामिन मूल्य को संरक्षित करने के लिए फलों का उचित ठंडा प्रसंस्करण बहुत महत्वपूर्ण है। आपको फलों को छीलने और विशेष रूप से काटने में लगने वाले समय की बचत नहीं करनी चाहिए, आपको सावधान रहने की जरूरत है ताकि फल और जामुन गंदे या तांबे के बर्तनों से चिपक न जाएं।

जेली, मूस, जेली और ताजा जामुन तैयार करते समय, खाना पकाने के अंत में निचोड़ें और डिश में जोड़ें।

फलों में मौजूद कार्बनिक अम्ल, फलों के छिलके के साथ मिलकर उन्हें एक सुखद, खट्टा स्वाद देते हैं। सबसे प्रचुर अम्ल मैलिक, टार्टरिक और साइट्रिक हैं, जिन्हें फल अम्ल कहा जाता है।

छिले और कटे हुए सेब, आइवी, नाशपाती और अन्य फलों को या तो भाप में पकाकर या ठंडे अम्लीय पानी में डुबो कर उन्हें काला करना एक पाक अभ्यास है। जब ऐसा होता है, तो एंजाइम उत्पन्न होते हैं, जो टैनिंग पदार्थों के ऑक्सीकरण का कारण बनते हैं।

ताजे फल वयस्कों में बिना किसी देरी के जीवित रहते हैं। इसलिए, डिब्बाबंद फलों (सूखे, जमे हुए, आदि) की विस्तृत विविधता का बहुत महत्व है।

सूखे मेवे और भी अधिक जीवंत और स्वादिष्ट होते हैं। पाक प्रसंस्करण पर खर्च होने वाला समय कच्चे उत्पादों पर खर्च होने वाली राशि से काफी कम है। सूखे मेवों का उपयोग कॉम्पोट्स, जेली, जेली, मूस, साथ ही पुडिंग और मीठे पाई के लिए भराई तैयार करने के लिए किया जाता है।

जमे हुए फल और जामुन, अपने स्वादिष्ट गुणों के कारण, जीवित रहते हैं और, विटामिन के अलावा, ताजे से भिन्न नहीं होते हैं। इसी समय, फलों के कॉम्पोट (डिब्बाबंद भोजन) से बदबू स्पष्ट रूप से उभरती है क्योंकि उन्हें 100 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर गर्म करके निर्जलित नहीं किया जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप स्वादिष्ट फल और फलों को ताजे फलों की आजीवन शक्ति के रूप में बेहतर संरक्षित किया जाता है। . जमे हुए फलों का उपयोग डिफ्रॉस्टिंग के बाद मिठाई के रूप में किया जा सकता है, और कॉम्पोट्स, फलों के सलाद, फ्रीजिंग और अन्य लिकोरिस जड़ी-बूटियों की तैयारी के लिए भी किया जा सकता है।

तैयार लिकोरिस जड़ी-बूटियों में सुगंध, गंध और स्वाद जोड़ने के लिए, वेनिला, वैनिलिन, एसेंस: रम, कॉन्यैक, नींबू का रस मिलाएं। मुलेठी जड़ी-बूटियों को चबाने के लिए अगर (समुद्री शैवाल) और जिलेटिन का उपयोग करें। उपयोग करने से पहले, उन्हें धो लें, उन्हें बड़ी मात्रा में ठंडे उबले पानी में भिगो दें और सूजन के बाद अतिरिक्त पानी डालें। जिलेटिन के 1 भाग के लिए, आमतौर पर 8 भाग पानी लें।

बहुत सारी लिकोरिस जड़ी-बूटियाँ तैयार करने के लिए, फेंटे हुए शीर्ष और चिकन अंडे का भी उपयोग करें। कम पाक और स्वच्छता नियमों को बनाए रखने के लिए अनिवार्य के साथ काम करना सार्थक है। हमें पहले इन उत्पादों के संदर्भ की शर्तों का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करना चाहिए। एक बासी अंडे का उपयोग बड़ी संख्या में उत्पादों को सील करने के लिए किया जा सकता है। फेंटे हुए अंडे की सफेदी तैयार करने के लिए, उन्हें सावधानी से एक सॉस पैन में हिलाएं और फ्रिज में रखकर फेंटें। जोरदार पिटाई के बाद बदबू 7-8 गुना तक बढ़ सकती है.

दूध का उपयोग विभिन्न प्रकार से क्रीम, फ्रॉस्टिंग, दूध लिकोरिस पेय आदि बनाने में किया जाता है।

अनाज, चुकंदर और अन्य नद्यपान जड़ी बूटियों के साथ-साथ लैक्टिक एसिड की तैयारी के लिए, दूध को उसके प्राकृतिक रूप में, साथ ही सूखा और गाढ़ा किया जाता है।

अधिकांश किस्मों के शीर्ष को पीटकर पेश किया जाता है। डालने से ठीक पहले, शीर्ष को एक कटोरे में छान लें ताकि ऑक्सीकरण न हो और ठंडा न हो। आप शीर्ष पर जितनी कम वसा डालेंगे, फेंटने से पहले आपको उन्हें ठंडा करने में उतना ही अधिक समय लगेगा। पिटाई ठंडे स्टिरर में की जानी चाहिए। शीर्षों को तब तक फेंटें जब तक वे 2 - 2.5 गुना तक न पहुंच जाएं।

मुलेठी की जड़ी-बूटी तैयार करने के लिए चने की रेत का उपयोग करना जरूरी है। सिरप या पाउडर के रूप में त्सुकोर की एक समृद्ध विविधता का परिचय दें। चाशनी निकालने के लिए, जुकर को पानी में पीस लें, उबाल आने तक गर्म करें, जो झाग बना है उसे हटा दें और छान लें।

जिन बर्तनों में मुलेठी और पेय पदार्थ परोसे जाते हैं वे बिल्कुल साफ-सुथरे होने चाहिए और उनमें रखे गए वायरस के अनुकूल होने चाहिए। गर्म नद्यपान व्यंजनों के लिए, आपको उन्हें गर्म करने की आवश्यकता है, और ठंडे व्यंजनों के लिए, आपको उन्हें ठंडा करने की आवश्यकता है।

लिकोरिस क्रीम, ग्लेज़, पेस्ट, कैंडिड फल आदि को कैसे सजाएं। सुनिश्चित करें कि लिकोरिस जड़ी-बूटियाँ दिखने में विशेष रूप से स्वादिष्ट हों।

लिकोरिस जड़ी-बूटियों को अक्सर हमेशा मिठाई शब्द के साथ सही ढंग से प्रतिस्थापित नहीं किया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इन निकट संबंधी शब्दों के बीच अभी भी कुछ अंतर हैं। मिठाइयों से पहले केवल फल, जामुन, उनके रस, फल और बेरी जेली, मूस, और हल्की ताज़ा मुलेठी और जड़ी-बूटियाँ होती हैं। मुलेठी और महत्वपूर्ण जड़ी-बूटियाँ - आटा, मफिन, चार्लोट, जेली, आदि - डेसर्ट तक इंतजार न करें। गर्म पेय से लेकर मिठाइयों तक, पहले की तरह, चाय और कावा हैं, जो शरीर को टोन करते हैं, उपचार प्रक्रिया को तेज करते हैं और दोपहर के भोजन के बाद भारीपन से राहत देते हैं।

लिकोरिस जड़ी बूटी

खाना पकाने में, सभी नद्यपान जड़ी बूटियों को कई मुख्य समूहों में विभाजित किया गया है:

1. कॉम्पोटी।

2. मिठाइयाँ - जेली, जेली, मूस, सांबुका, क्रीम।

3. गर्म नद्यपान जड़ी-बूटियाँ - बोरोश्न्यानी, अनाज इत्यादि।

4. फ्रॉस्टी और पैराफेट।

5. सॉस, सिरप.

इसके अलावा, लिकोरिस जड़ी-बूटियाँ विभिन्न प्रकार की होती हैं, जो उनमें शामिल सामग्री पर निर्भर करती हैं, और लिकोरिस जड़ी-बूटियों को वांछित प्रकार में लाने के लिए खाना पकाने की विधि महत्वपूर्ण है। दशकों से लीकोरिस जड़ी-बूटियों (उदाहरण के लिए, सांबुका) को अन्य लिकोरिस जड़ी-बूटियों से तैयार किया जाता है या सजावट (क्रीम, ग्लेज़, कैंडिड फल, आदि) के रूप में उपयोग किया जाता है।

सबसे व्यापक लिकोरिस जड़ी-बूटियों में कॉम्पोट्स, जेली, मूस, सांबुका, जेली, क्रीम और फ्रॉस्ट शामिल हैं।

कॉम्पोटी.कॉम्पोट तैयार करने के लिए, बिना चीनी वाले ताजे फल चुनें, धोएं, छीलें और सावधानी से टुकड़ों में काट लें या नरम होने तक उबालें। सूखे मेवों की खाद उबालते समय, पहले उन्हें अच्छी तरह धो लें, और फिर ठंडा पानी डालें और नरम होने तक पकाएँ, स्वादानुसार गूदा मिलाएँ। जमे हुए फलों को कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें, और फिर कॉम्पोट को ऐसे पकाएं जैसे कि आप ताजे फल बना रहे हों।

किसली.एक पुरानी रूसी जड़ी-बूटी, जिसमें विटामिन की उपस्थिति के कारण, संतरे के रस से समझौता नहीं किया जाता है। किसेल ताजा, डिब्बाबंद जामुन और फल, जामुन और डिब्बाबंद रस, सिरप, प्यूरी, दूध से तैयार किए जाते हैं। बदबू मोटी हो सकती है, लेकिन दुर्लभ स्थिरता की, ताकि इसे उपलब्ध स्टार्च की मात्रा में समाहित किया जा सके। फलों और जामुनों से जेली तैयार करने के लिए, डंठलों को प्यूरी या प्यूरी से तैयार करें और गूदे को उबाल लें। पल्प को बॉयलर में डालें, फिर इसे उबाल आने तक गर्म करें, आंच से उतारें, स्टार्च को उबालें, हिलाते हुए डालें और खट्टे को छोटे बल्ब दिखने तक गर्म करें। आलू के स्टार्च को एक कप निचोड़े हुए रस और पानी के साथ पतला करें। चूल्हे से सावधानीपूर्वक हटाई गई खट्टी चटनी में कच्चे बेर का रस मिलाया जाता है। तैयार खट्टे को अलग किए गए व्यंजनों (क्रेमंका, फूलदान, फ्लास्क, मोल्ड) में डाला जाता है और डालने को आगे बढ़ाने के लिए चीनी पाउडर के साथ छिड़का जाता है। बिना स्तनों वाली गाढ़ी स्थिरता वाली जेली तैयार करें। रंग और गंध विकोरिज्ड उत्पादों के समान होने की संभावना है; सेब और दूध की जेली में वैनिलिन मिलाया जा सकता है।

जेली.फलों की जेली तोरई से उबाले गए रस से तैयार की जानी चाहिए, जिसमें जिलेटिन मिलाया गया हो। जिलेटिन से बने व्यंजन खाना नहीं बचाते। क्यों, सज्जनों, जिलेटिन जोड़ने के बजाय, छिलके के उबलने और उबलने की अवधि को बढ़ा देते हैं, जो आपको जेली को ठंड में कांच के बर्तन में रखने की अनुमति देता है।

इस जेली को पूरा चबाया जा सकता है, साथ ही फलों और जामुनों को स्लाइस में काटा जा सकता है। आप फेंटे हुए शीर्ष के लिए जेली बनाने के लिए एक अलग रूप का उपयोग कर सकते हैं, आप जेली को छोटे सांचों में भी डाल सकते हैं और इसे शीर्ष के साथ या सिरप के साथ एक स्टैंड-अलोन जड़ी बूटी के रूप में परोस सकते हैं।

सभी प्रकार की स्पष्ट (गैर-फल) जेली जो दूध, अंडे, सूजी या जिलेटिन पर दाढ़ी, तोरी, मसाले और स्वाद के साथ तैयार की जाती हैं, कहलाती हैं दोषारोपण.

मूसी.जिलेटिन या सूजी मूस के लिए जेली मिश्रण के रूप में काम करते हैं, और उनके लिए सिरप जेली की तरह ही तैयार किए जाते हैं। मिश्रण को फेंटने पर दो से तीन दिन के बीच उन्माद बढ़ जाता है। फेंटने के बाद, मूस को सांचे में या आटे पर डालें। मूस को सिरप, लिकर, वाइन, ताजा जामुन, फेंटे हुए टॉप के साथ परोसें।

साम्बुका.सांबुकास में, जिलेटिनस पदार्थ का उपयोग जिलेटिन और पेक्टिन होता है, जो सेब और खुबानी में पाया जाता है। सांबुका के लिए, सेबों को धोया जाता है, छीला जाता है, कोर निकाला जाता है और स्लाइस में काटा जाता है। खुबानी को आधा काट लें और डंठल हटा दें। इस प्रकार, सेब और खुबानी तैयार किए जाते हैं, डेको पर रखे जाते हैं, ज़ेस्ट छिड़का जाता है, थोड़ा पानी मिलाया जाता है और ओवन में पकाया जाता है। ठंडे, खाने के लिए तैयार फलों को छलनी से छान लें, गूदा, ठंडे अंडे की सफेदी डालें और 1.5-2 बार सख्त होने तक फेंटें। फिर भिगोया हुआ पानी डालें और जिलेटिन को एक पतली धारा में गर्म करें, जोर से हिलाएं, तैयार सांचे में डालें और ठंडा करें। परोसने के समय, सांबुका के ऊपर सिरप डालें, लिकर और वाइन गार्नेट परोसें।

मलाईदार.क्रीम अलग-अलग आधार पर तैयार की जाती हैं: खट्टा क्रीम पर, अंडे के मिश्रण और फल और बेरी मिश्रण पर, शीर्ष पर कम से कम 20% वसा सामग्री के साथ। फिर शीर्षों को रसीले झाग से पीटा जाता है, घुले हुए छिलके और जिलेटिन से अंडे-दूध का मिश्रण, साथ ही विभिन्न स्वादिष्ट और सुगंधित योजक उनमें मिलाया जाता है। क्रीम को साँचे में ठंडा करें, और परोसने से पहले, इसे मिठाई की प्लेटों, कटोरे और फूलदानों पर रखें।

मोरोज़िवो- सबसे प्रसिद्ध और प्रिय लिकोरिस जड़ी बूटियों में से एक। एक नियम के रूप में, इसे निम्नलिखित तरीके से तैयार किया जाता है: अंडे, छिलके के साथ अच्छी तरह से मैश किए हुए, गर्म उबले हुए दूध में मिलाया जाता है और लगातार हिलाया जाता है, गाढ़ा होने तक गर्म किया जाता है, विभिन्न योजक जोड़े जाते हैं और ठंडा किया जाता है।

parfaitजमे हुए के प्रकारों में से एक - सिरों को ज़ेस्ट से पीटा जाता है, वैनिलिन मिलाया जाता है और ठंडा किया जाता है।

किसली

सूखे मेवों और ब्रेडक्रंब से बनी किसेल

सूखी ब्रेड को पानी के साथ डालें, भीगे हुए सूखे मेवे डालें और नरम होने तक पकाएँ, फिर पानी छान लें, पानी में स्टार्च डालें और फिर से उबाल लें।

भंडार:गेहूं की रोटी - 200 ग्राम, सूखे मेवे - 100 ग्राम, ज़ुकोर - 100 ग्राम, आलू स्टार्च - 55 ग्राम, पानी - 600 ग्राम।

सूखे सेब से किसिल

सेबों को 3-4 साल तक भिगोकर रखें, फिर इस पानी में पकाएं। उबाल लें और 30 मिनट तक पकाएं| कम ताप के साथ. बॉयलर में उबाल लाएँ, सेबों को कद्दूकस करें, बॉयलर में रखें, ज़ुकर डालें और उबाल लें, ठंडे बॉयलर में स्टार्च के साथ पकाएँ।

भंडार:सेब - 200 ग्राम, ज़ुकोर - 5 बड़े चम्मच। चम्मच, स्टार्च - 3 बड़े चम्मच। चम्मच, पानी - 2 एल।

सूखे चर्नित्सा से किसेल

ब्लैकबेरी को छांटें, गर्म पानी से धोएं, एक कटोरे में रखें, ठंडे पानी से ढकें और नरम होने तक पकाएं। जामुन उठाएँ, चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, गेंदों का एक गुच्छा बना लें ताकि खट्टी चटनी धनिया के दानों का उपभोग न कर ले। उबाल में ज़ुकोर, साइट्रिक एसिड या क्रेन जूस मिलाएं, उबाल लें, पतला स्टार्च डालें और खट्टा बनाएं।

भंडार:सूखे कोर्निट्सा - 250 ग्राम, त्सुकोर - 250 ग्राम, स्टार्च - 100 ग्राम, पानी - 2.2 लीटर, साइट्रिक एसिड।

शिपशिना से किसिल

सूखे चिनार के फलों को छाँट लें, ठंडे पानी से धो लें, एक सॉस पैन में रखें, गर्म पानी से ढक दें, ढक्कन से ढक दें, फूलने के लिए 1.5 साल के लिए छोड़ दें, फिर इस पानी में नरम होने तक 10 - 15 मिनट तक पकाएँ।

तैयार उत्पाद को छान लें, जोड़ें|जोड़ें| सेब का रस, साइट्रिक एसिड, उबाल लें, पतला स्टार्च डालें, अच्छी तरह हिलाएँ और फिर से उबाल लें।

जेली को एक सर्विंग बाउल में डालें और ठंडा करें।

भंडार:सूखे शिशिना फल - 40 ग्राम, गूदा पाउडर - 120 ग्राम, स्टार्च - 45 ग्राम, साइट्रिक एसिड।

उबले हुए वाइबर्नम के साथ किसिल

वाइबर्नम को मिट्टी के बर्तन या सॉस पैन में रखें, थोड़ा पानी डालें, ढक्कन से कसकर ढकें और 2 - 3 साल के लिए ओवन में भाप दें। इसके बाद, एक छलनी के माध्यम से वाइबर्नम को रगड़ें, गर्म पानी से पतला करें, ज़ुकोर डालें, उबाल लें और पतला स्टार्च डालें।

भंडार:वाइबर्नम - 150 ग्राम, त्सुकोर - 100 ग्राम, स्टार्च - 40 ग्राम।

जैम, जैम और वरेन्या के साथ किसिल

जैम या जैम को एक कटोरे में रखें, गर्म पानी से पतला करें, जोर से हिलाएं, 6 क्विल उबालें, छलनी से छान लें और हल्के से मलें। एक बार तैयार हो जाने पर, चाशनी को फिर से गर्म करें, चेरी पाउडर मिलाएं, स्टार्च डालें, थोड़ी देर हिलाएं और उबाल लें।

फिर खट्टा एक कटोरे में डालें, खीरे के साथ छिड़कें और ठंडा करें।

भंडार:जैम, जैम और वरेन्या - 150 ग्राम, चाइव्स - 40 ग्राम, स्टार्च - 35 ग्राम।

खुबानी या सूखे खुबानी के साथ किसिल

खुबानी को गर्म पानी में धोएं, डंठल हटा दें, सॉस पैन में रखें, गर्म पानी से ढक दें और 6 मिनट तक उबालें। सूखे खुबानी को गर्म पानी में धोएं और नरम होने तक पकाएं। उबले हुए खुबानी या सूखे खुबानी को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, गूदा डालें, उबाल लें, स्टार्च डालें और बल्ब दिखाई देने तक गर्म करें।

तैयार खटाई को एक सर्विंग बाउल में डालें, खीरा छिड़कें और ठंडा करें।

भंडार:खुबानी - 200 ग्राम या सूखे खुबानी - 150 ग्राम, चाइव्स - 150 ग्राम, स्टार्च - 50 ग्राम।

अलीची के लिए किसिल

फलों के ऊपर गर्म पानी डालें, पूरी तरह उबलने तक पकाएं, कद्दूकस करें, गिब्लेट्स को शोरबा में डालें। फिर ज़ुकोर डालें, सुमिश को उबाल लें, ठंडे तरल में पतला स्टार्च डालें। जेली को उबालें और ठंडा करें।

भंडार:पानी - 800 ग्राम, अलीचा - 100 ग्राम, त्सुकोर - 4 बड़े चम्मच। चम्मच, आलू स्टार्च - 3 चम्मच।

चेरी के साथ किसिल

चेरी को छाँटें, ठंडे पानी से धोएँ, एक कटोरे में रखें जो ऑक्सीकरण न करता हो, और लकड़ी की चटाई से तब तक छानें जब तक कि डंठल न निकल जाएँ। चीनी मिट्टी के बर्तनों को निचोड़ें और गूदे को 5 मिनट तक उबालें। छने हुए बॉयलर में रस डालें, उबाल आने तक गर्म करें, आंच से उतारें, स्टार्च डालें, बल्ब दिखने तक गर्म करें, हिलाते रहें, ठंडा रस डालें और एक सर्विंग बाउल में डालें, रस छिड़कें और ठंडा करें।

भंडार:चेरी - 200 ग्राम, चेरी का गूदा - 150 ग्राम, स्टार्च - 50 ग्राम।

क्रेन के साथ किसिल

जामुन तैयार करें, फिर उन्हें छांट लें और ठंडे पानी से धो लें। फिर एक ऐसे कंटेनर में उबालें जो लकड़ी की चटाई से ऑक्सीकरण न करता हो, थोड़ी मात्रा में पानी मिलाकर पतला करें और निचोड़ लें। इसे चीनी मिट्टी के बर्तन में रखें, ढक्कन से ढकें और ठंड में रख दें। बचे हुए मासा (गूदे) को एक सॉस पैन में रखें, गर्म पानी डालें और 5 मिनट तक उबालें, फिर चीज़क्लोथ से छान लें। पल्प को बॉयलर में डालें और इसे फिर से उबाल लें, पैन को स्टोव से हटा दें और सतह से झाग हटा दें। आलू के स्टार्च को एक कांच के कटोरे में रखें, ठंडे पानी या जूस से पतला करें और छान लें। तैयार स्टार्च को गर्म चेरी सिरप में डालें, लकड़ी के इंद्रधनुष या पेस्ट्री पुष्पांजलि के साथ हल्के ढंग से हिलाएं और, लगातार हिलाते हुए, बल्ब दिखाई देने तक गर्म करें।

स्टार्च को खट्टा बनाने के बाद, पहले से निचोड़ा हुआ रस डालें और ज़ेस्ट छिड़कें।

भंडार:क्रेन स्टार्च - 150 ग्राम, चना रेत - 160 ग्राम, आलू स्टार्च - 50 ग्राम।

मोटी क्रेन खट्टा

ढेर सारे स्टार्च का उपयोग करके, ऊपर बताए अनुसार जेली तैयार करें। तैयार खटाई को एक सर्विंग बाउल में डालें, खीरा छिड़कें और ठंडा करें।

इस खट्टी क्रीम को दूध और टॉप के साथ परोसें।

भंडार:क्रेन - 200 ग्राम, चने की रेत - 200 ग्राम, स्टार्च - 50 ग्राम, दूध और शीर्ष।

अरूसा के लिए किसिल

3 बोतलों के लिए, चाशनी को उबालें, जामुन डालें और उबाल आने तक पकाएँ। मिश्रण को हिलाएं, इसमें स्टार्च डालें, ठंडे पानी से पतला करें, उबाल लें, स्टोव से हटा दें। खटाई को अलग-अलग प्लेटों में डालें, खीरे के साथ छिड़कें और ठंडा करें। दूध के साथ परोसें.

भंडार:पानी - 1 लीटर, अरस - 300 ग्राम, स्टार्च - 3 बड़े चम्मच। चम्मच, त्सुकोर, दूध।

नींबू खट्टा

पानी को छिलके सहित उबालें, नींबू का छिलका और नींबू का रस डालें, फिर से उबालें, छान लें। इसे फिर से उबाल पर रखें और लगातार हिलाते रहें, स्टार्च मिश्रण की एक पतली धारा और 200 मिलीलीटर गर्म पानी डालें। जैसे ही यह फूलने और गाढ़ा होने लगे, आंच से उतार लें, ठंडा करें और ऊपर से या दूध के साथ परोसें।

भंडार:पानी - 800 मिली, ज़ुकोर - 1 बोतल, 1 नींबू का छिलका, 1.5 नींबू का रस, स्टार्च - 0.4 बोतलें।

गाजर के साथ किसिल

गाजर छीलें, कद्दूकस करें, सोआ डालें और नरम होने तक पकाएँ। फिर ज़ुकर, क्रेन का रस या नींबू का रस, ठंडे पानी के साथ पतला स्टार्च डालें, उबाल लें, एक डिश पर डालें और तोरी के साथ छिड़के। ठंडा करके दूध के साथ परोसें।

भंडार:गाजर - 300 ग्राम, पानी - 0.5 लीटर, ज़ुकोर - 1 बोतल, नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

दूध या पीटा टॉप के साथ रूबर्ब के साथ किसल

रूबर्ब को छीलें, धोएँ, टुकड़ों में काटें, उबलते पानी में डालें, ज़ुकोर, दालचीनी डालें और तैयार होने दें। स्टार्च डालें, ठंडे पानी से पतला करें और उबालें। तैयार जेली को एक बोतल में डालें, खीरे में भिगोएँ और ठंडा करें। से कर|iz| ठंडा दूध या टॉप्स.

भंडार:रूबर्ब - 500 ग्राम, त्सुकोर - 1 बोतल, स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, दालचीनी, दूध और सबसे ऊपर।

खट्टा क्रीम के साथ चुकंदर शोरबा से Kissel

ब्यूराक्स के बीच, पास्टन, बैडिला की जड़ें काट दी जाती हैं। जड़ वाली फसलों को शुद्ध करें, उन पर गर्म पानी डालें, डालें|जोड़ें| थोड़ा सा साइट्रिक एसिड और उबालें। तरल को छान लें और उबाल लें। कुछ ठंडे पानी को आलू स्टार्च के साथ मिलाएं और गर्म पानी में मिला दें। उबाल आने दें और आँच से उतार लें। खटाई को एक बोतल में डालें और ठंडा करें। फिर, इसे परेशान किए बिना, जोड़ें|जोड़ें| खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ परोसें।

भंडार:चुकंदर का सूप - 1 लीटर, स्टार्च - 50 ग्राम, साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम, खट्टा क्रीम - 200 ग्राम।

करंट जेली

तैयार जामुनों को छाँट लें, गर्म पानी से धो लें, लकड़ी के चम्मच या चम्मच से छान लें, उबले हुए ठंडे पानी का एक फ्लास्क डालें, मिलाएँ और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें या चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें। जामुन को दो फ्लास्क पानी से भरें, स्टोव पर रखें और 5 मिनट तक उबालें। उबलने के बाद, छान लें, ज़ुकोर को एक कटोरे में रखें, उबाल लें और आलू डालें, पहले उबलते ठंडे पानी में घोलें, या स्टार्च, उसी तरह तैयार करें, और फिर से उबाल लें। जब गर्म खट्टा तैयार हो जाए, तो आप बेरी प्यूरी डाल सकते हैं, अच्छी तरह मिला सकते हैं और फ्लास्क में डाल सकते हैं।

भंडार:करंट - 150 ग्राम, बोरोशो आलू - 60 ग्राम या स्टार्च - 60 ग्राम।

ठंडी नद्यपान जड़ी बूटियों की तैयारी के दौरान विकोन्नन्या तकनीकी संचालन; तापमान शासन संरक्षित है; कड़वाहट की हद तक विमोगी; परोसने के तरीके और सजावट के विकल्प

ठंडी मुलेठी जड़ी बूटी ताजे फल और जामुन,प्राकृतिक या ताजा जमे हुए; मानसिक शांतिताजे, सूखे और डिब्बाबंद फल और जामुन; व्यंजनखट्टा, जेली, मूस, साम्बुका, क्रीम; जमी हुई जड़ी-बूटियाँठंढा, भरना, पैराफेट। इन जड़ी-बूटियों को परोसने का तापमान शून्य से 4-6 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं होता है।

मुलेठी जड़ी बूटियों के उत्पादों का प्राथमिक और थर्मल प्रसंस्करण सब्जी और गर्म पौधों में तैयार किया जाता है।

ठंडी लिकोरिस जड़ी-बूटियों को फ्लास्क और क्रीमर में, और मिठाई की प्लेटों और गहरी तश्तरियों में वितरित किया जाता है।

किसली.गाढ़े दूध या फल-बेरी जेली को गर्म रूप में सांचे में डाला जाता है, उबले हुए ठंडे पानी में भिगोया जाता है और गूदे के साथ छिड़का जाता है और ठंडा किया जाता है। परोसने से पहले, सांचे को पलट दें और खटाई को फूलदान या कटोरे में रखें, फल और बेरी सिरप डालें या प्रिजर्व, जैम या कॉन्फिचर डालें। मध्यम मोटाई की ठंडी जेली को एक बोतल (200 ग्राम) या फूलदान (150 ग्राम) में डाला जाता है। फल-बेरी सिरप के साथ लैक्टिक एसिड छिड़कें, और फल-बेरी जेली से पहले, दूध वाले को या तो ऊपर से 50 - 100 ग्राम प्रति सर्विंग या फेंटा हुआ टॉप 25 ग्राम प्रति सर्विंग दूध के साथ परोसें। जेली को 12-140C के तापमान पर ठंडा करके परोसें, खीरे के साथ तड़का लगाएं ताकि पिघले नहीं। फल और बेरी जेली के लिए ताजा रस वाले जामुन (लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी, करंट, आदि) को पोंछ लें और रस निचोड़ लें। गूदे के ऊपर पानी डालें और उबालें, फिर छान लें। उबलते पानी में ज़ुकोर (आधी रात, रास्पबेरी - साइट्रिक एसिड) डालें, उबाल लें और स्टार्च के साथ काढ़ा करें। फिर तैयारियों का परिचय दें. अन्य जामुन, जैसे डॉगवुड, एलिचा, प्लम और डंठल को थोड़े से पानी में उबालें, फिर पोंछ लें। सबसे पहले स्टार्च डालें। सेब के छिलके को नरम होने तक उबालें, फिर उबलता पानी डालें, सेब को पोंछें, उबलते पानी में डालें, ज़ुकोर, साइट्रिक एसिड डालें और उबाल लें। इसके बाद स्टार्च डालें. खट्टा सेब, क्रेन, रूबर्ब, सूखे खुबानी, संतरे, कीनू, मेंहदी फल आदि के लिए भी तैयार किया जाता है। लैक्टिक एसिड यथाशीघ्र तैयार किया जाता है। ज़ुकोर को उबलते दूध में डालें, फिर ठंडे दूध में पतला करने से पहले स्टार्च डालें और खट्टा होने तक पकाएँ। खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत तक वैनिलिन डालें।

जेली.फलों और बेरी के रस, काढ़े, बेरी के अर्क, फलों के सार, दूध आदि से तैयार करें। गर्म फल और बेरी सिरप में जिलेटिन मिलाएं। जिलेटिन के घुलने के बाद, सिरप को फल या बेरी के रस के साथ मिलाया जाता है (स्वाद बढ़ाने के लिए, नींबू का रस या साइट्रिक एसिड, अंगूर वाइन मिलाएं), स्पष्ट किया जाता है, सांचे में डाला जाता है और 0 से 8 0 "C के तापमान पर ठंडा किया जाता है। . बेरी जेली तैयार करें और इसे प्राकृतिक या डिब्बाबंद फलों और जामुनों के साथ मिलाएं। रिच जेली तैयार करें। विभिन्न रंगों की जेली के लिए, एक सांचे में डालें और ठंडा करें। परोसने से पहले, सांचे में डालें, कुछ सेकंड के लिए पानी गर्म करें, एक ढक्कन से ढक दें मिठाई की थाली या फूलदान, और नाली मैं स्थानांतरण। जेली एक खट्टे-नमक-फेफड़े के मुखौटे के गद्य के लिए एक ड्रैगललिस्ट के लिए तैयार है, सुगंध आईबी फल I यागेद, रयाक के साथ, वे अच्छी तरह से तैयार हैं। - जिलेटिन सिरप दूध के साथ मिलाया जाता है , पहले वैनिलिन, कोको या कावा तरल मिलाएं। नींबू जेली के लिए, नींबू का सिरप तैयार करें, जेस्ट डालें, जिलेटिन डालें। जिलेटिन घुल जाने के बाद इसमें नींबू का रस मिलाएं। जेली को स्पष्ट करने के लिए, इसे 10°C तक ठंडा करें, मसले हुए अंडे की सफेदी डालें, मिश्रण को उबाल लें और प्रक्रिया करें। मूल जेली के रूप में तैयार करें।

मूसी.मूस एक व्हीप्ड जेली है जो फलों और बेरी के रस से बनाई जाती है। इसे जेली की तरह पकाएं (बिना हल्का किए), लेकिन ठंडा होने से पहले इसे तब तक फेंटें जब तक यह चिकना न हो जाए। या जिलेटिन को सूजी से बदलें। प्रति सर्विंग में चाशनी या 100-150 ग्राम दूध डालकर इसे बाहर निकालें।

सांबुक.गाढ़े फलों की प्यूरी (सेब, खुबानी, बेर) से तैयार करें। प्यूरी को तोरी, अंडे की सफेदी के साथ मिलाएं और बर्फ से तब तक फेंटें जब तक मिश्रण 2-3 गुना बढ़ न जाए। फिर गर्म जिलेटिन डालें, सब कुछ मिलाएं और 0 0 से 8 0C के तापमान पर सांचों में ठंडा करें। परोसते समय, सांबुका को मिठाई की प्लेट या कटोरे में डालें, या बेरी सिरप के ऊपर डालें। प्रति सर्विंग 100 - 150 ग्राम की अनुमति दें।

मलाईदार.क्रीम में गाढ़ा फेंटा हुआ ताजा टॉप या खट्टी क्रीम 35% वसा, अंडा-दूध का योग (लीसन), ज़ुकर और जिलेटिन (अंडे-दूध के योग के बिना तैयार किया जा सकता है) शामिल हैं। क्रीमों की रेंज बहुत विस्तृत है। स्वादिष्ट और सुगंधित उत्पादों की क्रीम जोड़ना महत्वपूर्ण है: वेनिला, चॉकलेट, कावा, मटर, मिडनाइट, रास्पबेरी, बिस्किट और रॉडज़िंकी आदि के साथ। कली. ठंडे शीर्षों को तब तक फेंटें जब तक मिश्रण चिकना न हो जाए। प्यूरी को फेंटे हुए जामुन के साथ रगड़ें और हिलाएं, फिर अंडे-दूध का मिश्रण डालें, जिसमें जिलेटिन पहले से घुल चुका है और स्वादिष्ट एडिटिव्स मिलाए गए हैं। तैयार होने के बाद क्रीम को एक सांचे में डालें और ठंडा होने दें। तैयार होने पर, क्रीम को प्यूरी किए हुए जामुन से तैयार सिरप या वाइन से बने सिरप के साथ डालें। फूलदान या मिठाई की प्लेट (75, 100 और 125 ग्राम) में परोसें।

कवुनी.फलों को धोकर टुकड़ों (खंडों) में काट लिया जाता है। मुक्त होने पर, खंडों को चाकू से 2 सेमी स्ट्रिप्स में काटें। उन्हें डेज़र्ट प्लेट पर, रोसेट पर गूदे या पाउडर के साथ परोसें। आउटपुट - 250 ग्राम.

दीन्या.फलों को धोया जाता है, यादृच्छिक रूप से काटा जाता है, हटाया जाता है और खंडों में काटा जाता है। परोसने से पहले, टुकड़ों को 1 - 1.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। एक अंडाकार चीनी मिट्टी की प्लेट पर परोसें। ओकेरेमो ना रोसेट्सी - हल्दी पाउडर। दीनी (कावुन) से पहले मिठाई की प्लेटें, चाकू और कांटे भी परोसे जाते हैं। आउटपुट - 200 रूबल।

खीरे के साथ संतरे और कीनू।फलों के छिलके छीलें, हलकों में काटें या स्लाइस में विभाजित करें, फूलदान में रखें और तोरी या तोरी पाउडर छिड़कें।

शीर्ष के साथ जामुन.गार्डन ची रास्पबेरी के शीर्ष परोसें। तैयार जामुन (125 ग्राम) को फूलदान या कटोरे में रखें। पाठ्यक्रम के दौरान दालचीनी पाउडर (25 ग्राम) और शीर्ष (125 ग्राम) परोसें। जामुन को दूध और खट्टी क्रीम के साथ भी परोसा जाता है।

कॉम्पोटी.विभिन्न किस्मों या एक ही प्रकार के ताजे, डिब्बाबंद, सूखे, जमे हुए फलों और जामुनों से पकाएं। कॉम्पोट्स को 12 - 15 0 C (150 - 200 ग्राम प्रति सर्विंग) के तापमान पर ठंडा किया जाता है। ताजे फल और जामुन के मिश्रण का आधार नींबू सिरप है, जो साइट्रिक एसिड के साथ अम्लीकृत होता है। सेब, नाशपाती और क्विंस को छिलके सहित या बिना छिलके वाली चाशनी में पकाएं। उबलते सिरप में कई प्रकार के सेब (एंटोनिव्स्का) और यहां तक ​​कि बासी नाशपाती डालें, तरल को तुरंत गर्म करें और फलों को सिरप में ठंडा करें। इसके अलावा खुबानी, आड़ू, आलूबुखारे का कॉम्पोट तैयार करें, पहले उन्हें आधा काट लें और डंठल हटा दें। कीनू, संतरे, चेरी, मीठी चेरी, रसभरी, रसभरी, अंगूर, कावुनी, अनानास, दीनी, ठंडा सिरप डालें। स्वाद और सुगंध को बढ़ाने के लिए, कॉम्पोट में थोड़ा सा अंगूर वाइन मिलाएं। तैयार होने पर, फलों और जामुनों को एक कटोरे, फूलदान में रखें, या ठंडी चाशनी को फ्लास्क में डालें। डिब्बाबंद जामुन और फलों से कॉम्पोट या तो एक प्रकार के फल या बेरी से तैयार किया जाता है, या विभिन्न किस्मों (वर्गीकरण) से डिब्बाबंद फलों के मिश्रण से तैयार किया जाता है। खीरे की चाशनी उबालें, डिब्बाबंद फलों की चाशनी डालें, ठंडा करें, फलों और जामुनों के ऊपर डालें।

पीटा हुआ शीर्ष। 35% वसा के ठंडे शीर्षों को तब तक फेंटें जब तक पेस्ट एक स्थिर पेस्ट न बन जाए, फिर, हिलाते हुए, चीनी पाउडर मिलाएं। फेंटे हुए शीर्ष पर, अतिरिक्त चॉकलेट, कोको, लेमन जेस्ट और बादाम डालें। कटोरे में एक गिलास पानी (100 ग्राम प्रति सर्विंग) के साथ परोसें। बेक किए गए सामान या चॉकलेट चिप्स से सजाएं या मटर से चटकाएं। - इसी तरह फेंटी हुई खट्टी क्रीम तैयार कर लीजिए.

मोरोज़िवो।ज़ज़विचाय ठंढी व्यावसायिक कटाई की सेवा करते हैं: सील और शीर्ष। भराई विभिन्न प्रकार की हो सकती है: शीर्ष, चॉकलेट, मटर, फल और बेरी। पाला हुआ पानी या तो उपचारित या बिना उपचारित (जमा हुआ) छोड़ा जाता है। प्राकृतिक या विभिन्न मीठे सॉस (चॉकलेट, बादाम, मटर, खुबानी, दोपहर, कॉन्यैक सॉस), ताजे या डिब्बाबंद फल और जामुन, जैम, पीटा टॉप, बेक किए गए सामान, आदि के साथ परोसें। विशेष चम्मचों से बनायें। कटोरे, वाइन ग्लास या विशेष फूलदान में परोसें। जमने से पहले फलों के रस या फल-कार्बोनेटेड पानी को स्ट्रॉ के साथ परोसें।

गर्म नद्यपान जड़ी बूटियों की तैयारी के दौरान विकोन्नन्या तकनीकी संचालन; तापमान शासन संरक्षित है; कड़वाहट की हद तक विमोगी; परोसने के तरीके और सजावट के विकल्प

जिस तापमान पर मुलेठी परोसी जाती है, उसके अनुसार इसे ठंडा (10-14 डिग्री सेल्सियस) और गर्म (65-70 डिग्री सेल्सियस) में विभाजित करें।

गर्म लिकोरिस जड़ी-बूटियों (पुडिंग, कैसरोल) को ओवन में 55-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, साथ ही पानी या भाप बेन-मैरी पर संग्रहित किया जाता है।

गर्म लिकोरिस जड़ी बूटियों के सामने पाई और पुडिंग रखें। नद्यपान दलिया, पके हुए सेब और आटे में फैलाएं, सेब बाबका, बाजरा।

फलों के टोस्ट (क्रुटन)।सफेद ब्रेड की एक रोटी के छिलके निकाल लें, पतले स्लाइस (1-1.5 सेमी) में काट लें, उसमें अंडे, दूध और छिलका मिलाएं और ऊपर से दोनों तरफ मक्खन लगा दें। परोसने के लिए तैयार होने पर, चाशनी में गर्म किए गए डिब्बाबंद फलों को क्राउटन पर रखें।

पेचिवो सेब.सेब से, बिना छीले। एक विशेष विम के साथ कोर को हटा दें। बसी हुई उजड़ी जगह पर चेरी रेत बरस रही है. सेबों को पत्तों या पत्तियों पर रखें, थोड़ा पानी डालें और चिकनाई के लिए ओवन में नरम होने तक (15-30 मिनट) बेक करें। पके हुए सेबों को गर्म या ठंडा, ऊपर से सिरप, शहद या चीनी पाउडर छिड़क कर परोसें।

चावल के साथ सेब.सेबों का कोर निकालें, उन्हें छीलें और अम्लीय पानी में उबालें। चावल के दलिया के एक बैच को दूध और खीरे के साथ उबालें, अंडे, रॉडज़िंका, वेनिला और वर्शकोवा तेल डालें। इस द्रव्यमान को तेल से चुपड़े हुए अलग-अलग फ्राइंग पैन में रखें और ओवन में बेक करें। पके हुए चावल परोसते समय, उबले हुए सेब रखें और उनके ऊपर खूबानी सॉस डालें।

सेब को आटे में फैलाया जाता है.सेबों को छीलें, कोर हटा दें, उन्हें लगभग 0.5 सेमी के स्लाइस में काट लें और ज़ेस्ट छिड़कें। फिर पकी हुई मछली की तरह ही आटा (बैटर) तैयार करें, आटे में ब्रश करें और फिर खट्टा क्रीम डालें। सेब के स्लाइस को आटे में भिगोएँ और उन्हें डीप फ्रायर में ब्रश करें। दालचीनी पाउडर डालकर तैयार है और फ्रूट सॉस के साथ परोसें।

पुडिंग.लिकोरिस पुडिंग चिपचिपे दलिया (चावल, सूजी) या वेनिला क्रैकर्स से तैयार की जाती है, जिन्हें छोटे टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है। चिपचिपे दलिया के लिए, 60-70 0 C के तापमान पर ठंडा करके, कद्दूकस की हुई तोरी डालें। खीरे का हलवा बनाने के लिए, खीरे के मिश्रण को एक कटोरे में पीस लें, दूध डालें, कुछ ब्रेडक्रंब डालें और इसे टुकड़े होने दें। पुडिंग के लिए सुमिश में आप कैंडिड फल, रॉडज़िंकी और सूखे मेवे मिला सकते हैं। सरंध्रता बनाने के लिए, फेंटे हुए अंडे की सफेदी मिलाएं। फिर इसे किसी चिकनाई वाली जगह पर रख दें तेल|मास्टिल| और तवे पर ब्रेडक्रंब छिड़कें, एक अलग फ्राइंग पैन में, या शीट पर एक समान गेंद में फैलाएं। पुडिंग के ऊपर अंडे छिड़कें और भूनने वाले पैन में धीमी आंच पर पकाएं। परोसने से पहले, पुडिंग के ऊपर गर्म फल सॉस डालें या डिब्बाबंद फल डालें।

दादी सेब (चार्लोट)।पुडिंग मोल्ड के किनारों को (चिकने किनारों के साथ) जैतून के तेल से चिकना करें और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के। गेहूं की रोटी का एक टुकड़ा काटें और उसके एक तरफ को नींबू के रस में भिगोएँ और उसमें ज़ुकर मिलाएं। साँचे के नीचे और किनारों को ब्रेड के टुकड़ों (नींबू पानी से भिगोकर) से ढक दें और कीमा बनाया हुआ सेब भरें। कीमा के शीर्ष को भी ब्रेड के स्कूप से ढक दिया जाता है, मीठे नींबू पानी से ब्रश किया जाता है और ओवन में पकाया जाता है। फिर हम इससे छुटकारा पा लेंगे. भागों में काटें और दूध के साथ परोसें। कीमा बनाने के लिए सेब को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए, ज़ुकोर डाल दीजिए और थोड़ा सा पानी डालकर बेक कर लीजिए. कीमा बनाया हुआ मांस में मेलेना और दालचीनी मिलाएं। आप चार्लोट को डेक पर (पाई की तरह) पका सकते हैं।

दलिया गुरयेव्स्का.मुलेठी, मन्ना दलिया को दूध के साथ उबालें। झाग को पकाएं: एक फ्राइंग पैन में दूध या ऊपरी भाग डालें और चिकना करने के लिए पैन में सेंकें, झाग जमने पर हटा दें, और पैन को फिर से चिकने पैन में रखें और दूध को झाग जमने तक सेंकें, फिर हटा दें फिर से, आदि मन्नू दलिया के ऊपर मक्खन, फेंटे हुए अंडे और वेनिला डाला जाता है। दलिया के आधे हिस्से को जैतून के तेल से चुपड़े हुए फ्राइंग पैन पर एक चिकनी गेंद में रखें। दलिया पर तैयार, चिकनाई लगे मटर, गुलाबी मटर और दलिया की एक और गेंद रखें। दलिया के शीर्ष को ठीक किया जाता है, उत्साह के साथ पकाया जाता है, तार की छलनी में पकाया जाता है और ओवन में पकाया जाता है। बचे रहने पर, जड़ी-बूटियों को चाशनी में गर्म किए गए डिब्बाबंद फलों से सजाएं, थोड़ी मात्रा में खुबानी सॉस डालें और कटे हुए मटर छिड़कें।

वरेन्नयम के साथ मलिंटसी।दुर्लभ खमीर रहित आटे से मलिंट्स बुलबुले बन रहे हैं। ऊपर से चिकनाई लगी हुई साइड रखें और उस पर जैम लगाएं, इसे लिफाफे की तरह जलाएं और दोनों तरफ ऊपर से मक्खन लगाकर ब्रश करें। गर्म सॉस से ब्रश करके, प्लेट में 2 टुकड़े रखकर और ऊपर से चीनी पाउडर छिड़ककर या जैम डालकर परोसें। परोसते समय ठंडी लिकोरिस जड़ी-बूटियों का तापमान 12-15 डिग्री सेल्सियस होता है। अस्वीकार्य दोषों में शामिल हैं: अपर्याप्त लिकोरिस, विदेशी स्वादों और गंधों की उपस्थिति, अस्वाभाविक स्थिरता। सबसे आम दोष हैं: स्वाद और गंध कमजोर होना, मामूली स्थिरता दोष, अनाकर्षक बाहरी उपस्थिति, मामूली रंग दोष।

गर्म पेय की तैयारी के दौरान विभिन्न तकनीकी संचालन; तापमान शासन संरक्षित है; कड़वाहट की हद तक विमोगी; परोसने के तरीके और सजावट के विकल्प

चाय बनाना।चीनी मिट्टी के चायदानी को गर्म करने के लिए डिल से धोएं, फिर कुछ बोतलों में सूखी चाय डालें, चायदानी की मात्रा के 1/3 में डिल डालें, ढक्कन बंद करें और चाय को 5-10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। फिर हम केतली में डिल डालते हैं। चाय को उबालने या स्टोव पर बहुत देर तक उबालने से बचें, क्योंकि वाइन के टुकड़े से अप्रिय गंध आ सकती है। बनाने से पहले सूखी चाय डालना भी संभव नहीं है। चाय बनाने से इसका शक्तिशाली स्वाद और सुगंध लंबे समय तक बरकरार रहता है।

कवि खाना बनाना.कावा तैयार करने के कई तरीके हैं, लेकिन वे सभी सूखे कावा से अधिकतम संभव निष्कर्षण और एक स्वादिष्ट, सुगंधित पेय निकालने तक ही सीमित हैं। उबलने से ठीक पहले कुचले हुए कावा का एक रसदार कटोरा पियें। पीसने की अवस्था को ब्रश पर डाला जाता है। पीसने के लिए, कॉफ़ी मिल, इलेक्ट्रिक ग्राइंडर या यूनिवर्सल ड्राइव में ग्राइंडिंग अटैचमेंट का उपयोग करें। कावा को एक तामचीनी कटोरे या स्टेनलेस स्टील के कटोरे में एक ढक्कन के साथ उबालें जो कसकर फिट बैठता है (कावा कुकर, कावा कुकर, आदि)। कावा को तुर्की या सेज़वी में इसी तरह से तैयार किया जाता है। विशाल शराबखाने के परिसर में वे प्राकृतिक काला कावा तैयार करते हैं, दूध या टॉप के साथ कावा, नींबू के साथ, दूध के साथ कावा, पीटा टॉप के साथ कावा, इसी तरह से कावा, ठंढ के साथ कावा।

कोको की तैयारी.एक कटोरे में कोको पाउडर डालें, चीनी मिलाएं, थोड़ी मात्रा में गर्म पानी और दूध डालें और चिकना होने तक पीसें। इसके बाद, लगातार हिलाते हुए दूध की एक पतली धार डालें और उबाल लें। कोको को बोतल या कप में परोसें।

चॉकलेट बनाना.चॉकलेट, याक और कोको पकाएं और परोसें। जब आपको टाइल्स पर चॉकलेट मिले तो पहले उसे काट लें।

शराब के साथ गरम पेय.

इन्हें सिरेमिक कप में परोसें। आपूर्ति तापमान 60-70°C.

घूँसा मारो और घूँसा मारो। गर्म चाय और खीरे में वाइन डालें, गर्म करें और परोसें।

चीनी और मसालों के साथ गर्म की गई शराब। वाइन (सूखी रेड वाइन), सिरप से सुमिश तैयार करें, मसाले (दालचीनी, लौंग, जायफल) डालें और उबाल लें। फिर नींबू और संतरे का छिलका डालें, हिलाएं और प्रोसेस करें। कावा कप में गरमागरम परोसें।

कोल्ड ड्रिंक की तैयारी के दौरान विभिन्न तकनीकी संचालन; तापमान शासन संरक्षित है; कड़वाहट की हद तक विमोगी; परोसने के तरीके और सजावट के विकल्प

ठंडे गैर-अल्कोहल पेय। पेय के इस समूह में प्राकृतिक दूध, केफिर और अन्य किण्वित दूध उत्पाद, मिल्कशेक, फल पेय, क्वास शामिल हैं।

दूध और किण्वित दूध उत्पाद।इन्हें फ्लास्क में परोसें, सबसे पहले दूध को फ्लास्क में उबालें। किण्वित दूध उत्पादों (केफिर, एसिडोफिलस, रियाज़ेंत्सी, खट्टा दूध) से पहले, रोसेट पर चेरी पाउडर या गूदा परोसें। आप ताजी कस्टर्ड ब्रेड के क्रैकर्स भी परोस सकते हैं. मिल्कशेक कैफे, बार, बुफ़े में बेचे जाते हैं। इन्हें मिक्सर में फेंट लें. मथने वाले बर्तनों के पास फ्रॉस्टिंग रखें, दूध डालें और फेंटें। आप अन्य सूमिस को हरा सकते हैं: फलों के रस या कॉफी के साथ फ्रॉस्ट या सिरप के साथ टॉप। पीटा हुआ सुमिश को केलिखा के ऊपर डाला जाता है और भूसे के साथ परोसा जाता है।

फलयुक्त शीतल पेय.इन्हें नींबू, संतरे, क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, फल और बेरी के रस, सिरप आदि से तैयार किया जाता है। ठंडा (8-10 डिग्री सेल्सियस) परोसें। उनसे पहले आप क्रेन जूस, नींबू या संतरे का जूस सूंघ सकते हैं। सारस का जूस तैयार करने के लिए सारस के रस को छांट लें, कुचल लें, लकड़ी के चम्मच से गूंद लें और रस निचोड़ लें. गूदे के ऊपर गर्म पानी डालें और 5-8 मिनट तक उबालें। शोरबा को संसाधित करें, ज़ुकोर और निचोड़ा हुआ रस जोड़ें। नींबू या संतरे से खट्टे पेय के लिए, छिलका हटा दें, उन्हें कुचल दें, गर्म पानी डालें, उबाल लें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। उबाल में छिलका, नींबू या संतरे का निचोड़ा हुआ रस मिलाएं। iv.

Sbiten.प्राकृतिक सफेद शहद को गर्म पानी (1:4) में पीसा जाता है, गूदा, दालचीनी, लौंग और अन्य मसाले मिलाए जाते हैं, 4 साल तक उबाला जाता है, कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है और ठंडे पेय के रूप में परोसा जाता है। खमीर के साथ मिश्रण तैयार करते समय, ठंडा होने के बाद, खमीर डालें और 5-6 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। तैयार मिश्रण को एक साफ बार में डालें, सील करें और 30 दिनों तक ठंड में छोड़ दें।

क्वास।व्यावसायिक खाद्य प्रतिष्ठानों में, व्यावसायिक रूप से किण्वित ब्रेड क्वास, विकोरिस्टा का उपयोग करें, और इसे हॉर्सरैडिश, शहद (पेत्रोव्स्की क्वास) के साथ सीज़न करें, और पुदीना मिलाएं। इसी तरह ब्रेड क्वास तैयार कर लीजिये. ब्रेड के टुकड़ों को हल्का चिकना कर लें, उन्हें जलने न दें, उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें और उबले हुए पानी में उबाल लें और लगातार हिलाते हुए 80 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें। 4-5 किलो पटाखों के लिए 70 लीटर पानी लें. रस्क 1-1.5 साल तक गर्म स्थान पर, हिलाते हुए बैठे रहते हैं। जलसेक को छान लें, और पटाखों पर फिर से गर्म पानी (50 लीटर) डालें और फिर से भिगो दें। फिर आसव डालें, ज़ुकोर (5.5 किग्रा), खमीर (150 ग्राम), पुदीना आसव या एसेंस डालें। इस बिंदु पर तापमान 23-25 ​​​​"C होना चाहिए। इस तापमान पर, क्वास को 8-12 वर्षों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। फिर इसे ठंडा किया जाता है, एक कटोरे या बैरल में डाला जाता है, सील किया जाता है और एक तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। 10°C से अधिक.

मिश्रित पेय की तैयारी के दौरान विभिन्न तकनीकी संचालन; तापमान शासन संरक्षित है; कड़वाहट की हद तक विमोगी; तैयार उत्पाद की गुणवत्ता और सुरक्षा को नियंत्रित करने के लिए परोसने के तरीके और डिज़ाइन विकल्प

कॉकटेल खीरे, मसालों, फलों आदि से अल्कोहलिक और गैर-अल्कोहलिक पेय का मिश्रण है। यह एक ऐसा पेय है जिसे कई लोग एक साथ पी सकते हैं। कॉकटेल 200 साल पहले भी उपलब्ध थे। अल्कोहलिक कॉकटेल (शराब के साथ अल्कोहल मिलाने के लिए एक या कई सामग्री) और गैर-अल्कोहल कॉकटेल होते हैं। एक नियम के रूप में, पीने से पहले कॉकटेल को शेकर नामक एक विशेष बर्तन में (बर्फ के साथ या बिना) अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए; बड़ी संख्या में ऐसे कॉकटेल हैं जिन्हें सीधे केलिखा में या डाली गई गेंदों में मिलाया जा सकता है। कॉकटेल के साथ केलिख को अक्सर खट्टे फलों आदि के छींटों से सजाया जाता है। पीते समय, वे अक्सर पुआल से कुल्ला करते हैं।

मॉकटेल(मॉकटेल) - गैर-अल्कोहल कॉकटेल के लिए एक नया नाम लोकप्रिय है - मॉक (सफल; स्पष्ट; छिपा हुआ) और कॉकटेल (कॉकटेल) शब्दों का संयोजन। यह नाम भारत और संयुक्त राज्य अमेरिका में लोकप्रिय है।

स्टॉक में कई प्रकार के कॉकटेल हैं: शर्बत, फ्लिप, जूलप, मोची, फ़िज़, बौले।

शर्बत- फल और बेरी के रस से बना कोल्ड ड्रिंक, आइसक्रीम के साथ नींबू पानी। पेय को फेंटें नहीं, बल्कि इसे ठंढ के ऊपर डालें - बिना हिलाए। स्ट्रॉ के साथ परोसें.

पलटना- मक्खन, फल ​​और बेरी सिरप, दूध, नींबू पानी से तैयार करें। पलटें केवल 1 क्विलिना को फेंटें। शैंपेन के लिए केलिखख में परोसें।

शर्बत- पियो, गोदाम में काली मिर्च है।

मोची- शर्बत की तरह आप इसे आसानी से बोतल में तैयार कर सकते हैं. फ्लास्क के दो तिहाई हिस्से को पिघली हुई बर्फ (रंगीन) से भरें और अन्य सामग्री डालें। फलों से सजाएं. स्ट्रॉ और फल कांटे के साथ परोसें।

फ़िज़- फिज़ वाला पेय। बोतल को कार्बोनेटेड पानी से भरें। स्ट्रॉ के साथ बहुत ठंडा (सीधे रेफ्रिजरेटर से) परोसें।

कटोरा(कप) - फल और बेरी फलों के पेय और जूस के मिश्रण से तैयार एक ठंडा पेय।

कॉकटेल तैयार करने के लिए आपको चाहिए: एक मिक्सर या ब्लेंडर, एक शेकर (पेय मिश्रण के लिए विशेष धातु के बर्तन), एक जूस पंप, एक कॉकटेल चम्मच (एक लंबे हैंडल के साथ), बर्फ चिमटा, एक बड़ा हेवी-ड्यूटी ग्लास फ्लास्क, एक जार फ्लास्क , एक छलनी, कॉकटेल या फलों के पेय के लिए शांतिपूर्ण, शैंपेन या अन्य स्पार्कलिंग पेय के लिए चौड़े गिलास, जमे हुए पेय के लिए फ्लास्क (गिलास), कॉकटेल के लिए स्ट्रॉ।

कॉकटेल को मिक्सर या शेकर का उपयोग करके मिलाने या हिलाने की सलाह दी जाती है। आपको सबसे पहले बर्फ के 2-3 टुकड़े डालकर और उसके ऊपर ढक्कन लगाकर शेकर को ठंडा करना होगा। फिर बर्फ से गायब हुआ पानी डालें, तरल डालें, ढक्कन फिर से बंद करें और 20-60 सेकंड के लिए धीमी आंच पर पकाएं। कार्बोनेटेड पानी को शेकर या मिक्सर में डालना संभव नहीं है, जिसे बाद में बोतल में डालना होगा। मिक्सर या शेकर के बजाय, आप जार या कटोरे में डालने योग्य गिलास का उपयोग कर सकते हैं।

कॉकटेल को रंगीन बर्फ, जमे हुए, माल्टेड फल और बेरी के रस, कॉफी या दूध के साथ परोसा जा सकता है। रंगीन बर्फ को कांच या क्रिस्टल कांच के बर्तन में परोसा जाता है।

"घुंघराले बाल" के साथ केलिख में कॉकटेल प्रभावशाली दिखते हैं। ऐसा करने के लिए, केलिख के किनारे को 1-1.2 सेमी चौड़े नींबू या संतरे के निचोड़ से रगड़ें, फिर इसे उल्टा फेंक दें और इसे कुचले हुए ज़ुकोर या ज़ुकोर पाउडर में "भिगोएँ", घुंघराले ज़ुकोर को हिलाएँ और ध्यान से डालें केलिख में कॉकटेल। इसी तरह की ड्रेसिंग नारियल के टुकड़े, मीठे लाल शिमला मिर्च या पिसे हुए स्क्वैश से बनाई जा सकती है। रंगीन ड्रेसिंग बनाने के लिए, आपको एक प्लेट में थोड़ी मात्रा में अनार का सिरप या लिकर डालना होगा, कटोरे के एक हिस्से को भिगोना होगा और ध्यान से उन्हें गूदे में रखना होगा। अनार का सिरप ज़ुकोर में अवशोषित हो जाता है और राई के रंग में मिल जाता है। यह बहुत आसान है, बस पहले चाशनी को चीनी के साथ मिलाएं। भूसे के साथ परोसें.

हमने मिश्रित रंग के कॉकटेल की श्रृंखला का विस्तार किया है, जिसमें विभिन्न घटकों को गेंदों में मिलाया जाता है, जिनमें अक्सर स्पष्ट रूप से परिभाषित सीमाएं और अलग-अलग रंग हो सकते हैं। उनकी तैयारी के लिए, सभी स्टॉक सामग्री अलग-अलग रंग और मोटाई की होनी चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि गेंदें आपस में न मिलें, सामग्री को सावधानीपूर्वक डालें, सबसे अधिक मोटाई वाले घटक से शुरू करें।

तैयार कॉकटेल को कॉकटेल छतरियों, अनुपात, ताजे फलों के टुकड़ों से सजाया जा सकता है, और केलिख की दीवारों पर नींबू, नारंगी या कीवी की एक अंगूठी रखी जा सकती है।

लक्जरी प्रतिष्ठानों के कॉकटेल बार में नक्काशी आम है। फलों, सब्जियों और साग-सब्जियों से बनी मूर्तियाँ बनाना महत्वपूर्ण है, जिसके लिए कुछ अभ्यास की आवश्यकता होगी। विकोरिस्ट नक्काशी, बारटेंडर कॉकटेल को छोटे कटोरे से सजाते हैं, या कॉकटेल के तल पर पूरा विषय डालते हैं: एक निर्जन द्वीप, समुद्र के किनारे एक नाव।

सभी कॉकटेल परोसने से तुरंत पहले तैयार किए जाने चाहिए और समय की बचत न करें।

लिकोरिस जड़ी-बूटियाँ मुख्य जड़ी-बूटियों के साथ सामंजस्य स्थापित करने के लिए जिम्मेदार हैं। यदि आपके मित्र की जड़ी-बूटी पहले से ही व्यवहार्य है, तो आप तीसरे दिन फल या जामुन परोस सकते हैं, और यदि आप अपने मित्र के लिए वनस्पति जड़ी-बूटियाँ चाहते हैं, तो मुलेठी में जैतून का तेल, टॉप और अंडे के साथ दाढ़ी घास मिलाएं।
नद्यपान जड़ी बूटियों की तैयारी के लिए, निम्नलिखित उत्पादों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है: त्सुकोर, फल, जामुन, टॉप, बोरान और अनाज।
मुलेठी की जड़ी-बूटियाँ गर्म या ठंडी हो सकती हैं। ठंडी नद्यपान जड़ी-बूटियों से पहले कॉम्पोट्स, जेली, जेली, मूस, क्रीम, फ्रॉस्ट, सभी प्रकार के फल और जामुन होते हैं। गर्म लिकोरिस जड़ी बूटियों से पहले, पुडिंग, विभिन्न लिकोरिस और बोरोशनी जड़ी बूटियों को रखें।
अधिक फल और जामुन खाना महत्वपूर्ण है क्योंकि इनमें बहुत सारे विटामिन होते हैं।

कॉम्पोटी

ताजे या सूखे फल और जामुन से कॉम्पोट तैयार किए जाते हैं। कॉम्पोट्स के लिए फलों और जामुनों की क्रीम, ज़ुकर और दुर्लभ मसालों का उपयोग किया जाता है: दालचीनी, लौंग, नींबू और संतरे के छिलके (उन्हें तैयार कॉम्पोट से निचोड़ें)।
ताजे फलों से बनी उच्च गुणवत्ता वाली खाद, उन्हें उबालें नहीं, बल्कि चाशनी में डालें। यह कॉम्पोट सभी विटामिनों को सुरक्षित रखता है।

कॉम्पोट बनाने के लिए सेब या नाशपाती के छिलके छीलें, टुकड़ों में काट लें और बीच का भाग निकाल दें। छिलके वाले फलों को काला होने से बचाने के लिए, उन्हें उबालने से पहले ठंडे पानी में, साइट्रिक एसिड से थोड़ा अम्लीकृत करके रखा जाना चाहिए। फिर फलों को उबलते सिरप में भिगोया जाता है और कम क्वथनांक पर उबाला जाता है।
सेब और नाशपाती की कई किस्में तेजी से उबल रही हैं; इसलिए इन्हें उबालना नहीं चाहिए, बल्कि गर्म चाशनी से ढककर, मसालों के साथ उबालकर ठंडा होने तक चाशनी में ही छोड़ देना चाहिए। इसी तरह आड़ू, खुबानी और प्लम से कॉम्पोट तैयार कर लें. पहले उन्हें काटकर खोला जाता है और डंठल हटा दिए जाते हैं, और फिर गर्म सिरप के साथ डाला जाता है।
चेरी, खट्टी बेरी, आधी बेरी और अन्य बेरी से कॉम्पोट तैयार करने के लिए, आपको पहले उन्हें छांटना होगा, ठंडे पानी से धोना होगा और ठंडी चाशनी से ढकना होगा। जामुन को उबालें नहीं.
संतरे और कीनू को छीलें, स्लाइस में बांटें और ठंडी चाशनी में डालें। स्वाद के लिए आप जोड़ सकते हैं|जोड़|| थोड़ी सी शराब.
जब सूखे मेवों से कॉम्पोट उबाला जाता है, तो सबसे पहले सेब और नाशपाती को छांटकर छांट लिया जाता है, बचे हुए टुकड़ों को 35-40 मिनट तक उबाला जाता है और अन्य फलों को 15-20 मिनट तक उबाला जाता है। चयनित फलों को गर्म पानी में अच्छी तरह से धो लें। - फिर इनके ऊपर गर्म पानी डालें और पकाएं. उबालने पर सूखे मेवे और भी अधिक फूल जाते हैं, इसलिए बर्तनों को ऊपर से भरने की आवश्यकता नहीं होती है। - उबले हुए फल लें और इसमें डाल दें
कॉम्पोट में, और बीच में, ज़ुकोर, मसालों को उबालें, थोड़ा और उबालें और फल के ऊपर डालें।
कॉम्पोट में फल साबुत हैं, उबले हुए नहीं हैं, और सिरप में एक स्पष्ट, भड़कीला रंग, मीठी और सुखद गंध है।

606. ताजे सेब और नाशपाती का मिश्रण

3-4 सेब या नाशपाती, 2/3 बोतल खीरा, 3 बोतल पानी, एक छड़ी दालचीनी और 2 लौंग।

छिलके वाले सेब को 6-8 टुकड़ों में काट लें और कोर निकाल दें। सेबों को काला होने से बचाने के लिए, उन्हें उबालने से पहले ठंडे पानी में, साइट्रिक एसिड से थोड़ा अम्लीकृत करके रखा जाना चाहिए।
सेब के छिलके और मसालों को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें, 10 क्विल पकाएं और छलनी से छान लें। कटे हुए छिलके में ज़ुकोर डालें, उबाल लें और पके हुए सेब डालें। धीमी आंच पर 5-8 मिनट तक पकाएं, जब तक सेब नरम न हो जाएं। फिर ठंडा करें. तैयार कॉम्पोट का स्वाद बढ़ाने के लिए आप इसमें थोड़ी सी वाइन मिला सकते हैं। शचोब कॉम्पोट वियशोव गार्नोगो कोलोरू को आग की लपटों में जोड़ा जा सकता है।

नाशपाती का कॉम्पोट सेब के कॉम्पोट की तरह ही तैयार किया जाता है। एक स्वादिष्ट कॉम्पोट फलों और जामुनों के मिश्रण से बनता है: सेब और नाशपाती, नाशपाती और चेरी, सेब और प्लम, आदि।
यहां तक ​​कि नरम सेब और नाशपाती भी पहले ही उबल चुके हैं और उन्हें पकाने की कोई जरूरत नहीं है। उन्हें साफ करें, काटें, सॉस पैन में डालें, उबलती हुई चाशनी डालें, ढक्कन से ढक दें और ठंडा होने तक छोड़ दें।

607. सेब और चेरी के साथ कॉम्पोट

3 सेब, 1 1/2 बोतल चेरी, 1 बोतल खीरा, मसाले, 3 बोतल पानी, 1 चम्मच स्टार्च।

सेबों को छीलकर और स्लाइस में काट कर, मसालों के साथ उबलते सिरप में डालें और गिब्लेट्स को उबाल लें। फिर पानी में पतला एक चम्मच स्टार्च डालें, उबाल लें, चेरी डालें और हटा दें। इसे गर्म करो, इसे ठंडा करो।

608. चेरी और नाशपाती के साथ कॉम्पोट

2 1/2 बोतल चेरी, 8 नाशपाती, 1 1/2 बोतल खीरा, मसाले, 4 बोतल पानी।

चेरी को छाँट लें, डंठल हटा दें। 2 बोतल पानी और 1/2 बोतल ज़ुकरू से चाशनी तैयार करें। चेरी को उबलते सिरप में उबालें, निकालें और ठंडा होने तक छोड़ दें।
नाशपाती को छीलें, काट लें और कोर निकाल दें। इन्हें गूदे और पानी से तैयार चाशनी में उबालें।
चेरी को एक कॉम्पोट कटोरे में रखें और उनके चारों ओर उबले हुए नाशपाती डालें। चाशनी को छान लें, एक बार में डालें और तब तक पकाएं जब तक चाशनी गाढ़ी न हो जाए। ठंडा करें और उबले फल के ऊपर चाशनी डालें।

609. चेरी कॉम्पोट

3 बोतल चेरी, 1 बोतल त्सुकरू, मसाले, 3 बोतल पानी।

चेरी को ब्रश से छीलें और बोतल का आधा भाग तोरी में भिगो दें। ब्रशों पर ठंडा पानी डालें, ज़ुकोर और मसाले डालें, 5-10 खवीलिन तक पकाएँ, फिर छान लें। गर्म चाशनी को चेरी के ऊपर डालें और ठंडा होने तक छोड़ दें।

610. केरिव्निका के साथ कॉम्पोट

हरी अगुसु की 2 बोतलें, त्सुकरू की 1 बोतल, मसाले, नेपोव्ना सेंट। चम्मच स्टार्च, 3 बोतल पानी।

प्रोमिटी में एग्रस क्लीन्ज़। चिक सिरप को मसालों के साथ उबालें, अरस डालें और गिब्लेट उबालें। अरस को अधिक समय तक पकाना संभव नहीं है, क्योंकि यह जल्दी फट जाता है और अपना स्वरूप खो देता है। जब कॉम्पोट उबल जाए तो इसमें स्टार्च डालें और पानी से पतला कर लें। कॉम्पोट को सबसे चमकीले रंग से भरने के लिए, आप इसमें थोड़ा सा बेरी का रस या रेड वाइन मिला सकते हैं।

ताजा जामुन का मिश्रण

ताजा जामुन, विकोरिस्टा, पोलुनित्सा, चोर्निट्सा, रास्पबेरी के साथ कॉम्पोट के लिए। जामुनों को छाँटें और उठा लें। इन्हें एक फूलदान में रखकर मसालों के साथ उबली गर्म चाशनी डालें. आख़िरकार हम टेबल पर पहुंच गए हैं.
इस कॉम्पोट को अलग तरह से तैयार किया जा सकता है. जामुन को ज़ूर से ढक दें और रात भर के लिए छान लें।
उसी विधि का उपयोग करके, आप विभिन्न जामुनों से कॉम्पोट तैयार कर सकते हैं।
शाम को, जामुनों को एक फूलदान में पंक्तियों में रखें (ताकि आप उनका सर्वोत्तम लाभ उठा सकें) और खीरे से ढक दें।

611. रूबर्ब कॉम्पोट

कटे हुए रूबर्ब डंठल की 2 बोतलें, ज़ुक्रू की 1 बोतल, मसाले (दालचीनी, लौंग, नींबू का छिलका), 1 बड़ा चम्मच। चम्मच स्टार्च, 3 बोतल पानी।

पानी में तोरी और मसाले डालें, थोड़ी देर उबालें और छान लें। रूबर्ब के डंठल धो लें, छिलका और रेशे हटा दें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, उबलते हुए सिरप में डालें और रूबर्ब के नरम होने तक पकाएं। सॉस को उच्च क्वथनांक पर न पकाएं, ताकि रूबर्ब जल्दी नरम हो जाए। फिर पानी में स्टार्च मिलाकर गर्म करें। कॉम्पोट को आंच से उतार लें और ठंडा होने तक छोड़ दें।

612. सेब और जीआरयू[vІ सिरप में

3 सेब, 3 नाशपाती, 1 बोतल तोरी, 50 ग्राम वाइन, 1 लीटर पानी, मसाले।

सेब और नाशपाती के छिलके छीलें और बीच को काटने के लिए एक गोल चाकू का उपयोग करें। फलों को हल्के अम्लीय नींबू के रस में रखें

डिल को एसिड के साथ डालें और 10-15 खवीलिन तक पकाएं जब तक कि बदबू नरम न हो जाए। फिर छलनी से फलों को चुन लें और उन्हें एक फूलदान में रख दें। छिलका, ज़कर और मसाले बॉयलर पर रखें, 10 क्विलिन पकाएं, छान लें और ठंडा करें। फिर वाइन सिरप डालें और फल के ऊपर डालें।

613. सूखे फल का मिश्रण

2 बोतल कटे हुए सूखे मेवे, 1 बोतल ज़ुक्रू, दालचीनी, लौंग, 3-4 बोतल पानी, संतरे का छिलका।

फलों को ठंडे पानी से धोएं और हल्के फलों में गहरा पानी मिलाएं।
पानी में 1/2 बोतल हल्दी डालें और उबाल लें। सबसे पहले इस क्षेत्र में हल्के फल - सेब, नाशपाती आदि पकाएं। उन्हें हटा दें और गहरे रंग के फलों - आलूबुखारा, चेरी आदि को उबाल लें। - सभी उबले फलों को एक बाउल में रखें. चाशनी में खीरा, मसाले और खजूर डालें और उबाल लें। फिर चाशनी को छान लें और इसे फल के ऊपर डालें।

614. कॉम्पोट के साथ किसिल

कॉम्पोट के लिए 1 1/2 बोतल सूखे मेवे, 1 बोतल फलों का रस, 5 बोतल पानी, 1 बोतल खीरा, 1/2 बोतल वाइन, 2 ग्राम दालचीनी, 5 पीसी। लौंग, आलू स्टार्च की 1 बोतल, सबसे ऊपर।

फल प्रोमिटी. पानी उबालें, ज़ुकोर डालें और चमड़े के प्रकार के फल ओक्रामो (पहले हल्का, फिर गहरा) पकाएं। जब सारे फल तैयार हो जाएं तो उन्हें निकाल लीजिए. जोड़ें|जोड़ें| चाशनी में ज़ुकोर और मसाले डालें, थोड़ी देर पकाएं, फिर छान लें, मिश्रण को फिर से उबालें, पानी में पतला आलू स्टार्च डालें और 5 मिनट तक पकाएँ। फिर डालें|जोड़ें|वाइन डालें और हिलाएं।
सांचे को पानी से गीला करें, तोरी छिड़कें, उसमें कई फल डालें, जेली डालें और ठंडा करें। फिर फलों की एक और पंक्ति रखें और इसी तरह जब तक कि सभी फल न लग जाएं। ठंडा होने पर एक प्लेट में निकाल लें और ऊपर से परोसें।

किसिली

किसेल ताजे या सूखे फल, जामुन, जूस, सिरप, दूध, कोको, कावा और अन्य उत्पादों से तैयार किए जाते हैं। ज़ुकोर और आलू स्टार्च को किसिल के पास रखें। दूध और बादाम जेली तैयार करने के लिए, आप मकई स्टार्च में भिगो सकते हैं, बची हुई वाइन जेली को एक सूक्ष्म स्वाद देती है। फल और बेरी जेली के लिए मसाले के रूप में दालचीनी, लौंग और संतरे के छिलके का उपयोग करें।
मिल्क जेली का स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें वेनिला मिलाएं।
भुट्टे पर ही मसाला डाला जाता है. चिकन को उबालने के बाद, शोरबा को संसाधित करें, और स्टर-फ्राई के साथ मसालों को हटा दें।
जेली गाढ़ी, मध्यम गाढ़ी या थोड़ी गाढ़ी होनी चाहिए। गाढ़ी खटाई को तैयार सांचे में डालें और ठंडा करें; मध्यम-मोटी जेली को अक्सर कपों में ठंडा परोसा जाता है, और ताकि जेली की सतह पर तरल पदार्थ न बने, इसे गूदे के साथ मिलाया जाता है। ताजा खटाई को चटनी के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
जेली की मोटाई के अनुसार थोड़ा सा स्टार्च मिलाएं। मोटी जेली की 1 बोतल के लिए, 15 ग्राम स्टार्च लें, मध्यम-मोटी जेली के लिए - 10 ग्राम, और मोटी जेली के लिए - 5-8 ग्राम। जेली बनाने से पहले स्टार्च को ठंडे पानी या ठंडे तरल से पतला होना चाहिए। स्टार्च को टुकड़ों में जलने से रोकने के लिए, इसे गर्म पानी में डालें, लेकिन पानी को उबालें नहीं और गाढ़ा खट्टा तैयार करने के लिए टुकड़ों को उबालें, या दुर्लभ खट्टा तैयार करने के लिए इसे उबलने दें। काफी देर तक उबालने के बाद खट्टा चिपचिपा हो जाता है.
जब साँचे से बदबू आने लगे तो गाढ़ी जेली सबसे अच्छी लगती है। जब खट्टा मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो इसे 5 मिनट तक पकाएं, फिर इसे एक सांचे में डालें, उबले हुए पानी से गीला करें और खीरे के साथ छिड़के। जब खट्टापन पकड़ा जाता है, तो इसके साथ फॉर्म को एक प्लेट या फूलदान में स्थानांतरित कर दिया जाता है, रस या फल-बेरी सिरप के साथ डाला जाता है। गाढ़ी जेली बनाने के लिए आप स्किम्ड मिल्क, टॉप्स या खसखस ​​वाला दूध परोस सकते हैं।

615. गस्टी ज़ुर्बोवी किसिल

क्रेन की 2 बोतलें, पानी की 5 बोतलें, त्सुकरू की 1 बोतल, स्टार्च की 1 बोतल; मसाले: दालचीनी, लौंग, संतरे का छिलका।

क्रैनबेरी को छांट लें, धो लें, ठंडे पानी से ढक दें और गोदी को गर्म कर लें, जामुन फटेंगे नहीं, फिर छान लें। यदि आप चाहते हैं कि खट्टापन साफ़ रहे, तो जामुन को न पोंछें। अन्यथा, जामुन को छलनी के माध्यम से रगड़ा जा सकता है। जामुन को मसाले के साथ उबालें, छान लें, ज़ुकर डालें और मिलाएँ। इस शोरबा की बोतल को ठंडा करके नये स्टार्च में घोल लें। मैंने पूरे मिश्रण को उबालने और, हिलाते हुए, पतला स्टार्च डालने का निर्णय लिया। 5 क्वाइन उबालने के बाद हिलाएं, तरल डालें, खट्टा मिश्रण सांचे में डालें और ठंडा करें।
जब तक जेली न पहुंच जाए, माल्टेड दूध परोसा जाता है।

616. लाल करंट, काले करंट और लिंगोनबेरी के साथ गुस्टी किसिल

जामुन की 3 बोतलें, 4 बड़े चम्मच। स्टार्च के चम्मच, 1 1/2 बोतल त्सुकरू, 4 बोतल पानी, मसाले।

इन जामुनों से किसिल को क्रेन किसिल की तरह पकाएं (615) .
दोषी जामुनों को सूखाकर उनका रस निकाला गया।

617. स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी और चोर्निकी के साथ किसिल

जामुन की 3 बोतलें, 3 बड़े चम्मच। स्टार्च के चम्मच, त्सुकरू की 1 बोतल, पानी की 4 बोतलें, मसाले।

जामुनों को छाँट लें, ठंडे पानी से धो लें और बारीक छलनी से छान लें। इसे एक कांच के कटोरे में रखें. चाइव्स के ऊपर डिल डालें, गिब्लेट्स को उबालें, फिर छान लें। - पैन में मसाले डालें और दोबारा पकाएं. फिर छान लें, फिर से उबाल लें और, हिलाते हुए, ठंडे पानी के साथ पतला स्टार्च डालें। उबाल लें, फिर निचोड़ा हुआ रस डालें।
यदि खट्टी चटनी पर्याप्त खट्टी नहीं है, तो आप साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं।

618. चेरी के साथ गुस्टी किसिल

यागिड्स की 2 बोतलें, त्सुकरू की 1 बोतल, 3 बड़े चम्मच। स्टार्च के चम्मच, पानी की 3 बोतलें।

चेरी को ठंडे पानी से धो लें और डंठल हटा दें। अधिकतम रस सुनिश्चित करने के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए चेरी को 1:00 बजे के लिए स्टैंड में डालें। तब मैं स्वप्न को मिटा दूँगा और घड़े की शपथ खाऊँगा। ब्रशों में डिल भरें, 5 मिनट तक पकाएं| और तनाव. इस बीच, ज़ुकर को हिलाएं, जामुन डालें और थोड़ा और पकाएं। सुंदर रंग बनाए रखने के लिए, आप थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं। फिर छान लें, तैयार किशमिश को फिर से उबालें और ठंडे पानी से पतला स्टार्च और रस डालें।

619. किसिल जेड केरिव्निका

0.5 लीटर अरस, 3 बोतल पानी, 3 बड़े चम्मच। स्टार्च के चम्मच, दालचीनी की 1 बोतल, वेनिला की 1 छड़ी।

छिलकों को धो लें, पानी डालें, ज़ुकर डालें, वेनिला डालें और हिलाते हुए पकाएँ ताकि वाइन जले नहीं। जब जामुन नरम हो जाएं तो उन्हें छलनी से छान लें। बर्तन को फिर से उबाल लें, पानी के साथ पतला स्टार्च डालें और उबाल लें। आप कुछ जलता हुआ त्सुकोर मिलाकर जेली को एक गार्निकी रंग दे सकते हैं।
ठंडा करें और परोसें माल्टेड टॉप या दूध के साथ।

620. ताजा ईआईएल के साथ किसिल

1 लीटर नाली, 4 बड़े चम्मच। स्टार्च के चम्मच, त्सुकरू की 1 बोतल, पानी की 4 बोतलें।

ताजे आलूबुखारे धो लें और डंठल हटा दें। आलूबुखारे को कुक्रम के साथ भिगोएँ। ब्रशों में डिल भरें, 5-10 खवीलिन तक उबालें, फिर छान लें। कटे हुए पके हुए आलूबुखारे को आलूबुखारे के ऊपर डालें, फिर उन्हें 10 किस्म के आलूबुखारे और 15 किस्म के आलूबुखारे के साथ पकाएं। फिर आलूबुखारे को छलनी से छान लें, मिश्रण में तोरी डालें, उबालें, ठंडे पानी से पतला स्टार्च डालें और 5 क्विलिन पकाएं।

621. किसिल जेड याब्लुक

5 सेब, 4 बड़े चम्मच। स्टार्च के चम्मच, त्सुकरू की 1 बोतल, पानी की 4 बोतलें।

सेबों को निचोड़ें, पतले स्लाइस में काटें, सॉस पैन में रखें, डिल डालें और नरम होने तक पकाएँ। जब सेब उबल जाए तो उसे बारीक छलनी से छान लें। सेब को कद्दूकस करें, प्यूरी को शोरबा के साथ मिलाएं, तोरी डालें और इसे उबलने दें, फिर स्टार्च डालें, ठंडे पानी से पतला करें, उबाल लें और ठंडा करें।

622. सूखे सेब के साथ Kissil

सूखे सेब की 2 बोतलें, खीरे की 1 बोतल, 4 बड़े चम्मच। स्टार्च के चम्मच, पानी की 4 बोतलें।

सूखे सेबों को ठंडे पानी से धोएं, एक सॉस पैन में रखें, डिल डालें, ढक्कन से ढकें और 2 साल के लिए छोड़ दें जब तक कि सेब फूल न जाएं और नरम न हो जाएं। फिर पहले इस पानी में पकाएं, छलनी से छान लें, ज़ुकोर डालें, फिर से उबाल लें, ठंडे पानी से पतला स्टार्च डालें और 5 क्विलिन पकाएं।

623. मुरब्बा के साथ Kissil

2/3 बोतल मुरब्बा, 1/2 बोतल त्सुकरू, 2 बड़े चम्मच। स्टार्च के चम्मच, पानी की 3 बोतलें।

मुरब्बे के ऊपर गर्म पानी डालें और ज़ुकोर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। 5 मिनट तक पकाएं, फिर छलनी से छान लें। फिर से उबाल लें, ठंडे पानी के साथ पतला स्टार्च डालें और ब्रेड के 5 टुकड़े गर्म करें।

624. दूध (वेनिला) किसिल

1 लीटर दूध, 1/2 बोतल खीरा, 2 बड़े चम्मच। मकई या आलू स्टार्च के चम्मच, वेनिला की 1 छड़ी .

दूध को वेनिला के साथ उबालें और ज़ुकोर डालें। ठंडे दूध में स्टार्च मिलाएं और हिलाते हुए दूध को उबलते पानी में डालें। बचे हुए को पकाएं, तैयार फॉर्म निकालें और ठंडा करें।
परोसते समय, खट्टी चटनी को एक प्लेट में निकाल लें, उसमें थोड़ा सा बेरी का रस डालें (ताकि सारी खट्टी चटनी ढक न जाए)। ग्रेवी वाली नाव में फल और बेरी का रस परोसें।

625. पॉलिन कुकरू के साथ किसिल

1 लीटर दूध, 1/2 बोतल खीरा, 3 बड़े चम्मच। चम्मच स्टार्च, बेरी का रस।

दूध उबालें. एक गर्म कटोरे में 1 बड़ा चम्मच जली हुई दालचीनी तैयार करें, इसे घोलें, उबलते पानी में दूध डालें और अच्छी तरह हिलाएं। फिर चीनी का मिश्रण डालें, उबलने दें, ठंडे दूध में पतला स्टार्च डालें और फिर से उबालें। - फिर ठंडा करें और पैन से उतारकर जूस के साथ सर्व करें.

626. क्वासु के साथ किसिल

1 लीटर क्वास, 1 बोतल त्सुकरू, 2 बड़े चम्मच। आलू स्टार्च, दालचीनी के चम्मच।

आधा गिलास क्वास को ज़ुक्र और दालचीनी के साथ उबालें। स्टार्च को क्वास के साथ मिलाएं और बीच-बीच में हिलाते हुए उबलते क्वास में डालें। थोड़ी देर पकाएं, सांचे में डालें और ठंडा करें।
सेब क्वास, ब्रेड क्वास और अन्य प्रकार के क्वास से स्वादिष्ट खट्टा तैयार किया जा सकता है।
ब्रेड क्वास।इस क्वास को तैयार करने की विधि ठंडे सूप के अनुभाग में वर्णित है (163) .
सेब क्वास. 2 लीटर सेब के रस के लिए - 10 ग्राम खमीर, 4 लीटर उबला हुआ पानी, 1 बोतल तोरी।
सेब के रस को ठंडे उबले पानी में घोलें, ज़ुकर डालें और ज़ुचिनी से खमीर को कद्दूकस कर लें। 24 वर्षों तक किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। तैयार क्वास को प्लायास्की में डालें और इसे पेय के रूप में या जेली बनाने के लिए पियें।

627. रेड वाइन के साथ Kissil

1 बोतल रेड वाइन, 1/2 बोतल कुकरू, 3 बड़े चम्मच। स्टार्च के चम्मच, पानी की 3 बोतलें।

गर्म पानी के साथ वाइन मिलाएं, त्सुकोर मिलाएं और उबालें। ठंडे पानी में पतला स्टार्च मिलाएं और 5 मिनट तक गर्म करें। यदि खट्टी चटनी पर्याप्त खट्टी नहीं है, तो आप थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं।

628. किसिल जेड याकोव

1 छोटा चम्मच। एक चम्मच कोको या 50 ग्राम चॉकलेट, 1/2 बोतल स्टार्च, 3 बोतल दूध, 1/2 बोतल खीरा, एक स्टिक वेनिला।

वेनिला से दूध उबालें. कोको को दालचीनी के साथ अच्छी तरह मिलाएं (जैसे ही चॉकलेट सोख ले, उसे कद्दूकस कर लें) और दूध में मिला दें।
फिर दूध को दोबारा उबालें, ठंडे दूध में पतला मकई या आलू का स्टार्च डालें और थोड़ी देर पकाएं। तैयार रूप में विलीति। कूलिंग किसिल विक्लास्टी z|iz| प्रपत्र और कर शीर्ष या s|iz| के साथ मीठा दूध किसी प्रकार का जाम.
कावी की खटाई भी तैयार करें और मीठे दूध के साथ परोसें.

जेली

जेली फल और बेरी के रस या अर्क, लिकर, अंगूर वाइन, दूध से तैयार की जाती है। खीरे और जिलेटिन से बनी जेली।

जेली तैयार करने के लिए 5-7 ग्राम (2-3 पत्तियां) जिलेटिन और 1 बोतल जूस लें। सबसे पहले जिलेटिन को 30 लीटर पानी में फूलने तक भिगो दें। फिर, पानी का चयन करके, इसे अपने हाथ से निचोड़ें, इसे एक बर्तन में रखें, इसे पानी या रस से भरें, बर्तन को डिल के साथ सॉस पैन में रखें और, हिलाते हुए, जिलेटिन बनने तक गर्म करें।
जाने मत दो. फिर योगो तैयारियों में लग जाता है। शोब जेली
यह स्पष्ट हो गया है कि इसे फेंटे हुए अंडे की सफेदी से हल्का किया जा सकता है। इस विधि से
गर्म जूस और जेली में फेंटे हुए अंडे की सफेदी डालें, किशमिश के साथ मिलाएं।
सफेद होने तक ढेर सारा ठंडा पानी और गरम करें
जला। फिर तरल को छान लें।
सांचे को पानी से गीला करें, चीनी छिड़कें, जेली डालें और ठंडा करें।
परोसने से पहले, जेली को सांचे से निकाल लें। शचोब बुलो
जेली चुनना आसान है, इसके आकार को गर्मी में अत्यधिक सख्त करने की आवश्यकता होती है
पानी, फिर सांचे को पोंछ लें और एक प्लेट से ढक दें। प्लेट को अपने हाथ से पकड़कर, पैन को जल्दी से पलट दें।

629. ज़ुर्बी ची करंट के साथ जेली

2 बोतल जामुन, 1 बोतल त्सुकरू, 30 ग्राम जिलेटिन, 4 बोतल पानी, मसाले।

जामुनों को धोइये, उनका रस निचोड़िये और ठंडे स्थान पर रख दीजिये. - चावकी के ऊपर गर्म पानी डालें, मसाले डालें और 10 मिनट तक पकाएं. फिर छान लें, ज़ुकोर को एक कटोरे में उबालें, फिर से उबालें, हटा दें। तैयारी में जिलेटिन जोड़ें, सूखी बेरी का रस डालें, अच्छी तरह से हिलाएं, अंडे की सफेदी के साथ तनाव दें या हल्का करें, जैसा कि ऊपर बताया गया है।
अगर जेली दिखे तो उसे उसी रूप में ठंडा कर लीजिए.

630. रास्पबेरी जेली

रास्पबेरी की 3 बोतलें, त्सुकरू की 1 बोतल, 30 ग्राम जिलेटिन, 4 बोतल पानी।

जामुन को धोकर उसका रस निचोड़ लें। दालचीनी के साथ पानी उबालें, तैयार जिलेटिन डालें, सूखी बेरी का रस डालें और अच्छी तरह मिलाने के बाद पैन में ठंडा करें।

631. चेरी जेली

3 बोतल चेरी, 1 बोतल खीरा, 30 ग्राम जिलेटिन, 4 बोतल पानी।

चेरी को धोकर उसका रस निचोड़ लें। चने को एक सॉस पैन में रखें, गर्म पानी डालें, ज़ुकोर डालें, उबालें और छान लें। तैयार जिलेटिन डालें, डार्क चेरी का रस डालें और जेली को साफ करने के बाद इसे ठंडा करें।

632. नींबू जेली

2 नींबू, 4 बोतल पानी, 1 1/2 बोतल खीरा, 25 ग्राम (10 पत्तियां) जिलेटिन।

पानी में दालचीनी डालकर उबालें, नींबू का छिलका डालकर उबालें। आंच हटाकर सबसे पहले नींबू का रस डालें और छान लें। फिर इसमें तैयार जिलेटिन डालें और ठंडा करें।
रंग को निखारने के लिए आप थोड़ा त्सुकोर मिला सकते हैं।

जामुन के साथ जेली

चाहे आपने जामुन पकड़े हों या उन्हें किसी सांचे में रखा हो, जेली डालें और ठंडा करें। फिर, स्थानांतरित करने के बाद, इसे सांचे से बाहर निकालें और ऊपर से क्रीम से सजाएँ। (912) .

जेली में सेब

सेबों को छीलें और एक विशेष गोल चाकू से उसका कोर निकाल दें। सेब को ज्यूकर के साथ पानी में उबालें। फिर बीच में कुछ जामुन भरें, सेबों को एक गहरे फूलदान में रखें, कुछ फलों के रस से बनी जेली डालें और ठंडा करें।

633. जेली दूध

1/2 लीटर दूध, 10 पीसी। मीठे बादाम, 1/2 बोतल मीठे बादाम, 2/3 बोतल खीरा, 20 ग्राम जिलेटिन।

कटोरे को गर्म पानी से भरें, बर्तनों को ढक दें और 4-5 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर बादाम को पानी से निकाल कर छिलका हटा दीजिये. बादाम को पैर से साफ करें, ऑफल में ठंडा पानी मिलाएं जब तक आपको एक सजातीय पेस्ट न मिल जाए। दूध में उबाल आने दें, अच्छी तरह मिलाएँ तैयार बादाम का पेस्ट, डालें|जोड़ें| जिलेटिन, ज़ुकर तैयार करें और, हिलाते हुए, कुछ क्विल गर्म करें। फिर मिश्रण को ठंडा होने दें, पैन में डालें और ठंडा करें।

634. वही चॉकलेट

50 ग्राम चॉकलेट, 1 बड़ा चम्मच। कोको का चम्मच, दूध की 3 बोतलें, 1/2 बोतल लिकोरिस शैवाल, 15 पीसी। कड़वा शैवाल, त्सुकरू की 2/3 बोतल, 20 ग्राम जिलेटिन।

पैरों पर बादाम की सफाई का पता लगाएं, तोरई को दूध में मिलाकर गर्म कर लें। - फिर बादाम को छानकर छलनी से छान लें और दूध में डाल दें.
- दूध को 2 भागों में बांट लें. एक हिस्से को गर्म करें और दूध में चॉकलेट, कोको और जिलेटिन डालें और दूसरे हिस्से में जिलेटिन डालें। एक बार ठंडा होने पर, अगले चरण में सांचे में डालें: पहले सफेद मूली की एक गेंद, फिर, जब गेंद ढक जाए, तो चॉकलेट दूध की एक गेंद डालें और इसी तरह।
जेली से पहले फलों का रस परोसा जाता है।

635. वही कावोवे

1 चम्मच प्राकृतिक कावा, 2 बोतल पानी, 2 बोतल टॉप, 3 चम्मच, 20 - 25 ग्राम (9-10 पत्तियां) जिलेटिन, 1 पूरा चम्मच चिकोरी, 1 बोतल तोरी, 3 अंडे का सफेद भाग।

2 फ्लास्क पानी उबालें, चिकोरी मिलाएँ, 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ, फिर कावा मिलाएँ। पैन को आग से हटा लें, इसे ढक दें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर छान लें।
पेस्ट्री को खीरे के साथ अच्छी तरह पीस लें (पेस्ट गाढ़ा होने तक), उबलता हुआ ऊपरी भाग डालें और हिलाते हुए गाढ़ा होने तक गर्म करें। फिर कावा डालें, जिलेटिन तैयार करें और डालें|एड| गोरों को पीटा. हिलाएँ, कैसरोल मोल्ड या कप में डालें और ठंडा करें।

ऊपर एक चम्मच पीटा हुआ टॉप रखें।

636. जेली कॉम्पोट

कॉम्पोट के लिए सूखे मेवे की 1 1/2 बोतलें, खीरे की 2/3 बोतलें, फलों के रस की 1 बोतल, पानी की 5 बोतलें, 25-30 ग्राम जिलेटिन, दालचीनी, लौंग, 1/2 लीटर टॉप।

फलों को थोड़ी मात्रा में खीरे (छिलके वाली किस्म, आमतौर पर हल्की) के साथ पानी में उबालें, फिर एक सांचे में रखें। फल सूख जाने के बाद तोरी और मसालों को छान लें, गिब्लेट्स को उबाल लें और छान लें। फिर जोड़ें|जोड़ें| जिलेटिन तैयार करें, फलों का रस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
साँचे में फलों की एक पंक्ति रखें और सतह को तैयार फलों से भरें। यदि आपको जेली मिलती है, तो फलों की एक और पंक्ति रखें, इसे फिर से ताजा पानी से भरें, इत्यादि। परोसने से पहले ठंडा करें और एक प्लेट में निकाल लें।
ओकेरेमो पीटा हुआ या पीटा हुआ टॉप परोसें।

637. रूबर्ब जेली

कटा हुआ रुबर्ब की 2 बोतलें, संतरे का छिलका, ज़ुक्रू की 1 बोतल, टॉप्स की 1 बोतल, 2 बड़े चम्मच। चीनी पाउडर के चम्मच, 3 पीसी। लौंग, 3-4 बोतल पानी, अरक की बूंदें, 25-30 ग्राम (10-12 पत्तियां) जिलेटिन।

रूबर्ब को धोएं, छिलके और रेशे हटा दें; चौकोर टुकड़ों में काटें, उबलते पानी में थोड़ी मात्रा में तोरी डालें और पकाएं (ज़्यादा न पकाएं)। रूबर्ब निकालें, तोरी, मसाले डालें और गिब्लेट उबालें। छान लें, फिर तैयार जिलेटिन को हटा दें।
साँचे में रूबर्ब की एक पंक्ति रखें और पका हुआ रूबर्ब भरें।
यदि आपने जेली सेट कर दी है, तो रबर्ब की एक और पंक्ति जोड़ें, इसे रबर्ब से भरें, तिथियां निर्धारित करें इत्यादि।
जेली को सांचे के ऊपर रखें और फेंटे हुए ऊपरी भाग और चीनी पाउडर से सजाएँ।

मूसी

मूस को तब तक फेंटें जब तक यह एक गाढ़ी जेली न बन जाए। मूस विभिन्न रसों से तैयार किया जा सकता है। उनके लिए थोड़ा कम जिलेटिन लें, जेली के लिए कम और 1 बोतल जूस के लिए 2.5-5 ग्राम (1-2 पत्तियां) जिलेटिन लें।
जिलेटिन तैयार करने के लिए इसे जूस में डालें, 35 तक ठंडा करें और गाढ़ा होने तक फेंटें। एक बार जब झाग बन जाए, तो इसे पानी में भिगोए हुए और चीनी से ढके एक सांचे में डालें और ठंडा करें। फॉर्म के ऊपर डाला गया मूस जामुन और फलों से सजाया जाता है और जूस और मीठी चटनी के साथ परोसा जाता है।

638. मुस गोलोवनी

1 बोतल क्रेन, 1/2 बोतल त्सुकरू, 15-20 ग्राम लैटिन (8 पत्तियां) 2 बोतल पानी, मसाले।

Z क्रेन्स vichavit s_k. क्रेन उठाओ, त्सुकोर को पानी और मसालों के साथ उबालें, छान लें। तैयारी से पहले जिलेटिन डालें।

ठंडा करें, फिर ठंडे स्थान पर (या बर्फ पर बर्तन रखकर) मूस को गाढ़ा झाग बनने तक फेंटें।
आकार में रखें और ठंडा करें।
परोसने से पहले, s|iz| को टॉस करें एक प्लेट में रखें और ऊपर से माल्टेड जूस डालें।
अन्य जामुनों से मूस क्रेन मूस की तरह ही तैयार किया जाता है।

639. म्यूस लेमोनियस

2 नींबू, 1 बोतल त्सुकरू, 3 बोतल पानी, 15-20 ग्राम (8 पत्तियां) जिलेटिन।

ज़ेड लिमोनिव विचवित सिक। खीरे और नींबू के छिलके के साथ पानी उबालें, छान लें, जिलेटिन और नींबू का रस मिलाएं।
ठंडा करें और गाढ़ा पेस्ट बनने तक फेंटें। किउ मासा को सांचे में डालें और ठंडा करें। परोसने से पहले, s|iz| को टॉस करें एक प्लेट में रखें और जामुन से सजाएं।

640. मुस ब्रेड

300 ग्राम सूखी ब्रेड, 5 बोतल पानी, 1 1/2 बोतल त्सुकरू, 20-25 ग्राम (8-10 पत्तियां) जिलेटिन, दालचीनी, लौंग।

ब्रेड क्रम्ब्स को गर्म पानी से भाप दें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर छान लें, मसाले, ज़ुकर डालें, उबालें, फिर से छान लें, तैयार जिलेटिन डालें। ठंडा करें, फिर तब तक फेंटें जब तक मिश्रण गाढ़ा झाग न बन जाए। पैन को ठंडा करें. z|iz| को फेंक दो प्रपत्र, कर z|iz| फल या बेरी का रस.

641. स्यूना ग्रेट्स पर मस्स (जिलेटिन के बिना)

2 बोतल जामुन, 2 - 2 1/2 बोतल पानी, 100 ग्राम त्सुकरू। 1/2 बोतल सूजी.

विजति सिक; सेब, खुबानी, क्रेन और अन्य जामुनों पर गर्म पानी डालें, ज़ुकर डालें, उबालें, फिर छान लें। फिर से उबाल लें, सूजी मिलाएं और धीरे-धीरे हिलाते हुए ब्रेड के 5 टुकड़े पकाएं। तैयार दलिया को 30 डिग्री तक ठंडा करें, निचोड़ा हुआ रस डालें, बर्तनों को बर्फ पर रखें और फोम जैसा गाढ़ा द्रव्यमान बनने तक फेंटें।
सूजी पर मूस को मीठे फल और बेरी के रस और सिरप के साथ मेज पर परोसें।

642. मुस ज़ेड रूबर्ब

2 बोतल रुबर्ब, 1 बोतल खीरा, 1 - 1 1/2 बोतल पानी, 15-20 टन (8-10 पत्तियां) जिलेटिन, मसाले।

रूबर्ब को धो लें, छिलका और रेशे हटा दें, काट लें, पानी डालें, ज़ुकोर, मसाले डालें और रूबर्ब के पूरी तरह उबलने तक पकाएँ। फिर छान लें और भिगोने से पहले जिलेटिन डालें। ठंडा करें और फिर फेंटें। फॉर्म को मजबूत करें और इसे ठंडा करें।
परोसने से पहले फॉर्म को एक प्लेट में निकाल लें। मूस से पहले, वेनिला और टॉप्स के साथ मीठा दूध परोसें।

मलाई

अंडे, दूध, तोरी, फल और जिलेटिन के साथ-साथ विभिन्न बीजों के साथ वसायुक्त शीर्ष से क्रीम तैयार की जाती हैं।
कुछ क्रीम जिलेटिन के साथ तैयार की जाती हैं, अन्य इसके बिना। यदि क्रीम जिलेटिन के बिना तैयार की जाती है, तो तुरंत इसका कोई निशान नहीं रहता है, क्योंकि लंबे समय तक खड़े रहने के बाद यह दुर्लभ हो जाता है - बस जाता है। जिलेटिन से तैयार क्रीम को सांचे में डालकर ठंडा करना चाहिए। यह क्रीम लंबे समय तक टिकती है।

643. वर्शकोवी क्रीम

2 बोतल टॉप, 1/2 बोतल चीनी पाउडर, अरक की बूंदें।

शीर्ष ताज़ा और मोटा (कम से कम 25% वसा) होना चाहिए। इन्हें कुछ घंटों के लिए ठंडे स्थान पर या रेफ्रिजरेटर पर रखें। शीर्ष को ठंड में तब तक फेंटें जब तक क्रीम सख्त न हो जाए। दालचीनी पाउडर छान लें, सुगंध की बूंदें डालें और हिलाएं। क्रीम को एक प्लेट में चम्मच से डालें, उसे कोन में दबाएँ और जामुन से सजाएँ।
क्रीम को क्रेन जूस या भुने हुए खीरे से तैयार किया जा सकता है।

644. पेस्ट्रियम क्रीम

1 टुकड़ा: 1/2 लीटर शीर्ष, 8 ग्राम (3 पत्तियां) जिलेटिन, अरक स्पेक।
भाग 2: 100 ग्राम चॉकलेट, 1 बड़ा चम्मच। कोको का चम्मच, 1 1/2 बोतल दूध, 8 ग्राम (3 शीट) जिलेटिन, 3 चबाने योग्य पदार्थ, 5 बड़े चम्मच। चीनी पाउडर के चम्मच.

शीर्ष को ठंड में गाढ़ा होने तक फेंटें, भिगोने से पहले जिलेटिन और शेलफिश की बूंदें डालें और मिलाएँ।
दूध उबालें, डालें|डालें| चॉकलेट, कोको पिघलाएं। इस मिश्रण को भूनने वाली तोरी के साथ पकाएं और गर्म करें। फिर भीगने के बाद इसमें जिलेटिन डालें, ठंडा करें और गाढ़ा होने तक भरें।
फॉर्म को पानी से भिगोएँ और चीनी छिड़कें। इसमें एक चम्मच सफेद क्रीम डालें, फिर एक चम्मच चॉकलेट, जब तक सारी क्रीम न निकल जाए, या इसे क्रीमी बॉल्स में डालें। इसे ठंडा कर लीजिये. - क्रीम जमने के बाद पैन को एक प्लेट में निकाल लें और बेकिंग पाउडर से सजाएं.

645. अंडा क्रीम

6 अंडे, 2/3 बोतल दालचीनी, 15 ग्राम (6 पत्तियां) जिलेटिन, 2 नींबू।

अंडे को | के साथ पीस लें खाने का मिश्रण नरम होने तक खीरे के साथ डालें|जोड़ें| सबसे पहले जिलेटिन, फेंटे हुए अंडे की सफेदी को भिगोकर नींबू के रस में निचोड़ लें। अच्छी तरह मिलाएं, सांचे में डालें और ठंडा करें।
सांचे से एक प्लेट में निकालें, नींबू के स्लाइस या जामुन से सजाएं।

646. कैवनियम क्रीम

2 बोतल टॉप, 1 बोतल दूध, 1 बोतल माइसेलियम कावा, 3 अंडे, 1 बोतल खीरा, 20 ग्राम (8 पत्तियां) जिलेटिन।

खीरे से झोव्त्की को पीस लें। ऊपर से दूध उबालें, नए कावा में डालें, हिलाएं और कद्दूकस की हुई कॉफी बनाएं। हिलाते हुए, उबाल लें (उबलने न दें)। फिर पहले से तैयार जिलेटिन डालें, ठंडा करें और गाढ़ा होने तक फेंटें। फॉर्म को मजबूत करें और इसे ठंडा करें।

647. स्निज़्की ज़ेड बिल्किव

1/2 लीटर शीर्ष, 1/2 लीटर दूध, वेनिला की एक छड़ी, 6 अंडे, खीरे की एक बोतल का 2/3, 15-20 ग्राम (6-8 शीट) जिलेटिन।

शीर्ष, दूध और वेनिला उबालें। झोवत्की z|iz| को पीस लें ज़ुक्र, ऊपर से गरम दूध डालें और हिलाते हुए गरम करें। फिर इसमें तैयार जिलेटिन डालें, ठंडा करें और एक ठंडे कटोरे में गाढ़ा झाग बनने तक फेंटें। हिलाओ iz|iz| अंडे की सफेदी को फेंटे और पैन में ठंडा करें।

648. नींबू क्रीम

5 अंडे, 1 बोतल त्सुकरू, 2 नींबू, 15 ग्राम (6 पत्तियां) जिलेटिन, 1 बोतल टॉप्स।

ज़ोव्त्की को ज़ूर से पेस्ट बनने तक पीसें। नींबू का रस डालें, डालें|जोड़ें| फेंटा हुआ शीर्ष, फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग, तैयार जिलेटिन और नींबू का छिलका। अच्छी तरह मिलाएं, सांचे में डालें और ठंडा करें।

पुडिंग और महल

अंडे, तोरी, पनीर, खसखस, चावल और अन्य उत्पादों से पुडिंग तैयार की जाती है। पुडिंग को विशेष रूपों में पकाया जा सकता है या बेक किया जा सकता है। सांचे को जैतून के तेल से चिकना करें और ब्रेडक्रंब छिड़कें, इसमें तैयार मासा डालें (साँचे की मात्रा का 2/3 से अधिक न भरें), ढक्कन से ढक दें, छिड़क कर दूसरे कटोरे में रखें और लगभग 1 साल तक पकाएं . पका हुआ हलवा पैन के किनारों पर उग आता है। जब हलवा पक जाए तो इसे आंच से उतार लें, लेकिन परोसने से पहले इसे सांचे से न निकालें.

परोसने से पहले हलवे को पैन से प्लेट में निकाल लें या परोसें।
पुडिंग को ओवन में भी उबाला जा सकता है. पैन के तले को जैतून के तेल से चिकना करें, सफेद ब्रेडक्रंब छिड़कें और पैन के 2/3 से अधिक भाग को तैयार मक्खन से भरें। - खुले पैन में बिना हिलाए बेक करें ताकि हलवा टूटे नहीं. पका हुआ हलवा पैन के किनारों तक ऊपर आ जाता है।
पुडिंग को मीठी चटनी या बेरी जूस के साथ मेज पर गर्मागर्म परोसा जाता है।

649. चावल की खीर

4 अंडे, 2 बड़े चम्मच। जैतून का तेल के चम्मच, त्सुकरू की 1/3 बोतल, रॉडज़िंकी की 1/2 बोतल, दूध की 1 1/2 बोतल, वेनिला की 1 छड़ी, फलों के रस की 1 1/2 बोतल, 100 ग्राम चावल।

दूध को वेनिला के साथ उबालें, डालें|जोड़ें| मक्खन|मक्खन|, चावल और पकाओ, छोड़ो|गोदी| चावल उबाला नहीं गया है. तोरई को खीरे के साथ पीस लें, पके हुए चावल, रोडज़िंकी, फेंटे हुए अंडे की सफेदी डालें और मिलाएँ। मासा को तैयार पैन में रखें और 1:00 बजे तक पकाएं या ओवन में 15-20 मिनट तक बेक करें।
फलों के रस के साथ परोसें.

650. ब्रेड पुडिंग

4 अंडे, 1/2 बोतल खीरा, 1/2 बोतल ब्लैक ब्रेड क्रम्ब्स, 1/2 बोतल दूध और 100 ग्राम आलू स्टार्च, दालचीनी, लौंग।
वाइन के साथ सॉस के लिए: 1 बोतल वाइन, 1/4 बोतल पानी, 3 बीन्स, 1/3 बोतल खीरा, अरक स्पेक।

खीरे से झोव्त्की को पीस लें। बारीक पके हुए ब्रेड के टुकड़ों को दूध या ऊपरी हिस्से के साथ तब तक मिलाएं जब तक उनमें खुशबू न आने लगे, फिर उन्हें कद्दूकस किए हुए ब्रेड के टुकड़ों के साथ मिला दें। हिलाएँ, फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग, स्टार्च, कटे हुए मसाले डालें और सावधानी से मिलाएँ। - फिर इसे तैयार पुडिंग पैन में डालें और उबालें.
हलवे से पहले वाइन के साथ सॉस परोसें, जो इस तरह से तैयार किया जाता है.
उबलते पानी में शराब डालें. झोवत्की z|iz| को पीस लें ज़ुक्र, इसे वाइन के साथ बनाएं, जोड़ें|जोड़ें| शंख की बूंदों को पीटकर फोम बनाया जाता है।
परोसने से ठीक पहले सॉस तैयार करें।

651. चावल के साथ सेब का हलवा

1 बोतल चावल, 1/3 बोतल कुकरू (चावल के लिए), 2 बोतल दूध, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच जैतून का तेल, नमक, 4 खट्टे सेब, 1/2 बोतल खीरा (प्रति सेब), 1/2 बोतल रॉडज़िंकी, 1/2 चम्मच दालचीनी, 1 बड़ा चम्मच। पटाखे का चम्मच, 1 अंडा।

प्रोमिति चावल. दूध के उबलते बर्तन में चावल, जैतून का तेल, नमक, ज़ुकोर डालें और चावल के उबलने तक पकाएं। चावल के व्यंजन में किशमिश डालें।
सेब को छीलिये, बारीक काट लीजिये, ज़ुकोर, दालचीनी डाल कर अच्छी तरह मिला दीजिये. - तैयार हलवे के सांचे में बीच में उबले चावल और पके हुए सेब के गोले रखें. ऊपर अंडे से ब्रश करें, जैतून का तेल डालें, ब्रेडक्रंब छिड़कें और रोल करें।

652. रचनात्मक हलवा

सिरू की 2 बोतलें, कुकरू की 1 बोतल, 4 अंडे, 2 एस। जैतून का तेल के चम्मच, रॉडज़िनोक की 1/2 बोतल|किशमिश|, 3 बड़े चम्मच। सफेद पटाखे के चम्मच, दालचीनी।

ओलेआ को अयस्क के साथ रगड़ना अच्छा है। खीरे के गूदे को धीरे से कद्दूकस कर लें। पनीर के ऊपर कसा हुआ मक्खन, रॉडज़िंकी, कटी हुई दालचीनी, अनुभवी ब्रेडक्रंब और फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग डाला जाता है। हिलाएँ, मासा को पुडिंग पैन में डालें और उबालें या 1 साल तक पकाएँ।
मक्खन के साथ हलवे को पिघलाएं, दालचीनी के साथ चटकाएं। योगो को सॉस के साथ भी परोसा जा सकता है.

653. लिंगोनबेरी पुडिंग

1/2 लीटर लिंगोनबेरी, 2 बड़े चम्मच। जैतून का तेल के चम्मच, 4 अंडे, 6 बड़े चम्मच। त्सुकरू के चम्मच, 1/2 बोतल नद्यपान शैवाल, 3 बड़े चम्मच। बोरोशन के चम्मच.

मक्खन को अच्छी तरह से पीस लें, एक बार में एक चम्मच, हल्दी के चम्मच मिलाएं और तब तक मलें जब तक कि सभी दाने कद्दूकस न हो जाएं। मासा ऐड|ऐड|तैयार कर लिया है बादाम, प्यूरी की हुई लिंगोनबेरी, फेंटे हुए अंडे की सफेदी, आटा को साफ करके पीस लें, सावधानी से मिलाएं, पुडिंग पैन में डालें और पकाएं। आप अन्य जामुनों का भी हलवा बना सकते हैं.

लिकोरिस जड़ी-बूटियाँ आमतौर पर फलों, जामुनों और उनके प्रसंस्करण उत्पादों से तैयार की जाती हैं। इन्हें ठंडे और गर्म में बांटना बुद्धिमानी है। ठंड से पहले लाएँ: ताज़ा

फल और जामुन और उनकी प्यूरी, कॉम्पोट्स, जेलीयुक्त जड़ी-बूटियाँ (जेली, जेली, मूस, सांबुका, क्रीम), जमे हुए, फेंटे हुए शीर्ष, आदि।

गर्म होने तक - बेक्ड पाई (सूफले), पुडिंग, लिकोरिस दलिया और कैसरोल, लिकोरिस दूध, आदि। मूसी, मलाईदार - 100-150 ग्राम, ठंढा - 50,100 रूबल। बच्चों संख्या 8 और 9 में, ज़ुकोर को 1:1 के अनुपात में ज़ाइलिटोल और सोर्बिटोल 1:1.2-1.4 से बदलें।

जिलेटिनस जड़ी-बूटियों की तैयारी के लिए, विभिन्न जेलिंग एजेंटों का उपयोग करें - स्टार्च, जिलेटिन, एगरॉइड, फुरसेलरन, सोडियम एल्गिनेट, संशोधित स्टार्च, पेक्टिन, जो सूजन, टूटने और गायन तापमान का कारण बन सकता है, जो जिलेटिनस द्रव्यमान के अंतराल बनाता है।

स्प्लेनचेनिक, आंत, पैर और अन्य रक्तस्राव के लिए हर्बल उपचार की इच्छा को आहार में पूरी तरह से शामिल किया जाना चाहिए। तथ्य यह है कि जिलेटिन रक्त के गले को बढ़ावा देता है, जब तक कि बच्चों में जिलेटिन के साथ जड़ी-बूटियों का लगातार समावेश नं। 10 ए, 10 सी न हो जाए। उन्हें ऑक्सलुरिया (आहार संख्या 6) के लिए भी अनुशंसित नहीं किया जाता है, क्योंकि जिलेटिन के टुकड़े ऑक्सालिक एसिड द्वारा भंग हो सकते हैं।

किसेल्स (बच्चे नंबर 1ए, 1बी, 1, 2, 4बी, 4सी, 5, 5ए, 5पी, 6, 7, 10, 10ए, 10सी, 11, 15) ताजे, सूखे और डिब्बाबंद फलों और जामुन से तैयार किए जाते हैं। जैम, जैम, सिरप, प्यूरी, दूध (क्रीम आहार संख्या 2, 4बी, 4सी) और में। ज़गुशचुवाचेम स्टार्च परोसें - आलू या मक्का। कॉर्न स्टार्च का एस्पिक बहुत पतला होता है, लेकिन पारदर्शी नहीं होता, इसलिए इसका उपयोग मिल्क जेली बनाने के लिए किया जाना चाहिए। पेश किए गए स्टार्च के प्रकार के आधार पर, जेली दुर्लभ (3.5-5% स्टार्च), मध्यम मोटी (8-10%) और मोटी (12-15%) हो सकती है। शायद ही कभी किसेल विकोरिस्ट को लिकोरिस सॉस की तरह अनाज की जड़ी-बूटियों तक गर्म किया जाता है। गाढ़ी जेली को एक सांचे में डालें और ठंडा होने दें।

जेली (बच्चे नंबर 1, 2, 3, 4बी, 4सी, 5, 5ए, 5पी, 7, 8, 9, 10, 10ए, 10सी, 11, 15) फलों और जामुन, जूस, सिरप, चाय से तैयार की जाती है। दूध, केफिर सबसे पहले, जिलेटिन को ठंडे पानी के साथ 1:6-10 के अनुपात में 40-60 मिनट तक, 6-8 बार बढ़ने तक डालें। आप थक्के को बारीक छलनी या चीज़क्लोथ पर डालकर, तैयार जिलेटिन को गर्म सिरप में पीसकर और निचोड़ा हुआ रस मिलाकर बहुत अधिक देख सकते हैं। गुलाबों को सांचे में डाला जाता है और 1 साल तक ठंडा होने तक छोड़ दिया जाता है, फिर +48 डिग्री सेल्सियस पर ठंडा किया जाता है।

मूस (बच्चे नंबर 1ए, 1बी, 1, 2, 3, 4, 4बी, 4सी, 5, 5ए, 5पी, 6, 7, 10, 10ए, 10सी, 11, 15) फल और बेरी जेली के साथ फोम में पीटा . मूस तैयार करने के लिए जिलेटिन और सूजी (आहार संख्या 6) मिलाएं। एक बीटर में 35-40 V के तापमान पर तब तक फेंटें जब तक कि मात्रा 2-2.5 गुना न बढ़ जाए, सांचे में डालें, ठंडा करें।

सांबुका (बच्चे नंबर 2, 3, 4बी, 4सी, 5, 5ए, 5पी, 6, 7, 8, 9, 10, 10ए, 10सी, 11, 15) फलों की प्यूरी के मिश्रण के साथ एक कटोरे में तैयार किया जाता है, जो इसमें बहुत सारा पेक्टिन रेकोविन होता है। अतिरिक्त समृद्धि जोड़ने के लिए, फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग मिलाएं।

क्रीम (बच्चे नंबर 1बी, 1,2, 5, 6, 7, 10, 10ए, 11, 15) एक जिलेटिनस बेस पर मलाईदार फोम (खट्टा क्रीम, खट्टा दूध) में पीटा जाता है। क्रीम तैयार करने के दो तरीके हैं: अंडे-दूध के मिश्रण के साथ और इसके बिना।

पहले चरण में, अंडे या बीन्स को तोरी (ज़ाइलिटोल) के साथ पीसें, उबले हुए दूध के साथ पतला करें और, लगातार हिलाते हुए, 70-80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, नरम जिलेटिन डालें, पूरी तरह से नरम होने तक गर्म करें, फिर वेनिला, फल ओ-बेरी प्यूरी डालें। , कोको, आदि। 30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें। शीर्ष (20% से कम वसा नहीं) या खट्टा क्रीम को ठंडा करें, तब तक फेंटें जब तक यह एक मोटी मलाईदार गांठ न बन जाए। अंडे-दूध के मिश्रण को फेंटे हुए मक्खन में डालकर लगातार चलाते हुए सांचे में डालें और ठंडा करें।

एक अन्य विधि में (बच्चे नं. 4बी, 4सी, 10), खट्टा क्रीम के शीर्ष पर क्रीमयुक्त शीर्ष या खट्टा क्रीम जोड़ें और एक पतली धारा में पिघला हुआ जिलेटिन जोड़ें। परोसने के समय, क्रीम के ऊपर सिरप डालें।

सूफले एक स्वादिष्ट पाई है जिसे गर्म भोजन के साथ परोसा जाता है। आधार फेंटे हुए अंडे की सफेदी है, जिसे गर्म फल और बेरी प्यूरी या मीठे अंडे और दूध की चटनी के साथ मिलाया जाता है, मासा को तेल लगे सांचों पर रखें, 15-20 मिनट के लिए 180-200 डिग्री सेल्सियस पर उबालें। उबालने पर मात्रा 2-2.5 गुना बढ़ जाएगी। तैयार सूफले को बचाया नहीं जा सकता, टुकड़े बने रहेंगे। निकलते समय चीनी पाउडर छिड़कें। ऊपर से दूध परोसें। बच्चों के लिए अनुशंसित संख्या 1, 2, 3, 4वी, 5, 6, 7, 10, 10ए, 11, 15।

हलवा आसानी से पचने योग्य, मीठी, गर्म जड़ी-बूटियों से भरा होता है। नरम और समृद्ध स्थिरता के लिए उन्हें फेंटे हुए अंडे की सफेदी दी जाती है। अंडों को ज़ूर से तब तक फेंटें जब तक कि मात्रा 2-2.5 गुना न बढ़ जाए और बीटिंग मशीन रेसिपी के अन्य घटकों के साथ मिलाएं। फेंटे हुए अंडे की सफेदी को सावधानी से मासा में डालें और चिकनाई लगे पैन में रखें। 180-220°C पर बुलबुला। हलवा परोसते समय ऊपर से चीनी पाउडर डालें और ऊपर से ठंडा दूध या टॉप डालकर परोसें।

गर्म पियें. एक स्वादिष्ट शराबखाने में चाय, कावा अपने स्वादिष्ट गुणों और टॉनिक और कैफीन से भरपूर होती है। प्रचुर टैनिन को हटाने और आंतों की सूजन (बच्चे नंबर 4, 4 बी, 4 सी) के मामले में आराम देने के लिए इन्फ्यूज्ड चाय पिएं। अमीर बच्चों के लिए, हम जर्मन चाय, दूध वाली चाय (नंबर 1ए, 1बी, 1, 2, 3, 4सी, 5, 5ए, 5पी, 6, 8, 9, 10सी, 11) की सलाह देते हैं।

जर्मन कावा बच्चों को दूध में नं. 1, 2, 3, 4c, 5a, 5, 7, 9, 11, 15 या पानी में (नं. 2, 4, 4b) दें। बच्चों संख्या 8, 10ए, 10सी के लिए, कावा को कावा सरोगेट से बदलें।

स्थानीय रसोई में कोको जर्मन दूध (बच्चे नंबर 2, 3, 4सी, 9, 11, 15), पानी और चावल के पानी (4बी, 4सी) से तैयार किया जाता है।

शीत पेय। कोल्ड ड्रिंक से पहले, सूखे मेवे, स्वादिष्ट जड़ी-बूटियाँ, सिरप, यीस्ट, पेय, कॉकटेल, दूध और लैक्टिक एसिड उत्पादों के जूस, आसव और अर्क मिलाएँ।

स्वादिष्ट शराबखाने में खट्टे कॉकटेल भी उपलब्ध हैं। इन्हें जूस, फलों के अर्क, मेंहदी और औषधीय जड़ी-बूटियों से तैयार करें। बदबू एक गाढ़ा झाग है, जिसमें खट्टापन मिला हुआ है। अंडे की सफेदी, 0.5-1% ग्रब मिथाइल सेलूलोज़ सॉफ़्नर के रूप में काम करते हैं। अम्लीकरण के लिए हम विशेष उपकरण का उपयोग करेंगे।

भोजन सेवा में लिकोरिस जड़ी बूटियों का महत्व। लिकोरिस जड़ी-बूटियों में बड़ी मात्रा में फल होते हैं जो मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। ढेर सारी उच्च कैलोरी वाली लिकोरिस जड़ी-बूटियाँ। फलों और जामुनों से बनी खटाई में उच्च विटामिन गतिविधि होती है। इसके अलावा, नद्यपान जड़ी बूटियों में एक सुखद स्वाद, सुगंध, नाजुक स्थिरता होती है, एक सजावट होती है और अचार बनाने की प्रक्रिया में सुखद रूप से प्रवाहित होती है।

ठंडी लिकोरिस जड़ी-बूटियाँ लिकोरिस जड़ी-बूटियाँ और पेय किसी भी मेनू में एक पारंपरिक जोड़ हैं। वे निश्चित रूप से क्रिसमस टेबल की सजावट, रंग और फिनिशिंग पूरी करेंगे। बदबू को स्वाद लेने के लिए ले जाया जाता है, जीवित रहते हुए भी यह चिल्लाता है जैसे कि यह भरा हुआ है, इसमें नक़्क़ाशी के रंग की गंध आती है।

ताजा, जमे हुए, सूखे, निष्फल फलों और जामुन से किसेल और कॉम्पोट तैयार किए जाते हैं। जेली और मूस मुख्य रूप से जेली जैसे ही उत्पादों से तैयार किए जाते हैं। आप जिलेटिन और मन्ना अनाज का भी उपयोग कर सकते हैं। क्रीम तैयार करने के लिए, आपको कम से कम 30% वसा सामग्री, व्हीप्ड खट्टा क्रीम और मिश्रित जिलेटिन के साथ पीटा टॉप की आवश्यकता होगी। अन्य मीठी जड़ी-बूटियों से भरपूर सूफले को पकाने के बाद गर्मागर्म परोसा जाता है। सभी प्रकार के हलवे जिनमें नरम, मलाईदार स्थिरता होती है, मीठी चटनी के साथ कैसरोल, चार्लोट, ताजे, उबले या पके हुए फल आसानी से अवशोषित होने वाली मीठी जड़ी-बूटियों में मिलाए जाते हैं। क्रिसमस रात्रिभोज मेनू में स्वादिष्ट और स्वादिष्ट उत्पाद सहित - ठंडा भोजन शामिल करना महत्वपूर्ण हो गया है। वहां कावा-ग्लासा या आइसक्रीम जैसे ठंडे पेय का भंडार हो सकता है।

गर्म लिकोरिस जड़ी बूटी सूफले पुडिंग दूध परोसने का तापमान: C

सभी प्रकार के हलवे जिनमें नरम, मलाईदार स्थिरता होती है, मीठी चटनी के साथ कैसरोल, चार्लोट, ताजे, उबले या पके हुए फल आसानी से अवशोषित होने वाली मीठी जड़ी-बूटियों में मिलाए जाते हैं। क्रिसमस रात्रिभोज मेनू में स्वादिष्ट और स्वादिष्ट उत्पाद सहित - ठंडा भोजन शामिल करना महत्वपूर्ण हो गया है। वहाँ काव्यार्न्या या आइसक्रीम जैसे ठंडे पेय पदार्थों का भण्डार हो सकता है।

गर्म पेय पूरी दुनिया में नंबर एक पेय चाय है। यह टॉनिक पेय मानव शरीर के लिए सुखद है। एक अन्य लोकप्रिय पेय कावा है, जिसमें एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद होता है और शरीर पर उत्तेजक प्रभाव पड़ता है।

सिरप में सेब. सेब को बाहर निकालें, सेर्सली देखें, बीडी शकिरकी को साफ करें, मैं ज़र्किट सिरप में उबालता हूं (1 लीटर के लिए 100 ग्राम त्सुके 0.01 ग्राम चिकन एसिड लेता हूं) डोटी, बदबू के डॉक बोल्ड नहीं हैं। ठंडे सेबों को कटोरे के पास रखें, ठंडी बेरी (रास्पबेरी, मिडबेरी, सूरजमुखी) के ऊपर सिरप डालें (प्रति 1 लीटर पानी में 500 से 800 ग्राम तोरी लें)। चाशनी को तब तक उबालें जब तक वह ठंडी होकर साफ और गाढ़ी न हो जाए।

ताजे फल का मिश्रण. धातु के गैंती का उपयोग करके, सेब और नाशपाती को घोंसले से निकालें, छिलका उतारें और स्लाइस में काट लें। गर्म गूदे की चाशनी तैयार करते समय कटे हुए फल डालें और उन्हें तब तक भिगोएँ जब तक कि बदबू नरम न हो जाए। कावुन और दीना के छिलके उतारें और स्लाइस में काट लें। आड़ू, खुबानी और आलूबुखारे को धोकर स्लाइस में काट लें। अंगूरों को धो लें. फलों को खूबसूरती से बर्तनों के पास रखा जाता है और ठंडी चाशनी के साथ डाला जाता है।

जेली लिकोरिस जड़ी बूटी लिकोरिस जेली तैयार करने के लिए, ताजे फल और जामुन, साथ ही प्राकृतिक रस और सिरप का उपयोग करें। जेली स्टॉक में त्सुकोर और जिलेटिन शामिल हैं। जिलेटिन को दस गुना ठंडे पानी में एक साल के लिए भिगो दें। चेरी सिरप तैयार करें, भिगोया हुआ जिलेटिन डालें, हिलाएं और उबाल लें। जेली में जामुन और फल जोड़ें; स्वाद बढ़ाने के लिए साइट्रिक एसिड, अंगूर वाइन या कॉन्यैक मिलाएं।

सेब से सांबुका। सेबों को पूरा धो लें, उन्हें सॉस पैन या चावुन पैन में रखें और ओवन में बेक करें। जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगो दें। गर्म सेबों को छलनी से छान लें। ज़ुकोर को प्यूरी में रखें और अंडे की सफेदी दो चरणों में डालें। - मासा को ठंडा करके गाढ़ा और सफेद होने तक फेंटें. एक पतली धारा का उपयोग करके फेंटे हुए मासा में गर्म जिलेटिन डालें और फेंटना जारी रखें। सांबुका को सांचों या पत्तियों में डाला जाता है और ठंडा किया जाता है।

कावुन मिक्सर में पाया जा सकता है। चाशनी तैयार करें. ऐसा करने के लिए शहद, ज़ुकोर और पानी मिलाएं, नींबू का रस और सूखी वाइन मिलाएं। चाशनी को अतिरिक्त कावुन के साथ मिलाएं। त्वचा के सांचे के तल पर कावुन का एक टुकड़ा रखें, सोर्बिटोल डालें और 1 साल के लिए फ्रीजर में रखें। जमने के पहले वर्ष के बाद, मिठाई को कांटे से सावधानी से हिलाएं और अगले 2-3 वर्षों के लिए वापस फ्रीजर में रख दें।

रस्क पुडिंग पुडिंग साधारण या स्वादिष्ट ब्रेडक्रंब से तैयार की जाती है। पटाखों को क्यूब्स में काटें और गर्म दूध डालें (पटाखे डालने से पहले 10-15% दूध)। जब ब्रेडक्रंब फूल जाएं तो इसमें किशमिश, वैनिलिन, लौंग, बैंगन और फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग डालें। अंडा नींबू पानी अंडे के छिलकों का मिश्रण है, जिसे तोरी के साथ पीसकर गर्म दूध के साथ पतला किया जाता है (1 लीटर दूध के लिए 100 ग्राम तोरी, 4 अंडे, वेनिला पाउडर लें)। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं (द्रव्यमान गाढ़ा है) और इसे ठंडे शीर्ष मक्खन के साथ लेपित शीट या पैन में स्थानांतरित करें। मासा को ब्रेडक्रंब के साथ पकाया जाता है और बेक किया जाता है। तैयार होने पर, हलवे को साँचे से निकाल लें ताकि हलवे का निचला भाग सतह पर दिखाई दे।

वरेन्नयम के साथ मलिंटसी। लिंट के लिए आटा दूध से तैयार किया जाता है और इसमें दाढ़ी, अंडा और ज़ुक्रू मिलाया जाता है। मिलिन उबल रहे हैं, आटे की एक फूली हुई गेंद को लार्ड से ढके चावुन पैन पर डाल रहे हैं। पकी हुई मलिंटसी को एक बोर्ड पर रखें, जिसमें चिकनाई लगी हुई सतह ऊपर की ओर हो। साँचे के चिकने किनारे पर जैम रखें, एक लिफाफे के आकार में दबाएँ और दोनों तरफ ऊपर से मक्खन लगाएँ। प्रति सर्विंग में दो या तीन मिलीलीटर डालें और चीनी पाउडर छिड़कें।

आप नद्यपान जड़ी बूटियों की कड़वाहट का स्वाद ले सकते हैं, उनके संरक्षण के लिए शब्द को समझ सकते हैं। किसल्स में एक समान स्थिरता होती है, मोटाई के पीछे आप खट्टा क्रीम या टॉप का अनुमान लगा सकते हैं। शीर्ष बिना थूक का है. स्मैक किसेलेव - मीठा; स्वाद, गंध और रंग उन फलों और जामुनों से मिलता जुलता है जिनसे गंध तैयार की जाती है। शोरबा, जूस, सिरप से चुम्बन - प्रोज़ोरी, दूध और फल और बेरी प्यूरी से - कलामुटनी

जेली में एक समान, जिलेटिनस, थोड़ी स्प्रिंगदार स्थिरता होती है। जेली का आकार चौकोर है, जिसमें लहरदार किनारे और एक आकार का साँचा है। विकोराइज्ड उत्पादों के स्वाद और सुगंध से इसका स्वाद मीठा होता है। मूस में कोमल, थोड़ा लचीला, छिद्रपूर्ण स्थिरता है। विरोबू का आकार चौकोर या त्रिकोणीय होता है, जिसके किनारे नुकीले होते हैं। इसका स्वाद मीठा और खट्टा स्वाद वाला होता है। रंग - सफेद, क्रीम, राई; विकोराइज्ड उत्पादों में झूठ बोलना

सिरप और फलों से कॉम्पोट बनाए जाते हैं। सिरप स्पष्ट, पीले से हल्के भूरे रंग का होता है। फल और जामुन (साबुत और कटे हुए) ज्यादा जहरीले नहीं हुए और उनका आकार बरकरार रहा। कॉम्पोट्स का स्वाद खट्टा स्वाद, फलों और जामुन की गंध, खाना पकाने की गंध से मीठा होता है।

ठंडी लिकोरिस जड़ी-बूटियों को डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 24 वर्षों तक गैर-ऑक्सीकृत कंटेनरों में संग्रहीत किया जाता है। गर्म मुलेठी और जड़ी-बूटियों को ओवन में डिग्री सेल्सियस के तापमान पर या पानी बेन-मैरी पर परोसने तक स्टोर करें। रस को चीनी मिट्टी या इनेमल के बर्तनों में 2 से 4 साल तक संग्रहित किया जाता है।

यह नाम तुर्की शब्द "सेरबेट" के समान है। अरबी भाषा में इस गीत को "शरबा" (ध्वनि) कहा जाता था। यह उल्लेखनीय है कि अन्य प्रकार के माल्ट का भी यही नाम है: मटर के साथ फलों के रंग की लिपस्टिक, फलों की फ्रॉस्टिंग, साथ ही खुदरा पाउडर, जो 19वीं शताब्दी में ब्रिटेन में स्पार्कलिंग शर्बत के स्वाद के लिए पाया जाता था। शर्बत इतिहास का पहला गैर-अल्कोहल पेय है। ओटोमन साम्राज्य में शर्बत और भी अधिक लोकप्रिय थे। उन्हें भोज के समय और शाम से पहले शराब पीने के लिए बुलाओ। और आज शरबत तुर्की में बेहद लोकप्रिय है। वाइन काफी ताज़ा है, जो विशिष्ट जलवायु के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। तुर्कों के अनुसार शर्बत न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक स्वादिष्ट पेय भी है।

झोवत्की z|iz| को पीस लें संपूर्ण और कहें, जोड़ें|जोड़ें| दूध, अच्छी तरह हिलाएं, पिघला हुआ मक्खन डालें|मक्खन| और चरण दर चरण पैन में डालें|iz| के साथ आटा|बोरोशनी|, गूंधना, ताकि कोई स्तन न रहे। इससे पहले कि आप पकाना शुरू करें, जोड़ें|जोड़ें| गोरों को पीटा. लार्ड से चिकना किया हुआ एक फ्राइंग पैन गर्म करें, उसमें थोड़ा सा आटा डालें, पैन को पलट दें ताकि आटा एक पतली गेंद में समा जाए (यदि आप फ्राइंग पैन में बहुत सारा आटा डालते हैं, तो इसे वापस पैन में डालें)। फ्राइंग पैन को आग पर रखें और सांचे का केवल एक तरफ भूरा हो, इसे दूसरी तरफ पलटने के लिए एक चौड़े चाकू या स्पैटुला का उपयोग करें। बीच में त्वचा पर 1/2 चम्मच जैम रखें और चार हिस्सों में जला लें. आटे को एक छोटे सॉस पैन में रखें। चमड़े की एक पंक्ति को तेल से ब्रश करें। परोसने से पहले ढक्कन से ढकें और भाप लें। खट्टी क्रीम के साथ गरमागरम परोसें।