रूसी दूध बाजार वर्ष की खपत का अवलोकन

रूसी स्टेट यूनिवर्सिटी ऑफ ट्रेड एंड इकोनॉमिक्स

विभाग:

वाणिज्य और विपणन

विशेषता:

विपणन

अमूर्त

खाद्य बाजारों द्वारा अनुशासन

विषय: "दूध और डेयरी उत्पादों के लिए बाजार के विकास की स्थिति और संभावनाएं»

काम पूरा छात्र:

काम प्रोफेसर ले लिया

रोमानुक गैलिना ग्रिगोरीवना

मास्को 2009

बाजार के विकास के रुझान और इसकी मात्रा

डेयरी उत्पादों का आयात और निर्यात

डेयरी उत्पादों का सेवन

बाजार विकास के पूर्वानुमान

संदर्भ

बाजार विकास की स्थिति और इसके नियम

डेयरी बाजारदूध, केफिर, खट्टा क्रीम, क्रीम, डेयरी उत्पादों (ryazhenka, दही, varenets), दही, समृद्ध जैव उत्पादों (बायोकेफिर, जैव दही), पनीर, डेसर्ट, मक्खन में विभाजित किया जा सकता है। रूस के डेयरी संघ के अनुसार, डेयरी उत्पादों की पूरी श्रृंखला में, मक्खन और क्लासिक कॉटेज पनीर के अपवाद के साथ, उत्पादन और खपत दोनों के कुल संस्करणों में एक स्थिर विकास प्रवृत्ति है।

डेयरी उत्पादों का रूसी बाजार लगातार बढ़ रहा है, इस पर प्रतिस्पर्धा बढ़ रही है। यह देश की बहुसंख्यक आबादी की भलाई में क्रमिक वृद्धि और बाजार के खिलाड़ियों द्वारा उत्पादन में निरंतर वृद्धि के साथ-साथ रूस में विदेशी निर्माताओं के उदय के कारण होता है। डेयरी बाजार काफी अच्छी तरह से अध्ययन किया गया है, लेकिन सभी जानकारी खुली नहीं है। अधिकांश प्रकाशित जानकारी में केवल सबसे बड़े बाजार के खिलाड़ियों का डेटा होता है, जबकि कई मामलों में पूरी तस्वीर को दर्शाने वाले तथ्यों का होना आवश्यक होता है।

दूध और डेयरी उत्पादों के उत्पादन में बाधा का मुख्य कारक रूसी पशुपालन की स्थिति है। हाल के वर्षों में, मवेशियों में लगातार गिरावट आई है (तालिका 1)।

तालिका 1. रूसी संघ में पशुधन संख्या में परिवर्तन की गतिशीलता (1 जनवरी तक, सभी श्रेणियों के खेतों में; मिलियन ग्राम) *

* स्रोत: Rosstat, http://www.gks.ru/free_doc/2007/b07_11/15-20.htm

हालांकि, रोसस्टेट के अनुसार, जनवरी-मार्च 2007 में, डेयरी उद्यमों ने अधिक डेयरी उत्पादों का उत्पादन किया, पिछले साल की इसी अवधि की तुलना में, डिब्बाबंद दूध उत्पादों के अपवाद के साथ। विशेष रूप से मक्खन और पनीर (तालिका 2) के उत्पादन में काफी वृद्धि हुई।

तालिका 2. रूसी संघ में डेयरी उत्पादों का उत्पादन (जनवरी-मार्च 2006 में - 2007, ths टन।)

* स्रोत: Rosstat, http://www.lenoblmoloko.ru/stats.9.php

आज तक, बाजार के खिलाड़ी आम तौर पर उत्पादन के आधार के निर्माण के चरण से गुजरे हैं और कंपनी के मूल्य के निर्माण में मौजूदा प्रमुख कारक के रूप में एक मजबूत, पहचानने योग्य ब्रांड के निर्माण सहित विपणन तंत्र के निर्माण और सुधार के चरण में चले गए हैं। वर्तमान में, रूस में लगभग 2 हजार डेयरी उत्पादक हैं। हालांकि, बड़े उद्यमों के 3% रूस में डेयरी बाजार के 50% से अधिक को कवर करते हैं: ये तीन वैश्विक दिग्गज विम-बिल-डैन, यूनिमिलक और डेनोन हैं। बड़ी कंपनियों के कॉर्पोरेट विकास रणनीति के प्रमुख तत्वों में से एक क्षेत्रीय दूध उत्पादकों की खरीद है। उदाहरण के लिए, 1,100 से अधिक प्रकार के उत्पादों वाली कंपनी, Wimm-Bill-Dann Foods OJSC (मास्को) अपने प्रभाव क्षेत्र का विकास और विस्तार करना जारी रखे हुए है। नवंबर 2006 में, उसने ओचकोव डेयरी प्लांट ओजेएससी (मॉस्को) में 93.73% हिस्सेदारी का अधिग्रहण किया। इस खरीद ने विम्म-बिल-दान को अनुमति दी, जो पहले से ही मॉस्को के तीन बड़े कारखानों का मालिक है, जो राजधानी के डेयरी बाजार का आधा से अधिक हिस्सा लेता है (निर्णय के आधार पर "मॉस्को डेयरी बाजार की समीक्षा" पर आधारित है,) http://www.foodmarket.spb.ru/archive.php?year=2007&article=1028§ion=4).

रूसी संघ डेयरी एंटरप्राइजेज के विशेषज्ञों के अनुसार, नया खिलाड़ी व्यावहारिक रूप से बाजार में प्रवेश करने में असमर्थ है, क्योंकि इस व्यवसाय की अपेक्षाकृत उच्च लाभप्रदता के बावजूद, इसे खरोंच से शुरू करना बहुत महंगा है। प्रतिस्पर्धा की तीव्रता और खुदरा विक्रेताओं के बढ़ते दबाव से बाजार सहभागियों के विकास की रणनीतिक प्राथमिकताओं में बदलाव आ रहा है, खासकर रूसी कंपनियों के बीच। हाल के वर्षों में मौजूदा उद्यमों का मुख्य कार्य अपने स्वयं के ट्रेडमार्क का निर्माण और विकास, बिक्री भूगोल का विस्तार और खुदरा श्रृंखलाओं में माल का प्रचार करना रहा है। सीवीएस कंसल्टिंग के विशेषज्ञों के अनुसार, सभी कठिनाइयों के बावजूद, हाल ही में डेयरी बाजार में अनुकूल रुझान आया है। सबसे पहले, यह छोटे डेयरी उद्यमों की सक्रियता और घरेलू बाजार में प्रतिस्पर्धा को मजबूत करने के साथ-साथ मांग में वृद्धि और बड़े शहरों में दूध की खपत की शैली में बदलाव है। इस प्रवृत्ति का संरक्षण अगले 5-6 वर्षों में डेयरी उत्पादों के बाजार को 40% तक बढ़ाने की अनुमति देगा। रूसी संघ दुग्ध उद्यमों के विशेषज्ञों के अनुसार, रूसी डेयरी बाजार अभी भी प्रमुख पश्चिमी निर्माताओं द्वारा खराब रूप से विकसित किया गया है: हमारे देश में बीस विश्व नेताओं में से केवल तीन का प्रतिनिधित्व किया जाता है (दानोन, पर्मालेट और कैंपिना), जबकि रूस में उनके उत्पादन की मात्रा अपेक्षाकृत कम है। इस प्रकार, रूसी बाजार में अभी भी घरेलू उत्पादकों के लिए एक बहुत बड़ी क्षमता है जो निष्फल और पास्चुरीकृत दूध दोनों पर आधारित हैं। इसके अलावा, घरेलू उत्पादक आंतरिक और बाहरी बिक्री बाजारों की कीमत पर दोनों का विकास कर सकते हैं। सबसे आशाजनक बाजारों में से एक चीन है। पूर्वानुमान के अनुसार, इस देश में अगले 10-15 वर्षों में दूध की भारी कमी होगी। आज भी, मांग चीनी डेयरी उत्पादकों द्वारा आपूर्ति से अधिक है: 2001 से 2003 तक। चीन में दूध की खपत दोगुनी से अधिक हो गई है, उत्पादन केवल 70% है (लेख के आधार पर "डेयरी उत्पादों का रूसी बाजार 40% बढ़ेगा," सीवीएस परामर्श, http://agrofarmexpo.ru/NewsList.do?newsId=192&month=-1&year=-1और डेटा एजेंसी DISCOVERY रिसर्च ग्रुप, http://marketing.rbc.ru/rev_short/31724405.shtml).

डेयरी उद्योग एक खाद्य प्रसंस्करण उद्योग है जो विभिन्न डेयरी उत्पादों का उत्पादन करने वाले उद्यमों को एकजुट करता है। उद्योग में पशु मक्खन, पूरे दूध उत्पादों, डिब्बाबंद दूध, पाउडर दूध, पनीर, आइसक्रीम, कैसिइन और दूध से अन्य उत्पादों का उत्पादन करने वाले उद्यम शामिल हैं। हाल के वर्षों में, रूस में दूध उत्पादन में कमी देखी गई है। हालांकि, 2006 में उत्पादन में थोड़ी वृद्धि हुई, जो इस कृषि क्षेत्र में एक सुधार की शुरुआत हो सकती है। तो, पहले से ही 2006 की पहली तिमाही में, सकल दूध की पैदावार 2005 की समान अवधि (छवि 1) की तुलना में 0.5% अधिक थी। यह विकास उत्पादन की तीव्रता, उपकरणों के आधुनिकीकरण और पशुधन के रखरखाव और दूध देने के लिए आधुनिक प्रौद्योगिकियों के संक्रमण के कारण है।

2007 की शुरुआत के बाद से, कृषि उद्यमों ने दूध उत्पादन में और वृद्धि देखी है। जनवरी में, 1016.4 हजार टन का उत्पादन किया गया था, जबकि 2006 में इसी अवधि की तुलना में वृद्धि 47.6 हजार टन थी। * कई वर्षों से, गायों सहित मवेशियों की संख्या में तेज कमी आई है। हाल ही में, हालांकि, पशुधन में गिरावट कुछ हद तक धीमी हो गई है। 2006 में, रूस में दूध और डेयरी उत्पादों के लिए बाजार की मात्रा $ 23.1 बिलियन थी। यह ध्यान देने योग्य है कि, मौद्रिक संदर्भ में, पारंपरिक डेयरी उत्पादों में संपूर्ण डेयरी श्रेणी का केवल 65% हिस्सा होता है। ** 2005 के मध्य से 2006 के बीच की अवधि के दौरान, मूल्य के संदर्भ में बाजार की वृद्धि में सकारात्मक रुझान था, जबकि विकास दर 12% थी। सामान्य तौर पर, वर्तमान में रूसी डेयरी बाजार में तेजी देखी जा रही है, लेकिन इसकी गति में थोड़ी गिरावट आई है। बाजार की वृद्धि मूल्य के संदर्भ में क्रमशः 27 और 25% तक समृद्ध केफिर और पनीर की बिक्री में वृद्धि के कारण होती है। 2005 की तुलना में, 2006 में, "पीने ​​के दही" की श्रेणी को घरेलू बाजार में सबसे अधिक गतिशील रूप से विकसित किया गया - वास्तविक और मूल्य के संदर्भ में, क्रमशः 12 और 25% की वृद्धि हुई। इस श्रेणी की वृद्धि मुख्य रूप से जैवप्रौद्योगिकी खंड के विकास के कारण हुई। इस प्रकार, "पीने ​​वाले जैव-योग" खंड में भौतिक रूप से 23% की वृद्धि हुई। ** पनीर खंड की वृद्धि दर हाल ही में लगभग 15 से 20% प्रति वर्ष है, लेकिन 2006 में, इन उत्पादों के आयात शुल्क में वृद्धि के कारण, विकास दर। बाजार कुछ सिकुड़ गया है। रूसी उत्पादन की मात्रा के विश्लेषण के साथ-साथ डेयरी उत्पादों के आयात और निर्यात को सीमा शुल्क सांख्यिकी डेटाबेस के प्रसंस्करण के आधार पर किया गया था। घरेलू व्यवहार में, पारंपरिक रूप से, निम्न मापदंडों का उपयोग किया जाता है जो सीमा शुल्क के माध्यम से माल के मार्ग को चिह्नित करते हैं:

भेजने वाला देश वह देश है जहां से माल निर्यात किया गया है, अंतिम सीमा शुल्क निकासी का स्थान;

प्राप्तकर्ता देश - जिस देश में माल आयात किया जाता है;

भेजने वाली कंपनी एक कंपनी है जो आयात करने वाले देश से आपूर्ति करती है;

कंपनी-प्राप्तकर्ता - वह कंपनी जो माल की प्राप्तकर्ता है;

माल का सांख्यिकीय मूल्य - डॉलर में वह राशि, जिसके लिए किसी विशेष देश से या संपूर्ण अवधि के लिए माल आयात किया गया था;

किलोग्राम में आयातित माल का वजन।

2006 में डेयरी उत्पादों का कुल आयात $ 843 मिलियन (तालिका 1) की राशि में 396.8 हजार टन था। यह ध्यान देने योग्य है कि आयात की मात्रा का आधा से अधिक, दोनों भौतिक और मौद्रिक शब्दों में, पनीर के आयात की राशि है।

2006 में, भौतिक और मौद्रिक संदर्भ में डेयरी उत्पादों की कुल निर्यात मात्रा क्रमशः 175.4 हजार टन और $ 203.6 मिलियन थी। 2006 में, कुल निर्यात का लगभग एक तिहाई, दोनों भौतिक और मूल्य के संदर्भ में, "बटरमिल्क, दही दूध और क्रीम, दही, केफिर और अन्य उत्पादों" खंड के लिए जिम्मेदार था। महत्वपूर्ण शेयर दूध और क्रीम जैसे उत्पादों से संबंधित हैं, गाढ़ा या चीनी के साथ, वास्तविक और मूल्य की दृष्टि से इस खंड में क्रमशः 20.7 और डेयरी उत्पादों के निर्यात की मात्रा का 22.9% हिस्सा है। इसके अलावा, निर्यात का एक महत्वपूर्ण हिस्सा "मट्ठा और अन्य उत्पादों" खंड द्वारा आयोजित किया गया था - वास्तविक और मौद्रिक संदर्भ में, क्रमशः 26 और 14.6%।

पूरे दूध के उत्पादन में कमी के बावजूद, रूस में डेयरी बाजार बढ़ रहा है। सबसे पहले, यह उत्पाद लाइनों के विस्तार, नए प्रकार के उद्भव और डेयरी उत्पादों के स्वाद के कारण है, जो इसे अतिरिक्त गुणों के साथ समृद्ध करता है। जनवरी से सितंबर 2007 की अवधि के लिए, पूरे दूध उत्पादों के उत्पादन की मात्रा 7.6 मिलियन टन थी। *** विचार करें कि हाल के वर्षों में मक्खन, पनीर और आइसक्रीम जैसे डेयरी उत्पादों के उत्पादन की मात्रा कैसे बदल गई है। के नाम पर प्रशिक्षण और प्रायोगिक डेयरी प्लांट के विशेषज्ञों के अनुसार वर्शैचिन, रूस में कई वर्षों तक मक्खन का उत्पादन 270-290 हजार टन प्रति वर्ष के स्तर पर रखा गया। इसी समय, उत्पादन मात्रा में उतार-चढ़ाव 3-5% की सीमा में है। मक्खन के लिए बाजार में वृद्धि आयातित उत्पादों की आपूर्ति में वृद्धि के कारण है। मक्खन के रूसी बाजार की संरचना में आयात का हिस्सा कुल आपूर्ति का 25-35% है। लंबी अवधि में बाजार को ध्यान में रखते हुए, हम वसा और तेल उद्योग के इस क्षेत्र के विकास में सक्रिय गतिशीलता की कमी को नोट कर सकते हैं। निकट भविष्य में, हम घरेलू उत्पादन की मात्रा को बनाए रखते हुए आयात में और वृद्धि की उम्मीद कर सकते हैं। 2005 में, रूसी पनीर उत्पादन की मात्रा 6.4% - 347.9 से बढ़कर 370.9 हजार टन हो गई। विकास दर को बनाए रखते हुए, 2006 में इस उत्पाद के रूसी उत्पादन की मात्रा लगभग 397 हजार टन थी। **** जनवरी से सितंबर 2007 की अवधि के लिए, पनीर सहित पनीर उत्पादन की मात्रा 321 हजार टन थी। *** 2005 में, वास्तविक रूप में। रूस में आइसक्रीम उत्पादन की मात्रा लगभग 405 हजार टन तक पहुंच गई, जबकि विकास दर 2-2.5% थी। 2006 की पहली तिमाही में, इन डेयरी उत्पादों के उत्पादन की मात्रा 2005 की इसी अवधि की तुलना में 9.7% बढ़ गई और लगभग 62 हजार टन हो गई। 2006 में, उत्तर-पश्चिम, मध्य और सुदूर-पूर्वी संघीय जिलों में क्रमशः 186.4, 128.6 और 102.4% तक आइसक्रीम का उत्पादन बढ़ा। हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि कुछ संघीय जिलों में 2006 की पहली तिमाही में उच्च विकास दर को 2005 की समान अवधि के लिए निम्न आंकड़ों द्वारा समझाया गया है। रूसी डेयरी बाजार में प्रतिनिधित्व करने वाले सबसे बड़े उत्पादकों में, निम्नलिखित खिलाड़ी उल्लेखनीय हैं: विम-बिल-डैन फूड्स ओजेएससी (मॉस्को, टीएम बायो मैक्स, नियो, अगुशा, मीरा मिल्कमैन, हाउस इन द विलेज) , "क्यूबन बुरेंका", "लैंबर्ट", "एम", "हमारे डॉक्टर", "ऑबर्न एप", "चमत्कार"), समूह "यूनीमिलक" (टीएम "बायो बैलेंस", "डॉक्टर ब्रांड", "समर डे"), "पेटमोल", "प्रोस्टोकवाशिनो", "विलेज लुगोवो", "टायोमा", शाद्रिंस्नोय) और समूह डैनोन (टीएम एक्टिमेल, डनेट, "एक्टिविएया", "डेनिसीमो," रैस्टिस्का "," कंकाल ")। विम-बिल-डैन के पास रूस, जॉर्जिया, मध्य एशिया और यूक्रेन में 37 प्रसंस्करण संयंत्र हैं। पिछले साल, Wimm-Bill-Dann की बाजार हिस्सेदारी वास्तविक रूप से 26% थी। इस बाजार के खिलाड़ी के वित्तीय प्रदर्शन के लिए, 2007 की पहली छमाही में, दूध इकाई का राजस्व 2006 में समान अवधि की तुलना में 43.4% बढ़ गया - $ 598.4 से $ 858.4 मिलियन तक। यूनीमिलक समूह में। इसमें OJSC पेटमोल (सेंट पीटर्सबर्ग), OJSC मिल्को (क्रास्नोयार्स्क), OJSC समारालाकॉक्ट (समारा) और यूक्रेन में दो सहित रूस के 29 डेयरी उद्यम शामिल हैं। Unimilk उत्पादों को रूस, कजाकिस्तान और यूक्रेन में बेचा जाता है। 2006 में समूह की बाजार हिस्सेदारी 15% थी, जबकि पिछले वर्ष की तुलना में राजस्व बढ़कर 840 मिलियन डॉलर हो गया और बिक्री 1 मिलियन टन से अधिक हो गई। डैनोन समूह, जो 2006 में डेयरी उत्पादों के बाजार का 7% स्वामित्व में था, का प्रतिनिधित्व रूस में दो डेयरी उत्पादन संयंत्रों द्वारा किया जाता है: मॉस्को क्षेत्र में और टॉलियाटी शहर में। 2006 में, कंपनी का राजस्व $ 561 मिलियन था। यह ध्यान देने योग्य है कि बिक्री का 90% ब्रांड एक्टीमिया, एक्टिमेल, डेनिसीमो और रास्टीस्का से आता है। डेयरी उत्पादों का आयात और निर्यातडेयरी बाजार के विभिन्न क्षेत्रों में आयात और निर्यात के अनुपात पर विचार करें। 2006 में, आयात का हिस्सा "मक्खन और अन्य उत्पादों" और "चीज" (तालिका 3) सेगमेंट में सबसे बड़ा था। खंड में "दूध और क्रीम, बिना संघनित और बिना चीनी के", आयात का हिस्सा भी प्रबल था, लेकिन इसकी दिशा में मार्जिन इतना महत्वपूर्ण नहीं था। खंडों में "दूध और क्रीम, गाढ़ा या चीनी के साथ", "छाछ, दही दूध और क्रीम, दही, केफिर और अन्य उत्पाद" और "डेयरी वसा युक्त आइसक्रीम", उत्पाद निर्यात हावी है। "मट्ठा और अन्य उत्पादों" खंड में, आयात और निर्यात का हिस्सा तुलनीय था।

डेयरी उत्पादों के आयात और घरेलू उत्पादन के साथ, एक अलग प्रकार का उत्पादन संगठन है: रूस में विदेशी उत्पादकों के कारखानों का उद्घाटन। इस प्रकार, एलबीसी के अनुसार, 2008 में वसंत में, सेंट पीटर्सबर्ग के पास जेएससी गैचीना डेयरी प्लांट के क्षेत्र में एक नया प्लांट एलएलसी गैलाटिका में बनाया जा रहा है, जो कि वैलियो ब्रांड के तहत निष्फल दूध और ताजे डेयरी उत्पादों का उत्पादन शुरू होगा। यह स्थिति घरेलू बाजार के आगे के विकास के दृष्टिकोण से, और अतिरिक्त नौकरियां पैदा करने के दृष्टिकोण से, साथ ही साथ देश की अर्थव्यवस्था में विदेशी निवेश की आमद के दृष्टिकोण से काफी दिलचस्प है। 1990 के दशक की शुरुआत से, रूस ने डेयरी उत्पादों के घरेलू उत्पादन की हिस्सेदारी में लगातार गिरावट और आयात के हिस्से में वृद्धि का अनुभव किया है। 2000 के बाद से, आयातित उत्पादों की हिस्सेदारी 20 से बढ़कर 40% हो गई है, और यह आंकड़ा लगातार बढ़ रहा है। 2006 में, पनीर के लिए आयात शुल्क बढ़ाए गए थे। कुछ प्रकार के पनीर के आयात पर सीमा शुल्क को बढ़ाने का निर्णय रूसी निर्माता का समर्थन करना था। हालांकि, परिणामस्वरूप, न केवल आयातित पनीर के लिए कीमतों में वृद्धि हुई - 20% तक, बल्कि रूसी उत्पादों के लिए भी। रूस में इस बिंदु तक पनीर पर एक ही शुल्क था, जो 15% था, लेकिन 0.3 यूरो प्रति किलोग्राम से कम नहीं था। डिक्री के अनुसार, पनीर पर शुल्क 1.65 यूरो प्रति किलोग्राम तक घोषित सांख्यिकीय मूल्य के साथ 0.7 यूरो था। प्रति किलोग्राम 2 यूरो तक की अधिक महंगी चीज 0.65 यूरो के शुल्क के अधीन है। अन्य चीज़ों के लिए, कर्तव्य का आकार नहीं बदला है। हाल के वर्षों में मुख्य रुझानों में से एक उद्योग में कंपनियों का समेकन है। आने वाले वर्षों में, क्षेत्रीय और संघीय स्तर पर दूध प्रसंस्करण बाजार में एकीकरण प्रक्रियाओं को मजबूत करने की भविष्यवाणी करना संभव है। एक ही समय में, व्यापक रूप से फैला हुआ रूप डेयरी कच्चे माल के प्रसंस्करण उद्यमों और कृषि उत्पादकों दोनों में दांव को नियंत्रित करने की खरीद है। ***** डेयरी उत्पादों के संरक्षणपिछले 15 वर्षों में, देश में दूध की खपत में काफी कमी आई है। अगर 1990 में खपत प्रति व्यक्ति 370 किग्रा - 390 किग्रा की दर से थी, तो अब यह घटकर 240 किग्रा रह गई है। डेयरी स्वास्थ्य परियोजना के ढांचे में मास्को में सीवीएस कंसल्टिंग द्वारा किए गए एक अध्ययन के अनुसार, पिछले साल राजधानी के केवल 33% निवासियों ने प्रतिदिन दूध का उपयोग किया था। इसी समय, 22% उत्तरदाता नहीं खरीदते हैं, और 21% दूध नहीं पीते हैं। किण्वित दूध उत्पाद स्थिर उपभोक्ता मांग का आनंद लेते हैं। सबसे लोकप्रिय दही, केफिर और कॉटेज पनीर हैं - ये उत्पाद 38, 29 और 21% मस्कोवाइट्स द्वारा चुने जाते हैं जो क्रमशः खट्टा-दूध उत्पादों का उपभोग करते हैं (छवि 2)।

उपभोक्ता वरीयताओं के विश्लेषण से पता चलता है कि पुराने लोगों को पारंपरिक डेयरी उत्पाद खरीदने की अधिक संभावना है। इन उत्पादों के मुख्य उपभोक्ता 30 से 40 वर्ष की आयु के लोग हैं। इस प्रकार, इस आयु वर्ग में 27% उत्तरदाता सप्ताह में कम से कम दो बार केफिर पीते हैं। 20 वर्ष से कम आयु के युवाओं में, केवल 17% इस उत्पाद का उपयोग सप्ताह में 2-4 बार करते हैं। कॉटेज पनीर युवा उत्तरदाताओं में सबसे कम मांग का आनंद लेता है - 30 वर्ष से कम आयु के उत्तरदाताओं का 15% से अधिक नियमित रूप से इसका उपयोग नहीं करते हैं। 30 से 40 वर्ष की आयु के उपभोक्ताओं के बीच, इस प्रकार के पारंपरिक डेयरी उत्पादों को अक्सर 60% मस्कोवाइट्स द्वारा खाया जाता है। बाजार विकास के अनुमानवर्तमान में, डेयरी उत्पादों के बाजार के विकास में एक सकारात्मक रुझान है। सामान्य तौर पर, रूसी डेयरी बाजार में तेजी दिख रही है, लेकिन इस वृद्धि की गति में थोड़ी गिरावट आई है। आने वाले वर्षों में, बाजार की मात्रा में वृद्धि होगी, और, सबसे अधिक संभावना है, दोनों रूसी उत्पादन की हिस्सेदारी में वृद्धि के कारण, और आयात के कारण। डेयरी उत्पादों के घरेलू बाजार के लिए सभी क्षेत्रों में प्रतिस्पर्धा की विशेषता है। पूर्वानुमान के अनुसार, प्रमुख खिलाड़ी क्षेत्रीय उत्पादकों के "अवशोषण" की नीति को जारी रखेंगे। बढ़ती संख्या में उपभोक्ता पाश्चुरीकृत दूध पसंद करते हैं। इसके अलावा, सस्ते उत्पाद के रूप में दूध के प्रति सामान्य रवैया। इस संबंध में, कुछ निर्माता अपने उत्पाद की स्थिति में सुधार करने पर भरोसा करते हैं, इसकी विशेषताओं पर ध्यान केंद्रित करते हैं जैसे कि प्राकृतिकता, पर्यावरण मित्रता और उच्च गुणवत्ता। कंपनी नंबर 1 के पूर्वानुमान के अनुसार, अगले दस वर्षों में, केफिर, खट्टा क्रीम और कॉटेज पनीर जैसे पारंपरिक डेयरी उत्पादों की खपत में 10 से 15% की कमी हो सकती है, जबकि इसके विपरीत, दही और डेयरी डेसर्ट की खपत में वृद्धि होगी। डेयरी बाजार में हाल ही में देखा गया सबसे महत्वपूर्ण प्रवृत्ति "लाइव" की बढ़ती लोकप्रियता है, छोटे शेल्फ जीवन के साथ गैर-थर्मलकृत योगहर्ट्स। निकट भविष्य में डेयरी उत्पादों की श्रेणी के बारे में निम्नलिखित रुझान देखे जाएंगे:

ब्रांडेड उत्पादों की हिस्सेदारी बढ़ाना;

उत्पाद लाइनों की वृद्धि;

गैर-पारंपरिक नवीन उत्पादों का उद्भव;

लंबी अवधि के भंडारण उत्पादों की हिस्सेदारी में वृद्धि

विशेषज्ञों के अनुसार, डेयरी उत्पादों की पैकेजिंग के लिए निम्नलिखित रुझान देखे जाएंगे:

डिब्बाबंद मक्खन की बिक्री में हिस्सेदारी बढ़ाना;

नवीन प्रकार की पैकेजिंग का उद्भव और परिचय - भाग पैकेजिंग, "परिवार" पैकेजिंग, चम्मच के साथ पैकेजिंग;

तरल डेयरी उत्पादों के क्षेत्र में पक्षपातपूर्ण पैकेजिंग के हिस्से में वृद्धि।

संदर्भ

कमोडिटी रिसर्च एंड एक्सपर्ट्स ऑफ टेस्ट गुड्स: ए टेक्स्टबुक / एड। आईपी Chepurnoy। - एम।, 2006।

फ्रेनकेल ए.ए. 2006-2008 रूस की अर्थव्यवस्था। - मॉस्को: फिनस्टैटप्रोम

1. रूस का डेयरी संघ

   समाचार पत्र Kommersant

   जर्नल "फर्म का रहस्य"

   विशेषज्ञ पत्रिका

   रूस में डेयरी उद्योग आज एक अत्यंत कठिन स्थिति में है। आर्थिक और आर्थिक स्थिति जो 2014 के अंत में उभरी और 2015 में मजबूत हुई
   विदेश नीति की शर्तें जिनमें डेयरी बाजार के भागीदार काम करते हैं, डेयरी उद्योग के लिए नकारात्मक रुझानों का त्वरित विकास होता है। राष्ट्रीय मुद्रा के अवमूल्यन के कारण आकर्षित क्रेडिट संसाधनों की लागत में वृद्धि हुई है, निवेश परियोजनाओं को ठंड, लागत में वृद्धि, उत्पादकों और दूध के प्रोसेसर की लाभप्रदता को कम किया गया है। डेयरी उद्योग में प्रतिभागियों, 2014 में शुरू होने के बाद कई वर्षों के ठहराव के बाद उत्पादन क्षमता को बहाल करने की प्रक्रिया शुरू हुई (जो राज्य समर्थन के तंत्र को बदलने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई) आर्थिक स्थिति के इस विकास के लिए तैयार नहीं थे, जिसके परिणामस्वरूप लागत में कमी आई, जिससे स्वाभाविक रूप से उत्पादन प्रभावित हुआ सामान्य तौर पर उद्योग का प्रदर्शन। गायों की संख्या कम होने से उत्पादन में कमी आई है, और चारा और आवास की स्थिति में बचत (विशेषकर ठंड के मौसम में) डेयरी झुंडों की उत्पादकता में कमी में योगदान करेगी।

   इस वर्ष के पहले 9 महीनों में कच्चे दूध के उत्पादन की मात्रा में पिछले वर्ष की इसी अवधि की तुलना में 0.3% की कमी आई और इसकी मात्रा 24,172.9 हजार टन हो गई। कृषि संगठनों ने 11 331.5 हजार टन कच्चे दूध (या 46) का उत्पादन किया। कुल 9%), किसान (किसान) खेतों में - 1 561.6 हजार टन (6.5%), घरों में - 11 279.8 हजार टन (46.7%)। इसी समय, कृषि संगठनों और किसान (किसान) के उत्पादन में 2.4% की वृद्धि से जनसंख्या के खेतों में उत्पादन में 3.3% की कमी आई है, जिसके परिणामस्वरूप उत्पादन की कुल मात्रा में कमी आई है। इसी समय, खेतों की सभी श्रेणियों के कच्चे दूध का अक्टूबर उत्पादन वॉल्यूम पिछले साल की तुलना में 0.6% (2,366 हजार टन के मुकाबले 2,380 हजार टन) अधिक था। लेकिन 10 महीने के परिणामों के अनुसार, उत्पादन की मात्रा अभी भी पिछले वर्ष की तुलना में कम है
     0.1% (26,577 हजार टन के मुकाबले 26,553 हजार टन)।

   2015 के अंत में, कृषि संगठनों और व्यक्तिगत सहायक खेतों में गायों के पशुधन में निरंतर कमी के कारण कच्चे दूध का उत्पादन घटकर 30.430.5 मिलियन टन रहने की उम्मीद है, जो 2014 की तुलना में 1% कम होगा।

   क्षेत्रीय उत्पादन में सबसे बड़ी गिरावट  पहले 9 महीनों के लिए (सापेक्ष रूप में) में हुआ क्रीमिया गणराज्य  (-20.4%, 172.4 kt तक), यहूदी स्वायत्त क्षेत्र  (-17.8%, 7.8 हजार टन तक), Kurgan  (-14.9%, 219.0 kt तक) और उल्यानोस्क  (-10.5%, 167.6 हजार टन तक) क्षेत्र। उत्पादन में अधिकतम सापेक्ष वृद्धि में सूचीबद्ध सभी श्रेणियों के खेतों में कलुगा क्षेत्र  (+ 10.8%, 193.3 हजार टन तक), इंगुशेतिया गणराज्य  (+ 10.5%, 55.4 हजार टन तक) और कलिनिनग्राद क्षेत्र  (+ 10.4%, से 136.0 kt), और में भी कीरॉफ़  (+ 6.8%, 438.1 हजार टन तक), वोलोग्दा  (+ 6.6%, से 357.0 kt), तुला  (+ 5.5%, 143.2 हजार टन तक) क्षेत्र प्रिमोर्स्की क्राय  (+ 4.8%, से 99.7 kt), मैगाडन  (+ 4.0%, 4.5 हजार टन तक), वोरोनिश  (+ 3.9%, 636.7 kt तक) और लेनिनग्राद  (+ 3.6%, 441.1 हजार टन तक) क्षेत्र।

   
   
   

   उसी समय, 2015 के 9 महीनों के परिणामों के अनुसार, दूध के उत्पादित मात्रा का 63% रूसी संघ के 20 क्षेत्रों के लिए जिम्मेदार है। अधिकतम दूध उत्पादन में बनाए रखा जाता है बशकोर्टोस्तान गणराज्य  (1 412.6 हजार टन, -0.2%), तातारस्तान गणराज्य  (1,357.8 kt, + 1.3%), अल्ते  (1 123.1 हजार टन, -0.4%) और क्रास्नोडार  (1 007.4 हजार टन, 1.5%) किनारों और रोस्तोव क्षेत्र  (844.3 हजार टन, + 0.3%)। शीर्ष 20 में दूध उत्पादकों ने भी प्रवेश किया ऑरेनबर्ग, वोरोनज़, सेराटोव, ओम्स्क, नोवोसिबिर्स्क, सेवरडलोव्स्क, निज़नी नोवगोरोड, मॉस्को, लेनिनग्राद, किरोव, ट्युमेनन क्षेत्र, दगस्टान और उड्डर्टिया गणराज्य, क्रास्नोयार्स्क और स्टावरोपोल प्रदेशों के गणराज्य

   
   
   

   हालांकि, उत्पादित दूध की सभी मात्रा प्रसंस्करण उद्यमों के लिए उपलब्ध नहीं है। केवल तथाकथित वाणिज्यिक दूध। रूसी संघ में विपणन योग्य दूध की मुख्य मात्रा का उत्पादन कृषि संगठनों द्वारा किया जाता है, जिसमें उत्पादित दूध की मात्रा (दूध के कुल मात्रा में बिकने वाले दूध के अनुपात का अनुपात) 2014 के अंत तक 94% तक पहुंच गया था (13.5 लाख टन दूध का उत्पादन किया गया था)। घरों में कम विपणन क्षमता (लगभग 34%) प्रोसेसर के लिए वास्तव में उपलब्ध कच्चे दूध की मात्रा को काफी कम कर देता है। कृषि संगठन और किसान (किसान) खेतों में अल्पावधि में कच्चे माल का आधार नहीं बढ़ा सकते हैं, परिणामस्वरूप घरेलू बाजार में कच्चे दूध की कमी है।

   
   
   
   

   सोयूज़्मोलोक के अनुमान के अनुसार, 2015 के 9 महीनों के परिणामों के अनुसार, विपणन योग्य दूध का उत्पादन, लगभग 15.4 मिलियन टन था, जो पिछले वर्ष की इसी अवधि की तुलना में 0.3% कम हुआ है। खेतों की श्रेणियों द्वारा उत्पादन की संरचना समान है, लेकिन उत्पादन में K (F) X और PI का अनुपात धीरे-धीरे बढ़ रहा है, और घरों की संख्या कम हो रही है। कृषि संगठनों में पारंपरिक रूप से उत्पादित दूध का सबसे बड़ा दूध (68%, 10.5 मिलियन टन)। सबसे कम बाजारीकरण (34%) के बावजूद, परिवारों ने लगभग 25% विपणन योग्य दूध (3.8 मिलियन टन) का उत्पादन किया। किसान (किसान) खेतों में 7% बाज़ार योग्य दूध (1.1 मिलियन टन) का उत्पादन किया गया, जिसमें 69% के बराबर औसत विपणन क्षमता है। दुग्ध उत्पादन में गिरावट के कारणों में से एक कई वर्षों के दौरान गायों की संख्या में कमी है, साथ ही साथ घरों में गायों की अपेक्षाकृत कम दूध उत्पादकता, कई के (एफ) एक्स और पुराने कृषि संगठन हैं।

   2015 के परिणामों के अनुसार, सभी श्रेणियों के खेतों में विपणन योग्य दूध का उत्पादन, प्रारंभिक अनुमानों के अनुसार, 2014 के स्तर पर रहेगा, जबकि कृषि संगठनों और किसान (किसान) के खेतों में उत्पादन में वृद्धि से बाजार में दूध के उत्पादन में गिरावट की भरपाई होगी।

   गायों का पशुधन  पूरे रूसी संघ में, 1 अक्टूबर तक, यह 2.4% (10/01/2014 की तुलना में) घटकर 8,477.3 हजार सिर हो गया। कृषि संगठनों में K (F) X और PI को छोड़कर सभी श्रेणियों के खेतों में पशुधन में कमी देखी गई - 2.6% तक, 3,387.3 हजार प्रमुख, घरों में - 3.5% तक, 3,990.5 तक हजार सिर के (एफ) एक्स और आईपी में, पशुधन में 2.5% की वृद्धि हुई और 1,099.5 हजार सिर हो गए। इस तरह के एक गतिशील को "आबादी के घरों" से के (एफ) एक्स और पीआई की श्रेणी से कृषि उत्पादन के एक निश्चित हिस्से के हस्तांतरण द्वारा समझाया गया है। इसी समय, कृषि फार्मों में दूध उत्पादन में वृद्धि मुख्य रूप से उत्पादन की तीव्रता के कारण है। यदि 2014 में, एओ में 9 महीनों के परिणामों के अनुसार, प्रति गाय औसत दूध की पैदावार (गणना की गई) 3 194 किलोग्राम थी, तो इस वर्ष यह आंकड़ा रूसी संघ में औसतन 3 259 किलोग्राम तक बढ़ गया।

   
   
   गायों की संख्या में सबसे बड़ी कमी  (सापेक्ष रूप में) में उल्लेख किया गया है कुरगन क्षेत्र  (-23.8%, 57.9 हजार लक्ष्य तक), कल्मकिया गणराज्य  (-9.2%, 351.0 हजार तक लक्ष्य) और स्मोलेंस्क क्षेत्र  (-8.8%, 50.6 हजार तक लक्ष्य)। इसके अलावा, रूसी संघ के 20 क्षेत्रों में उल्लेख किया गायों की संख्या में वृद्धि। उनमें से ब्रांस्क  (+ ११.१%, १ thousand६.४ हजार लक्ष्य तक), कैलिनिनग्राद (+ ६.१%, ४ ९ .३ हजार लक्ष्य तक) क्षेत्र और इंगुशेतिया गणराज्य  (+ 5.8%, 25.9 हजार लक्ष्यों के लिए।), जिसने पशुधन (सापेक्ष रूप में) में सबसे बड़ी वृद्धि दिखाई। सबसे बड़ी संख्या गायों की है  में संग्रहीत बशकोर्टोस्तान गणराज्य  (475.4 हजार लक्ष्य, -3.0%), दगिस्तान का गणराज्य  (471.9 हजार लक्ष्य।, + 1.6%), अल्ताई क्षेत्र  (382.9 हजार लक्ष्य।, -3.4%) और तातारस्तान गणराज्य  (366.9 हजार लक्ष्य। -1.3%)।
   
   
   2015 के अंत में, सभी श्रेणियों के खेतों में गायों का पशुधन, प्रारंभिक अनुमानों के अनुसार, 2% तक कम हो जाएगा और वर्ष के अंत तक लगभग 8.3 मिलियन सिर तक पहुंच जाएगा, जबकि K (F) X में, और कृषि संगठनों और निजी खेतों में पशुधन में वृद्धि की उम्मीद है। - कमी। कृषि फार्मों के मामले में, पशुधन की कमी उत्पादन के अधिक से अधिक उत्पादन और झुंड के नवीनीकरण के लिए अधिक उत्पादक पशुधन के कारण होती है, और पीएसएफ में पशुधन की कमी K (F) X में घरों के एक हिस्से के पंजीकरण के साथ-साथ शहरीकरण और घरों की कठिन आर्थिक स्थिति के कारण होती है।

   खेतों की विभिन्न श्रेणियों में गायों की दुग्ध उत्पादकता में व्यवस्थित वृद्धि पिछले कई वर्षों से देखी जा रही है, जिसमें कृषि फार्मों ने उच्चतम दरों का प्रदर्शन किया है। 2009 से 2014 की अवधि के लिए, कृषि फार्मों में गायों की औसत उत्पादकता 18% बढ़कर 4,841 किलोग्राम / वर्ष हो गई, जबकि घरेलू खेतों में उत्पादन में कोई वृद्धि नहीं देखी गई। इसी अवधि में रूसी संघ (सभी श्रेणियों के परिवारों) में औसतन विकास दर 8% थी, जो 3,737 से 4,021 किलोग्राम / वर्ष थी। हालांकि, अधिकांश कृषि उत्पादकों की कठिन आर्थिक स्थिति वर्तमान में उत्पादन के आधुनिकीकरण और गहनता की अनुमति नहीं देती है। बढ़ती लागत और क्रेडिट फंड की अनुपलब्धता के बीच आयातित उपकरणों की फ़ीड, मरम्मत और रखरखाव की लागत में वृद्धि से सभी उपलब्ध साधनों द्वारा उत्पादन लागत को कम करने की आवश्यकता होती है। नतीजतन, फ़ीड की गुणवत्ता कम हो जाती है, जानवरों की स्थिति खराब हो जाती है, और गायों की दूध उत्पादकता गिर जाती है।

   2015 के अंत में, प्रारंभिक अनुमानों के अनुसार, 1 गाय (खेतों की सभी श्रेणियों में) की औसत दूध उत्पादकता में वृद्धि जारी रहेगी, लेकिन दरों में कमी आएगी, परिणामस्वरूप, एक गाय से दूध का उत्पादन औसतन 4,100 किलोग्राम / वर्ष हो सकता है।
   
   
   
   2015 के अंत तक दूध उत्पादन की मात्रा 2014 के स्तर से थोड़ा कम होने की संभावना है (लगभग 30.4 - 30.5 मिलियन टन)। अगले साल, चालू वर्ष के रुझान (उत्पादन में ठहराव, गायों के पशुधन में कमी, घरों में दूध उत्पादन में गिरावट और खेतों और कृषि संगठनों में वृद्धि) जारी रहने की संभावना है, जो अतिरिक्त समर्थन के अभाव में उत्पादन में और कमी लाएगा। राज्य द्वारा।

   आर्थिक विकास मंत्रालय के अनुसार, 2016 के लिए रूसी संघ के सामाजिक-आर्थिक विकास के प्रारूप पूर्वानुमान में प्रस्तुत किया गया और 2017 और 2018 की योजना अवधि के लिए, अगले साल उद्योग की वसूली में एक सकारात्मक प्रवृत्ति होगी। 2016 में कच्चे दूध के उत्पादन में वृद्धि 2017 में 0.3%, 2018 में 0.6%, 0.7% हो सकती है। 2014 की तुलना में 2018 में कच्चे दूध के उत्पादन में वृद्धि 1.7% होगी। पूर्ण रूप से, 2018 में उत्पादन लगभग 31.3 मिलियन टन हो सकता है। यह आर्थिक विकास और व्यापार मंत्रालय के अनुसार, 2015 में 6.4 तक रूसी अर्थव्यवस्था की वृद्धि की बहाली, रूबल की योजनाबद्ध मजबूती, वार्षिक मुद्रास्फीति में 12.2% से अपेक्षित कमी की सुविधा होगी। 2016 में%, प्रसंस्करण उद्यमों की क्षमता के उपयोग में वृद्धि, घरेलू बाजार के कमोडिटी संसाधनों में दूध और डेयरी उत्पादों के आयात की हिस्सेदारी में कमी, आबादी की धन आय की क्रय शक्ति में वृद्धि।

   इसी समय, सोयुज़्मोलोक के अनुमानों के अनुसार, 2016 के लिए डेयरी पशु प्रजनन के विकास के लिए पूर्वानुमान शायद ही आशावादी दिखते हैं। हाल के वर्षों में कृषि संगठनों, के (एफ) एक्स और पीआई में दूध उत्पादन में वृद्धि कई कारकों के कारण हुई है, जिसका 2016 में प्रभाव बंद हो जाएगा।

   2013 - 2014 में, कच्चे दूध की कीमत में काफी वृद्धि हुई। यदि जनवरी 2013 में रूसी संघ में औसत मूल्य लगभग 15.4 रूबल / किलोग्राम था, तो जनवरी 2015 में यह बढ़कर 21.1 रूबल / किलोग्राम (+ 37%) हो गया, जिसने कृषि संगठनों को उत्पादन तीव्रता बढ़ाने की अनुमति दी। परिणामस्वरूप, कृषि फार्मों में गायों की औसत उत्पादकता K (F) X में बढ़कर 4,841 किलोग्राम / वर्ष हो गई, जो कि 3,450 किलोग्राम / वर्ष थी। उसी समय, नौसिखिए किसानों को समर्थन देने के लिए अनुदानों ने किसानों (किसान) के खेतों की स्थिति के लिए घरों के संक्रमण में योगदान दिया, जिसने उनकी वित्तीय स्थिति और उत्पादन दक्षता में सुधार में भी योगदान दिया। इसी समय, कृषि संगठनों में पशुओं की दुग्ध उत्पादकता की वृद्धि दर की तुलना में गायों की संख्या में गिरावट देखी गई। इन कारकों के संयोजन ने 2014 के अंत में दूध उत्पादन को कम नहीं करना संभव बनाया (उत्पादन में 1% की वृद्धि भी हुई है)।

   हालांकि, 2014 के अंत में उत्पादन लागत में उल्लेखनीय वृद्धि और 2015 की शुरुआत में राष्ट्रीय मुद्रा के अवमूल्यन के कारण, दूध के लिए खरीद की कीमतों में वृद्धि, मौजूदा लोगों के "ठंड" और डेयरी पशु प्रजनन के क्षेत्र में नई निवेश परियोजनाओं की कमी का समर्थन नहीं किया गया। नतीजतन, कृषि उत्पादकों को उत्पाद की लागत को कम करने के तरीकों की तलाश करने के लिए मजबूर किया गया था। सबसे अधिक संभावना है कि इससे 2015 और 2016 में गायों की उत्पादकता में कमी आएगी, जिससे दूध की सकल उपज में कमी होगी।

   2016 में, सोयुज़मोलोक के अनुमानों के अनुसार, उद्योग के विकास के आशावादी परिदृश्य के अनुसार (यदि आर्थिक विकास और व्यापार मंत्रालय द्वारा नोट किए गए सकारात्मक कारक हैं), तो घरों में दूध उत्पादन में 3 से 5% की कमी आएगी, जो लगभग 600 हजार टन (एफ) होगी। X और IP में 4-5% (लगभग 90 हजार टन) की वृद्धि दिखाई देगी, और कृषि संगठनों में उत्पादन 2014-2015 के स्तर पर बने रहने की संभावना है। इस प्रकार, 2016 के अंत तक सभी श्रेणियों के खेतों में दूध का उत्पादन लगभग 30.1 - 30.2 मिलियन टन होगा, जो 2015 के अनुमानित परिणामों की तुलना में 1.6% कम है। रूढ़िवादी परिदृश्य (राज्य समर्थन निधि की मात्रा में कमी, मौजूदा रुझानों का संरक्षण और उत्पादन की लागत) के तहत, एओ में 2% के स्तर पर उत्पादन में कमी की उम्मीद की जानी चाहिए। नतीजतन, सभी श्रेणियों के खेतों में दूध उत्पादन की मात्रा 2016 में काफी कम हो जाएगी और 30 मिलियन टन के मनोवैज्ञानिक बाधा को दूर कर सकती है।

   2. डेयरी उत्पादों का उत्पादन

   अगस्त 2014 में विशेष आर्थिक उपायों की शुरूआत ने आयातित उत्पादों से रूसी डेयरी बाजार के 20% तक मुक्त करना संभव बना दिया, और घरेलू उत्पादकों ने अंतराल को भरना शुरू कर दिया, उत्पादन मात्रा बढ़ रही है (यह मुख्य रूप से पनीर और मक्खन पर लागू होता है)। 2016 में, हमें डेयरी उत्पादों के उत्पादन और बिक्री में वृद्धि की उम्मीद करनी चाहिए। आर्थिक विकास मंत्रालय के अनुसार, 2016 में डेयरी उत्पादों की बिक्री में वृद्धि 2017 में 1% होगी, 2018 में - एक और 2.4%, 2.6%। नतीजतन, 2018 की तुलना में 2018 में डेयरी उत्पादों की बिक्री में 6.1% की वृद्धि होगी।

   उत्पादन में सबसे बड़ी वृद्धि पनीर और पनीर उत्पादों के लिए नोट की गई थी। 2015 के 10 महीनों के परिणामों के बाद, पनीर और पनीर उत्पादों का उत्पादन 490 हजार टन हुआ, जो पिछले साल के इसी आंकड़े को पार करते हुए 21.6%, पनीर सहित - 381 हजार टन (+ 22%), पनीर उत्पादों - 109 हजार टन (+ 2%)। प्रकार और चीज उत्पादों के उत्पादन की संरचना में, सबसे बड़ा हिस्सा पारंपरिक रूप से हार्ड चीज (25%), इसके बाद पनीर उत्पादों (22%), अर्ध-हार्ड चीज (20%), प्रसंस्कृत चीज (18%) और अन्य प्रकार के चीज़ों द्वारा कब्जा कर लिया जाता है।

   चीज और पनीर उत्पादों के अलावा, उत्पादन में वृद्धि भी मक्खन के लिए (4.2% द्वारा, 222.5 हजार टन के लिए 2015 के 10 महीनों के परिणामों के द्वारा) और पूरे दूध उत्पादों को दूध के संदर्भ में (1.0% से 9, 9) तक नोट किया गया था। 7 मिलियन टन)।

   वर्ष के अंत में, यह उम्मीद की जाती है कि 2014 के स्तर के सापेक्ष उत्पादन मात्रा में ऊपर की ओर प्रवृत्ति जारी रहेगी। नतीजतन, पूरे दूध उत्पादों का उत्पादन लगभग 11.6 मिलियन टन, पनीर - 455 हजार टन, पनीर उत्पादों - 135 हजार टन, मक्खन - 260 हजार टन तक हो सकता है।
   
   
   
   हालांकि, आज डेयरी उत्पादन की मात्रा बढ़ाने और आयात प्रतिस्थापन के लिए प्रतिबंध हैं। राष्ट्रीय मुद्रा के अवमूल्यन के साथ, दूध के उत्पादन और प्रसंस्करण की लागत में काफी वृद्धि हुई है। नतीजतन, घरेलू दूध उत्पादन में स्थिरता जारी है। कारण कच्चे माल के आधार का अविकसित होना है, जो थोड़े समय में नहीं बढ़ाया जा सकता है, दूध उत्पादन की कम लाभप्रदता और प्रसंस्करण, लंबे समय तक पेबैक अवधि (वर्तमान परिस्थितियों में लगभग 15 साल) और दूध उत्पादन में अक्षम घरों के उच्च अनुपात के कारण डेयरी पशु प्रजनन का अपेक्षाकृत कम निवेश आकर्षण है। नतीजतन, 2015 के अंत तक, दूध और डेयरी उत्पादों का शुद्ध आयात लगभग 7.1 मिलियन टन (दूध के संदर्भ में) हो सकता है, ताड़ के तेल के आयात की मात्रा बढ़ रही है, नकली उत्पादों के उत्पादन की मात्रा बढ़ रही है। बाजार में नकली उत्पादों की हिस्सेदारी में वृद्धि दूध प्रसंस्करण उद्यमों की लाभप्रदता को कम करती है, उत्पादन को आधुनिक बनाने और उनकी दक्षता बढ़ाने की अनुमति नहीं देती है।

   इसके अलावा, डेयरी उत्पादों के लिए खुदरा कीमतों में वृद्धि (जो 2013-2014 के अंत में कच्चे दूध के लिए कीमतों में वृद्धि का विलंबित प्रभाव है) और लोगों की मौद्रिक आय की क्रय शक्ति में कमी से उच्च गुणवत्ता वाले तैयार उत्पादों की उपभोक्ता मांग में कमी आती है, जिससे खरीद कीमतों में भी कमी आती है। कच्चे दूध और कम व्यावसायिक लाभ पर।

   2015 के 9 महीनों के लिए दूध वसा के अनुमानित संतुलन के विश्लेषण के आधार पर सोयुज़ामोलोको और मिल्कनेज़ एनालिटिकल सेंटर की प्रारंभिक गणना के अनुसार, निर्मित डेयरी उत्पादों के लिए दूध वसा की कमी 9-10% है, 2014 में (9 महीने के लिए) यह आंकड़ा 5% से अधिक नहीं था। यही है, 2015 में, उत्पादित डेयरी उत्पादों का लगभग 10% मिथ्या है (दूध की वसा को वनस्पति मूल के वसा द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है), लेकिन यह मात्रा कुछ प्रकार के डेयरी उत्पादों के बीच कैसे वितरित की जाती है, यह केवल अनुमान लगाया जा सकता है। सबसे अधिक संभावना है, ये उच्च गुणवत्ता वाले दूध और आबादी के बीच सबसे ज्यादा बिकने वाले उत्पाद हैं - चीज, मक्खन।

   व्यक्तिगत डेयरी उत्पादों के रूसी उत्पादन के संस्करणों की गतिशीलता को ध्यान में रखते हुए, यह सबसे अधिक संभावना है कि इन संस्करणों को मुख्य रूप से चीज के लिए जिम्मेदार ठहराया जाना चाहिए, जिनमें से उत्पादन 9 महीनों में 25% की वृद्धि हुई (इसी समय, पनीर के उपोत्पाद के रूप में मट्ठा का उत्पादन केवल इसी अवधि में बढ़ गया है। 16% द्वारा)। मक्खन का उत्पादन केवल 5% बढ़ा। इसके अलावा, सोयुज़मोलोक के प्रारंभिक अनुमानों के अनुसार, वनस्पति वसा द्वारा प्रतिस्थापित दूध की मात्रा लगभग 2.0-2.3 मिलियन टन है, जो वर्ष के अंत तक अपेक्षित दूध और डेयरी उत्पादों के आयात में कमी के बराबर है।

   टिप्पणी: डेयरी उत्पादों के उत्पादन और स्टॉक के बारे में अधिक विस्तृत जानकारी सोयुज़ामोलोक की मासिक रिपोर्टों में प्रस्तुत की गई है "दूध और डेयरी उत्पाद: उत्पादन और स्टॉक", सोयूज़मोलो के नेशनल यूनियन ऑफ़ मिल्क ट्यूकर्स की आधिकारिक वेबसाइट "एनालिटिक्स" अनुभाग में डाउनलोड के लिए उपलब्ध है www.souzmoloko.ru

   3. डेयरी उत्पादों का आयात और निर्यात

      1990 से 2014 की अवधि के दौरान, रूसी संघ को दूध और डेयरी उत्पादों का आयात 8.0 से बढ़कर 9.2 मिलियन टन हो गया, जबकि दूध के घरेलू उत्पादन में गिरावट के कारण, घरेलू डेयरी बाजार के संसाधनों में आयात का हिस्सा (स्टॉक, खुद का उत्पादन और आयात) ) लगभग उसी अवधि में दोगुना हो गया: 12% से 22% तक। हालांकि, जब विपणन योग्य दूध के उत्पादन के साथ तुलना की जाती है, जो 2014 के अंत में सभी श्रेणियों के खेतों में 19.7 हजार टन तक पहुंच गया, तो संसाधनों में आयात की हिस्सेदारी 30% तक बढ़ जाती है।

   अगस्त 2014 के बाद से, रूसी संघ को डेयरी उत्पादों सहित कृषि उत्पादों की आपूर्ति करने वाले कई देशों के संबंध में विशेष आर्थिक उपायों की शुरूआत ने रूस को दूध उत्पादों के आयात में महत्वपूर्ण कमी में योगदान दिया। सितंबर से दिसंबर 2014 की अवधि के लिए, डेयरी उत्पादों के आयात की मात्रा (दूध के संदर्भ में) 28.4% घटकर 2,502 हजार टन हो गई। इसी समय, जो देश पहले 36% (2013) तक प्रदान करते थे, उन्होंने रूसी बाजार छोड़ दिया। कुल आयात। उनमें से: फिनलैंड (मक्खन और पनीर), नीदरलैंड (पनीर), जर्मनी (पनीर और पनीर जैसे उत्पाद), लिथुआनिया (पनीर), पोलैंड (पनीर), फ्रांस (मक्खन, पनीर, मट्ठा) और अन्य देश।
   
   
   रूस के संघीय सीमा शुल्क सेवा के अनुसार, इस वर्ष के पहले 10 महीनों में, दूध और डेयरी उत्पादों के संचयी आयात में 27% (5,338 हजार टन दूध की कुल मिलाकर 1,532 मिलियन डॉलर) की कमी हुई, लेकिन 2014 में इसी अवधि की तुलना में, आयात तथाकथित "आउट-ऑफ-जंक" देशों में, यह लगभग 4% से अधिक रहता है, अर्थात, आयात की एक निश्चित मात्रा घरेलू उत्पादन द्वारा नहीं बल्कि "अन्य देशों से आयात द्वारा" प्रतिस्थापित की गई थी।

   वर्तमान वर्ष के परिणामों के अनुसार, दूध और डेयरी उत्पादों के घरेलू बाजार के कमोडिटी संसाधनों में आयात की हिस्सेदारी घटकर 15–18% (और वाणिज्यिक दूध के मूल्यांकन में 25%) तक घटने की उम्मीद है, परिणामस्वरूप, आयात की मात्रा लगभग 7.0- 7.1 मिलियन टन होगी। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि 2015 में, "प्रतिबंध" के तहत आने वाले देशों से डेयरी उत्पादों के आयात की एक छोटी राशि बनी रही। यह 25 जून, 2015 के अनुसार रूसी संघ के सं। 625 के सरकार के संकल्प के बल पर प्रवेश करने से पहले चालू वर्ष की पहली छमाही में आहार चिकित्सीय और आहार निवारक पोषण (जिसे आयात करने की अनुमति है), साथ ही पनीर जैसे उत्पादों की आपूर्ति के लिए "विशेष" उत्पादों की आपूर्ति से संबंधित है। जिसके साथ रूस में आयात के लिए निषिद्ध उत्पादों की सूची में परिवर्तन किए गए हैं (एचएस कोड 1901909900 के तहत पनीर जैसे उत्पादों के आयात पर रोक)।
   
   
      अगस्त 2014 में विशेष आर्थिक उपायों की शुरुआत के बाद डेयरी उत्पादों के आयात की क्षेत्रीय संरचना में काफी बदलाव आया है, लेकिन रूसी संघ के क्षेत्र में डेयरी उत्पादों की आपूर्ति सुनिश्चित करने वाला मुख्य देश बेलारूस गणराज्य बना हुआ है, जहां से 2013 में सभी डेयरी उत्पादों का लगभग 42% आयात किया गया था - 52%, चालू वर्ष के 10 महीनों के लिए - लगभग 85%। बेलारूस के अलावा, रूसी बाजार में आज उरुग्वे (लगभग 3%, मुख्य रूप से मक्खन), अर्जेंटीना (लगभग 3%, मक्खन, चेडर पनीर, गौड़ा और अन्य, COM, मट्ठा पाउडर), न्यूजीलैंड (2%, मक्खन) द्वारा दूध उत्पादों की आपूर्ति की जाती है। ) और कजाकिस्तान (1% से कम, दूध और क्रीम गाढ़ा या चीनी के साथ)।
   
   
   रूस में आयात किए जाने वाले मुख्य डेयरी उत्पाद अभी भी पनीर और कॉटेज पनीर हैं (इस वर्ष के पहले 10 महीनों के लिए कुल आयात का लगभग 35% मूल्य के संदर्भ में, जिसमें पनीर शामिल हैं - लगभग 29%, युवा पनीर और पनीर - 6%), संघनित दूध और क्रीम (22%), जिसमें सूखा दूध, मक्खन (लगभग 16%), संपूर्ण दूध उत्पाद (9%) और पनीर (पनीर जैसे) उत्पाद (7%) शामिल हैं। इसी समय, आयात की कुल मात्रा में दूध युक्त उत्पादों (पनीर और मक्खन) की हिस्सेदारी घट जाती है, जिसका रूसी मक्खन और पनीर निर्माताओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और यह मुख्य रूप से इन उत्पादों के स्वयं के उत्पादन की मात्रा में वृद्धि के कारण होता है। इसी समय, पनीर उत्पादों, पाउडर दूध, पूरे दूध और डेयरी उत्पादों (मुख्य रूप से बेलारूस गणराज्य से) की हिस्सेदारी बढ़ रही है।

   ऐसी स्थिति 2014 और 2015 में जनसंख्या की नकदी आय में गिरावट के संदर्भ में उपभोक्ता मांग की संरचना में बदलाव का परिणाम है। उपभोक्ताओं ने पनीर और मक्खन की खपत को कम करते हुए कम मूल्य वाले डेयरी उत्पादों को स्थानांतरित कर दिया। इसके अलावा, खपत कम करने से रूसी डेयरी बाजार में नकली के हिस्से में वृद्धि में योगदान होता है।
   
   
      इस वर्ष के जनवरी से अक्टूबर तक, प्रसंस्करण उद्योगों में इस्तेमाल किए जाने वाले ताड़ के तेल के आयात की कुल मात्रा भौतिक मात्रा में दूध वसा के विकल्प के रूप में 702.1 हजार टन (2014 की इसी अवधि की तुलना में + 25.1%) की राशि है, मूल्य के संदर्भ में - $ 520.0 मिलियन (2014 तक -0.5%)। इस प्रकार, पिछले वर्ष की तुलना में, सस्ता पाम तेल रूस में आयात किया जाता है: अगर 2014 में रूस में आयात किए गए 1 टन पाम तेल की औसत (अनुमानित) कीमत 930.1 USD थी, तो मौजूदा वर्ष में यह 740.1 USD (-20 था , 4%)। यह मुख्य उत्पादक देशों - इंडोनेशिया और मलेशिया में उत्पादन की मात्रा में वृद्धि के कारण जून - अगस्त में पाम तेल के लिए दुनिया की कीमतों में सामान्य गिरावट के कारण है।

   डेयरी उत्पादों का निर्यात  रूस अपेक्षाकृत छोटा है और मुख्य रूप से कजाकिस्तान और पूर्व सीआईएस के अन्य देशों पर केंद्रित है। जनवरी से अक्टूबर 2015 की अवधि के दौरान, दूध के मामले में 519 हजार टन डेयरी उत्पाद (2014 की इसी अवधि की तुलना में -14%) कुल 204 मिलियन अमरीकी डालर के लिए रूस से निर्यात किए गए थे। 2015 के अंत में, दूध और डेयरी उत्पादों (दूध के संदर्भ में) के निर्यात की मात्रा 278 मिलियन अमरीकी डालर की राशि में 618 हजार टन तक पहुंच सकती है।
   
   
   डेयरी उत्पादों के प्रकार के निर्यात की संरचना कई वर्षों तक स्थिर रही है। निर्यात में सबसे बड़ा हिस्सा (मूल्य के संदर्भ में) चालू वर्ष के पहले 10 महीनों में डेयरी उत्पादों (लगभग 29% - 30%) के लिए जिम्मेदार है, दूसरे स्थान पर पनीर और पनीर (21%) हैं, इसके बाद आइसक्रीम (14%), गाढ़ा है। दूध और क्रीम (13%), पूरे दूध उत्पाद (10%) और पनीर उत्पाद (7%)।
   
   
      टिप्पणी: डेयरी उत्पादों में रूसी संघ के विदेशी व्यापार के संस्करणों के बारे में अधिक विस्तृत जानकारी सोया दूधमोलोक की मासिक रिपोर्टों में प्रस्तुत की गई है "डेयरी उत्पादों में रूसी विदेश व्यापार", दूध उत्पादकों के राष्ट्रीय संघ के आधिकारिक वेबसाइट "विश्लेषिकी" अनुभाग में डाउनलोड के लिए उपलब्ध है सोया दूधमोलोक www.souzmoloko.ru

   4. दूध और डेयरी उत्पादों के बाजार पर कीमत की स्थिति

      डेयरी बाजार का मूल्य संयोजन मूलभूत और अवसरवादी कारकों द्वारा निर्धारित किया जाता है। उद्योग में मौजूदा रुझान कीमतों में एक व्यवस्थित वृद्धि में योगदान करते हैं। हालांकि, कच्चे दूध की कीमतें साल के समय के आधार पर उच्च अस्थिरता के अधीन हैं। गर्मी के महीनों में सर्पिल कच्चे माल की समस्या ("बड़े दूध" का मौसम) और सर्दियों की अवधि में कमी के साथ रिफाइनर का सामना करना पड़ता है, जो खरीद की कीमतों के स्तर को प्रभावित करता है।

   संघीय राज्य सांख्यिकी सेवा (रोस्टैट) के अनुसार, नवंबर में औसत कच्चे दूध के लिए कृषि उत्पादकों की कीमत  अक्टूबर की तुलना में 3.8% की वृद्धि हुई और 21.1 रूबल / किग्रा की राशि हुई। 2014 में, नवंबर में कच्चे दूध की कीमतों का औसत स्तर 20.1 रूबल / किग्रा था, जो वर्तमान स्तर से 4.6% कम है।
   
   
   

   
      शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में कच्चे दूध की कीमतों में वृद्धि पारंपरिक है और ठंड के मौसम में फ़ीड, गर्मी और बिजली के लिए कृषि उत्पादकों की बढ़ती लागत के साथ-साथ पशु उत्पादकता में कमी से भी समझाया जाता है। पिछले वर्ष के स्तर के साथ मूल्य अंतर भी स्पष्ट है: राष्ट्रीय मुद्रा के अवमूल्यन से बढ़ी हुई मुद्रास्फीति की प्रक्रिया और आयातित उपकरणों की मरम्मत और रखरखाव के लिए लागत में वृद्धि हुई, जिससे 2014-2015 में उत्पादित दूध की लागत में उल्लेखनीय वृद्धि हुई, जबकि कई कृषि उत्पादक लाभ की स्थिति में हैं या लाभहीन हैं। और उच्च ब्याज दरों के कारण क्रेडिट संसाधनों (अल्पकालिक और निवेश दोनों) की अनुपलब्धता आधुनिकीकरण के लिए अनुमति नहीं देती है zvodstva और लागत अनुकूलन।

   केंद्रीय औद्योगिक उत्पादक मूल्य  पर महीने के लिए महत्वपूर्ण परिवर्तनों के बिना 2.5-3.2% वसा सामग्री 34.5 रूबल / किग्रा पर स्थापित की गई मक्खन  - 249.0 रूबल / किग्रा (+ 1.9%), द्वारा कठिन चीज  - 283.3 रूबल / किग्रा (-4.6%)।

   केंद्रीय उपभोक्ता मूल्य  पर पाश्चुरीकृत दूध  2.5-3.2% वसा की मात्रा 47.1 रूबल / किग्रा (प्रति माह + 0.9%) की राशि होती है मक्खन  - 394.4 रूबल / किग्रा (+ 1.1%), द्वारा कठोर और मुलायम रेनेट चीज  - 415.7 रूबल / किग्रा (+ 1.2%)।

   वर्ष के अंत तक, कच्चे दूध की कीमतें 21.522.0 रूबल / किलोग्राम तक बढ़ सकती हैं, जो पिछले साल के स्तर से अधिक होगी (दिसंबर 2014 में, कच्चे दूध की औसत कीमत 20.8 रूबल / किलोग्राम थी)। Q1 2016 में, मौसमी कारकों और अवमूल्यन जोखिमों के प्रभाव में मूल्य वृद्धि भी जारी रहेगी, हालांकि, डेयरी उत्पादों की कम उपभोक्ता मांग और रूस के लिए डेयरी उत्पादों के बेलारूसी निर्यातकों के साथ उच्च मूल्य प्रतिस्पर्धा के कारण कच्चे दूध की कीमतों की वृद्धि दर कमजोर होगी।

   प्रसंस्करण और खुदरा क्षेत्र में कीमतों में वृद्धि वर्तमान में 2013-2014 में कच्चे दूध की कीमतों में वृद्धि पर एक देरी का प्रभाव है, कृषि उत्पादकों द्वारा उत्पादन आधुनिकीकरण के लिए आवश्यक लाभप्रदता के स्तर को सुनिश्चित करने के प्रयास के कारण, जो कि कच्चे दूध की निरंतर कमी की स्थिति में अभी तक हासिल नहीं किया गया है और डेयरी उत्पादों के आयात का विस्तार। इसलिए, अगस्त 2013 से अगस्त 2015 तक, कच्चे दूध की कीमतों में वृद्धि 28.5% थी। इसी अवधि में, पाश्चुरीकृत पूरे दूध के लिए औद्योगिक उत्पादकों की कीमतों में 31.5% की वृद्धि हुई, पास्चुरीकृत पूरे दूध के लिए खुदरा मूल्य 2.53.2% वसा थे। - 31.4% से। इसी समय, हार्ड चीज़ों के लिए उत्पादक की कीमतें 32.8%, पनीर उत्पादों - 49.5%, पनीर के लिए खुदरा मूल्य - 38.8% की औसत से बढ़ीं। मक्खन के साथ स्थिति समान है। अगस्त 2013 से अगस्त 2015 तक, मक्खन के खुदरा मूल्य में औसतन 38.9% की वृद्धि हुई, जबकि उत्पादक कीमतों में 30.3% की वृद्धि हुई।
   
   
      डेयरी बाजार में दुनिया की कीमतें वैश्विक डेयरी बाजार में मुख्य प्रतिभागियों के उत्पादन, खपत और विदेशी व्यापार से प्रभावित होती हैं - संयुक्त राज्य अमेरिका, यूरोपीय संघ, न्यूजीलैंड, ऑस्ट्रेलिया, अर्जेंटीना, ब्राजील, चीन और अन्य देशों के देश।

   दिसंबर में, डेयरी उत्पादों की कीमतों में वृद्धि जारी रही, जो नवंबर की दूसरी छमाही में शुरू हुई, लेकिन धीमी गति से, जबकि बिक्री में गिरावट जारी है। GlobalDairyTrade (GDT) के विशेष ट्रेडिंग प्लेटफॉर्म पर 15 दिसंबर, 2015 को पूरा किए गए ट्रेडों के परिणामस्वरूप, डेयरी उत्पादों के लिए दुनिया की कीमतों का औसत सूचकांक ट्रेडिंग बार 01.12.2015 की तुलना में 1.9% बढ़ गया। डेयरी उत्पादों के लिए भारित औसत सूचक मूल्य 2,458 USD / t था, जो पिछले वर्ष की इसी अवधि (2,609 USD / t) की तुलना में 5.8% कम था। कुल मिलाकर, 24.9 हजार टन डेयरी उत्पाद नीलामी में बेचे गए, जो पिछले नीलामी (पिछले वर्ष की तुलना में -29.7%) की तुलना में 11.6% कम है।

   मक्खन के लिए कीमतों की निरंतर मजबूती (मूल्य सूचकांक + 9.0%, 3,136 USD / टन तक), पूरे दूध पाउडर (+ 1.8%, 2,304 USD / टन तक), साथ ही निर्जल दूध वसा (+ 6.1%, 3,721 USD / टन तक), लैक्टोज (+ 6.8%, 542 USD / टन तक), चेडर पनीर (+ 1.1%, 2,656 USD / टन तक)। इसी समय, सूखे छाछ (-6.1%, 1,564 अमरीकी डालर / टन) और रेनेट कैसिइन (-9.5%, 4,541 अमरीकी डालर / टन) की कीमत में गिरावट जारी रही। औसत सूखा मूल्य स्किम्ड दूध  व्यापार के अंत में, इसकी मात्रा 1,891 USD / t थी, जो पिछले व्यापार के स्तर से 1.4% कम है।

   बोली लगाने का काम महीने में दो बार होता है, अगली नीलामी 5 जनवरी 2016 को होगी।
   
   
   
      बेलारूस, रूसी बाजार में डेयरी उत्पादों का मुख्य बाहरी आपूर्तिकर्ता होने के नाते, रूसी संघ के घरेलू बाजार में घरेलू उत्पादकों के लिए एक गंभीर मूल्य प्रतियोगिता बनाता है। कुछ प्रकार के डेयरी उत्पादों के लिए बेलारूस गणराज्य की न्यूनतम अनुशंसित निर्यात कीमतें (21 नवंबर, 2015 से प्रभावी हैं):
   स्किम्ड मिल्क पाउडर पर  - 160 रूबल / किग्रा (पहले टैरिफ 155 रूबल / किग्रा था),
   पूरे दूध पाउडर  - 185 रूबल / किग्रा (पहले - 175 रूबल / किग्रा),
   मक्खन 82.5% वसा  - 220 रूबल / किग्रा (पहले - 215 रूबल / किग्रा),
   मक्खन 72.5% वसा  - 195 रूबल / किग्रा (अपरिवर्तित),
   पनीर और पनीर उत्पादों में वसा की मात्रा 45% और उससे कम है  - 240 रूबल / किग्रा (अपरिवर्तित),
   45% से अधिक वसा सामग्री के साथ चीज और पनीर उत्पाद  - 245 रूबल / किग्रा (अपरिवर्तित)।

   टिप्पणी: डेयरी बाजार पर मूल्य की स्थिति का अधिक विस्तृत विवरण सोया दूधमोक की साप्ताहिक रिपोर्टों में प्रस्तुत किया गया है "दूध और डेयरी उत्पादों के बाजार पर कीमत की स्थिति की समीक्षा", दूध निर्माता के राष्ट्रीय संघ के आधिकारिक वेबसाइट "एनालिटिक्स" अनुभाग में डाउनलोड के लिए उपलब्ध है सोया दूधमोलोको www.souzmoloko.ru

   5. डेयरी उद्योग का राज्य समर्थन

   2013-20 के लिए कृषि और कृषि उत्पादों के विनियमन, कच्चे माल और खाद्य बाजारों के विकास के लिए राज्य कार्यक्रम के अनुसार (रूसी संघ की सरकार की डिक्री 19 दिसंबर, 2014 एन 1421 की घोषणा), रूसी संघ के डेयरी उद्योग के लिए राज्य सहायता 2015 में सब्सिडी के रूप में प्रदान की गई है। निम्नलिखित प्रमुख क्षेत्रों में कच्चे दूध उत्पादक:
   • 1 किलोग्राम दूध बेचा और स्वयं प्रसंस्करण के लिए भेज दिया (या) के लिए सब्सिडी;
   • डेयरी पशु प्रजनन सुविधाओं के निर्माण और पुनर्निर्माण के लिए निवेश ऋण (ऋण) पर ब्याज दर के एक हिस्से की प्रतिपूर्ति (लाइन को 2014 में डेयरी उत्पाद के विकास के लिए मसौदा कार्यक्रम के प्रावधानों के अनुसार एक अलग प्रकार के समर्थन के रूप में आवंटित किया गया था, 2014 में सोयुजमोलो द्वारा विकसित किया गया था);
   • डेयरी पशु प्रजनन के विकास के लिए अल्पकालिक ऋण (ऋण) पर ब्याज दर के एक हिस्से की प्रतिपूर्ति (दिशा 2014 में डेयरी उद्योग के विकास के लिए कार्यक्रम के मसौदे के प्रावधानों के अनुसार एक अलग प्रकार के समर्थन के रूप में उजागर की गई थी, 2014 में सोयुजामोलो द्वारा विकसित की गई थी)
   • डेयरी पशु-प्रजनन सुविधाओं (डेयरी फार्म) के निर्माण और आधुनिकीकरण के लिए प्रत्यक्ष लागतों की प्रतिपूर्ति के लिए सब्सिडी (दिशा 2020 तक डेयरी उद्योग के विकास के लिए मसौदा कार्यक्रम के प्रावधानों के अनुसार पेश की गई थी, 2014 में सोयुजमोलोको द्वारा विकसित की गई थी)।

   2015 में समर्थन के निर्दिष्ट क्षेत्रों के लिए, 10 दिसंबर 2015 तक, आवंटन का आवंटन 23.2 बिलियन रूबल।  (डेयरी पशु प्रजनन सुविधाओं के निर्माण और आधुनिकीकरण के लिए प्रत्यक्ष लागतों की प्रतिपूर्ति, समर्थन की दिशा में रूसी संघ के घटक संस्थाओं के बजट की धनराशि को ध्यान में रखे बिना, जिसका वितरण अभी तक रूसी संघ की सरकार द्वारा अनुमोदित नहीं किया गया है), संघीय बजट की लागत पर सह-वित्तपोषण से निर्वाचन क्षेत्र के बजट पर बजट सहित। 13.5 बिलियन रूबल। (या 58%), रूसी संघ के विषयों के बजट से - 9.7 बिलियन रूबल। (या 42%)।

   10 दिसंबर 2015 तक, 18.75 बिलियन रूबल कृषि उत्पादकों के लिए उठाए गए थे। (80.1%) संघीय बजट - 10.08 बिलियन रूबल सहित डेयरी मवेशी प्रजनन का समर्थन करने के लिए धन से। (विकास का स्तर - 74.5%) रूसी संघ के विषयों के बजट से - 8.67 बिलियन रूबल। (89.5%)। इसी समय, सब्सिडी "प्रति 1 किलो विपणन योग्य दूध" को एक बड़ी सीमा तक बढ़ाया गया था (निर्धारित धन का 95.1% का उपयोग किया गया था), और उधार समर्थन के लिए आवंटित धन - कुछ हद तक: निवेश ऋणों के लिए लगभग 44.7% धन, अल्पकालिक ऋणों के लिए 46% बढ़ाए गए थे। 3%।

   सभी स्तरों के बजट से क्षेत्रों में राज्य समर्थन की संरचना में, सबसे बड़ा हिस्सा विपणन योग्य दूध के उत्पादन (2015 में 73% या 16.9 बिलियन रूबल) और निवेश ऋणों पर ब्याज दर के हिस्से को सब्सिडी देने पर पड़ता है (24% या 5.6% रूबल) 2015 में)।

   

   समर्थन के इन क्षेत्रों के अलावा, दुग्ध उत्पादकों के पास अन्य क्षेत्रों में सरकारी सहायता प्राप्त करने का अवसर है (फसल उत्पादन के क्षेत्र में असंबद्ध समर्थन प्रदान करना, छोटे खेतों के लिए समर्थन - पारिवारिक पशुधन फार्म, नौसिखिया किसान, सामग्री और तकनीकी आधार के विकास के लिए कृषि उपभोक्ता समितियों के लिए सहायता प्रदान करना, और अन्य)। इसके अलावा, रूसी संघ के अधिकांश घटक संस्थानों में कृषि उत्पादकों (दूध उत्पादकों सहित) के समर्थन के स्थानीय क्षेत्र हैं, विशेष रूप से रूसी संघ के घटक संस्थाओं के बजट से वित्तपोषित।

   
   
   

   रूसी संघ के राष्ट्रपति वी। पुतिन द्वारा 14 दिसंबर, 2015 को हस्ताक्षर किए गए संघीय कानून संख्या 359-the "संघीय बजट पर 2016" के अनुसार, 2016 के बजट में डेयरी उद्योग का समर्थन करने के लिए 29.2 बिलियन रूबल (कुल फंड का 12.5%) रखा गयाकृषि और कृषि उत्पादों के विनियमन के लिए राज्य कार्यक्रम के तहत आवंटित, 2013-20 के लिए कृषि उत्पाद, कच्चे माल और खाद्य बाजार), "डेयरी मवेशी प्रजनन का विकास" उपप्रोग्राम सहित - 26.6 बिलियन रूबल; व्यापार, प्रजनन और बीज उत्पादन "- 2.6 बिलियन रूबल। कुल मिलाकर, 233.0 बिलियन रूबल को अगले साल इस राज्य कार्यक्रम के ढांचे में कृषि का समर्थन करने के लिए आवंटित किया जाएगा, जिसमें शामिल हैं रूस का कृषि मंत्रालय  213.1 बिलियन रूबल आवंटित किए जाएंगे, रूस के संस्कृति मंत्रालय  - 0.3 अरब रूबल। Rosselkhoznadzor  - 12.0 बिलियन रूबल।) संघीय सड़क एजेंसी  - 7.6 बिलियन रूबल।

   विस्तार खाना गले लगाना, बढ़ती मुद्रास्फीति और राष्ट्रीय मुद्रा का अवमूल्यन, आयात प्रतिस्थापन के कार्यक्रम का विकास, नकली से निपटने का प्रयास - यह मुख्य बात है जो कि आउटगोइंग वर्ष में याद किया गया था।

   राष्ट्रीय मुद्रा के मूल्यह्रास और प्रति-प्रतिबंधों की कार्रवाई के परिणामस्वरूप, डेयरी उत्पादों के आयात में तेजी से कमी आई थी, और परिणामस्वरूप अंतर तीन मुख्य स्रोतों द्वारा भरा गया था। सबसे पहले, जैसा कि नीचे दिखाया गया है, कॉर्पोरेट क्षेत्र में कच्चे दूध का उत्पादन बढ़ा है। दूसरे, सूखे दूध उत्पादों के आयात में तेजी से वृद्धि हुई है, जिससे बेलारूस प्रमुख आपूर्तिकर्ता बन गया है। और, तीसरे, कई कंपनियों ने सस्ते दूध वसा के प्रतिकारक की समस्या को हल करने की कोशिश की और सच्चे साधनों का सहारा लिया है: ताड़ के तेल का आयात काफी बढ़ गया है।

   2015 के पहले 10 महीनों में, पिछले साल की समान अवधि (125 हजार टन से 77% टन) की तुलना में मक्खन का आयात 38.5% घटा। जनवरी-अक्टूबर 2015 की अवधि के लिए पनीर और पनीर उत्पादों के आयात में 43% की कमी आई और 142 हजार टन (2014 की इसी अवधि में 249 हजार टन के मुकाबले) की राशि हुई। सूखे डेयरी उत्पादों के बाजार की स्थिति इस प्रकार है: 10 महीनों में, पिछले वर्ष की तुलना में आयात की मात्रा में 45% की वृद्धि हुई, 162 हजार टन से 236 हजार टन तक, बेलारूस से आयात किए गए सभी सूखे डेयरी उत्पादों का 97%।

   घरेलू उत्पादन ने मामूली वृद्धि का जवाब दिया। इस प्रकार, मक्खन के उत्पादन की मात्रा में 3% की वृद्धि हुई; 1% - दूध के मामले में पूरे दूध उत्पाद। इसके विपरीत, सूखे दूध के उत्पादन की मात्रा में 4% की कमी आई है।

   हमें पनीर और पनीर उत्पादों के उत्पादन का भी उल्लेख करना चाहिए। वर्ष के अंत तक, उत्पादन की मात्रा 580 हजार टन हो गई, जो एक साल पहले के आंकड़े से 20% अधिक है। सवाल उठता है कि रूस में कच्चे दूध की कमी को देखते हुए इस तरह की सकारात्मक प्रवृत्ति क्यों है। गौरतलब है कि रोजस्टैट के अनुसार 2015 के पहले 10 महीनों में ताड़ के तेल के आयात में 25% की वृद्धि हुई थी। आबादी की क्रय शक्ति गिरती है, निर्माताओं को लागत कम करने के लिए सस्ते कच्चे माल का उपयोग करने के लिए मजबूर किया जाता है। डेयरी उत्पादों की कुल मात्रा में नकली का हिस्सा चिंताजनक दर से बढ़ रहा है। खरीदारों के लिए यह निर्धारित करना अक्सर असंभव होता है कि शेल्फ पर क्या है - असली पनीर या इसके "समकक्ष"।

   सामान्य तौर पर, आईसीएआर के अनुसार, मक्खन का औसत मासिक बाजार मात्रा (रूसी संघ के माइनस निर्यात में तेल का कुल उत्पादन और आयात किया जाता है), वर्ष के अंत तक 34 से 30 हजार टन तक घट जाएगा। पनीर बाजार की क्षमता 64 से 62 हजार टन तक घट जाएगी। सूखे दूध उत्पादों के बाजार की क्षमता 37 से बढ़कर 44 हजार टन हो जाएगी। पूरे दूध उत्पादों के बाजार की क्षमता 989 से बढ़कर 993 हजार टन हो जाएगी।

   कमोडिटी क्षेत्र के विकास ने पिछले वर्षों में स्थापित रुझानों को जारी रखा। कृषि क्षेत्र में गायों के पशुधन की संख्या में धीरे-धीरे गिरावट जारी है, लेकिन उत्पादकता में वृद्धि के कारण, कृषि फार्मों में कच्चे दूध का उत्पादन बढ़ जाता है। इसलिए, वर्ष के अंत में, पशुधन की संख्या 3.35 मिलियन सिर होगी, जो 2014 की तुलना में 2.2% कम है। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि वास्तव में, इस पशुधन में, पशुधन और स्थानीय पशुधन को भी गिना जाता है, जिसमें गायों की संख्या 1 मिलियन सिर तक होने का अनुमान है। इस प्रकार, कृषि फार्मों में डेयरी झुंड गायों की वास्तविक संख्या 2.5 मिलियन से अधिक नहीं है।

   
   

   तकनीकी प्रक्रियाओं में सुधार लाने और पशुओं की नस्ल संरचना के अनुकूलन के साथ-साथ 2015 में डेयरी उद्योग में नई आधुनिक परियोजनाओं के उद्भव के उद्देश्य से संरचनात्मक परिवर्तनों के कारण, कृषि संगठनों में डेयरी झुंडों की उत्पादकता में सुधार हुआ, अच्छी विकास दर (गाय द्वारा औसत दूध की उपज 24) बढ़ी पिछले वर्ष के आंकड़ों की तुलना में किलो या 5.5%)।

   लगातार दूसरे वर्ष, कृषि संगठनों के क्षेत्र में दुग्ध उत्पादन में एक स्पष्ट और स्थिर विकास प्रवृत्ति है। 2015 के 11 महीनों के परिणामों के अनुसार, कृषि उद्यमों ने 13.5 मिलियन टन दूध का उत्पादन किया, जो कि पिछले वर्ष की इसी अवधि की तुलना में 2.2% अधिक है।

   2015 में, औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए कच्चे दूध के शिपमेंट में वृद्धि हुई: 13.85 मिलियन टन शिप किए गए, जो एक साल पहले की तुलना में 3.2 प्रतिशत अधिक है।

   2015 में रूस में दूध 1 / s और / s के लिए औसत खरीद मूल्य क्रमशः 20.83 रूबल / किग्रा और 22.88 रूबल / किग्रा था। तुलना के लिए, एक साल पहले वे 20.59 और 22.97 रूबल / किलोग्राम के बराबर थे। कीमतें पारंपरिक रूप से वर्ष के अंत तक बढ़ती हैं, जो उत्पादन की मौसमी और उत्पादन लागत में वृद्धि से समझाया गया है।

   रूस में डेयरी उत्पादन बहुत कठिन स्थिति में जारी है। विकास की संभावनाओं के बारे में बात करना काफी कठिन है। रूबल का अवमूल्यन जनसंख्या की क्रय शक्ति में कमी, मांग में गिरावट, आकर्षित निवेश में कमी और दूध उत्पादकों के लिए ऋण पर ब्याज दरों में वृद्धि की ओर जाता है। विदेशी मुद्राओं की बढ़ती दर इस तथ्य के कारण लागत में वृद्धि करती है कि उपकरण, पशु चिकित्सा तैयारी, फ़ीड योजक, आदि - विदेशी मूल के हैं। डेयरी क्षेत्र को अलग तकनीकी मानकों की आवश्यकता होती है - उपभोक्ता को उत्पाद के गुणवत्ता मानकों के बारे में विश्वसनीय जानकारी प्राप्त करने का अधिकार होना चाहिए। 2016 में, उद्योग को समर्थन देने के लिए 29 बिलियन रूबल आवंटित किए जाएंगे, जो 2013-2020 के लिए कृषि के विकास के लिए राज्य कार्यक्रम की मात्रा का 12.5% ​​होगा। डेयरी बाजारों में सरकारी खरीद हस्तक्षेप संभव है। समय बताएगा कि क्या स्थिति बेहतर के लिए बदल जाएगी।