ومع ذلك، من الصعب اختيار مخللات ذات أحجام مختلفة للتخليل. من المهم حصاد ثمار كبيرة متضخمة من عينات صغيرة مرة واحدة، وهو أمر مهم للمخلل بالكامل. في هذه الحالة سيكون لدينا وصفات لتحضير الخيار لفصل الشتاء في العصير الرطب. عندما يتم تجميدها، فإن المحصول بأكمله من أصناف الخضروات المملحة يأتي إلى اليمين. الثمار عطرة وعصيرية وسهلة التحضير باستخدام طرق بسيطة.
خصوصيات تحضير الخيار في عصير الخضار لفصل الشتاء
نظرًا لأن الطماطم غالبًا ما يتم طهيها في صلصة الطماطم، أعتقد أن تعليب الخيار في عصير الخضار نادرًا ما يتم ممارسته. تتيح لك طريقة التحضير هذه تقدير طعم ورائحة الخضار بشكل كامل.
الخيار المنقوع في العصير الغني يسمح للسادة بعدم إهدار الثمار الرائعة. سيتم حصاد محصول الخضار بأكمله للمعالجة. ولن تضيع مهمة المقيم في الصيف. وسيتم تقييم المنتج بشكل صحيح من قبل أفراد الأسرة. ليس من قبيل الصدفة أن تسمى وصفة أجا "جيدة للعق الأصابع". وتضاف التوابل والأعشاب إلى المكونات الرئيسية وتضيف جزءًا من اللحاء إلى الصحة. يمكن جعل الطعم المحايد للبرتقال حارًا وعطريًا.
ليست هناك حاجة أيضًا للخوف من الصعوبات المتعلقة بالفواكه المخللة المحضرة. في أغلب الأحيان، يمكن تنفيذ إجراءات معالجة الأعضاء دون إضاعة الوقت والجهد. يمكنك أيضًا حفظ الفواكه تحت أغطية النايلون في الثلاجة.
كيفية اختيار وتحضير الثمار للحفظ
اختر الفواكه الخضراء للحفاظ على التخليل والأنواع العالمية. يمكن أن تختلف الأحجام: من الخضر المصغرة إلى العمالقة الكبار. سيتم استخدام الباقي لتحضير خليط العصير الذي يحتوي على خضار صغيرة. اختر للحفظ في البداية، دون إضافات. المنتج من نوع اليود غير مناسب، وشظايا الخيار سوف تفسد بسرعة، وستكون الرائحة الكريهة كريهة.
يمكن تحضير الفواكه المعلبة بحيث يمكن الشعور بالرائحة الكريهة تحت أغطية النايلون وتحت الأغطية المعدنية. لتحضير العصير، تحتاج إلى صر الخيار. سيكون العصير الناتج هو الأساس للتحضير. لتحضير الخضر الأخرى، اغسليها بعناية وقطعي الأطراف من الجانبين.
طرق تخليل الفواكه في عصير الخضار
ما هي الطريقة التي تختارها لتحضير الخيار من العصير الرطب، عليك التفكير فيها مسبقًا. طريقة تقليدية جيدة. هذا هو الأفضل لأولئك الذين لم يجربوا أبدًا هذه الوصفة لتخليل البرتقال. من الأفضل تجربة طهي الخضار مع إضافة الخردل. والخضروات المفضلة لدينا المملحة قليلاً تكون لذيذة في العصير الرطب كما هي في المحلول الملحي.
الوصفة الكلاسيكية "سوف تلعق أصابعك"
تقليديا، قبل إعداد قطعة خبز، خذ:
- الخضر المجففة - 2.5 كجم لكل جرة سعة 3 لتر؛
- كيلوغرامات كبيرة لكل سيك؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة؛
- 6 فصوص من تشاسنيك
- 5 حبات فلفل أسود ومتبل؛
- 4 قطع من أوراق الكرونو؛
- 2-3 مظلات للمحصول؛
- 3-4 قطع. ورقة الغار.
تصبح الثمار التي كبرت أكثر تفصيلاً وتفيض بالدموع. وانتظر حتى نهاية اليوم للانفصال. ضعي جميع الأعشاب والبهارات، وهريس الخيار، والفواكه الكاملة على شكل كرات في وعاء نظيف. في النهاية، ضع ورقة الكرونا وقم بتغطيتها بغطاء خاص.
يتم تمليح الثمار بسرعة، ويمكنك تذوق الثمار بعد يومين. خلال هذه الساعة، أضف العصير إلى كتلة البستان، وملح الخضر كلها. إذا كنت تخشى أن تفسد المستحضرات، فقم بتعقيم الجرار.
خيار مخلل في عصير الخيار مع الخردل
من الأفضل أن نملح الخيار بعصير الخردل. كل ما تحتاجه هو 4 كيلوغرامات من الخضر، نصفها مهروس. بمجرد إعطاء الخيار المزيد من العصير، يتم تمريره عبر مفرمة اللحم وبشره.
تحتاج إلى إضافة إلى الكتلة:
- 3 ملاعق كبيرة من الملح الصخري؛
- مسحوق الخردل الجاف - 2 ملاعق كبيرة؛
- لمدة ساعة مفصلة - 5 فصوص؛
- فلفل محجوز - 3-4 بازلاء.
ضع المظلات والمحاصيل وأوراق الكشمش في قاع الحاوية. ثم أضف كرة من التوت المبشور وكرة من الفواكه الكاملة. لذا املأ الوعاء بالكرات وأطعم الحيوان بأوراق الكشمش وكرون. ثم يغلقون الحاوية ويضعون الحيوان تحت الضغط. قم بتخمير المنتج لمدة 10 إلى 15 يومًا في غرفة بدرجة حرارة محيطة تزيد عن 10-15 درجة. ثم ضع وعاء الخيار في العصير الرطب في قبو بارد أو قبو. ثم ننقل الخضار إلى مرطبانات تحت أغطية النايلون ونضعها في الثلاجة.
وصفة بدون تعقيم
بدون تعقيم، يمكنك إضافة شرائح الخيار إلى عصير رطب. للحصول على 4 كيلوغرامات من الفواكه الخضراء، تناول ما يلي:
- 300 غرام خيار
- 1 زجاجة زيت زيتون
- زجاجة واحدة من أوتسو 9%؛
- الزجاجات الثالثة من الملح؛
- 2 عنقود من البقدونس والشبت؛
- 4 حبات سيبولين متوسطة الحجم.
نقطع الخضار إلى دوائر وحلقات وخضروات مقطعة. بعد الخلط، يُسكب زيت الزيتون ويُضاف الملح والتسوكور. الأجزاء المختلطة تمنع ظهور العصير لمدة 3 سنوات. في وعاء جيد، أضف أكواب عصير الفاكهة إلى العصير الرطب. لا تغلق الحاوية بأغطية معدنية وتضعها في المخزن.
خيار مملح قليلاً يقدم في عصير غني
للتحضير السلس للخيار المملح قليلاً، تحتاج إلى تخليلهم بعصير الخضار. اختر الخضر التي تكون معيبة ولها علامات التعفن. ضع المحاصيل وأوراق الكرز والكشمش والكرز في عبوة من البولي إيثيلين. للكيلوغرامات من الفاكهة، خذ ملعقة كبيرة من الملح، المبشور دفعة واحدة من وعاء صغير. ضع محصول المظلة في الأعلى. ربط الحزمة. استنزاف الحاوية بشكل دوري لمدة 1-2 سنوات. كما هو الحال مع الخيار، يسمح العصير بتمليح الخضر بسرعة، مما يجعلها عصارية وعطرية.
يمكنك بشر عينات كبيرة من الخضار وخلطها مع العتبة والكاسنيك. بعد وضع الماسة في الكيس، ضعي خضارًا صغيرة في المنتصف. سيكون التمليح أكثر وضوحًا وسيكون ناجحًا. إذا لم يتم استهلاك المنتج على الفور، فيمكن حفظه بمقدار 1-2 ديسيبل في الثلاجة.
شروط وقواعد الادخار
حفظ الخيار في محلول ملحي رطب هو نفسه كما هو الحال في ماء مالح ومحلول ملحي. لكنهم يحتاجون فقط إلى البرد. تتراوح درجة الحرارة في الغرفة التي توضع فيها الجرار ما بين 3-5 درجات مئوية، والرطوبة 65-70%.
التعليب ليس بالضرورة عملية مهمة ومضنية، وهذه الوصفة لتحضير عصير الحمضيات لفصل الشتاء هي تأكيد واضح على ذلك.
الحد الأدنى من المكونات، وعملية تحضير سهلة وبسيطة، والنتيجة هي وجبة خفيفة لذيذة ومالحة تزين طاولتك وتعزز طعم الأعشاب المفضلة لديك. دعونا نتحدث؟
تحضير المكونات التالية القائمة.
يمكن اختيار مخزون العديد من التوابل والبهارات التي تناسب ذوقك. أنا أحب التوابل، وإذا أمكن، سأختار جميع التوابل الموجودة في القائمة. ومع ذلك، فإن العصائر مجتمعة مع واحد أو اثنين من المكونات الإضافية، على سبيل المثال، Chasnik أو المحصول، ليست أقل العصير والعطرية.
املأ الخيار بالماء البارد واتركه لمدة 2-3 سنوات. خلال هذه الساعة، جددي رائحة الماء المستهلك وأضيفي بعض الفتات إلى المزهرية، لذلك ينصح غالبًا بإعادة إحياء الخيار مرة أخرى للحصول على خلط أكثر دقة لنسب الملح والبهارات.
أنا لا أفسد أي شخص، لأنني أعرف منذ فترة طويلة أنه سيتم تناول جزء من المرارة أثناء عملية الطهي - بعد سنوات عديدة من التنقيع، من المستحيل ببساطة الوقوف أمام رائحتها وطعمها الحلو.
فرز الخيار وفصل "ذيول". قطع إلى 2-8 قطع. يمكن قطع القطع الصغيرة إلى نصفين، ويمكن تقسيم القطع الكبيرة إلى 4-8 قطع.
ضعي الثمار في وعاء مناسب حسب حجمها.
أضف الملح والزكور والأوليا والأوتست والبهارات للنكهة. أقوم دائمًا بإضافة الفلفل الأسود، والكاسنيك الخاص، ثم إضافة بعض المكونات الإضافية: ورق الغار، والخردل، وحفنة من حبوب الفلفل، والأعشاب المجففة (معظمها كريب أو بعض أنواع الننيا الأخرى).
امزج كل شيء جيدًا. بالفعل في هذه المرحلة، ستكون الرائحة أكثر مذاقًا، وفي غضون سنوات قليلة ستحصل على طعم لذيذ أكثر، وسيبدأ الخيار في النضج بشكل جيد.
نغطي الخيار ونضغط عليه ضغطًا خفيفًا. أستخدم ملاطًا من الجرانيت الفيكور مع مجرفة يبلغ وزنه حوالي 2-2.5 كجم.
اترك الثمار لمدة 2.5-8 سنوات. سأحرم لمدة 8 سنوات، في بعض الأحيان وفي الليل. خلال هذه الساعة، سوف ينقع الخيار ونرى الكثير من العصير، حيث يمكننا حفظه لفصل الشتاء.
ضعي الخيار في مرطبانات معقمة بعد تحضيره.
نسكب التتبيلة فوق شرائح الخيار مع عصير الخيار والبهارات. بالنسبة للباذنجان، يمكن غلي التتبيلة ثم إضافتها إلى البرطمانات وهي لا تزال ساخنة.
ضع الجرار المملوءة بالخيار والعصير الرطب في وعاء به ماء دافئ. يُغلى الماء ويُعقم 20-25 برطمانًا بسعة 0.5 لتر أو 30-40 برطمانًا بسعة 1 لتر. ثم نشمر، اقلب ولف حتى يجف.
الفواكه والخضروات جاهزة لفصل الشتاء. لذيذ!
طعم وخيار متواضع في العصير الرطب. يمكنك مخلل الخيار بعدة طرق، ولا تحتاج سوى إلى معرفة القليل عن كيفية استخلاص عصير الفاكهة. سآخذ طباخًا مبتدئًا للتعامل مع هذا النوع من الأشياء. تستغرق العملية نفسها أكثر من ساعة بقليل، والنتيجة مذهلة. استمتع باستعداداتك محلية الصنع!
الخيار الطازج : مستودع ولحاء وضرر
Ogirok هو العنصر الأساسي والخضروات على طاولتنا. فريدة من نوعها في جوهرها، مع هذا المستودع الكيميائي الفريد والمتنوع.
حوالي 95% من مساحة التخزين تشغلها المياه، والتي يمكنها امتصاص النفايات وإزالة السموم الضارة من الجسم.
يتضمن المستودع مجموعة واسعة ومتنوعة من العناصر الدقيقة: اليود والفلور والبوتاسيوم والفوسفور والموليبدينوم وغيرها الكثير. توجد أيضًا فيتامينات المجموعة ب والكاروتينات والأحماض العضوية (حمض الأسكوربيك وحمض الفوليك).
تكلفة الأوجيرك:
- تشمل اليود الطبيعي الذي يدعم وظيفة الغدة الدرقية.
- الموليبدينوم، الذي يتم تخزينه، ضروري للغاية للجسم لتطبيع عمليات التمثيل الغذائي.
- مزيج حمض الطرطرونيك الذي يعمل في الجسم أثناء التحول إلى الكربوهيدرات والدهون.
- يمكنك استخدامه كمكمل لفقدان الوزن بشكل صحي.
- بدلا من السليلوز، فهو يساعد الجسم على العمل بشكل أكثر كفاءة.
- رمي عمل sechoginnuyu.
- للحصول على مساعدة إضافية، يمكنك أن تنسى مثل هذه المشاكل والإمساك.
- يعد البوتاسيوم الذي يدخل المستودع ضروريًا للغاية للتشغيل الطبيعي للقلب ونظام الأسلاك الخاص به.
- تعمل الفيتامينات على تحسين عمل جميع هيئات النيابة العامة وأنظمة مكافحة الحلال، وتعزيز حماية الأنسجة، وتحسين المناعة.
- يستخدم زيت الخيار على نطاق واسع في التجميل: فهو يعيد توازن الماء ويقلل الزيت الزائد في الجلد.
معدل الولادة:
- لا ترضي أو تحمي تمامًا أولئك الذين يعانون من مشاكل في الأمعاء.
- لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من كيس منتفخ أو التهاب المعدة.
كيفية ملح الخيار في العصير الساخن
للطهي شرائح بأحجام مختلفة مناسبة: كبيرة ومتوسطة وصغيرة.
لا يمكنك استخدام ملح اليود لتخليل الخضار، لأنه أولاً وقبل كل شيء، اليود يعطي طعمًا، وإلا فإن اليود يلين الخضار ويمكن أن تكون الرائحة حامضة. من الضروري تحميم المدفأة بدون أي ملح.
يمكن تحضير عصير الخيار لفصل الشتاء بالطرق التالية:
- قم بالتخمر ثم احفظه تحت أغطية سميكة في وعاء على الشرفة في الثلاجة.
- انقعها في ماء مضاف إليه 9%، ثم غطيها بأغطية معدنية واحفظها في درجة حرارة الغرفة.
للتأكد من أن الثمار أصبحت مقرمشة وطرية بعد التمليح، ضعيها في الماء البارد لمدة 3 سنوات قبل التمليح.
فواكه لذيذة، مقرمشة، حارة، حارة، اتبعي الوصفة التالية.
وصفة: الخيار في عصير رطب لفصل الشتاء
المكونات لجرة 3 لتر:
- 1 كجم من العصير الرائع؛
- 1.5 كجم من التوت المتوسط والصغير؛
- 80-100 غرام من ملح المطبخ الحجري الكبير؛
- 3-4 فصوص من القرنفل؛
- 3-4 قطع. الفلفل؛
- 4-5 قطع. حبات الفلفل الأسود؛
- ثلث حبة فلفل أحمر حار صغيرة؛
- 1-2 قطعة. القرنفل.
- 1-2 قطعة. ورق الغار
- 1 مظلة من المحاصيل الجافة؛
- 2 قطعة. كرون ورقة.
إذا أضفت أوراق اللحاء أو البلوط أو أوراق الكرز أو الكشمش، فإن العفص الموجودة في هذه المكونات ستجعل الحبوب مقرمشة ومقرمشة.
حتى في كثير من الأحيان، كانت الهدايا المنزلية الرائعة تذهب إلى أبعد من ذلك بحيث لا يمكن التخلص من الحبوب، ولكن الرائحة الكريهة نفسها مناسبة بشكل رائع للعصير وتكون بمثابة تحضير لمختلف الأعشاب: عصير المخللات والحساء الأخضر والسلطات المختلطة.
طريقة طهو:
الخيار المملح في عصيره لفصل الشتاء يكون عطريًا ومقرمشًا للغاية. من العصير، يمكنك إعداد حساء لذيذ جدا: Rozsolnik، Solyanka، Azu. ويمكن استخدامه أيضًا عند تحضير الصلصات المختلفة أو المايونيز أو المرق.
الفلفل الأسود: البازلاء ومسحوقها، والفلفل الأحمر والبهارات الأخرى تعمل على تخفيف الملوحة، لذا ينصح بعدم إضافة أكثر من الكمية المذكورة في الوصفة.
تمليح المكسرات في العصير الرطب دون معالجة حرارية (تعقيم) يؤدي إلى كل شيء دون أي ضرر، لأنه يحافظ على الفيتامينات والعناصر الدقيقة.
من الضروري حفظ مثل هذه التقلبات في مكان بارد وتناولها حتى الربيع لأنها ثم تصبح الرائحة الكريهة حامضة.
يمكن لهذه الفاكهة أن تقف ببساطة لفترة طويلة. بعد إزالة الرائحة، سوف يصبح إبريق الشاي عطريًا وله قرمشة لطيفة.
من المهم وضع ورقة من الفجل على الحيوان حتى لا يختفي العفن. أغلقه بغطاء من البولي إيثيلين. أو يمكنك، إذا كانت الورقة مفقودة، تغطية جانب الغطاء بالخردل المُجهز. مثل هذا "الحامي" سيمنع الأغنام من أن تصبح متعفنة.
خيار منقوع في عصير حلو "سوف تلعق أصابعك"
وميزة هذه المستحضرات هي أنه يمكن تحضيرها من الخضار بمختلف أحجامها، الكبيرة ودون النوعية والمتوسطة. في الشتاء، يوضع الخيار المخلل اللذيذ والمقرمش في العصير الساخن على هضبة عالية ويقدم حتى المساء أو قبل مائدة عيد الميلاد.
مكونات:
- 3 كجم من الأوجيركي الكبيرة والمتوسطة؛
- 100 غرام زيت الزغبة
- بيفسكليانكا أوتسو 9%;
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح.
- 250-300 جم تسوكرو؛
- 10 فصوص من تشاسنيك
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من بذور الخردل.
- عناقيد البقدونس والمحاصيل.
تحضير:
من الضروري للغاية تقليم أطراف السيقان. أولاً، سوف تتسارع عملية التمليح، ولكن بخلاف ذلك فإن تراكم النترات في الأطراف يكون أكبر.
إذا كان الخيار مخللًا، فأنت بحاجة إلى تحضير الجرار والأغطية للحفظ. يمكن تعقيم الجرار بطريقتين:
للتأكد من أن الفواكه والخضروات مملحة جيدًا، يجب وضعها عموديًا. أيضًا، يجب ألا تضع عددًا كبيرًا منها واحدًا تلو الآخر، حتى تهدر قوتها في الطحن.
من أجل الحفاظ على استعداداتنا بشكل جيد، يجب تعقيم الجرار. في قاع المقلاة نضع قطعًا خاصة من الخشب أو القماش السميك مطوية إلى النصف. نضع برطمانات الخيار في المخزون للحيوان.
صب الماء الدافئ في قدر، حتى الجزء العلوي من الجرة. ونلاحظ أنه إذا قمت بغلي الماء في الطاجن، قم بتغيير الحرارة وتعقيم:
- 0.5 لتر – 10-15 هفيلين؛
- 1 لتر – 20-25 هفيلين.
الآن الجرار جاهزة ومثبتة بإحكام. تحقق من إحكام الغلق، ضع البرطمانات من الأسفل إلى الأعلى، واتركها تبرد حتى تبرد. احفظه في درجة حرارة الغرفة.
في غضون شهر يمكنك أن تأكل الخضار التي تلعق أصابعك، والرائحة الكريهة أقوى
عطرة ولذيذة ومقدد.
خيار مملح قليلاً في عصير رطب
يتم تحضير عصير أوجير من الخضار المطبوخة جيدًا - المبشورة. قسمي خليط العصير إلى مرطبانات، وأضيفي إليه الفلفل والملح والبهارات المختلفة، ثم غطي كل شيء بالماء الدافئ. ثم ضع قطعة صغيرة من الفاكهة هناك. بعد يومين، سيكون الخيار المملح قليلا جاهزا.
ريزان أوجيركي في عصير رطب لفصل الشتاء
عملية التحضير بسيطة وسهلة والمكونات صغيرة. والنتيجة هي مقبلات لذيذة ولذيذة ستضفي البهجة على طاولتك.
المكونات المطلوبة:
- أوزان متوسطة الحجم 4 كجم؛
- رمل الكرز 250-300 جم؛
- أوليا روزلينا 1 زجاجة؛
- أوسيت طاولة 1 زجاجة؛
- الملح، بحيث لا يتم معالجة ثلث الزجاجة باليود؛
- الكثير من البقدونس والشبت.
- سيبولين وسط 4 قطع.
تحضير:
- بعد ذلك، يمكن دمجها في القنفذ. من أجل تحريف الثمار إلى عصير رطب، تحتاج إلى تحضير الجرار: غسلها جيداً وتعقيمها. ثم نوزع الخليط كله في الجرار ونثبتها ونضع الجزء السفلي في الأعلى. اتركيه لمدة 10 دقائق تحت سجادة دافئة. يمكنك حفظه في الزبادي والخضروات.
الخيار الناتج عن هذه الوصفة لذيذ جدًا وله رائحة فريدة. ليس من الصعب تحضير وصفات الخيار في عصير الخيار لفصل الشتاء، لكن شربه سيكون ممتعًا جدًا في الشتاء.
وصف
عصير الفاكهة لفصل الشتاءنغلق اليوم بطريقة غير عادية ومميزة سنشاركها معكم. ستساعدك الوصفة البسيطة التي تحتوي على صورة على إظهار مرحلة تحضير الجلد بوضوح ومن ثم يمكنك بسهولة صنع السترات المالحة في العصير الرطب لفصل الشتاء في المنزل. يكمن جمال هذه الوصفة في حقيقة أن الخيار ليس مغليًا في محلول ملحي، بل في هريس الخيار. ثم سترى مدى ارتفاع خليط الخضار في مثل هذا الانسداد، وكم سيكون لذيذًا تقديم مثل هذه الخضار المقرمشة على الطاولة في عطلات الشتاء.
يمكن تقطير هريس الخيار، الذي يتم دمجه مع الخيار لفصل الشتاء، لتحضير أنواع مختلفة من الحساء الأخضر والبورشت. إذا قمت بإغلاق الخيار في العصير الرطب، فسوف يخرج طريا وعطريا ومالحا للغاية. لقد قدمنا أيضًا القائمة الضرورية لجميع البهارات الإضافية، ولكن يمكنك تغييرها وإضافتها حسب ذوقك وأذواقك. لنبدأ بحفظ الفواكه في عصير الخضار لفصل الشتاء.
المستودعات
-
(3 كجم) -
(2-3 فصوص) -
(للنكهة) -
(للنكهة) -
(1-2 قطعة.) -
(3-4 قطع) -
(2-3 قطع.) -
(1-2 القرون) -
(3 ملاعق كبيرة)
طبخ كروكس
أضف الكمية المحددة من الخضار لإغلاقها. جمال هذه الوصفة هو أنه من الضروري الجمع بين أجمل وأروعها مع شكل الجذع: الأسماء أيضًا على اليمين. اغسلي جميع حبات الخيار جيدًا وأضيفي نصفها إلى المنتصف وأضيفي المزيد من العينات المضغوطة للتتبيلة.
قبل الختم، تحتاج إلى نقع جميع الخضروات لمدة 30 دقيقة على الأقل واتركها لبعض الوقت.
أضف ليس فقط الخيار المفروم، ولكن أيضا الخضروات الكبيرة للتتبيلة. بعد أن تجف في الماء، تمر عبر مفرمة اللحم أو تعالج في محضرة الطعام. تُشار إلى كمية الملح في زيت الزيتون المستخرج، تُخلط المكونات جيداً.
تعقيم الجرار مع الأغطية أولا.
في وعاء جاف ونظيف، أضف كمية صغيرة من المحصول الطازج، وشريحة من جذر الهرون، مقشرة ومقطعة إلى وعاء، فصوص الشاشنيك والبازلاء من الفلفل الأسود المنكه. نضيف أيضًا قرنة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار وبعض القرنفل والقليل من أوراق الغار إلى الجرة. نضع جزءاً من مستحضرات غلق الخيار في المرطبان بواسطة كرة الكريب، ثم نسكب جزءاً من هريسة الخيار (العصير). قم بتغطية الجرة بغطاء ورجها حتى يتم توزيع المهروس (هكذا) بالتساوي في الجزء السفلي.
بعد ذلك نعيد وضع جميع البهارات المحضرة في الجرة ونملأها بالخيار إلى الأعلى تقريبًا ونملأها بالهريس (العصير). من المهم أن تتذكر أن المهروس لا يحتاج إلى الوصول إلى عنق الجرة، وإلا فلن يكون لديك مساحة للتخمير. نغلق البرطمانات بأغطية بلاستيكية عادية ونضعها في مكان بارد لتقليل الرائحة وحفظها.
سوف يستغرق الأمر شهرًا واحدًا على الأقل حتى تصل الخضروات المملحة المقرمشة الكلاسيكية إلى حالتها الصحيحة، وبعد ذلك يمكن تقديمها بالفعل. لحم الخنزير المملح، مختوم في العصير الرطب لفصل الشتاء، جاهز.
لذيذ!
يمكن مخلل الخيار لفصل الشتاء بعدة طرق. إنها فكرة جيدة أن تحضر لهم ماء مالح ليس بالماء بل بعصير الخيار. سيخرج الخيار عطريًا في العصير الرطب، ويجب إغلاقه لفصل الشتاء بالطريقة التقليدية. طعم هذه المستحضرات يزداد أيضًا. ليس من الضروري تحضير مثل هذه الأطعمة المعلبة؛ إذا كان لديك أي نقص، يمكن للطاهي التعامل مع هذه المهام بنجاح.
خصوصيات التحضير
غالبًا ما يتم تحضير الخيار في العصير الرطب بإحدى طريقتين: إما تقطيعه إلى شرائح ومملحه ومفروم، إذا كان العصير مرئيًا، أو سكبه في هريس محضر بالخيار الذي يختارونه باستخدام الخلاط أو المبشرة أو مفرمة اللحم. قد تكون تقنية إعداد الوجبات الخفيفة هي نفسها، ولكن هناك أيضًا عدد من الميزات التي قد لا تكون ذات صلة، بغض النظر عن الوصفة المختارة.
- للحفظ، اختر المكسرات الصلبة والزنبركية والمكسرة. يمكن تغطيتها بقطع مقطعة - ستبدو هذه المقبلات لذيذة بشكل خاص. للحشوة، يمكنك تخليل الخضروات الكبيرة وإضافة الخضار الناضجة جدًا. للتأكد من أن الصب ذو قوام سلس، قم بإزالة قشر الخيار وقطعه إلى قطع كبيرة من الدهن.
- للتأكد من أن الخيار سميك ومقرمش، قم أولاً بنقعه في الماء البارد لمدة 1-2 سنة. لا تنقع الخضار في الماء لفترة أطول، فقد تصبح الرائحة الكريهة حامضة.
- إذا كانت الوصفة تتطلب نقع الخضار في قدر حتى يخرج الخيار من عصيره، فيمكنك طهيه فقط في أطباق المينا المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. حاويات الألومنيوم لهذه المادة ليست مناسبة، لأن هذه المادة عند ملامستها للأحماض تنتج مواد ضارة.
- يتركز طعم الأطعمة المعلبة المحضرة بشكل كبير بسبب إضافة الكوسة والملح والأوتو، بما في ذلك التوابل والأعشاب المختلفة. نظرًا لأن الرجل لديه ثقة كبيرة في التعليب المنزلي، يمكنك تغيير مجموعتهما لتناسب ذوقك، وبالنسبة للطهاة غير الراضين، يمكنك ضبط النسب الموضحة في الوصفة المحددة.
- يجب خلط مرطبانات عصير السكر مع صودا الخبز وتعقيمها يدويًا. ويمكن أيضًا تعقيم القشور بالماء المغلي. قم بربط الأطعمة المعلبة بأغطية معدنية لضمان إحكام إغلاقها.
في أغلب الأحيان، تتضمن تقنية إعداد الخيار في العصير الرطب التعقيم في الجرار، وهناك وصفات تسمح لك بالاستغناء عن التعقيم.
خيار كامل منقوع في عصير الحليب
مستودع (3 لتر):
- ثمار كبيرة متضخمة - 2-3 كجم (حسب عدد المنافذ) ؛
- فواكه مقلية - 1.8 كجم؛
- ملح – 50 جم؛
- تسوكور - 50 جم؛
- محصول Sutsvitya – 1 جهاز كمبيوتر.
- الفجل - 1 ورقة؛
- تشاسنيك - 2 فصوص؛
- حامض الستريك – 5 جم؛
- الفلفل الأسود - 5-6 قطع.
طريقة طهو:
- اغسل ثمارك جيدًا. اشطف الفواكه المجففة في وعاء من الماء البارد. نقطع قطعًا كبيرة إلى قطع ونمررها عبر مفرمة اللحم.
- ضعي هريسة الخيار في قطعة من الشاش، مطويّة إلى 4 كرات، واضغطي عليها. إزالة العصير المر وإضافة القتل.
- اغسل وجفف البهارات.
- تعقيم الجرار. قم بتقسيم الخبز المحمص بينهما، والقرنفل المفروم بشكل خشن وأوراق الهرون، وحبوب الفلفل الأسود.
- املأ البرطمانات جيدًا بالخيار المسحوق.
- يُسكب عصير الخيار في قدر ويُغلى المزيج.
- يُسكب العصير الساخن فوق الخيار، ويُغطى البرطمانات بالأغطية، ويُملأها بـ 20 كويلين.
- يُسكب العصير من البرطمانات مرة أخرى في القدر ويُضاف الملح والكوسا وحمض الستريك.
- يُغلى العصير ويُغلى لمدة 5 دقائق|دقائق|.
- املأ الخيار بالعصير وأغلق البرطمانات بأغطية معدنية.
- اقلب الجرار وقم بتغطيتها بسجادة. اترك الخليط في حمام بخار لمزيد من الحفظ.
يمكنك حفظ الخيار في العصير الرطب المعد لهذه الوصفة في درجة حرارة الغرفة.
سلطة مع أوجيركي وعصير الخضار
مستودع (لمدة 2 لتر):
- جولات (متوسطة الحجم الكسور) – 3 كجم;
- الساعة - رأسان؛
- كريب طازج – 100 جم؛
- تسوكور - 100 جم؛
- ملح – 40 جم؛
- أوتسيت الطاولة (9 لتر) – 120 مل؛
- فلفل أسود - للنكهة.
طريقة طهو:
- اضغط بلطف على النصائح واتركها حتى تجف. تقطع إلى دوائر أو سمكها حوالي 0.5 سم وتوضع في قدر.
- نقطع الكريب جيدًا، ثم نضيف|أضف| إلى أوجيركيف.
- قشري فصوص الساعة وقطعيها إلى أطباق رفيعة، ثم جففيها حتى تحترق.
- أضف الملح، Zukor، الفلفل، صب في Ocet.
- يقلب الخيار ويغطى بغطاء ويترك لمدة عامين في درجة حرارة الغرفة.
- تعقيم البرطمانات، ووضع الخيار بداخلها، ثم ضغطها بالملعقة.
- نسكب التتبيلة المتبقية في قاع المقلاة.
- تغطية الجرار مع المفرقعات المسلوقة.
- ضعي منشفة في قاع قدر كبيرة وضعي عليها مرطبانات الخيار. صب الماء في المقلاة حتى يصل الراوند إلى جوانب الجرار.
- ضعي القدر على نار عالية. انتظر حتى يغلي الماء فيه.
- قم بتعقيم البرطمانات التي تحتوي على 20-40 سائلًا بعناية في كل وعاء: بالنسبة للجرار التي تصل سعتها إلى 1 لتر، قم بتعقيم 20 سائلًا؛ للحاويات التي تصل سعتها إلى 1 لتر، قم بتعقيم 20 سائلًا.
- قم بإزالة البرطمانات بعناية من المقالي ولفها.
- بعد قلبها، لفها في سجادة واتركها بهذا الشكل.
من الأفضل حفظ سلطة الخيار في العصير الرطب في درجة حرارة الغرفة.
أوجيركي في عصير رطب ومختوم بطريقة باردة
مستودع (3 لتر):
- خيار مخلل - 1.5-2 كجم؛
- أوجيركي كبير - 2-2.5 كجم؛
- ملح - 60 جم؛
- تسوكور - 30 جم؛
- تشاسنيك - 3 فصوص؛
- الفلفل الحار - 3 حلقات، حوالي 0.5 سم؛
- الفجل - 1 ورقة؛
- عصير التفاح (6 لتر) – 60 مل.
طريقة طهو:
- نقع الخيار بعناية في الماء البارد لمدة عامين.
- اغسلي الخيار الكبير ونظفيه، وقطعيه إلى 4 قطع، واصنعي قطعًا من البذور الكبيرة. قطع أي لب إلى مكعبات واستخدم الخلاط لهرسه.
- يخلط هريس الخيار مع الملح والزكر. إجازة لمدة 1.5 سنة. ثم قم بخلطه مع الخليط وتمريره في قدر مضغوط حديثًا.
- تعقيم الجرار، ووضع قطعة من أوراق الفجل وحلقة من الفلفل الحار في القاع.
- املأ البرطمانات بهريس الخيار للجزء الثالث.
- ضعي الخيار المسحوق فوق المهروس ثم غطي الكرة بالمهروس. استمر في إضافة هريس الخيار وهريس الخيار حتى تختفي الرائحة الكريهة.
- يُسكب العصير المتبقي في القدر الذي كان يحتوي سابقًا على هريس الخيار.
- نغلق البرطمانات بشكل محكم ونحفظها في الثلاجة.
لا يمكن حفظ هذه الثمار في درجة حرارة الغرفة، ولن تكون الرائحة الكريهة ملحوظة في الثلاجة لمدة 3-4 أشهر.
من الأسهل تتبيل الخيار في العصير الرطب مقارنة بالتتبيلة المعتادة، لكنه يخرج عصيرًا وعطريًا. سوف يسعد ضيوفك وأفراد أسرتك بمثل هذه التخصصات، خاصة إذا كنت في حالة سكر على الطاولة.