Як варити рис в якій пропорції. Відварений рис (покроковий рецепт з фото)

Рис - це найдавніша злакова культура. За площею посівів вона займає друге місце в світі, а за кількістю збору зерна - перше. Де саме з'явився рис - точно не відомо. Багато експертів вважають, що батьківщиною цієї злакової культури є Індокитай, звідки він потім потрапив в інші країни Азії, а потім в Європу. У Європі першими вирощувати рис стали в Іспанії, куди він потрапив з Єгипту. А в долину величного Нила цю культуру завезли, мабуть, араби.

У 15-му столітті Колумб привіз рис в Америку. Таким чином, знаменитий мореплавець не тільки познайомив європейців з соняшником, кукурудзою і помідорами, а й подарував Нового світу культуру, яку до нього в Америці не знали.

У колишніх азіатських республіках СРСР вирощують до 40 сортів рису. А всього в світі відомо понад 7000 сортів цього злаку.

Етапи приготування:

6) Готовий відварений рис   можна вживати як гарнір, доповнень до інших страв. Так, рис додають в фарш для, тефтелі, фарш для котлет.

Рис дуже часто присутня в складі різних страв. Але, як виявляється, не всім господиням вдається приготувати рис належним чином як самостійну страву. У цій статті будуть розкриті основні секрети цього процесу.

Навіть досвідчені кухарі розходяться в поглядах на приготування рису. Але всі вони дотримуються єдиної думки в тому, що особистий досвід і експерименти допоможуть господаркам знайти найоптимальніший метод варіння рису. Але, незважаючи на це, є правила, які не потрібно порушувати.

Як правильно варити рис?

Слід зазначити, що зварити рис досить просто. Набагато складніше приготувати розсипчастий рис - з цим завданням справляються далеко не всі господині. Наступні рекомендації допоможуть досягти цієї мети.

Потрібно враховувати, що в деяких випадках не всі перелічені нижче поради будуть корисні, адже існують різні сорти рису. Проте, для найпоширеніших і часто використовуваних сортів ці поради будуть до речі:

• Промивайте рис. Перед імпортуванням даний продукт глазируют тальком і глюкозою, тому необхідно обов'язково промивати його перед приготуванням. Якщо є час і бажання, то рис можна заздалегідь замочити у воді на кілька годин. У цьому випадку знадобиться менше води для його приготування;

• Залежно від води вибирайте метод варіння. Рис можна залити холодною водою або окропом. У першому випадку рис накривають кришкою і доводять до кипіння. Після цього вогонь зменшують і продовжують варити рис під закритою кришкою до повного випаровування води. Якщо ви будете заливати рис окропом, то його потрібно варити без кришки на невеликому вогні. Коли вода википить необхідно накрити каструлю кришкою і дати рису настоятися якийсь час;

• Не заважайте і не соліть. Якщо ви хочете зварити розсипчастий рис, то під час варіння не соліть його і не перемішуйте. Це збільшує його клейкість. Безумовно, сіль можна додавати, але тільки не в воду, а солити потрібно вже готовий рис. Якщо ж вам не обов'язково потрібна розсипчаста каша, то під час варіння рис можна заважати і солити;

• Правильно підберіть пропорції. В середньому рис варять зі співвідношення 1 до 2-2,5, тобто на кожну склянку рису беруть 2 або 2,5 склянки води. Але як вже зверталася увага вище, якщо рис попередньо замочують у воді, то води можна брати трохи менше;

• Ніколи не доливайте воду. Ця рада дуже важливий. При варінні рису не можна в нього доливати воду, якщо початкового об'єму виявилося мало і крупа вийшла недовареною. Кращий спосіб виправити ситуацію - накрити рис кришкою, укутати рушником і відправити його під ковдру, де він зможе «дійти»;

• Не використовуйте емальований посуд. До таких ємностей рис сильно прилипає, а навіщо собі ускладнювати завдання і витрачати час на чистку каструлі, якщо можна просто зварити рис у чомусь іншому. До речі, найкраще варити рис в скляній посудині - так ви зможете бачити рівень води і контролювати готовність рису;

• Купіть пропарений рис. Якщо потрібно щоб рис був розсипчастим напевно, то купіть спеціальний пропарений рис. Він корисніше звичайного рису і при цьому не має великої клейкості, яка і заважає рису бути розсипчастим. Правда, він, що називається «на любителя» - не всім до душі його незвичний присмак.

Приготування рису та сучасна техніка

Як варити рис в мікрохвильовці?

Промитий під проточною водою рис поміщають в ємність відповідну для СВЧ-печей. Окремо кип'ятять воду і солять її. Заливають водою рис, накривають кришкою і поміщають в мікрохвильову піч. Встановлюють потужність близько 800 Вт і таймер на 18 хвилин. Протягом приготування потрібно три рази поміщати рис, тобто приблизно кожні 5-6 хвилин. Після варіння залишити рис ще на 15-20 хвилин в мікрохвильовці не відкриваючи дверцята.

Приготування рису в пароварці

Перед використанням рис ретельно промивають. Потім його викладають в пароварку і заливають холодною водою. Зверніть увагу, що при приготуванні в пароварці співвідношення рису і води змінюється на 1 до 1. Час приготування - 35 хвилин.

Як зварити рис в мультиварці?

Промитий рис додають в ємність мультиварки і заливають окропом. Якщо готується склянку рису, то береться 2 склянки води, якщо ж рису більше, то води потрібно менше. Наприклад, на 3 склянки рису вистачить 5-ти склянок води. Можна відразу додати сіль, масло, спеції і виставивши режим «каша» або «гречка» чекати сигналу готовності.

Ще рис можна варити в сковороді. Це звичайно не сучасна техніка, але незвичайний інструмент для варіння рису. Для цього потрібно в сковороду помістити рис і залити його водою у співвідношенні 1: 2, а також додати рослинне масло з розрахунку 2 столові ложки на склянку рису. Як тільки вода в сковороді закипить, її потрібно накрити кришкою, зробити менше вогонь і варити 15 хвилин.

Як варити рис для ролів?

  Фото: depositphotos.com

У той час як кожна господиня прагне навчитися варити розсипчастий рис, для потрібен саме клейкий рис, інакше вони просто не вийдуть і будуть розсипатися.

Продається спеціальний рис для суші та ролів, але його можна замінити і іншим. Основні критерії, яким він повинен відповідати наступні: бути не пропарений, круглим, що не січкою і досить великого розміру. В принципі, звичайний круглий рис підійде, якщо його правильно приготувати.

Як завжди, рис потрібно добре промити кілька разів і висипати в каструлю або казан. Далі заливаємо рис водою. На одну чашку рису (близько 180 грам) буде потрібно 250 мл води. Зверніть увагу на те, що на роли потрібно не дуже багато рису, тому навіть з однієї чашки рису можна приготувати кілька ролів. Інша справа, якщо ви будете готувати кілька порцій на велику кількість людей.

Отже, заливши рис водою, каструлю ставлять на середній вогонь і накривають кришкою. Коли вода закипить, то вогонь потрібно зменшити і варити рис до готовності приблизно 15 хвилин. Для ролів рис солити не потрібно. Після закінчення варіння кришку можна відкривати ще 15 хвилин.

Поки рис настоюється, необхідно приготувати спеціальну заправку. До її складу входить сіль (30 грам), цукор (120 грам), рисовий оцет (180 мл) і водорості Комбу (3 грама). Інгредієнти вказані на 1 кілограм сухого рису.

Всі компоненти потрібно перемішати, нагріти на вогні до повного розчинення цукру і солі, але не можна допустити закипання суміші. Заправку заливають в рис, перемішують і використовують для приготування ролів. Якщо ви часто робите роли, то соус для заправки можна приготувати про запас і брати кожен раз стільки, скільки потрібно виходячи з кількості рису.

Як бачите, в приготуванні розсипчастого рису, а також рису для ролів немає ніяких недосяжних завдань: зовсім небагато практики - і ви навчитеся готувати дивовижний рис не гірше, ніж це роблять професіонали!

Зятьков Надія спеціально для сайту Жіночі Питання

Кількісні пропорції рисового злаку і води безпосередньо залежать від сорту. Нешліфовані види вимагають попереднього замочування і більше рідини для варіння, ніж шліфовані. У приготуванні страв краще використовувати товсту чавунну посуд, широкі каструлі з потужним дном або з універсальним антипригарним покриттям.

Скільки потрібно води на склянку рису в каструлі, казані і сковороді

У каструлі можна готувати гарнір і каші. Для розсипчастості рис і вода повинні бути 1: 1, або 1: 1,5. Для каші пропорції збільшуються до 1 л рідини на склянку крупи.

Казан - посуд, призначена для плову, який готується стандартно 1: 1,5 або 1: 2, виходячи з різновиду рису. На гарнір крупа і вода 1: 1, для каші відповідно мінімум 1: 3.

Сковорода має широку поверхню, тому вода википатиме інтенсивніше. Для плову і гарніру досить співвідношення 1: 2, а для каші обсяг рідини збільшиться до 1,5 л на 1 ст. рису.

Скільки води на склянку рису в мультиварці

Мультиварка істотно спрощує процедуру приготування страв. Зразкове розкладка рису і води для різних програм розумної машини наступне:

• для плову можна взяти будь-який рис за бажанням, але найбільше підходять сорти довгі, Басманов, пропарений; кількість рису і води беруться в класичному плані 1: 2, режим «плов»;
• для гарніру приблизну кількість крупи і води: для круглого 1: 1 або 1: 1.5, довгі сорти 1: 2, заливати неодмінно гарячою водою, режим «рис»;
• для каші підходить круглий рис, який добре розварюється; пропорції злаку і води (або молока) будуть 1: 5, програма «рис» або «молочна каша».

Скільки треба води на крупу в пароварці для гарніру і каші

Їжа на пару найкорисніша, менш калорійна, краще засвоюється, зберігає специфічні смакові якості продукту. За допомогою пароварки рис готується за технологією:

• для гарніру відповідність крупи з водою 1: 1 або 1: 1,5 виходячи з сорту рису; відповідно на дві склянки злаку потрібно чотири або п'ять води; зайву воду в кінці варіння можна злити;
• для каші залежно від бажаної консистенції страви води або молока потрібно більше в три - п'ять разів, ніж крупи.

Пропорції води і рису залежно від сорту крупи

• пропарений рис більш корисний і менше схильний до деформації; перед приготуванням за бажанням можна мити крупу чи ні; суха вариться в розрахунку 1: 1, попередньо замочений - 1: 2;
• довгий відварюється за класичним принципом 1: 2;
• круглий рис розварюється при будь-яких частинах крупи і води; на гарнір беремо 1: 1, на кашу мінімум 1: 3, максимум - стакан на 1,6 л рідини;
• басматі - 1: 1,6, тонкі довгі білі зерна, чудовий варіант для гарніру, ніколи не розварюється, дуже смачний і ароматний, можна замочувати і немає;
• бурий - 1: 3, джерело вітамінів і корисних речовин; необроблений сорт більш жорсткий, перед цим ретельно промивають, обдають окропом, потім холодною водою і залишають замоченим на ніч;
• червоний - 1: 2, сорт нешліфований рису, відрізняється великим вмістом клітковини, ретельно мити;
• чорний - 1: 4, інші назви: дикий, Нерон, ретельно миємо, замочуємо у воді на ніч.

Як правильно варити плов, гарнір і кашу

плов

Необхідні інгредієнти:

• рис, краще пропарений, Басманов або довгий - 1 ст .;
• вода - 2 ст .;
• м'ясо будь-яке - 500 - 800 г;
• морква велика - 1 шт;
• олія соняшникова - ½ ст .;
• часник - 1 головка;
• цибуля - 1 шт;
• сіль, улюблені спеції - за бажанням.

Час приготування страви - 1-2 години.

Калорійність на 100 г:

• з куркою - 180 ккал;
• зі свининою - 300 ккал;
• з яловичиною - 250 ккал;
• з бараниною - 360 ккал.

М'ясо порубати середніми шматочками, моркву порізати довгими смужками, цибулю кубиками. У казані розігріти олію, обережно розкласти м'ясо і смажити до напівготовності на сильному вогні перемішуючи універсальної дерев'яною лопаткою.

Додати моркву і цибулю, тушкувати ще хвилин 10 під закритою кришкою. Посолити, приправити улюбленими спеціями.

Засипати рис, акуратно залити гарячою водою, не заважати. Під закритою кришкою томити на малому вогні 15-25 хвилин. Очищені зубчики часнику втиснути по поверхні плову, і дати постояти ще з півгодини.

Необхідні інгредієнти:

• рис - 1 ст .;
• вода - 2 ст .;
• сіль;
• вершкове масло за бажанням.

Час приготування страви - 27 хвилин.

Калорійність на 100 г - 113 ккал.

Технологія приготування:

• рис неодмінно добре промити;
• засипати в посуд, налити гарячої води, посолити;
• закрити кришкою, поставити спочатку на сильний вогонь;
• після процесу закипання обов'язково зменшити до мінімуму і томити 20-24 хвилин, до випаровування води;
• в готовий гарнір присмачити за бажанням вершковим маслом.

каша

Необхідні інгредієнти:

• рис, краще круглий - 1 ст .;
• вода або молоко - 1 л;
• сіль, цукор;
• масло за бажанням.

Час приготування страви - 1 година.

Калорійність на 100 г - 123 ккал.

Технологія приготування:

• рисову крупу гарненько промити;
• висипати в підготовлену гарячу рідину молока і води;
• варити, часто помішуючи, на слабкому вогні приблизно 35-40 хвилин;
• після цього постояти ще півгодини;
• в кінці варіння кладемо сіль, цукор і вершкове масло за бажанням.

Співвідношення води і крупи залежить не тільки від її сорту, а й вибору посуду. Застосування сучасної побутової техніки дозволяє скоротити час на приготування і розкрити багатство смаку рисових страв.

У наступному відео додаткові поради про те, як варити рис.

Вконтакте

Не має значення, який сорт рису у вас стоїть в шафі, довгозерний або круглий. З будь-якого можна зварити розсипчастий.

  Крок перший - понюхайте сухий рис

Якщо він пахне затхло або згіркле, його краще відразу без жалю викинути, тому що цей запах і присмак ви нічим не переб'єте. Навіть лавровий лист, покладений в каструлю при варінні, не врятує.

  Крок другий - завжди промивайте

Пропарений рис або необроблений, не має значення. У крупі завжди присутній дрібний пил, від того, що зерна труться одна об одну. Промивайте в каструлі з великим об'ємом холодної води, поки вода не стане прозорою. Може знадобитися від 3 до 7 змін води.

Налили води, акуратно завадили рукою рис, які не перетираючи його між пальцями і злили воду.

Крок третій - відміряє воду для варіння

Найпростіше правило: рівні заходи рису і води. На 1 склянку сухого рису - 1 склянку води. У рідкісних випадках дуже сухого рису можна зробити на 10% води більше. Тобто, на 1 склянку рису - 1,1 склянки води. (Це ви зрозумієте, тільки зваривши першу порцію з нової пачки рису).

Відміряли, поставили воду грітися. Або закип'ятіть чайник, потім відміряє відразу окріп.

Як приготувати рис

  Крок четвертий - варимо

Як варити рис? У киплячу воду (відміряний об'єм) сипем промитий рис, струшуємо каструлю, щоб рис весь пішов під воду і негайно щільно закриваємо кришкою. Робимо вогонь на плиті мінімальним, щоб кипіння було, але самим тихим. Рис буде готуватися в окропі і парах. Кришку не знімаємо. Чекаємо рівно 12 хвилин.

Якщо вогонь дуже сильний, і вода википає з каструлі, рис вийде непровареному, або підгорить. Тому важливо, щоб кришка прилягала щільно, а пара не збігав. Мінімальний вогонь, що підтримує кипіння.

  Крок п'ятий - рис настоюється

Зняли з плити, дали постояти під кришкою ще 12 хвилин. В цей час рис рівномірно вбирає в себе пари.

  Крок шостий - заправляємо рис

Ось тільки тепер ми солимо рис і додаємо вершкове масло. І акуратно розмішуємо.

  Готово!Тепер ви знаєте, як готувати рис правильно.

Ви отримали ароматний, смачний рис, який гарний у чистому вигляді, як самостійну страву. Але ви можете додавати його в салати, начинки пиріжків, використовувати як гарнір. Він підійде навіть для тих видів пловів, в яких рис відварюють заздалегідь.

Катерина Саричева