डेयरी ऑफल। मांस और ऑफल

उप-उत्पादों से पहले, अन्य पंक्ति उत्पादों को पतलेपन के वध में लाने के लिए लिया गया था, जैसे कि प्राणी के जीवित द्रव्यमान का 10-18% बनना। समझ से पहले आंतरिक अंगोंऐसे उत्पादों को लागू करने के लिए:

• - उस हिस्से का सिर, वुहा सहित (दूर से या दूर से मस्तिष्क, चक, या उस हिस्से की जीभ से। , ज़ोकरेमा, जेड टिलनोगो साइड (टैंक सहित), याक का हिस्सा सिर बाहर देख रहा है।
• - पैर (केवल इसका निचला हिस्सा कलाई-मेटाटार्सल के क्षेत्र में या मेटाटार्सल जोड़ के सामने की तैयारी का दृश्य है)
• - पूंछ
• - दिल
• - विम्या:
• - चूल्हा
• - निरकि
• - "नद्यपान मांस"
• - संगीत
• - Mova
• - फेफड़े
• - ग्रसनी
• - टॉवस्टी और पतले डायफ्राम (डायाफ्राम)
• - तिल्ली
• - महान तेल मुहर
• - मेरुदण्ड
• - zhі shkіra . के लिए एक जगह
• - प्रजनन जीव (गर्भाशय, अंकुर, अंडे)
• - जिपोफिज़
• - थाइरॉयड ग्रंथि

"ऑफल" को समझने के लिए नहीं है:

• - ठीक किया हुआ वसा, ओकेरेमो सर्विंग
• - टवरिन की आंतें, बल्ब और स्लंक्स
• - सामने के किनारे का besk_stno मांस (मांस के किनारे सहित)

उपोत्पाद सुस्त पतलेपन, उर्वरता, थर्मिक मिल, बुडोवी कि बुनियादी कपड़ों के गोदाम, ग्रब वैल्यू के बाद बढ़ते हैं।

यह हमेशा भोजन के रूप में होता है, मांस उप-उत्पादों को बार्नाकल, सूअर, भेड़ (बकरियों) में भी विभाजित किया जाता है। विभिन्न प्रकार के भोजन के उप-उत्पादों में से एक को रसायन विज्ञान के गोदाम में एक तरह से उत्पादित किया जाता है।

प्रति थर्मल कैंप उप-उत्पाद प्राप्त होते हैं (वे कम से कम 6 साल तक पहुंच गए हैं), ठंडा (कपड़े में तापमान (0-4 डिग्री सेल्सियस) हो जाता है और जम जाता है (कपड़े में तापमान भोजन -6 डिग्री सेल्सियस नहीं होता है)।

प्रति मुख्य कपड़े का चरित्र (मांस, वसायुक्त, वसायुक्त, और पूर्ण भोजन) उप-उत्पादों में समृद्ध है और इसे अक्सर मांस के शवों के रूप में प्रस्तुत किया जाता है, और अच्छी तरह से परिचित होने के लिए, उन्हें कई मुख्य समूहों में विभाजित किया जाता है।

पहले आंतरिक अंगों के समूहजीव जो रुकोविख कार्यों के अपने जीवन के लिए vikonuyut नहीं करते हैं, तथाकथित पैरेन्काइमल जीव झूठ बोलते हैं - पेचिंका, लेगेनी, निरकी, मस्तिष्क, प्लीहा, विम्या। बदबू मुख्य iz पूर्ण ऊतक में संग्रहीत होती है, जो स्पष्ट रूप से तंत्रिका कश, रक्त-असर और लसीका वाहिकाओं द्वारा प्रवेश करती है, लेकिन उस ची-नशी अंग के आधार की भूमिका होती है जो डिलनका के किनारे पर योगो को पोडिलिया करती है। अंगों का एक और गोदाम चक्र पैरेन्काइमल (ज़ालिज़्ना) ऊतक है, जो अंग का मुख्य कार्य है और आंतरिक कली के उस अंग के लिए बहुत विशिष्ट है।

पहले अन्य समूहसंगठन किया जाता है, प्राणी के जीवन के लिए उन लोगों की शक्ति विशिष्ट रॉक कार्यों से जुड़ी होती है - हृदय, मोवा, डायाफ्राम, स्लंक। फुल फैब्रिक से ऑर्डर करें, बदबू से बदला लेने के लिए भी स्मूद या क्रॉस-डार्क ब्राउन फैब्रिक।

भोजन के शवों के प्रसिद्ध अंग, कैसे बनें तीसरा समूहऑफल सिर, पैर, वुहा, पूंछ। बुडोवा और कपड़ा गोदाम के पीछे, बुडोव और मांस शवों के गोदाम के करीब उप-उत्पाद हैं, जो अतिरिक्त ऊतक (मांस, परिणामी वसायुक्त ऊतक से) के कुछ सबसे आम उत्पादन से प्राप्त होते हैं, और उप-उत्पादों से हमारी

परती रूपात्मक बुडोविक, ऑफल, मानक के अनुसार, के लिए म्याकोट्नी(दिमाग, जीभ, हृदय, यकृत, किंवदंतियां, डायाफ्राम, प्लीहा, निरकी, विम्या, स्ट्रावोहोडु से मांस और सुस्त पतलेपन से मांस का उत्पादन - मांस के शेमट, शवों की सफाई करते समय काट दिया जाता है) मांस-किसनी(पतलेपन के सिर, किस प्रकार के सींगों से, वुहा, होंठ, जीभ; बड़े सींग वाले पतलेपन की पूंछ, भेड़, सूअर; बड़े सींग वाले पतलेपन के पैर जो सूअर) घिनौना(महान सींग वाले पतलेपन, भेड़ और अन्य जुगाली करने वाले जीवों के झुंड, जो चोतिरोह विदिलिव से संग्रहीत होते हैं - सिकाट्रिक्स, श्लंक्स, किताबें और श्लुंक्स, उन सूअरों की चोंच) वोव्न्यानी(पतलेपन का वध, स्को बालों वाले कर्ल - सिर, पूंछ, पुटोवी हगलोब, गुबी, वुहा)।

ग्रब वैल्यू के लिए, वे I और II श्रेणियों के उप-उत्पाद वितरित करते हैं।

पहले I श्रेणी के उप-उत्पाद जिगर, जीभ, हृदय, निरकी, मांस, विम्या, डायाफ्राम, यालोविक और मटन मांस-पूंछ, मांस के नमूने प्रस्तुत किए जाते हैं। सभी उप-उत्पाद सबसे स्वादिष्ट मूल्य और स्वाद के पास से आते हैं, और उनमें से चीजें (मोवा, निरकी, पेचिंका, मेज़की) को व्यंजनों में ले जाया जाता है। बदबू बड़े बिलों (9-17.4%) से बदला लेने के लिए है, इसके अलावा, इसका एक बड़ा हिस्सा अधिक काटता है। उनके पास वसा भी है - 1.2% (दिमाग) से 13.7% (विम), खनिज भाषण (फॉस्फोरस, नमक, कैल्शियम, मैग्नीशियम, कैलियम, सोडियम और अन्य तत्वों के लवण), और उनसे विटामिन के बजाय, विशेष रूप से स्टोव और निरकी, मांस को पलट दें। नेविपदकोवो स्टोव में निरकी मयुत याक खार्चोव है, और वें इकुवलने अर्थ है। और श्रेणी के उप-उत्पादों के ऊर्जावान मूल्य के लिए, उन्हें सुस्त प्राणियों का मांस नहीं माना जाता है।

श्रेणी II ऑफल - बिना मूव, लेगेनी, कल्टिक (गले), रुमेन, सिचुग, सुअर के श्लुनोक, वुहा, होंठ, सूअर के पैर और भेड़ का बच्चा, प्लीहा, श्वासनली, यालोविच के पैर जो मांसल ढलान, सुअर की पूंछ, बेकिंग मांस (स्टू से) के बिना त्से सिर। कुछ बड़े बिलों का बदला लेने के लिए गंध, यदि बड़ी संख्या में ईंटों तक पहुंचना है, तो उनका मूल्य कम हो सकता है। इस तरह के उप-उत्पाद, जैसे कि वुख, होंठ, निज़की, में बहुत अधिक कोलेजन (मांस भाग का 12-18% तक) होता है, जो पकाए जाने पर गोंद देता है, जिसे गोंद कहा जाता है, और इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है कुंवारी कुएं, साल्टिसोन उत्पाद।

ग्रब वैल्यू के लिए सुतवा vіdmіnnіst oremich उप-उत्पादों को इन विशेषताओं के लिए रजाई बना दिया जा सकता है, तालिका 1 और 2 में प्रस्तुत किया गया है: उनमें से एक एक रासायनिक गोदाम और एक ऊर्जावान गोदाम दिखाता है, और दूसरे में - खाद्य पदार्थों के बीच में

तालिका 1 रसायन विज्ञान गोदाम, stіvnoy भाग के 100 ग्राम में, गाय उप-उत्पाद

ऑफल का नाम				निकालने वाले भाषण	विटामिन, मिलीग्राम	उत्पाद के लिए 100 ग्राम का एर्गेटिक मूल्य, kJ / kcal
					- -- - -- - - 0,1 0,4 3,2 2 0.01 0.12 0.19 3.0 3,83 0,3 2,19 6,8 33 0,1 0,39 1,8 3,1 10 -- - 0,15 1,6 - 0,02 0,36 0,65 4,0 1 -- - -- - -- -- - -- - -- अगला 0.12 0.3 3 अगला	724/173 774/185 431/103 519/124 410/98 276/66 406/97 364/87 510/122 573/137 682/163

खनिज भाषण	आंतरिक अंगों
मैक्रोलेमेंटी, मिलीग्राम: - कलिय - कैल्शियम - मैग्नीयो - सोडियम - सिरका - फास्फोरस - क्लोरीन माइक्रोएलेमेंटी, एमसीजी: - ज़ालिज़ो - आयोडीन - कोबाल्ट - मैंगनीज - मैस - मोलिब्डेनम - निकल - टिन - फ्लोरीन - क्रोम - जिंक

एक महत्वपूर्ण dzherelka और विटामिन के साथ श्रद्धांजलि, साथ ही उप-उत्पादों की तालिकाओं में इंगित किया गया। शानदार विचित्र बदबू के पीछे, आप मांस छोड़ने को तैयार हो सकते हैं, मैं इसे जल्दी से बाहर निकालना चाहता हूं।

पास-बाय-प्रोडक्ट्स (दिमाग, मूव) में वसा के बजाय, मांस में अधिक, कम होता है, और इसके अलावा, वसा में, उप-उत्पादों में बहुत सारे पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं - एराकिडोनिक और लिनोलिक एसिड। Deyak उप-उत्पादों (दिमाग, यकृत, हृदय) में बड़ी मात्रा में फास्फोरस, नमकीन और विटामिन होते हैं, खासकर समूहों में।

Razr_znyayayutsya offal और on पेशा... उदाहरण के लिए, हृदय की अधिक नक़्क़ाशी, जिगर की कम अधिक नक़्क़ाशी, निरोक और भाषा। Mova गिरशे, nіzh nirka, और अधिक खूबसूरती से nіzh pechinka खेलना शुरू कर देगी। अन्य सींग के पतलेपन और सूअरों का समान उपोत्पाद कभी-कभी यालोविच से रासायनिक रूप से संग्रहीत गोदाम और ग्रब मूल्य के संकेतक के पीछे बहुत कम देखा जाता है।

प्रति भलाईउप-उत्पादों को svizh, संक्षेपित ताजगी और अपरिष्कृत में जोड़ा जाता है।

उप-उत्पादों की अच्छाई (ताजगी) ऑर्गेनोलेप्टिक, रासायनिक, बैक्टीरियोलॉजिकल मूल्यांकन के ऐसे संकेतकों पर आधारित होती है, जैसे कि मांस की अच्छाई का आकलन करते समय।

गुणवत्ता में कमी के मुख्य कारण, और कुछ में और ऑफल की तैयारी में, गंदी ओब्रोबका, खराब सफाई, स्मट, आदिम में दबना, ताकि ठंड न लगे।

ऑफल बेचने की अनुमति नहीं है, जो ऐसी वादी हो सकती है:

• - गंदी ओब्रोबका (महान ज्वलंत रक्त-वाहन वाहिकाओं, लसीका विश्वविद्यालयों, ज़िवनी मिखुर, खाली दिलों में रक्त के थक्के की अभिव्यक्ति);
• - खाद्य डीफ़्रॉस्टेशन को फिर से जमा देना;
• - अपक्षयी (एट्रोफिक, साइरोटिक) पैरेन्काइमेटस (हरे) अंगों के परिवर्तन, निर्कस और पेक में पत्थरों की उपस्थिति, नाद्रीवी, नाद्रीज़ी, रंग में परिवर्तन, या रक्त और अन्य शब्दों से बाधित;

त्वचा के स्वामी के लिए व्यंजनों में, जो उप-उत्पादों को देखता है वह पता लगा रहा है। खैर, त्से भी, हम इसे और अधिक विस्तार से कहते हैं। विषय ने हमें क्यों बुलाया? यही कारण है कि उत्पाद विटामिन और माइक्रोएलेटमेंट के साथ-साथ जीवंत शब्दों के साथ और भी अधिक मटमैले हैं। हालांकि, साहित्य में, एक स्वस्थ भोजन के लिए समर्पित, यह इतना कम सम्मान के साथ आता है कि कोई भी स्थिति को ठीक करना चाहता है।

हमारे पूर्वजों के उपोत्पाद में लाना

दीदी और दादा-दादी जानते थे कि उप-उत्पादों की कीमत होती है। हालाँकि, यह बाहर नहीं आया, लेकिन यह एक सहज कारण की तरह नहीं लग रहा था, लेकिन यह आंतरिक जीव हैं जो स्प्रिंकल्स, मसल्स और शकिड्स द्वारा अदृश्य जलसेक से चुराए गए थे, उनके पास महत्वपूर्ण कार्य हो सकते हैं, लेकिन हमें नहीं करना चाहिए . दिल के स्वास्थ्य के लिए, वे दिल, चिकन या यालोविच में रहने के लिए खुश थे। जैसे ही लोग कलेजे से संतुष्ट नहीं होते, उन्हें कलेजे से खाने की सलाह दी जाती थी। मनोरंजक तर्क को देखो। महान, विभिन्न जीवित जीवों के जीवों में उनके गोदाम और कार्यात्मक मूल्यों के लिए प्रणाली का संगठन। और इसका मतलब है कि यलोविचा का चूल्हा उस चीज़ से बदला लेना है जो एक मानव चूल्हे के लिए दालचीनी से भरपूर है।

उप-उत्पाद - ठीक है ले लो?

आइए अपनी विधियों और खुली रीडिंग के बिना आगे बढ़ें, जो शर्तों के अनुसार उचित हैं। उसी समय, जानवरों और पक्षियों के सभी आंतरिक जीव। क्रिम, उप-उत्पादों की सूची से पहले, सिर के विवरण, चित्र के निचले हिस्से और पूंछ को शामिल करना आवश्यक है। इसे पतलेपन के लिए वितरित करने के लिए स्वीकार किया गया था: भेड़ का बच्चा, यालोविच, सुअर का बच्चा। तो त्से ले लो - ज़ूसुलीलो, अब हम अधिक विस्तृत विवचेन्या की ओर मुड़ेंगे।

जोड़ा गया खाद्य मूल्य

मैं अधिकांश भाग के लिए उप-उत्पादों की श्रेणियां देखता हूं। चिं वोना विश्चा, टिम और अधिक जीवित तत्व आपके शरीर को छीन लेंगे। यदि आप पहली श्रेणी के बारे में बात करते हैं, तो उत्पाद को मांस के रूप में वर्गीकृत करना व्यावहारिक रूप से असंभव है, ताकि आप सूक्ष्म तत्वों, सफेद और वसा का एक सेट निकाल सकें। मीट ऑफल को अधिक ओब्रीज़ कहा जाता है। एक साल के लिए घर का खाना लेना और भी आम है, इसलिए नाबागाटो की कीमत कम है, मांस से कम है। tsіy श्रेणी yde pechіnka में Dalі। एक अनूठा उत्पाद, जो अधिक गूंगा है। यहां आप निरकी और संगीत, दिल और जीभ, विम्या और पूंछ ला सकते हैं। सभी विकास के जबरदस्त अनुभव का स्वाद लें, लेकिन सभी समान, दौड़ की महान तात्कालिकता के उत्पाद और हमारी मेज पर हर दूसरे स्थान पर कब्जा करें।

अन्य श्रेणी

उप-उत्पादों के प्रकारों में केवल दो श्रेणियां शामिल हैं, सभी त्वचा जिसमें से आप अपने स्वयं के कंपन का उपयोग कर सकते हैं। पहले के बारे में, पहले से ही तीन गुलाबी हैं, एक दोस्त और कम ग्रब मान देखें। खाद्य पदार्थों के गोदामों में आपत्तिजनक बिल हैं, और उसके लिए उन्हें अधिक खाना संभव नहीं है। यालोविच और सूअर के पैर, उस सिर के वुहा, उस सुअर के निशान की गर्दन, होंठ की सिचुग, प्लीहा और पैर की किंवदंती को पूरी श्रेणी में ले जाया जाता है। जिगर तैयार करने के लिए सभी मांस ऑफल अद्भुत हैं। बदबू सस्ती और सुलभ है, लेकिन इसे उठाना ज्यादा जरूरी है। Obov'yazkova umova - केंद्रीय रंग, गंध की दृश्यता जो अप्रिय है। कुल ताजगी के सभी उपोत्पाद एक बार में चालू हो सकते हैं। सीच उत्पादों में अल्कोहल के बजाय, यह 10-18% के करीब है, जबकि वसा 8 से 18% है। ऊर्जा मूल्य 80 से 180 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद।

सामने ओब्रोबनाया

Bagato उत्पादों की कटाई नहीं की जा सकती। विरिज़्का यालोविच खरीदने के बाद, आप इसे एक नल से कुल्ला कर सकते हैं और खाना पकाने से तुरंत पहले शुरू कर सकते हैं। उप-उत्पादों का प्रसंस्करण अक्सर तुच्छ होता है। यदि आपने इसे जमे हुए विग्लैड से खरीदा है, तो आपको शीतदंश के छिड़काव की आवश्यकता है, जो डेक पर बिल्कुल समान है। यदि आप उन्हें बाजार में खरीदते हैं, तो, हर चीज के लिए बेहतर है, बदबू की मूल बदबू पहले ही बीत चुकी है, जिससे सिर और निग से ऊन झुलस जाता है, विद्रुबन जमा हो जाता है।

आंतरिक संगठनों को उलटने की जरूरत है। विशेष रूप से यलोविच के पूरे स्टोव के लिए विमोग्लिवा। यह आवश्यक है कि आंत नलिकाओं को देखा जाए कि महान रक्तदाता न्यायाधीश हैं। पिसलिया कुल्ला करने के लिए, एक धारा तैयार करने के लिए। निरकी को सारी चर्बी साफ करने की जरूरत है। नाटक से एक बार देखने के लिए मुझे कॉल करें। navpіl विकसित करें और तीन साल तक सोखें, आपको एक विशिष्ट गंध दिखाई देती है।

हिलना-डुलना जरूरी है कि रुकावट से और गर्दन से आवाज आए। बस पूंछों को काट लें और गंध के लिए उनमें पानी भर दें। Nayґruntovnіshoi obrobok के विमग का निशान। पूरे के लिए, इसे अंदर की तरफ मोड़ना आवश्यक है, इसे ठंडे पानी में पारित करना है, फिर वातावरण में ज़ानुरिट, ताकि कीचड़ के खोल को एक बार फिर से घुमाया जा सके और इसे एक रोल में बदल दिया जा सके। इस तरह के एक विग्लीडे में सुगंधित जड़ी बूटियों के अलावा खारे पानी में एक निशान मिलाया जाता है। व्यंजनों को अतिभारित किया गया था, इसलिए आप उन्हें अपने सात दिलकश और भूरे रंग के अनाज के लिए तैयार कर सकते थे।

चिकन स्लंकर्स

उप-उत्पादों के स्ट्रॉ को निम्न-श्रेणी के स्वाद, एक उत्कृष्ट स्वाद और उच्च लाभदायक मूल्य के रूप में माना जाता है। विशेष रूप से महत्वपूर्ण संकट के समय की कीमत है, अगर उत्पादों की कीमतों का उपयोग उनकी मरम्मत के लिए किया जाता है। गोस्ट्रोमी सॉस में चिकन शल्ंक के साथ अपने साथियों को प्रसन्न करें। अकेले, बदबू हर चीज के लायक होगी। इससे पहले कि श्लंक तैयार करें, इसे बाहर निकालें और मछली लें। बदबू ज्यादा हो तो शमत के पास जाएं। अब ओकेरेमो हाथों के हिस्से और मिर्च मिर्च डालें, एम्बर की जड़ और चैपल के छोटे हिस्से को रगड़ें। सब कुछ आवश्यक है कि इसे rosіgrіtіy olії पर धब्बा दें, घोल और टमाटर का पेस्ट डालें, इसे पानी से भरें और इसे एक छोटे से पानी पर कम से कम दो साल के लिए बुझा दें। चावल को गार्निश पर परोसा जा सकता है।

स्वादिष्ट पाई

Pechinka yalovicha कई लोगों का पसंदीदा उत्पाद। हालाँकि, यदि इस वर्ष का दिन आपके लिए, यहाँ तक कि प्रिय लोगों के लिए भी जीता है, तो मैं उसे चिकन से बदल दूंगा। चमत्कारी दावतें तैयार करना और भी आसान है, और आपके बच्चे संतुष्ट होंगे। एक गैर-नद्यपान drіzhdzhove को बस स्थानापन्न करना आवश्यक है। भरने के लिए, एक चिकन ओवन जोड़ें, और फिर एक फ्राइंग पैन में सिबुले और गाजर के साथ ग्रीस करें। पिसलिया त्गो को मांस की चक्की में क्रैंक किया जा सकता है। ओकेरेमो गोभी को चिकना कर लीजिये, सभी को एक साथ मिला दीजिये और फिलिंग तैयार है.

नयनेज़्नेशेश ज़राज़ी

ऑफल से स्ट्रावी - एक अमूल्य विकल्प, चमड़ा जिससे रसोई में आपके स्थानांतरण को और अधिक आसान बनाया जा सके। कुछ नमकीन खाना बनाने की कोशिश करें। बहुत सारे सुगंधित कटलेट को ट्रिम करने के लिए, यदि केवल 250 ग्राम जिगर की आवश्यकता होती है। आपको वर्दी में एक बड़ा आलू देखना होगा, इसे साफ करना होगा और इसे मांस की चक्की के माध्यम से पारित करना होगा। डोडाती कुरकुरा, गाद, काली मिर्च। ओवन से ओकेरेमो ध्वनि, मांस की चक्की से गुजरें और गुजरें। पेचिंका से पहले, जैतून में तेल से सना हुआ त्सिबुल और गाजर डालना आवश्यक है। अब कार्टन से बिस्कुट बनाना जरूरी है, विक्लास्ट फिलिंग के बीच में हैं और चुटकी बजाते हैं। त्वचा के कटलेट को फरो में रोल करने और रम्मी स्कोरिंकी तक ओलेया पर तेल लगाने में बहुत देर हो चुकी है।

मोवा बेक किया हुआ है

अगर मेहमान आपके पास आ रहे हैं, तो उन्हें एक चमत्कारी तनाव के साथ, एक बदबू की तरह, मधुर स्वर में याद करें और सराहना करें। Mova को पहले से देखा जाना चाहिए, कुछ प्रक्रिया कुछ वर्षों के लिए तुच्छ हो सकती है। प्रशीतन के लिए तैयार उत्पाद। अगर भाषा ठंडी हो जाती है, तो स्कूल जानो और उसे छोड़ दो। आपको चित्रों की सजावट को जानना होगा, जो कि विजय दिवस के लिए आवश्यक हैं। भाषा में ऊपर से olії tsibulya pіvkіltsami और wikladіt पर चर्चा करें। अब, बड़े चम्मच मीट ग्राइंडर और खट्टा क्रीम में परिवर्धन बदलें, सिबुला के ऊपर एक चुटकी नमक और विक्लाडिट डालें। ज़लिश्त्स्य ज़सीपति सर और 20 खवीली के लिए ओवन में रख दें।

महापुरूषों के साथ कोवबास्की

मामूली बैग खत्म करने के लिए आदर्श नाश्ता। इसका उपयोग करना आसान है, और यह तैयार होने के लिए तैयार हो जाएगा। इसे प्रेस करके ठंडा कर लें। एक फ्राइंग पैन में, सिबुला और गाजर को ग्रीस करें। सुदीन और उपखंड से ध्वनि की शांत किंवदंती, गाजर के साथ त्सिबुलु जोड़ें। कीमा बनाया हुआ मांस साग और किंज़ू, विशेषता, गाद और काली मिर्च डालें। अब लाठी लें, जिस पर गीले हाथ से काउबेस बना लें। कृपया रेफ्रिजरेटर को मेल भेजें। उसी समय, ओवन को 250 डिग्री तक प्रोग्राम किया जाता है और हमारे काउबास्केट लोड होते हैं।

आप सर्वोत्तम व्यंजनों का चयन कर सकते हैं, और यहां तक ​​​​कि ऑफल भी आपको व्यावहारिक रूप से कल्पना के लिए कोई जगह नहीं देता है। पहले और अन्य स्वाद, स्नैक्स और सलाद, सस्ते, स्वादिष्ट और मूल। आप obov'yazkovo सबसे खूबसूरत मास्टर बन जाएंगे!

त्वचा महिला, तो ची इनाक्षे, रत्सियोनु सात उप-उत्पादों सहित। कई कारणों से कीमत से डरने के लिए - निम्न श्रेणी के मांस की कम कीमत, साथ ही आधुनिक शैली की uriznomanitnity की बाज़न्या।

हालांकि, यह उम्मीद न करें कि तैयार उपभेदों के परिणाम आपको खुश करेंगे, लेकिन यह भी ऑफल आपको भेजा जाएगा, अगर यलोविचा विरिज्का नहीं या यदि आप सूअर जोड़ते हैं।

हम उत्पाद के मूल्य के उद्देश्य से बड़े होने की कोशिश करेंगे, और वर्ग श्रेणी का मांस अनंत है, क्योंकि यह आयात किया जाता है।

थानेदार उतारना

उप-उत्पादों की कीमत समय-समय पर तय की जाती थी। लोगों की बुद्धि लंबे समय से सर्वश्रेष्ठ को नामांकित करने के लिए आई है, यह निम्न-श्रेणी के मांस के लिए अच्छा होगा, पुराने वाले, पारंपरिक स्वास्थ्य रिसॉर्ट्स के लिए बेहतर जगह।

इन उत्पादों को शरीर में डालने की प्रक्रिया को कैसे देखें, पुराने ऋषि, दुष्ट, यह नहीं जानते थे, लेकिन वे यह नहीं जानते थे कि मृत जीवों के आंतरिक जीवों को समान मानव अंगों के रोबोट के साथ कैसे संक्रमित किया जाए।

तो, स्लंक की टहनियों से, हमारे समय तक, साफ चिकन झुग्गियों के लिए एक अनूठा नुस्खा है, और जब स्टोव बीमार होते हैं, तो उन्हें ग्रिल के अंत तक जीवित रखना ठीक है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि मनुष्यों और प्राणियों में आंतरिक अंगों का एंजाइम गोदाम गोदाम के पीछे उल्लेखनीय रूप से समान है।

जैसे ही "ऑफल" की समझ को एक वाक्यांश में डाल दिया जाता है, तो आंतरिक जीव घर और जंगली जानवरों के शवों के सबसे मूल्यवान हिस्से होते हैं, जिन्हें भोजन में जोड़ा जाता है। दूसरे शब्दों में, यह सिर्फ पेचिंका, लेगेनी, निरकी नहीं है, जो गवाहों को गुलाबी लग रहे थे, प्राणी के लाल सिर, ह्विस्ट, विम्या, कोपिट्स के साथ घरेलू।

संक्षारकता कि स्कोडा मध्य है?

किसी भी प्रकार के उत्पाद नहीं, लेकिन वे कुछ प्लसस और माइनस के साथ स्टॉक किए जाते हैं - सभी तरह से दो तरफ से, और जब आप अपराध के बाद भटकना चुनते हैं।

सबसे लोकप्रिय और, भाषण से पहले, महंगे उप-उत्पादों में से एक स्टोव है। विटामिनो गोदाम में (और विटामिन ए, बी, ई और डी के लिए कोई विकल्प नहीं है), खाद्य उत्पादों का कोई सामान्य मध्य नहीं है, आप विशिष्ट उत्पादों का स्वाद ले सकते हैं।

यह भी संभव है कि चूल्हे की गंध खाना पकाने के घंटे के अनुकूल न हो, यह विशेष रूप से खाना पकाने की प्रक्रिया में दृढ़ता से प्रकट होती है। इसके एक छोटे से हिस्से को 2-3 साल तक ठंडे पानी या जवानी में छोटे जिगर को पोंछकर निचोड़ा जा सकता है।

वृद्ध लोगों के जिगर को गोटुवती करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे अभिभूत हो गए हैं - विषाक्त पदार्थों के निस्पंदन के तंत्र में, ताकि, उसी तरह, जीवन के भाग्य के लिए, दुर्व्यवहार की अवधि के लिए, बिना कड़वे जहरीले भंडार विषाक्त का

अले, अगर ऑफ-प्रोडक्ट को दिए गए ऑफल का स्वाद दुष्ट नहीं है, तो मैं बगतोख डिस्टिल्ड बच्चों के अनुभव में अद्वितीय नहीं हो सकता, जो अपडेट के लिए प्रत्यक्ष हैं:

• आंत्र पथ के सामान्य रोबोटिक्स;
• प्रतिरक्षा और हृदय-संवहनी तंत्र;
• बच्चों में कॉस्मेटिक दोष

svіy प्लस निरकी है। उन लोगों के लिए महत्वहीन, जो उत्पाद की तैयारी को समाप्त करना आसान है, इस उत्पाद का कॉर्न स्पष्ट है, लेकिन मैं तैयारी की सुगमता की कमी को दूर करूंगा।

मुख्य समस्या जिसके साथ सज्जन फंस गए हैं, वध के उस स्वाद की गंध के साथ बैगाटोरज़ तैयारी और पूर्व-भिगोए हुए ऑफल का मूल्य है। निरकी अपने आप में एक अनूठा प्राकृतिक जस्ता है - सौंदर्य का एक तत्व।

हृदय, भाषा और किंवदंतियाँ कृपया ज़ालिज़ोम, मैग्नीम और मिडी से भरी हुई हैं। मुख्य में, एक दिल है, जो व्यावहारिक रूप से अप्रतिस्पर्धी उप-उत्पाद है, अगर दाईं ओर एक फैंसी भोजन है। फेफड़े - सब कुछ एक तुच्छ शराब है, अच्छी तरह से, अच्छा जीव है, या इसे नहीं बदलता है और अच्छी तरह से चयापचय करता है।

Mova, अंतिम उत्पाद फैटी, एले इन tsom yogo सिंगल माइनस है। खाना महंगा है, और यह अक्सर दीवार पर नहीं होता है, लेकिन आप डरते हैं कि उनके दैनिक जीवन में बहुत सारे सुत्त हैं।

शाओ मीट ऑफल खाओ

उस स्वयं के सुट्टा के ग्रब मूल्य के लिए, मांस का मांस - वही मांस, गुणवत्ता में कमी के बावजूद। घर के विखोवंत्सी के खाने में नहाना आसान नहीं है। हालांकि, तथाकथित तरीके के बिना महत्वहीन, सभी नाजुक और जानकार उपभेदों में उद्देश्य की भावना कम है। ऐसे उपभेदों से पहले, सभी को दिया जाता है:

• "जेलीड मांस";
• vim'ya, खट्टा क्रीम या सब्जियों में दम किया हुआ;
• यह जिगर, भाषा, हृदय से स्ट्रैवी है।

सभी उप-उत्पाद सस्ते नहीं हैं, लेकिन कुछ किस्म की तुलना में सस्ते नहीं हैं, लेकिन उन्हें घोंघे के मांस से कम ग्रिल पर श्रेणी में रखा जाना चाहिए।

Krym perakhovanih vische, जो ऑफल के प्रथम श्रेणी के लिए लेट गया, एक और वर्ग (द्वितीय श्रेणी) देखें। इससे पहले झूठ: प्राणी का सिर (वुखा, गुबी), निशान और बुनियादी उत्पादों के अन्य गोदाम।

Їх इस क्षेत्र में यह याक इस्कोटुवन्न्या समोस्टेयन्या स्ट्रैवा और नागाटो अक्सर काउबास्ने, चारा wіrobnіstva, हल्के स्नैक्स के क्षेत्र में प्रसंस्करण केंद्र में शुरू होता है।

मूल्य नीति के लिए, सभी उत्पाद मांस गोदामों के बीच में निम्नतम स्तर पर हैं, और ऊर्जा लागत अपेक्षाकृत महत्वहीन है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 180 किलो कैलोरी तक।

थानेदार STOSUT चिकन उपोत्पाद

उप-उत्पादों की सबसे आम श्रेणी में, सबसे छोटे को चिकन के साथ क्रस्ट किया जा सकता है, जो कि डायटिचनी, सस्ता और हर जगह उपलब्ध है। चिकन मीटबॉल के कारण यह विशेष रूप से सच है, क्योंकि भोजन में वसा बहुत कम है और भोजन में इतना समृद्ध है कि आप खाने की मेज के पसंदीदा बन सकते हैं। Zvychano, दिमाग के लिए hny सही तैयारी।

चिकन ऑफल का आक्रामक प्रकार दिल है। बच्चों के उत्पादों को ले जाना भी आसान है, यद्यपि छोटी बीमारियों के लिए भोजन के एक अभिनव पुनर्मूल्यांकन के गुलदस्ते के लिए नेपोव्नुवाच, दिल बस अपूरणीय है।

चिकन स्टोव एक अमूल्य उत्पाद है, जिसमें गैर-मूल्यवान विटामिन ए, बी, सी, फोलेट और अमीनो एसिड स्पोलक्स की मात्रा होती है। इसके अलावा, चिकन ओवन में बहुत कुछ है: शहद, कैल्शियम, जस्ता और सोडियम।

पाक प्रसंस्करण की विशेषताएं

उप-उत्पादों को अक्सर विशेष प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है, जिसे आमतौर पर एक स्टोर, मांस और बहते पानी से पकाने से पहले पर्याप्त समय में खरीदा जाता है।

याक यालोविच, इसलिए यह एक सुअर का चूल्हा है, इसमें नलिकाओं द्वारा छेद किया जाता है, इसके अलावा, पानी के एक टुकड़े को खत्म करने के लिए सतह पर खत्म करना संभव है। सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण, और दूसरों को साफ करने की जरूरत है - और बहने वाली नलियां सब कुछ एक से अलग कर देती हैं, ताकि अप्रिय ग्रिस्ट के पके हुए उपभेदों की गंध और स्वाद के लिए कड़वा भी हो।

एक वसायुक्त म्यान में जलाए गए नीरोक की कीमत याक के लिए प्रवण होती है, और नीरोक खुद बार-बार ठंडे पानी और प्रोमिटी से भर जाता है। निर्का को भिगोने से पहले, पेय का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

मोवा, अगर आप इसे खरीदने नहीं जाना चाहते हैं, तो इसे साफ कर दिया गया है, आपको इसे साफ करने की जरूरत है ताकि आप गले की नली देख सकें, और खरीदने की धुरी को निशान की जरूरत नहीं है, लेकिन यह न केवल जरूरी है इसे बीच में रखें, लेकिन इसे तैयार करने से पहले इसे खास तरीके से जलाने का यह एक खास तरीका है.

ऑफला से त्सिकावी रेसिपी

आप ऑफल से कैसे तैयारी कर सकते हैं? पकवान के उप-उत्पादों के मसाले बहुमुखी हैं, इसलिए आप बिना किसी अतिरिक्त भोजन के दोहराए गए व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता के साथ, एक सप्ताह के लिए जितनी बार चाहें मेज पर सेवा कर सकते हैं।

तीन जड़ी बूटियों को तैयार करने की कोशिश करें, अजीब जड़ी बूटियों की मौलिकता का अनुमान लगाने की कोशिश करें, और कम से कम सामग्री पर स्टॉक करें।

सुअर की किंवदंती के साथ घर का बना रंगाई काउबास्केट

1. ठंडे पानी में विसर्जित करने से पहले पैरों को तैयार होने तक दबाव में रखा जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए gn_t आवश्यक है कि किंवदंतियां सतह पर न डाली जाएं;
2. किंवदंतियों को ठंडा होने दें, उन्हें एक बोर्ड पर धकेलें और उनके ऊपर निचोड़ें, और उनके ऊपर रखें। स्लाइड व्राहोवुवती, बायप्रोडक्ट्स से स्को स्पष्ट रूप से रिडीना देखते हैं;
3. जब तक विरासत पहुंच जाती है, तब तक सिबुलिन और मध्यम आकार की गाजर से जैतून तैयार करना आवश्यक है;
4. पिसलिया ओस्टिग्नन्या, किंवदंती को पलट दें, नसों को साफ करें और अन्यथा इसे काट लें। सब्जियों के साथ ज़मीशती, विशेष दान करें (बज़ानयम के लिए);
5. जरूरत के बजाय लकड़ी के कटार लेने और उनके चारों ओर बहुत सारे चरवाहे पकड़ने की जरूरत है। इसे रेफ्रिजरेटर में रखो;
6. ओवन चालू करें, यदि तापमान 200 डिग्री तक जाता है, तो काउबस्क को कटार पर रखें और तैयार होने तक बेक करें।

चिकन लीवर के साथ धूम्रपान करें

सामग्री:

• 0.5 किलो कार्टोप्लिन;
• 250 जीआर चिकन जिगर;
• 1 छोटा सिबुलिन;
• 1 छोटा गाजर;
• काली मिर्च;
• 20 ग्राम हरी फसल;
• 5 बड़े चम्मच। एल पनिरुवलनी बिस्कुट;
• 1 छोटा चम्मच। एल गुलाब का तेल।

खाना पकाने का एक घंटा - 60 हिलिन।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कैलोरी की मात्रा 230 किलो कैलोरी होती है।

बेक्ड यालोविक मूवी

सामग्री:

• 800 ग्राम मूवी यालोविच;
• क्रोनो के साथ तैयार गोस्ट्री सॉस - स्वाद के लिए;
• खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए;
• 1 महान सिबुलिन;
• 200 ग्राम ठोस सर;
• सिल;
• 1 छोटा चम्मच। एल गुलाब का तेल।

तैयारी का एक घंटा 3.5 साल है।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कैलोरी की मात्रा 180 किलो कैलोरी होती है।

1. तैयारी में देर से, 2.5 साल के लिए पानी के तल के बगल में चाल को निगलना;
2. ऑफल के बाद, इसे ठंडा करना और रेफ्रिजरेटर में ठंडा करना आवश्यक है;
3. अब शिर्कु को भाषा से सावधानी से लेना और सभी शमटोक को एक पतली प्लेट पर खींचना आवश्यक था;
4. गंधहीन olії पर, pіvkіltsy के साथ tsibulin के साथ धब्बा;
5. ट्यूबों के साथ इत्तला दे दी गई जीभ के छिड़काव पर एक कोकोट में रखें, एक ट्रोचा के त्वचा बंदरगाह के शीर्ष पर एक विक्लास्ट, तेल से सना हुआ साइबुला, नमक;
6. मैं उसी अनुपात में खट्टा क्रीम के साथ टेबल क्रोनो का योग बनाने के लिए तैयार हूं, जितना कि लौकी के भोजन के लिए आवश्यक है, और इसे सॉस बनाम कोकोटनिट्स के साथ कवर करें;
7. कसा हुआ सर का एक भाग लें और डिश को 180 डिग्री पर 20 खवीली के खिंचाव के साथ बेक करें।

ऑफल कौन नहीं रहता

हृदय-संवहनी प्रणाली के रोग के छोटे रूपों के साथ-साथ गाउटी अभिव्यक्तियों और दोमट की बीमारियों से लोगों को उप-उत्पादों को जीने के लिए, इस आवधिकता के रूप में जैसे ही उत्पादों का विचार फैल गया।

• zhu movi में स्वागत की गति, 3-4 तक का संगीत rіk पर रहता है;
• 60 वर्ष से अधिक उम्र के लोगों के लिए, यलोविचस्कॉय स्टोव की उपस्थिति में ओबमेझिटी;
• दोमट और एथेरोस्क्लेरोसिस की बीमारियों के मामले में, उप-उत्पादों के साथ प्रति दिन तीन बार नहीं रहने की सिफारिश की जाती है।

उप-उत्पाद - पतलेपन के वध के अन्य पंक्ति उत्पाद - आंतरिक जीव, सिर, पूंछ, पैर, आदि। बदबू जीव के जीवित द्रव्यमान का 10-18% हो जाती है।

यह हमेशा यालोविच, भेड़ (बकरी), सूअरों के लिए मांस मांस उपोत्पाद के रूप में होता है।

थर्मल प्रोसेसिंग से गिरकर, इसे ठंडा किया जाता है (कपड़े में तापमान लगभग -4 डिग्री सेल्सियस होता है) और ठंढा (कपड़े में तापमान -6 डिग्री सेल्सियस नहीं होता है)।

इसके अलावा, उप-उत्पादों का उपयोग मांस-पेस्ट (जीभ और मांस के बिना मांस के सिर, मांस और मटन की पूंछ के बिना), मांस (हृदय, हृदय, किंवदंतियां, भाषाएं, मांस, मांस, मांस और मांस के नमूने और) के लिए किया जाना चाहिए। बलगम (भरने से पहले, बलगम के साथ कवर - रुमेन, सिचुग, सुअर का घोल, आदि) और वोवनी (सुअर और भेड़ के बच्चे के सिर, वुहा, होंठ)।

एन एस ऑफल के खार्चोव मूल्य के बारे में I और II श्रेणियां हैं.

जेड I श्रेणी के सर्वव्यापी उत्पाद... उनसे पहले, भाषाएँ हैं, ओवन, निरकी, मांस, हृदय, विम, मांस-पेस्ट, यलोविच की पूंछ और राम, मांस का नमूना। उप-उत्पादों को खाद्य मूल्य के रूप में उत्पादित किया जाता है। बहुत सारे बड़े काटने (9.5-17%) का बदला लेने के लिए बदबू आ रही है, जिनमें से अधिकांश शक्तिशाली हैं; वसा - 1.2 (दिमाग) से 13.7% (विम्या), खनिज भाषण। ऑफल के लिए विटामिन अधिक है, मांस के लिए कम। तो, पेकुन और नीरका के मामले में, उन्हें समूह बी, पीपी के विटामिन की महत्वपूर्ण संख्या में बदला लेना होगा। पर Pechintsi є, इसके अलावा, विटामिन ए, डी, ई, डू। Pechinka और nirki की धुरी न केवल ग्रब के लिए है, बल्कि likuvalne अर्थ के लिए भी है।

श्रेणी II ऑफल... उनसे पहले यालोविच के सिर और बिना जीभ के सूअर, जीभ के साथ मेमने के सिर और मिनियन, किंवदंतियां, सूअर और भेड़, होंठ, प्लीहा, यलोविच के पैर, सूअर और यलोविच के वुखा हैं।

नीचे okremikh उप-उत्पादों की विशेषताएं दी गई हैं.

अपने मंदिरों में जाकर, मैं मूल्य प्राप्त करूंगा। चलती यलोविच और वील की सराहना की जाती है क्योंकि यह अधिक गंध करता है और कम दृश्यता देता है (एक मोटे कपड़े में जो भाषा को घुमाता है)। दोष के लिए आगे बढ़ रहा है, लेकिन यह वसा, वसायुक्त ऊतक, लसीका विश्वविद्यालयों, स्वरयंत्र, चाट और रक्त से स्वस्थ है। Vikoristovuyut एक आम और चिकनाई वाले viglyadі में।

स्टोव बड़ी संख्या में विटामिन और लवण के लवण का बदला लेने के लिए है, जो अपूर्ण स्वास्थ्य के मामले में आवश्यक हैं; कमजोर ज़ोरा के लिए कोरिसना ने जीत हासिल की। एक यालोविक और एक वील के जिगर की कीमत भोजन है, यही वजह है कि उनके घुमावों का गिरकुवती डिंपल कमजोर है। यालोविक के लिए एक सुअर डिबनिक का स्टोव, एक बड़ा गिरका, आटा की सतह पर विग्लायडी हीरे पर और दानेदार बुडोवा के पीछे दिखाई देने के लिए देखा जा सकता है। चूल्हे को दोष देना है, लेकिन यह अंतिम रक्त-वाहन वाहिकाओं, लसीका विश्वविद्यालयों, डक्ट के साथ zhovchny microchur से है। Vikoristovuyt याक पाई के लिए भरना और अन्य खाद्य पदार्थ तैयार करना।

समृद्ध खनिज लवणों का बदला लेगा निरकी; विशिष्ट स्वाद और गंध के साथ Volodyut, उन्हें कमजोर करने के लिए आप महसूस कर सकते हैं या ब्लैंच कर सकते हैं। हॉजपॉज, रोसोलनिक_वी, अन्य जड़ी बूटियों को तैयार करने के लिए निरकी vikoristovuyut। गंध दोषी हैं लेकिन वे स्वस्थ हैं, वसा कैप्सूल से, रक्त वाहिकाओं से और स्थायी रक्त-वाहन वाहिकाओं से। यलोविची निरकी एक लोब्युलर सतह पर लेट गई, सूअर - चिकने।

मूसा की उन लोगों के लिए सराहना की जाती है जो उनमें अधिक हैं, अन्य प्रकार के उप-उत्पादों के लिए कम, फास्फोरस लवण; इसके अलावा, लोगों के शरीर में शब्दों के सही आदान-प्रदान के लिए फॉस्फेटाइड्स (लेसिथिन, कोलेस्ट्रॉल) की गंध आवश्यक है। वील और यलोविच की खूबियां हैं, कुछ कम तो बदबू। मूसा दोषी हैं लेकिन tsіlimi, बिना खोल के, बिना खून के। Vzhivayut kh चिकनाई वाले viglyadі पर।

विम्या को ऊर्जा मूल्य मिल सकता है (बहुत अधिक वसा से बदला लेने के लिए ओस्किलकी)। हम पुराने जमाने की छाल का लाभ उठाने की हिम्मत करते हैं, और कम और अधिक जल्दी खाना बनाना बेहतर है। उत्पाद के कार्यान्वयन को जारी करते समय, उन्हें दो भागों में वितरित किया जाता है और अतिरिक्त दूध से धोया जाता है। योगो को उबले और स्ट्यू किए हुए विग्लायडे में पकाएं।

दिल मॅं ज़ोर्स्टके मांस है, इसलिए प्राणी के जीवन के लिए यह असीम रूप से फल-फूल रहा था। Vono maє buti rozrіzane vdovzh, zvіlnene vіd vіdvok और vypayushchy रक्त-असर वाहिकाओं। पाई, गोलश में भरने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस पकाने के लिए जेड नोगो।

Myasny obriz - मांस काटने की कीमत, शवों की सफाई के घंटे से पहले otrimanі। Vona maє buti dobre promita vіd brudnen कि krovі। मांस से कुएं और अन्य अनाज पकाया जाता है।

यलोविची और सूअरों (भोजन और भाषा के बिना) के सिर को रक्त-वाहक वाहिकाओं, फैल, दुष्टता, बालों और शकीरी, अच्छी प्रॉमिटी से सफाई के लिए दोषी ठहराया जाता है। सुअर के सिर में, त्वचा की कमी हो सकती है, एले ब्रिस्टल स्पष्ट रूप से दिखाई दे रहे हैं। तीन सिरों के लिए, कुएँ और सूप तैयार करें।

उप-उत्पाद, जो व्यापारिक जाल में प्राप्त होते हैं, ताजे, स्वच्छ, बिना भोजन या किसी बीमार सांप के होने के दोषी हैं। फ्रॉस्टी बाय-प्रोडक्ट्स शीतदंश के बिना एक प्राकृतिक रूप लेने के लिए दोषी हैं - विग्लायड ब्लॉक में ओवन, भोजन में विटाग्नट को स्थानांतरित करें। उप-उत्पादों की बिक्री में इसकी अनुमति नहीं है, जो सतह के रंग को खो चुके हैं, जो झरझरा और फटा हुआ हो सकता है।

साफ कंटेनर, बक्से, चूहों, और विविध बैगेल में पैक ऑफल 50 किलो से अधिक नहीं। तारी पर मार्कुवन्न्या स्मार्ट है। मर्चेंट फैंसी से, उप-उत्पादों को 1.5 डीबी तक लिया जाता है, और जब यह ठंढा होता है - 3 डीबी से अधिक नहीं।

मांस पैक किया जाता है

मांस पैक किया जाता है - पूरे मांस को पकुवलनी सामग्री में पैक किया जाता है। इस तरह के मांस के व्यापार से विक्रेताओं की उत्पादकता और व्यापार की संस्कृति में वृद्धि होती है, स्वच्छता और स्वच्छ दिमाग में सुधार होता है और कार्यान्वयन से पहले मांस तैयार करने की तुच्छ प्रक्रिया में सुधार होता है।

पैकेज्ड मीट यालोविचिन, वील, मटन और पोर्क की विभिन्न किस्मों से बनाया जाता है। सभी श्रेणियों के भोजन (छोटे दुबले), और पोर्क I (बेकन) और II श्रेणी (मांस - युवा जानवर, सूअर) के यलोविचिन और मटन की पैकिंग, जिसमें शामिल हैं और बढ़ रहे हैं।

मांस को एक ही ग्रेड और खपत की श्रेणी के मांस के दो से अधिक अतिरिक्त टुकड़ों के एक हिस्से में 500 और 1000 ग्राम प्रत्येक पर पैक किया जाता है, ताकि हिस्से के वजन का 20% से अधिक नहीं जोड़ा जा सके। मांस के हिस्से को सिलोफ़न ची पॉलीइथाइलीन प्लाई में रंगा जाता है।

गोलियों पर, शराब की भठ्ठी के मूल्यों, प्रकार, मांस की विविधता की श्रेणी, चीनी मिट्टी के बरतन के द्रव्यमान और GOST की संख्या के कारण विपणन की तत्परता है। कुछ मामलों में, पैकेज में ही डेटा के साथ एक पेपर लेबल जोड़ें। इसके अलावा, त्वचा के बंदरगाह में वे शव के हिस्से के नाम, पैकेजिंग की तारीख की तारीख, पैकेजिंग सामग्री की संख्या के अर्थ से एक स्पष्ट चेहरा डालते हैं।

पैक किया हुआ मांस लकड़ी से पैक किया जाता है, धातु या गत्ते के बक्से 20 किलो से अधिक नहीं होते हैं। 2 से 6 "C के तापमान पर पैक किए गए मांस के चयन की अवधि - 36 वर्ष से अधिक नहीं।

मुर्गी का मांस और खेल

मुख्य प्रकार के पक्षी मुर्गियां, गीज़, पिचिंग, इनडिचका, ज़ारकी हैं। Ptahivnitstvo - तुच्छता महत्वपूर्ण है। Vona daє tsіnnі उत्पादों kharchuvannya - मांस, अंडे, साथ ही नीचे और पंख। पोल्ट्री में उच्च गति, चिकनाई और प्रजनन क्षमता होती है। पहले से ही 2-4 महीने में इसे उत्पाद के रूप में पहचानना संभव है। पक्षियों के मांस की शक्ल का मतलब है जानवरों के मांस की नज़र। थायलो पक्षी स्वयं कपड़ों के शांत पर संग्रहीत होते हैं, और पतलेपन का मांस, कम विशेषताओं से बचाता है। पक्षियों का कंकाल चमकीला और हल्का हो जाता है, खाली ट्यूबलर सिस्ट के टुकड़े सिस्टिक ब्रेन द्वारा नहीं, बल्कि बारी-बारी से जमा होते हैं।

पक्षियों के निज़निशा पर मियाज़ोव कपड़े, अबाध पतलेपन पर निज़ मयाज़ोव कपड़े, यानी उनमें कपड़े के कम टुकड़े हैं। मांस के कपड़े का रंग समान नहीं है: मुर्गियों का स्तन मांस और सफेद रंग का इंडिचोक, और लाल; जॉक पर कि हंस मूंछें m'yazi लाल रंग। पक्षियों के शवों में अनुकूल कपड़े कम, ढीलेपन में कम और मोटे कम होते हैं। हम आपको पक्षियों के मांस की सुंदरता के बारे में बताएंगे। मुर्गी (नवेली) के मांस में और कपड़े के मांस में वसा जमा होती है।

कुक्कुट मांस का एक कोल्ड स्टोरहाउस प्रजातियों, प्रजातियों, नस्ल, किस्म और अन्य कारकों के अनुसार संग्रहित किया जाना चाहिए। पोल्ट्री मांस भंडार से पहले, पानी, पेय, वसा, कार्बोहाइड्रेट, निकालने और खनिज भाषण, विटामिन, किण्वक प्रवेश करते हैं। पक्षियों के मांस में Bіlkіv 12 (हंस) से 24% (इंडिचकी) तक होता है। पक्षियों की बहुतायत के कारण प्रजातियों में लेट की संख्या। चिम सबसे छोटा और प्रशंसा का जाल, मांस से बदला लेने के लिए बड़ा बड़ा। ऐसे पक्षियों के ज़ायकेदार मांस के लिए, याक चिकन, इनडिक्की, अर्थपूर्ण रूप से पतलेपन के मांस की जगह लेता है।

सफेद पक्षियों में, उनमें से अधिकांश पोव्नोटसिन्निख के एक छोटे से हिस्से पर पड़ता है। अनाज से चर्बी 4 (कुरचता) से 53% (पिचिंग) कर ली जाती है। वाइन को गैर-संतृप्त फैटी एसिड में संग्रहीत किया जाता है, इसके लिए एक नरम स्थिरता, कम पिघलने का तापमान (23-27 डिग्री सेल्सियस) और उच्च ओस होता है। पोल्ट्री मांस में खनिज भाषण (0.5-1.2%) कैल्शियम, सोडियम, कैल्शियम, फास्फोरस, खारा और अन्य लवणों के लवण द्वारा दर्शाया जाता है। ; विशेष रूप से उनमें से बहुत सारे, चेस्टनट, मुर्गियां और इंडिकेव। विटामिन का प्रतिनिधित्व विटामिन ए, बी, बी 2 द्वारा किया जाता है।

वैसे, बड़ी संख्या में विभिन्न शब्दों और निकालने वाले भाषणों के बजाय, पक्षी के मांस को पतलेपन के वध के मांस से लाया जाता है। एक बचकाना और बचकाना भोजन के लिए मुर्गियों और इन्डिचोक के मांस की सिफारिश की जाती है। पोल्ट्री मांस का कैलोरी मान 110-250 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होना चाहिए।

बाकी घंटों के लिए, ब्रॉयलर प्रजनन के लिए बहुत सम्मान आता है, जो मांस पोल्ट्री की उच्च-उत्पादक नस्लों को 2 महीने के चिकन से 1 किलो या उससे अधिक वजन के चिकन से काटने की अनुमति देता है। जब ब्रॉयलर बढ़ रहे होते हैं (अंग्रेज़ी में "ब्रूच" - ग्रीस), तथ्य यह है कि अधिकांश मांस ऊतक 8-10 तक पक्षियों में तीव्रता से बढ़ते हैं, यह एक भारी कीड़ा है, क्योंकि क्या जमा करना है। ब्रॉयलर के मांस को सबसे आकर्षक बचकाने मार्ग की विशेषता है। ब्रॉयलर को केवल ठंडे विग्लायड में ही महसूस करने की अनुमति है।

पक्षी मांस का वर्गीकरण

पक्षियों का मांस प्रजातियों के अनुसार, सामान्य रूप से, शवों के तकनीकी प्रसंस्करण की गुणवत्ता और थर्मल मिल में उगाया जाता है। यह हमेशा दिमाग में रहता है कि यह युवा पक्षियों (मुर्गियां, मुर्गियां, ब्रॉयलर, मुर्गियां, गोस्लिंग, इंडिकिट, सीज़र) और विकास (मुर्गियां, जॉक, गु-से, इंडीचोक, गिनी मुर्गी) के शवों को उगाता है। शव को संसाधित करने की विधि के लिए, उन्हें आंत में डाला जाता है (आंतों को हटा दिया जाता है और सिर और कट जाता है); गट (दृश्यमान आंतरिक जीव, सिर, पैर, लिथियम ढलान तक क्रिल; बिना संलग्न परेशानियों के और संलग्न परेशानियों के साथ)। थर्मल स्टैंचियन के अनुसार, शवों को ठंडा किया जा सकता है (तापमान कम से कम 25 डिग्री सेल्सियस नहीं है), ठंडा (तापमान 0-4 डिग्री सेल्सियस है) और जमे हुए (तापमान -6 डिग्री सेल्सियस पर नहीं है)। सभी प्रकार के पक्षियों के शवों के लाभ और गुणवत्ता के लिए, उन्हें दो श्रेणियों में बांटा गया है: I और II।

पहली श्रेणी के शवों को कृपया रोस्टर किया जा सकता है, और चिकन ब्रॉयलर और भी अधिक गुलाबी होते हैं। स्तन के आकार को नहीं देखा जा सकता है, क्योंकि यह देखना आसान है (चिकन शवों, इंडिचिट और सिसरायट के लिए अनुमति है)। युवा जानवरों के लिए शवों पर बच्चे की चर्बी जोड़ना - स्तनों और पेट पर, एक पूर्ण विकसित पक्षी में - पीठ, भोजन और स्तनों पर। शवों की सतह पर, इसे हल्का होने की अनुमति है, 1 सेमी तक दो से अधिक छिद्र नहीं, लेकिन एक फ़ाइल पर नहीं, एक-एक करके भांग और त्वचा का हल्का छिद्र।

एक अलग श्रेणी के शवों को काफी कम किया जा सकता है, स्तन वसा देखा जा सकता है, वसा नगण्य है, या यह तब दिखाई दे सकता है जब बहुत अधिक ऊतक विकास हो। शवों की सतह पर, किस्में की एक नगण्य संख्या की अनुमति है, 2 सेमी तक तीन रेज़रिव शकीरी से अधिक नहीं, थोड़ा घातक एपिडर्मिस। कुक्कुट के शव, जिन्हें श्रेणी I के लिए वर्गीकृत किया गया है, और भराव की गुणवत्ता के लिए - II, को II श्रेणी में ले जाया जाता है। शवों, जो श्रेणी II श्रेणी के लिए अर्हता प्राप्त नहीं करते हैं, उन्हें केवल औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए दुबले और शातिर में ले जाया जाना चाहिए।

गुणवत्ता के लिए विमोगी। कुक्कुट के शव, जो कार्यान्वयन में छोड़े जाते हैं, ताजा होने के लिए दोषी हैं, इस तरह के फाइलिंग की उपलब्धता II श्रेणी से कम नहीं है, उपलब्धता की श्रेणी के अनुसार चिह्नों के अनुसार सही ढंग से व्यवस्थित किया गया है। ताजा शवों में, dziob शुष्क में चमकदार होता है, खाली मुंह की श्लेष्मा झिल्ली ब्लिसकी, नीली-एरिसिपेलस रंग की होती है, बिना किसी तीसरे पक्ष की गंध के, पूरी कक्षा बहुत सेब के रंग की होती है, शव का रंग नीला-पीला होता है , शव की सतह सूखी है; स्थिरता वसंत है, वसा बिली या ज़ोवतुवती है, गंध विशिष्ट है, जो पक्षियों की प्रजातियों को बिना किसी बाहरी के दिखाई देती है; varіnnі prozoriy और सुगंधित पर शोरबा। किशोरावस्था में संक्रामक रोग होने पर बैक्टीरियोलॉजिकल प्रिलिमिनरी कराएं।

भोजन के संकेतों के साथ, दो जमे हुए, साथ ही श्रेणी II अनुमोदन के लिए विचार नहीं किए जाने वाले शवों की बिक्री की अनुमति नहीं है।

पक्षियों के शवों को प्लास्टिक की थैलियों में पैक करें या उन्हें एक साफ कागजी कार्रवाई के साथ लपेटें। बदबू को बिना चक के छोड़ा जा सकता है, स्क्रीन पर पंक्तियों के साथ कागज के एक अस्तर के साथ। कागजी कार्रवाई से ढके लकड़ी के बक्सों द्वारा शवों को रखा जाता है। चमड़े के बक्सों के मामले में, एक ही प्रकार के पक्षी, एक ही श्रेणी के, एक प्रकार के प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त होते हैं। ग्रॉस बॉक्स मासा 30 किलो शिफ्ट करने का दोषी नहीं है।

बक्सों के अंतिम किनारों को मित्सनॉय फारबॉय के साथ चिह्नित करने के लिए, जो गंध नहीं करता है, या फिर वे उन पर स्मोकी (तिरछे) सींग वाले रंग के साथ एक पेपर जारलिक चिपकाते हैं - I श्रेणी के एक पक्षी के लिए और हरे रंग के लिए - II श्रेणी के लिए। अंकन में प्रजनन फार्म का नाम, शवों की संख्या, शुद्ध और सकल वजन, पकने की तारीख, GOST संख्या, साथ ही पक्षियों के प्रकार की परिभाषा शामिल है: (सी - मुर्गियां, सीपी - मुर्गियां, ब्रॉयलर, के - मुर्गियां, रोज़म - , जीएम - गोस्लिंग, जी - गीज़, आदि); गटिंग की विधि (ई-गटेड, ईई-गटेड, पी-ग्यूटेड विथ गिब्लेट्स) और गुटिंग की श्रेणी (संख्या 1.2 में; पतली-टी)। तो, मार्कुवन्न्या CBE1 का अर्थ है - चिकन ब्रॉयलर नैपीवगुट I श्रेणी।

ठंडे पोल्ट्री शवों को 0-6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर और 80-85% के तापमान पर 72 साल तक के तापमान पर स्टोर करें। - 5 डीबी तक। रेफ्रिजरेटर में तापमान पर - 18 ° और जमे हुए पोल्ट्री के लिए 95% की औसत खपत 8-10 मिसे है।

खेल के मांस का उत्पादन पक्षी के मांस से गहरे उबले हुए खाद्य पदार्थों, कम वसा (1-3%) और अधिक वसा (22-25%) से होता है। Vikoristovuyut yogo पहले उपभेदों को तैयार करने के लिए, गुलदस्ते गीले नहीं होते हैं। मांस अक्सर मसालों के साथ लिया जाता है: रिबनियम, रालयुक्त और अंदर।

खेल बुवा हॉग (लिसोवी) के रहने की जगह से परती - वुड ग्राउज़, टेटेरुक्स, हेज़ल ग्राउज़, चिकन बिली, तीतर और इन; गिर्स्की - गिर्स्की मुर्गियां और इंडिचकी; स्टेपी - सिरी दलिया, रजाई; झरना - पिचिंग, गीज़; दलदल - waders, be-kasi. सबसे महत्वपूर्ण मूल्य हॉग और वाटरफ्लोर की मां है। Vidbuttu खेल buvaє strelyana (zdobuta vіdstrilom) और vise (zdobuta बलों) के रास्ते में गिरना। खेल के कार्यान्वयन में, खेल पंख में आ सकता है (आप विकसित होने और बनने में सक्षम हो सकते हैं)।

परती यकोस्टी खेल बुवाє 1 और 2 ग्रेड। शव दोषी हैं, लेकिन स्वच्छ, गूंगा, ताजा, स्वच्छ पंख और युवा विकास (चेरेवेट्स के निचले हिस्से में पंख) के साथ, सही ढंग से तैयार किए गए हैं। पहली कक्षा के शवों को आंत में थोड़ा घायल किया जा सकता है, दूसरा - कट के रूप में छोटे कानों के कारण हो सकता है, अनुचित तरीके से तैनात, पंखों से थोड़ा बाधित, कमजोर अंडरग्राउंड।

खेल को बिना किसी गंध के सूखे, साफ, लकड़ी के बक्से में पैक करें, घुमावदार कागजी कार्रवाई के साथ सफेदी करें। मार्कुवन्न्या टार में प्रजातियों के प्रकार, जोड़े की संख्या, खेल की विविधता शामिल है। पहले अक्षरों के साथ विग्लायड गेम को नाम दें: जीएल - वुड ग्राउज़, आर - हेज़ल ग्राउज़, एफ - तीतर। दुकानों में खेल को 0 ° C के तापमान पर 5 dB से अधिक नहीं, और 6 ° C - 3 dB के तापमान पर सहेजें।

मांस पेय और खाद्य उत्पाद

खाना पकाने से पहले पाक प्रसंस्करण के लिए उत्पादों के साथ भोजन बनाया जाता है। मांस उत्पादों के खाद्य उत्पादन के लिए, चिकन के लिए भोजन, मांस के लिए ठंडा और जमे हुए मांस और I और II श्रेणी के भेड़ के बच्चे, द्वितीय श्रेणी के सूअर का मांस (मांस - युवा जानवर), पक्षियों के मांस से। उत्पादों के प्रसंस्करण की प्रकृति के कारण, वे प्राकृतिक, पैन और रगड़ जोड़ते हैं।

शव के हिस्सों से मांस के झींगे से प्राकृतिक भोजन। यह हमेशा प्राकृतिक उत्पादों की आकार सीमा में होता है कि उन्हें बड़े टुकड़ों, भागों और छोटे टुकड़ों में विभाजित किया जाता है। इसे ठंडे मांस से अलग किया जाता है।

वेलिकोकुस्कोवे नेपवेफैब्रिकटी। लुगदी के बड़े टुकड़े, शव के छोटे हिस्सों से सामान्य चिपचिपा उपस्थिति से छंटनी की, परिणामस्वरूप कपड़े से मोटे होते हैं। सभी प्रकार के मांस से, कटलेट मांस को स्पिन करें; सूअर का मांस और मेमने से - लोई और छाती; यलोविचिनी और पोर्क से - विरिज़का।

Portsіynі napіvfabrikati। मांस के एक या दो शमाट, आकार के बाद लगभग समान, 125 ग्राम के रसीले द्रव्यमान के साथ, मांस के तंतुओं के भूनने तक अनुप्रस्थ सीधी रेखा में विभाजित होते हैं। यलोविचिनी vyroblyayut से इस तरह के चीनी मिट्टी के बरतन napіvfabrikatіv।

एंट्रेकोट - पतले और पतले किनारों के गूदे से 1.5-2 सेमी की मोटाई के साथ अंडाकार आकार के गूदे का एक टुकड़ा, वसा की एक गेंद 1 सेमी से अधिक नहीं।

बिफस्टीक, फ़िले और लैंगेट कुक विरेज़्की से; बदबू का एक अनियमित गोल आकार हो सकता है, वसा से बदला न लें। बीफ़स्टीक - मांस का एक टुकड़ा 2-3 सेमी की मोटाई के साथ, एक फ़ाइल - 4-5 सेमी की मोटाई के साथ मांस का एक टुकड़ा, लैंगेट - मांस के दो टुकड़े, वजन में लगभग बराबर, आकार में लगभग 1 सेमी।

सूअर का मांस और मटन से भोजन का उत्पादन होता है। कटलेट प्राकृतिक है - एक पसली गाँठ के साथ लुगदी का एक टुकड़ा 8 सेमी से अधिक नहीं।

एस्कलोप- गूदे के दो टुकड़े, वजन में लगभग बराबर, अंडाकार-सपाट आकार, 1-1.5 सेमी की मोटाई के साथ।

एक प्रकार का कटलेट- गूदे के एक या दो शमाट, लगभग एक ही मसोई के पीछे, अंडाकार आकार का, आकार में 2-3 सेमी।

ड्रिब्नोकुस्कोवी नेपीवफैब्रिकैटिक

मांस के एक टुकड़े के आकार के लिए कीमत बहुत अच्छी नहीं है, जिनमें से बहुत सारे हिस्से 125 ग्राम से अधिक महंगे हैं। यलोविची के लिए वे अज़ू, बीफ स्ट्रोगनोव, पिडझरका, गोलश, कबाब के लिए मांस, कबाब, सूप सेट और अंदर पकाते हैं। 10-15 ग्राम, नाक के पिछले हिस्से से नरिज़न। बीफ़स्ट्रोगनोव - मांस के टुकड़े भी, याक में अज़ू, एले मेनशे वजन (5-7 ग्राम) से, हिंद-श्रोणि, पृष्ठीय और अनुप्रस्थ भागों से तैयार किया जाता है। तलना - मांस के छोटे टुकड़े, आकार के हों, वजन 10-15 ग्राम, शव के समान भागों से नरिज़न, और बीफ़ स्ट्रैगनिव। गौलाश - शशलिक के लिए मांस 20-30 ग्राम। शशलिक के लिए मांस virіzki से viglyadі shmatochkі में 30-40 ग्राम के द्रव्यमान में पकाया जाता है, 250-500 ग्राम के भागों में पैक किया जाता है। त्वचा, त्वचा, पृष्ठीय, अनुप्रस्थ, कुटिल, पूंछ और छाती के हिस्से, 0.5 और 1 किलो प्रत्येक में पैक किए गए।

Dribnokuskovi napіv सूअर का मांस और मटन अक्सर शव के एक ही हिस्से से पकाते हैं, लेकिन एक ही yalovychі napіvfabrіkati भी। पिडझरका - प्रत्येक 10-15 ग्राम के मांस के टुकड़े, पृष्ठीय, अनुप्रस्थ और पीछे के हिस्सों से नरिज़न। गौलाश - मांस के छोटे टुकड़े, प्रत्येक 20-30 ग्राम, स्कैपुला और शर्मीले भागों से। शशलिक के लिए मांस - मांस के टुकड़े 15-20 ग्राम प्रत्येक, पीछे से नरिज़न, अनुप्रस्थ और पीछे के हिस्से। स्टू - शव के एक ही हिस्से से 40-60 ग्राम चमड़े के मांस और पेस्ट छोटे टुकड़े, और यलोविच सूप सेट।

कुक्कुट मांस से भोजन का उत्पादन करते हैं और मांस से चिकन और मुर्गियां पैदा करते हैं। वर्गीकरण: कुरचता अमेटोर्सकी, कुरचता-ट्युट्युनु, fіle कुरयाचे, स्टीगेंट्स्या कुरयाच, शोरबा के लिए नबीर; चिकन उप-उत्पादों से - सूप, स्टू, जेली मांस के लिए एक सेट।

प्राकृतिक उत्पादों की गुणवत्ता ऐसे लोगों की मदद कर सकती है। आकार सही है; कोलिर अच्छे मांस की विशेषता है। संगति वसंत है। गंध अच्छे मांस की शक्ति है। रंध्र की अनुमति नहीं है, मोटे ऊतक पर, टूटे हुए सिस्ट, साथ ही विरोबी रुकावट और psuvannya के लक्षण।

पान_रोवानी nap_vfabrikaty. कपड़े की रिहाई के लिए पैनोवन nap_vfabrikatіv vіdbivayut के उत्पादन के लिए मांस के शमत; 125 ग्राम के भागों में पांडित napіvpіvpіvnі pіvpuskayut।

यलोविचिन (पृष्ठीय, अनुप्रस्थ और पीछे के हिस्सों) में, वे एक दुम स्टेक रोल करते हैं - अंडाकार-डॉवगैस्टॉय के मांस का एक टुकड़ा, 8-10 मिमी की मोटाई के साथ। सूअर का मांस और मटन से, कटलेट (लोई से) और श्नाइटल (हिंद-श्रोणि भाग से) पकाएं। कटलेट vidbivna - अंडाकार-आटे के आकार का मांस का एक टुकड़ा, जिसमें 8 सेमी से अधिक की पसली का पोर नहीं होता है। अंडाकार-सपाट आकार के मांस का शमाटोक, आकार में 15-20 मिमी।

निर्मित उत्पादों के आधार पर पैन किए गए सही आकार के दोषी हैं, विरूपण के बिना, समान रूप से सूखी झाड़ी की सतह को एक सूखी झाड़ी के साथ कवर करते हैं, रंग और गंध के अच्छे मांस पर हावी होते हैं। कमरे से बाहर निकलने की अनुमति नहीं है।

रूबंस नेपिवफैब्रिकटी। इस तरह के napіvfabrikati कीमा बनाया हुआ मांस से जोड़ा वसा, गेहूं दलिया से रोटी और पहली कक्षा, नमक, काली मिर्च, tsibuli, yєts के साथ पकाया जाता है। फॉर्मूलेशन के लिए, इसे रस्क बोरोश्नी पर रोल करें।

कटा हुआ भोजन से पहले कटलेट, स्केनिट्ज़ेल, स्टेक और अन्य मांस परोसा जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस स्टेक जौ कीमा से जोड़ा नमक और काली मिर्च के साथ पकाया जाता है। योग पोकलाडेन शमतोचकी के ऊपर अनसाल्टेड बेकन। फॉर्म I राउंड स्टेक, वजन 75 और 100 ग्राम।

जब गुणवत्ता पर प्रकाश डाला जाता है, तो रूबी नेफ्था को रूप, स्थिरता, गंध के नाम का सम्मान करने के लिए बनाया जाता है। कुंवारी माँ के समान आकार में दोषी है, लेकिन विकृत नहीं है, माँ समान रूप से सूखी भूरी सतह से ढकी हुई है, समान स्थिरता की, बिना टेंडन, कार्टिलेज, अन्य घटिया स्पंज, अच्छी महक, अच्छा भोजन अन्य मांस उत्पादों से पहले, वे ज़राज़ी, पकौड़ी, कीमा बनाया हुआ मांस, जैसे विशेष मांस उत्पाद और जमे हुए नपीवरी-कटी शामिल हैं।

कीमा- पूरा मांस, दिखाई देने वाले कण्डरा और मोटे ऊतक से, व्हिस्कर्स से खाएं और कैरेट के साथ डिज़ी पर बारीक ट्यून करें, उद्घाटन का व्यास 2-3 मिमी है। कीमा बनाया हुआ मांस 250 * और 500 ग्राम प्रत्येक में पैक किया जाता है और चर्मपत्र, चर्मपत्र, सिलोफ़न, पन्नी और पन्नी के लिए और चर्मपत्र के लिए उपयोग किया जाता है। हम आपको इसे ठंढ से ठंडा करने देते हैं। विरोबलीयुत ने यालोविच, सुअर, घर, विशेष कीमा बनाया। जमे हुए napіvfabrikati: पकौड़ी, frі-kadelki और यह। सभी वाइरोब -18 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर जमे हुए हैं। पकौड़ी - पास्ता से विरोबी, कीमा बनाया हुआ मांस से भरा हुआ। नुस्खा की ख़ासियत के बावजूद, वे रूस, साइबेरिया, Svinyachi, Yalovyachi, Baranya, Snacks से पकौड़ी विकसित करते हैं। गोटुयुत अगर गेहूं वानिकी कटुंका; सभी बदबू अंडे से बदला लेती हैं (रूसी - 4%, चकमा 2% प्रत्येक), सिबुल्या, सिल, काली मिर्च। पॉलीगस की मुख्य विशेषता मांस और मांस के रूप में है, जिसे उस विशेष प्रकार के पकौड़ी के लिए नुस्खा से पहले शामिल किया जाना चाहिए।

पकौड़ी अच्छे अनाज किनारों के साथ पिवकोला के रूप में दोषी हैं (कीमा बनाया हुआ मांस विस्तुपा नहीं है), सूखी सतह। बदबू स्तनों में फंसने के लिए दोषी नहीं है, जब यह मारा जाता है, तो यह एक स्पष्ट, अस्पष्ट आवाज होती है। Varіnnі के मामले में यह दोषी नहीं है कि इसका निजीकरण किया गया है। मैं पकौड़ी के साथ पकौड़ी की गंध, बिना किसी बाहरी मिश्रण के, मसालों की सुगंध के साथ पसंद करता हूं।

भोजन के लिए मांस को ढेलेदार पपीर या छोटे बर्तनों में पैक करें और धातु और बहुलक केक को बक्सों में रखें। Portsіynі प्राकृतिक, panіrovanyі कटा हुआ nіvіvfabriyut एक पंक्ति napіvpohilo में सिलोफ़न में घुमा के बिना आवेषण पर, ताकि एक नुस्खा अक्सर nіnshim के लिए जाना जाता है। मैंने उनमें से कई कटलेट उसी तरह से डाल दिए या चुरा लिए।

6 डिग्री सेल्सियस के तापमान के लिए प्रशीतन नेपिविन के कार्यान्वयन की शर्तें शुरुआत: प्राकृतिक पोर्सिनी - 36 वर्ष; प्राकृतिक ड्रिब्नोकुस्कोवी - 21 वर्ष; पैनेरोवेने - 24 वर्ष; रूबन - 14 साल; कीमा बनाया हुआ मांस ठंडा - 12 साल; जमे हुए कीमा बनाया हुआ मांस - 16 साल पुराना; पकौड़ी और जमे हुए napіvfabrikati (स्टोर में डिलीवरी के समय) - 24 साल। 0 डिग्री सेल्सियस पर, जमे हुए भोजन के कार्यान्वयन की निचली अवधि 72 वर्ष है।

मायास्ने कुलेनार्नी विरोबि- मांस उत्पादों की कीमत, भोजन तैयार करना और एक आदर्श आरोपण की तैयारी। मांस पाक virobes के लिए सिरोविनॉय विभिन्न प्रकार के बूचड़खाने भोजन और पक्षियों का मांस, जैसे प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, सब्जियां, अनाज, अंडे, वसा, अनाज और विशेषता।

खेती के सामने प्रसंस्करण के तरीके के लिए, वे प्राकृतिक लोगों को जोड़ते हैं। यह शीतल पेय के मांस प्रसंस्करण की प्रकृति के कारण है कि वे खाद्य, चिकनाई, भरवां, भरे हुए, पाई में जोड़ते हैं। एक विशेष समूह का प्रतिनिधित्व जमे हुए मांस पाक विरोबी - तैयार मांस जड़ी बूटियों द्वारा किया जाता है, जो एल्यूमीनियम पन्नी के साथ या बहुलक फिल्मों के पैकेज में जमे हुए होते हैं।

विद्वर्णी विरोबिक- tse vіdvarenі yalovichina, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, याज़िकी, vim'ya और चिकन। ठंडा करके पैक करने के लिए तैयार है। मांस माє बूटी सोकोविटिम है, हम इसे अच्छी तरह उबाल लेंगे। विरोबी को हल्के ग्रीस से चिकना करें, इसे मांस उत्पादों (कटलेट, शशलिक, आदि) के साथ-साथ मांस के मांस और पक्षियों के शवों में चिकना करें। लुब्रिकेटेड कुलेनर्नी विरोबी दोषी है, लेकिन स्कोरिंका सुनहरा-भूरा रंग, मांस - रसदार, कृपया स्मैक, कोलिर - बिलिम (मुर्गियों का मांस) या सिरिम (मुर्गियों की गंध), सिरिम (मुर्गियों की गंध) के लिए तेल से सना हुआ है।

भरवां विरोबी चिकन और जॉक से पकाते हैं। तत्काल क्षत-विक्षत शवों को राजदूत के पास भेजा जाना चाहिए, जिसके लिए कटे हुए शवों को कीमा बनाया हुआ मांस से भरा जाना चाहिए। कीमा बनाया हुआ याक केवल चावल या चावल को अंडे या प्रून के साथ लूट सकता है। खाड़ी मुर्गियों का सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला मांस है। उबले हुए मांस के एक पूरे टुकड़े के लिए, मुर्गियों को सांचे में डालें, साग, मटर, गाजर, अजमोद और अंडे का एक टुकड़ा डालें, जिसके लिए चिकन शोरबा डालना है, जो पकड़े जाने पर जेली को साफ कर देगा।

पाई को वीआईपी के प्रकार के अनुसार गिराया जाता है, उन्हें वीआईपी और चिकनाई में जोड़ा जाता है, और पेस्ट से परती - अन्य और पत्रक पर। याक भरना butti vikoristani मांस उप- हो सकता है; उत्पाद, काउबासी, अतिरिक्त चावल के साथ मांस, त्सिबुली और अन्य। माँ के सही आकार के लिए पाई दोषी हैं, विकृत; चिकनाई की सतह सुनहरी है, विपिकनिच उसी से हल्के भूरे, गैर-दहनशील है; बस अच्छा बेक किया हुआ। स्वाद और गंध - हम स्टफिंग और मांस उत्पादों के साथ कुछ प्रकार के वाइरोब के लिए शक्ति को चिकना करेंगे।

अगल-बगल की स्मैक और गंध और गंध के कारण, वृद्धि पर एक उपस्थिति के जन्म के साथ, पॉडगोरिली, अपरिवर्तनीय तत्परता के संकेतों के कारण, बाधा के साहसी वायरोबी को महसूस करने की अनुमति नहीं है, कॉलस (दावत) .

कूलरों को साफ धातु या लकड़ी की ट्रे या बक्सों में पैक करें।

उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों पर पाक संबंधी वाइरोब लागू होते हैं। अग्रिम शर्तों (शुरुआत में) की शुरुआत के माध्यम से O-8 ° C के तापमान पर Berіgayut : virob, greased, तैयार, भरवां - 36, बाढ़ - 12, pies - 24. अवधि।

काउबास विरोबिक

काउबास विरोबिक- पूरे उत्पाद, कीमा बनाया हुआ मांस से मूर्खतापूर्ण और विशेष के साथ पकाया जाता है, ओबोलोन्सी में या इसके बिना और आरोपण से पहले तैयार होने तक थर्मल प्रसंस्करण दिया जाता है। काउबॉय को बहुत सारे उच्च अनाज पास की विशेषता होती है और मुख्य मांस के अनुपात में नुस्खा के लिए उपयोग किया जाता है, अतिरिक्त घटक जोड़ते हैं, आग रोक गाय वसा को प्रतिस्थापित करते हैं - आसानी से आत्मसात सुअर वसा (लार्ड)। कोवबास तैयार करना तर्कसंगत रूप से विकोरिस्टोवुवती मांस को पतला, चतुराई से बेहतर, साथ ही मांस बिकिव और नुरिव की अनुमति देता है। काउबॉय विरोबी अपने गोदामों में बहुत सारे बड़े बिल (12% से - 21% तक उबली हुई चाय - मोस्कोवस्का सिरोकोपचेना) और वसा (10% से - सॉसेज 50% तक - स्मोक्ड) लेते हैं। कैलोरी मान 100 ग्राम काउबा 200 (ब्राउन, कुआं) से 560 किलो कैलोरी (स्मोक्ड) तक।

थर्मल प्रोसेसिंग की विधि के अनुसार, काउबास को उबला हुआ, स्मोक्ड और स्मोक्ड उत्पादों पर परोसा जाता है। सिरोविनी गोदाम के पीछे - मांस, ऑफल, रक्त के लिए। एक विग्लैड (बच्चे) कीमा बनाया हुआ मांस एक आकार पर - एक असंरचित (एक तरफा कीमा के साथ) और संरचनात्मक (एक छोटे से एक के साथ, हम वसा, जीभ, मोटे कटे हुए मांस और वसा ऊतक के छोटे टुकड़ों का उपयोग करेंगे)।

सिरोविनी की ख़ासियत के कारण, उबले हुए कोवबासी विरोबी में विरोब बनाने की विधि का उपयोग समूहों में किया जा सकता है: उबला हुआ कोवबासी, सॉसेज और सॉसेज, भरवां कोवबासी, मांस खलीबी, लैटिनस, रक्तपात कोवबासी, सती स्मोक्ड कोवबासी, थर्मल प्रोसेसिंग की विधि के अनुसार, गर्म स्मोक्ड और उबले हुए स्मोक्ड में मिलाया जाता है।

काउबास के लिए सिरोविन virobnitstva को मुख्य में जोड़ा जाता है। मुख्य सिरुविन में, यलोविच, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, बेकन, ब्रिस्केट, ऑफल, आश्रय लाओ।

यलोविचिन (वील, युवा जानवरों के लिए मांस) भाप से भरे, ठंडे और ठंढे विग्लाडे में विकोरिस्ट पकाने के लिए। Yalovychina परिणामी सामग्री कीमा बनाया हुआ मांस के साथ, जो तैयार किए गए virobes की स्थिरता, रंग और स्वाद में डाला जाता है। वायरोबनिस्त्वा ओकेरेमिख कोवबास विकोरिस्टोवुयूट मटन, घोड़े का मांस, पोल्ट्री मांस, खरगोश और अन्य भोजन के लिए यालोविचिनी को प्रतिस्थापित करें।

सूअर का मांस काउबस के स्वाद के साथ रंगा जाएगा, मैं मूल्य बढ़ाऊंगा और कोलर में जोड़ दूंगा: सूअर का मांस से अधिक काउबा के लिए नुस्खा में शामिल है, टिम svitlish है।

वसा शव के एक हिस्से से गिरती है, जिससे इसे काटा जाता है, कठोर (रिज) और कठोर (प्राकृतिक) में विभाजित किया जाता है। थोड़े से अच्छे कपड़े से बदला लेने के लिए हार्ड बेकन और मांस पर थोड़ा नहीं; yogo vikoristovuyt iz virobnitstva सभी प्रकार का काउबास। कठोर वसा की मदद से कपड़े और परत के मांस से बदला लेना; निचले ग्रेड के virobnistvі kovbas में zastosovuєtsya; त्सी वसा वसा लोच है, यही कारण है कि भरवां काउबास भरवां मांस काटने के लिए vicoristovuitsya। भेड़, भेड़ और गायों की तैयारी के लिए, मुख्य वसा पूंछ वसा में।

ब्रिस्केट को स्मोक्ड वाइन और स्मोक्ड वाइन में पकाया जाना चाहिए, और कुछ पकौड़ी में काउबेस को पोर्क वसा से बदल दिया जाएगा।

Z बायप्रोडक्ट्स vicoristoyut मूव, लीवर, लीजेंड्स, मीट, हार्ट, ट्रिप, मीट सैंपल, ग्लू बाय-प्रोडक्ट्स (निज़की, लिप, वुहा, पाइटाचकी, वेन्स) और इन। इसके आधार पर, कोई सॉसेज, पाई, पाई, सिल्ट, कुएं बना सकता है, और इसके अलावा, इसका व्यापक रूप से भरवां काउबा पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। गाय-चमगादड़ और काउबॉय के लिए पोव्नोटसिन्नीमी बोतलें, विटामिन, खनिज लवण के साथ आश्रय। zasosovyuyut और virobnitsvі blood'kovbas, Saltisonіv।

dopomіzhnoї sirovini मैं materіalіv kovbasnogo virobnitstva vіdnosyatsya Molochni उत्पादों, yaytsya, Krochmal, bіlkovy stabіlіzator मैं bіlkovy zbagachuvach, Zukor, pryanoschі abo їh निकालें, nіtrat natrіyu मैं askorbіnat natrіyu (के लिए nadannya Rozheve-Cervone zabarvlennya स्टफिंग मैं posilennya स्वाद है कि स्वाद), रसोई sіl से पहले में है कि। काउबॉय के गोले गायों को एक आकार देते हैं, उन्हें पर्यावरण से बचाते हैं, सूक्ष्मजीवों में घुसते हैं, उनके स्वाद और जीवन मूल्य की सुरक्षा का ख्याल रखते हैं। प्राकृतिक (चिपी हुई आंतों, बल्ब, स्ट्रैवोहेड, श्लुंकी) और टुकड़ों पर podіlyayut: roslinnі - सिलोफ़न, विस्कोज़ने, चर्मपत्र; बिल्कोवी - बिलकोज़िन, नेचुरिन, कटिज़िन, जो खाद्य कोलेजन के आधार पर कंपन होते हैं; पॉलिमरिक - पॉलीइथाइलीन, यानी।

बटोनोव कोवबास बुनाई के लिए सुतली vikoristovuyut, पूरी त्वचा के नामकरण के साथ kovbas और vidpovida बुनाई की गायन योजना। अनुप्रस्थ संबंधों के बिना, या एक या तीन ड्रेसिंग के साथ ओबोलोंट्स पर एक मार्कअप की उपस्थिति के लिए, या एक रैपर की गेंदों के साथ एक शॉर्टकट के साथ एक काउबस को एक टुकड़े पर घुमाने की अनुमति है।

विरोबनित्सवो काउबास विरोबेव त्वचा के प्रकार की अपनी विशिष्टता है। बैगाट्योख काउबॉय के उत्पादन के लिए समान संचालन का उपयोग करके सिरुइन की तैयारी (डिबोनिंग, ट्रिमिंग, मांस की छंटाई), पहली तैयारी, राजदूत, दूसरी बार कीमा बनाया हुआ गायों की तैयारी की तैयारी ' आवरण, कीमा बनाया हुआ मांस), थर्मल प्रसंस्करण (obsmazhuvannya, varіnnya, मुकाबला, सुखाने)।

काउबॉय विरोबी, स्को रोमिंग बाय-प्रोडक्ट्स, ज्यादातर उबले हुए या ब्लैंच किए गए सिरुविन से बिना नाइट्राइट्स (रक्तपात वाले काउबा को छोड़कर) से पकाया जाता है, यही कारण है कि वे कीमा के रंग की सीरिया की तरह गंध करते हैं।

पकौड़ी कोवबासिक... सिरुइन की गुणवत्ता से गिरता है, उबली हुई गायों के लिए नुस्खा की ख़ासियत, और ग्रेड में डिलेट: विस्की, पर्ची, अन्य।

काउबॉय लिकार्स्का, अमेटोर्स्का, अमेटोर्स्का सूअर, दूध, रोसिस्का, ओस्टैंकिंस्का, एडमिरल्टेस्का, स्टोलिचना, तेल्याचा, क्रास्नोडार्स्का, बिलोरुस्का, मधुमेह, यलोव्याचा और में। yalovichini vishny किस्म से tsі kovbasi, सूअर कठोर वसा और napіvtverdogo, विशेष: काली मिर्च, जायफल या इलायची।

पहली कक्षा के कोवबासी (मोस्कोवस्का, ज़विचायना, ओक्रेम, अदलन्या, ओनेज़्का, नोवा, शिंकोवा, ओसोब्लिव और इन) पहली कक्षा के यलोविचिनी, पोर्क और पोर्क और नैप्वेटवर्डोगो बेकन से पकाते हैं। मसाला काली मिर्च और चेंटरेल। कीमा बनाया हुआ मांस मोटे है;

2 कटुंकु (चीन, मोलोडेज़्ना, ज़कुसोचना, सिल्स्का) के कोवबासी मांस-आधारित 2 कटुंकु की यालोविचिनी से पकाते हैं; बदबू चैपल सुगंध के तेज मोड़ को सूंघ सकती है, स्टार्च से बदला लेने की कोशिश करें।

सॉसेज और सॉसेज पकौड़ी कोबास; यह बारीक कीमा बनाया हुआ मांस से पकाने का समय है, और थोड़ा सूअर का मांस वसा (छोटा सॉसेज) नहीं सूंघें और कम सॉसेज खा सकते हैं (सॉसेज का व्यास - 14-32-13 मिमी; स्मोक्ड सॉसेज - 12-12 मिमी; टा 7-9 सेमी)। खाद्य ग्रेड के सह-सिसक के लिए, इसे अमाटोर्स्क, वर्शकोव, दूध, ओसोब्लिव, पिडमोस्कोवनी में लाया जाता है (बिना गोले के, उन्हें 4-5 पाउच में खुले में इस्तेमाल किया जा सकता है, एक वैक्यूम में पैक किया जाता है); पहला कटुंकु: रूसी, यलोव्याची, मिस्की, पोडिल्स्की। सॉसेज का वर्गीकरण: विशकोय कटुंकु: स्विनैच, श्पिकाचकी, एडमिरल्टीस्क; पहला कटुंकु: यलोविची, 1 कटुंकु का सॉसेज, युवा।

म्यास्नी हलिबिक

एक विशेष विशेषता मांस बन्स की विविधता है - वे जो काउबास कीमा को खोल में नहीं भरते हैं, लेकिन धातु के रूप में बिछाते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस को सतह पर बिछाते समय, इसे चिकना करें, इसे अक्षरों और संकेतों के साथ चिह्नित करें (कोब पत्र पर खलीब नाम डालें, उदाहरण के लिए "एल +" - अमाटोर्स्की) और 2.5 के लिए 150-300 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पीएं। -3 वर्ष। विरोब को ठंडा करने के लिए, चर्मपत्र या सिलोफ़न का उपयोग करें, उत्पाद के नाम के अर्थ और वायरबल की तारीख के कारण एक लेबल चिपका दें। उबले हुए काउबास के साथ दलिया में मांस चलीबी कम स्वर के लिए बेहतर है, इसमें अधिक स्थिरता और एक विशिष्ट सपने देखने वाला हो सकता है। मांस के पके हुए माल के बहुमत का नाम, नुस्खा और rosrіzі के प्रकार के साथ-साथ उबली हुई गायों का नाम दिया जा सकता है। मांस khlib_v भोजन gatunka का इक्का-वर्ग: Amatorsky और Zamovny; पहला कटुंकु: ओक्रेमी, यलोविची, शिंकोविय; दूसरी कक्षा: चाय, युवा।

भरवां काऊबास- पत्तेदार बेकन और खोल में लिपटे एक विशेष बच्चे के मैनुअल मोल्डिंग के साथ उबले हुए कोवबासी कटुंकू की कीमत। बदबू में हर 5 सेमी में एक चिपचिपा चिपचिपापन के साथ एक चौड़ी, थोड़ी मुड़ी हुई रोटी का आकार होता है; उबली हुई मूव पकाने के लिए तैयार हो जाइए। भरवां काउबास और पकौड़ी की विविधता बेकन से प्राप्त की जा सकती है, जिसे ओबोलोनकोय के नाम से जाना जाता है। विरोबलायुत भरवां काउबस्सी दवोह नयमेनुवन: मूवनु और लिज़्त्कोवा।

लिवोर्नी कोवबासिक... लीवर काउबास पकाने के लिए सिरोविनॉय ऑफल (पेपिन, निरकी, मांस मांस, चोकोविना, सुअर शकिरका और इन।), उबला हुआ मांस या निष्फल, चिकन अंडे, सिबुल्या, गर्म वसा, भूरा गेहूं, मसालेदार तिलकी को काउबासी विशचेगो कटुंकु में मिलाते हैं), काली मिर्च और धनिया। पहले काउबेसिन से, वे गोले के एक ग्रे रंग (खाना पकाने से पहले काउबेस को चिकना करते हैं) और कीमा बनाया हुआ मांस (इसमें खराब स्वाद नहीं होता है), साथ ही चिकना कीमा स्थिरता के साथ बनाया जाता है। निम्नलिखित ग्रेड के लिए लिवोर्नी कोवबासी: Yaєchna, 1st ग्रेड Liverna zvichayna, Liverna स्मोक्ड; दूसरा - Lі-wіrna zі पोर्क वसा; तीसरा - लिवरना रोसलिना।

रक्त काउबॉय, याक lіvernі, offal और 50% तक डिफिब्रिनेटेड रक्त को कवर करने के लिए है। काउबॉय के बीच से, वे पाव की सतह के लाल-भूरे रंग और कीमा बनाया हुआ मांस, रक्त के स्वाद और भरपूर स्वाद वाली मसालेदार सुगंध से प्रतिष्ठित होते हैं, जैसा कि काउबॉय के मामले में, वे लाल रंग के साथ लौंग और दालचीनी मिलाते हैं मिर्च। चीम कोवबासी की सबसे निचली श्रेणी है, यह खून से बदला लेने के लिए उससे कहीं अधिक है। तो, विस्कोय कटुंकु के गाय-बासों के लिए, 14% रक्त का बदला लिया जाता है, और तीसरा कटुंकु - 50%। वर्गीकरण: भोजन गतंकु: स्मोक्ड रक्त; पहला कटुंकु: क्रोवियाना वरेना; स्मोक्ड ब्लड, 2 ग्रेड; तीसरे कटुंकु पर क्रोवियाना वरेना।

पेस्ट, याक और लीवरवर्म, सामने से ब्लांच करके या उबले हुए ऑफल और मांस से पकाएं।

कीमा बनाया हुआ मांस का रंग टेकी सामी होता है, जैसा कि सामने के काउबास के मामले में यह सिरुवेट या भूरा होता है, और स्थिरता माज़ेपोडिबना होती है। वर्गीकरण: भोजन कटुंकु: डेलिकेट्सनी, स्टोलिचनी, शिंकोवी; पहला कटुंकू: लिवर-एनवाई, पेचिंकोवी, स्निडंकू के लिए पेस्ट।

साल्टिसन... शराब बनाने के लिए सिरोविनॉय ऑफल। इसे फिर से पकने तक उबालें, मसाले और कार्टिलेज हटा दें, इसे फाइन-ट्यून करें और रेसिपी बदलने के बाद कीमा बनाया हुआ मांस को स्लाइस बल्ब और सुअर के घोल में भर दें और 1-2 साल के लिए 75-85 के तापमान पर फिर से पकाएं। डिग्री सेल्सियस। पक्ष (ठंड होने पर पूर्व-निचोड़ने का परिणाम)। म्यान और कीमा बनाया हुआ मांस की संख्या ग्रे या डार्क चेर्वोनिया (विकोरियन रक्त के साथ) है। साल्टिसोनी वायरोब्ल्यायुत विशचेगो गतुनका - चेर्वोनि, रॉसिस्की; पहला - बिली; दूसरा - चेर्वोनि गोलोव्नि; तीसरा - सीरी, चेर्वोनी, असोर्टी, यलोव्याची, स्नैक और इन।

कोलोडियाज़िक... दिन के अंत में, बॉयलरों पर घूमने के लिए विवाद का उपयोग किया जाता है, जिसके लिए मसू को पकड़ने के लिए फॉर्म से लिया जाता है। जेली के लिए, मसू को सिलोफ़न खोल से डाला जाता है।

आक्रामक वर्गीकरण पर जेली विपुस्कायुत: 1 कटुंकू की जेली; 2 काटंकु की जेली; ओबोलॉट्स में अच्छा किया।

विमोगी दो यकोस्ती वरेनिख कोवबास

गुलगुला काउबास की गुणवत्ता ऑर्गेनोलेप्टिक, भौतिक और रासायनिक और सूक्ष्म-जैविक संकेतकों पर आधारित है। विरोब का आकार सही होने और उसके स्वरूप और नाम को आकर्षक बनाने के लिए जिम्मेदार है। तो, काउबासा वेल्याच में एक विस्तृत पाव है जो थोड़ा विग्नु, लेकार्स्का, मोलोचना, लेवेर्ना याचना - सीधा, और लेवेर्ना ज़विचायना - एक विग के रूप में है। Myasnі hlіbi और pies माँ के आकार के लिए दोषी हैं, सीधे, मैं नीचे तक जाता हूं, साल्टिसोनी - फ्लैट-गोल। सॉसेज के चयन के लिए पाव रोटी का आकार और बांधना दोष है। विरोबा की सतह बिना चाटे और pl_snyavi साफ होने का दोषी है; कोबास के लिए कि नमक - बिना बकवास के। मांस की ब्रेड और पेस्ट में, ऊपरी स्कोरिंका को समान रूप से स्मियर किया जाता है, एक साफ गाल पर चिह्नित किया जाता है, और निचली चिकनी सतहों को बड़ी खाल और आँसू की अनुमति नहीं होती है।

खूनी और खूनी काउबॉय, शिल्ना, वसंत के एक शब्दचित्र के पीछे उबली हुई गायों के विरोबिव्स की संगति; lіvernі और रक्त काउबस्सी में एकरूपता होती है, कैसे स्मियर किया जाए। बाजार पर कीमा बनाया हुआ मांस का प्रकार (संकेतक विरोबी को गुच्छों से बाहर निकालने के उद्देश्य से) काउबास का नाम बनाने का दोषी है। गैर-संरचित काउबसों के लिए, वृद्धि पर, सींग वाले रंग के कीमा का थोड़ा-सा बराबरी और मिश्रण होता है (काउबस और पैटे के मामले में - ग्रे, रक्तपात के लिए - लाल-भूरा)। संरचनात्मक काउबास में, कीमा बनाया हुआ मांस सफेद रंग के बेकन या पोर्क के आकार के बराबर होता है। स्वाद और गंध, तीसरे पक्ष की इंद्रियों और गंधों के बिना, मसालों की सुगंध के साथ थोड़ा नमकीन स्वाद लिया जाता है।

वोलॉग के बड़े हिस्से के लिए भौतिक और रासायनिक संकेतक सामान्य हैं (55-80%, निम्नतम ग्रेड विरोबू, नवीनतम के लिए टिम वोलोगी); वसा, शराब, रसोई नमक का द्रव्यमान अंश - 1.5-3.5%; स्टार्च - 1-3% (काउबास में - 5 तक, और 1 ग्रेड के पाटों में - 10 तक); उबले हुए काउबेस, सॉसेज, सॉसेज, मीट बन्स में नाइट्राइट्स दोषी हैं, लेकिन प्रति 100 ग्राम उत्पाद (या 0.005%) में 5 मिलीग्राम से अधिक नहीं;

स्थानांतरण के मानक में सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों से: एसिड फॉस्फेट, मेसोफिलिक एरोबिक और वैकल्पिक रूप से अवायवीय सूक्ष्मजीवों की अधिशेष गतिविधि; साल्मोनेला सहित रोगजनक सूक्ष्मजीवों की अनुमति नहीं है।

एक विरोब को लागू करने की अनुमति नहीं है, जो इस तरह के दोष पैदा कर सकता है: खोल या सतह पर रुकावट, प्लिसन्यावा या बलगम; फोड़ो अब आधा बैटोनी; ओबोलोनका के ऊपर कीमा बनाया हुआ मांस डालें, या विशेगो कटुंकु डोझिनॉय पोनाड की गायों पर 5 सेमी, 1 कटुंकु की गायों पर - डोविनोई पोनाड 10 सेमी, 2 कटुंकु की गायों पर - डोविना पोनाड 30 सेमी; कीमा बनाया हुआ मांस के साथ; काउबास (सेमी में) में शोरबा-वसायुक्त लकीरें की उपस्थिति से: vyshty gatunku - ponad 2, sashtі में - ponad 5; शराबी कीमा बनाया हुआ मांस के साथ। तली हुई उबली हुई गायों के व्यापार में, वे 0 से कम और 8 ° C से अधिक तापमान पर नहीं खाते हैं, और औसत खाद्य सामग्री 75-80% है। शुरुआत के (दिन के समय में) काउबॉय के वाइरोब (विरोबनिस्टवा के क्षण में) के पकौड़ी के कार्यान्वयन के लिए लाइनें: उबले हुए विष्णी गतंकु के काउबॉय, मांस खलीबी - 72; पहली और दूसरी श्रेणी की उबली हुई गायें, भरवां, सॉसेज और छोटे सॉसेज, पेट्स, ब्राउन (तीसरी कक्षा को छोड़कर), काउबॉय के लिए जिगर और रक्त (तीसरी कक्षा के लिए) - 48; जेली मांस - 36; lіvernі और रक्त kovbasi, 3 ग्रेड के साल्टिसोनी, साथ ही स्टड-एन - 12।

स्मोक्ड कोवबासिकविरोबी हैं, कीमा बनाया हुआ मांस से मूर्खतापूर्ण और विशिष्टताओं के साथ पकाया जाता है, ओबोलोंत्सी में, परोसा गया भोजन, पकाया और गर्म धूम्रपान किया जाता है। बदबू से स्मोक्ड मीट की गंध आ सकती है, शुतुरमुर्ग जो मसालेदार है। उबली हुई गायों से, उनमें अधिक स्थिरता होती है, कम स्वर (35-60%), उनके पास अधिक नमक होता है, इसलिए बदबू अधिक तीव्र हो सकती है; अधिक वसा और अधिक वसा और उनके पास उच्च ऊर्जा मूल्य (400-450 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) होता है।

वायरोबनिस्त्वा नैपिविक्चेनिह कोवबास यालोविचिना ज़िलोवाना, लो-फैट पोर्क और नेपिविज़िरना के लिए मुख्य सिरुविना। याक मोटा ब्रिस्केट, कठोर और कठोर वसा, वसा पूंछ वसा और मोटा मांस। सबसे अधिक बार, स्मोक्ड काउबेस में, एक ब्रिस्केट होता है, जिसमें विकोरिस्ट काली मिर्च, चासनिक, कोरिएंडर, किमी के मसाले होते हैं।

विरोब्निस्तवो नपीवक्चेनिख कोवबास चोमू पॉड_बने से विरोबनित्स्वा वरेनिख कोवबास में समृद्ध हैं। हालाँकि, यह एक विशेष विशेषता है। कीमा को गोले में अधिक भरा जाता है, उबली हुई गायों के लिए नहीं, लेकिन आगे की प्रक्रिया के साथ मांस को खाली नहीं बनाया जाता है - "लिखतारी"। खाना पकाने और पकाने के लिए, गर्म स्मोक्ड मांस को 35-50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 12-24 वर्षों के लिए खिलाया जाता है, और ठंडा करने के लिए - सूखा। एक घंटे के लिए स्मोक्ड कोवबासी शब्दों के साथ बाहर निकलेगा, मंद में बदला लेगा, और स्मोक्ड मांस की सुगंध का संचार करेगा।

नैपीवकोचेनी काउबास के लिए नुस्खा की ख़ासियत में पड़ना और विशची के लिए डायलाट, पहली, दूसरी कक्षा। काउबास किस्म के लिए, पोल्टावस्का, क्राकिवस्का, अर्माविरस्का, मिसलिव्स्का कोवबास्की, तेलिनस्कु, उक्रेन्स्का ग्रीस लाएं, मैं उन्हें स्वीकार करूंगा; पहली कक्षा के काउबास तक: यूक्रेनी, मिन्स्क, सविन्याच, ओडेस्का, मोस्कोवस्का, बिलकोव, मोस्कोवर्त्स्का और इन; 2 कटुनका के कोवबास के लिए: पोल्स्का, सेमिपालातिंस्का, बरन्या।

स्मोक्ड kovbas . की गुणवत्ता के लिए विमोगी

बटोनी एक साफ, सूखी सतह के साथ, बिना बेर, पॉशकोज़ेन खोल, कीमा बनाया हुआ मांस भरने के साथ बूटी हो सकती है। संगति वसंत है। Rozrіzі पर देखें - कीमा बनाया हुआ मांस मिश्रण, राई से गहरे लाल रंग में कीमा बनाया हुआ मांस, नीले बीम के बिना, खाली और काउबास और आकार के त्वचा नामकरण के लिए वसा या ब्रिस्केट सेट पर shmatochka का बदला लेने के लिए। स्वाद और गंध - बिना किसी बाहरी स्वाद और गंध के मसालों, स्मोक्ड मीट की घूमती सुगंध के साथ; नमक की दुनिया के लिए ट्रोखा गोस्त्री का स्वाद। काउबॉय के नाम के लिए डंडों का रूप, आकार और बुनाई जिम्मेदार है। नैपीवकोपचेनी काउबस्सी के लिए मानक वोलॉग (35-60%) का सामूहिक हिस्सा है; रसोई नमक (4.5% से अधिक ट्रोचा); नाइट-रिटिव (5 मिलीग्राम से अधिक नहीं); आंतों की छड़ी बैक्टीरिया की उपस्थिति, साल्मोनेला की अनुमति नहीं है।

बैटोनी के कार्यान्वयन को स्वीकार न करें, जिससे खोल पर रुकावट, बलगम और कीचड़ हो सकता है; अप्राकृतिक रंगाह खोल; विकृत और पोलमनी विरोबी; कीमा बनाया हुआ मांस की बड़ी आमद; नाटिक वसा के साथ; शराबी कीमा बनाया हुआ मांस के साथ; एक नुकीली चर्बी की उपस्थिति में, खाली टुकड़ों और एक खोल के साथ, यह फट गया।

वाणिज्यिक स्मोक्ड उत्पादों के मामले में, काउबॉय एक पुराने शिविर से 12 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर और 75-78% की औसत खपत 10 डीबी तक लेते हैं; माइनस 7 से -9 ° - 3 ms तक के तापमान पर।

स्मोक्ड काउबास, थर्मल प्रोसेसिंग विधि के रूप में, गर्म स्मोक्ड और उबला हुआ स्मोक्ड पर पकाया जाता है। पनीर कोवबासी ओबोलोंट्स में विरोबी हैं, अतिरिक्त नमक और विशेष और ठंडे स्मोक्ड भोजन और सूखे भोजन के साथ कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किया जाता है। पके और स्मोक्ड काउबेस के मामले में, धूम्रपान करने वालों की बदबू वोलोग्स (25-30%) से कम होती है, जिसमें 9 महीने तक का समय लग सकता है। काउबॉय के वाइरोब की विस्तृत श्रृंखला से, बदबू सबसे स्वादिष्ट स्वाद और ऊर्जावान मूल्य (प्रति 100 ग्राम तक 560 किलो कैलोरी) उत्पन्न कर सकती है, एक मजबूत स्थिरता, एक नमकीन-खट्टा स्वाद, स्मोक्ड मीट की एक ताजा सुगंध हो सकती है।

irovarnі kovbasi viroblyayut vishchego और पहली कक्षा। कोवबास विस्कोय कटुनका का वर्गीकरण - मोस्कोवस्का, पोल्स्का, स्विन्याचा, ब्राउनश्वेज़्का, माईकोप्स्का, सर्वलेट, रेडियनस्का, नेवस्का, तंबोव्स्का, ज़र्निस्टा, टुरिस्ट्स्की कोवबास्की, ओसोब्लिवा, स्टोलिचना, सुज़ुक; पहली कक्षा - अमेटोर्स्का।

उबले हुए स्मोक्ड काउबास को स्मोक्ड स्मोक्ड मांस (43% तक) माना जाता है, मांसल स्थिरता और मेन्श को ज़बेरीगन्या की अवधि से तुच्छ माना जाता है।

पके हुए स्मोक्ड कोवबासी को विस्नी और पहली कक्षा में जोड़ा जाता है। कोवबास विशचेगो कटुंकु का वर्गीकरण - मोस्कोवस्का, सर्वलेट, डेली-कटेस्ना; पहली कक्षा - ज़मोव्ना, अमाटोरस्का, बरन्या।

विमोगी दो याकोस्ती स्मोक्ड कोवबास

रोटियां दोषी हैं, लेकिन उनके पास एक साफ, सूखी सतह है, बिना झिलमिलाहट, पर्ची और बहुत सारे गोले, कीमा बनाया हुआ मांस डाला है। संगति एकदम सही है। विकास का प्रकार: राइवनोमिरनो मिश्रण का कीमा बनाया हुआ मांस, राई से गहरे लाल रंग के कीमा बनाया हुआ मांस का रंग, बिना ग्रे मोतियों के, खाली और बदला हुआ शमत से वसा (सफेद रंग या कविता, खोल का पित्त - स्मोक्ड मांस से ताजा), नैपकिन ... स्वाद और गंध स्वीकार की जाती है, दिए गए प्रकार के उत्पाद को मसाले और स्मोक्ड मीट की घूमने वाली सुगंध के साथ, बिना किसी बाहरी स्वाद के गंध के; थोड़ा स्वादिष्ट, नमकीन स्वाद लें। काउबॉय के नाम के लिए डंडों का रूप, आकार और बुनाई जिम्मेदार है। वोलोगा का द्रव्यमान सामान्य है (उबले हुए स्मोक्ड मीट में - 43%; स्मोक्ड मीट में - 25-30%); रसोई नमक - निश्चित रूप से 5 या 6% से अधिक नहीं; नाइट्राइट - 3 मिलीग्राम से अधिक नहीं।

बिक्री में स्मोक्ड काउबॉय की अनुमति न दें, जो दोषों की शुरुआत का कारण हो सकता है: तीसरे पक्ष के स्वाद और गंध, शराबी स्थिरता, तली हुई चरबी, जला हुआ (स्पर्श करने के लिए जानेमन को नुकसान पहुंचाना, स्मोक्ड काउबैट को गहन रूप से सूखना)

एक घंटे के लिए, आप पाव रोटी की सतह पर स्मोक्ड काउबास उठा सकते हैं, और आप उन्हें उनमें डालते हुए देख सकते हैं। त्सी नलिट एक काउबास का संकेतक नहीं है, क्योंकि यह एक शक्ति है, इसलिए इसे क्रिस्टलीकृत किया गया था।

वाणिज्यिक स्मोक्ड मांस के मामले में, काउबॉय एक वयस्क मिल से 12 डिग्री सेल्सियस के तापमान और 75-78% की औसत नमी सामग्री लेते हैं; उबला हुआ स्मोक्ड 15 डिब से अधिक नहीं, और स्मोक्ड स्मोक्ड 4 m / s से अधिक नहीं। तापमान में कमी के साथ, तापमान में कमी की अवधि घट जाएगी।

काउबॉय को साफ, सूखे बक्से में पैक करें: तख्त, प्लाईवुड या नालीदार कार्डबोर्ड, और छोटे पैमाने पर कार्यान्वयन के लिए - पुनर्नवीनीकरण एल्यूमीनियम, बहुलक बक्से या विशेष कंटेनरों में। मांस के पके हुए माल और पेस्ट, चर्मपत्र या सिलोफ़न में सामने के सामने लिपटे हुए, ट्रे या बेमेल बक्से में पैक किए जाने चाहिए जो 20 किलो से अधिक न हों। उन्हें दो पंक्तियों से अधिक न रखें। हम ट्रे और बक्से भी पैक करते हैं और ब्राउन करते हैं। बेहतर गुणवत्ता की सुरक्षा के लिए बैरल में स्मोक्ड काउबास पीने से सुअर की चर्बी या गाय की चर्बी डाली जा सकती है। पके हुए काउबास को गैर-शंकुधारी पेड़ों के सूखे तिरसो के साथ बक्सों और बैरल में उबालें।

स्मोक्ड और स्मोक्ड काउबॉय, बोरी से ढके, टोकरे में पैक, रोटियों और बॉक्स स्ट्रिंग्स के बीच खाली, कागज या छीलन से भरें।

तारा स्वच्छ, शुष्क होने का दोषी है, न कि किसी तीसरे पक्ष की कमर की माँ। पतले वाले के मामले में, आप एक प्रकार के नाम के बिना एक काउबास पैक कर सकते हैं।

मांस स्मोक्ड

मांस स्मोक्ड उत्पाद वध किए गए भोजन के शवों के हिस्से होते हैं, जो राजदूत या किसी भी प्रकार के थर्मल प्रसंस्करण को दिए जाते हैं। बदबू एक उच्च लौकी मूल्य (260-630 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) और स्वाद के चमत्कार कर सकती है।

परती, स्मोक्ड मांस के रूप में, सूअर, खलिहान, भेड़ के बच्चे हैं; मांस-उबले हुए मांस के थर्मल प्रसंस्करण की विधि के आधार पर, इसे गर्म-स्मोक्ड, उबला हुआ, स्मोक्ड-उबला हुआ, स्मोक्ड-बेक्ड, बेक्ड और ग्रीस में जोड़ा जाता है; लौकी से परती और सुअर के स्मोक्ड मीट के दिलकश मूल्य किस्मों में: विशनी (उबला हुआ सूअर का मांस, कार्बोनेटेड, हैम (गो-लायशका में केर्मो स्मोक्ड); शव के दुष्परिणाम और प्रसंस्करण की विधि के निक्षेपण में - स्टेगन्स, रोल्स, स्मोक्ड मीट।

स्मोक्ड सूअरों को उच्च स्वाद वाले मार्ग के साथ धूम्रपान किया जा सकता है, और उनका उपयोग विस्तृत वर्गीकरण में किया जा सकता है। स्मोक्ड सूअरों के उत्पादन की तकनीक निम्नलिखित कार्यों पर आधारित है: सतह की गेंद से नमक के दृश्य, थर्मल प्रसंस्करण, सुखाने के लिए, राजदूत के लिए, भाग पर शव का प्रसंस्करण।

पोर्क स्मोक्ड उत्पादों का वर्गीकरण। सुअर के स्मोक्ड उत्पादों को शव के हिस्सों से परती के रूप में उगाया जाता है, क्योंकि कटने की बदबू, और प्रसंस्करण की विधि, और स्टेगन्स, रोल और स्मोक्ड मीट में जोड़ा जाता है (चित्र। 30)। आंखें टैज़ोस्टेग्नस और नैपिवटश के कंधे-ब्लेड वाले हिस्से हैं। इसके बिना, इसके बिना, सभी प्रकार के थर्मल प्रोसेसिंग की विधि से बदबू आती है; वर्गीकरण: भोजन गतुनका के सुअर सीप - ताम्बोव (अंजीर। 30, 1), वोरोनेज़, ज़नेज़िरेनी, ओकिस्ट स्मोक्ड बेक्ड माल; पहली कक्षा - सिरोक स्मोक्ड शोल्डर।

रोल्स नमकीन सीपों से बनाए जाते हैं, जिनमें से अक्सर अधिक ब्रश होते हैं। M'yaku आंशिक रूप से zgortayut shkіroy या फैटी (स्केरी के बिना रोल के लिए) नाम, त्वचा के माध्यम से एक सुतली को 5-8 सेमी बांधें और थर्मल प्रसंस्करण (स्मोक्ड या पकाया या स्मोक्ड और पकाया हुआ) दें। उबले हुए रोल को ढाला जाता है और उद्घाटन के साथ धातु के रिक्त स्थान बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। पूरे विपदकु के लिए सुतली से रोल न बांधें। पिग रोल केवल vypuskayut हैं vishchego gatunka: लेनिनग्राद्स्की (चित्र। 30, 2), रोस्तोव स्मोक्ड, स्मोक्ड-उबले और उबले हुए प्रकारों में; स्मोक्ड बेक्ड माल का रोल। स्मोक्ड-जैम और लैंब स्मोक्ड-जैम को भी वाइब्रेट करें।

स्मोक्ड स्टीगेंस और रोल अलग से shkіroy और रोल के साथ बेचे जाते हैं। जब पकौड़ी और स्मोक्ड-पकौड़ी का एहसास होता है, तो त्वचा को हटाकर उसी कीमत पर बेचा जाता है। मांस, जो टांगों या टांगों और रोल पर पाया जा सकता है, स्टॉक से नहीं आता है, बल्कि उनके साथ एक ही बार में बेचा जाता है, जैसे गोल और रोल से टांगें और टांगें। रोल्स एक बार शकीरोयू से बेचे जाते हैं।

स्मोक्ड मांस का उपयोग विस्तृत वर्गीकरण में किया जाता है, लेकिन अक्सर इसका उपयोग स्मोक्ड पोर्क मांस के लिए किया जाता है: लोई, ब्रिस्केट, बेकन, कार्बोनेट, उबला हुआ पोर्क, चॉप, चॉप और इन।

सूअर के मांस के मध्य भाग से लोई, ब्रिस्केट और बेकन को पकाया जाता है। लोई और ब्रिस्केट स्मोक्ड-स्मोक्ड, स्मोक्ड-उबले और स्मोक्ड-बेक्ड होते हैं, और बेकन स्मोक्ड और स्मोक्ड-बेक्ड होते हैं।

कमर- विस्तारित लकीरें (चित्र। 30, 3) के साथ पृष्ठीय भाग नैपिवतुशी। बेकन और मांस के कपड़े के बड़े करीने से गेंदों के साथ बाहर आएं।

पशु की छाती- पसलियों और कार्टिलाजिनस सिरों के साथ पेट का हिस्सा (चित्र। 30, 4)। यह टिम की कमर से देखा जाता है, लेकिन आकार पर आप वसा और मांस के कपड़े की गेंद देख सकते हैं।

बेकनस्मोक्ड (गैर-मांसल ब्रिस्केट) इस भाग से, ब्रिस्केट से, दृश्यमान पसलियों से और कार्टिलाजिनस सिरों से तैयार किया जाता है। बेकन, याक और ब्रिस्केट, razrіzі maє shari बेकन और myazovy कपड़े, scho चीयर्स पर।

बेकन कैपिटल और अमाटोर्स्की विपुस्कायुत बिना स्वाद के, शकीरे में। Moskovsky zastosovovat shiino-scapular भाग के लिए, Lyubitelsky के लिए - पेट। Rozrіzі maє पर Amatorskiy को मरहम के कपड़े के साथ cherguvannya लार्ड की विशेषता है। नाराज विडी बेकन को गोल किया जा सकता है।

कार्बोनेटऔर उबला हुआ सूअर का मांस बेक और ग्रीस किया जा सकता है। विरोबी रूप में विकसित। उबले हुए सूअर का मांस एक अंडाकार आकार होता है, सभी सबसे महत्वपूर्ण पक्षों पर 2 सेमी तक बेकन की एक गेंद उगाई जाती है, सतह को कवर किया जाता है। कार्बोनेट में एक तरफ से 0.5 सेमी तक की मोटाई के साथ बेकन की एक गेंद के साथ उबला हुआ आयत का रूप होता है। कार्बोनेट को पृष्ठीय और अनुप्रस्थ जोड़ों से पकाया जाता है, पीछे से उबला हुआ सूअर का मांस बिना लटकन और शकीरी के रजाई बना हुआ होता है।

श्यिकाफॉर्म के लिए मोस्कोवस्का कार्बोनेटेड, एले अधिक विस्कोक के लिए उपयुक्त है। मृदुता बढ़ रही है। मांस तैयार करें। मैं इसे बेक कर दूंगा।

विस्तारित ब्रश के साथ नमकीन सामने और पीछे की आंखों से फॉर्म में टांग तैयार की जाती है। मनके कपड़े को भली भांति बंद करके प्रेस-फॉर्म पर रखने के लिए, दबाएं और पकाएं। हैम का एक आयताकार आकार होता है। स्कूल से एक बार में बेचें।

सुअर का मांसमोल्ड पर एक टांग की तरह दबाया जाता है, इसे धातु के सांचों में वार्निश किया जाता है। vyrobnitstva vikoristovuyut सामने रजाई बना हुआ सुअर शवों के लिए उनमें से चम्मच और सूअर का मांस वसा देखा। बनाने की प्रक्रिया के दौरान, तेल को अंदर की तरफ से रगड़ें, और सतह से नमक को रगड़ें, और सतह से नमक (चांदी, सूकर, काली मिर्च, चाक और सिबुल्या) को रगड़ें।

बालिकोव कोवबासीदो पृष्ठीय मफिन (फाइलें) से तैयार करें, एक बार बेकन के नाम से मुड़ा हुआ, आंतों के म्यान में रखा जाता है, सुतली और स्मोक्ड मांस और वार्निश से बंधा होता है।

सूअर की वसा viroblyayut दो प्रजातियां - नमकीन और स्मोक्ड। vyrobnitstva vikoristovuyut वसा रिज और सुअर शव के बाइकर भागों के लिए। बेकन के नमकीन को सूखे तरीके से निकाल लें। नमकीन बेकन की सतह पर, यह कठिन है, जिनमें से कुछ इस वजन के 1% को बदलने के लिए दोषी नहीं हैं।

नमकीन बेकन का उपयोग मांस के ऊतक के 1-2 स्क्रैप के लिए मांस के लिए 5% तक किया जा सकता है, इस पतले हिस्से में बेकन का वजन (उराहुवन्न्या शकीरी के बिना) दोषी है, लेकिन 2.5 सेमी से कम नहीं, त्वचा का वजन - 1 किलो से कम नहीं, वमिस्ट नमक - 3-4%।

स्मोक्ड बेकन (ugorske lard) को मांस में जोड़ा जाता है, योगो के शीर्ष को लाल मिर्च की एक गेंद से ढक दिया जाता है, और सौतेला स्मोक्ड और लाल मिर्च होता है। स्मोक्ड बेकन का बदला मांस के मांस से नहीं लिया जा सकता है, न ही मांस की प्रकृति पर। विरोबनिज़्टवा योगो पॉलीगॉ का सार यह है कि, जासूस-का में राजदूत को भेजते समय, वह सिल को साफ करता है और 1-2 मिनट के लिए गर्म गुलाबी मिर्च और जिलेटिन में शीशा लगाता है। बेकन को ठंडे तरीके से धूम्रपान करें।

छोटे स्मोक्ड मीट से पहले, यलोविचिन से विरोबी परोसा जाता है: यलोविचिन रूप में होता है, यलोविच को उबला हुआ दबाया जाता है, फ़िललेट्स बेक किए जाते हैं, मोवा स्मोक्ड-बेकन में उबला हुआ होता है; मटन से - उबले हुए मटन, स्मोक्ड ब्रिस्केट।

मांस स्मोक्ड मांस की गुणवत्ता के लिए विमोगी

स्मोक्ड मीट के इस निमेनुवन्न्या के लिए विरोब रूप ब्यूटि विशेषता का दोषी है (वोरोनज़की ओवोस्टु में - सीधे, टैम्बोवस्की में - पोडोवज़ेना, आदि)। वाइरोब की सतह साफ, सूखी, बिना कीचड़ वाली, एक स्लीकर और अतिरिक्त ब्रिसल्स (त्वचा में वाइरोब के लिए), मांस और वसा की एक लहर, फ्रिंज है। स्मोक्ड विरोबिव्स के लिए मांस की स्थिरता मा बुटी अप-रगोयू है - शिलनोयू। Rozrіzі पर Viglyad - सींग-लाल रंग पर m'yazov कपड़े (बेक्ड और ग्रीस्ड virobes - ग्रे के लिए), बिना ग्रे प्लायम के।

एक सफेद रंग का वसा बिना पॉझोवटिन्न्या के एक पुनर्जीवित vidtinkom के साथ। स्वाद और गंध - इस प्रकार के स्मोक्ड मीट को स्वीकार करें, बिना बाहरी गंध और गंध के। तो, स्मोक्ड-स्मोक्ड और उबले हुए विरोबी हैम, नमकीन स्वाद और स्मोक्ड सुगंध के दोषी हैं; varenі - झींगा स्वाद और सुगंध; बेक्ड और ग्रीस्ड - काली मिर्च-लहसुन की सुगंध से हल्का नमकीन स्वाद। नमक, नाइट्राइट्स (0.005% से अधिक नहीं) के बजाय भौतिक और रासायनिक संकेतक सामान्यीकृत होते हैं, विरोबेट्स के प्रकारों के लिए - वसायुक्त वसा, तैयार उत्पाद का वजन, वोलोजी के स्थान पर, साथ ही साथ की माइक्रोबियल गतिविधि अम्लीय संकेतक: बहुत अधिक

विरोबी के कार्यान्वयन में इसकी अनुमति नहीं है, जो रुकावट, अत्यधिक ठूंठ, साहब, मांस पकाने की कमी के लिए, मांस पर बूंदों के साथ, कीचड़ के लिए, बलगम के लिए, भोजन के ऊतकों में बलगम और हरियाली के लिए हो सकता है। मांस के ऊतक की, बासी उस गंध को पसंद करते हैं।

मांस को साफ, सूखे, बिना बोर्ड, लिबास के बक्से, और छोटे पैमाने पर कार्यान्वयन के लिए पैक करें - पॉलीमेरिक सामग्री, धातु या विशेष कंटेनरों के साथ एक रिवर्स कंटेनर में, 40 किलो से अधिक नहीं।

एक उगाई हुई चक्की में स्मोक्ड मीट को सहेजना, ढेर सारे उबले हुए और स्मोक्ड-उबले हुए फोड़े के साथ, वे एक-एक करके चिपके रहने के दोषी नहीं हैं। पके हुए (ग्रीस किए हुए) स्मोक्ड मीट को अलमारियों पर रखें।

दुकानों पर, डी रेफ्रिजरेटर, 0 से 4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, मांस स्मोक्ड मीट (डोबा के लिए) प्राप्त करने के लिए शब्द; उबला हुआ, बेक किया हुआ और चिकना हुआ - 3, स्मोक्ड-उबला हुआ - 10, सिरो-स्मोक्ड - 30, और -7 से -9 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर - 120 डीबी से अधिक नहीं।

मांस डिब्बाबंद भोजन

डिब्बाबंद मांस - मांस उत्पादों और मांस उत्पादों की कीमत, या सामान्य तौर पर, अन्य ग्रेल उत्पादों से, डिब्बे या कांच के जार में ढेर, भली भांति बंद करके थर्मल प्रसंस्करण के लिए तैयार किया जाता है।

खार्कोवा डिब्बाबंद भोजन के मूल्य को पसंद करता है, न कि केवल किसी भी प्रकार का भोजन, यानी जब आप इसे खाते हैं, तो आप मांस के अनुचित या निम्न-जीवन वाले हिस्से देखते हैं और कुछ स्वादिष्ट योजक जोड़ते हैं। बदबू मेरे मंदिरों को और अधिक मूल्यवान बना सकती है (240-350 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम)। शब्द zkh zberіgannya का अर्थ है समानार्थी शब्द zberіgannya vikhіdnoї सिरोविनी।

डिब्बाबंद मांस पकाने के लिए सिरोविन अन्य प्रकार के वध किए गए भोजन और मुर्गी का मांस, ऑफल, रोसलिना सिरोविन (अनाज, मैकरोनी विरोबी, सब्जियां), त्सुकोर, मसाले, गाद और इन।

डिब्बाबंद मांस का उत्पादन संचालन की शुरुआत में संग्रहीत किया जाता है: सिरोविनी और टार की तैयारी, पोर्टिंग, चिलिंग, मजबूती के लिए डिब्बे बदलना, नसबंदी, थर्मोस्टेटिक डिस्प्ले, लेबलिंग और पैकेजिंग।

डिब्बाबंद मांस, जो थर्मल प्रसंस्करण से गिर जाता है, निष्फल और पास्चुरीकृत होता है। पाश्चुरीकृत डिब्बाबंद भोजन से पहले, स्किबोचकी के साथ स्मोक्ड बेकन, स्कीबोचकी के साथ नमकीन-स्मोक्ड बेकन, शिंकू ओसोब्लिवु, शिंकू डिएटिचनु और इन।

अधिकांश मुख्य डिब्बाबंद मांस का उपयोग डिब्बाबंद मांस, मांस उत्पादों, ऑफल, कुक्कुट मांस, और मांस-रोस्लीनी और चरबी-फलियां के लिए भी किया जाता है।

नाश्ते में डिब्बाबंद मांस खाना, रोजमर्रा का खाना, बचकाना खाना खाना जरूरी है।

डिब्बाबंद मांस... डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों का एक बड़ा समूह है, जो कच्चे, घी और पके हुए मांस से vyroblyayutsya हैं। Vikoristovuyt kh काली मिर्च और अन्य जड़ी-बूटियाँ तैयार करने के लिए। एक विस्तृत वर्गीकरण में विरोबलीयुत: यलोविचीयू स्टू; Ialovychin या पोर्क Vlasny रस से बना है; सफेद सॉस में यालोविचिन, पोर्क ची बरनिन; मांस को चिकना किया जाता है; यालोविच गौलाश (सुअर, भेड़ का बच्चा) और यह।

मांस उत्पादों से डिब्बाबंद भोजन युवा काउबॉय के वाइरोब से तैयार किया जाता है: शिंकी, बेकन, बेकन, बेकन, आदि। Vikoristovuyut kh याक क्षुधावर्धक, साथ ही साथ अन्य जड़ी-बूटियाँ तैयार करने के लिए। वर्गीकरण: कील-कल्पित कीमा (कोखानेट्स, ओक्रेमी, शिंकोवो-चॉपिंग) और सुअर सॉसेज कीमा; पर्यटक का स्निदानोक; स्कीबोचकी के साथ धूम्रपान रहित कटौती का पाश्चराइजेशन; शिंका और इन।

ऑफल से डिब्बाबंद भोजन... युवा उप-उत्पादों से गोटुयुत , बैंक में जमा किया जाता है, छोटे टुकड़ों में, या विग्लाडे में, पेस्ट-जैसी मासी में समायोजित किया जाता है। रेंज: फिल्में और फिल्में; टमाटर सॉस में निरकी; मिज़्की ग्रीज़ किया और मिज़्की ब्रेडक्रंब में; पेस्ट (डिब्बाबंद भोजन में लिया जाता है; इसमें पेस्ट जैसी स्थिरता होती है, इसलिए सिरुइन को बारीक काट दिया जाता है)। पेस्ट एक माँ का गोदाम हो सकता है, सभी बदबू को चूल्हे या दिमाग से बचाता है।

डिब्बाबंद मांस और कुक्कुट... मांस के लिए डिब्बाबंद मांस के लिए Razrіznyayut की कीमतें, विशेष रूप से शवों के प्रसंस्करण और भरने की प्रकृति। वर्गीकरण:

कुर्का, कचका, गुसक ची ओन्डिचका व्लासनॉय जूस में; खट्टा क्रीम सॉस में घुंघराले, जेली में फ़ाइल चिकन, जेली में स्टू गुसियाचे, और पोल्ट्री कुक और पैट का मांस।

डिब्बाबंद मांस-रोसलिन। मांस और गुलाबी रोसलिनॉय सिरुविन से तैयार करें। मांस के साथ त्से दलिया, चावल के साथ सूअर का मांस, मांस के साथ पास्ता विरोबी, क्वासोल, मटर, मांस के साथ सोचेवित्स्य, कार्टोपली के साथ मांस, ग्रीक दलिया के साथ मांस गुसियाचे, आदि।

डिब्बाबंद चरबी-फलियां अतिरिक्त वनस्पति वसा से फलीदार फसलों से प्राप्त की जाती हैं। वर्गीकरण: यलोविचिन के साथ क्वासोल; यलोविचिनॉय के साथ ग्रीक दलिया; यालोविच के साथ मैकरोनी; सुअर की चर्बी के साथ मटर।

एक बच्चे के भोजन के लिए डिब्बाबंद भोजन उच्च गुणवत्ता वाले सिरूइन से केवल एक महीन दाने वाले दृश्य में पकाया जा सकता है: समरूप - 5-7 महीने के बच्चों के लिए उच्च स्तर के पूरक और पदनाम द्वारा विकसित। उनसे पहले, हरक्यूलिस (їkh yalovich pechinka पर आधारित), बेज़ुबका (yalovych के pechinka, संगीत, साहब बचकाने), विनी-पूह (yalovichina is सर बचकाना) और inn; प्यूरी - सिरुविन को 1.5 मिमी से अधिक नहीं के आकार वाले कणों में छंटनी की जाती है; 7-9 महीने के बच्चों के लिए अनुशंसित: माल्यात्को और पटशेन्या; मांस और सब्जी का सूप-प्यूरी: टमाटर के साथ मांस-सब्जी के सूप का सूप-प्यूरी और मांस के साथ मांस-सब्जी का सूप, सब्जियों के साथ मांस, आदि।

विमोगी स्कोडो याकोस्ती डिब्बाबंद मांस। डिब्बाबंद भोजन की गुणवत्ता के साथ, मैं शिविर, लेबल और मार्कअप का सम्मान करना शुरू करूंगा। बेलीशनी के डिब्बे साफ होने के दोषी हैं, विकृत नहीं हैं, जंग नहीं हैं, सीम की अखंडता में गिरावट के बिना, नीचे और नीचे अपराधबोध के दोषी हैं, या वे थोड़े सिकुड़े हुए हैं, सूजे हुए नहीं हैं। Vstanovlyuyut और एक साधारण आंख से डिब्बे की टूटी हुई जकड़न दिखाई देती है। जार के फ्लास्क बिना दरार और बल्ब के दोषी हैं। जार पर लेबल पूर्ण, साफ, सही ढंग से और सही ढंग से चिपकाया गया है। मार्कुवन्न्या तारी अधिक, पढ़ें, सही।

मांस डिब्बाबंद भोजन, zazvychay, सॉर्ट करने के लिए नहीं जोड़ें। एक विनैटम , उदाहरण के लिए, यालोविचिना दम किया हुआ है और भेड़ का बच्चा स्टू है, जो पहली कक्षा का है। डिब्बाबंद भोजन की विविधता को मांस वृद्धि की श्रेणी में संग्रहित किया जाना चाहिए (डिब्बाबंद भोजन कटुंकू I श्रेणी के मांस से पकाया जाता है, और 1 कटुंकु - II का डिब्बाबंद भोजन)

हर दिन, डॉक्टर और विशेषज्ञ लगातार कॉर्न और विभिन्न प्रकार के उत्पादों के बारे में बहस करते हैं, और सुपर-लिंक अक्सर सबसे अधिक बातचीत करते हैं। यह अद्भुत नहीं है: यहां तक ​​​​कि लोग भी, महान रखन के लिए, परेशान नहीं होते हैं, लेकिन बदबू से बदबू आती है, और स्वस्थ घूंट पित्ती में मुंह और व्यसनों को अधिक से अधिक उलट रहे हैं, इसलिए वे मदद नहीं कर सकते लेकिन शांत हो सकते हैं।

मांस के बारे में विच्नी सुपरहीट

सबसे पहले, बातचीत किए गए उत्पादों से पहले, मांस लाया जाता है: एक तरफ उनके जीवन के विरोधी होते हैं, और दूसरी तरफ - इतने सारे लोग, तो जो कोई भी, जो अक्सर चरम पर नहीं जा सकता, ...

और चाल की धुरी कम से कम वसा, थोड़ा लाल से बदला लेना है। संपूर्ण उत्पाद नाजुक, यहां तक ​​कि निचला और नम, जीवंत भाषण में समृद्ध है; अच्छा जीतना शुरू करना और सामान्य नक़्क़ाशी बनाना अद्भुत नहीं है - यह अद्भुत नहीं है, क्योंकि नए में बहुत अच्छा कपड़ा नहीं है। Korisna mova - चतुर छोटी चीजों में - योनि महिलाओं और खुश रहने वाली माताओं के लिए, साथ ही उन लोगों के लिए जो shKT से पीड़ित हैं।

मिज़्का ऑफ़ला

मिज़्की भी एक विनम्रता है: बुजुर्गों के लिए, घंटों के लिए, पेस्ट्री को मिज़का के साथ अभिजात वर्ग को शैली के लिए परोसा जाता था - उनके पास कम स्वाद होता है, और माइक्रोएलेटमेंट और विटामिन बी 12 की बदबू होती है, कुल मिलाकर आपके पास कम गिबल हो सकते हैं, और उनमें कुछ हरी चीजें हो सकती हैं । , इसकी आदत डालना महत्वपूर्ण है। भोजन में कोलेस्ट्रॉल बस "ऑफ स्केल" है: जब तक यह 15 ग्राम से अधिक है, यह अनुमेय है कि पूरे भाषण के मानदंड को ओवरराइड किया जाएगा, यहां तक ​​​​कि इतने छोटे हिस्से में भी नहीं।

एक अन्य उप-उत्पाद जिसे प्रत्यारोपित किया जा सकता है वह बहुत दुर्लभ है: एक नए के लिए कैलोरी कम है, यालोविचिना के लिए कम है, लेकिन अधिक वसा, प्रोटीन की आवश्यकता 10 से अधिक वर्षों के लिए है।

दंत चिकित्सक एक बोतल के रूप में उप-उत्पादों का उपयोग करते हैं, लेकिन मैं उन्हें सप्ताह में एक बार अक्सर अनुशंसा नहीं करता हूं, और संगीत की भाषा उतनी ही खराब है जितनी इसे मिलती है। हम सभी उपोत्पादों के कारण भूरे हो जाएंगे, कुकी से बदबू आ रही है - खरगोश कुकी विशेष रूप से ईंटों, विटामिन और खनिजों में समृद्ध है।