الأرز هو أقدم محصول الحبوب. وتأتي في المرتبة الثانية في العالم في مجال المحاصيل ، والأولى في كمية محصول الحبوب. حيث بالضبط ظهر الأرز ليست معروفة بالضبط. يعتقد العديد من الخبراء أن الهند الصينية هي مهد هذه الحبوب ، والتي أتت منها إلى بلدان أخرى في آسيا ثم إلى أوروبا. في أوروبا ، بدأ أول من يزرع الأرز في إسبانيا ، حيث جاء من مصر. وفي وادي النيل المهيب ، يبدو أن هذه الثقافة جلبها العرب.
في القرن الخامس عشر ، أحضر كولومبوس الأرز إلى أمريكا. وهكذا ، فإن المستكشف الشهير لم يقدم الأوروبيين فقط لعباد الشمس والذرة والطماطم ، بل قدم للعالم الجديد ثقافة لم يعرفوها في أمريكا من قبل.
في الجمهوريات الآسيوية السابقة في الاتحاد السوفيتي ، يزرع ما يصل إلى 40 نوعا من الأرز. وفي جميع أنحاء العالم ، هناك أكثر من 7000 نوع من هذه الحبوب.
مراحل الطهي:
6) جاهز الأرز المسلوق يمكن استخدامها كطبق جانبي ، والإضافات إلى أطباق أخرى. لذلك ، يضاف الأرز إلى اللحم لكرات اللحم ، ولحم كرات اللحم.
غالبًا ما يوجد الأرز في تكوين الأطباق المختلفة. ولكن ، كما اتضح ، لا تستطيع جميع ربات البيوت طهي الأرز بشكل صحيح كطبق مستقل. هذه المادة سوف تكشف الأسرار الرئيسية لهذه العملية.
حتى الطهاة ذوي الخبرة يختلفون في طبخ الأرز. لكنهم يشتركون جميعًا في نفس الرأي القائل بأن الخبرة والتجارب الشخصية ستساعد ربات البيوت على إيجاد أفضل طريقة لطهي الأرز. ولكن على الرغم من ذلك ، هناك قواعد لا تحتاج إلى كسر.
كيف لطهي الأرز؟
تجدر الإشارة إلى أن طبخ الأرز بسيط للغاية. من الأصعب بكثير طهي الأرز المتفتت - لا تتعامل جميع ربات البيوت مع هذه المهمة. سوف تساعد التوصيات التالية في تحقيق هذا الهدف.
يجب مراعاة أن بعض النصائح التالية لن تكون مفيدة في بعض الحالات ، لأن هناك أنواعًا مختلفة من الأرز. ومع ذلك ، بالنسبة للأنواع الأكثر شيوعًا والأكثر استخدامًا ، ستكون هذه النصائح مفيدة:
- شطف الأرز. قبل استيراد هذا المنتج يكون المزجج مع التلك والجلوكوز ، لذلك فمن الضروري شطفه قبل الطهي. إذا كان هناك وقت ورغبة ، فيمكن غمر الأرز في الماء لعدة ساعات. في هذه الحالة ، سوف يستغرق الأمر كمية أقل من الماء لصنعه ؛
- اعتمادا على الماء ، واختيار طريقة الطهي. يمكن سكب الأرز بالماء البارد أو الماء المغلي. في الحالة الأولى ، يغطى الأرز بغطاء ويُغلى. بعد ذلك ، قلل من النار واستمر في طهي الأرز تحت الغطاء مغلقًا حتى يتبخر الماء تمامًا. إذا ملأت الأرز بالماء المغلي ، فيجب طهيه دون غطاء على نار صغيرة. عندما تغلي المياه ، غطيها بغطاء واسمح للأرز بالتسرب لفترة من الوقت ؛
- لا تخلط أو ملح. إذا كنت ترغب في طهي الأرز المتفتت ، فعند الطهي لا تملحه ولا تخلط. هذا يزيد من اللزوجة. بالطبع ، يمكن إضافة الملح ، ولكن ليس فقط في الماء ، ولكن يجب إعداد الملح الأرز. إذا كنت لا تحتاج بالضرورة إلى عصيدة قابلة للتفتت ، يمكن خلط الأرز خلال فترة الطهي والملح ؛
- اختيار صحيح النسب. في المتوسط ، يتم غلي الأرز من 1 إلى 2-2.5 ، أي لكل كوب من الأرز يتناول 2 أو 2.5 كوب من الماء. ولكن كما ذُكر أعلاه ، إذا كان الأرز غارقًا في الماء ، فيمكن تناول الماء أقل من ذلك بقليل ؛
- لا تضيف الماء أبدًا. هذه النصيحة مهمة جدا. عند طهي الأرز ، من المستحيل إضافة الماء إليه ، إذا كان حجمه الأولي صغيراً وتبين أن الطنوق غير مطبوخ جيدًا. أفضل طريقة لعلاج هذا الوضع هي تغطية الأرز بغطاء ، لفه بمنشفة وإرساله تحت بطانية حيث يمكن "المشي" ؛
- لا تستخدم enamelware. يلتزم الأرز بشدة بهذه الحاويات ، لكن لماذا تعقد المهمة لنفسك وتضيع الوقت في تنظيف المقلاة إذا كان يمكنك فقط طهي الأرز في شيء آخر. بالمناسبة ، من الأفضل طهي الأرز في وعاء زجاجي - حتى تتمكن من رؤية مستوى الماء ومراقبة استعداد الأرز ؛
- شراء الأرز على البخار. إذا كنت تريد أن يكون الأرز متفتتًا بالتأكيد ، فقم بشراء أرز على البخار خاص. هو أكثر فائدة الأرز العادي وليس لديها درجة كبيرة من الالتصاق ، مما يمنع الأرز من التفتت. صحيح ، هو ما يسمى "الهواة" - لا يحب الجميع ذوقه غير العادي.
طبخ الأرز والأجهزة الحديثة
كيف لطهي الأرز في الميكروويف؟
يتم وضع الأرز المغسول تحت الماء الجاري في حاوية مناسبة لأفران الميكروويف. غلي الماء بشكل منفصل وملحها. يُسكب الأرز بالماء ، ويُغطى بغطاء ويوضع في ميكروويف. اضبط الطاقة على حوالي 800 واط وجهاز توقيت لمدة 18 دقيقة. أثناء الطهي ، يجب أن تضع الأرز ثلاث مرات ، أي كل 5 إلى 6 دقائق تقريبًا. بعد الطهي ، اترك الأرز لمدة 15-20 دقيقة أخرى في الميكروويف دون فتح الباب.
طبخ الأرز في غلاية مزدوجة
يغسل الأرز جيدا قبل الاستخدام. ثم وضعت في غلاية مزدوجة وسكب بالماء البارد. يرجى ملاحظة أنه عند الطهي في غلاية مزدوجة ، تتغير نسبة الأرز والمياه بنسبة 1 إلى 1. مدة الطهي 35 دقيقة.
كيف لطهي الأرز في طباخ بطيء؟
يضاف الأرز المغسول إلى خزان متعدد الطهي ويُسكب بالماء المغلي. إذا تم تحضير كوب من الأرز ، يتم أخذ كوبين من الماء ، وإذا كان هناك المزيد من الأرز ، فستكون كمية الماء المطلوبة أقل. على سبيل المثال ، ستكون 5 أكواب من الماء كافية لثلاثة أكواب من الأرز. يمكنك إضافة الملح والزيت والتوابل على الفور وضبط وضع "العصيدة" أو "الحنطة السوداء" لانتظار إشارة جاهزة.
لا يزال من الممكن طهي الأرز في مقلاة. هذه بالتأكيد ليست تقنية حديثة ، ولكنها أداة غير عادية لطهي الأرز. للقيام بذلك ، ضعي الأرز في مقلاة وأضف الماء إلى 1: 2 ، وأضف الزيت النباتي بمعدل ملعقتين كبيرتين لكل كوب من الأرز. بمجرد غليان الماء في المقلاة ، تحتاج إلى تغطيته بغطاء ، وإطلاق نار أقل وطهي الطعام لمدة 15 دقيقة.
كيف لطهي الأرز لفات؟
الصورة: depositphotos.com بينما تسعى كل ربة منزل إلى تعلم كيفية طهي الأرز المتفتت ، فإنك تحتاج إلى الأرز اللزج تمامًا ، وإلا فلن تعمل وستتفتت.
يتم بيع أرز خاص للسوشي وفات ، لكن يمكن استبداله بأخرى. المعايير الرئيسية التي يجب أن تفي بما يلي: لا تكون على البخار ، مستديرة ، غير مقطعة وكبيرة بما يكفي. من حيث المبدأ ، فإن الأرز المستدير العادي مناسب إذا تم طهيه بشكل صحيح.
كالعادة ، يجب شطف الأرز جيدًا عدة مرات ووضعه في قدر أو مرجل. بعد ذلك ، املأ الأرز بالماء. كوب واحد من الأرز (حوالي 180 جرام) سيحتاج إلى 250 مل من الماء. يرجى ملاحظة أن اللفات لا تحتاج إلى الكثير من الأرز ، لذلك حتى من كوب واحد من الأرز يمكنك طهي عدة لفات. شيء آخر ، إذا كنت طبخ عدة حصص لعدد كبير من الناس.
لذلك ، املأ الأرز بالماء ، ضع الوعاء على النار الوسطى وغطيه بغطاء. عندما يغلي الماء ، يجب تقليل النار وطهي الأرز حتى ينضج لمدة 15 دقيقة. لفات الأرز لا تحتاج إلى الملح. بعد الطهي ، لا يمكن فتح الغطاء لمدة 15 دقيقة أخرى.
أثناء سحب الأرز ، من الضروري تحضير صلصة خاصة. أنه يحتوي على الملح (30 غراما) والسكر (120 غراما) والخل الأرز (180 مل) والطحالب Kombu (3 غرامات). يشار إلى المكونات على 1 كيلوغرام من الأرز الجاف.
يجب خلط جميع المكونات وتسخينها على النار حتى يذوب السكر والملح تمامًا ، لكن يجب عدم غلي الخليط. يُسكب الضماد في الأرز ويُخلط ويُستعمل لصنع لفائف. إذا كنت تقوم غالبًا بإعداد لفائف ، فيمكنك إعداد الملابس لارتداء الملابس في المستقبل ، ويمكنك أن تأخذ الكثير في كل مرة تحتاج إليها بناءً على كمية الأرز.
كما ترون ، في التحضير الأرز فضفاضةوالأرز لقوائم الطعام لا توجد مهام غير قابلة للتحقيق: مجرد ممارسة صغيرة - وسوف تتعلم كيفية طبخ الأرز المدهش ليس أسوأ مما يفعله المحترفون!
Zyatko نأمل خصيصا لموقع قضايا المرأة
تعتمد النسب الكمية لحبوب الأرز والماء مباشرة على الصنف. تتطلب الأنواع غير المصقولة ما قبل النقع والمزيد من سوائل الطهي أكثر من تلك الموجودة على الأرض. في الطهي ، من الأفضل استخدام أطباق سميكة من الحديد الزهر ، أواني واسعة ذات قاع قوي أو بطبقة عالمية غير لاصقة.
كمية المياه اللازمة لكوب من الأرز في قدر ، مرجل وقلي
في المقلاة ، يمكنك طهي طبق جانبي وعصيدة. بالنسبة للهشاشة ، يجب أن يكون الأرز والماء 1: 1 ، أو 1: 1.5. لارتفاع نسب العصيدة إلى 1 لتر من السائل لكل كوب من الحبوب.
مرجل - أطباق مصممة لل pilaf ، والتي يتم إعدادها وفقا لمعايير 1: 1.5 أو 1: 2 ، استنادا إلى مجموعة متنوعة من الأرز. في الطبق الجانبي ، فريك والمياه 1: 1 ، للعصيدة ، على التوالي ، 1: 3 على الأقل.
المقلاة ذات سطح عريض ، لذلك سوف يغلي الماء بشكل مكثف. بالنسبة للبيلاف والطبق الجانبي ، تكون نسبة 1: 2 كافية ، وبالنسبة للعصيدة سيرتفع حجم السائل إلى 1.5 لتر لكل 1 ملعقة كبيرة. الأرز.
كمية الماء لكل كوب من الأرز في طنجرة بطيئة
Multicooker يبسط إلى حد كبير عملية الطهي. التصميم التقريبي للأرز والمياه لبرامج الأجهزة الذكية المختلفة هو كما يلي:
- بالنسبة لل pilaf ، يمكنك أن تأخذ أي أرز حسب الرغبة ، لكن الأصناف الأكثر ملائمة طويلة ، بسمان ، على البخار ؛ يتم أخذ كمية الأرز والماء في الخطة الكلاسيكية 1: 2 ، نمط "بيلاف" ؛
- بالنسبة للزينة ، الكمية التقريبية للحبوب والماء: للجولة 1: 1 أو 1: 1.5 ، الأصناف الطويلة 1: 2 ، تملأ بالماء الساخن الذي لا غنى عنه ، وضع "الأرز" ؛
- للأرز عصيدة مناسبة الجولة ، والتي هي لينة مسلوقة. ستكون نسبة الحبوب والماء (أو الحليب) 1: 5 ، برنامج "الأرز" أو "عصيدة الحليب".
كمية المياه اللازمة للحبوب في غلاية مزدوجة للتزيين والعصيدة
الطعام المطهو على البخار هو الأكثر فائدة وأقل سعر حراري وأفضل هضم ويحافظ على المذاق المحدد للمنتج. باستخدام باخرة الأرز مستعدة وفقا للتكنولوجيا:
- بالنسبة للزينة ، تكون نسبة الحبوب مع الماء 1: 1 أو 1: 1.5 ، بناءً على أنواع الأرز ؛ على التوالي ، يحتاج كوبان من الحبوب إلى أربعة أو خمسة مياه ؛ يمكن صرف المياه الزائدة في نهاية الطهي ؛
- بالنسبة للعصيدة ، حسب الاتساق المرغوب ، يحتاج طبق من الماء أو الحليب إلى ثلاثة إلى خمسة أضعاف احتياجات الحبوب.
نسب الماء والأرز ، حسب درجة الحبوب
- الأرز المطهو على البخار أكثر فائدة وأقل عرضة للتشوه ؛ قبل الطهي ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك غسل الحبوب أم لا ؛ الجافة يخمر في حساب 1: 1 ، قبل غارقة - 1: 2 ؛
- المغلي طويلة على المبدأ الكلاسيكي 1: 2 ؛
- يوضع الأرز المستدير ناعمًا في أي جزء من الحبوب والماء ؛ خذ 1: 1 للزينة ، على الأقل 1: 3 للعصيدة ، بحد أقصى - كوب من 1.6 لتر من السائل ؛
- بسمتي - 1: 1.6 ، حبيبات بيضاء رفيعة وطويلة ، خيار رائع لطبق جانبي ، لا تغلي أبدًا ناعمًا ، لذيذ جدًا ورائحة ، يمكنك نقعها وعدم امتصاصها ؛
- البني - 1: 3 ، مخزن للفيتامينات والمواد المغذية ؛ يكون الصنف الخام أكثر صلابة ، قبل الطهي يتم غسله جيدًا ، ويتم تجفيفه بالماء المغلي ، ثم بالماء البارد ويترك منقوعًا طوال الليل ؛
- أحمر - 1: 2 ، درجة من الأرز غير المصقول ، يحتوي على نسبة عالية من الألياف ، ويغسل جيدا ؛
- أسود - 1: 4 ، أسماء أخرى: بري ، نيرو ، يغسل بعناية ، ينقع في الماء ليلا.
كيفية طبخ بيلاف ، طبق جانبي والعصيدة
بيلاو
المكونات المطلوبة:
- الأرز ، على البخار أفضل ، البسماني أو طويلة - 1 ملعقة كبيرة.
- ماء - 2 طن ؛
- أي لحم - 500 - 800 غرام ؛
- جزر كبيرة - 1 قطعة؛
- زيت عباد الشمس - ½ st.
- الثوم - 1 رأس.
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الملح ، والتوابل المفضلة - في الإرادة.
وقت الطهي - 1-2 ساعات.
السعرات الحرارية لكل 100 غرام:
- مع الدجاج - 180 سعرة حرارية ؛
- مع لحم الخنزير - 300 سعرة حرارية.
- مع اللحم البقري - 250 سعرة حرارية.
- مع الحمل - 360 سعرة حرارية.
تقطيع اللحم إلى قطع متوسطة ، ثم تقطيع الجزر إلى شرائح طويلة ، والبصل. في مرجل ، قم بتسخين زيت عباد الشمس ، ثم انشر اللحم المقلي بعناية حتى ينضج نصفه على نار عالية ، مخلوطًا بملعقة خشبية عالمية.
يُضاف الجزر والبصل ويُطهى المزيج لمدّة 10 دقائق تحت الغطاء. الملح ، والتوابل مع التوابل المفضلة لديك.
يغطى الأرز ، بلطف الماء الساخن ، لا تتدخل. تحت غطاء مغلق ينضج على نار خفيفة لمدة 15-25 دقيقة. اضغط على فصوص الثوم المقشرة فوق سطح البيلاف ، واتركها لمدة نصف ساعة أخرى.
المكونات المطلوبة:
- الأرز - 1 ملعقة كبيرة.
- ماء - 2 طن ؛
- الملح.
- الزبدة عند الطلب.
وقت الطهي - 27 دقيقة.
السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 113 سعرة حرارية.
تكنولوجيا الطبخ:
- من المؤكد أن يغسل الأرز جيدًا ؛
- صب في الأطباق ، صب الماء الساخن والملح.
- أغلق الغطاء ، واشعل النار بقوة أولاً ؛
- بعد عملية الغليان ، من الضروري التقليل إلى الحد الأدنى وتطهى على نار خفيفة لمدة 20-24 دقيقة ، حتى يتبخر الماء ؛
- في مقبلات جاهزة ، تضاف الزبدة الاختيارية
عصيدة
المكونات المطلوبة:
- الأرز ، أفضل جولة - 1 ملعقة كبيرة.
- ماء أو حليب - 1 لتر ؛
- الملح والسكر.
- النفط اختياري.
وقت الطهي - 1 ساعة.
السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 123 سعرة حرارية.
تكنولوجيا الطبخ:
- غسل الحبوب الأرز جيدا.
- صب الحليب والماء في السائل الساخن المحضر ؛
- طبخ ، واثارة في كثير من الأحيان ، على نار خفيفة لمدة 35-40 دقيقة ؛
- بعد ذلك ، قف لنصف ساعة أخرى ؛
- في نهاية الطهي وضع الملح والسكر والزبدة حسب الرغبة.
لا تعتمد نسبة الماء والحبوب على درجة الجودة فحسب ، بل تعتمد أيضًا على اختيار الأطباق. يتيح لك استخدام الأجهزة المنزلية الحديثة تقليل وقت الطهي والكشف عن ثراء مذاق أطباق الأرز.
يوفر الفيديو التالي نصائح إضافية حول كيفية طبخ الأرز.
فكونتاكتي
لا يهم أي نوع من الأرز لديك في خزانة الخاص بك ، والحبوب الطويلة أو الجولة. من أي يمكنك طهي فتات.
الخطوة الأولى - رائحة الأرز الجافإذا كانت رائحتها عفنًا أو زنقة ، فمن الأفضل أن تتخلص منها فورًا دون ندم ، لأنك لن تقاطع هذه الرائحة والذوق. حتى ورقة الغار ، الموضوعة في المقلاة عند الطهي ، لن تحفظ.
الخطوة الثانية - شطف دائمًاالأرز على البخار أو الأرز غير المجهزة لا يهم. هناك دائمًا غبار جيد في المجموعة ، لأن الحبوب تمسك بعضها ببعض. شطف في قدر مع كمية كبيرة من الماء البارد حتى يصبح الماء صافيا. قد يستغرق من 3 إلى 7 تغييرات في الماء.
صبوا الماء ، وحركوا الأرز بلطف بأيديهم ، دون فركه بين أصابعهم واستنزاف المياه.
الخطوة الثالثة - قم بقياس الماء للطهيأبسط قاعدة: قياسات متساوية للأرز والماء. ل 1 كوب من الأرز الجاف - 1 كوب من الماء. في حالات نادرة ، يمكن للأرز الجاف للغاية أن يوفر ما يصل إلى 10٪ من المياه. هذا هو ، ل 1 كوب من الأرز - 1.1 كوب من الماء. (سوف تفهم هذا فقط من خلال غليان الجزء الأول من حزمة جديدة من الأرز).
تقاس ، ضع الماء في الدفء. أو غلي غلاية ، ثم قم بقياس الماء المغلي فورًا.
كيف لطهي الأرز
الخطوة الرابعة - كوككيف لطهي الأرز؟ في الماء المغلي (الحجم المقاس) ، نسكب شراب الأرز المغسول ، ونهز المقلاة بحيث يمر الأرز تحت الماء ويغلق الغطاء على الفور بإحكام. نحن نشعل النار على الموقد إلى الحد الأدنى بحيث يغلي ، ولكن أهدأ. سيتم طبخ الأرز في الماء المغلي والبخار. لا تقم بإزالة الغطاء. نحن ننتظر بالضبط 12 دقيقة.
إذا كانت النار قوية للغاية وغلي الماء خارج المقلاة ، فسوف يتحول الأرز إلى طهي أو يحترق. لذلك ، من المهم أن يكون الغطاء ملائماً بشكل مريح وأن البخار لا يعمل. النار الغليان الحد الأدنى.
الخطوة الخامسة - غرست الأرزتمت إزالته من الموقد ، ويُسمح له بالوقوف تحت الغطاء لمدة 12 دقيقة أخرى. في هذا الوقت ، يمتص الأرز بالتساوي الأزواج.
الخطوة السادسة - تزود بالوقود الأرزلكن الآن نملح الأرز ونضيف الزبدة. ويقلب بلطف.
القيام به!الآن أنت تعرف كيفية طهي الأرز بشكل صحيح.حصلت عطرة ، الأرز لذيذ، وهو أمر جيد في شكله النقي ، كطبق مستقل. ولكن يمكنك إضافته إلى السلطات ، وحشوات الفطيرة ، واستخدامها كطبق جانبي. انها مناسبة حتى بالنسبة لتلك الأنواع من pilaf ، حيث يتم غلي الأرز مقدما.
ايكاترينا سارشيفا