एक खाद्य संक्रमण क्या है: रोग की अभिव्यक्तियाँ। खाद्य विषाक्तता और आंतों में संक्रमण। अंतर क्या है?

खाद्य सुरक्षा का मतलब है कि उनका उपयोग करते समय कोई खतरा नहीं है। पूर्ण पोषण सुरक्षा मुश्किल है, क्योंकि व्यावहारिक रूप से खाद्य उत्पादों का कोई घटक नहीं है जो आबादी के एक या दूसरे हिस्से के लिए खतरनाक नहीं होगा। निम्नलिखित खतरे एक निश्चित जोखिम पेश करते हैं: सूक्ष्मजीव मूल; पोषक तत्वों;

बाहरी वातावरण से प्रदूषण के साथ जुड़े;

प्राकृतिक उत्पत्ति;

खाद्य योजक और रंजक।

माइक्रोबियल उत्पत्ति के खतरे। उनके विकास के कारण खाद्य उत्पादों में कुछ सूक्ष्मजीवों या चयापचयों की उपस्थिति विभिन्न मानव रोगों का कारण बन सकती है। रोगजनक सूक्ष्मजीवों द्वारा खाद्य संदूषण विभिन्न संक्रामक रोगों की ओर जाता है - टाइफाइड बुखार, पैराटीफॉइड बुखार, पेचिश, हैजा, ब्रूसेलोसिस, तपेदिक, एंथ्रेक्स, आदि। रोगजनक सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति, यहां तक ​​कि खाद्य उत्पाद में थोड़ी मात्रा में, रोग का कारण बन सकता है। सक्रिय रूप से गुणा करें। रोगजनक सूक्ष्मजीव विभिन्न माध्यमों से भोजन में प्रवेश करते हैं: हवा से फैलता है, पानी के माध्यम से, बीमार लोगों और जानवरों, बेसिली वाहक, कीड़े, कृन्तकों, आदि के माध्यम से।

रोग के लक्षण एक निश्चित समय के बाद दिखाई देते हैं, जिसे ऊष्मायन अवधि कहा जाता है। इस अवधि में सूक्ष्मजीव कई गुना बढ़ जाते हैं और उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि के उत्पाद मानव शरीर में जमा हो जाते हैं। आदमी बीमार हो जाता है। इन रोगों को विभाजित किया जाता है: खाद्य संक्रमण और खाद्य विषाक्तता।

खाद्य संक्रमण रोग का एक रूप है जो सूक्ष्मजीव के उत्पाद में मौजूद होने के कारण होता है।

खाद्य संक्रमण केवल सूक्ष्मजीवों की जीवित कोशिकाओं के खाद्य उत्पादों में होते हैं। सूक्ष्मजीवों में एक निश्चित ऊष्मायन अवधि और उनकी विशिष्ट विशेषताएं होती हैं। सूक्ष्मजीव (वायरलेंस) के रोगजनन की डिग्री इसके अस्तित्व की स्थितियों पर निर्भर करती है - मानव शरीर इसमें रोगाणुओं के विकास को रोकने और विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने में सक्षम है, अर्थात् मानव शरीर रोगजनक सूक्ष्मजीवों के प्रभाव के लिए प्रतिरक्षा हो सकता है। शरीर की इस स्थिति को प्रतिरक्षा कहा जाता है। प्रतिरक्षा सहज और अधिग्रहीत, या कृत्रिम हो सकती है।

जन्मजात प्रतिरक्षा त्वचा, श्लेष्म झिल्ली या अन्य अंगों के सुरक्षात्मक कार्य के कारण होती है। मानव त्वचा न केवल सतह पर रोगजनकों को बनाए रखती है, बल्कि उन पदार्थों को भी गुप्त करती है जो कीटाणुओं को मारते हैं। मानव लार, गैस्ट्रिक रस में एक जीवाणुनाशक प्रभाव होता है। एक्वायर्ड इम्युनिटी उन लोगों में पैदा होती है जिन्हें कोई संक्रामक बीमारी हुई हो, और टीके और सीरा लगाने के बाद। उत्तरार्द्ध का उपयोग संक्रामक रोगों की रोकथाम के लिए किया जाता है।

खाद्य संक्रमण वायरस, साल्मोनेला, कुछ अन्य सूक्ष्मजीवों के कारण होता है।

फ़ूड पॉइज़निंग (खाद्य नशा) विषाक्त पदार्थों के कारण होने वाली बीमारी है - एक उत्पाद में विकसित होने वाले सूक्ष्मजीव द्वारा उत्पन्न विषाक्त पदार्थ। वे दो प्रकार के होते हैं: एक्सोटॉक्सिन और एंडोटॉक्सिन। एक्सोटॉक्सिन को सूक्ष्मजीवों के जीवनकाल में कोशिका से वातावरण में छोड़ा जाता है। सेल की दीवार के विनाश के बाद ही एंडोटॉक्सिन जारी किए जाते हैं। एक्सोटॉक्सिन एंडोटॉक्सिन की तुलना में अधिक विषाक्त हैं।

भोजन का नशा स्टेफिलोकोकस के कारण होता है। खाद्य विषाक्तता का एक उदाहरण बोटुलिज़्म भी है। रोग की आवृत्ति और गंभीरता के संदर्भ में सबसे महत्वपूर्ण सूक्ष्मजीवों के निम्न प्रकार हैं: कोगुलेज़-पॉज़िटिव स्टेफिलोकोकस, एस ऑरियस, साल्मोनेला, आदि। रोग का कारण, एक नियम के रूप में, खानपान प्रतिष्ठानों, खाद्य उद्योग और रोजमर्रा की जिंदगी में खाद्य उत्पादों की अस्वाभाविक हैंडलिंग है।

वायरस प्रसंस्करण, भंडारण के दौरान उत्पादों को संक्रमित कर सकते हैं, अगर इसके लिए उपयुक्त परिस्थितियां हैं। इस तरह के वायरस का एक उदाहरण संक्रामक हेपेटाइटिस वायरस और अन्य हैं। भोजन में, वायरस कम पीएच = 3 या कम गर्मी उपचार (तापमान 65 डिग्री सेल्सियस, अवधि - 1 मिनट) पर निष्क्रिय किया जा सकता है। वायरस भी क्लोरीन और आयोडीन जैसे विकिरण और कीटाणुनाशकों द्वारा निष्क्रिय होते हैं। हैजा पैदा करने वाला वायरस कम तापमान और क्षार के लिए प्रतिरोधी है। वे 100 ° C तक गर्म होते हैं, साथ ही जब कीटाणुनाशक और कुछ एसिड के संपर्क में आते हैं।

साल्मोनेलोसिस एक बीमारी है, एक आंतों का संक्रमण, जिसका नाम अमेरिकी जीवाणुविज्ञानी डी। ई। सैल्मन के नाम पर है। जीनस साल्मोनेला के बैक्टीरिया टाइफाइड, टाइफाइड और पैराटायफाइड के प्रेरक एजेंट हैं। वे मनुष्यों और जानवरों के जठरांत्र संबंधी मार्ग में गुणा करते हैं। कुछ साल्मोनेला एंटरोटॉक्सिन बना सकते हैं और विषाक्तता का कारण बन सकते हैं।

सल्मोनेलोसिस के अधिकांश प्रकोपों ​​के कारण खाद्य प्रतिष्ठानों के उद्यमों में, रहने वाले परिस्थितियों में, खानपान प्रतिष्ठानों में खराब गुणवत्ता वाले खाना पकाने हैं।

साल्मोनेला संक्रमण के मुख्य लक्षण अचानक मतली, उल्टी, पेट दर्द, दस्त हैं। ऊष्मायन अवधि 3 से 14 दिनों तक रह सकती है। बीमारी की शुरुआत अस्वस्थता, भूख न लगना और सिरदर्द से हो सकती है। लक्षण रोग के रूप पर निर्भर करते हैं और धीरे-धीरे प्रकट हो सकते हैं और बने रहते हैं। लंबे समय तक। रोग की गंभीरता और अवधि, साल्मोनेला के प्रकार, भोजन की मात्रा, शरीर के प्रतिरोध पर निर्भर करती है। कुछ रोगी साल्मोनेला के वाहक बन जाते हैं।

साल्मोनेला अक्सर जलपक्षी अंडे (हंस, बतख) से संक्रमित होते हैं, और कन्फेक्शनरी उत्पादों के विकास में उनका उपयोग निषिद्ध है। दुकानों और बाजारों में इस तरह के अंडे बेचना मना है। बहुत कम संक्रमित चिकन अंडे (विशेष रूप से शेल) से संक्रमित होने की संभावना है। अंडे को संसाधित करते समय, स्वीकृत निर्देशों के अनुसार उन्हें साफ और कीटाणुरहित करना आवश्यक है।

साल्मोनेला दूषित डेयरी उत्पाद, सूखे अंडे पाउडर आदि हो सकते हैं, इसलिए, कन्फेक्शनरी उद्यमों में प्रवेश करने वाले कच्चे माल की गुणवत्ता की निरंतर और सावधानीपूर्वक निगरानी की आवश्यकता होती है।

कई कारक सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि को प्रभावित करते हैं: तापमान, नमी, नमक, चीनी, आदि। अधिकांश साल्मोनेला 55 ... 45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बढ़ता है।

साल्मोनेलोसिस रोग उत्पादों की अपर्याप्त शीतलन, एक गर्म राज्य में अनुचित भंडारण, संक्रमित पर्चे अवयवों का उपयोग और उपकरणों की असंतोषजनक सफाई के कारण हो सकते हैं। उत्पाद के विश्लेषण के बिना संक्रमण के खतरे को पहचानना मुश्किल है, क्योंकि साल्मोनेला आमतौर पर उस उत्पाद की उपस्थिति को नहीं बदलता है जिसमें वह गुणा करता है।

साल्मोनेला बाहरी तापमान के प्रति संवेदनशील और लंबे समय तक उबलने से पूरी तरह से मर जाते हैं।

जीनस शिगेला (शिगेला) के जीवाणु पेचिश के प्रेरक कारक हैं। वे बृहदान्त्र के श्लेष्म झिल्ली में गुणा करते हैं और सूजन का कारण बनते हैं। आईजीजी बैक्टीरिया मुखर एनारोब हैं, कोई बीजाणु नहीं बनते हैं। प्रजनन 10 ... 45 ° C के तापमान पर होता है। विभिन्न उत्पादों पर लंबे समय तक बनी रह सकती है। नल के पानी में पेचिश के प्रेरक एजेंट कई दिनों से 1.5 महीने तक रहते हैं। पर्यावरणीय परिस्थितियों (पीएच, माइक्रोफ्लोरा रचना, आदि) के आधार पर, बैक्टीरिया फलों पर व्यवहार्य रह सकते हैं - 7 दिन तक, मार्जरीन में - 50 ... 60 दिन तक। पेचिश रोग रोग दूध और डेयरी उत्पादों के उपयोग के कारण हो सकता है, पेचिश रोगजनकों के साथ लगाया जाता है। ऊष्मायन अवधि की अवधि 2 ... 7 दिन है।

ब्रुसेलोसिस के कारण एनारोबिक बैक्टीरिया होते हैं जिनमें बीजाणु नहीं होते हैं। 37 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सक्रिय रूप से नस्ल। पानी में जीवित रहने की अवधि 72 दिनों तक है। बीमार पशुओं से दूध और डेयरी उत्पादों के साथ मानव शरीर में जाओ। ब्रुसेला ठंड को सहन करता है, उच्च तापमान  जल्दी से मरो। दूध में, ब्रुसेलोसिस के प्रेरक एजेंट 8 दिनों तक जीवित रह सकते हैं, और मक्खन में - 60 दिनों तक।

ब्रुसेलोसिस के लक्षण - कमजोरी, ठंड लगना, बुखार, मांसपेशियों और जोड़ों में दर्द। ऊष्मायन अवधि 4 ... 20 दिन तक रहती है।

रोगजनक बैक्टीरिया तपेदिक (बैक्टीरिया एक्टिनोमाइसेट्स से संबंधित), एंथ्रेक्स (जीनस बेसिलस के बैक्टीरिया) जैसी बीमारियों का कारण बनते हैं।

तपेदिक बैक्टीरिया के कारण होता है जो शारीरिक और रासायनिक पर्यावरणीय कारकों के लिए अत्यधिक प्रतिरोधी होते हैं। किण्वित दूध उत्पादों में, बैक्टीरिया की व्यवहार्यता 20 दिनों के लिए बनाए रखी जाती है। हालांकि, जब दूध को 100 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, तो बैक्टीरिया तुरंत मर जाते हैं। तपेदिक के साथ संक्रमण श्वसन पथ के माध्यम से और संक्रमित दूध और डेयरी उत्पादों को खाने से होता है।

जीनस बेसिलस के बैक्टीरिया के कारण होने वाले खाद्य नशा के प्रकोप की घटना से जुड़े खाद्य उत्पादों में क्रीम केक, पेस्ट्री व्यंजन आदि शामिल हैं।

जीनस बेसिलस के जीवाणु - बीजाणु-गठन बैक्टीरिया (घास की छड़ी), रोटी और आटा कन्फेक्शनरी (उदाहरण के लिए, बिस्किट) के एक दर्दनाक बीमारी का कारण बनता है।

बीजाणु आसानी से उबलते और सूखने को सहन करते हैं। 130 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर तुरन्त मर जाते हैं। पकाते समय, हेय डैडी के बीजाणु नहीं मरते हैं, और उत्पादों के लंबे समय तक शीतलन के दौरान अंकुरित होते हैं और उत्पाद को नुकसान पहुंचाते हैं।

बीमारी चार चरणों में विकसित होती है। पहले चरण में अलग-अलग पतले धागे बनते हैं और हल्की विदेशी गंध विकसित होती है। दूसरे चरण में, थ्रेड्स की संख्या बढ़ जाती है, गंध बढ़ जाती है। तीसरे चरण (रोग की औसत डिग्री) में, टुकड़ा चिपचिपा हो जाता है। अंतिम चरण में (रोग की मजबूत डिग्री), एक अप्रिय गंध के साथ टुकड़ा गहरा और चिपचिपा हो जाता है। उत्पादन की स्थिति के तहत, आटा के संदूषण की डिग्री परीक्षण बेकिंग द्वारा निर्धारित की जाती है। रोग से प्रभावित उत्पादों का सेवन नहीं किया जाता है।

एंथ्रेक्स एक तीव्र आंतों की बीमारी है जो 37 डिग्री सेल्सियस के इष्टतम विकास तापमान के साथ बेसिलस जीनस के बीजाणु-गठन बैक्टीरिया के कारण होती है।

लंबे समय तक उबलने के साथ। पानी और मिट्टी में, यह कई महीनों तक महत्वपूर्ण गतिविधि बनाए रखता है। एक व्यक्ति बीमार जानवरों और दूषित भोजन और पानी के उपयोग के संपर्क के माध्यम से संक्रमित हो सकता है।

भोजन की विषाक्तता  प्रकृति में जीवाणु और कवक हो सकता है। भोजन में एक बार, जीवित सूक्ष्मजीव सक्रिय रूप से गुणा और विषाक्त पदार्थों का निर्माण करते हैं जो उत्पाद को उपयोग करने के लिए खतरनाक बनाते हैं। खाद्य विषाक्तता (नशा) जीवित सूक्ष्मजीवों की अनुपस्थिति में संभव है, अर्थात्, केवल विषाक्त पदार्थों के प्रभाव में।

फूड पॉइजनिंग एक व्यक्ति से दूसरे व्यक्ति में फैलता नहीं है, यानी वे संक्रामक नहीं होते हैं। विषाक्तता के पहले लक्षण खाने के तुरंत बाद होते हैं (मतली, उल्टी, पेट और आंतों में दर्द) और बुखार और हृदय गतिविधि के कमजोर होने के साथ होता है।

स्टेफिलोकोकल विषाक्तता मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। यह भोजन के उपयोग से जुड़ा हुआ है। यह रोग खाद्य उत्पादों में वृद्धि के दौरान स्टेफिलोकोकस द्वारा उत्पादित कई एन्ग्लोटॉक्सिन में से एक के कारण होता है, जो आमतौर पर पशु मूल के उत्पाद होते हैं। एंटरोक - सिंक युक्त उत्पाद का सेवन करने के बाद आमतौर पर रोग के लक्षण 1 ... 6 घंटे (औसतन 2 ... 3 घंटे) के भीतर दिखाई देते हैं। लक्षणों के विकास की अवधि एंटरोटॉक्सिन की खपत की मात्रा (विषाक्त उत्पाद खाने की मात्रा) और मानव शरीर की संवेदनशीलता से निर्धारित होती है।

विषाक्तता के सबसे आम लक्षण मतली, उल्टी, पेट दर्द, पेट में ऐंठन और दस्त हैं। उल्टी दस्त के बिना हो सकती है, और दस्त उल्टी के बिना हो सकता है। गंभीर मामलों में, दिखाई देते हैं सिरदर्द, आक्षेप, वेश्यावृत्ति, तापमान में वृद्धि या कमी, कभी-कभी रक्तचाप में तेज गिरावट (उदाहरण के लिए, 120/80 से 60/40 मिमी एचजी। कला।)। वसूली की अवधि आमतौर पर 1 ... 3 दिन है। लक्षण जितने गंभीर होंगे, रिकवरी की अवधि उतनी लंबी होगी। बच्चों और बुजुर्गों में मृत्यु के दुर्लभ मामले हैं।

स्टैफिलोकोकस ऑरियस के साथ उनके संक्रमण के मामले में कुछ कन्फेक्शनरी उत्पाद और अर्द्ध-तैयार उत्पाद (क्रीम, क्रीम वाले उत्पाद) खाद्य विषाक्तता का एक स्रोत हो सकते हैं। स्रावित एंटरोटॉक्सिन तीव्र जठरांत्र - की - गर्दन की बीमारी के रूप में विषाक्तता का कारण बनता है। स्टैफिलोकोकस ऑरियस रक्त प्लाज्मा में जमाव (जमाव) करने में सक्षम है। खाद्य संदूषण का स्रोत एक संक्रमित व्यक्ति है, साथ ही साथ मवेशी से पीड़ित डेयरी मवेशी भी हैं।

मनुष्यों में स्टेफिलोकोकस का मुख्य निवास स्थान त्वचा और नाक के श्लेष्म हैं। पुष्ठीय त्वचा रोगों के साथ और जुकाम के साथ, स्टेफिलोकोकस के वाहक की संख्या में काफी वृद्धि होती है। कन्फेक्शनरी उद्योग में, कच्चे माल (विशेष रूप से मक्खन) और तैयार क्रीम से संदूषण उन श्रमिकों के माध्यम से संभव है जिनके पास पुष्ठीय त्वचा रोग हैं, एनजाइना के मरीज़ हैं, ऊपरी श्वसन पथ के रोगी हैं, खराब दांत हैं।

विशेष रूप से महान खतरा कस्टर्ड है। इसमें, 37 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, एंटरोटॉक्सिन 4 घंटे में जम जाता है। कस्टर्ड क्रीम एक अच्छा पोषक माध्यम है, क्योंकि इसमें उच्च आर्द्रता होती है, और आटे के साथ, जो नुस्खा में शामिल है, बड़ी संख्या में सूक्ष्मजीवों को पेश किया जाता है। कस्टर्ड जल्दी से खराब हो जाता है, खट्टा होता है। रेफ्रिजरेटर में कस्टर्ड वाले उत्पादों का शेल्फ जीवन 6 घंटे से अधिक नहीं होता है। गर्मियों में, कस्टर्ड का उपयोग नहीं किया जाता है।

स्टेफिलोकोकस द्वारा एंटरोटॉक्सिन का उत्पादन 10 ... 45 ° C के तापमान पर अधिकतम होता है। कुछ उपभेद कम या उच्च तापमान पर बढ़ सकते हैं। बैक्टीरिया की वृद्धि के लिए इष्टतम तापमान 35 ... 37 ° C है।

उत्पाद में चीनी की कम सांद्रता पर स्टेफिलोकोसी काफी स्थिर हैं। अध्ययनों से पता चला है कि 50% सुक्रोज वाले वातावरण में भी स्टेफिलोकोकल बैक्टीरिया की गहन वृद्धि देखी गई है। अवरोध (निवृत्ति वृद्धि और विकास) के लिए लगभग 60% सुक्रोज की आवश्यकता होती है, और 60 की एकाग्रता पर ... 70% सुक्रोज में जीवाणुनाशक प्रभाव होता है।

केक और पेस्ट्री के उत्पादन में उपयोग किया जाता है, 50% एकाग्रता में चीनी के सिरप स्टेफिलोकोकल संक्रमण द्वारा संक्रमण का एक निश्चित जोखिम पैदा करते हैं, और कम से कम 60% की क्रीम के तरल माध्यम में चीनी सामग्री संक्रमण के लिए एक आवश्यक बाधा है। व्यंजनों, सैनिटरी स्थितियों के सकल उल्लंघन, उत्पादन में खराब-गुणवत्ता वाले कच्चे माल के उपयोग को कन्फेक्शनरी उत्पादों के निर्माण में बाहर रखा जाना चाहिए। सूक्ष्मजीवविज्ञानी नियंत्रण और सैनिटरी और जैविक मूल्यांकन, जिसमें आंत्र समूह के बैक्टीरिया के टिटर का निर्धारण और स्टेफिलोकोकस ऑरियस की सामग्री शामिल है, का बहुत महत्व है।

खाद्य विषाक्तता एक जीवाणु प्रकृति के अन्य सूक्ष्मजीवों के कारण होती है।

बोटुलिज़्म गंभीर खाद्य विषाक्तता को संदर्भित करता है। यह बैक्टीरिया के विषाक्त पदार्थों से संक्रमित खाद्य उत्पादों के उपयोग द्वारा कहा जाता है क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम। यह है खतरनाक जहरघातक हो सकता है।

बैक्टीरिया उच्च गर्मी प्रतिरोध के बीजाणुओं का निर्माण करते हैं। वे केवल अवायवीय स्थितियों (इष्टतम तापमान 30 ... 35 डिग्री सेल्सियस) के तहत विकसित होते हैं, पर्यावरणीय कारकों के प्रतिरोधी होते हैं, अच्छी तरह से ठंड को सहन करते हैं और 100 ... 120 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर व्यवहार्य रहते हैं। बीजाणु रासायनिक कारकों और कीटाणुनाशक के प्रतिरोधी हैं।

पर्यावरण की अम्लता के लिए संवेदनशील बैक्टीरिया। कम अम्लता (पीएच 5.5 ... 4.2) वाले उत्पादों में, बैक्टीरिया अच्छी तरह से गुणा करते हैं और विषाक्त पदार्थों का उत्पादन करते हैं। विष निर्माण का इष्टतम तापमान 30 ... 37 ° С है। विष स्थिर है, उत्पाद के ताप को 70 ... 80 ° C के साथ, ठंड, अचार, उबलते और प्रसंस्करण उत्पादों के अन्य तरीकों के दौरान नहीं गिरता है। एक बार आंत में, विष रक्तप्रवाह में अवशोषित हो जाता है और हृदय और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को संक्रमित करता है।

बोटुलिज़्म पैदा करने वाले बैक्टीरिया के साथ खाद्य संदूषण के कारण हो सकता है: प्रदूषित पानी का उपयोग, कच्चे माल की अपर्याप्त सफाई, गैर-ताजा कच्चे माल का उपयोग, अपर्याप्त गर्मी उपचार, आदि। उत्पादन में, बोटुलिज़्म को रोकने के लिए, सैनिटरी स्थितियों के लिए सख्त पालन, तकनीकी निर्देशों का सटीक पालन और प्रभावी तकनीकी नियंत्रण की आवश्यकता होती है।

नशा कवक प्रकृति। इनमें फुसैरियम श्रृंखला के मशरूम शामिल हैं। वे अनाज को प्रभावित करते हैं, खेत में ठंडा करते हैं, और विषाक्त पदार्थों को छोड़ते हैं। ऐसे अनाज को संसाधित करते समय, विषाक्त पदार्थों को आटे में स्थानांतरित किया जाता है, और फिर पके हुए आटे के उत्पादों में। अनाज विषाक्त पदार्थों के दीर्घकालिक भंडारण के साथ संरक्षित हैं।

इन फफूंदों से होने वाले भोजन की विषाक्तता को एलिमेंटरी-टॉक्सिक एलीका (जिसे पहले सेप्टिक एनजाइना कहा जाता है) कहा जाता है। एक ही प्रकार के जहर का एक ही मशरूम की वजह से नशे में रोटी कहा जाता है। यह एक तीव्र बीमारी है जिसके लक्षण अल्कोहल विषाक्तता से मिलते हैं।

आटा भोजन की विषाक्तता का कारण बन सकता है, अगर अनाज में फाइटोपैथोजेनिक कवक होता है - विस्मरण और धब्बा। एरोगेट हॉर्न्स कारणों की प्रशंसा के साथ आटा गंभीर जहर  - विस्मृति। गंध के मिश्रण के साथ आटा, जो अंकुरण के दौरान अनाज को प्रभावित करता है, एक अप्रिय स्वाद और गंध होता है। ऐसे आटे से बने उत्पाद आंतों को परेशान करते हैं। एर्गोट और स्मट कवक की सामग्री की अधिकतम स्वीकार्य दर है, जिसके ऊपर भोजन के लिए आटा का उपयोग नहीं किया जा सकता है।

प्रजातियों के मशरूम एस्परगिलस, मिसोग, पेनिसिलिनम उनके विकास (तापमान - 25 - 35 ... 35 ° C, हवा की सापेक्ष आर्द्रता - 70 ... 80% और उत्पाद pH 4.5) के अनुकूल परिस्थितियों में भंडारण के दौरान llesneum की तरह आटा कन्फेक्शनरी का कारण बनते हैं। ... ५.५)। आटे में मौजूद फंगस बीजाणु पूरी तरह से पकाते समय मर जाते हैं, लेकिन परिवहन के दौरान और भंडारण के दौरान पर्यावरण से प्राप्त कर सकते हैं।

मशरूम द्वारा पके हुए उत्पादों की सतह पर सफेद, ग्रे, नीले, पीले और काले रंगों के शराबी छापे बनते हैं। उत्पाद पर मशरूम बहुत जल्दी से गुणा करते हैं। मायसेलियम का गठन एक अप्रिय, तेज गंध की उपस्थिति के साथ होता है। मायकोटॉक्सिन का निर्माण होता है - विषाक्त पदार्थ। मायकोटॉक्सिन के विकास के दौरान, एफ़्लोटॉक्सिन का पता लगाया गया, जो न केवल विषाक्त हैं, बल्कि मनुष्यों के लिए कार्सिनोजेनिक भी हैं। पेटुलिन, एफ़्लोटॉक्सिन से कम विषाक्त नहीं था, यह भी पता चला था। सूक्ष्म कवक से प्रभावित उत्पाद (रोटी, मफिन, आदि) खाद्य नहीं हैं।

सेनेटरी नियमों और विनियमों (SaNPiN 2.3.2.560-96) कन्फेक्शनरी के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल जैसे दूध, क्रीम, पनीर, मक्खन, नट, अनाज, आटा, आदि में मायकोटॉक्सिन की सामग्री को विनियमित करते हैं।

माइकोटॉक्सिन के लिए आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों का नियंत्रण कच्चे माल पर किया जाता है। कार्बन डाइऑक्साइड या नाइट्रोजन के वातावरण में, वैक्यूम उत्पादों के तहत शून्य से 24 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंड उत्पादों और उन्हें संग्रहीत करके सूक्ष्म कवक के विकास को धीमा करना संभव है। इन विधियों का उपयोग केक, पेस्ट्री, मफिन, रोल के निर्माण में किया जाता है।

उत्पादों की मोल्डिंग को रोकने के लिए मुख्य उपाय औद्योगिक परिसर, हवा, उपकरण, इन्वेंट्री, उत्पादों की सील पैकेजिंग का उपयोग, कीटाणुशोधन और व्यक्तिगत स्वच्छता की आवश्यक स्वच्छता स्थिति है।

पोषक खतरों। कुछ मामलों में खाद्य पदार्थों के पोषक तत्व खतरे पैदा कर सकते हैं। यह पोषक तत्वों की कमी और अधिकता के संदर्भ में माना जा सकता है। एक कमी के साथ, स्कर्वी, पेलाग्रा, रिकेट्स, बेरीबेरी, तुलसी की बीमारी आदि जैसे रोग दिखाई देते हैं। विशेष रूप से, अतिरिक्त पोषक तत्व, वसा में घुलनशील विटामिन और कुछ ट्रेस तत्व भी विषाक्त होते हैं।

जब गरीब पोषण संक्रामक रोगों, भोजन के कारण होने वाली बीमारियों के लिए संवेदनशीलता बढ़ाता है।

वर्तमान में, दुनिया के सभी विकसित देश भोजन में तथाकथित सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी की समस्या से प्रभावित हैं। रूस की आबादी का पोषण विटामिन सी और बी विटामिन, कई माइक्रोलेमेंट्स (लोहा, आयोडीन, सेलेनियम) की कमी है। सूक्ष्म पोषक तत्वों से कैल्शियम को अपर्याप्त रूप से भोजन के साथ आपूर्ति की जाती है। पोषण संरचना बिगड़ा हुआ है - यह जानवरों के वसा की अत्यधिक खपत और आबादी के कुछ हिस्सों में पशु प्रोटीन की अपर्याप्त खपत, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की कमी है।

कुछ प्रकार के कन्फेक्शनरी के उत्पादन संरचना में कुछ बदलाव उपयोगी हो सकते हैं। उत्पादों में चीनी सामग्री को कम करना, जहां संभव हो, मधुमेह की रोकथाम के रूप में एक निश्चित सीमा तक माना जा सकता है।

बाहरी वातावरण से प्रदूषण से जुड़े खतरे। पर्यावरण से प्रदूषण में शामिल हैं:

ट्रेस तत्वों और ऑर्गोनोमेलिक यौगिकों: आर्सेनिक, पारा, कैडमियम, तांबा, सीसा, टिन;

कई कार्बनिक यौगिक;

कीटनाशक: हेक्साक्लोरोसायक्लोहेक्सेन (ए, (3, वाई-आइसोमर्स), डीडीटी और इसके चयापचय;

रेडियोन्यूक्लाइड्स: सीज़ियम -137, स्ट्रोंटियम -90।

बाहरी वातावरण से प्रदूषण काफी स्थिर है और विषाक्तता को बढ़ाता है।

"कच्चे माल और खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा के लिए स्वच्छ आवश्यकताओं", सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों के साथ, जहरीले तत्वों, कीटनाशकों और रेडियोन्यूक्लाइड्स की सामग्री के लिए सीमा निर्धारित की गई है। कुछ डेयरी उत्पादों में, एंटीबायोटिक दवाओं के अनुमेय स्तरों के मानदंडों को विनियमित किया जाता है।

प्राकृतिक उत्पत्ति के खतरे। प्राकृतिक उत्पत्ति के खतरों को आंशिक रूप से माइक्रोबियल मूल के समूह के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है, और आंशिक रूप से पर्यावरण प्रदूषण के समूह को। इन पदार्थों की कुल मात्रा में, ऐसे यौगिक होते हैं जो तीव्र और पुरानी विषाक्त प्रभाव में भिन्न होते हैं या कार्सिनोजेनिक होते हैं। खाद्य उत्पादों और खाद्य नियंत्रण विधियों के सुधार में निहित एफ़्लोटॉक्सिन द्वारा बढ़ते ध्यान की आवश्यकता है।

खाद्य योजक और रंजक का खतरा। इस वर्ग में विभिन्न प्रकार के पदार्थ शामिल हैं। अधिकांश खाद्य योजक और रंजक सुरक्षित पदार्थों के रूप में पहचाने जाते हैं।

वर्तमान में रूसी संघ में, इसका उपयोग खाद्य उत्पादन में किया जा सकता है या आयातित खाद्य उत्पादों में लगभग 250 प्रकार के व्यक्तिगत खाद्य पदार्थों की अनुमति है। रूस में उपयोग के लिए अनुमति नहीं दी गई कई योजक पर। प्रत्येक खाद्य योज्य और डाई को अक्षर E के साथ एक डिजिटल कोड सौंपा गया है।

इस प्रकार, सिंथेटिक डाई पीले "सूर्यास्त" का पदनाम "डाई ईआई 10" है; पोटेशियम सोर्बेट - "संरक्षक E202", आदि।

आहार अनुपूरक की खुराक शरीर के लिए हानिरहित हो सकती है। खाद्य योजकों के उपयोग की अनुमति अनुसंधान और खाद्य योजकों के मूल्यांकन के बाद ही जारी की जाती है ताकि उनकी सुरक्षा सुनिश्चित की जा सके। खाद्य योजकों सहित खाद्य घटकों के प्रतिकूल प्रभाव, तीव्र या जीर्ण विषाक्तता के साथ-साथ एक उत्परिवर्ती, कार्सिनोजेनिक या अन्य अप्रिय प्रभाव के रूप में प्रकट हो सकते हैं।

खाद्य योजकों के उपयोग को एक विशेष अंतर्राष्ट्रीय संगठन, खाद्य योज्य और संदूषक (प्रदूषकों) पर संयुक्त FAO / WHO विशेषज्ञ समिति द्वारा नियंत्रित किया जाता है। (एफएओ - संयुक्त राष्ट्र का खाद्य और कृषि संगठन; डब्ल्यूएचओ - विश्व स्वास्थ्य संगठन।)

आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन में बड़ी संख्या में खाद्य योजक और रंजक का उपयोग निर्माताओं पर एक बड़ी जिम्मेदारी लगाता है, केवल अधिकृत एडिटिव्स के उपयोग और केवल सुरक्षित मात्रा में ध्यान में रखते हुए।

खाद्यजनित संक्रमण - रोगों का एक समूह जो तीव्र को जोड़ती है आंतों में संक्रमणविभिन्न बैक्टीरिया और रोगजनकों के कारण। बीमारी का विकास विषाक्त पदार्थों से दूषित खराब गुणवत्ता वाले या खराब भोजन के अंतर्ग्रहण के बाद शुरू होता है।

जीवाणुविज्ञानी ने 30 से अधिक किस्मों को रोग संबंधी सूक्ष्मजीवों की पहचान की है जो विषाक्त संक्रमणों के विकास को जन्म दे सकती हैं। वे व्यापक रूप से आसपास की प्रकृति में वितरित किए जाते हैं और बाहरी कारकों के लिए अत्यधिक प्रतिरोधी हैं - सूर्य के प्रकाश, तापमान अंतर (गर्मी, ठंड), तेज हवा, और हवा की नमी। बैक्टीरिया बहुत जल्दी से गुणा करते हैं और कई घंटों में अरबों की कॉलोनी बनाने में सक्षम होते हैं।

कई सूक्ष्मजीव जो भोजन संक्रमण का कारण बनते हैं, उनकी एंटीजेनिक संरचना द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं, लेकिन यह रोगों के विकास के लिए तंत्र को प्रभावित नहीं करता है। रोग के नैदानिक ​​लक्षण और अवधि समान हैं। इसलिए, वे सभी एक समूह में एकजुट होते हैं - खाद्य संक्रमण।

फेकल-ओरल मार्ग से फूड पॉइजनिंग होती है। उत्पादों का संदूषण (संदूषण) रोगज़नक़ संचरण का एक कारक है। मानव प्रतिरक्षा प्रणाली बैक्टीरिया के लिए प्रतिरोधी है, इसलिए, संक्रमण होने के लिए, रोगज़नक़ की कम से कम 10 8 कोशिकाओं की एक बड़ी संक्रामक खुराक की आवश्यकता होती है। यह केवल खराब गुणवत्ता वाले भोजन के उपयोग से संभव है, जो रोगजनक सूक्ष्मजीवों के प्रजनन के लिए आदर्श पोषक माध्यम है।

खाद्य जनित संक्रमण पैदा करने वाले बैक्टीरिया:

• बेसिली;
• clostridia;
• enterobacteria;
• enterococci;
• escherichia;
• प्रोतयूस;
• साल्मोनेला;
• शिगेला;
• staphylococci;
• स्ट्रेप्टोकोक्की।

सबसे खतरनाक उत्पाद जो उपयोग से पहले गर्मी उपचार के अधीन नहीं हैं। सबसे अधिक बार, एक व्यक्ति को डेयरी उत्पादों, मांस, मछली, क्रीम के साथ पेस्ट्री के साथ जहर दिया जाता है, कम बार सलाद, विनैग्रेट्स, सॉस संक्रमण का कारण बन जाते हैं।

खाद्य संक्रमणों के लिए, सीज़नैलिटी की विशेषता है, अधिकांश मामलों को गर्म मौसम में दर्ज किया जाता है, साथ ही साथ सामूहिक चरित्र (समूहों में संक्रमण)।

खाद्य संक्रमण की नैदानिक ​​तस्वीर

पाचन तंत्र में हो रहा है, रोगज़नक़ों को विषाक्त पदार्थों को तीव्रता से उत्पन्न करना शुरू होता है। इससे श्लेष्म झिल्ली की सूजन हो जाती है। छोटी आंत। खाद्य जनित संक्रमण पैदा करने वाले बैक्टीरिया पूरे शरीर में नहीं फैलते हैं, इसलिए भड़काऊ प्रक्रिया केवल गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल एपिथेलियम तक सीमित होती है। रोग के संकेतों का विकास तीन दिशाओं में होता है।

जठरांत्र संबंधी लक्षण

छोटी आंत की श्लेष्म झिल्ली की हार विकारों द्वारा प्रकट होती है पाचन तंत्र. व्यक्ति बीमार हो जाता है, फिर उल्टी बार-बार होती है।  उसी समय, दस्त विकसित होता है।

कुर्सी के लक्षण:

• तरल;
• पानी;
• इसमें बिना पके खाद्य पदार्थ होते हैं;
• एक अप्रिय, तेज गंध है;
• शौच के कृत्यों की आवृत्ति दिन में 15 बार या इससे अधिक तक पहुँच सकती है।

खाद्य संक्रमण के लिए मल में बहुत अधिक बलगम, मवाद या रक्त मौजूद नहीं होना चाहिए। यदि ऐसी अशुद्धियाँ हैं, हैजा, पेचिश या अन्य खतरनाक संक्रामक रोगों का संदेह होना चाहिए।

मरीजों को पेट में परेशानी, दर्द और दर्द का अनुभव होता है। स्पष्ट लक्षणों की अवधि के दौरान, दर्दनाक संवेदनाएं बढ़ जाती हैं, ऐंठन चरित्र पर ले जाती हैं।

नशा के लक्षण

बीमारी अचानक शुरू होती है, एक व्यक्ति को एक तेज कमजोरी, एक टूटना महसूस होता है। सिरदर्द होता है, शरीर में दर्द होता है।

रोगी को ठंड लगने लगती है। धीरे-धीरे तापमान बढ़ता जाता है। गंभीर मामलों में, इसका प्रदर्शन 39-40 ° तक पहुंच जाता है।  तीव्र अवधि औसतन 12 घंटे से 1.5 दिन तक रहती है।

मानव त्वचा पीला हो जाता है, फिर एक नीले रंग की टिंट प्राप्त करता है। रक्तचाप थोड़ा कम हो जाता है, दिल की धड़कन तेज हो जाती है।

निर्जलीकरण के लक्षण

प्रचुर मात्रा में दस्त और उल्टी की पृष्ठभूमि के खिलाफ, निर्जलीकरण तेजी से विकसित हो रहा है। हल्के द्रव के नुकसान के संकेत:

• शुष्क मुँह, प्यास;
• शुष्क त्वचा;
• वजन में कमी।

रोगियों में मध्यम और गंभीर निर्जलीकरण के साथ, शरीर का नशा बढ़ाया जाता है, जो तंत्रिका और मूत्र प्रणाली को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। मिर्गी के प्रकार के दौरे विकसित होते हैं। गुर्दे अपने कार्यों के साथ सामना नहीं करते हैं, जो एन्यूरिया की ओर जाता है - मूत्र की अनुपस्थिति। यह स्थिति अक्सर पतन या सदमे का कारण बनती है।

चिकित्सीय गतिविधियों

निर्जलीकरण को समाप्त करने के उद्देश्य से खाद्य संक्रमण का उपचार है। यदि रोग का कोर्स हल्का है और रोगी को संतोषजनक लगता है, मौखिक मौखिक निर्जलीकरण की तैयारी (मौखिक रूप से) निर्धारित की जाती है - खारा समाधान की तैयारी के लिए पाउडर। वे इलेक्ट्रोलाइट्स की कमी के लिए क्षतिपूर्ति करते हैं जो शरीर उल्टी और मल के साथ खो देता है।

तैयारी:

• दौरे;
• rehydron;
• orasan;
• glyukosolan।

यदि रोगी गंभीर स्थिति में है, तो खारा समाधान के अंतःशिरा संक्रमण निर्धारित हैं - NaCl 0.9%, ग्लूकोज 5%, डिसोल, ट्रिसोल।

डब्ल्यूएचओ की सिफारिशों के अनुसार, खाद्य संक्रमण के उपचार में, एंटीबायोटिक दवाओं की आवश्यकता नहीं होती है। जीवाणुरोधी दवाओं को केवल दो मामलों में निर्धारित किया जाता है - संदिग्ध हैजा और मल में रक्त की उपस्थिति के साथ। उन्हें गंभीर रोगियों को भी दिखाया जाता है जिन्होंने जटिलताओं का विकास किया है - सेप्सिस, निमोनिया।

मल को सामान्य करने के लिए, रोगियों को आहार संख्या 4 निर्धारित किया जाता है - जठरांत्र म्यूकोसा की तीव्र सूजन प्रक्रियाओं के लिए एक बख्शते आहार। बेहतर कल्याण के साथ, वे आहार नंबर 2 पर स्विच करते हैं - एक तालिका जो पाचन तंत्र के पुराने रोगों के लिए निर्धारित है, साथ ही तीव्र विषाक्तता के बाद वसूली की अवधि के दौरान भी।

समानांतर में, रोगियों को रोगसूचक उपचार निर्धारित किया जाता है:

• दस्त का मुकाबला करने के लिए एंटेरोसर्बेंट्स - स्मेत;
• मतली और नाराज़गी को खत्म करने के लिए एंटासिड्स - अल्मागेल, रेनी;
• पेट दर्द से राहत के लिए एंटीस्पास्मोडिक - नो-शपा;
• nonsteroidal दवाओं सूजन को दूर करने के लिए - डाइक्लोफेनाक, इबुप्रोफेन;
• बिफीडोबैक्टीरिया और लैक्टोबैसिली;
• विटामिन।

निवारण

खाद्य जनित संक्रमणों की रोकथाम को दो दिशाओं में किया जाना चाहिए - काम पर और घर पर।

उद्यमों (डेयरियों, पोल्ट्री फार्मों, मांस-प्रसंस्करण संयंत्रों) में पशु चिकित्सा सेवाओं, सैनिटरी-महामारी विज्ञान स्टेशनों का वर्तमान नियंत्रण लगातार किया जाना चाहिए।

खाद्य संक्रमण के प्रसार को रोकने के लिए, पुनर्प्राप्ति के बाद रोगियों को 3 महीने के भीतर मल की एक बैक्टीरियोलॉजिकल परीक्षा से गुजरना चाहिए। यदि खाद्य उद्योग के कर्मचारी बैक्टीरिया वाहक हैं, तो उन्हें काम करने की अनुमति नहीं है।

घर पर, खाद्य जनित संक्रमण की रोकथाम - भोजन का उचित भंडारण, खाना पकाने में तकनीकी मानकों का अनुपालन, उन उत्पादों को खाने से पहले पूरी तरह से धोना और प्रसंस्करण करना जो गर्मी उपचार के अधीन नहीं हैं।

आबादी के बीच खाद्य संक्रमण व्यापक है। एक चिकित्सा सुविधा में समय पर उपचार के साथ, यह जीवन के लिए खतरा पैदा नहीं करता है। रोगी की स्थिति के आधार पर, उपचार दोनों रोगी और आउट पेशेंट सेटिंग्स में हो सकते हैं।

संक्रामक विषाक्तता वायरस या बैक्टीरिया के कारण होने वाली बीमारी है, उदाहरण के लिए, साल्मोनेला, शिगेला और अन्य। आंतों के संक्रमण के समूह में टाइफाइड, पेचिश, साल्मोनेलोसिस, एस्केरियोसिस शामिल हैं।

संक्रमण की स्थिति में, जठरांत्र संबंधी मार्ग की तीव्र सूजन होती है: पेट, छोटी या बड़ी आंत। सभी आंतों के संक्रमण तुरंत दिखाई नहीं देते हैं, एक लंबी ऊष्मायन अवधि होती है। यह अवधि वह समय अवधि है जिसके दौरान एक व्यक्ति सामान्य अस्वस्थता का अनुभव करता है, लेकिन रोग के लक्षण अनुपस्थित हैं। कुछ मामलों में, यह प्रक्रिया 1.5-2 सप्ताह तक विलंबित होती है। विशिष्ट तापमान गतिकी: 3-4 दिनों के बाद उगता है, और संकेतकों के संदर्भ में यह 40 तक पहुंच जाता है।

संक्रामक विषाक्तता का कारण, साथ ही साधारण खाद्य विषाक्तता का कारण, स्वच्छता के नियमों का अनुपालन नहीं करना है: अनजाने हाथ और व्यंजन, खाद्य भंडारण के नियमों और तापमान की स्थिति का उल्लंघन।

आंतों का संक्रमण क्या है?

थोड़ी मात्रा में सूक्ष्मजीव उत्पाद में निहित हो सकते हैं और मानव स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचा सकते हैं, लेकिन उचित परिस्थितियों का पालन करने में विफलता, जैसे कि सूरज में भंडारण या एक गर्म कमरे में एक दिन के लिए खराब गर्मी उपचार बैक्टीरिया और वायरस की संख्या में वृद्धि की ओर जाता है। सूक्ष्मजीव, गुणा, विषाक्त पदार्थों को छोड़ते हैं, जो विषाक्तता का कारण बनता है।

प्रतिदिन खाया जाने वाला भोजन बाँझ होने से बहुत दूर है। अपने आप को विदेशी सूक्ष्मजीवों के पाचन अंगों में प्रवेश से बचाने के लिए व्यावहारिक रूप से असंभव है। शरीर के सुरक्षात्मक कार्य ऐसे जीवाणुओं की एक निश्चित संख्या को बेअसर करने में सक्षम हैं, लेकिन अगर प्राथमिक सुरक्षा उपायों का पालन नहीं किया जाता है, तो प्रतिरक्षा विफल हो जाती है, और संक्रामक या खाद्य विषाक्तता होती है।

संक्रामक विषाक्तता की पहचान कैसे करें

पाचन तंत्र से जुड़ी कोई भी बीमारी, चाहे वह संक्रमण हो या फूड पॉइज़निंग, कई तरह के लक्षण होते हैं।   पहला और मुख्य - दस्त।  शेष लक्षण कम व्यवस्थित हैं। अपने आप को प्रकट:

• मतली;
• उल्टी;
• विभिन्न विशिष्टताओं के पेट में दर्द;
• ऊंचा शरीर का तापमान।

सामान्य कमजोरी और भूख की कमी को बाहर नहीं किया जाता है।

संक्रामक विषाक्तता कैसे विकसित होती है?

चेतावनी संकेत है कि रोगी के तत्काल अस्पताल में भर्ती की आवश्यकता है:

• रोगी के नेत्रगोलक की वापसी;
• सूखी जीभ;
• ग्रे त्वचा टोन;
• मल में रक्त के थक्कों की उपस्थिति;
• 3 दिनों से अधिक दस्त की अवधि;
• निरंतर और बेकाबू उल्टी।

एक गंभीर खतरा तब है जब दस्त बंद हो गया है, और उल्टी बढ़ गई है और शरीर का तापमान नाटकीय रूप से बढ़ गया है।

संक्रामक रोगों के प्रकार

संक्रामक रोग एक बड़े समूह का गठन करते हैं। उनकी पूरी सूची संकलित करना एक श्रमसाध्य मामला है, लेकिन इस लेख में मुख्य विषों की सूची दी गई है।

सलमोनेलोसिज़

साल्मोनेलोसिस एक संक्रमण है जिसके बारे में हर कोई जानता है। टाइफाइड जैसे रोग साल्मोनेला बैक्टीरिया से जुड़े होते हैं। खराब प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के सेवन के कारण नशा का प्रकोप होता है।

साल्मोनेला नशा पेट दर्द, दस्त, मतली और, परिणामस्वरूप, उल्टी का कारण बनता है। खतरा यह है कि ऊष्मायन अवधि 3 दिनों से 2 सप्ताह तक रह सकती है। रोग सामान्य लक्षणों से शुरू होता है: अस्वस्थता, भूख और सिरदर्द की हानि। धीरे-धीरे और लंबे समय तक आयोजित किया जा सकता है। रोग का कोर्स कई कारकों पर निर्भर करता है:

• साल्मोनेला प्रजाति;
• खाए गए भोजन की मात्रा;
• प्रतिरक्षण।

साल्मोनेला वाहक बनने का जोखिम है। साल्मोनेला ने ऐसे अंडे और दूध के उपयोग से बने डेयरी उत्पादों, अंडों और उत्पादों को दूषित किया। इस समूह में बैक्टीरिया के विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियां + 40-50 डिग्री का तापमान बनाती हैं। इसके विपरीत, वे लंबे समय तक उबलते हुए मर जाते हैं।

पेचिश एक खतरनाक बीमारी है

पेचिश का कारण जीनस शिगेला के बैक्टीरिया हैं। रोगज़नक़ बृहदान्त्र के ऊतकों में कार्य करता है, जिससे इसकी सूजन होती है। 30-45 डिग्री के तापमान पर उत्पादों पर विकसित किया गया। दीर्घकालिक व्यवहार्यता द्वारा विशेषता। डेयरी उत्पादों, फलों, नल के पानी में निहित हो सकता है।  रोग के लक्षण 2-7 दिनों के भीतर प्रकट होते हैं जब सूक्ष्मजीव जठरांत्र संबंधी मार्ग में प्रवेश करते हैं।

ब्रूसीलोसिस

ब्रुसेला एक अवायवीय जीवाणु है जो 35-40 डिग्री के तापमान पर प्रजनन करता है। रोगग्रस्त पशुओं से प्राप्त डेयरी उत्पादों में निर्मित। इस वर्ग के जीवाणु ठंडे सहिष्णु हैं, उच्च तापमान पर मर जाते हैं। वे ब्रुसेलोसिस के प्रेरक एजेंट हैं, जो कमजोरी, ठंड लगना और मांसपेशियों में दर्द की विशेषता है।

हैज़ा

विब्रियो कॉलेरा तीव्र आंतों के संक्रमण का प्रेरक एजेंट है - हैजा। रोग अत्यधिक उल्टी के साथ जुड़ा हुआ है, निर्जलीकरण और दस्त के लिए अग्रणी है। शुष्क त्वचा में निर्जलीकरण प्रकट होता है, चेहरे की विशेषताएं तेज हो जाती हैं। उपचार में शरीर के पुनर्जलीकरण और संक्रमित के अलगाव के साथ-साथ एंटीबायोटिक दवाओं का एक कोर्स शामिल है। ऊष्मायन अवधि 5 दिनों तक है।

हैजा रोग की तीव्र शुरुआत की विशेषता है। पहला लक्षण दस्त है, आग्रह की आवृत्ति दिन में 10 बार तक आती है। कुर्सी धीरे-धीरे बेरंग हो जाती है। मल का रंग हरा होता है। रोगी को मुंह में सूखापन का अनुभव होता है, उसे प्यास, चक्कर आना, हाथों और पैरों की ठंडक का अहसास होता है।

हैजा के खिलाफ निवारक उपाय

बोटुलिज़्म

एक अन्य संक्रमण बोटुलिज़्म है। यह बैक्टीरिया के बाद विकसित होता है जो बोटुलिनम विष का उत्पादन करता है जो शरीर में प्रवेश करता है। इस रोगज़नक़ की ख़ासियत यह है कि यह विवाद की स्थिति में प्रतिकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों का सामना कर रहा है। विवाद कई वर्षों तक जारी रह सकते हैं।

जीवाणु उबलने के दौरान मर जाता है, लेकिन केवल इस शर्त पर कि यह 30 मिनट से अधिक समय तक रहता है। यह याद रखने योग्य है कि रोगज़नक़ा ब्राइन और डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में अपनी व्यवहार्यता बनाए रखता है। इस संबंध में, अक्सर बोटुलिज़्म संक्रमण डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ खाने के बाद होता है, जिसमें घर का बना उत्पाद, मशरूम, मांस, सब्जियां, मछली शामिल हैं।

रोग की ऊष्मायन अवधि कम है। संक्रमण के 24 घंटे के भीतर लक्षण दिखाई देते हैं। प्रारंभिक अवस्था में रोग की अभिव्यक्ति अप्रत्याशित है। शुरुआत के तीन प्रकार हैं:

• गैस्ट्रोएंटरोलॉजी;
• आँख;
• क्लीनिकल।

जब पहले लक्षण दिखाई देते हैं, सभी प्रकार के संक्रामक विषाक्तता की विशेषता। नेत्र प्रकार को दृश्य हानि की विशेषता है। मरीजों को धुंधलापन, दृष्टि की स्पष्टता का नुकसान या दूरदर्शिता की शिकायत होती है। श्वसन विफलता हो सकती है, दिल की लय परेशान है।  अंतिम लक्षण बेहद खतरनाक हैं और इससे मृत्यु हो सकती है। एक नैदानिक ​​प्रकार में, रोगी ने विद्यार्थियों को पतला कर दिया है, कभी-कभी एक स्क्विंट, एक संक्रमित व्यक्ति को मांसपेशी पक्षाघात और निगलने में असमर्थता की शिकायत हो सकती है। एक भाषण विकार है, कभी-कभी चेहरे की मांसपेशियों की विषमता।

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल संक्रमण के कारण

प्राथमिक उपचार

प्राथमिक चिकित्सा किसी भी बीमारी या चोट में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। सभी आगे के उपचार का कोर्स अक्सर इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कितनी जल्दी और सही तरीके से प्रस्तुत किया गया है। संक्रामक विषाक्तता, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, में ऊष्मायन अवधि 5-7 घंटे से 2 दिन है। पहले लक्षणों के प्रकट होने पर रोगी को प्राथमिक चिकित्सा सहायता प्रदान करने के लिए उपाय करना आवश्यक है।

संक्रमित व्यक्ति को प्राथमिक चिकित्सा का अर्थ है:

• एक सुपीरियर स्थिति में एक अलग कमरे में रहने की आरामदायक स्थिति सुनिश्चित करना;
• रोगी के पास उल्टी के लिए एक जलाशय की उपस्थिति;
• ठंड या बुखार के साथ एक घूंघट या हीटर के साथ एक रोगी के शरीर को गर्म करना;
• संक्रमितों के संपर्क से परिवार के सभी सदस्यों की रक्षा करना;
• गैर-पोटेशियम परमैंगनेट या सोडा में भंग के साथ गर्म उबला हुआ पानी की उपस्थिति, जो उल्टी को भड़काने के लिए आवश्यक है;
• अतिरिक्त गर्म पेय के साथ रोगी को प्रदान करना;
• एक संक्रमित एंटरोसॉरबेंट की स्वीकृति, जैसे कि लैक्टोफिल्ट्रम, स्मेका।

पेट में अविश्वसनीय रूप से गंभीर दर्द के लिए, पौधे-आधारित आधार पर एक दर्द निवारक देने के लिए स्वीकार्य है, लेकिन केवल अंतिम उपाय के रूप में। डॉक्टर के लिए इंतजार करना बेहतर है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि रोगी का उपचार किसी योग्य विशेषज्ञ द्वारा किया जाना चाहिए। ऐसे मामलों में स्व-उपचार अस्वीकार्य है और इसके सबसे अवांछनीय परिणाम हो सकते हैं।

उन स्थानों पर जहां आपको आंतों का संक्रमण हो सकता है

रोग का निदान

संक्रामक विषाक्तता के सफल उपचार के लिए इसके कारणों का पता लगाना आवश्यक है। यदि ऊपर वर्णित लक्षण होते हैं, तो एक डॉक्टर से परामर्श करना जरूरी है जो इष्टतम उपचार निर्धारित करेगा।

उपचार का पहला चरण - पीड़ित का गहन सर्वेक्षण। यह पता लगाना आवश्यक है कि मैंने पूर्व संध्या पर और पिछले सप्ताह के दौरान रोगी को क्या खाया था।  उन व्यंजनों पर ध्यान दें जो रोगी के सामान्य आहार में शामिल नहीं हैं, साथ ही बाजार पर खरीदे जाते हैं या सार्वजनिक खानपान के स्थानों में उपयोग किए जाते हैं।

आवश्यक जानकारी एकत्र करने के बाद, डॉक्टर एक परीक्षा आयोजित करता है, पेट की गुहा और पाचन अंगों की स्थिति पर ध्यान केंद्रित करता है। नियुक्त सामान्य विश्लेषण  रक्त, जो संक्रामक विषाक्तता की गंभीरता का विचार देगा। जांच में पेट और मल के पानी को धोया जाता है। उनका विश्लेषण रोगज़नक़ की पहचान करने की अनुमति देता है।

आंतों के संक्रमण को रोकना

स्व-उपचार खतरे

स्व-उपचार का खतरा कई कारकों का है। पहला यह है कि संक्रामक नशा के लक्षण आम खाद्य विषाक्तता के लक्षणों के समान हैं। फूड पॉइजनिंग के परिणाम 2-3 दिनों के आहार और सेवन करने वाले chelators से दूर जा सकते हैं। संक्रामक विषाक्तता के परिणाम बहुत बड़े हैं और, यदि अनुचित तरीके से इलाज किया जाता है, तो मृत्यु हो सकती है। इसके अलावा, खाद्य विषाक्तता संक्रामक नहीं है, रोगी को अलग करने की कोई आवश्यकता नहीं है। इस प्रकार, केवल एक विशेषज्ञ रोग का सही निदान कर सकता है।

मतलब के रूप में इस्तेमाल किया लोक व्यंजनोंनशा बढ़ने का कारण हो सकता है। उदाहरण के लिए, बोटुलिनम विष के साथ विषाक्तता के मामले में, मादक पेय और शराब युक्त पदार्थों का उपयोग अस्वीकार्य है, क्योंकि विषाक्त पदार्थों का प्रभाव काफी बढ़ जाता है।

कौन सा डॉक्टर संक्रामक विषाक्तता के साथ मदद करेगा

बहुत से लोग शायद ही कभी एक बेतुके कारण के लिए डॉक्टर की मदद लेते हैं: उन्हें कोई अंदाजा नहीं है कि किसे और कहां जाना है। बैक्टीरियल और वायरल बीमारियों के अध्ययन में संक्रामक रोग शामिल थे। हालांकि, एक आपात स्थिति में इस मुद्दे पर सोचने की आवश्यकता नहीं है। यदि विषाक्तता के लक्षण दिखाई देते हैं, तो यह आपातकालीन कक्ष को कॉल करने के लिए पर्याप्त है। डॉक्टरों की एक टीम स्थिति का आकलन करेगी और सभी आवश्यक उपाय करेगी।

आत्म-अस्पतालीकरण के मामले में, वे एक पॉलीक्लिनिक ऑन-ड्यूटी चिकित्सक की ओर मुड़ते हैं। विशेषज्ञों पर आगे लिया जाता है। और वास्तव में, और दूसरे मामले में, इतिहास बनाने वाला पहला चिकित्सक एक चिकित्सक है।

वीडियो

संक्रामक से खाद्य विषाक्तता को कैसे भेद करें? इस सवाल का जवाब आपको अगले वीडियो में मिलेगा।

वर्तमान में, हम में से प्रत्येक को परेशान पेट मिलने की संभावना है। विषाक्तता के समय को कैसे पहचानें और खुद की मदद करें?

भोजन की विषाक्तता (एक कमजोर रोगजनक सूक्ष्मजीव का परिणाम) के क्लासिक संकेत मतली और उल्टी हैं। इन आग्रह को रोकना इसके लायक नहीं है। इसके विपरीत, उन्हें साफ पानी से पेट धोने से उकसाया जाना चाहिए (यदि उबला नहीं जाता है, तो एक बोतल से साधारण कैंटीन) कमरे के तापमान पर करेंगे।
तापमान में तेज वृद्धि के साथ भोजन विषाक्तता को दस्त से भी संकेत मिलता है। इस मामले में, तुरंत chelators लें: सक्रिय कार्बन (उदाहरण के लिए, प्रति 10 किलो वजन पर 1 टैबलेट की दर से)। यह सभी के लिए उपलब्ध होना चाहिए। ड्रग रिहाइड्रोन की तरह, यह ग्लूकोज के साथ घोल के लिए काफी सुरक्षित पाउडर है, जो डायरिया से परेशान एसिड-बेस बैलेंस को बहाल करता है। इस समाधान के पैकेज को कमरे के तापमान पर उबला हुआ पानी में पतला होना चाहिए और छोटे भागों में पीना चाहिए। यह स्थिति को सामान्य करने और वयस्कों में i, बच्चों में निर्जलीकरण से बचने में मदद करेगा।

लोक विधि नमक के साथ वोदका पीने के लिए है ...

एक बहुत ही खतरनाक नुस्खा जो शरीर के नशे को बढ़ा सकता है। जब किसी व्यक्ति को जहर दिया जाता है, उदाहरण के लिए, डिब्बाबंद भोजन के साथ, जिसमें एक आक्रामक जहर विकसित हो सकता है - बोटुलिनम विष, तो शराब के साथ संयोजन में, यह दोगुना खतरनाक है। यद्यपि प्रारंभिक चरण में (संक्रमण के 2-3 घंटे या 1-2 दिन बाद), घातक बोटुलिज़्म के रोगी आमतौर पर पेट, सिर, कमजोरी, मतली, अपच, बुखार में तीव्र दर्द की शिकायत करते हैं। सब कुछ सामान्य फूड पॉइज़निंग जैसा लगता है।

संक्रामक बीमारी से आम खाद्य विषाक्तता को कैसे भेद किया जाए?

अधिकांश फुफ्फुसीय आंतों के विकार के लक्षण शुरुआत के एक से तीन दिनों के भीतर गायब हो जाते हैं। भले ही कोई व्यक्ति दवा नहीं लेता है, लेकिन एक आहार लेता है, बहुत सारे तरल पदार्थ पीता है। लेकिन अगर रोगी हर 10 से 15 मिनट में शौचालय जाता है, तो यह संक्रामक कोलाइटिस का संकेत है, और यह संभावना नहीं है कि हम एंटीबायोटिक दवाओं के बिना कर सकते हैं। लेकिन डॉक्टर को उन्हें निर्धारित करना होगा।
मल में बलगम या रक्त दिखाई देने पर यह बहुत खतरनाक है। ऐसी स्थितियों में तत्काल डॉक्टरों से मदद लेना आवश्यक है। आखिरकार, यह पेचिश, साल्मोनेलोसिस के विकास या गंभीर जठरांत्र रोगों के तेज होने का संकेत दे सकता है।
एक चिंताजनक लक्षण अपरिवर्तनीय उल्टी है। यह न केवल एक मजबूत भोजन विषाक्तता हो सकता है, बल्कि तीव्र अग्नाशयशोथ का हमला भी हो सकता है। इस बीमारी के लिए तत्काल अस्पताल में भर्ती होने की आवश्यकता होती है।

और ताकि विषाक्तता न हो, सड़क के उत्पादों पर लेने की कोशिश न करें जो जल्दी से खराब हो जाते हैं, अनजाने फल और जामुन न खाएं, सड़क के किनारे कैफे और उन उत्पादों से बचें जो सड़क पर बेची जाती हैं (केक, बन्स, उबला हुआ मकई और विशेष रूप से समुद्री भोजन) ।

यदि एक वर्ष से अधिक उम्र के बच्चे में दस्त, यह एक दिन में दो बार (पाउडर का आधा पैकेट) एक स्मेका दिया जाना चाहिए। बड़े बच्चों को एक पूरा बैग दिया जा सकता है, वयस्कों को 200 ग्राम पानी में एक पैकेज के साथ पतला होना चाहिए। दिन के दौरान आप 2 - 3 गिलास पी सकते हैं। तुरंत, आपको आहार भोजन पर स्विच करना चाहिए, पूरी तरह से वसायुक्त, तली हुई, और डेयरी व्यंजनों को छोड़ देना चाहिए, बहुत नमकीन या मीठा।
अक्सर पीना सुनिश्चित करें, जबकि निर्जलीकरण से नहीं बचना होगा। इसलिए, इस स्थिति में, आपको चावल शोरबा (गोल चावल का एक बड़ा चमचा 1 लीटर पानी डालना और 50 मिनट के लिए पकाना) और चीनी के बिना कमजोर चाय पीना चाहिए। और भोजन से फिट चावल का सूप, पानी पर दलिया, पके हुए सेब।

बुखार और कमजोरी के साथ मतली, उल्टी या दस्त की घटना, अक्सर मनुष्यों में संक्रामक विषाक्तता के विकास का संकेत देते हैं। स्थिति वायरस या बैक्टीरिया से जुड़ी होती है जो जठरांत्र संबंधी मार्ग में समान लक्षण पैदा करते हैं।

निदान आमनेसिस इकट्ठा करने पर आधारित है, विशेष रूप से, भोजन पर, उनके उपयोग की शर्तों के साथ-साथ बाहरी परीक्षा पर भी। इसके अतिरिक्त, रोगी की सामान्य स्थिति का आकलन करने के लिए नैदानिक ​​रक्त परीक्षण किया जाता है। उपचार के कार्यों में निर्जलीकरण में सुधार, एंटरोसोरबेंट्स का उपयोग शामिल है, जो पाचन तंत्र से सूक्ष्मजीवों और उनके विषाक्त पदार्थों को हटाने की अनुमति देता है।

के कारण

बच्चों और वयस्कों में संक्रामक विषाक्तता एक जीवाणु या वायरल प्रकृति के रोगजनक सूक्ष्मजीवों के अंतर्ग्रहण के परिणामस्वरूप जठरांत्र संबंधी मार्ग में होती है। एक नियम के रूप में, एक समान स्थिति तब होती है जब व्यक्तिगत स्वच्छता बिगड़ा होती है, खाद्य पदार्थ जो समाप्त हो गए हैं या गर्मी के उपचार से गुजर चुके हैं, वे खपत होते हैं।

अधिक बार, विषाक्तता के लक्षण सूक्ष्मजीवों से नहीं, बल्कि उनके विषाक्त पदार्थों के संपर्क में आने के परिणामस्वरूप होते हैं। हालांकि, ऐसी स्थिति हो सकती है जब यह जीवित जीवाणु या वायरस है जो सभी लक्षणों का कारण बनता है। उत्तरार्द्ध को स्टेफिलोकोकस में मनाया जाता है, ई। कोलाईसाथ ही साथ कई वायरस (एंटरोवायरस और रोटाविरस) हैं।

एक बार पाचन तंत्र के लुमेन में, बैक्टीरिया या वायरस तेजी से गुणा करते हैं, जिससे संक्रामक विषाक्तता के अप्रिय लक्षण पैदा होते हैं। इसके बावजूद, जीवाणुरोधी, एंटीवायरल एजेंटों का उपयोग महत्वपूर्ण नैदानिक ​​प्रभाव नहीं लाता है।

संक्रामक विषाक्तता के लक्षण

एक बच्चे और एक वयस्क में संक्रामक विषाक्तता समान लक्षणों से प्रकट होती है जो दो सिंड्रोम पैदा करते हैं: डिस्पेप्टिक और नशा। सबसे पहले, एक व्यक्ति को उल्टी (देखें) की इच्छा के साथ मतली होती है। अधिजठर क्षेत्र में या नाभि के पास दर्द द्वारा विशेषता। इसी समय, भूख गायब हो जाती है और मल में परिवर्तन होता है: यह पानीदार हो जाता है, अक्सर बलगम और अस्वास्थ्यकर भोजन की अशुद्धियों के साथ।

नशा सिंड्रोम मानव शरीर पर बैक्टीरिया और वायरस के विषाक्त पदार्थों के प्रभाव से जुड़ा हुआ है। एक नियम के रूप में, शरीर का तापमान थोड़ा बढ़ जाता है (38.5 ओ सी से अधिक नहीं), एक सिरदर्द और "कमजोरी" की भावना है, सामान्य कमजोरी, संभवतः मांसपेशियों में दर्द के साथ। ये लक्षण विशिष्ट नहीं हैं और किसी भी संक्रामक विषाक्तता की विशेषता है।

यदि किसी व्यक्ति को दृश्य हानि (दृश्य क्षेत्रों, अंधापन की हानि), भाषण या निगलने में हानि होती है, तो आपको तुरंत अपने डॉक्टर से संपर्क करना चाहिए। इस तरह के लक्षण, एक साथ होने वाले या अपच संबंधी लक्षणों की उपस्थिति से पहले हो सकते हैं - एक गंभीर संक्रामक रोग, जो रोगी की मृत्यु के लिए ज्यादातर मामलों में अग्रणी होता है, यहां तक ​​कि उपचार की पृष्ठभूमि के खिलाफ भी।

संक्रामक विषाक्तता के सरल रूपों के साथ, दो दिनों के भीतर डिस्पेप्टिक और नशा अभिव्यक्तियां अपने आप ही गायब हो जाती हैं। हालांकि, यदि लक्षण बने रहते हैं या अधिक स्पष्ट हो जाते हैं, तो परीक्षा के लिए एक चिकित्सा संस्थान से संपर्क करना और उनकी उपस्थिति का कारण स्थापित करना आवश्यक है।

यदि कोई रोगी इसे ठीक से बहाल किए बिना उल्टी या दस्त के साथ बड़ी मात्रा में तरल खो देता है, तो निर्जलीकरण के लक्षण प्रकट हो सकते हैं, कमजोरी, शुष्क त्वचा और श्लेष्म झिल्ली द्वारा प्रकट, नींद न आना, उदासीनता। यह निर्जलीकरण है जो हल्के विषाक्तता की पृष्ठभूमि के खिलाफ भी गंभीर जटिलताएं पैदा कर सकता है।

यह महत्वपूर्ण है! में लक्षण बचपन, खासकर शिशुओं और समय से पहले के शिशुओं में, तेजी से तेजी से विकसित होता है, विशेष रूप से निर्जलीकरण की अभिव्यक्तियाँ। इस संबंध में, बच्चों में उत्पन्न होने वाले इन लक्षणों में से कोई भी बाल रोग विशेषज्ञ के लिए अनिवार्य उपचार का कारण होना चाहिए।

संक्रामक विषाक्तता का निदान कैसे करें?

संक्रामक विषाक्तता का उपचार इसके कारणों के सही निर्धारण, इष्टतम चिकित्सा के चयन पर आधारित है। इसलिए, जब ये लक्षण होते हैं, तो सभी रोगियों को चिकित्सकीय सहायता लेने की सलाह दी जाती है, भले ही अभिव्यक्तियों की तीव्रता कम हो।

सही निदान करने में सबसे महत्वपूर्ण कदम रोगी के खाद्य पदार्थों की विशेषताओं, उनके भंडारण, तैयारी, आदि से पहले के स्पष्टीकरण के साथ गहन पूछताछ है। बाजारों या सार्वजनिक खानपान में व्यंजन या उनके हिस्से खरीदने के तथ्य पर विशेष ध्यान दिया जाता है। कुछ मामलों में, यह जानकारी गाँव में संक्रामक विषाक्तता के प्रकोप को रोकने में मदद कर सकती है।

जीवन और बीमारी के एनामनेसिस को इकट्ठा करने के बाद, उपस्थित चिकित्सक एक शारीरिक परीक्षा आयोजित करता है, जो पाचन अंगों, पूर्वकाल पेट की दीवार की स्थिति पर विशेष ध्यान देता है। एपेंडिसाइटिस के लक्षणों की जांच करना सुनिश्चित करें (देखें)। एक नैदानिक ​​रक्त परीक्षण का उद्देश्य रोगी की सामान्य स्थिति, संक्रामक प्रक्रिया की गंभीरता का आकलन करने की अनुमति देता है।

पेट के मल या धुलाई के अध्ययन में रोग के प्रेरक एजेंट की पहचान हो सकती है, जो तर्कसंगत चिकित्सा के चयन में मदद कर सकती है। इसके अलावा, मल में मौजूद मांसपेशी फाइबर और फाइबर पाए जा सकते हैं।

जहर का इलाज

समय पर प्राथमिक चिकित्सा प्रदान करना, बाद में तर्कसंगत उपचार आपको बीमारियों से जल्दी से निपटने की अनुमति देता है, जटिलताओं के विकास को रोकता है। उसी समय, बीमार या करीबी लोगों द्वारा प्रदान की गई प्राथमिक चिकित्सा सबसे महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।

1. पेट को अच्छी तरह से धोना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, रोगी 4-5 गिलास शुद्ध गर्म पानी पीता है (पोटेशियम परमैंगनेट का एक कमजोर समाधान इस्तेमाल किया जा सकता है), जिसके बाद जीभ की जड़ पर दबाने से उल्टी होती है। इस विधि को दोहराया जाना चाहिए जब तक गैस्ट्रिक पानी से धोना स्पष्ट न हो। धुलाई पेट में जमा विषाक्त पदार्थों को हटाने की अनुमति देता है, रोगजनकों, जो रोग के पाठ्यक्रम के बारे में आगे के पूर्वानुमान में काफी सुधार करता है।
2. सभी मरीजों को दें दवाओंजो आंतों के लुमेन में टॉक्सिन्स और रोगजनकों को बांध सकता है (एंटरोसगेल, पोलिसर्ब)। इन पदार्थों का अवशोषण नहीं होता है, इस प्रकार विकास से बचा जाता है साइड इफेक्ट  चिकित्सा से। इस मामले में, ऐसा उपचार प्रभावी है।
3. वयस्कों और विशेष रूप से बच्चों को पर्याप्त रूप से निर्जलित किया जाना चाहिए। इसके लिए शुद्ध गर्म पानी या विशेष का उपयोग करें दवाओं  रेजिड्रॉन के प्रकार द्वारा। निर्जलीकरण की रोकथाम रोगी की स्थिति में सुधार कर सकती है।
4. संक्रामक विषाक्तता के साथ आप क्या खा सकते हैं? पहले दिन केवल पीने के पानी का उपयोग करके, खाने से मना करना सबसे अच्छा है। दूसरे दिन से शुरू करते हुए, आहार को धीरे-धीरे विस्तारित किया जाता है, इसे जेली, पटाखे, दलिया, पानी में उबालकर पेश किया जाता है।

संक्रामक विषाक्तता का उपचार एक अपेक्षाकृत सरल कार्य है, हालांकि, रोगी को समय पर और पूर्ण रूप से प्राथमिक चिकित्सा प्रदान करना और डॉक्टर को देखना आवश्यक है। फिर भी बीमारी को रोकने के लिए बहुत आसान और सुरक्षित है, बस व्यक्तिगत स्वच्छता के प्राथमिक नियमों का पालन करके और खाए जाने वाले उत्पादों पर ध्यान देना है।