ज्ञान आधार में अपना अच्छा काम भेजें सरल है। नीचे दिए गए फॉर्म का उपयोग करें।

ठंड के मौसम में पानी को ठंडा करने के लिए पानी के साथ गर्म पानी आदर्श है। बौद्धिक नियंत्रण दूध ठंडा करने के लिए आधुनिक उपकरण एक प्रक्रिया नियंत्रण और निगरानी प्रणाली से लैस है। इसमें धोने के लिए दूध या पानी के स्तर के लिए इलेक्ट्रॉनिक सेंसर हैं। तरल स्तर निर्धारण टैंक में दूध के स्तर के अनुसार इष्टतम शीतलन प्रदान करता है, टैंक के आकस्मिक अतिप्रवाह को रोकता है, धोने के दौरान पानी का निरंतर स्तर प्रदान करता है, जो दवा की वांछित एकाग्रता को प्राप्त करने में मदद करता है।

छात्र, स्नातक छात्र, युवा वैज्ञानिक जो अपने अध्ययन और कार्य में ज्ञान के आधार का उपयोग करते हैं, वे आपके लिए बहुत आभारी होंगे।

Http://www.allbest.ru/ पर पोस्ट किया गया

परिचय

वर्तमान में, सभी उद्योगों में उत्पादों की गुणवत्ता पर बहुत ध्यान दिया जाता है। डेयरी उद्योग कोई अपवाद नहीं था। नतीजतन, उच्चतम आवश्यकताओं को प्रशीतन उपकरणों पर रखा जाता है, क्योंकि उत्पाद की प्रस्तुति, गुणवत्ता, और प्रसंस्करण प्रक्रिया के दौरान नुकसान की मात्रा शीतलन प्रौद्योगिकी और डेयरी उत्पादों के भंडारण के अनुपालन पर निर्भर करती है।

पाठ्यक्रम का उद्देश्य - उत्पादन के गोदाम में डेयरी उत्पादों के भंडारण और परिवहन की तकनीक पर विचार करना।

इस लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए, निम्नलिखित कार्यों पर विचार किया जाता है:

उद्यम की गतिविधियों के साथ परिचित;

उत्पाद वर्गीकरण;

भंडारण के दौरान डेयरी उत्पादों के गुणों और विशेषताओं का अध्ययन;

उत्पादों का जलवायु भंडारण;

भंडारण की स्थिति

1. कंपनी "Igromoloko" की सामान्य विशेषताएं

इग्रामोको एलएलसी एक सीमित देयता कंपनी है जो कृषि उत्पादों की कटाई और प्रसंस्करण, दूध और डेयरी उत्पादों के भंडारण और बिक्री (2 अक्टूबर 2007 के आदेश संख्या 114, कृषि मंत्रालय और यूडीएम गणराज्य द्वारा जारी किए गए) पर अपनी गतिविधियों को अंजाम देती है।

कानूनी पता: डाक पता: ४२14१४४, उदमुर्ट गणराज्य, पी। इगरा, उल पार्कोवया d.2।

"Igremoloko" उत्पाद केवल स्थानीय कच्चे माल से बने होते हैं, इसलिए यह प्राकृतिक, लगभग घर का बना, देहाती है। और यह गंभीरता से अन्य निर्माताओं के डेयरी उत्पादों से भिन्न होता है, जिन्होंने लंबे समय तक अपने उत्पादन को तर्कसंगत और अनुकूलित किया है।

2. उद्यम की मुख्य गतिविधियाँ। उत्पाद रेंज

कंपनी "Igremoloko" पूरे दूध उत्पादों, मक्खन, कैसिइन, तकनीकी और कम वसा वाले डेयरी उत्पादों के उत्पादन में माहिर है। कंपनी 40 से अधिक प्रकार के उत्पादों का उत्पादन करती है: दूध, खट्टा क्रीम, क्रीम, केफिर, मट्ठा, दही, ryazhenka, कॉटेज पनीर उत्पादों, मक्खन और चॉकलेट, Adygeisky पनीर, तकनीकी कैसिइन। पेय "स्नोबॉल", "स्वास्थ्य"। सभी उत्पादों को उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल से बनाया गया है, सुविधाजनक पैकेजिंग में पैक किया गया है। Udmurtia में 80% से अधिक उत्पाद बेचे जाते हैं, पर्म क्षेत्र में लगभग 13%, और विदेशों में 7% (तकनीकी कैसिइन)।

डेयरी के क्षेत्र में निम्नलिखित दुकानें हैं:

· पास्चुरीकृत दूध, पके हुए दूध, डेयरी उत्पादों (केफिर, razazhenka, दही, पेय "स्नोबॉल", "स्वास्थ्य"), क्रीम, पनीर, मट्ठा के उत्पादन के लिए कार्यशाला;

· एडीजेकी पनीर और अर्ध-कठोर मोत्ज़ारेला पनीर के उत्पादन के लिए कार्यशाला;

· अनसाल्टेड "क्रैटेन्स्की" स्वीट क्रीम बटर, चॉकलेट बटर, घी बटर, बटरमिल्क, कॉटेज पनीर उत्पादों (सूखे खुबानी 8% वसा के साथ दही द्रव्यमान, दही द्रव्यमान मॉस्कोव्हीक 20% वसा) के उत्पादन के लिए कार्यशाला।

· तकनीकी कैसिइन के उत्पादन के लिए कार्यशाला।

दूध एक उत्पाद के रूप में माल के एक सामाजिक रूप से महत्वपूर्ण समूह के अंतर्गत आता है। दूध में 100 से अधिक सबसे मूल्यवान घटक होते हैं: 20 संतुलित अमीनो एसिड तक, लगभग कई फैटी एसिड और सैकर्लक्टोज। आबादी के मुख्य सामाजिक-जनसांख्यिकीय समूहों (सक्षम आबादी, पेंशनभोगी, बच्चों) के लिए दूध को उपभोक्ता टोकरी में शामिल किया गया है। उत्पादों "Igremoloko" बहुत ही उच्च गुणवत्ता, प्रमाणित।

Igramoloko LLC के उत्पादों की सूची

	उत्पाद का नाम
	2.5% प्रसंस्करण के लिए कम वसा वाले पास्चुरीकृत दूध पीना · क्लासिक 3.2%	टीयू 9222-356-00419785-04
	· पाश्चुरीकृत पीने का दूध "रूसी" क्लासिक 3.2% वजन घटाने के लिए, आपको सावधानी से न केवल दूध, बल्कि डेयरी उत्पादों का चयन करना होगा। दूध को एक आहार माना जाता है और वह नहीं पीता है, क्योंकि इसका कोई महत्व नहीं है। यदि आप अपना वजन कम करते हैं, तो यह सबसे उपयुक्त अर्ध-शुद्ध दूध है, कम वसा में पोषक तत्व कम होते हैं और सामान्य रूप से, रंगीन पानी होता है। दही वसा के बजाय वसा रहित बोल्ड है, लेकिन इसमें अधिक कार्बोहाइड्रेट होते हैं। फैटी चीज को छोड़ना या कम से कम हिस्से को कम करना बेहतर है। क्या आपको डेयरी और डेयरी उत्पाद पसंद हैं? भोजन के न्यूनतम शेल्फ जीवन की तारीख पैकेज पर इंगित की गई तारीख है, जो न्यूनतम समय निर्धारित करती है जिसके दौरान भोजन भंडारण की स्थिति को बनाए रखते हुए कुछ विशेषताओं को बनाए रखता है। कम वसा वाला 2.5%	टीयू 9222-150-00419785-04; GOST R 52090-2003
	पाश्चुरीकृत गैर-वसा पीने वाली क्रीम 10%	GOST R 52090-03
	कम वसा वाले पके हुए दूध 2.5%	टीयू 9229-110-04610209-02
	पाश्चरीकृत दूध मट्ठा	टीयू 10-02-02-789-171-94 उन उत्पादों के लिए जो तेजी से बिगड़ रहे हैं, खपत की तारीख का संकेत दिया गया है। न्यूनतम जीवनकाल के बाद, उत्पादों की बिक्री जारी रह सकती है, लेकिन उन्हें अलग से पेश किया जाना चाहिए और यह स्पष्ट रूप से इंगित किया जाना चाहिए। आमतौर पर, जिन उत्पादों ने न्यूनतम स्थायित्व तिथि पास की है, वे समाप्ति तिथि वाले उत्पादों के रूप में जोखिमपूर्ण नहीं हैं। बेशक, यह भोजन के प्रकार पर निर्भर करता है। पाउडर उत्पादों के लिए, किसी व्यक्ति के न्यूनतम जीवन काल से अधिक बार खतरनाक हो सकता है। लेकिन तेजी से मर्मज्ञ उत्पादों के लिए, जैसे कि मांस, विभिन्न सलाद या डेयरी उत्पाद, जब विभिन्न बैक्टीरिया द्वारा संक्रमण का खतरा होता है, तो हमें लगातार इन शर्तों का पालन करना चाहिए। अन्यथा, एक व्यक्ति आंतों के साथ कई समस्याओं से पीड़ित हो सकता है, यहां तक ​​कि जहर को जहर भी।
	ताजा छाछ	टीयू 9224-182-04610209-2009
	खट्टा-दूध गैर वसा उत्पाद "स्वास्थ्य"	टीयू 9222-001-62386501-2013
	खट्टा क्रीम क्लासिक 20%	GOST R 52092-2003
		GOST R 52093-2003
	खट्टा-दूध पेय "स्नोबॉल" हम उत्पादों को उनके गुणों के अनुसार और पैकेजिंग पर निर्देशों के अनुसार स्टोर करते हैं। जिस तरह से भोजन संग्रहीत किया जाता है, वह उनकी गुणवत्ता और स्वास्थ्य को प्रभावित करता है। यदि अनुचित तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो उत्पादों को नीचा दिखाया जा सकता है। भंडारण के दौरान पोषण को प्रभावित करने वाले मुख्य कारकों में आर्द्रता, वायु तापमान, भंडारण, खराब स्वच्छता हैं। फलों और सब्जियों को रेफ्रिजरेटर के निचले बक्से में संग्रहित किया जाना चाहिए। हालाँकि हमें कभी-कभी भारी तादाद में ताज़े फल और सब्जियाँ खरीदने का अवसर मिलता है, यह जानना अच्छा है कि क्या हम वास्तव में इसका उपभोग कर सकते हैं।	टीयू 9222-388-00419785-05
	रियाज़ेंका 4%	GOST R 52094-2003
	दूध के स्वाद वाला दूध दही	टीयू 9222-217-00419785-00
	क्लासिक पनीर 5%, वसा मुक्त 1.8%	GOST R 52096-2003
	पनीर उत्पाद: जितनी देर हम इसे रखेंगे, उतने लाभकारी पदार्थ खो जाते हैं या सीधे खराब हो जाते हैं। हम उन्हें उपभोग करने से पहले ज्यादातर धोते हैं। डेयरी उत्पादों को ठंड में और साथ ही अंधेरे में संग्रहीत किया जाना चाहिए। अंडे को रेफ्रिजरेटर में डेढ़ महीने से अधिक नहीं छोड़ा जाना चाहिए। सब्जियों की तरह, हम अंडे भी नहीं खाते हैं, यह अपनी सुरक्षात्मक परत खो देता है। मांस का भंडारण इस बात पर निर्भर करता है कि क्या हमारे पास यह फ्रिज में है या हम इसे फ्रीज करना चाहते हैं। यदि मांस को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, तो इसे अधिकतम तीन दिनों के लिए कच्चा और दो दिनों के लिए मछली रहना चाहिए। फ्रीजर में, कच्चा मांस दो महीने तक चलेगा। हमें मांस के साथ काम करने पर अधिक ध्यान देना चाहिए। इसे खरीदने के 24 घंटे के भीतर संसाधित किया जाना चाहिए। उबला हुआ मांस या पकाया गर्मी अब जमा नहीं करता है, यह रेफ्रिजरेटर में लगभग तीन दिनों तक चलेगा। चीनी, सूखे खुबानी और वैनिलिन के साथ mdzh.8% के साथ शास्त्रीय दही द्रव्यमान; 20% mdzh के साथ चीनी और वेनिला के साथ वसा द्रव्यमान "मोस्कोव्स्काया"	टीयू 9222-398-00419785-05
	पनीर उत्पाद: चीनी, वेनिला और किशमिश के साथ दही पनीर 1.8% वसा	टीयू 9222-398-00419785-05
	· एडीगेई पनीर कुछ खाद्य पदार्थ कम समय तक रह सकते हैं, इसलिए उन्हें हमेशा पीना चाहिए। हमें यह भी ध्यान रखना होगा कि हम उन्हें पेय के लिए कैसे स्टोर करते हैं, खासकर पालतू बोतलों में। अनदेखा, हम उन्हें मुख्य रूप से संग्रहीत करते हैं ताकि सूरज उन पर चमक न जाए। खोलने के बाद, हमें उन्हें दो दिनों के लिए सबसे अच्छा उपयोग करना चाहिए। विशेष रूप से बोतल से पेय के बहुत लगातार बोटुलिज़्म के कारण, लार पेय में प्रवेश करती है, जो पेय में बैक्टीरिया के विकास को तेज करती है। इसी तरह, एक अनहेल्दी आदत जो भोजन के खराब होने की गति बढ़ा सकती है, उदाहरण के लिए, एक बोतल या कैन से, बार-बार चम्मच से या फिर गंदे हाथ से भी। उत्पाद को खोलने से पहले और बाद में स्थायित्व में अंतर से बचाने के लिए भी महत्वपूर्ण है। लंबे शेल्फ जीवन वाले कुछ उत्पादों को खोलने के बाद जल्दी से निपटाने की आवश्यकता होती है। यह अधिकांश डेयरी उत्पादों पर लागू होता है, विशेष रूप से वे जो "ताजा" के रूप में चिह्नित हैं। लेकिन यह भी pies, विभिन्न वैक्यूम पैक उत्पादों पर लागू होता है। · जटिल सूखी स्वादिष्ट बनाने की विधि के साथ एडीजी पनीर	GOST R 53379-2009
	पनीर अदेजी ने धूम मचाई	टीयू 9222-066-046102-2002
	मक्खन गाय की मीठी क्रीम अनसाल्टेड "किसान" · पिघला हुआ मक्खन "शौकिया" · चॉकलेट मक्खन	GOST R 52969-08 GOST R 52970-08 ताजा भोजन लोगों के लिए बहुत उपयोगी है। विशेष रूप से, बायोप्रोडक्ट्स की खपत काफी कम होती है। यह इस तथ्य के कारण है कि उनमें रासायनिक अशुद्धियां नहीं हैं जो कृत्रिम रूप से बढ़ती हैं। शॉर्ट शेल्फ लाइफ वाले उत्पादों से बचना बेहतर है। हालांकि, प्राकृतिक संरक्षक भी हैं, जैसे कि शहद, जो इसके विपरीत, शरीर को लाभ पहुंचाता है। गर्मियों के महीनों में आपको निविदा खाद्य पदार्थों के परिवहन के बारे में भी सोचना चाहिए। यदि यह एक गर्म गर्मी है, बिना पोर्टेबल प्रशीतन कक्ष या कम से कम एक शीतलन बैग के साथ, हम निश्चित रूप से नहीं खरीदते हैं, उदाहरण के लिए, अंडे, डेयरी उत्पाद, जमे हुए खाद्य पदार्थ जो हम फ्रीजर में स्टोर करना चाहते हैं। हम कूलर दिनों या सुबह या देर शाम को ऐसी खरीदारी को स्थगित कर देंगे।
	अनाज में तकनीकी एसिड कैसिइन	GOST 17626-81

पशु चिकित्सा विधान के अनुसार संक्रामक रोगों से मुक्त खेतों में स्वस्थ जानवरों से दूध प्राप्त किया जाता है। गुणवत्ता के संदर्भ में, यह खाद्य गुणवत्ता और सुरक्षा आवश्यकताओं को नियंत्रित करने वाले इस मानक और नियामक दस्तावेजों का अनुपालन करता है।

दूध की गुणवत्ता का आकलन किया जाता है और इसकी स्वीकृति GOST 13928-84 के अनुसार की जाती है। डेयरी उत्पादन के नियंत्रण में शामिल हैं: कच्चे माल की तापीय स्थिति का नियंत्रण, तकनीकी प्रक्रिया के मापदंडों, उत्पादन परिसर के तरीके, उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल की गुणवत्ता, तैयार उत्पादों की गुणवत्ता नियंत्रण।

प्रक्रिया के अंत में, डेयरी उत्पादों को व्यवस्थित रूप से जांचा जाता है, जो गुणवत्ता की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है।

कंपनी की अपनी प्रयोगशाला है, इसलिए उत्पादन के सभी चरणों में किए गए तकनीकी प्रक्रियाओं के अनुपालन की निगरानी करना।

3. भंडारण के दौरान डेयरी उत्पादों में होने वाली प्रक्रियाएं

डेयरी उत्पाद, विशेष रूप से किण्वित दूध पेय कई सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए एक अनुकूल वातावरण है, क्योंकि इनमें बहुत अधिक नमी, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और राख तत्व होते हैं। इस संबंध में, भंडारण के दौरान, वे अम्लता, स्वाद, गंध और बनावट को बदल सकते हैं।

प्रक्रिया समूह:

1 माइक्रोबायोलॉजिकल प्रक्रियाओं से सामानों को नुकसान होता है, उनकी गुणवत्ता में काफी कमी आती है, उन्हें उनके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करना या विश्वसनीयता कम करना असंभव हो जाता है। भोजन खराब होने के कारण होता है विभिन्न प्रकार   किण्वन (ब्यूटिरिक एसिड, प्रोपियोनिक एसिड, अल्कोहल, एसिटिक एसिड, लैक्टिक एसिड), क्षय, अवसादन, मोल्डिंग, विषाक्त जीवाणु का विकास। डेयरी उत्पादों की माइक्रोबायोलॉजिकल प्रक्रियाओं में शामिल हैं:

अम्लता में परिवर्तन। किण्वित दूध में शामिल दूध दूध शर्करा में लैक्टिक और कुछ अन्य एसिड के गठन के साथ सूक्ष्मजीवों की कार्रवाई के तहत विघटित होता है। अनुमेय अम्लता अनुमेय मानदंडों से अधिक है, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद एक तेज खट्टा स्वाद प्राप्त करता है। बढ़ते परिवेश के तापमान के साथ, अम्लता की वृद्धि की दर बढ़ जाती है।

ऊंचे तापमान की स्थितियों में दीर्घकालिक भंडारण के साथ, पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं के विकास के कारण अम्लता में कमी। इन प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप, प्रोटीन का टूटना क्षारीय यौगिकों के गठन के साथ होता है। उत्पाद स्वाद, गंध और बनावट के दोषों को प्राप्त करता है और खपत के लिए अनुपयुक्त हो जाता है।

स्वाद और गंध में परिवर्तन। अनियंत्रित माइक्रोफ्लोरा के उत्पादों में विकसित होने पर अशुद्ध स्वाद और गंध होती है।

उनमें एसिटिक एसिड बैक्टीरिया के विकास के परिणामस्वरूप एसिटिक स्वाद और गंध दिखाई दे सकता है, जो शराब को ऑक्सीकरण करता है एसिटिक एसिड। दूध के पास्चुरीकरण में ये बैक्टीरिया मर जाते हैं। इसलिए, किण्वित दूध पेय की अपर्याप्त पास्चुरीकरण, स्वच्छता और स्वच्छ उत्पादन की स्थिति का पालन करने में विफलता और खराब निकटता इस दोष की उपस्थिति में योगदान करती है।

मोल्ड लिपेज के प्रभाव में दूध की वसा के हाइड्रोलिसिस के परिणामस्वरूप बासी स्वाद दिखाई देता है, जो उत्पादन और भंडारण के सैनिटरी और हाइजीनिक मोड के उल्लंघन में खट्टा क्रीम में मिलता है।

बिना पका हुआ स्वाद लैक्टिक एसिड किण्वन के कमजोर विकास के साथ प्राप्त किया जाता है।

बासी। सफेद दूधिया मोल्ड किण्वित दूध पेय की सतह पर विकसित हो सकता है, जो एक अशुद्ध और कभी-कभी कठोर स्वाद का कारण बनता है। खट्टा-दूध पेय जो साफ करने के कार्यान्वयन से पहले सतह पर मोल्ड के साथ एक बड़े कंटेनर में आते हैं।

किण्वित दूध पेय की स्थिरता बलगम बनाने वाले बैक्टीरिया या अन्य विलुप्त माइक्रोफ्लोरा, जैसे एसिटिक एसिड बैक्टीरिया के विकास का परिणाम हो सकती है।

विस्तारित संगति। किण्वित दूध पेय का यह दोष गैस पैदा करने वाले सूक्ष्मजीवों, खमीर, किण्वन लैक्टोज के उत्पाद में विकास या उच्च तापमान पर भंडारण के परिणामस्वरूप होता है।

2 जैविक प्रक्रियाएं - कीड़े और जानवरों के कारण होने वाली क्षति (प्रक्रियाएं)। डेयरी उत्पादों के कीट हैं: पनीर मक्खी और माउस जैसे कृन्तकों।

3 रासायनिक प्रक्रियाएं पदार्थों में परिवर्तन के कारण वस्तुओं के बिगड़ने का कारण बनती हैं, उदाहरण के लिए, वसा युक्त उत्पादों में वसा का उन्मूलन। डेयरी उत्पादों की रासायनिक प्रक्रियाओं में शामिल हैं:

सूर्य के प्रकाश की कार्रवाई के तहत वसा के ऑक्सीकरण से नमकीन स्वाद का परिणाम होता है, भंडारण तापमान में वृद्धि होती है, और परिवर्तनशील धातुओं की धातुओं की उपस्थिति होती है।

लंबे समय तक भंडारण के दौरान प्रोटीयोलाइटिक एंजाइमों की कार्रवाई के तहत प्रोटीन के टूटने के कारण कड़वा स्वाद होता है।

किण्वित दूध पेय में मट्ठा (पेरोक्सीडेशन) का पृथक्करण उत्पादन और भंडारण के दौरान एसिड की अधिक मात्रा के संचय के परिणामस्वरूप होता है। उच्च तापमान.

4 भौतिक और भौतिक-रासायनिक प्रक्रियाएं माल की यांत्रिक क्षति या विरूपण के कारण होती हैं।

आंतरिक कोटिंग के टूटी हुई परत के साथ धातु के मुखौटे में किण्वित दूध पेय पैकिंग करते समय धात्विक आफ्टरकास्ट होता है।

संकोचन। भंडारण के दौरान डेयरी पेय कंटेनर और पैकेजिंग के माध्यम से नमी के वाष्पीकरण के परिणामस्वरूप वजन कम कर सकता है। परिवेश के तापमान में कमी के साथ ये नुकसान कम हो जाते हैं।

प्रोटीन गांठ के गठन के कारण ठंड के दौरान किण्वित दूध पेय में विषम स्थिरता देखी जाती है।

4. डेयरी उत्पादों के भंडारण की स्थिति के उल्लंघन के कारण होने वाली दोष

यदि डेयरी उत्पादों में भंडारण की स्थिति परेशान होती है, तो अवांछनीय प्रक्रियाएं हो सकती हैं, जो गुणवत्ता को कम करती हैं और यहां तक ​​कि उत्पाद के पूर्ण रूप से बिगड़ने का कारण बनती हैं। नतीजतन, दोष दिखाई देते हैं।

डेयरी उत्पादों के लिए, निम्नलिखित प्रकार के दोष प्रतिष्ठित हैं:

निरंतर लैक्टिक एसिड और अन्य प्रकार के किण्वन के कारण ऊंचा भंडारण तापमान पर खट्टा स्वाद होता है। किण्वित दूध में शामिल दूध दूध शर्करा में लैक्टिक और कुछ अन्य एसिड के गठन के साथ सूक्ष्मजीवों की कार्रवाई के तहत विघटित होता है। अनुमेय अम्लता अनुमेय मानदंडों से अधिक है और उत्पाद एक तेज खट्टा स्वाद प्राप्त करता है।

किण्वित दूध पेय में नमकीन स्वाद, सबसे अधिक बार दूध वसा के ऑक्सीकरण के कारण डाइऑक्सी एसिड के गठन के लिए होता है। यह प्रक्रिया सूरज की रोशनी, भंडारण के तापमान में वृद्धि, पैकेज में हवा की उपस्थिति, धातु उत्प्रेरक द्वारा सक्रिय होती है;

कड़वा स्वाद उत्पादों के दीर्घकालिक भंडारण के दौरान माइक्रोफ्लोरा के प्रोटियोलिटिक एंजाइमों की कार्रवाई के तहत प्रोटीन पदार्थों के टूटने का एक परिणाम है, खासकर जब परिवहन और भंडारण के दौरान स्वच्छता की शर्तों का पालन नहीं किया जाता है;

मोल्ड लिपेज के प्रभाव में दूध की वसा के हाइड्रोलिसिस के परिणामस्वरूप कठोरता उत्पन्न होती है, जो उत्पादन और भंडारण के सैनिटरी और स्वच्छ तरीकों के उल्लंघन में किण्वित दूध पेय में मिलती है;

पुदीने का स्वाद क्षारीय यौगिकों के निर्माण के साथ पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया द्वारा प्रोटीन के अपघटन का एक परिणाम है, जो प्रतिकूल सैनिटरी परिस्थितियों में लंबे समय तक भंडारण का संकेत देता है। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं के विकास के कारण अम्लता में कमी। उत्पाद स्वाद, गंध और बनावट के दोषों को प्राप्त करता है और खपत के लिए अनुपयुक्त हो जाता है;

खमीर, किण्वित स्वाद संग्रहीत उत्पादों में पाया जाता है लंबे समय तक, इसकी उपस्थिति गैस गठन, उत्पाद की सूजन के साथ है। यह दोष गैस बनाने वाले सूक्ष्मजीवों, खमीर, किण्वन लैक्टोज, या ऊंचे तापमान पर भंडारण के परिणामस्वरूप उत्पाद के विकास के कारण होता है।

सीरम का पृथक्करण उत्पाद के ऑक्सीकरण, थक्का के तालमेल के दौरान होता है, जिसके परिणामस्वरूप उच्च तापमान पर उत्पादन और भंडारण के दौरान अधिक मात्रा में एसिड का संचय होता है। एसिड का संचय लैक्टिक एसिड और एसिटिक एसिड बैक्टीरिया की गतिविधि के कारण होता है।

ठंड का असर।

खट्टा दूध पीना जमे हुए नहीं किया जा सकता है। ठंड के दौरान गठित बर्फ के क्रिस्टल उत्पाद की संरचना को बाधित करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप, जब विगलन, मट्ठा निकलता है, तो उत्पाद की स्थिरता फ़्लोकुलेंट या मोटे हो जाती है। स्वाद भी कम हो जाते हैं, कंटेनर ख़राब हो जाता है।

5. डेयरी उत्पादों के भंडारण प्रौद्योगिकी और परिवहन की सुविधाएँ। उत्पाद का नुकसान

भंडारण तैयार उत्पादों के उत्पादन से लेकर उपभोग या निपटान तक उत्पाद वितरण के तकनीकी चक्र का चरण है, जिसका उद्देश्य मूल गुणों की स्थिरता या न्यूनतम नुकसान के साथ उनके परिवर्तन को सुनिश्चित करना है।

भंडारण की स्थिति - स्टोर में माल के भंडारण और प्लेसमेंट के मोड के कारण बाहरी पर्यावरणीय प्रभावों का एक सेट।

भंडारण मोड - जलवायु और सैनिटरी और स्वच्छ आवश्यकताओं का एक सेट जो माल की दृढ़ता सुनिश्चित करता है।

5.1 मोड और भंडारण की स्थिति

तैयार उत्पादों के भंडारण के मोड और स्थितियां इसकी गुणवत्ता को काफी प्रभावित करती हैं। ज्यादातर मामलों में, भंडारण के दौरान उत्पाद की गुणवत्ता और मात्रा को संरक्षित करने की समस्या हल हो जाती है। डेयरी उत्पादों के लिए, कुछ शर्तों और शर्तों के तहत भंडारण तकनीकी प्रसंस्करण का एक निरंतरता है, जिसके परिणामस्वरूप उत्पादों की गुणवत्ता में काफी सुधार होता है। इष्टतम स्थितियों और भंडारण व्यवस्था का उल्लंघन अक्सर उत्पाद की मात्रा और गुणवत्ता के नुकसान की ओर जाता है।

माल के भंडारण का उचित संगठन, उत्पाद के नुकसान को कम करना उत्पादन श्रमिकों का सबसे महत्वपूर्ण कर्तव्य है।

कंपनी "इग्रेमोलोको" एलएलसी में उचित भंडारण के लिए मुख्य शर्तें हैं: निश्चित तापमान और हवा की सापेक्ष आर्द्रता, उपयुक्त प्रकाश और वेंटिलेशन; कमोडिटी पड़ोस का पालन; माल के लिए स्थायी सीटें हासिल करना; दायित्व प्रदान करना; माल को नुकसान और क्षति को रोकने के लिए सैनिटरी और स्वच्छ उपायों का कार्यान्वयन। भंडारण के दौरान, सामान को अलमारियाँ में फर्श स्टैंड, पैलेट, रैक पर रखा जाता है। फर्श पर सामान रखने की अनुमति नहीं है।

भंडारण तापमान - भंडारण में हवा का तापमान। यह भंडारण के सबसे महत्वपूर्ण संकेतकों में से एक है। जैसे-जैसे तापमान बढ़ता है, रासायनिक, भौतिक, जैव रासायनिक और सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रक्रियाएं बढ़ती हैं, जिससे उत्पाद दोषों की उपस्थिति होती है। डेयरी उत्पादों का भंडारण करते समय, भंडारण तापमान पर विशेष ध्यान दिया जाता है।

सापेक्ष वायु आर्द्रता (ОVV) जल वाष्प के साथ वायु संतृप्ति की डिग्री को दर्शाने वाला एक संकेतक है। इष्टतम नमी शासन के लिए आवश्यकताओं के आधार पर, सभी उपभोक्ता वस्तुओं को चार समूहों में विभाजित किया जा सकता है: सूखा, मध्यम, गीला और उच्च आर्द्रता। डेयरी उत्पाद उच्च आर्द्रता का एक उत्पाद है, पनीर भंडारण कक्ष में हवा की आर्द्रता मुख्य संकेतकों में से एक है।

एक स्थिर तापमान और आर्द्रता की स्थिति बनाए रखना इष्टतम वायु विनिमय के माध्यम से प्राप्त किया जा सकता है।

एयर एक्सचेंज सामानों के वातावरण में वायु विनिमय की तीव्रता और आवृत्ति की विशेषता वाला एक संकेतक है। वायु विनिमय की प्रक्रिया में, एक समान तापमान और आर्द्रता शासन बनाया जाता है, साथ ही संग्रहीत सामान, कंटेनर, उपकरण, आदि द्वारा जारी किए गए गैसीय पदार्थ हटा दिए जाते हैं।

रोशनी भंडारण मोड का एक संकेतक है, जिसकी विशेषता गोदाम में प्रकाश की तीव्रता है।

डेयरी उत्पादों को प्रकाश तक पहुंच के बिना संग्रहीत किया जाना चाहिए और प्रत्यक्ष सूर्य के प्रकाश के संपर्क में नहीं लाना चाहिए।

जब डेयरी उत्पादों को भंडारण में रखते हैं, तो LLC Igremoloko एक उत्पाद को खोजने की संभावना प्रदान करता है, वाहन पर लोड करने के लिए सुविधाजनक चयन, इसके भंडारण की अवधि को देखते हुए। तैयार उत्पादों के गोदाम में 4 कैमरे हैं, प्रत्येक कक्ष में आवश्यक मोड बनाए रखा जाता है, जो इसमें संग्रहीत उत्पादों पर निर्भर करता है। डेयरी उत्पादों को + 60C से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। Igramoloko LLC अपने स्वयं के उत्पादों के लिए निम्नलिखित भंडारण और बिक्री अवधि स्थापित करती है:

उत्पादों	भंडारण मोड	शेल्फ जीवन और कार्यान्वयन
दूध दूध के साथ 1,5%, 2,5%, 3,2% 2.5% mdzh के साथ बेक्ड दूध खट्टा-दूध पेय "स्वास्थ्य"; Mdzh के साथ क्रीम। 10%; छाछ पास्चुरीकृत; सीरम पाश्चुरीकृत; Mdzh 2.5% के साथ "स्नोफ्लेक" पीएं; Mdzh 2.5% के साथ फल दही; Mdzh 4% के साथ रियाज़ेंका।	+2 से + 40 40 तक HBV 80 - 85%	प्रक्रिया के अंत के 120 घंटे बाद (बिना शीतलन लागू नहीं होता है)।
खट्टा-दूध पेय "स्वास्थ्य" वजन ।; फलों का दही वजन Mdzh 2.5% के साथ; खट्टा क्रीम m.dzh 20% (फ्लास्क।); Mdzh के साथ कॉटेज पनीर 5%, 1.8%; चीनी, वानीलिन और किशमिश के साथ दही पनीर। m.dzh 1.8%; चीनी, सूखे खुबानी और वेनिला के साथ mdzh.8% के साथ क्लासिक दही द्रव्यमान; फैट दही द्रव्यमान "मास्को" चीनी और वानीलिन के साथ m.dzh 20%	+2 से + 40 40 तक HBV 80 - 85%
Mdzh 2.5% और 3.2% के साथ प्रसंस्करण के लिए दूध पीना; पाश्चुरीकृत दूध मट्ठा;	+2 से + 40 40 तक HBV 80 - 85%
चयनात्मक पीने का दूध पाश्चरीकृत mdzh। 3.4-4.2% पीईटी बोतल; Pasteurized पीने का दूध ms.dzh 3,2% पीईटी बोतल; Md.dzh के साथ केफिर 1%, 2.5%;	+2 से + 40 40 तक HBV 80 - 85%
Mdzh 2.5% परत के साथ फल दही। stk; पैकेज और plast.stak में m.dzh 20% के साथ खट्टा क्रीम;	+2 से + 40 40 तक HBV 80 - 85%
पनीर "रूसी मोज़ेरेला" m.dzh। 40%; 40% mdzh के साथ स्मोक्ड "मुरोम्स्की" पनीर	0 से + 60 С तक HBV 80 - 85%
पनीर आदिजी नरम mdzh। 45%;	0 से + 60 С तक HBV 75 - 85%
वैक्यूम पैकेजिंग m.dzh में Adygei नरम पनीर। 45%;	0 से + 60 С तक HBV 75 - 85%
अदिगेई नरम स्मोक्ड पनीर mdzh। 45%;	0 से + 40 С तक HBV 85 - 90%
	0 से + 60 С तक HBV 80 - 85%
मसाले (धनिया, तिल, काली मिर्च, जीरा) m.dzh के साथ Adygei नरम पनीर। 45%;	0 से + 80 सी तक HBV 75 - 85%
Unsalted मिठाई क्रीम मक्खन "किसान" mdzh 72% के साथ	-6 से -30 बजे तक OVV 90% से कम नहीं
	-3 से -20 तक OVV 90% से कम नहीं
62% mdzh के साथ अनसाल्टेड स्वीट क्रीम बटर	-6 से -30 बजे तक OVV 90% से कम नहीं
घी, मोनोलिथ	-6 से -30 बजे तक OVV 90% से कम नहीं	12 महीने
	-3 से -20 तक OVV 90% से कम नहीं	9 महीने
पिघला हुआ मक्खन, पैक किया हुआ	-3 से -20 तक OVV 90% से कम नहीं
	-6 से -30 बजे तक OVV 90% से कम नहीं

तालिका से पता चलता है कि डेयरी उत्पादों का शेल्फ जीवन न केवल भंडारण मोड पर निर्भर करता है, बल्कि सामानों की पैकेजिंग पर भी निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, पैकेजों में दही की प्राप्ति की अवधि 5 दिनों की है, प्लास्टिक के कपों में - 10 दिन, और दही, जो बोतलबंद करने के लिए बेची जाती है - 3 दिन।

आवश्यक शर्तों के साथ गैर-अनुपालन वाले किण्वित दूध उत्पादों का भंडारण उनकी अम्लता में वृद्धि, मट्ठा का अलगाव, गिरावट और गिरावट की ओर जाता है। डेयरी उत्पादों की पैकेजिंग पर उत्पादों की बैच संख्या, घंटे, दिन और उत्पादन का महीना डाला जाता है। चीज़ों पर उत्पादन की बैच संख्या, दिन, महीने और वर्ष का संकेत मिलता है।

कंपनी Igramoloko LLC की अपनी प्रयोगशाला है, इसलिए तैयार उत्पादों के भंडारण सहित उत्पादन के सभी चरणों में किए गए तकनीकी प्रक्रियाओं के अनुपालन की निगरानी करना।

5.2 शेल्फ लाइफ और शेल्फ लाइफ

शेल्फ जीवन एक समय की अवधि है जिसके बाद उत्पाद को इसके इच्छित उपयोग के लिए अनुपयुक्त माना जाता है, यह उत्पाद की गुणवत्ता के संकेतकों में से एक है।

उत्पाद का शेल्फ जीवन उसके निर्माण की तारीख से गणना की गई समयावधि द्वारा निर्धारित किया जाता है, जिसके दौरान उत्पाद प्रयोग करने योग्य होता है, या वह तिथि जिसके पहले उत्पाद प्रयोग करने योग्य होता है।

समाप्ति तिथि को निम्नलिखित तरीकों में से एक में निर्दिष्ट किया जा सकता है:

के लिए उपयुक्त (घंटे, दिन, महीने);

मान्य (तिथि) तक;

तक (तारीख) का उपयोग करें;

खराब होने वाले सामानों की समाप्ति तिथि निम्न प्रकार से इंगित की गई है: घंटे, दिन और महीने।

शेल्फ जीवन वह अवधि है जिसके दौरान खाद्य उत्पाद, स्थापित भंडारण स्थितियों के अनुपालन में, नियामक या तकनीकी दस्तावेज में निर्दिष्ट अपने सभी गुणों को बरकरार रखता है। यदि शैल्फ जीवन समाप्त हो गया है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि खाद्य उत्पाद खपत के लिए उपयुक्त नहीं है। हालांकि, इसकी उपभोक्ता विशेषताओं को कम किया जा सकता है।

शेल्फ जीवन की गणना उत्पाद के निर्माण की तारीख से की जाती है और माल की पैकेजिंग पर निम्नानुसार इंगित किया जाता है: "शेल्फ लाइफ (आज तक)", "शेल्फ जीवन (दिनों, महीनों या वर्षों) के भीतर"।

खाद्य उत्पादों के लिए शेल्फ जीवन वैध है, जिसके लिए किसी शेल्फ जीवन की आवश्यकता नहीं है।

डेयरी उत्पाद खराब होने वाले सामानों के समूह से संबंधित हैं, इसलिए डेयरी उत्पादों का एक शेल्फ जीवन है, जिसके बाद उत्पाद उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाता है।

5.3 उत्पाद की हानि

उत्पाद के नुकसान - माल की मात्रात्मक और गुणात्मक विशेषताओं के आंशिक या पूर्ण नुकसान के कारण होने वाले नुकसान।

उत्पाद के नुकसान को उत्पाद की खोई विशेषताओं के दो उपसमूहों में विभाजित किया जाता है - मात्रात्मक और गुणात्मक।

मात्रात्मक (सामान्यीकृत) नुकसान

मात्रात्मक नुकसान - माल के द्रव्यमान, मात्रा, लंबाई और अन्य मात्रात्मक विशेषताओं को कम करना।

इस उपसमूह के नुकसान प्राकृतिक, भंडारण और वस्तु प्रसंस्करण के दौरान होने वाली एक विशेष उत्पाद प्रक्रियाओं के लिए विशिष्ट के कारण होते हैं। इसलिए, कई प्रामाणिक दस्तावेजों में उन्हें प्राकृतिक भी कहा जाता है, और लिखने के क्रम में उन्हें सामान्यीकृत किया जाता है।

मात्रात्मक, या प्राकृतिक, नुकसान अपरिहार्य हैं। उन्हें कम किया जा सकता है या उनके मूल स्थान को उत्पाद के बाहरी या आंतरिक वातावरण के कारकों को नियंत्रित करके बदला जा सकता है, लेकिन इसे पूरी तरह से बाहर नहीं किया जा सकता है। यह प्राकृतिक नुकसान के मानदंडों की स्थापना की व्याख्या करता है।

घटना के कारणों के आधार पर मात्रात्मक नुकसान को दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है - प्राकृतिक हानि और पूर्व-प्राप्ति नुकसान।

प्राकृतिक गिरावट - मात्रात्मक नुकसान प्रक्रियाओं के कारण जो माल के लिए अजीब हैं और उनके परिवहन और भंडारण के दौरान होते हैं।

डेयरी उत्पादों के प्राकृतिक नुकसान के कारण निम्नलिखित प्रक्रियाएं हैं: पानी का वाष्पीकरण, या संकोचन; बॉटलिंग (स्मीयरिंग); बहुलक कंटेनरों से लड़ें या कुचलें।

गुणात्मक (एडजस्टेबल) नुकसान

मात्रात्मक के विपरीत, गुणात्मक नुकसान मानदंडों के अनुसार नहीं, बल्कि कृत्यों के अनुसार लिखे जाते हैं, इसलिए उन्हें सक्रिय भी कहा जाता है।

गुणात्मक नुकसान सूक्ष्मजीवविज्ञानी, जैविक, जैव रासायनिक, रासायनिक, भौतिक और भौतिक रासायनिक प्रक्रियाओं के कारण होने वाले नुकसान हैं।

सक्रिय गुणात्मक नुकसान संगठन के मुनाफे की कीमत पर लिखे गए हैं, और सामान्यीकृत प्राकृतिक नुकसान संस्थापित मानदंडों के भीतर संचलन या उत्पादन की लागत के कारण हैं। संगठन के शुद्ध लाभ पर या अपराधियों की कीमत पर अत्यधिक प्राकृतिक नुकसान लिखे गए हैं।

"Igromoloko" LLC उद्यम में, तैयार उत्पादों को कई घंटे (1 घंटे से 5 घंटे तक) के लिए संग्रहीत किया जाता है और तुरंत बेचा जाता है, क्योंकि उत्पादों को ग्राहक के आदेशों के अनुसार सख्ती से उत्पादित किया जाता है। इस प्रणाली के लिए धन्यवाद, Igramoloko उत्पाद हमेशा ताजा होते हैं, और भंडारण के दौरान उत्पाद के नुकसान को कम किया जाता है।

5.4 डेयरी उत्पादों के लिए परिवहन और परिवहन पैकेजिंग का उपयोग किया जाता है

डेयरी उत्पादों का भंडारण कंटेनर

माल परिवहन करते समय, वाहनों की पसंद, पैकेजिंग के प्रकार, स्थापना की विधि, इत्यादि द्वारा एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती है। कंपनी इग्रामोलोको में, उपभोक्ता पैकेजिंग की प्रत्येक इकाई को रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा खाद्य सूचना लेबलिंग के लिए एक अमिट, गंधहीन पेंट द्वारा मुद्रित किया जाता है, जो निम्नलिखित जानकारी के साथ खाद्य संपर्क लेबलिंग है। डेटा: निर्माता का नाम, उद्यम का ट्रेडमार्क; उत्पाद के प्रकार का नाम; शुद्ध वजन; वसा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, कैलोरी के बड़े पैमाने पर सूचना डेटा; प्रासंगिक मानक का पदनाम; बिक्री की समय सीमा।

शिपिंग कंटेनर में एक लेबल या एक लेबल होता है जो दर्शाता है: निर्माता का नाम उद्यम का ट्रेडमार्क है; उत्पाद के प्रकार का नाम; सकल वजन, शुद्ध, माल का किराया; इकाइयों की संख्या और प्रत्येक पैकेजिंग इकाई और प्रत्येक आइटम का शुद्ध द्रव्यमान; कार्यान्वयन की समय सीमा; बैच नंबर और सीट नंबर; प्रासंगिक मानक का पदनाम। 10, 20 और 30 लीटर के प्लास्टिक और स्टील के कनस्तर में, साथ ही साथ नालीदार बक्से में 5 और 10 लीटर की प्लास्टिक की बाल्टी में, ढक्कन के साथ प्लास्टिक के बक्से में डेयरी उत्पादों का परिवहन किया जाता है।

सभी डेयरी उत्पादों को परिवहन के उचित मोड पर संचालित, खराब होने वाले सामानों के परिवहन के नियमों के अनुसार, एक इज़ोटेर्मल बॉडी या प्रशीतित कारों के साथ वैन में ले जाया जाता है। कम दूरी पर और - 10 products के तापमान पर 4 2 ° С के तापमान पर परिवहन डेयरी उत्पादों - लंबी अवधि के परिवहन के लिए। तापमान और सापेक्ष आर्द्रता में अचानक बदलाव न होने दें, क्योंकि इससे अवांछनीय प्रक्रियाएं हो सकती हैं जो डेयरी उत्पादों की गुणवत्ता को कम करती हैं।

निष्कर्ष

डेयरी उत्पाद जैव प्रौद्योगिकी के उत्पाद हैं। ये उत्पाद लोगों के पोषण में एक विशेष भूमिका निभाते हैं, क्योंकि उनके उच्च पोषण मूल्य के अलावा, वे महान चिकित्सीय और रोगनिरोधी मूल्य के हैं।

आधुनिक बाजार की स्थितियों में, डेयरी उत्पादों की उच्च मांग को देखते हुए, इन उत्पादों के सभी नए उत्पादकों के उद्भव और मौजूदा उत्पादकों की सीमा के विस्तार के कारण दोनों में प्रतिस्पर्धा बढ़ रही है। इसलिए, इस समय डेयरी उत्पादों की गुणवत्ता को संरक्षित करने की समस्या विशेष रूप से प्रासंगिक है।

उत्पाद की गुणवत्ता का सबसे महत्वपूर्ण घटक डेयरी उत्पादों के परिवहन और भंडारण की तकनीक का अनुपालन है। Igramoloko LLC उत्पादन चरण और भंडारण और परिवहन स्तर पर दोनों किण्वित दूध उत्पादों की गुणवत्ता के एक स्थिर स्तर को बनाए रखने के लिए सभी आवश्यक शर्तों का अनुपालन करता है।

किण्वित दूध उत्पादों की गुणवत्ता organoleptic संकेतक द्वारा निर्धारित की जाती है: स्वाद और गंध, उपस्थिति और बनावट, रंग, साथ ही साथ फिजियो-रासायनिक संकेतक - वसा और कुल अम्लता की सामग्री।

डेयरी उत्पादों की गुणवत्ता के आवश्यक स्तर को बनाए रखने के लिए, निम्नलिखित उपाय प्रस्तावित किए जा सकते हैं:

आवश्यक भंडारण स्थितियों का समर्थन करने वाले सही प्रशीतन उपकरण के साथ उत्पादन क्षेत्र को लैस करने के लिए;

उत्पादों के आवश्यक तापमान भंडारण का निरीक्षण करें;

उत्पादों के परिवहन पर विशेष ध्यान दें;

माल की पैकेजिंग की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए। उदाहरण के लिए: पैकेज्ड पनीर को 0.2 ग्राम और 0.4 ग्राम में एक बहुत ही नाजुक पैकेजिंग होती है, जिसे परिवहन के दौरान विकृत किया जाता है।

उत्पादों के भंडारण और परिवहन में शामिल व्यक्तियों पर जिम्मेदारी का प्रस्ताव रखें।

प्रयुक्त साहित्य की सूची

1. निकोलाव एम.ए. "कमोडिटी साइंस की सैद्धांतिक नींव" - नोर्मा पब्लिशिंग हाउस - एम।, 2008।

2. इग्रामोलोको एलएलसी का चार्टर, गेम, 2002

3. संघीय कानून तकनीकी नियम   दूध और डेयरी उत्पादों के लिए। 12 जून, 2008 से एन 88-ओवर

4. http://igramoloko.izh7.ru/

Allbest.ru पर पोस्ट किया गया

...

इसी तरह के दस्तावेज

डिब्बाबंद भोजन के भंडारण की प्रक्रिया और शर्तें। भंडारण और खाद्य समूहों के दौरान भोजन में होने वाली रासायनिक प्रक्रियाएं, जो इन प्रक्रियाओं की विशेषता हैं। कच्चे माल और तैयार उत्पादों के परिवहन के लिए परिवहन के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं।

परीक्षण, जोड़ा 06/14/2010


उद्यम के मुख्य तकनीकी संचालन और उत्पाद रेंज। डेयरी उत्पादों और प्रयोगशाला कार्यों के गुणवत्ता नियंत्रण का संगठन। खट्टा क्रीम, केफिर, कॉटेज पनीर और पास्चुरीकृत दूध की उत्पादन तकनीक। उत्पाद की बिक्री और प्रतियोगिता।

अभ्यास रिपोर्ट, जोड़ा गया 09/10/2012


फलों और वनस्पति उत्पादों के प्रकारों का वर्गीकरण और लक्षण वर्णन: फल; सब्जियों। फलों और सब्जियों के भंडारण के दौरान होने वाली प्रक्रियाएं: शारीरिक; भौतिक और जैविक; hydrolytic; शारीरिक और रूपात्मक। फल और सब्जी उत्पादों की तुलनात्मक विशेषताएं।

टर्म पेपर, 10/21/2010 जोड़ा गया


तैयार डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए कच्चे दूध की गुणवत्ता की आवश्यकताएं और मानक। उत्पाद की गुणवत्ता के Organoleptic और भौतिक-रासायनिक संकेतक। विभिन्न डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए एक कार्यशाला डिजाइन करने का क्रम।

शब्द कागज, जोड़ा 09/22/2009


उत्पादों को प्राप्त करने और भंडारण के लिए कमरे। कच्चे माल, उत्पादों के शेयरों के आवश्यक स्तर को बनाए रखना। वैज्ञानिक उचित भंडारण की स्थिति के अनुसार माल का भंडारण। एक निर्धारित समय पर छुट्टी के उत्पाद। रेस्तरां मेनू के लिए कच्चे माल की गणना।

टर्म पेपर, 14.04.2009 जोड़ा गया


रासायनिक और सूक्ष्मजीवविज्ञानी संरचना, मछली का पोषण मूल्य। उनके भंडारण के दौरान स्मोक्ड मछली उत्पादों में जाने वाली प्रक्रियाएं। मछली और मछली उत्पादों के भंडारण के तरीके। इसके भंडारण के दौरान मछली की गुणवत्ता को संरक्षित करने की समस्याएं। जैव रासायनिक और भौतिक प्रक्रियाएं।

टर्म पेपर, 11/12/2010 जोड़ा गया


मांस उत्पादों की निरंतरता। एटोल सुपरमार्केट में मांस उत्पादों (मांस द्वारा उत्पादों के उदाहरण पर) की पैकेजिंग और भंडारण। परिवहन और मांस के उत्पादों के भंडारण पर परिवहन पैकेजिंग का प्रभाव। उत्पाद की हानि और लिखने की प्रक्रिया।

टर्म पेपर, 02/14/2011 जोड़ा गया


दूध की रासायनिक संरचना और इसके उत्पादन की तकनीकी योजना। उत्पाद की गुणवत्ता और सुरक्षा संकेतकों के लिए मानकों की आवश्यकताएं। दूध के भंडारण के लिए नियम और शर्तें। "विशेष रूप से" खेत की पशु चिकित्सा और epizootic स्थिति।

टर्म पेपर 06/14/2015 को जोड़ा गया


बाह्य पर्यावरणीय प्रभावों और गुणवत्ता पर उनके प्रभाव के मापदंडों और खाद्य उत्पादों के भंडारण, सुविधाओं और मूल्य के मापदंडों की विशेषताएं। सेब के भंडारण की मुख्य विधियां, फलों का इष्टतम तापमान और शेल्फ जीवन।

परीक्षा, 11/20/2012 को जोड़ी गई


आधुनिक डेयरी उद्योग के लक्षण। दूध, केफिर, ryazhenka, मक्खन, पनीर और उनके उत्पादन के तरीके पीने के ऑर्गनोलेप्टिक और फिजियो-रासायनिक संकेतक संयंत्र के तकनीकी उपकरणों, सुरक्षा और पर्यावरण मित्रता का चयन।

डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों द्वारा प्रचारित डेयरी उत्पादों का लाभ केवल ताजे, उच्च गुणवत्ता वाले, पौष्टिक उत्पादों के उपयोग से संभव है। इस कारण से, दूध का उचित भंडारण हर आधुनिक व्यक्ति के जीवन में इतनी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। बेशक, आप बस पैकेज पर इसकी समाप्ति तिथि पढ़कर एक पेय खरीद सकते हैं। लेकिन इस मामले में एक जोखिम है कि उपयोगी घटकों को सही मात्रा में प्राप्त नहीं किया जाएगा, और कुछ मामलों में खाद्य विषाक्तता भी संभव है।

यहां तक ​​कि अगर यह कंटेनर पर लिखा गया है कि किसी विशेष उत्पाद को रेफ्रिजरेटर या कमरे के तापमान पर कितना संग्रहीत किया जा सकता है, तो औसत और प्रभावी सिफारिशों की मदद से सुनिश्चित करना बेहतर है।

दूध भंडारण अवधि और उनके विस्तार के लिए तरीके

इस तथ्य के बावजूद कि आज दुकानों की अलमारियों को विशेष पैकेजिंग में रखे गए पाश्चुरीकृत पेय पदार्थों से भरा हुआ है, कई अभी भी घर या खेत के उत्पादों को पसंद करते हैं। इस मामले में, आपको यह जानना होगा कि दूध को सही तरीके से कैसे संग्रहीत किया जाए और यह उसकी ताजगी को कितना बचाएगा।

यदि खेत पर कोई तहखाने या उपयुक्त ठंडा कमरा नहीं है, तो आपको रेफ्रिजरेटर में भोजन को संग्रहीत करने की आवश्यकता है:

• 8-10 8- hours - कच्चे दूध को 12 घंटों के भीतर पीना चाहिए।
• 6-8 6-। - अवधि 18 घंटे तक बढ़ा दी जाती है।
• 4-5 4- no - एक दिन से अधिक नहीं।
• 3-4º - 32-36 घंटे।
• 1-2ºº - दो दिन।

युक्ति: केवल इकाइयाँ दूध के भंडारण की विधि के रूप में ठंड का उपयोग करती हैं। लेकिन यह दृष्टिकोण हमें पोषण मूल्य और उपयोगी घटकों के नुकसान के बिना, लगभग 1.5-2 महीने तक की मानक अवधि का विस्तार करने की अनुमति देता है।

अगर हम स्टोर उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैं, तो इसे पैकेजिंग पर इंगित किए गए अनुसार संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन केवल जब तक इसे खोला नहीं जाता है। उसके बाद, दूध को दो दिनों तक पीना चाहिए, भले ही यह मूल रूप से टेट्रापैक में संग्रहीत हो और बिना नुकसान के छह महीने तक कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर में खड़ा हो।

सिफारिशें जो खरीदे गए दूध की ताजगी को यथासंभव लंबे समय तक बनाए रखेंगी।

कई सरल और बहुत प्रभावी ट्रिक्स हैं जो पेय के शेल्फ जीवन को थोड़ा बढ़ा सकते हैं। आप स्टोर की यात्रा के साथ शुरू कर सकते हैं:

1. दूध टोकरी में रखा अंतिम उत्पाद होना चाहिए और पहले रेफ्रिजरेटर में उपयुक्त कक्ष में संग्रहीत किया जाना चाहिए। यहां तक ​​कि प्रतिकूल परिस्थितियों में उत्पाद के निवास समय में ऐसा प्रतीत होता है कि कमी इसके कई घंटों की ताजगी को बढ़ाएगी।
2. यदि दूध नियमित रूप से और महत्वपूर्ण मात्रा में खरीदा जाता है, तो कूलर बैग खरीदने के बारे में सोचने योग्य है। सस्ती स्थिरता स्टोर होम से नहीं बढ़ेगी।

इसके अलावा, यह जीवन के सामान्य तरीके में कुछ उपयोगी बदलाव करने के लायक है:

• पेय को खोलने के दो दिनों के भीतर पीना चाहिए, भले ही इसकी शेल्फ लाइफ अधिक होने की अनुमति हो। इस मामले में, अधिकांश समय कंटेनर रेफ्रिजरेटर में होना चाहिए, और कमरे के तापमान पर नहीं। संकेतकों के उतार-चढ़ाव का तरल पर सकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ेगा।
• एक बड़े पैकेज की तुलना में उत्पाद के कई छोटे पैकेज खरीदना बेहतर होता है (भले ही परिवार बड़ा हो और पेय समय पर खपत हो)। कंटेनर में हवा उत्पाद को नुकसान की प्रक्रिया को गति देती है।
• बोतल को बंद कर दिया जाना चाहिए, इसे जोरदार महक वाले उत्पादों से दूर रखा जाना चाहिए। यदि दूध मूल रूप से एक थैली में होता है, तो इसे एक बाँझ जार या बोतल में डाला जा सकता है जो मात्रा में उपयुक्त हो।
• दूध सबसे ठंडे अलमारियों के लिए सबसे उपयुक्त है, बजाय पारंपरिक रूप से उपयोग किए गए ट्रे में।

• दूध पर प्रकाश को कम से कम रखा जाना चाहिए। पराबैंगनी उत्पाद के मूल्य को कम करने, कुछ विटामिन को नष्ट कर देता है।
• दूध के साथ कंटेनर में गैर-नशे में या अप्रयुक्त पेय डालना सख्त मना है। इसे एक साफ कंटेनर में डालना और इसे अलग से डालना बेहतर है।
• पाउडर दूध को केवल छह महीने तक सीलबंद रूप में संग्रहीत किया जा सकता है। पैकेज खोलने के बाद, उत्पाद को एक महीने के भीतर उपयोग किया जाना चाहिए। पानी के साथ पतला, पाउडर 2-3 दिनों में सेवन किया जाना चाहिए।
• पहले से जमे हुए उत्पाद को डीफ्रॉस्ट में फ्रिज में ही किया जाता है। जब पेय को विभाजित करने के संकेत होते हैं, तो आपको इसे ब्लेंडर के साथ कोड़ा मारने की आवश्यकता होती है। दूध में वसा का प्रतिशत कम होता है, ठंड के बाद इसके स्वाद को बदलने का जोखिम कम होता है।
• खुले हुए गाढ़े दूध को एक एयरटाइट प्लास्टिक कंटेनर में डाला जाना चाहिए और जमे हुए होना चाहिए। इस रूप में, यह गुणों और स्वाद के नुकसान के बिना 6 सप्ताह तक रह सकता है।

भोजन के साथ कोई भी प्रयोग बुरी तरह से समाप्त हो सकता है। इसलिए, आपको संदिग्ध तरीके से दूध के शेल्फ जीवन को बढ़ाने की कोशिश नहीं करनी चाहिए, उदाहरण के लिए, खाद्य संरक्षक को जोड़कर।