Como cozinhar arroz em que proporção. Arroz cozido (receita passo a passo com fotos)

O arroz é a safra de cereais mais antiga. Leva o segundo lugar no mundo na área de colheitas e o primeiro no número de colheita de grão. Onde exatamente o arroz apareceu não é exatamente conhecido. Muitos especialistas acreditam que a Indochina é o berço deste cereal, de onde veio para outros países asiáticos e depois para a Europa. Na Europa, o primeiro a cultivar arroz começou na Espanha, de onde veio do Egito. E no vale do majestoso Nilo esta cultura foi trazida, aparentemente, pelos árabes.

No século 15, Colombo trouxe arroz para a América. Assim, o famoso marinheiro não só apresentou os europeus ao girassol, milho e tomate, mas também doou uma cultura para o Novo Mundo, que era desconhecido na América antes.

Nas antigas repúblicas asiáticas da URSS, são cultivadas até 40 variedades de arroz. E em todo o mundo existem mais de 7.000 variedades deste cereal.

Estágios de cozimento:

6) pronto arroz cozido  pode ser usado como um prato lateral, adições a outros pratos. Assim, o arroz é adicionado à carne para almôndegas, carne para almôndegas.

O arroz está frequentemente presente na composição de vários pratos. Mas, como se constata, nem todas as donas de casa conseguem cozinhar o arroz corretamente como um prato independente. Este artigo irá revelar os principais segredos deste processo.

Até chefs experientes discordam em cozinhar arroz. Mas todos têm a mesma opinião de que a experiência pessoal e os experimentos ajudarão as donas de casa a encontrar o método mais adequado de cozinhar arroz. Mas, apesar disso, existem regras que não precisam ser quebradas.

Como preparar arroz?

Deve-se notar que cozinhar arroz é bastante simples. É muito mais difícil cozinhar arroz friável - nem todas as donas de casa lidam com essa tarefa. As recomendações a seguir ajudarão a atingir esse objetivo.

Deve-se ter em mente que, em alguns casos, nem todas as dicas a seguir serão úteis, porque existem diferentes variedades de arroz. No entanto, para as variedades mais comuns e freqüentemente usadas, essas dicas serão úteis:

• Lave o arroz. Antes de importar este produto é envidraçado com talco e glicose, portanto, é necessário enxaguá-lo antes de cozinhar. Se houver tempo e desejo, então o arroz pode ser pré-embebido em água por várias horas. Neste caso, será preciso menos água para fazê-lo;

• Dependendo da água, selecione o método de cozimento. Arroz pode ser derramado com água fria ou água fervente. No primeiro caso, o arroz é coberto com uma tampa e levado a ferver. Depois disso, reduza o fogo e continue a cozinhar o arroz sob a tampa até que a água evapore completamente. Se você encher o arroz com água fervente, ele deve ser cozido sem tampa em fogo pequeno. Quando a água ferver, cubra com uma panela e deixe o arroz infundir por um tempo;

• Não misture nem salgue. Se você quer cozinhar o arroz crocante, então durante o cozimento não o salgue e não misture. Isso aumenta sua viscosidade. Claro, o sal pode ser adicionado, mas não na água, mas sal deve ser preparado arroz. Se você não precisa necessariamente de mingau de aveia friável, então durante o cozimento o arroz pode ser misturado e salgado;

• Escolha corretamente as proporções. Em média, o arroz é fervido de uma proporção de 1 a 2-2,5, isto é, para cada copo de arroz eles tomam 2 ou 2,5 copos de água. Mas, como já foi dito acima, se o arroz é pré-embebido em água, a água pode ser tomada um pouco menos;

• Nunca adicione água. Essa dica é muito importante. Ao cozinhar arroz, é impossível adicionar água a ele, se o volume inicial for pequeno e a garupa for mal cozida. A melhor maneira de consertar a situação é cobrir o arroz com uma tampa, envolvê-lo com uma toalha e enviá-lo embaixo de um cobertor, onde ele possa “andar”;

• Não use esmaltado. O arroz adere fortemente a esses recipientes, mas por que complicar a tarefa por si mesmo e perder tempo limpando a panela se você puder cozinhar o arroz em outra coisa. A propósito, é melhor cozinhar arroz em uma tigela de vidro - assim você pode ver o nível da água e monitorar a prontidão do arroz;

• Compre arroz cozido no vapor. Se você quiser que o arroz seja quebradiço, compre arroz especial no vapor. Ele é mais útil arroz simples  e não tem uma viscosidade grande, o que impede que o arroz seja friável. Verdade, ele é o que é chamado de "amador" - nem todo mundo gosta de seu gosto incomum.

Cozinhar arroz e aparelhos modernos

Como cozinhar arroz no microondas?

O arroz lavado sob água corrente é colocado em um recipiente adequado para fornos de microondas. Separadamente ferva a água e salgue-a. Arroz é derramado com água, coberto com uma tampa e colocado em um microondas. Defina a potência para cerca de 800 watts e um timer por 18 minutos. Durante o cozimento, você precisa colocar o arroz três vezes, isto é, aproximadamente a cada 5-6 minutos. Após o cozimento, deixe o arroz por mais 15-20 minutos no micro-ondas sem abrir a porta.

Cozinhar arroz em banho-maria

Arroz são bem lavados antes do uso. Em seguida, é colocado em um banho-maria e despejado com água fria. Por favor, note que quando cozinhar em banho-maria, a proporção de arroz e água varia de 1 a 1. O tempo de cozimento é de 35 minutos.

Como cozinhar arroz em um fogão lento?

O arroz lavado é adicionado ao tanque multicooker e vertido com água a ferver. Se um copo de arroz é preparado, então 2 copos de água são tomados, se houver mais arroz, menos água é necessária. Por exemplo, 5 xícaras de água serão suficientes para 3 xícaras de arroz. Você pode adicionar imediatamente sal, óleo, temperos e definir o modo "mingau" ou "trigo mourisco" para aguardar o sinal de pronto.

Ainda arroz pode ser cozido em uma panela. Isso certamente não é uma técnica moderna, mas uma ferramenta incomum para cozinhar arroz. Para fazer isso, coloque o arroz em uma frigideira e adicione 1: 2 de água a ele, e adicione óleo vegetal à taxa de 2 colheres de sopa por xícara de arroz. Assim que a água na panela ferver, você precisa cobrir com uma tampa, fazer menos calor e cozinhe por 15 minutos.

Como preparar arroz para pãezinhos?

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Enquanto cada dona de casa procura aprender a cozinhar arroz crocante, você precisa exatamente de arroz doce, caso contrário, elas simplesmente não funcionarão e desmoronarão.

Arroz especial para sushi e pãezinhos é vendido, mas pode ser substituído por outro. Os principais critérios a que deve obedecer o seguinte: não devem ser cozidos a vapor, redondos, não cortados e suficientemente grandes. Em princípio, o arroz redondo comum é adequado se estiver bem cozido.

Como de costume, o arroz deve ser bem enxaguado várias vezes e colocado em uma panela ou caldeirão. Em seguida, encha o arroz com água. Uma xícara de arroz (cerca de 180 gramas) exigirá 250 ml de água. Por favor, note que os rolos não precisam de muito arroz, por isso, mesmo a partir de uma xícara de arroz você pode cozinhar alguns rolos. Outra coisa, se você cozinhar várias porções para um grande número de pessoas.

Então, encha o arroz com água, coloque a panela no fogo médio e cubra com uma tampa. Quando a água ferve, o fogo deve ser reduzido e cozer o arroz até ficar cozido por cerca de 15 minutos. Para rolos de arroz não precisa de sal. Após o final do cozimento, a tampa não pode ser aberta por mais 15 minutos.

Enquanto o arroz é desenhado, é necessário preparar um molho especial. Contém sal (30 gramas), açúcar (120 gramas), vinagre de arroz (180 ml) e alga Kombu (3 gramas). Ingredientes são indicados em 1 kg de arroz seco.

Todos os componentes devem ser misturados, aquecidos no fogo até que o açúcar e o sal estejam completamente dissolvidos, mas a mistura não deve ferver. O molho é derramado no arroz, misturado e usado para fazer rolos. Se você costuma fazer pãezinhos, então o molho para se vestir pode ser preparado para o futuro e você pode tomar o tempo que precisar com base na quantidade de arroz.

Como você pode ver, em preparação arroz soltoAssim como o arroz para pães, não há tarefas inatingíveis: apenas um pouco de prática - e você aprenderá a cozinhar arroz incrível assim como os profissionais!

Zyatko Hope especificamente para o site Women's Issues

As proporções quantitativas de cereais de arroz e água são diretamente dependentes da variedade. Espécies não polidas requerem pré-imersão e mais líquidos de cocção do que as moídas. Na culinária, é melhor usar pratos grossos de ferro fundido, panelas largas com um fundo forte ou com um revestimento antiaderente universal.

Quanta água é necessária para um copo de arroz em uma panela, caldeirão e frigideira

Na panela, você pode cozinhar um prato e mingau. Para crocância, arroz e água devem ser 1: 1 ou 1: 1,5. Para proporções de mingau aumentam para 1 litro de líquido por xícara de cereal.

Caldeirão - pratos projetados para pilaf, que é preparado como padrão 1: 1,5 ou 1: 2, com base na variedade de arroz. No prato, grãos e água 1: 1, para mingau, respectivamente, pelo menos 1: 3.

A panela tem uma superfície larga, então a água vai ferver mais intensamente. Para pilaf e prato lateral, uma proporção de 1: 2 é suficiente, e para o mingau o volume de líquido aumentará para 1,5 litros por 1 colher de sopa. arroz.

Quanta água por xícara de arroz em um fogão lento

O Multicooker simplifica muito o processo de cozimento. O layout aproximado de arroz e água para diferentes programas de máquinas inteligentes é o seguinte:

• para pilaf, você pode pegar qualquer arroz à vontade, mas as variedades mais adequadas são longas, basman, cozidas no vapor; a quantidade de arroz e água é tomada no plano clássico 1: 2, o modo “pilaf”;
• para o enfeite, a quantidade aproximada de cereais e água: para 1: 1 rodada ou 1: 1,5, variedades longas 1: 2, preencha com água quente indispensável, modo "arroz";
• para mingau de arroz redondo adequado, que é bem cozido mole; as proporções de cereais e água (ou leite) serão 1: 5, o programa “arroz” ou “mingau de leite”.

Quanta água é necessária para cereais em banho-maria para enfeitar e mingau

O alimento cozido no vapor é o mais útil, menos calórico, mais digerido, mantém o sabor específico do produto. Usando vapor de arroz é preparado de acordo com a tecnologia:

• para decorar, a proporção de cereais com água é 1: 1 ou 1: 1,5, com base em variedades de arroz; respectivamente, dois copos de cereais precisam de quatro ou cinco águas; o excesso de água no final da cozedura pode ser drenado;
• para mingau, dependendo da consistência desejada, um prato de água ou leite precisa de três a cinco vezes mais que os cereais.

As proporções de água e arroz, dependendo do grau de cereais

• o arroz cozido no vapor é mais útil e menos suscetível à deformação; antes de cozinhar, se desejar, você pode lavar o cereal ou não; seco fabricado no cálculo de 1: 1, pré-embebido - 1: 2;
• longo fervido no princípio clássico de 1: 2;
• o arroz redondo é cozido em todas as partes do grão e da água; tome 1: 1 para decorar, pelo menos 1: 3 para mingau, no máximo - um copo de 1,6 litros de líquido;
• basmati - 1: 1.6, grãos brancos longos e finos, uma ótima opção para um acompanhamento, nunca ferve macio, muito saboroso e perfumado, você pode mergulhar e não;
• marrom - 1: 3, um depósito de vitaminas e nutrientes; a variedade crua é mais rígida, antes de cozinhar, é bem lavada, encharcada com água fervente, depois com água fria e deixada molhada durante a noite;
• vermelho - 1: 2, uma variedade de arroz não polido, tem um alto teor de fibra, lave bem;
• preto - 1: 4, outros nomes: selvagem, nero, lavar cuidadosamente, mergulhe na água durante a noite.

Como cozinhar pilaf, prato e mingau

Pilaf

Ingredientes Necessários:

• arroz, de preferência cozido no vapor, basmani ou long - 1 colher de sopa.
• água - 2 colheres de sopa.
• qualquer carne - 500 - 800 g;
• grandes cenouras - 1 pc;
• óleo de girassol - ½ st;
• alho - 1 cabeça;
• cebolas - 1 pc;
• sal, especiarias favoritas - à vontade.

Tempo de cozimento - 1-2 horas.

Calorias por 100 g:

• com frango - 180 kcal;
• com carne de porco - 300 kcal;
• com carne - 250 kcal;
• com cordeiro - 360 kcal.

Pique a carne com fatias médias, corte as cenouras em tiras longas, corte as cebolas. Em um caldeirão, aqueça o óleo de girassol, espalhe cuidadosamente a carne e frite até que metade cozida em fogo alto, misturando com uma espátula de madeira universal.

Adicione as cenouras e as cebolas, cozinhe por mais 10 minutos sob a tampa fechada. Sal, tempere com suas especiarias favoritas.

Cobrir o arroz, despeje delicadamente a água quente, não interfira. Sob uma tampa fechada para ferver em fogo baixo por 15-25 minutos. Pressione os dentes de alho descascados sobre a superfície do pilaf e deixe descansar por mais meia hora.

Ingredientes Necessários:

• arroz - 1 colher de sopa.
• água - 2 colheres de sopa.
• sal;
• manteiga a pedido.

Tempo de cozimento - 27 minutos.

Calorias por 100 g - 113 kcal.

Tecnologia de cozinha:

• o arroz é certo de lavar bem;
• despeje os pratos, despeje a água quente, sal;
• feche a tampa, coloque um fogo forte primeiro;
• depois do processo de ebulição é necessário reduzir ao mínimo e ferver durante 20-24 minutos, até que a água evapore;
• em um enfeite pronto, tempere com manteiga opcional.

Mingau

Ingredientes Necessários:

• arroz, melhor rodada - 1 colher de sopa.
• água ou leite - 1 l;
• sal, açúcar;
• óleo opcional.

Tempo de cozimento - 1 hora.

Calorias por 100 g - 123 kcal.

Tecnologia de cozinha:

• lave bem o cereal de arroz;
• despeje leite e água no líquido quente preparado;
• cozinhe, mexendo sempre, em fogo baixo por cerca de 35-40 minutos;
• depois disso, fique por mais meia hora;
• no final da cozedura, coloque sal, açúcar e manteiga como desejar.

A proporção de água e cereais depende não só do seu teor, mas também da escolha dos pratos. O uso de eletrodomésticos modernos pode reduzir o tempo de cozimento e revelar a riqueza do sabor dos pratos de arroz.

O vídeo a seguir fornece dicas adicionais sobre como preparar arroz.

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Não importa que tipo de arroz você tenha em seu armário, grãos longos ou redondos. De qualquer um você pode cozinhar friável.

  Primeiro passo - Arroz seco

Se cheirar mofado ou rançoso, é melhor jogá-lo imediatamente sem arrependimentos, porque você não interromperá esse cheiro e gosto. Mesmo a folha de louro, colocada na panela quando cozinhar, não vai salvar.

  Segundo Passo - Sempre Enxague

Arroz cozido no vapor ou arroz não processado não importa. Há sempre poeira fina na garupa, porque os grãos se esfregam uns contra os outros. Enxágue em uma panela com uma grande quantidade de água fria até que a água esteja limpa. Pode levar de 3 a 7 mudanças de água.

Eles despejaram água, mexeram delicadamente o arroz com as mãos, sem esfregá-lo entre os dedos e drenaram a água.

Passo três - medir a água para cozinhar

A regra mais simples: medidas iguais de arroz e água. Para 1 xícara de arroz seco - 1 xícara de água. Em casos raros, o arroz muito seco pode produzir até 10% a mais de água. Ou seja, por 1 xícara de arroz - 1,1 copos de água. (Você entenderá isso apenas fervendo a primeira porção de um novo pacote de arroz).

Medido, coloque a água para aquecer. Ou ferva uma chaleira e, em seguida, meça imediatamente a água fervente.

Como cozinhar arroz

  Etapa quatro - cozinheiro

Como preparar arroz? Em água a ferver (volume medido) despejamos o arroz lavado em calda, agitamos a panela para que o arroz fique sob a água e feche imediatamente a tampa com firmeza. Faça o fogo no fogão mínimo de modo que a fervura seja, mas o mais quieto. O arroz será cozido em água fervente e vapor. Não remova a tampa. Estamos esperando por exatamente 12 minutos.

Se o fogo for muito forte e a água ferver da frigideira, o arroz não ficará cozido ou queimará. Portanto, é importante que a tampa encaixe bem e que o vapor não escorra. Fogo mínimo suportando a fervura.

  Quinto passo - arroz infundido

Removido do fogão, permitido ficar sob a tampa por mais 12 minutos. Neste momento, o arroz absorve uniformemente os pares.

  Etapa 6 - Encher Arroz

Mas agora nós salgamos o arroz e adicionamos a manteiga. E mexa delicadamente.

  Feito!Agora você sabe cozinhar arroz corretamente.

Você ficou fragrante arroz delicioso, que é bom em sua forma pura, como um prato independente. Mas você pode adicioná-lo a saladas, recheios de tortas, usá-lo como acompanhamento. É adequado mesmo para esses tipos de pilaf, em que o arroz é fervido com antecedência.

Ekaterina Sarycheva